2018年中国餐饮产业发展分析报告

共产党召开的第十九次全国代表大会上， 习近平总书记向世界宣告中国特色 增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾的强烈信号， 提出了 到 ２０５０ 年全面建成社会主义现代化强国的新目标和新时代中国特色社会主
２０１７ 年是中国特色社会主义发展历程上具有重要意义的一年㊂ 在中国
社会主义进入新时代， 向社会各界发出中国社会主要矛盾已转变为人民日益
时代发展大势下， 中国餐饮业正在开启高质量发展的新征程㊂
提质转型升级效果明显㊂ 在消费升级㊁ 数字经济㊁ 开放共享㊁ 绿色生态的新
２０１７ 年中国餐饮业连续保持两位数增长， 规模与质量协调发展，
一 中国餐饮业运行总体情况
（一）产业保持高速增长，产业规模迈上新台阶
㊀ ㊀ 我国餐饮业在 ２０１７ 年继续保持 十三五 开局以来的良好增长势头， 全年
资料来源： 根据国家统计局
无论是餐饮业收入还是餐饮业增加值的规模与增长势头都凸显了餐饮产 满足人们美好生活需求的能力在不断提高， 产业附加值日益增加㊂ 业在制度变革㊁ 供给侧改革和消费升级驱动下的转型升级取得了实效， 产业
（二）产业对消费的贡献稳步提升，成为消费升级的主力军
餐饮收入的快速增长使得餐饮对消费的贡献稳步回升㊂ ２０１７ 年， 餐饮
２０１８年中国餐饮产业发展分析报告
目录
一 中国餐饮业运行总体情况 （一）产业保持高速增长，产业规模迈上新台阶 （二）产业对消费的贡献稳步提升，成为消费升级的主力军 （三）产业固定资产投资回暖，重获资本市场青睐 （四）产业就业贡献突出，惠民生效应逐步放大 （五）产业供给侧结构性改革成效显现 １．供给结构优化，大众化餐饮发展动力强劲 ２．供给质量提升，企业发展提质增速 ３．供给能力增强，“互联网＋餐饮”飞速发展 （六）中餐海外发展的步伐更加自信 二 新时代中国餐饮业发展的新特征 （一）中国餐饮业开启高质量发展的新阶段 （二）科技成为新时代中国餐饮业发展的核心要素 （三）融合成为新时代中国餐饮业发展的主流趋势 （四）竞合成为新时代中国餐饮业发展的主题词 （五）健康成为新时代中国餐饮业发展的内涵特征 （六）人民满意度成为新时代中国餐饮业发展的重要衡量指标 三 新时代中国餐饮业发展面临的新趋势 （一）消费升级 （二）数字经济 （三）开放包容 （四）绿色生态
餐饮收入达到 ３９６４４ 亿元， 接近 ４ 万亿元关口， 同比增长 １０������ ７％ ， 连续三年保持 十一五 以来首次实际增速超过两位数， 显示出餐饮产业已经走出
两位数增长 （ 见图 １）， 如扣除价格因素， 餐饮业实际增速高达 １１������ ４％ ， 是自 定
八项规
增长， ２０１７ 年餐饮收入比 １９７８ 年餐饮收入增长了 ７２２ 倍， 复合增长率高达 １８％ ㊂
资料来源： 国家统计局 注： ２０１７ 年数据为商务部公布数据㊂
２０１７ 年）
占国内生产总值的比重逐步升至 １������ ８１％ ， 占第三产业增加值的比重止跌回 升到 ３������ ５１％ （ 见图 ３） ， 体现出餐饮产业对服务业和国民经济稳定增长发挥 了越来越重要的作用㊂
图 ３㊀ 餐饮业增加值占国内生产总值及第三产业增加值比重
收入占社会消费品零售总额的比重达到 １０������ ８２％ ， 连续三年保持增长， 扭转 从 ２０１３ 年 ６������ ５％ 的低点回升到了 １１������ ４％ ， 连续三年维持在 １１％ 以上的水平 （ 见图 ５） ㊂
了 ２０１０ 年以来的下降趋势 （ 见图 ４） ； 对社会消费品零售总额的增长贡献率
图表目录
图１ ２０００～２０１７年中国餐饮业收入规模增长情况 图２ ２０１０～２０１７年中国餐饮产业增加值增长情况 图３ ２０１０～２０１７年餐饮业增加值占国内生产总值及第三产业增加值比重 图４ ２０１０～２０１７年中国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重 图５ ２０１０～２０１７年中国餐饮收入对社会消费品零售总额的增长贡献率 图６ ２０１６年中国居民消费支出结构 图７ ２００７～２０１７年住宿与餐饮业固定资产投资（不含农户情况） 图８ ２００７～２０１７年餐饮业固定资产投资（不含农户情况） 图９ ２００７～２０１７年餐饮业新建固定资产投资及新建项目情况 图１０ ２０１０～２０１６年住宿与餐饮业统计就业人口及占比 图１１ ２０１１～２０１７年限额以下企业餐饮收入情况 图１２ ２０１１～２０１７年限额以上单位餐饮收入情况 图１３ ２０１２～２０１７年在线外卖市场规模及增速 图１４ ２０１５～２０１７年在线外卖用户市场规模及渗透率 图１５ ２０１０～２０１７年最终消费率与最终消费支出贡献率 图１６ ２０１２～２０１７年中国恩格尔系数变化 图１７ ２０１１～２０１７年中国短期消费贷款余额及其增速 表１ ２０１０～２０１６年连锁餐饮企业运行情况
注： ①２００９ 年之前 （ 包括 ２００９ 年） 数据为住宿与餐饮业零售总额㊂ 自 ２０１０ 年开始数据
势， 达到 １������ ５ 万亿元， 增速超过了 １２％ ， 是近年来增长速度的新高 （ 见图 ２），
从餐饮产业增加值来看， ２０１７ 年， 餐饮产业增加值继续保持加快增长态
图 ２㊀ 中国餐饮产业增加值增长情况 （ ２０１０
新步入快速发展轨道㊂ 从改革开放 ４０ 年发展来看， 餐饮业总体保持了快速㊁ 稳定
等政府政策影响， 在信息技术和资本的推动下， 服务于大众化消费需求， 重
图 １㊀ 中国餐饮业收入规模增长情况 （ ２０００
２０１７ 年）
类似情况不再一一说Βιβλιοθήκη Baidu㊂
为餐饮收入统计数据㊂ ②由于统计口径原因， 图中部分年份增长率与计算结果不同， 下文中 资料来源： 国家统计局
下， 在新目标㊁ 新方略指引下开启新时代的新征程㊂
义的十四项基本方略㊂ 中国正在习近平新时代中国特色社会主义思想指导 在这个时代背景下， 餐饮产业作为国民经济中关系民生的基础性消费产
业㊁ 幸福产业历经了改革开放 ４０ 年的跨越式发展， 在稳增长㊁ 调结构㊁ 促 消费㊁ 惠民生等方面的功能和作用日益凸显， 在市场机制和政府宏观调控 下， ２０１５