创业者最大的机遇就是中国餐饮业到了品类分化
叶茂中观点案例---“真功夫”是怎样练成的
叶茂中观点案例---“真功夫”是怎样练成的“真功夫”是怎样练成的“真功夫”全球华人餐饮连锁全案策划纪实市场告诉我们事实，却不能代替我们思考。
在中国快餐业中，虽然我们耳边常充斥着“麦当劳和肯德基两大快餐巨头”等等的字眼，可是中式快餐竟然占据着超过西式快餐4倍的市场份额。
更让人不可思议的是，这口“大锅”内，竟然没有真正的“领导者”。
整个品类市场成长处于启动期，品牌集中度非常低，这意味着中式快餐市场存在着巨大的机会。
中式快餐品类的主流地位必然决定了——当上中式快餐的领头羊，也就能成为中国快餐业的霸主。
2003年8月，北京暑热如荼。
叶茂中策划机构的大会议室里冒着“咝咝”的冷气，却无法消退“双种子”餐饮集团（“真功夫”饮食有限公司前身）几位核心成员眉间的焦灼。
1997年第一家“双种子”在东莞诞生，1999年“双种子”迅速壮大，于是他们决定走出东莞，先后开拓广州、深圳市场，然而问题也在这时出现了。
同样的产品、同样的管理、更贵的房租、更大的人流量，双种子怎么一到广州深圳就不行了？新开店面“慢热”、单店盈利能力低、过往人群多进店人数却少、单次营业额始终徘徊不前，最让他们费解的是引进了与麦、肯同样品质甚至更好的西式餐点以更低的价格销售反而不被接受。
他们感受到了强大的压力。
压力还来自越来越多的和他们一样成长迅速的竞争者，也来自不断涌现的模仿者，更有一些卑劣的跟进者只图眼前利益使整个中式快餐信誉受到质疑。
于是，他们想到了叶茂中营销策划机构。
这是一场名符其实的战争，38度高温下，叶茂中营销策划机构的双种子项目专案组成员热血沸腾。
“真功夫”的拳头应该打向谁？这是一个典型的从区域品牌向全国品牌突围的课题。
解决好了，可以逐鹿中原；解决不好，只能困在一个狭小的区域内，等待着要么诏安、要么消亡的命运。
追本溯源，首先要弄清楚中国快餐业竞争的实质。
我们2002年中国快餐业发展状况的几组数据开始顺藤摸瓜：数据一：中国快餐市场的经营主体仍是中式快餐。
餐饮业创业项目有哪些
餐饮业创业项目有哪些餐饮业是一个不断发展的行业，同时也是一个充满机会的领域。
在现今的社会，越来越多的人选择开创自己的事业，而餐饮业也成为了其中一个受到关注的领域。
如何选择适合自己的创业项目成为了人们十分关心的话题。
本文将为大家介绍一些适合创业者选择的餐饮业创业项目。
一、快餐店快餐店是现代人快节奏生活的必需品，它不但方便快捷，而且价格便宜，适合快节奏的现代人，尤其是年轻人。
选择快餐店的优势在于小资金投入、品类丰富、人流较多。
二、茶餐厅茶餐厅指的是一种集中式的餐厅，主要以中式、西式糕点、小吃、饮品为主。
在茶餐厅里，顾客可以点餐、品茶、聊天、小吃、观看电视、寻找灵感、休息等等。
优势在于开店面积不大、能够承接更多的人流量、品种丰富、营利空间较大等。
三、火锅店火锅作为中华美食文化的代表之一，吸引了众多消费者的眼球，近年来火锅店的数量和关注度都在逐渐上升。
选择开火锅店，首先要选择好店面位置，进而考虑设备、菜品、服务等方面。
优势在于品种多样、利润高、投入成本相对较小、续费较大、市场需求大等。
四、酒吧酒吧文化是一种现代化、时尚化的消费文化，深受年轻人的喜爱，也是许多创业者选择的创业项目之一。
开酒吧需要考虑选址和装修，还要考虑酒水、小吃以及音乐等细节方面。
优势在于能够获取更高的利润、特定的消费群体、品牌累积等方面。
五、烘焙店由于生活的节奏越来越快，现在越来越多人开始追求健康、慢节奏的生活方式，烘焙店成为了一个备受关注的创业项目。
开烘焙店需要将精力放在食品的品质、环境的设置等细节方面。
优势在于生意稳定、较小的烤面和原材料成本、品类丰富、高利润等。
六、烤串店烤串作为中国美食文化最具代表性的传统食品之一，随着人们生活水平的提高，逐渐成为了一种时尚新鲜小吃。
开烤串店不仅需要选址好，而且需要选择好的调料和烤制技术。
优势在于快速上手、操作简单、资金投入较小、营业时间长等方面。
以上这些创业项目仅是介绍了餐饮业的一部分，如果你打算在餐饮业里开创自己的事业，需要谨慎的分析自身的条件和社会热点趋势，同时也要不断地调整创业方案，不断完善自己的创业项目。
疫情下餐饮行业发展趋势预测
核心观点复杂的经济环境，难以预判的疫情，大不如前的消费意愿……在越来越多“不确定性”面前，中国餐饮业正在悄悄发生变化。
疫情下，餐饮产业数字化越来越明显，产业链的协同配合将越来越高效。
餐饮行业转型发展也呈现出管理智能化、产品零售化、营销数字化、开店社区化、研发细分化等趋势。
同时新的消费群体正在崛起，新的餐饮品牌不断涌现，新的竞争赛道深度开启，餐饮市场竞争依旧如火如荼。
敏锐地把握这些新动向, 是提高餐饮美食管理水平的重要前提, 也是提高餐饮企业竞争力、赢得主动权的关键因素。
内容目录一、引言 (2)二、市场现状分析 (2)2.1 市场现状分析 (3)2.2 市场容量与结构 (3)2.3 细分市场分析 (4)三、疫情对餐饮的影响 (4)3.1 疫情对经营的影响 (5)3.2 疫情对需求的影响 (6)四、疫情下餐饮行业发展趋势 (6)4.1 行业趋势 (6)4.2 市场趋势 (8)4.3 消费趋势 (8)4.4 营销趋势 (9)4.5 管理趋势 (10)4.6 竞争趋势 (10)4.7 数字化趋势 (11)4.8 零售化趋势 (12)4.9 连锁化趋势 (13)4.10 细分品类趋势 (13)4.11 门店业态趋势 (14)一、引言2022 年，国内的餐企正面临着诸多压力。
一方面，国内多点散发频发的新冠肺炎疫情以及复杂多变的国际局势加速了国内经济增速下行的趋势，消费者餐饮消费渐趋谨慎，餐饮营收受到一定的影响；另一方面，房租、人工和食材等各项经营成本高居不下，甚至出现进一步加重的势头，更是给餐企增添了许多压力。
在这样的形势下，具有一定经营韧性的餐企迎来发展契机，甚至逆势扩张，而抗风险能力较弱的餐企则可能面临淘汰。
因此，在变幻的时代中，餐饮人必须学会审时度势，引进科学管理的理念，才能实现稳健的发展。
餐饮行业的进入门槛较低，以此很多创业者都会选择在这一行业发展。
不过纵观整个餐饮市场，近年来其发展趋势不断变化，那么在未来餐饮行业的发展到底会呈现出什么趋势呢？在这种情况下，餐饮人想要正确地研判时势，必须要从繁多的资讯中提炼出有用的信息，并结合数据梳理出品类的趋势，而这一点难以凭一己之力做到。
2020年餐饮行业发展趋势分析
2020年餐饮行业发展趋势分析中国餐饮行业历史悠久，行业发展前景广阔，市场空间巨大，民以食为天，随着国人收入提高，餐饮行业也会蓬勃发展。
接下来小编为大家整理了餐饮行业发展趋势分析，欢迎大家阅读!2020年餐饮行业发展趋势!No.1大众化整个餐饮业的格局朝大众化餐饮又跨进了一大步，这是所有变化的前提，也是消费者首先遇到的第一个冲突。
现在的消费主力和过去有什么不一样呢?就是年轻人多了。
年轻人变成了主力军，而互联网时代又是一个后喻时代，中老年人接触新东西比年轻人慢，所以现在要是出去吃饭，都是年轻人挑地方，带着老人去了。
年轻人对价格更加敏感，没钱，又想吃好的。
他们对信息的攫取能力强，谁家多少钱，还没出门他们就知道了。
所以，餐饮的变化首先解决的是年轻人的第一个冲突：想去好地方，但又不想花大价钱，好吃不贵还有面儿。
No.2模糊化模糊化的意思是，整个餐饮的很多界限不明显了，消费者一次可以体验到很多东西。
这解决的是消费者的第二个冲突，时间的冲突。
城市化生活把这些白领的空余时间压缩再压缩，好不容易到周末才能出去吃个饭，体验一下。
所以他一次性需要多种体验，相反对界限就越来越不在乎了。
你不是正宗川菜、正宗杭帮菜也无所谓，只要你做出特色就买单。
还有的连是不是正经吃饭的都不在乎了，不仅要好吃，更重要的是还可以玩，如果能吃又能拍照炫耀，那便再好不过了。
但是这种体验性有个问题，好奇心是有限的，透支了以后就很难重复消费No.3明星化城市化生活太单调，吃点什么东西总有讲究，味道当然重要，但是背后的故事也可以吃到肚子里面去。
这解决的是城市生活平淡与戏剧化的冲突。
在互联网高度发达的今天，就像韭菜似的，一茬一茬的明星往外冒，餐饮业也是。
当然，这个变化更多的是一种战术，可以用故事引来大量的关注增长，但是否能起到长期的效果，还在于餐厅本身的生命力。
可以看出来，现在在互联网的推动之下，餐饮的发展也是深受它的影响。
可以想象到在餐饮市场不断发展与其他的产业相互融合之后，它会朝着更加多元化的方向发展。
餐饮行业：疫情强化马太效应，“标签化”品牌更具复苏优势
DONGXING SE CURITIE S行业研究餐饮行业：疫情强化马太效应，“标签化”品牌更具复苏优势投资摘要：疫情后餐饮堂食关闭、消费收紧，行业受损严重。
当下随着国内疫情控制趋于稳定，我国餐饮消费正在逐步复苏。
结合行业复苏情况及龙头餐企近期发展动向，我们将从竞争格局、复苏趋势、未来机遇、政策导向4个方面，对餐饮行业发展进行全面再梳理。
我们认为，虽然餐饮业市场规模以每年9%的增速扩大，但供给端已经进入存量竞争，行业格局正向连锁化加强的趋势迈进。
“标签化”菜品品牌疫后有率先复苏优势，而经济下行、支出谨慎背景下，“好吃不贵”或将成为行业消费新态势。
餐饮业供给端进入存量竞争，连锁化趋势加强。
2009-2019年我国餐饮行业市场规模年化增速为12.2%，行业总体呈现较快速增长，市场规模已超过4.6万亿元。
虽然餐饮业市场规模仍在较高速扩张，但由于行业高度分散，供给端竞争已经从增量发展逐渐进入存量发展阶段，单体餐企生命周期正在不断缩短，平均年限已不足两年。
无论是餐饮业法人企业个数还是行业年末从业人数，都在2013年达到了一个阶段性高点，自此行业开始由增量竞争进入存量竞争的阶段。
在此竞争环境下，单体餐企的生存环境更加艰难，而疫情的发展又将其经营的脆弱性进一步放大。
加之我国餐饮行业具有明显的长尾特征，CR100仅约7%；但我国餐企连锁化趋势正逐步抬头，连锁餐厅市场份额从14年的18.8%缓升至19.5%（2018）。
但参考美国、日本近50%的餐饮连锁化率相比，我国餐饮行业连锁化率仍有很大的提升空间。
“标签化”品牌复苏优势明显，疫情强化行业马太效应。
在疫情之下，具有一定规模和品牌效应的餐企具有更高的顾客忠诚度和相对较高的抗风险能力。
同时，我们认为，餐饮行业疫后复苏将呈现两极分化，具有“标签化”、与菜品拥有较强形象绑定的品牌复苏情况或将更为乐观。
与个体户相比，连锁品牌餐饮企业规模更大、现金流更好、抗风险能力更强。
链农“贩菜”，潜伏在餐馆背后的生意
链农“贩菜”，潜伏在餐馆背后的生意作者：暂无来源：《经理人》 2015年第8期文／廖一凡餐馆的经营压力随着房租、人力成本的增加而增大，从后端优化供应链是个很好的创业方向，也能提高链农的存活率。
而且对链农来讲，B端订单可控性强的先天优势，减轻了物流配送压力，同时，链农定制式的配送模式，减少了库存压力。
“互联网+”时代，下一个万亿级的金矿在哪里？由于资本市场推动以及国家政策支持，造就了国内活跃的创业环境，多数创业者着眼于前端市场，在既有的行业形态上做一些与增量、资源整合相关的创新项目。
但新兴的020市场已经得到一些爆发后的沉淀，创业者及资本市场逐渐将注意力放在重模式、物流、信息化及供应链整合等驱动力的后端市场。
作为北京链农电子商务有限公司（下称“链农”）的创始人、CEO，刘源下注餐饮供应链，要挖掘潜伏在餐馆背后的大生意。
链农是一家为中小餐馆提供全品类原材料的供应商，也是中小餐馆的集中采购平台。
据了解，链农由资深的互联网人士和连锁餐饮人士创办，项目正式启动于2014年6月20臼，其种子期获58同城CEO姚劲波、雄心资本创始人王冠雄和360创始员工曾强投资，天使轮获险峰华兴100万美元投资，近期又获红杉资本800万美元A轮融资。
这家公司特点是，集中中小型餐饮商家采购需求，到一级销售地进行大批量食材采购，再向中小型餐饮商家提供服务，宣称原材料价格比中小餐厅单独采购便宜20%。
其学习对象是美国餐饮供应链企业Sysco，Sysco年营业额444亿美元，占市场25%左右的份额。
中国当前餐饮市场现状是，采购方式极其原始，市场严重分散，并无一家类似Sysco的企业存在。
众所周知，中国餐饮业市场巨大，年营收超过3万亿元，食材采购规模达8000亿元，但中间渠道链接太长，损耗太多，若农产品供应链与互联网结合，可诞生无比庞大的创新力量。
业内人士评论，餐饮领域是互联网创业和创新的下一个热点，从长远而言，将倒逼中国落后的农业生态，帮助农产品产业升级转型。
餐饮行业发展趋势与机遇
餐饮行业发展趋势与机遇近年来，餐饮行业一直是经济社会发展中的重要组成部分，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮行业呈现出多元化、特色化、品质化的发展趋势。
本文将从多个方面探讨当前餐饮行业的发展趋势与机遇。
1. 健康餐饮的兴起健康饮食已经成为人们关注的焦点，尤其是在城市中，快节奏的生活让人们更加注重身体健康。
因此，健康餐饮成为目前餐饮行业的热门发展方向。
各种低脂、低糖、低盐等健康食品开始受到人们的追捧。
利用新鲜有机食材制作的轻食、沙拉、素食等也越来越受欢迎。
餐饮企业可以通过研发更多健康菜品，提供营养均衡的餐饮服务，满足人们对健康饮食的需求，抢占市场份额。
2. 线上线下融合随着互联网技术的普及和发展，线上线下融合成为餐饮业的发展趋势。
通过手机APP、微信公众号等方式，餐饮企业提供在线订餐、外卖服务，方便消费者随时随地订购或预订餐食。
同时，餐饮企业还可以通过电子支付、电子点餐等方式提高服务效率，提升顾客体验。
线上线下融合不仅可以扩大餐饮企业的市场覆盖范围，还能够提高企业的盈利能力。
3. 餐饮文化与旅游融合随着旅游业的发展，餐饮文化与旅游逐渐融合，形成了一种新的商业模式。
越来越多的游客在旅行过程中不仅仅追求美景，也追求美食。
因此，旅游目的地的餐饮服务变得越来越重要。
发展旅游餐饮，提供地方特色的美食，不仅能够满足游客的需求，还能够为当地经济发展带来机遇。
餐饮企业可以与旅行社、酒店等合作，打造独具特色的旅游餐饮品牌，通过旅游业的繁荣实现餐饮业的腾飞。
4. 环保与可持续发展近年来，环保意识逐渐提高，人们对于餐饮行业的环境影响也开始关注。
因此，环保餐饮成为发展趋势之一。
减少使用一次性塑料产品，鼓励使用环保餐具和包装材料，合理控制食物浪费等措施将成为餐饮企业的重要环保举措。
餐饮企业积极推行环保理念不仅有利于减少环境污染，还能够提高企业形象，获取消费者的认可和支持。
5. 国际化发展随着全球化进程的加快，国际化发展成为餐饮行业的新机遇。
餐饮行业研究报告
餐饮行业研究报告1中国餐饮行业品类丰富，中式餐饮中的火锅份额最大中式餐饮是中国整体餐饮服务市场的最大组成部分。
我们按菜系类别，将中国餐饮市场分为中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。
2015年至2020年，中国餐饮市场总收入由2015年的3.23万亿元增长至2019年的4.67万亿元，复合年增长率为9.7%。
受新冠疫情影响，2020年中国餐饮市场的市场规模缩小至3.95万亿元，但由于2020年下半年疫情得到控制，餐饮服务市场整体有所恢复，预计2025年中国餐饮市场规模将突破6万亿元，2020-2025年年均复合增长率为9.1%。
根据中国经营连锁协会的报告，中式餐饮是中国餐饮服务市场的最大组成部分，2015年至2020年在中国餐饮市场的份额保持在80%左右，2020年市场份额达到78.9%。
中式餐饮市场规模由2015年的2.6万亿元增长至2019年的3.7万亿元，年复合增长率为8.8%。
火锅在中式餐饮市场的市场份额最大。
中国中式菜品市场品类众多，地域菜系各有特色，丰富度极高。
火锅在中式餐饮市场的市场份额最大，按2020年的收入计算，市场份额为14.1%，其次是四川菜、粤菜和江浙菜，市场份额分别为13.7%、9.9%和7.3%。
按餐饮业态分类，可以将中国餐饮市场分为正餐、火锅餐饮、快餐、团餐和西餐休闲餐饮五个类别。
其中，团餐指的是因某种共同原因形成的，多人在共同场所的临时或长期共同就餐，包括固定场所固定人群（工厂、企业、机关单位、学校、铁路、航空、服务区），变动场所流动人群（会议、宴会）以及特殊群体（乡镇小学、社区、老人餐）。
2餐饮市场规模庞大，行业蕴含成长空间2.1餐饮行业规模庞大，适应疫情后强势反弹中国餐饮行业规模庞大，且增速常年高于社零总额增速。
作为市场化程度较高的行业，中国餐饮行业规模庞大。
2020年年末餐饮业法人企业数为32,901个，从业人数约为257万人。
2021年全年餐饮收入4.7万亿元，同比增长18.6%，高于社会消费品零售总额增长速度6.1个百分点，全年收入占社会消费品零售总额为10.64%。
没搞懂这5点,千万别做餐饮
没搞懂这5点，千万别做餐饮餐饮真的越来越难做了。
然而不可思议的是，涌进餐饮业的创业者却越来越多。
对于正萌生进餐饮市场“淘金”念头的小白们，以及已经确认好方向准备放手大干一场的“准餐饮人”们，这里有5个真诚的建议送给大家。
前不久，相信很多人的朋友圈都被两个消息刷屏了，一个是国家统计局公布的一组数据：截至2022年底，中国灵活用工人员已经达到2亿；另外一个是浙江省人社厅官宣，在浙毕业大学生如果创业失败，贷款10万元以下的可由政府代偿。
看似不相关的两则新闻，背后却反映了一个不争的现实，即当下就业市场压力巨大，创业或成为打工人的新选择。
而“门槛低，现金流好”的餐饮行业，毫无争议地成为这波创业浪潮下的主要方向。
可以预见，未来新入局的餐饮人一定会越来越多。
不仅如此，从去年开始，随着娱乐、互联网、房地产、K12教育等行业的产业调整，就已经有大量资源已经开始涌进了餐饮行业：朴新教育进军快餐连锁餐厅；上市公司学大教育宣布设立全资子公司涉足咖啡领域；“联合办公第一股”优客工场的CEO毛大庆在北京国贸CBD卖起了包子……餐饮成了众多“失意者”的避风港，跨界而来的“新餐饮人”也变得越来越多了。
但是，餐饮真的如大家想象的那么好干吗？事实上，餐饮业早已成为“最卷的行业”，没有之一。
在疫情反复、消费收缩和渠道红利消失等多重因素叠加下，行业的利润逐年下降。
同时，房租、用工、食材、营销等经营成本持续上涨，相应的食安监管也不断加强……所以在这里，对于正在萌生进餐饮市场“淘金”念头的小白们，以及已经确认好方向准备放手大干一场的“准餐饮人”们，5个建议送给大家：01、赛道选得好，成功差不了“品类定生死”，这话对于餐饮业而言，一点也不为过。
尤其对于“赚得起，赔不起”的餐饮小白来说，选好赛道更是几乎意味着成功了一半。
然而，选赛道真的是个技术活，既要具备市场调研能力，清楚所在城市/社区的人口规模、消费水平、习惯及口味偏好等；还要对意向品类的选址条件、运营难度等关键信息有充分掌握；更要对项目的投资回报率、回本时间、流动资金等进行精确计算……把上述工作做到了周全与完备，在启动项目之前，创业小白们还需要遵循两个原则：第一，谨慎追随流行，重点押宝刚需。
餐饮业竞争激烈的原因及应对策略
餐饮业竞争激烈的原因及应对策略一、餐饮业竞争激烈的原因1. 高度市场饱和度：随着城市化进程的不断推进，各种商务区、购物中心等商业地段涌现，餐饮场所也越来越多。
由于交通便利和聚集效应，导致了餐饮市场竞争的加剧。
2. 消费升级及口味多样化需求：现代人对于餐饮服务的要求日益提高，追求更高品质、更丰富多样的口味体验。
这就使得菜品研发和创新成为一项关键工作，同时也增加了竞争压力。
3. 创业门槛较低：相对于其他行业，餐饮行业创业门槛较低。
只要有一定经济实力和相应资质，任何人都可以开设自己的小吃店或快餐店。
这也导致了该行业竞争者众多。
4. 产品同质化现象严重：随着市场的纷繁复杂，很多餐馆在经营过程中大同小异，缺乏个性化特点和差异化竞争力。
这种同质化现象使得消费者选择的时候变得更加困难。
5. 外卖市场爆发和网红经济的兴起：外卖市场在近年来迅速发展，为消费者提供了更加便捷的用餐方式。
同时，伴随着网红经济的兴起，一些有特色或独特风格的餐饮店成为了吸引消费者眼球的焦点。
这也对传统餐饮业造成一定冲击。
二、餐饮业竞争激烈应对策略1. 提升产品品质：注重原材料选择、食材新鲜度以及菜品制作工艺。
不断改进和创新菜品，提供符合消费者需求的健康、美味、高品质的菜肴，以增强竞争力。
2. 注重服务体验：建立优秀的服务团队，培训员工提升专业素养和服务能力。
通过个性化定制、提供更便捷的预订和点餐方式等措施，营造舒适愉悦的就餐环境，并满足消费者不同层次的需求。
3. 加强品牌宣传：通过多种渠道进行品牌宣传，包括社交媒体、电视广告、线下活动等。
在消费者心目中树立起良好的形象和口碑，以提高品牌认知度和美誉度。
4. 投入科技创新：引入智能化设备，提升效率降低成本。
建立自己的电子商务平台，并与外卖平台合作，开拓线上销售渠道。
同时，利用大数据分析和人工智能技术进行市场调查和个性化精准营销，以优化经营模式。
5. 开展特色推广活动：结合时下流行趋势或季节特点，在产品创新和宣传推广方面做文章。
2021中国餐饮加盟行业白皮书
2021中国餐饮加盟行业白皮书第一章中国餐饮加盟市场概览：质效同升，规模跃迁（一）大盘V型反弹，行业线上化加速受疫情影响，2020年全国餐饮业收入39527亿元，同比2019年下降16.6%。
2020年中国共有餐饮相关企业960.8万家，全年注册量达到236.4万家，同比增长25.5%；与此同时，全年注销、吊销量达到32.1万家，同比下降54.8%。
2020年2月份餐饮整体线上订单量比去年同期下降91.6%，3 月整体线上订单量同比下降59.8%，4月开始，整体线上订单量快速恢复，至5月首次转正，此后节节攀升，并在12月份实现同比增长107.9%。
全国餐饮行业整体收入下降，餐饮企业注册量却在增长，中国餐饮行业正在加速更新迭代；餐饮行业线上订单快速回正，加速增长，餐饮企业注销量下降，餐饮门店线上化经营能力显著提升。
（二）连锁主战场下沉从连锁门店的城市等级分布来看，新一线、二线、三线城市为连锁门店发展的主力城市，其中，新一线城市和二线城市占比相对较高，并保持着稳定增长的态势。
2020年，不同等级城市下的连锁门店均受到不同程度的疫情影响。
一线城市餐饮行业的线上化程度最高，发展相对成熟，连锁门店数表现相对稳定，呈现出了更强的抗风险性和稳定性。
从不同等级城市下连锁门店的占比变化来看，各等级城市的连锁市场占比在2020年均呈现明显上涨的趋势。
其中，一线、新一线及二线城市的连锁化率均超过15%的行业均值，尤其一线城市连锁化率已达21.6%，餐饮连锁门店的比例更高，竞争也最为激烈。
反观三线及以下城市，连锁门店市场占有率相对较低且保持可观的增速，发展空间值得期待。
在供给端，持续完善的冷链物流基础设施，为加盟连锁门店在更大地域范围的扩张提供了基础支撑。
2017-2019年，中国冷链物流市场规模持续扩大，年均复合增长率为15.3%，2019年市场规模达到3391亿元。
随着供应链基础建设趋于完善，品牌下沉的趋势显得更加凶猛；在各区域市场，有大批区域明星品牌在2020年持续爆发出下沉市场的快速增长。
对于老乡鸡、乡村基、大米先生等，可能谁也不会成中式快餐的王？
对于老乡鸡、乡村基、大米先生等，可能谁也不会成中式快餐的王？展开全文2020年，乡村基门店数成功破千，如果以门店数为参考，乡村基就成了力压老乡鸡的中式快餐第一品牌。
当然，如果我们把目光放回2000年，那时候的中式快餐可以说是真功夫的天下，真功夫、永和大王两者自然成了中式快餐的前辈，但2000年之时，如果要以门店数做评估，即使到了2020年，沙县小吃才应当是中式快餐最低调且最长久的王。
而不可否认的是，在多数新餐饮人眼里，沙县小吃不仅不能算是一个品牌，更不能算是一个优质的连锁品牌，其各个门店不仅独立运营，品牌甚至不做推广、不发广告，顾客就算有差评也不知道往哪里反馈，或许品牌方可能也不在意。
在餐饮人的圈子里，要论谁才是中式快餐的王，其评估尺度并没有公认标准。
比如说，不到1000家店的老乡鸡怎么能和过了1000家店的乡村基相比？在年轻化这一标签上，90后的乡村基又怎么打得过00后的老乡鸡？再从品牌集群来看，看似老化的乡村基却又孵化了更为年轻的大米先生。
从市场可见，门店数超5万家的沙县小吃近些年也在走品牌升级路线，更别说2020年海底捞带了一众副牌进场，这些副牌个个举的都是中式快餐的大旗。
一旦将视角放入当下时代的全局，我们就会发现，对于大米先生、老乡鸡、海底捞副牌等，谁才是中式快餐/中式餐饮/中国餐饮的未来？这个问题是理不清的。
不可忽视的时代巨变：老牌巨头稳且老、新餐饮品牌快而飘从全球发展的角度来看，星巴克也是一个快品牌，在当下，成立于70年代的星巴克和成立于40年代的麦当劳两者都具有极高的全球品牌价值，虽晚生于麦当劳30余年，不过，基于全球消费趋势的升级，星巴克用了不到40年就几乎与麦当劳平起平坐。
但是，无论麦当劳还是星巴克，它俩都可以说是上一个时代的品牌，2018年瑞幸咖啡成立，其仅用了一年多的时间就在中国市场实现了与星巴克同台竞技，甚至还推动了星巴克的新餐饮化转型。
1996年，味千拉面进入中国，之后的十来年，味千拉面持续开店，但坐拥拉面第一品牌的味千至今才开了800多家门店，到了2016年左右，味千拉面的发展近乎停滞。
餐饮人必读：2023年,餐饮业正迎来七大新趋势……
餐饮人必读：2023年，餐饮业正迎来七大新趋势……2023年干餐饮的核心要义：停止内卷，创新进化。
2023年干餐饮，“创新”和“信心”一样重要。
纵观整个2022，人口红利消失、消费谨慎，行业内卷加剧，大家不是在“卷自己”，就是在“卷别人”。
如果说接下来还有什么能给餐饮业带来“稳定的红利”，那一定是创新。
眼下，餐饮业有哪些正在发生的新趋势？餐饮品牌可以从哪些方面进化创新？01.新场景：“氛围感”也是一种产品去年秋天，“围炉煮茶”突然在社交媒体上爆火，不到半年就在小红S有超过26万+篇笔记，在DY上，#围炉煮茶的话题更是有惊人的41.9亿次播放。
“围炉煮茶”能让人如此上头，主要原因就在场景的打造上。
三五好友围炉而坐，喝茶吃果、取暖聊天，氛围感强，社交感十足。
回顾去年，但凡跟“场景”沾边的消费几乎都有爆发性成长，比如露营、大排档、地摊、异国料理等等。
这些消费爆火的背后，是消费者对场景和社交的强烈需求。
本质上，所有主打场景的品类或门店都是在“卖氛围”。
在产品同质化日益严重的当下，“情绪价值”越来越大于“产品价值”，围绕场景进行空间升级改造，将成为餐饮品牌突围的主要方向。
02.新模式：不可忽视的“共享经济”2023年，随着成本不断攀升，竞争日趋激烈，餐饮行业里的“共享经济”将会越来越盛行。
去年4月，北京咖啡品牌D.A.O开业，而后便经历了北京两拨疫情。
在疫情的反复“调教”下，D.A.O尝试摸索走出了一条“综合空间运营”的思路，也就是现在的“Mix岛”。
“Mix岛”采取组合经营的模式（早C晚A），D.A.O与跳海精酿、非二进制鸡尾酒一起抱团取暖，成本分摊、风险共担，不仅挺过了疫情，还得到了稳定发展，其四店（多多洛村）开业不久，就成为朝阳区咖啡热度第一，北京夜间酒吧热度第一的门店。
“Mix岛”并不是抱团取暖的孤例。
过去一年，各种具备低成本运营，流量共享、风险共担性质的“共享”餐饮模型不断出现。
一些品牌寻找品类互补，或者时段互补的品牌合作，比如在酒吧里“嵌入”咖啡服务，或者在快餐店内分租一个档口给做炸串/卤味的品牌；季节性生意明显的餐饮比如小龙虾、火锅、羊肉馆等，也通过淡旺季转租或者分租的形式，减少房租成本。
养生创业项目策划书范文2篇
养生创业项目策划书范文2篇Model text of health care and entrepreneurship project plannin g汇报人：JinTai College养生创业项目策划书范文2篇前言：策划书是对某个未来的活动或者事件进行策划，是目标规划的文字书及实现目标的指路灯。
撰写策划书就是用现有的知识开发想象力，在可以得到的资源的现实中最可能最快的达到目标。
本文档根据不同类型策划书的书写内容要求展开，具有实践指导意义。
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本文简要目录如下：【下载该文档后使用Word打开，按住键盘Ctrl键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】1、篇章1：养生创业项目策划书模板2、篇章2：养生创业项目策划书范本篇章1:养生创业项目策划书模板1.执行摘要本创业计划书是以寻求合作为目的，向未来的合作伙伴介绍本公司新产品项目的策略、目标、意义、市场、资金与投资分析等。
1.1 项目计划本项目计划组建一家有限责任公司，名称为"云中鹤"食疗保健主题餐厅，主要从事食疗保健餐饮的经营。
公司成立地点暂定在南京市，注册资本为人民币50万元，全部投资者为自然人或私营企业法人。
本公司将中国传统医学原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民提供具有传统文化特色的食疗保健食品，在中式餐饮与医疗保健的中间领域开辟一块崭新的天地。
公司成立第一年，计划年接待顾客量为5.6万人次，即日接待顾客量约为150人次，销售对象为南京市中心的社区居民及部分工作人群。
第二年，增加顾客量至7万人次，即日接待顾客量约为190人次。
第三年将顾客范围推广到整个南京市,同时将年接待顾客量扩大到20万人次。
第四年将向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟顾"云中鹤"食疗保健主题餐厅。
第五年公司将向向全国的中式餐饮业挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。
【2023《餐饮企业成本控制问题及解决对策—以福州利通公司为例》论文】
餐饮企业成本控制问题及解决对策一以福州利通公司为例1绪论 (2)1I力升 (2)1∙2万开才 (3)2福州利通餐饮公司东湖路店成本控制现状 (3)2.1福州利通餐饮公司东湖路店基本情况 (3)2.2福州利通餐饮公司东湖路店经营情况 (4)3福州利通餐饮公司东湖路店成本管理存在的问题 (5)3.1门店运营环节缺乏科学有效的成本管理 (5)3.2人力资源成本控制不当 (7)4福州利通餐饮公司东湖路店成本管理问题原因分析 (7)4.1门店运营环节成本管控问题的原因分析 (7)4.2员工综合素质低下、薪酬制度不合理 (8)5福州利通餐饮公司东湖路店成本管理问题解决对策 (8)5.1成本管控优化方案 (9)5.1.1优化内部价值链，控制关键成本动因 (9)5.1.2加强成本管理的绩效评估和考核 (9)5.2科学落实执行人力资源成本的控制 (10)5.2.1加强员工的卤位培训和综合素质 (10)5.2.2推进有效的竞争机制和奖惩 (11)结论 (12)参考文献 (12)1绪论1.1研究背景改革开放后，中国三产业增速迅猛，占GDP比重从1978年的24.6%上升到2019年53.9%。
作为三产业中的重要组成部分之一，餐饮行业也进入了快速成长。
随着人民生活水平的提高和饮食习惯的改变，餐饮消费需求日益旺盛。
除了市场上的餐饮品类日趋细化，消费升级和互联网的推动亦促使这个行业焕发蓬勃生机（杨晨宇，张嘉怡,2023）。
根据中国餐饮报告2019显示，从改革开放起至2006年，餐饮市场突破万亿用了28年，但从一万亿上升到4万亿总共只用了12年。
图1.1反映了近十年餐饮行业的飞速发展，截止2019年底，餐饮收入已经达到人民币4.6万亿元。
伴随着餐饮行业迅速发展的是激烈的竞争。
餐饮行业低门槛、高毛利的初始印象加上人们外出就餐的需求增长吸引着越来越多的创业者投入这个行业。
根据中国餐饮报告2019统计，2018年4.2万亿的市场餐饮门店数量高达800万家（王子涵，赵雪,2023）。
深耕餐饮品牌：既要埋头苦干，也要抬头看路
不久前，世界中餐业联合会、社会科学文献出版社等单位在京共同发布了《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》（以下简称《报告》）。
《报告》显示，从改革开放40年的发展历程看，中国餐饮业长期保持了快速、稳定的增长。
产业收入在1978年为54.8亿元, 在2018年达到4.27万亿元，增长近780倍。
中国已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。
然而，餐饮行业依旧面临一些切实的问题：一方面是门槛低、跟风严重，导致竞争激烈、结构性过剩。
最近五年是餐饮创业者跨界涌入的爆发期，不过餐饮业的倒闭率也极其高。
2017年，餐饮门店的关店数是开店数的91.6%，平均每个创业者的生命周期不超过508天，全国有超过21万家餐厅在一年内销声匿迹。
另一方面是餐饮业缺乏领军群体。
2018年，中国餐饮集团前100强营业收入虽然超过2000亿元，但只占餐饮业总收入的5.04%，而美国餐饮百强企业营业收入占美国餐饮总收入的30%。
深耕餐饮品牌：既要埋头苦干，也要抬头看路本刊记者/李瀚伟（见习）这体现出我国餐饮市场集中度低的特点，中小餐饮企业占比较高。
大部分餐饮企业都要解决“三高一低”问题，即原料成本高、人力成本高、房租成本高、毛利率低；相对品牌连锁餐饮和新兴特色餐饮来说，存在产品同质化严重、服务单一、消费场景体验差等劣势。
如何做大做强中国餐饮业的头部企业？如何形成中国餐饮企业品牌影响力？餐饮业到底应该如何创新？带着这些问题，《中国名牌》尝试探寻餐饮业品牌建设的方向。
找准定位，挖掘年轻人的市场目前，年轻人正在成为消费的主力军。
根据美团点评线上数据，在4.27万亿元的餐饮市场中，90后消费占比为51.4%，远远超过这一群体在总人口数的占比。
同时，女性更是餐饮消费的主力，占比为59.7%。
在这样一个庞大的市场中，不关注年轻人的变化，不关注在新的消费升级趋势下千禧一代的需求，便很难把握住时代脉搏，在餐饮行业里走出属于自己的道路。
“性价比这个概念完全根据个人情况而定。
眉州东坡CEO梁棣：餐饮生态链革命
眉州东坡CEO梁棣：餐饮生态链革命亿欧亿欧昨天11:25[ 亿欧导读] 眉州东坡CEO梁棣在亿欧“GIIS2018中国餐饮服务及零售化领袖峰会”上分享了眉州东坡自成立以来所建立的整套餐饮生态系统，以及餐饮零售化的精细化运营之道。
4月18日，由亿欧主办、美团点评协办的“GIIS2018中国餐饮服务及零售化领袖峰会”在北京举办。
本次峰会以“解构新餐饮”为主题，庆丰餐饮、眉州东坡、嘉和一品、众美联、新希望六和、雅座等知名企业与诸多餐饮从业者一同探讨2018餐饮大趋势。
眉州东坡CEO梁棣分享了眉州东坡自成立以来所建立的从农田到餐桌的一整套餐饮生态系统，以及其精细化运营之道。
做正餐的眉州东坡、眉州小吃和王家渡火锅是眉州东坡现今主要运营的三个品牌，眉州东坡做农业公司，再到做餐饮供应链和食品公司以及建立自有工厂，到今天主打地道川菜、做健康好味道的理念，都呈现了其在餐饮业道路中的经验与转变。
梁棣表示，随着中国经济的崛起，餐饮行业四万亿的规模，中国餐饮业未来的集中度会越来越高，中国餐饮的国际化也慢慢会呈现。
好吃和健康是我们这一代升级里面最重要的一件事情，小店、单品店也会成为未来很好的趋势。
而中国餐饮业的管理能力，包括品牌、产品和文化，也是急需解决的最大挑战。
以下是演讲全文，由亿欧整理，供行业人士参考：眉州东坡成立于1996年，到今年正好是22年。
以前大家可能在广播中听到，眉州东坡要“为全世界人民做饭”，到今天我们在说要做“地道川菜、健康好味道。
”这些是怎么来的呢？其实都源于我们的使命愿景和价值观。
2016年，我们重塑了整个企业的核心理念——“美味传递爱、共享一个家。
”我们希望产品能够到达顾客手上，让员工和顾客体验到心意，以后我们想做成平台型的餐饮，而且是健康、美味。
这是我们的使命、愿景和价值观。
一、从农田到餐桌，打造餐饮生态系统眉州东坡从农田到餐桌，立足于打造整个餐饮生态系统。
我们注册了东坡味道农业公司，主要是寻找优质、有特色的好食材，并通过安全检测第一道关。
餐饮业创新经营模式
餐饮业创新经营模式近年来，随着消费升级和人们对饮食需求的多样化，餐饮业正面临着日益激烈的竞争和发展挑战。
为了脱颖而出并获得市场份额的增长，许多餐饮企业开始探索并推行创新的经营模式。
本文将介绍几种餐饮业创新经营模式，并探讨其在实际运营中的优势及应用前景。
一、线上线下融合模式线上线下融合模式是指将线上平台与实体店铺进行结合，实现线下餐饮服务与线上预订、支付等功能的互通。
这一模式可以有效提升用户体验，同时为餐饮企业带来更多的曝光率和顾客流量。
通过线上预订，用户可以随时了解菜单、选择就餐时间，并且便捷快速地支付。
而对于餐饮企业来说，线上平台也提供了丰富的数据分析功能，帮助他们精准地了解消费者需求，进行店内运营调整。
此外，线上线下融合模式还可以促进餐饮品牌的知名度和忠诚度，为企业实现可持续发展奠定基础。
二、云厨房模式随着外卖市场的不断增长，云厨房模式也成为了餐饮业的创新经营方式之一。
云厨房是指将多个餐饮品牌或者厨师入驻一个中心厨房，通过共享厨房空间和设备，降低了开店成本和运营风险。
这一模式使得创业者可以灵活选择合适的菜品品类，减少了固定租赁成本和人力成本。
同时，云厨房通过线上平台进行统一配送，可以满足消费者日益增长的外卖需求。
尤其是在一些高成本城市，云厨房模式成为了创业者突破限制的好选择。
三、特色创新模式特色创新模式是指在菜品、服务或者经营理念上进行独特创新的经营模式。
在竞争激烈的餐饮市场中，特色是吸引顾客的重要因素之一。
餐饮企业可以通过创新烹饪工艺、独特食材的运用、特色菜品的创造等方式，塑造自己独特的品牌形象。
同时，优质的服务和舒适的用餐环境也可以吸引更多的消费者。
特色创新模式强调差异化竞争，树立了企业的竞争壁垒，提升了市场竞争力。
四、智能化创新模式随着科技的快速发展，智能化创新模式也逐渐在餐饮业中应用。
智能化创新模式主要通过引入智能设备和技术，提升餐饮服务的效率和质量。
例如，引入智能点餐系统可以减少人工排队时间，提升用户就餐体验；智能厨房设备可以提高烹饪效率和卫生质量；智能配送系统可以提高送餐速度和配送准确度。
山西小吃卤味创业方案
山西小吃卤味创业方案1. 引言随着中国经济的快速发展，各行各业都迎来了前所未有的机遇与挑战。
其中，餐饮行业正以惊人的发展速度迅速崛起。
在这个市场上，山西小吃卤味成为了越来越受欢迎的美食品类。
本文将为有想要创业的人们推荐一些关于山西小吃卤味创业方案的建议。
2. 行业分析2.1 山西小吃卤味行业概述山西小吃卤味是山西地方的传统美食，以麻辣、香辣、鲜香为特点。
在过去几年中，中国餐饮市场的崛起为山西小吃卤味创业提供了新的机遇。
2.2 行业优势山西小吃卤味的优势在于其独特的风味和小吃文化的经验积累，受到了广大消费者的青睐。
另外，由于它的特点，山西小吃卤味的成本较低，利润率相对较高。
2.3 行业劣势山西小吃卤味市场的竞争十分激烈，餐馆数量庞大，品牌数量较多，新创业者很难进入市场并获得市场份额。
另外，食品安全、品质和服务也是行业长期面临的问题。
3. 创业方案3.1 定位首先，创业者需要定位自己的山西小吃卤味品牌的定位。
可以做到口感鲜香、卤汁入味、配菜丰富等方面下点功夫，打造自己品牌的特色味道。
此外，选择地段要根据市场需求来定位，比如选择在商业区或商圈开店，从而提高品牌曝光率和客户流量。
3.2 资金不同的创业项目需要的资金不同，山西小吃卤味创业所需要的资金可以从自己或亲朋好友集资，或者通过各种融资方式，如：小额贷款、银行信用卡贷款等。
3.3 市场推广选择合适的市场推广方案，是打造品牌的关键步骤。
可以运用多种途径，如：线上市场推广、微信公众号、短信、线下宣传等。
着重在口碑宣传和用户体验方面下功夫，扩大客户群体。
3.4 创新产品创业者可以尝试引入新的食材或者新的卤味口味，如鸡肉卤、牛肉卤等，这样可以增加产品类型，吸引更多的客户。
4. 风险控制4.1 食品安全食品安全一直是卤味行业的心头之痛，作为创业者，需要全面加强食品安全管理，确保整个环节的卫生安全，提高卤味质量。
同时，能够及时发现和处理食品安全方面的问题，是降低风险的关键。
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生活在北京cbd的白领们，有谁不知道黄太吉、西少爷、 伏牛堂、人人湘、甜心摇滚沙拉，而事实上他们所有的 店铺加起来还不到100家。与其说
他们会做营销，会炒作，不如说他们知道如何占据目标 消费者的心智。除此之外，今天我们还看到一些开创全 新品类的品牌，诸如赵香兰南洋火锅、捞
饭等等，这些新品类虽然今天还很小，但是由于他们是 全新品类，所以一出世，就是消费者心智中这个品类的 第一。随着时间的推移，有些新的品类也
不放，打得昏天黑地。可以说，谁先获得或者谁先牢牢 占据消费者心智第一，谁就真正能获得市场的份额第一。 3 市场中有如果说，心智中有是：我
不在江湖，江湖仍有我的传说。那么市场中有就是：实 力是尊严!最终决定品类是否第一的，还是市场占有率， 或者叫市场份额。最佳的模型当然是强
心智、强市场，也就是无论在消费者的心智中，还是实 际的市场份额都是当之无愧的第一。过去，餐饮企业埋 头开店，忽略了品牌建设、品类定位、心
ppingmall)，成片的社区构成了当代城市人口的主流生活 方式。快餐已经成为当下一种都市生活方式都市人口远 离家乡，在大都市打拼，同
时生活节奏加快，快餐也成为一种都市生活方式。而移 动互联网的浅社交与小家庭结构的轻社交，让轻餐饮、 休闲餐饮成为时代主流。这也是我们未来
食餐饮产业加速器聚焦轻(快)餐饮业，专注餐饮品类第一 战略的历史背景。应该说，在这个时代的中国，大众餐 饮回归，中产阶级诞生，90后代际
逃衰落。就目前中国餐饮业而言，最大的心智机会莫过 于我们常说的：市场中有，心智中无。由于早期的餐饮 创业者鲜有品牌意识，绝大多数是以xx
大酒楼、xx川菜馆、xx火锅命名，同质化非常严重，而那 些街边小吃既不卫生，又不正宗。一些年轻的创业者发 现这些痛点，用新一代的审美，新
一代的社交媒体沟通方式，新一代的语言与年轻的消费 者面对面沟通，迅速建立了一些有活力，有朝气的品类 品牌，快速抢占了他们的心智。今天工作
视野，同时又有微观执行力，懂资本与市场，舍得与合 伙人与团队分享成就。奕宏在和他们的交往中，能强烈 感受到他—就是清晰的品类、明确 的定位、和极佳的消费者口碑。记得有一位做了十多年 餐饮企业的老餐饮人曾经跟我分享：当
他看到一些互联网品牌一夜之间爆红，坐在店门口久久 不能平静。感叹自己做了十多年，营业额过亿，为什么 还不如一个眼中的毛孩子做了一家几十平
方的小店。前几年最火的一个名词莫过于互联网餐饮， 其实真正的用互联网提升效率、降低成本，甚至改变成 本结构和重建商业模式的互联网餐饮品牌
寥寥无几。奕宏在过去的一两年里，也仅仅选了黄太吉 外卖、人人湘(香橙智能餐厅平台)、金百万u味儿作为长 期观察的标的。绝大多数所谓的互联
网餐饮不过是借用互联网的品牌传播甚至是品牌炒作罢 了。但无论营销也好、传播也罢，如果这个品牌没有精 准的定位，没有创新的品类，最终也是难
，花费国库1300多亿美金。公路的建成带动了汽车业的 发展，改变了美国人的出行方式和生活方式，从而促进 了快餐连锁在美国的发展。生活方式
的变化往往带来产业机会的变化麦当劳、肯德基、邓肯 面包圈、塔可钟等一系列影响美国乃至全球人饮食和生 活方式的品牌诞生在那个时代。而回到美
国20世纪50年代，那时美国的咖啡馆几乎出售所有的食 物，竞争同质化也很严重。于是出现了麦当劳开始以汉 堡为主打，肯德基以炸鸡主营，必胜
客以披萨主推，赛百味以三明治开始创立西式餐饮的各 种品类，并借助高速公路发展全美连锁，随后又借助经 济全球化发展全球连锁，成就了一大批世
界级的快餐连锁品牌。二 中国快餐发展及现状我们不妨 再看看当下的中国。中央政府的反腐倡廉，国八条禁令 让中国餐饮业重新回归大众餐饮，回归
行业本质。作为国家战略的城市化进程，让年轻一代的 工作生活越来越往大城市集中，密集的中央办公区(写字 楼、各种园区)，城市综合体(sho
智占有，往往是强市场占有率，低心智占有率。在过去 的三十年里，在这两个占有率中做的最好的大众餐饮品 牌，莫过于海底捞火锅和西贝莜面村。海
底捞火锅海底捞火锅一开始就有很明确的定位，其超预 期的服务模式建立了强大的消费者口碑，也牢牢占据了 “服务”这个关键词，可以说是开创了服
务火锅的新品类。无论是在目标消费者心智中，还是真 正的市场份额都有着最佳的表现。西贝莜面村西贝莜面 村在贾总的带领下，一直不断开拓前行。
会慢慢长大。心智中有，是一个企业的品牌战略，也是 一个品牌的核心价值。我们看到在王老吉与加多宝的恩 怨情仇中，无论是对“正宗凉茶”的抢夺
，还是对视觉记忆、视觉符号“红罐”的争夺，其本质 都是在抢占消费者的心智第一资源。一个品牌是否能成 为品类第一，关键点是先抢占心智第一。
心智的占有率，决定了未来市场的占有率所以，明白了 这个就不难理解王老吉和加多宝为何在公关战、新闻战、 广告战、口碑战咬住“心智第一”死死
?我想，最核心的还是创始人内心深处暗藏着那个品类第 一的梦想，以及他们超出同时代餐饮人的视野与格局。
全文完，谢谢观赏。
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务超预期的火锅)，再有市场占有率的第一。而西贝莜面 村是经过西贝人不懈的努力，先有市场的占有率第一， 然后经过贾总不断地寻根之旅，大量地
公关传播(黄馍馍、张大爷空心挂面、《舌尖上的中国》， 莜面走进联合国)，来确立莜面健康营养的心智定位。西 贝是先有市场份额的品类第一，再
有心智份额的品类第一，最终达到心智和市场占有率的 第一。回首中国餐饮三十年，为什么是海底捞和西贝分 别成就了品类第一，或者成为了品类冠军
面前，要把握住时代的机遇，是时势造英雄，而不是英 雄造时势。我们未来食的几位合伙人一致认为：当下餐 饮创业者最大的机遇就是中国餐饮业到了
品类分化，创造更多品类第一品牌的关键时间点。如果 今天的餐饮创业团队还没有这个认知，那将错过整个时 代。无论是赫畅创立黄太吉、刘正创立人
人湘、吴天真的俏凤凰、薛国巍的仔皇煲、饼哥的乐凯 撒、李鹏的有饭等大家都在争抢品类第一的机会(优秀的 创业者和品牌很多，不再一一列举)。
我们未来食一期的入营选手的选拔标准也是如此。创始 人心目中有品类第一的梦想，就不会计较一城一池的得 失，就会有全面和深度的思考，就会有品
牌和商业模式的顶层设计，就会有人才和资本的早期规 划。胜而后求战，而不是战而后求胜。两军对阵，不仅 仅是勇者胜，更是智者胜!奕宏坚信这个
时代诞生的一批餐饮品牌，再过10年，20年，一定是未 来影响中国快餐和轻餐事业发展的举足轻重的品牌。这 一批创始人有学历，有理想，有宏观
尤其是近年来花费巨资寻找自己的品类之源、定位之根。 虽然外人看上去是折腾了一些，但是透过不断地折腾， 让消费者心智中对莜面有了认知，西贝
不仅在市场中开创了这个品类，更是牢牢地在消费者心 智中开创了这个品类。对比这两个案例，其实非常有价 值。海底捞由于一开始就有清晰的定位，
又选择了中国餐饮品类中第一大份额的火锅，做了一次 产品模式和服务模式的创新，让火锅出现了一种品类的 分化。因此，海底捞是先有心智第一(服
变化，城市化进程的时代背景下 ，再加上移动互联网和 资本的加速，中国餐饮也同样面临着最大的品类分化机 遇。这个时代的餐饮创业者拥有着比上
一个时代餐饮创业者更多更大的品类创新机会。中国餐 饮品类众多，成就任何一个品类，成为这个品类的第一， 是这个时代餐饮创业者的必然历史使命
。三 如何成就品类第一的餐饮品牌?我们未来食餐饮产业 加速器认为有三个重点：1 创始人心中有什么叫做创始人 的心中有?就是在大的时代机会
(原题：如何成为餐饮品类第一?创业者最大的机遇就是中 国餐饮业到了品类分化)创业就是预见未来，了解自己， 专注当下!而我们如何遇见未来?
不妨去看看那些发达国家。美国国土辽阔，人口众多， 与中国同为全球最大的两个单一市场经济体，一直是我 们最值得参考和借鉴的榜样。一 美国快
餐业的发展奕宏研究美国的快餐史，1956年美国国会通 过的州际高速公路法案，成为了美国历史上最大的公共 工程项目，建设46000英里公路