高级理论试卷正文4

江苏省职业技能鉴定 食品检验工高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。) 1．标准制(修)订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送( )审批。 A 、厂长(经理) B 、总工程师 C 、相应的标准化主管部门 D 、行业标准委员会 2．根据误差产生的原因，分析测试误差可分为( )。 A 、系统误差 B 、偶然误差 C 、系统误差、偶然误差 D 、系统误差、偶然误差、过失误差、极差 3．用50mL 滴定管准确量出5mL 溶液，应记录为（ ）。 A 、5mL B 、5.0mL C 、5.00mL D 、5.000mL 4．将高分子溶液作为胶体体系来研究，因为它（ ） A 、是多相体系 B 、热力学不稳定体系 C 、对电解质很敏感 D 、粒子大小在胶体范围内 5．在]SO )[Cu(NH 443中配位离子是( )。 A 、+2Cu B 、3NH C 、+243])[Cu(NH D 、-24SO 6．下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( )。

A 、果糖

B 、蔗糖

C 、乳糖

D 、葡萄糖

7．碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是( )。

考 生 答 题 不

准

超

过 此 线

A 、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应

B 、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠

C 、加入少量碳酸氢钠，调节溶液pH 值

D 、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠

8．pH 玻璃电极膜电位产生是由于（ ）。

A 、溶液中+H 和玻璃膜水化层中的+H 的交换作用

B 、溶液中+H 在玻璃膜中的穿透

C 、+H 得到电子

D 、+Na 得到电子

9．根据真菌分类，黄曲霉菌属于( )。

A 、子囊菌纲

B 、担子菌纲

C 、藻菌纲

D 、半知菌纲

10．下面可以作为基准物质的是( )。

A 、纯度为99.99%的NaOH

B 、纯度为99.98%的O H 5CuSO 24⋅

C 、纯度为99.98%的3AgNO

D 、纯度为99.98%的KOH

11．在某食品的消化液中加入1~2滴0.5mol/L 的 2SnCl ，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，

示有( )。

A 、+2Pb

B 、+2Hg

C 、+2Cu

D 、+2Mn

12．有关银量法中摩尔法的叙述正确的是( )。

A 、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为3105-⨯mol/L

B 、滴定时溶液的pH 值为6.5~10.5

C 、摩尔法的标准溶液是3AgNO

D 、加防止AgCl 沉淀吸附-Cl ，滴定时要充分振摇

13．食品是否有碘的定性鉴定，样品用3HNO 消化后，可选用以下除( )以外的试剂。

A 、淀粉溶液

B 、四氯化碳

C 、亚硝酸钠结晶

D 、氯仿

14．食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是( )。

A 、三氯化铁、氯铂酸钾

B 、三氯化铁、氯化钴

C 、三氯化铁、高锰酸钾

D 、三氯化铁、氯化钾

15．滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（ ）。

A 、≤ l0mL

B 、10~15mL

C 、20~30mL

D 、15~20mL

16．下面各甜味剂主要性状用途错误的是( )。

A 、甘草：淡黄色粉末、甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用

B 、糖精钠：白色结晶，耐热、耐碱、耐酸，适用糖尿糖患者及儿童食用

C 、甜蜜素：白色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶味

D 、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面色保湿剂

17．饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器( )。

A 、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管

B 、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱

C 、萃取装置，用分液漏斗和烧杯

D 、回流装置，用圆底烧瓶和空气冷凝管

18．某化验员发现常用的一只小烧杯称量后质量有问题，下面的分析检查原因可以不考虑的是( )。

A 、检查天平的感量是否正确

B 、检查砝码读数是否有错

C 、检查天平的水平是否正确

D 、检查电源电压是否稳定

19．当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是( )。

A 、天平零点有问题

B 、天平的某一处有障碍

C 、天平的灵敏度太高

D 、天平已到了平衡点

20．酸度计测定溶液的pH 值是基于( )与溶液的PH 大小有关。

A 、参比电极和溶液组成的电池

B 、指示电极和溶液组成的电池

C 、参比电极和指示电极组成的电池

D 、测量成分的离子浓度

21．用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的( )可以首先排除。

A 、玻璃电极老化了

B 、标准缓冲溶液pH 值不准

C 、甘汞电极阻塞

D 、预热时间不够

22．分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。

A 、预热20min

B 、调节“0”电位器，使电表针指“0”

C 、选择工作波长

D 、调节100%电位器，使电表指针至透光100%

23．某食品做+2Mn 的探证试验应用下面( )加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。

A 、2mol/L 盐酸、2mol/L 铋酸钠

B 、浓硝酸、1mol/L 硝酸银

C 、6mol/L 硫酸、固体氯化钠

D 、2mol/L 硝酸、固体铋酸钠

24．检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是( )。

A 、换检验员做平行对照试验

B 、同人同方法同试验重做

C 、用标准物质做对照试验

D 、做标准加入法试验

25．下面能引起化学性食物中毒的是( )。

A 、黄曲霉毒素

B 、沙门氏菌

C 、KCN

D 、致病性大肠杆菌

26．薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑呈( )，背景为蓝色。

A 、红色

B 、黄色

C 、紫色

D 、黑色

27．样品中的黄曲霉素1B 经提取、浓缩、薄层分离后，在( )nm 波长下产生( )色荧光。

A 、365、蓝紫

B 、365、黄绿

C 、253、蓝紫

D 、253、黄绿

28．取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L 的64Fe(CN)K 溶液，生成红棕色沉

淀，示有( )。

A 、+2Pb

B 、+2Cu

C 、+2Mn

D 、+2Sn