中餐厅的服务流程
中餐厅收银员的工作流程
中餐厅收银员的工作流程
中餐厅收银员的工作流程可以分为以下几个步骤。
1. 接待客人：当顾客来到餐厅时，收银员首先要热情地迎接客人，并引导他们到就座
区域。
2. 点菜和服务：一旦客人就坐，收银员会提供菜单并帮助客人点餐。
他们可以解答客
人的问题，并提供推荐菜品。
收银员需要确保准确地记录客人的点餐内容和要求，并
将订单传递给厨房。
3. 结账：当客人用餐完毕后，收银员会去到客人的桌子上，在确认订单无误后，将账
单递给客人。
他们需要快速准确地计算账单，并提供一种或多种支付方式供客人选择，如现金、信用卡、移动支付等。
4. 收款和找零：如果客人选择现金支付，收银员会接收款项，并计算找零金额。
他们
需要确保找零的准确性，并提供准确的找零金额给客人。
5. 记录销售和清点现金：收银员需要记录每个订单的销售额，并定期清点现金收入，
确保与销售记录相符。
6. 提供客户服务：在整个收银过程中，收银员需要友善地与客人沟通，并尽可能满足
客人的需求和要求。
他们还需要处理客人的投诉和问题，并参与解决。
7. 结算和关店：在餐厅关门前，收银员需要完成当天的结算工作，包括清点现金、记
录销售和准备日结报告等。
他们需要确保准确记录并处理好全部款项，并与其他工作
人员一起完成餐厅的关店工作。
以上是中餐厅收银员的基本工作流程，具体的工作流程可能会因餐厅的规模和运营方式而有所不同。
餐厅岗位职责及服务流程
餐厅主管岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实每个时期的工作任务和日常运转工作；2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精；3、拟定本餐厅的服务标准，工作程序；4、负责组织下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态；5、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准；6、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督；7、负责餐厅的安全工作的管理监督；8、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作；9、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督；10、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划；11、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结；12、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现在监督，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师长，以改进工作；13、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率；14、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结；15、完成领导交办的其他工作任务。
领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作；2、以身作则，责任心强，敢于管理；3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序；4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次；5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时想主管反映；6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并想餐厅主管汇报；7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧；8、协助餐厅主管负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划；9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结；10、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作；11、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客；12、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水；13、完成餐厅主管临时交办的事项；14、负责写好工作日记，做好交接手续。
餐饮服务电子教案 学习任务2 中餐服务流程(4)
学生进行本次课的课堂总结
对所学内容进行回顾，加深理解
课间10分钟休息
任务设定
（2min）
中餐服务流程——就餐服务席间巡台、甜品水果服务综合实训
教师提出实训任务
学生分组明确实训任务
示范讲解
（15min）
席间巡台、甜品水果服务
1.席间巡台服务的注意事项、工作流程
2.甜品水果服务的注意事项、工作流程
课堂小结
(3min)
总结本次课堂实训的重点内容工作流程以及注意事项
教师引导学生对课堂总结
学生进行本次课的课堂总结
对所学内容进行回顾，加深理解
课间10分钟休息
任务设定
（2min）
中餐服务流程——就餐服务甜品水果服务实训
教师提出实训任务
学生分组明确实训任务
示范讲解
（15min）
甜品水果服务
1.接受点单
2.撤换餐具
教师对各个小组的练习过程进行指导
学生交流与合作学习，老师在学生操作中给与纠正。
营造生动的学习氛围，使学生有最佳的求知态度。
评价
(5min)
对每个小组的优缺点进行综合评价，例如在主动询问、添加酒水、工作环节的完整方面是否符合真实的工作要求
教师评价，评出课上练习成绩，评出最优小组
学生互评
外部评价与自我评价相结合，强调自我评价和自我反思
教师引导学生对课堂总结
学生进行本次课的课堂总结
对所学内容进行回顾，加深理解
布置作业
(2min)
中餐厅席间巡台和甜品水果服务的工作有哪些环节？每个环节的注意事项有哪些？
教师布置题目
学生完成作业
加深学生对技术操作印象。
板书设计
中餐零点服务流程
1、注意各种酒水的开瓶方法。
1、酒水须经客人验酒过目允许情况下方可开瓶。
2、汽水类不能对着客人开瓶。
14 倒酒水 2、将全部酒水用同一托盘托上，逐个询问客人意见依次给客人倒上所需的 3、斟酒在客人在侧进行，顺时针方向，先宾后主，先女后男。
饮品；“请问您需要哪一品种？”或示意：“先生/小姐。请慢用！”
1、迎客时要主动、热情、礼貌、友善、高兴。 2、口齿清楚，声音甜美，面带微笑。 3、带客时注意肢体语言。 4、请客人入座时，要注意手的动作。
并用手势示意，拉椅让座，礼貌请客人坐下。
2
拉椅 1、把客人引领到合适位置，为客人拉椅让座。先女士后男士，先长辈后晚 让座（知晓） 辈，先宾后主。2、将多余的椅子整齐放置在合适的位置。
1、询问客人：“请问您喝什么茶？”（“请问各位先生、小姐你们喝什么 1、熟知本酒楼所提供的茶叶品种、特点和价位，尽量推荐杯茶
4
询问 茶水
茶？”）并建议性、主张性的推销。 2、清楚每位客人所点的茶水，并熟记某位客人的特殊要求。
（中、高、低档次）。 2、问茶时应双手交叉，立于客人右手侧。
3、清晰地告知客人：“现在就帮您去拿茶水，请您稍等。”
以同上姿势上菜转至主宾与主人之间，并报上菜名。
1、同姿势、动作、礼貌用语。 2、先移好位置再上菜。
1、先移好位置，再上菜。 2、同姿势、动作、礼貌用语。 3、上菜原则，菜碟必须始终保持均匀分布，不允许偏台出现。
1、告知客人：“这是您所点的XX汤，现在帮你们每人分一碗。
”并分在已准备好的汤碗里。
2、先分料，再分汤；八成满。
4、不需饮酒的客人，询问是否需要其它饮料。
5、红酒1/3，白酒8分满，香槟2/3，洋酒1盎司，啤酒8分酒。
餐饮店服务程序
餐饮店服务程序1、主动迎客（如遇特特殊顾客做好特殊服务）。
2、询问客人喝的饮料。
（豆浆、柠檬水4元一位无限畅饮）。
3、询问锅底并加单，端味碟给客人选。
4、抽筷套，增减餐具，协助客人点菜（介绍特色菜）。
发围裙、罩衣套，提醒客人保管自己的物品等。
5、接单。
（注意先写A、桌号；B、划锅底；C、写豆浆、油碟、餐巾纸数量；D、写日期、服务员全名；E、看客人是否点酒水、小吃、凉菜，并提醒、核实）。
6、交单（先把第一二联交上菜房，第三联自己对菜，顺便拿酒杯，倒酒（注：A、交单时一定要看第一二三联的菜品是否错位；B、倒酒器具及方法）。
7、锅底烧开后，调小火，打沫子（先三鲜，后麻辣）,然后再盛汤、浇味碟（注：方法…）再加汤，调大火。
8、菜上来后，荤菜先上桌，素菜放菜架上（上桌的菜离锅边一寸远），锅开后下菜（先下荤菜，后下淀粉不重的菜、素菜）。
（1）餐中A、菜上齐后对菜单、报号B、注意勤加豆浆、汤、柠檬水、换渣碟，给客人捞菜、分菜C、询问锅底味道，注意桌面卫生1）、注意灵活运用我们的细节服务，多跟客人沟通交流E、发毛巾员工要勤换热毛巾。
（2）餐后A、在客人吃到只剩下2至3份素菜时，主动询问客人是否需要加菜品、主食及特色小吃。
Ik当客人不需要时我们要主动送上免费水果，客人吃完后送上最后一次热毛巾。
9、提前打单、核对菜单（A、桌号是否正确；B、菜品、酒水、小吃账目是否加退清楚；C、锅底、油碟、柠檬水、豆浆数量是否正确）。
10、买单（注意：A、唱收唱付，B、点清金额，辨别真伪，C、正确填写帐单、小票，D、回收毛巾，提前关火）。
11、客人走时送客（A、并提醒客人带好随身物品；B、注意关灯关气关空调，节约意识要强）。
12、及时恢复台面及周边卫生（注意检查有无客人丢失的物品，及时交予吧台）。
（3）翻台1、高峰期翻台：首先给客人准备菜单、端上水果并先开单叫锅底，把杯子放在桌子上给客人把喝的东西倒上，然后才是正常的服务程序。
2、低峰期翻台和正常服务程序一样。
中餐厅服务流程及-标准
中餐厅服务流程及标准一:餐前准备1:班前例会(指定或规定的位置）。
准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作,台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中，转盘转动自如,餐具干净。
沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹.窗台无污垢，窗帘清洁整齐。
托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹,茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐(菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失.３:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。
工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次，消毒一次。
餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁,无破损,光亮无水迹。
备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表.分类摆放整齐。
补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。
点菜宝管理:检查是否完好,清洁干净,电是否充足,操作无障碍．4:全面检查（营业所辖区域)。
在准备工作完毕，服务员自查后,由领班进行抽查，内容如下(打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在2０—-—２4度之间，背景音乐是否正常。
检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放,服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二:开餐服务1:定时站岗（领班指定的位置)。
午市(1１：３0）晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。
2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。
3:合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”。
4：拉椅让座(位于客人身后).用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后）。
将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。
中餐厅一般服务流程
（九）如果是情侣或一个宾客到来就餐，可领到较安静的地方。
（十）当客人带有小孩时，将座位安排在不会打扰其它客人的地方。
（十一）餐厅繁忙时，服务员应提醒工作人员注意并保持宾客避免相撞。
（十二）如客人入座后还有朋友没到的，应主动询问宾客称呼，及他朋友的称呼或大概样子，以方便引导。
（十三）如有老人或残疾顾客，应带到一楼或离厕所比较近的位置。
★满席时的接待：有时客人好不容易来到店里，可是店里已经坐满了。
这时，切忌因为很忙而怠慢了客人，注意这时的姿态应真诚、语言应得体，招呼客人：“抱歉，现在已经满座了，请稍等一下”，在客人等待的时候，应询问客人的姓名和人数，预先告客人要等多长时间，消除客人焦急心情。
在等待的时间里，可拿些报刊供客人观阅，征得客人的同意，可先让客人点好菜。
有空位时，尽快将客人引到座位上就座，然后向客人表示歉意：“让您久等了”。
并可视情况做出相关补偿。
★同席时的接待：一定要征得先来和后来客人的双方同意后，才能安排他们坐在一起，当人数少的客人在使用座位多的桌子时，应向后来的客人征询是否可以同席，如果客人不愿意的话，也不要勉强客人。
同席时，尽量不要在女性客人中加入一个男性客人，或在男性客人中加入一个女性客人，并注意不要开错了客人各自的账单。
程序：（1）征得先来客人的同意；（2）征得后来客人的同意；（①）征得双方同意后，引领后者就座，并说：“请这边来”；（4）和先来的客人打招呼“打扰您了”，同时让后来的客人坐下。
第三条入座（一）带位人员领客人到区域时，区域服务人员应主动协助。
以女士优先为原则，并打手势“请坐”。
如有椅子的座位应协助拉椅，方便客人入座。
（二）对坐包厢的客人，如不熟悉的客人，应主动提醒包厢最低消费，并做好开灯、排气扇、空调等。
（三）客人入座后应主动说“请稍等，服务员马上过来服务”。
（四）如果客人带的东西比较多，应协助客人把东西放好，并提醒客人注意保管好。
（五）对人数超过座位时应主动帮客人加座，尤其是后面多来客人时。
中餐厅服务流程
服务流程1、引宾入席：微笑迎宾，距离客人5步远时，应先点头视礼，距离3步远时，主动跨前招呼问候客人，对熟悉的客人应带上头衔或姓：XX先生/女士您好！那个房间，您这边请。
2、拉椅让座：双手抓椅背，轻轻拉出，客人坐前，用膝盖轻推向前，并告诉客人：您请坐！3、询问客人人数，并及时加撤餐具，斟倒茶水。
4、倒茶：泡茶时冲入八分满开水，左手举骨碟，将茶壶放在骨碟上，提示客人为您倒茶小心烫，右手拿壶把，左手托骨碟，在客人右侧斟入八分满，全部倒完以后，把壶连骨碟一起放在客人台面上的边上，壶嘴不能对向客人。
5、询问是否上菜，并拿酒水单推荐酒水饮料，（酒水销售属于二次销售）您好！来点白酒还是啤酒，都有......语气温和有礼，不要让客人觉得你是在强制推销，尽量引导或者让顾客自己选择，避免尴尬，并向客人确定，您好！您点了....酒水，请稍等。
6、取酒水：如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商标对准客人，向客人展示，此时服务员应站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，经客人同意后方可开瓶。
应正确使用开瓶用具，动作准确、敏捷，开瓶时尽量减少瓶体的晃动，开瓶后的瓶盖不要放在桌上，开启时瓶口不要对准客人，(斟酒的要领是：1、斟酒的姿势与位置，侧身站在宾客的右后侧，左手托盘，由主宾开始，顺时针方向，若同时有几种酒水应询问客人饮用何种酒水，2、斟酒时的动作和要求：斟酒时瓶口不要搁在杯上，以防碰倒而且也不卫生，也不要太高，了防溅出，一般以2CM左右，倒适量后抬高瓶口轻轻一转，以防酒水酒落。
3、斟酒的份量：软饮料如果汁、汽水、啤酒等斟八分满，烈酒类3/4，葡萄酒类2/3，洋酒类以1盎司为准。
斟酒时服务的注意事项：1、掌握倾斜度，控制流速。
2、斟有泡沫的酒应沿杯壁流下，或分成两次斟，待第一次泡沫消失后再斟。
3、凡冰镇或用水温热的酒应用布包住瓶身，以防泡沫溢出。
4、如啤酒与汽水混合饮用时，应先斟汽水后斟啤酒，以防泡沫溢出。
5、在用餐其间，随时留意宾客杯中的酒水，及时为宾客续添酒水。
餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
中餐厅服务流程与规范标准
（2）方桌餐具的摆放
①从正主人位按顺时针方向依次开始摆放垫盘，摆放的垫盘与距桌边的间距为2cm，依次摆放的垫盘其间距须相等，且垫盘中的图案须对正
②将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心须对正，且接碟与垫盘间须放置压花纸
名称
点酒水服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．询问客人酒水需求
（1）服务员为客人上毛巾后，应主动走到客人餐桌前，询问客人需要什么酒水
（2）若客人难以决定喝何种酒水时，应主动向客人介绍饮料和开胃酒，并注意客人的国籍、民族和性别
2．填写酒水单
（1）服务员在酒水单上写清自己的姓名、客人人数、台号及日期
（2）将点菜单的第二联送至厨房
（3）将第三、四联交给传菜员、值台服务员留底备查
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
5
流程
名称
小毛巾服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备小毛巾
（1）服务员将洗涤洁净、无污迹、无油迹、无破损、无毛边、消毒过的毛巾浸泡于热水中，然后拧干，展开平放，从毛巾的一头开始向前推卷，将其紧卷成圆柱形
③将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm，且汤碗与其右侧垫盘上侧边缘须在同一条直线上，将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行
④在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm，牙签摆入在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
中餐厅服务流程及工作标准
服务流程图:1.迎客：（1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。
（2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说：“先生/小姐、中午／晚上好！欢迎光临!”;另一人进房间打灯，欢迎客人到来.动作标准（详见:“酒店细致化服务”)2.拉椅让座：当客人入席时,服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的１/3处，将椅子外拉,待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。
并说:“先生/小姐,请坐！"提示：拉椅让座是分清主宾的一个环节。
3.接衣挂物：当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好;如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。
提示:拉椅让座的同时接衣挂物，是打好时间差的一种.4.问茶位、茶水:客人落座后，服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数,并介绍酒店的各种茶叶。
提示：*此时看客人让谁来点茶水,是分清主宾的一个环节．*问茶水的同时问位,是打开时间差的一种.5.撤筷套、去口布：（1）客人落座后，服务员应侧身站在客人的右侧,上身稍向前倾斜15度,与客人保持约30cm的距离。
按照先主宾后主人,女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开,将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面,或铺在客人腿上,与客人目光相遇时应点头示好。
（2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行,为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套,捏住筷子的后端,轻轻抽取，摆放在筷架上,每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内.提示：＊辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。
*问茶水的同时,撤筷套、口布是打开时间差的一种。
6.开餐湿巾、拿菜谱：按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。
（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜.7.斟茶：左手用垫碟拖住茶壶的底部，右手握住壶柄,站在主宾的右侧,按顺时针的方向用三步法依次进行斟倒。
餐饮服务管理流程
餐饮服务管理流程餐饮服务管理是指对餐厅内的各项服务进行有效管理，以提高服务质量，满足顾客需求，增加餐厅的竞争力。
一个良好的餐饮服务管理流程可以使餐厅运营更加高效，员工工作更加有序，顾客体验更加满意。
下面将介绍餐饮服务管理的一般流程，以供参考。
1. 顾客预订与接待。
顾客预订是餐厅服务的第一步，餐厅需要建立有效的预订系统，接受电话、在线和现场预订。
在接待顾客时，服务员应礼貌、热情地引导顾客入座，并及时提供菜单和饮品。
对于预订客人，要提前准备好桌位，确保他们的顺利就餐。
2. 点餐与传菜。
顾客点餐是餐厅服务的重要环节，服务员应耐心倾听顾客需求，提供专业建议，并及时将菜品传递给后厨。
后厨根据菜品制作流程，保证菜品的质量和口感，并在合理的时间内完成菜品制作。
3. 餐具摆设与清洁。
在顾客点餐后，服务员应及时为顾客摆放餐具，并确保餐具的清洁卫生。
顾客离开后，餐具应及时清理，餐桌及座椅也需要及时清洁整理，保持整体环境的整洁和美观。
4. 结账与送别。
顾客用餐结束后，服务员应及时为顾客结账，提供专业的结账服务，并送别顾客。
在送别时，服务员可以适当询问顾客的用餐体验，以便及时改进服务不足之处。
5. 服务质量监控与改进。
餐饮服务管理流程的最后一步是对服务质量进行监控和改进。
餐厅管理者可以通过顾客反馈、员工考核等方式对服务质量进行评估，发现问题并及时改进，不断提升餐厅的服务水平。
以上是餐饮服务管理的一般流程，每个环节都需要严格执行，确保顾客能够得到优质的用餐体验。
一个良好的餐饮服务管理流程可以提高餐厅的竞争力，吸引更多的顾客，实现经营目标。
希望以上内容能对您的餐饮服务管理工作有所帮助。
中餐包房服务流程
6. 一只手拿着烟盒,用另一只手的拇指或中指轻轻地把香烟弹出烟盒至2厘米;
7. 烟盒放回盘子,摆在客人旁边;
8. 请客人从烟盒里取出香烟不要为客人取出香烟;
9. 手里准备好打火机或火柴,客人用手指夹好香烟后,为客人点烟,用另一只手防止火苗熄灭;
注意事项：
6、感谢点单;
注意事项：
1、在点菜时询问客人是否有特别要点的菜和他们不喜欢吃的菜；
2、与客人的沟通中得知客人是否有预算安排；
3、客人是否赶时间,确定上菜时间；
4、了解谁是主人/组织者/主宾；
5、对服务方式的要求：家庭方式/分餐/每道菜分开上/所有的食物一起上/按特殊的服务顺序；
6、如果点到海鲜时要在烹饪前给客人确认是否新鲜,并告诉客人海鲜的重量；如果客人有要求可以私下告诉买单人所点菜单的大约金额;
6.衣柜干净整洁,衣架悬挂整齐;
2.物品的准备
1.准备备用的布草如：小毛巾、净布、服务巾、台布、口布;
2.易耗品：牙签、餐巾纸、一次性手套、火柴、 茶叶、开瓶器等;
3.卫生间的物品是否准备齐全,如：擦手纸、洗手液、护手霜等;
3.环境的准备
1.温度：在开餐前半小时打开空调,夏季的温度22°-24°,冬季的温度26°-28°;
1. 必须保证打火机或者火柴状况良好,点烟前,必须提前试下打火机的火苗;
2. 给客人点烟时,服务员必须小心观察火苗的高度,不要烧到客人;
3. 点燃香烟后,熄灭火柴;
4. 服务员应当观察桌子上或附近是否有烟灰缸,把烟灰缸移到客人旁边;如果烟灰缸里有烟蒂,需换一个干净的烟灰缸;
10.上菜
1.上菜的顺序：冷菜、开胃羹、高档菜、热菜、烧菜、蒸菜、煲仔、蔬菜、点心、主食、水果;
中餐厅客人就餐服务流程
中餐厅客人就餐服务流程
一。
1.1 热情迎宾。
客人一踏入中餐厅，服务员就得展现出热情洋溢的态度，笑脸相迎，就像迎接自家亲人一样。
嘴里得甜甜地说着：“欢迎光临，里边请！”然后迅速引导客人到合适的座位。
1.2 安排就座。
根据客人的数量和需求，灵活安排座位。
要是有老人小孩，得安排在比较安静、方便的地方。
一边拉椅子，一边还得贴心地说：“您请坐，这儿舒服着呢！”
二。
2.1 递上菜单。
客人坐定，马上递上精心准备的菜单，这菜单得干净整洁，图文并茂。
同时，简要介绍一下餐厅的特色菜品，比如：“咱这儿的招牌菜是糖醋鲤鱼，那味道，绝了，好多客人吃了都赞不绝口！”
2.2 询问需求。
问问客人有没有什么忌口的，喜欢辣的还是清淡的，是想尝尝新菜还是就爱经典口味。
得让客人感觉到咱是真心为他们着想。
2.3 推荐菜品。
根据客人的回答，恰到好处地推荐菜品。
不能一股脑儿地乱推荐，得有的放矢。
比如说：“这道宫保鸡丁，那可是色香味俱全，保准合您口味！”
三。
3.1 及时上菜。
厨房做好菜，服务员得赶紧上菜，动作要轻稳，别把菜汤洒出来。
上菜的时候还得报一下菜名，让客人明明白白。
3.2 席间服务。
客人用餐过程中，要时刻留意客人的需求。
水杯空了及时添水，骨碟满了赶紧更换。
要是客人对菜品有疑问，得耐心解答，服务周到。
中餐服务流程及服务细节
中餐服务流程培训资料服务、环境服务关键环节:餐中服务流程、餐中服务方法、餐中服务标准（技能）、餐中服务知一、客人走后，及时检查地毯有无烟头等客人遗留物品；如拾到客人的遗留物品必须在第一时间交到管理人员处，管理人员及时交保安部做好登记并通知宾客.二、及时关一部分照明、电视、空调、洗手间灯,桌椅先归位，不许靠墙,空瓶整理好摆放在规定的位置,清理地毯上的垃圾等杂物。
三、整理工作台，先将备餐间的点酒单、便笺及复印纸、菜单、木夹收好整齐摆放在规定的位置，拿出洗洁精及抹布放好待用，再将工作台的茶叶摆在柜子规定的位置。
四、撤台时,若有高档分位餐具应第一时间收好送大备餐间，先将口布、毛巾收好放在工作台上，再用托盘收酒杯、茶杯放在备餐间,用格斗倒味碟里的酱油醋及骨碟上的垃圾，同时收好可回收的牙签放回牙签筒内，再整理台面上的餐具分类放在格斗内，注意积水与垃圾分类，大小碟分类、花草用干净的碟收好等，依次送到大备餐间交由传菜人员送到清洗部清洗,然后再收自保餐具整齐分类摆放好后放在工作间内。
五、收起台布摆放在工作台上或规定的位置上，抹干净转盘（工具：专用抹布、玻璃刮、洗洁精，禁用台布、口布)，重新铺好干净的台布,然后回到工作间清洗自保餐具，但必须按规定程序清洗，将洗好的餐具擦干水摆放在台布面上抛光（工具:用专用餐具抛光净布，禁用抹布）并迅速摆好台。
六、搞好洗手间的卫生及地面卫生，然后再搞备餐间卫生并清洗干净所用的抹布，把今市的菜单交由值班部长收交经理办公室，到规定的布草间换取干净的台布、口布及毛巾并将台布、口布整齐摆放在规定的地方，关灯、窗、电源经值班部长、经理检查合格后方可下班。
七、非本区域人员严禁串岗。
拾到客人遗留物品,必须第一时间交到楼面经理,否则负法律责任。
1.2.分辨酒的真伪，将酒瓶用力摇动,反转5次后,待酒的泡沫快速消失,可确定为真酒。
A 验酒1.服务员将酒拿到客人面前展示给客人看，需得到客人确认，并征求客人是否将酒打开。
中餐服务流程规范
中餐服务流程规范中餐服务流程规范去中餐厅吃过那么多次饭了，你知不知道中餐服务的流程规范呢?下面是爱汇网店铺精心为大家搜集整理的中餐服务流程规范，大家一起来看看吧。
中餐服务流程规范一：迎宾引领1. 预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。
电话预定：⑴ 接听前的准备：A调整好情绪和声音。
B准备好笔和纸.⑵ 接听的程序： A.三声以内接听电话。
如果三声以后接听要先跟客人致歉。
B.拿起电话。
根据正确的时间问候客人。
说“您好。
**餐厅。
C.仔细倾听，避免打断客人。
⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。
B.向客人重复电话内容.向客人致谢。
“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。
D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2. 引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。
安排好台位。
[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。
③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。
注意自己的位置，不要遮挡客人。
引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。
目光随指尖方向移动。
(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。
④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。
⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。
如果不满意要根据客人的需要重新安排。
中餐服务流程规范二：拉椅让座1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。
2.首先为主宾拉椅。
其次为主人(视入座的先后顺序)。
3.动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后(根据个人习惯可变化腿)左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起(注意不要拖)拖后约30CM。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、概念说明中餐厅零点服务是指餐厅在晚上10点至早上6点之间为客人提供食物和服务的一种特殊服务形式。
由于越来越多的人在这个时间段需要就餐，中餐厅零点服务成为满足客人需求的一种重要方式。
二、服务准备1. 准备食材：在零点服务前，餐厅需要根据客人数量预先采购食材，确保食材充足。
同时，需要对食材进行分类储存，保持食物的新鲜度。
2. 准备服务人员：在零点服务期间，餐厅需要安排足够的服务人员，包括厨师、服务员和清洁人员。
服务人员应经过培训，了解零点服务流程和规范。
3. 准备桌椅：在零点服务前，餐厅需要确保桌椅整洁，并进行必要的布局调整，以适应客人的需求。
三、服务流程1. 客人到店：客人到店后，服务员应立即热情接待，并将客人带至合适的座位。
2. 点菜服务：客人入座后，服务员应主动询问客人的需求，并向客人推荐适合零点消费的菜品。
服务员在推荐时需考虑客人喜好、营养搭配和特色菜品。
客人点餐后，服务员应核对菜单，确保点菜准确无误。
3. 快速上菜：由于零点服务时间段较短且客人需求集中，厨师和服务员应加快上菜速度，保证客人不会等待过久。
同时，应注意菜品的温度和口感，确保菜品的质量。
4. 账单结算：客人就餐结束后，服务员应主动递交账单，并提供各种支付方式（如现金、刷卡、移动支付等）。
服务员应准确计算账单，确保客人支付金额正确无误。
5. 清洁卫生：在客人离开后，清洁人员应立即清理座位、餐具和桌面，并进行必要的卫生消毒工作。
清洁人员还应定期清理厨房和餐厅的卫生，保持整个环境的清洁与卫生。
四、服务监督1. 培训监督：餐厅应定期对零点服务人员进行培训和考核，提升员工的专业素质和服务水平。
餐厅管理者应监督培训和考核工作，确保员工持续改进和提高。
2. 客户反馈：餐厅应定期收集客户反馈意见，了解客人对零点服务的满意度和意见建议。
餐厅管理者应及时回应客户反馈，并采取有效措施改进服务质量。
3. 规范执行：餐厅管理者应监督零点服务流程的执行情况，确保每个环节都按照规定操作。
中餐厅巡台服务流程及标准要求
中餐厅巡台服务流程及标准要求下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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一、巡台前准备。
1. 着装整齐，仪态端庄，面带微笑。
中餐厅餐前准备工作程序与流程
工作行为规范系列中餐厅餐前准备工作程序（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-51606中餐厅餐前准备工作程序Chinese restaurant preparation procedures说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
*餐厅卫生工作符合卫生要求(见餐厅日常卫生制度)。
*检查台面摆放桌椅横竖对齐，餐具按零点摆台标准图摆放，并且清洁无破损，花草要求新鲜，无枯萎。
*布置工作台餐具、物品摆放整齐划一。
*准备用品品种、数量齐全，充足，清洁卫生，摆放整齐。
*检查台面调味品瓶口(或壶口)无污迹，分量符合规定要求，夏季22~26℃，冬季18~24℃，背景音乐选台正确，音量适中，不影响客人相互交谈。
开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。
*开餐前会由餐厅经理主持召开餐前训导会。
*站岗开餐前五分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接客人。
开餐前准备程序*清洁卫生做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。
*取餐具用餐车从洗碟机房将餐具运出，存入指定的餐具柜。
*备小毛巾把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方形块状，叠整齐放入毛巾保温箱内。
*摆桌按中式正餐的零点摆桌规范予开餐前30分钟摆好桌。
*准备工作桌用具(1)从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。
(2)开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作桌上。
(3)餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅，摆放于工作柜上。
*开灯光、空调开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。
如营业时间有变动，须通知空调中心改变开启空调的时间。
*检查迎送零点客人程序*迎接客人(1)当客人步近餐厅门2米时，迎送员主动上前迎接客人。
(2)使用敬语问候客人，询问客人是否有预订以及就人数。
*引领客人(1)迎送员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。
中餐厅VIP接待服务程序
中餐厅VIP接待服务程序餐饮部VIP接待服务程序1、餐前检查：1）由领班级人员负责检查包间的卫生、餐具是否统一，干净、摆放是否标准，鲜花是否到位，灯光是否齐全，空调是否打开，空气清新，窗帘是否一致，转盘是否光亮，无油迹，运转灵活，台布无破损，无污迹；卫生间无异味，便池无污迹；玻璃器皿清洁，无油迹，无指纹，无破损；瓷器干净、无破损、无油迹；金器光亮无异味、无指纹。
2）了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。
“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份（主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、结账方式；“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。
了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
3）做好准备工作：准备各种用品用具（如：开水、香巾、分酒器等）；熟悉当天菜品、茶水、酒水饮料的供应品种和数量。
4）进行自查，检查个人仪表仪容，再复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、香巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁；2、迎宾：领班、迎宾与服务在VIP用餐前提前15分钟到餐厅门口迎接客人（并将所有灯光打开，凉菜上齐，空调开启等）。
3、客人到时：1）领班级主动为主宾、主人拉椅让座。
2）一名服务人员立即上香巾，另外一名上餐前茶。
3）根据人数及时撤去或添加餐具。
4）一名服务员从主宾开始，站立于客人右边约10公分处，以身体略微前倾，并用手势示意，为客人铺垫口布。
5）有需求可将座牌依次取下台面。
4、客人入座后：依次询问主宾所需酒水和饮料。
若酒店准备好酒水，服务员直接问询客人，若是客人自行点的酒水，将点好的酒用左手托住瓶颈，站在客人右侧，将商标朝向客人，以礼貌用语询问客人是否开启该酒，待客人确认后方可开启，开启后，斟酒时左手拿口布，背于身后，以主宾开始站在客人后右侧，右手握酒瓶下部商标朝向客人，倾斜酒瓶以适当速度将酒倒入杯中，注意瓶口不能碰杯口，瓶口与杯口距离1CM 左右，酒斟满量时旋转45度，提起收回，白酒8分满，红酒1/3杯，啤酒3分泡沫7分酒。
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中餐厅的服务流程
午饭、晚饭市：
1、开餐前准备工作：调整好电灯、空调各设备，并确保环境及食具卫生，开启毛巾箱，确
保正常运作，毛巾湿度、餐台的检查工作。
2、准备好芥酱、食具、工作台、助餐车等物品。
3、检查仪容仪表，精神饱满迎候客人，使用服务敬语。
1）、客人未到达时：应站立在门口迎候客人，姿态要自然挺直，面部与身体平行，脚微微叉开，胳膊自然下垂，两手放在身体的两侧或叠在脐前。
2）、客人到达时：应站立在门口主动迎接双眼注视、微笑点头礼貌问候、打招呼（根据不同的身份或职位给予适当的称呼）比如：（早上）应讲：XX领导：早上好！（中午、晚上）应讲：您好！
3）、客人落座拉椅：应由主宾位顺时针拉椅让座，同时要讲：您好：请坐！
若客人有行李或提包等，应帮客人挂放好。
4）、派热毛巾：客人坐下之后要按主宾位顺时针派放（注：毛巾要求冬天要热，夏天毛巾微温）。
席间服务中，需要用手拿的食物都要及时更换毛巾。
5)、问茶（注意茶叶的份量）：第一杯茶叫礼貌茶，一定要斟给客人，斟茶或加水，应在托盘上操作，并以“请”的手势提醒客人注意，并说：“请用茶”，
6）、斟豉油：客人未到之前全部斟上豉油，然而所斟豉油，要求在托盘上操作，豉油一般平底即可。
7）、问饮料：介绍饮料时，如当天有鲜榨果汁，应先介绍鲜榨果汁，再到罐装饮料。
8）、客人抽烟时：把烟盅移近客人，并根据由抽烟人数定是否增减烟盅，勤换烟盅，（烟盅不可超过两个烟头），根据菜单要求做好准备工作，比如：备汤碗，洗手盅（温茶水）刀叉等等！
席间服务：
1）、上汤时：要特别小心，并提醒客人。
2）、上菜时：不得随便在一个位置上，而是在餐前移好一个上菜的位置。
每上一道菜，都必须报上菜名。
上第一道菜时，先转到主位，并报上菜名！如上菜有需要用到大匙更的菜式时，大匙更不能直接放落在菜式内，应跟骨碟上。
3）、注意巡视台面，收拾汤碗！勤换骨碟！
4）、最后一道菜上完之后要先知会客人：“菜上齐了，请慢用”！其后主动询问客人是否需要添加主食（米饭、白粥或甜食）
5）、当客人吃完饭后停下筷子时，应给客人重上一杯热茶，如客人在东张西望时，应立即上前询问客人有什么需要？
6）、上水果前，先收拾干净客人位置上的空碗和骨碟，然后上饭后水果。
客人离座：
1、在客人离开餐厅，接待员应微笑道别：“谢谢，慢走！”
2、待客人离开后一秒钟，接待员应及时检查客人是否遗留物品。
并及时交还给客人！
3、在客人全部离开后，方可收拾餐桌。