白切竹林鸡：看似平淡，缺不是每个人都能做好这道菜

⽩切⽵林鸡：看似平淡，缺不是每个⼈都能做好这道菜准备：20分钟
制作：30分钟
准备厨具：煮锅
烹饪⽅式：煮
准备材料
⽑鸡：⼀只葱：适量⽼姜：适量盐：适量花⽣油：适量
菜谱特⾊：⼴州素有“⽆鸡不成宴”的说法。

看似平淡，却不是每个⼈都能做好这道菜。

第⼀、并不是所有的鸡都适合做⽩切鸡，2⽄三两的⾛地⽑鸡，为最好，⽪下脂肪少，⼝感才⽪
爽⾁滑。

第⼆、“现宰现烹”保证鸡的新鲜。

第三、烹饪的过程中，⼀定要放葱，葱和⽩切鸡是绝配！
第四、镇冰⽔的过程不可省略，这样的⾁质更为柔嫩爽滑！
第五、要虚⽕焖。

制作步骤（3）
1、取两⽄三两的⾛地⽑鸡⼀只，洗净，去⾻去内脏；⽤⼤锅烧开⼀锅沸⽔，放盐、姜⽚、葱
结，然后把去了内脏洗净的鸡丢⼊，转⼩⽕保持沸腾，约3分钟后关⽕焖13分钟，这样温度刚
好，鸡⾁⼊味。

2、取出鸡，放⼊冰⽔镇10分钟左右，然后⾃然晾⼲，来让⾁⼝感更爽滑细嫩，⽽后斩件；
3、调汁：烧热花⽣油，浇盖在沙姜末、⽼姜末、葱花之上即可。

烹饪⼩贴⼠（3）
1、浸熟的鸡迅速放进冰⽔中冷却，能使鸡⾁爽滑，鸡⽪更有弹性。

2、浸鸡的时间要按照鸡的⼤⼩⽽定，两⽄多⼀点的鸡，约13-15分钟⾜矣，拿筷⼦往鸡⼤腿上
戳下去，没⾎⽔流出即可。

3、⼀定要放葱，因为葱和⽩切鸡最搭！。