高中化学课时跟踪检测十四油脂含解析新人教版选修5

课时跟踪检测（十四）油脂
1．下列关于油脂的说法中，不正确的是( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂都不能使溴水褪色
D．油脂发生水解时都能生成丙三醇
解析：选C 从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，其发生水解时都能生成甘油(即丙三醇)；油脂都是混合物，因而没有固定的熔点、沸点；油脂中混有不饱和脂肪酸的甘油酯时，则会与溴加成而使溴水褪色。

2．下列说法不正确的是( )
A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到硬化油
C．油脂在酸性条件或碱性条件下，可以发生皂化反应
D．日常使用的花生油、豆油、动物油都是油脂，它们可以溶解一些脂溶性维生素
解析：选C 油脂是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应形成的酯，A项正确；液态油是由高级不饱和脂肪酸和甘油形成的，和氢气发生加成反应，由液态变为固态，B项正确；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，C项错误；脂溶性维生素溶解在油脂中，D项正确。

3．下列物质属于油脂的是( )
A．①②B．④⑤
C．①⑤ D．①③
解析：选C 油脂是高级脂肪酸和甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的产物，①根据油脂的定义，正确；②不是由甘油生成的，错误；③不是由高级脂肪酸生成的，错误；④润滑油是烃的混合物，错误；⑤花生油属于油脂，正确；⑥石蜡是烃的混合物，错误。

4．下列说法中正确的是( )
A．油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物
B．油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易
C．油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低
D．不含其他杂质的油脂是纯净物
解析：选B 油脂的相对分子质量远小于一万，因而不属于高分子化合物；油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越高；油脂是混合物。

5．能区别“地沟油”(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )
A．点燃，能燃烧的是矿物油
B．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油
C．加入水中，浮在水面上的是地沟油
D．测定沸点，有固定沸点的是矿物油
解析：选B “地沟油”与矿物油都能燃烧，不能鉴别，A不正确；“地沟油”的主要成分是油脂，属于酯类，能与氢氧化钠溶液加热发生水解反应，而矿物油的主要成分是烃类，与氢氧化钠溶液不反应，可以鉴别，B正确；“地沟油”与矿物油的密度都小于水，不溶于水，不能用水鉴别，C不正确；“地沟油”与矿物油都是混合物，没有固体的熔沸点，不能鉴别，D不正确。

6．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分成两层
D．反应后静置，反应液不分层
解析：选D 油脂与NaOH溶液未反应前分层，皂化反应完全后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液，不会出现分层现象；由于高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据红色石蕊试纸变蓝判断反应是否完成；因反应液在皂化反应前后均呈碱性，不可能使蓝色石蕊试纸变红。

7．油脂既是重要食物，又是重要化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是( )
A．油脂在体内完全氧化时，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍
B．利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应，可以制造植物奶油(人造奶油)
D．天然油脂没有固定的熔沸点
解析：选C 油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍，是产生能量最高的营养物质，与碳碳双键无关，故A项错误；油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，碱性条件下水解得甘油和肥皂，与碳碳双键无关，故B项错误；植物油高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，经过氢化(加氢加成)，可以变成脂肪，故C 项正确；天然油脂是混合物，无固定的熔沸点，与碳碳双键无关，故D项错误。

8．EPA、DHA均为不饱和羧酸。

1 mol分子式为C67H96O6的某种鱼油完全水解后生成1 mol 甘油(C3H8O3)、1 mol EPA和2 mol DHA, EPA、DHA的分子式分别为( ) A．C20H30O2、C22H30O2B．C22H32O2、C20H30O2
C．C22H30O2、C20H30O2 D．C20H30O2、C22H32O2
解析：选D 1 mol分子式为C67H96O6的某种鱼油完全水解后生成1 mol 甘油(C3H8O3)，1
mol EPA和2 mol DHA，即C67H96O6＋3H2O―→C3H8O3＋EPA＋2DHA，根据质量守恒定律，将A、B、C、D四个选项的分子式代入方程式，只有D满足，故选D。

9．A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如下图所示的转化：
试回答下列问题：
(1)上图中丙烯和Cl2在500 ℃时发生的反应属于______反应，由A生成B的反应属于________反应。

E和NaOH溶液的反应在工业中称为________反应。

(2)B分子中含有的官能团是__________________________________________。

(3)写出D可能的结构简式：________________________________________。

解析：醇分子中每有1个羟基与乙酸发生酯化反应，所得产物的相对分子质量就比相应的醇大42。

甘油的相对分子质量为92，D的相对分子质量为176，增加了84，可知甘油分子中有2个羟基与乙酸发生了酯化反应。

答案：(1)取代加成皂化(2)—OH、—Cl
10．如右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中加入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，其中加入酒精的作用是______________________________。

(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。

(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，高级脂肪酸钠盐在________层，这个操作称为__________________。

(4)装置中长玻璃导管的作用为______________。

(5)写出该反应的化学方程式____________________________________________
________________________________________________________________________。

解析：硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：
实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。

题图中的长玻璃导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。

实验完成后，需向反应混合物中加入NaCl细粒，进行盐析。

其中上层为硬脂酸钠。

答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体 (3)NaCl细粒上盐析 (4)导气兼冷凝回流
1．关于油脂的说法中，不正确的是( )
A．所有的油脂都能发生皂化反应
B．为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化
C．油脂都比水轻，浮在水面上
D．纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点
解析：选D 油脂属于酯类物质，都可以发生水解反应，其中在碱性条件下的水解又称为皂化反应，A项正确；对于不饱和度较高的液态油脂，可以通过氢化反应，转化为半固态的油脂，便于运输、贮存，B项正确；油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面上，C项正确；天然的油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，D项错误。

2．某油脂的结构为下列关于该油脂的叙述正确的是( )
A．该油脂为简单甘油酯
B．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到4种水解产物
D．与该油脂互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有3种
解析：选C 该油脂为混合甘油酯，A项错误；一定条件下与氢气反应可以生成不是硬脂酸甘油酯，B项错误；该油脂在碱性条件下水解得到甘油及C17H35COONa、C15H31COONa、C17H33COONa 4种产物，C项正确；与该油脂互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有2种，分别为和D项错误。

3．食用花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构如图所示。

下列说法不正确的是( )
A．油酸的分子式为C18H34O2
B．油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应
C．1 mol油酸可与 2 mol H2发生加成反应
D．1 mol甘油可与 3 mol油酸发生酯化反应
解析：选C 根据分子结构，油酸的分子式为C18H34O2，故A正确；油酸分子中含有羧基，所以具有羧酸的性质，能与氢氧化钠溶液发生中和反应，故B正确；1个油酸分子中只含1个碳碳双键，所以1 mol油酸可与1 mol H2发生加成反应，故C错误；1个油酸分子中只含1个羧基，1个甘油分子中含有3个羟基，所以1 mol甘油可与3 mol 油酸发生酯化反应，故D正确。

4．下列各组物质互为同系物的是( )
A．硬脂酸和软脂酸
B．乙酸和油酸
C．C6H5—CH2OH和C6H5—OH
D．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯
解析：选A 同系物指的是结构相似，分子组成上相差一个或多个CH2原子团的物质。

A 中的硬脂酸和软脂酸分别为C17H35COOH和C15H31COOH，结构相似，都是饱和一元羧酸，且在组
成上相差2个CH2，是同系物；B中的油酸、乙酸分别为C17H33COOH和CH3COOH，不是同系物；C选项中的C6H5—CH2OH和C6H5—OH虽在组成上相差一个CH2原子团。

但结构并不相似，前者是苯甲醇属于芳香醇类，后者是苯酚，属于酚类，所以不是同系物；D中的丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯的结构简式分别为CH3CH2COOC3H7和两者显然不符合同系物的特点，不是同系物。

5．下列说法错误的是( )
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的纯碱溶液去油污效果更好
C．硬水使肥皂去油污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D．用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油
解析：选A 植物油中含不饱和键，可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好；硬水中的钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。

6．10 g某天然油脂需1.8 g NaOH才能发生完全皂化，又知1 kg该油脂进行催化加氢时需消耗12 g H2才能完全硬化。

试推断1 mol该油脂中含有碳碳双键的物质的量为( ) A．2 mol B．3 mol C．4 mol D．5 mol
解析：选C 皂化反应时，1 mol油脂消耗3 mol NaOH，因10 g油脂消耗了0.045 mol NaOH，则10 g油脂为0.015 mol，1 kg油脂为1.5 mol,12 g氢气为6 mol，故1 mol 油脂中含有4 mol C===C键。

7．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：
下列叙述错误的是( )
A．生物柴油由可再生资源制得
B．生物柴油是不同酯组成的混合物
C．“地沟油”可用于制备生物柴油
D．动植物油脂是高分子化合物
解析：选D A．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，所以生物柴油由可再生资源制得，正确；B.由于烃基可能不同，所以生物柴油是不同酯组成的混合物，正确；C.“地沟油”的主要成分是油脂，所以可用于制备生物柴油，正确；D.动植物油脂不是高分子化合物，错误。

8．亚油酸又称十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油、长寿油”。

下列有关说法正确的是( )
A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物
B ．玉米油没有固定的熔沸点，常温下为固态
C ．亚油酸能使溴水褪色
D ．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
解析：选C 玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A 错；玉米油中的亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸点越低，故玉米油常温下为液态，B 错；亚油酸分子中含有碳碳双键，C 正确；油脂营养价值高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D 错。

9．科学家们发现某药物M 能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D。

请回答下列问题：
(1)已知M 的相对分子质量为227，由C 、H 、O 、N 四种元素组成，C 、H 、N 的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%，则M 的分子式是________。

D 是双原子分子，相对分子质量为30，则D 的分子式为________。

(2)天然油脂A 经下列途径可得到M 。

针对反应b 的提示：C 2H 5OH ＋HO —NO 2――→浓硫酸△
C 2H 5O —NO 2＋H 2O 。

硝酸乙酯
反应a 的化学方程式是__________________________。

M 的结构简式为________________________。

解析：(1)M 分子中各原子数目分别为N (C)＝227×15.86%÷12＝3，N (H)＝227×2.20%÷1＝5，N (N)＝227×18.50%÷14＝3，N (O)＝(227－36－5－42)÷16＝9，故M 的分子式为C 3H 5O 9N 3。

因D 的组成元素只能是C 、H 、O 、N 中的某一种或两种，故D 为NO 。

(2)A 水解得到甘油与高级脂肪酸，由B 与M 的关系及提示信息知B 是甘油，它与硝酸反应得到M 。

则M 的结构简式为
10．有机物A 的分子式为C 57H 104O 6，在硫酸存在条件下发生如下反应：A ＋3H 2
＋
C 。

C 分子中含有三个羟基(已知同一个碳原子上连接两个羟基的有机物是不稳定的)，其相
对分子质量为92。

B 与NaOH 按物质的量1∶1的比例混合后恰好完全反应。

(1)B 的分子式为________。

(2)已知R 1—CH===CH —R 2――→KMnO 4/H ＋
R 1—COOH ＋R 2—COOH ，B ――→KMnO 4/H ＋D ＋E ，等物质的量的D 、E 分别与足量的NaOH 溶液反应
时，消耗的NaOH 的质量比为1∶2，D 的相对分子质量比E 少30且D 、E 结构中均无支链，则B 、E 的结构简式分别为________________、________________。

(3)某同学对A 在碱性条件下的水解及其性质进行了推断，其中错误的是________。

a ．在其他条件相同时，水解速率比在H 2SO 4溶液中快
b ．当混合液中不存在分层现象时表明A 完全水解掉
c ．用溴的CCl 4溶液可确定A 是不饱和油脂
d．A有香味，常温下很可能是固体
解析：(1)C分子中有3个—OH，再结合题目信息知还至少含有3个碳原子：92－3×17－3×12＝5，故C分子中除含3个—OH、3个碳原子外还应有5个氢原子，由此得出C的分子式为C3H8O3，C是甘油，结合A的分子式及A、C关系知A是油脂、B是一元高级脂肪酸，由质量守恒原理易求出B的分子式为C18H34O2(油酸)。

(2)B分子中存在碳碳双键，在KMnO4氧化下，一个碳碳双键变成两个—COOH，由D、E 消耗NaOH的数量关系知D是一元酸、E是二元酸，再结合D、E相对分子质量的关系知D、E 分子中均有9个碳原子，最后根据D、E分子中无支链确定D、E的结构，然后反推B的结构。

(3)A在酸性条件下的水解是可逆的，在碱性条件下的水解则是不可逆的，后者反应速率快些；不饱和油脂中含有碳碳双键，可使溴的CCl4溶液褪色而饱和油脂不能；A属于不饱和油脂，常温下是液体。

答案：(1)C18H34O2
(2)CH3(CH2)7CH===CH(CH2)7COOH
HOOC(CH2)7COOH (3)d。