2018年中国餐饮产业发展分析报告

合集下载

2023年互联网餐饮行业市场分析报告

2023年互联网餐饮行业市场分析报告互联网餐饮行业市场分析报告随着互联网技术的发展，互联网餐饮行业也迅速崛起。

互联网餐饮行业是指通过互联网技术提供订单、支付、预订、评价等服务的餐饮行业。

它与传统餐饮行业相比，具有便捷、快速、高效等优势。

本文将从市场规模、消费者需求、产业链分析等方面，对互联网餐饮行业进行分析。

一、市场规模互联网餐饮行业市场规模庞大。

根据中国市场调研公司艾瑞咨询发布的《2019年中国餐饮外卖市场研究报告》显示，2018年中国餐饮外卖市场规模为3474亿元人民币，同比增长50.5%。

其中，网络订餐市场规模为2800亿元，占比达80.7%；移动订餐市场规模为674亿元，同比增长98.7%。

预计到2020年，中国餐饮外卖市场规模将达到万亿元级别。

二、消费者需求1. 便捷、快速的送餐服务现在人们的生活节奏越来越快，很多人上下班、加班、出差等等时间相对不自由，没时间去餐馆吃饭。

而互联网餐饮行业正是利用这样的便捷方式服务这些消费者，无论是网上订单还是手机APP订餐，都使得消费者可以“足不出户即可品尝美食”。

2. 个性化服务互联网餐饮行业还可以提供消费者个性化、定制化的服务。

比如，根据消费者的喜好、饮食需求，提供套餐搭配、达到个性化口味等。

3. 多样化的菜品选择通过互联网，消费者可以在很大程度上拥有更多的选择，尤其是在新兴互联网餐饮平台上，品牌齐全、类型丰富的菜品选择，带来更多的选择。

三、产业链分析1. 餐饮企业餐饮企业是互联网餐饮行业的源头。

不仅需要加强自身的品牌塑造、提高菜品质量和口感，还要与互联网技术相结合，实现在线化。

2. 第三方配送平台随着外卖市场的兴起，第三方配送平台受到越来越多的关注。

目前，外卖配送平台主要分为两类：自建配送团队和派单给外部配送公司，而自建配送团队模式更为流行。

3. 餐饮供应链企业互联网餐饮行业发展，离不开餐饮供应链企业的支持，餐饮企业所需要的原材料、半成品等都需要靠餐饮供应链企业的支持来进行。

【完整版】2019-2025年中国轻餐饮行业发展存在的问题及对策建议研究报告

（二零一二年十二月）2019-2025年中国轻餐饮行业发展存在的问题及对策建议研究报告【完整版】决策精品报告洞悉行业变化专业˙权威˙平价˙优质报告目录第一章研究报告简介 (5)第一节研究报告简介 (5)第二节研究原则与方法 (5)一、研究原则 (5)二、研究方法 (6)第二章市场调研：2018-2019年中国轻餐饮行业市场深度调研 (8)第一节轻餐饮行业概述 (8)一、轻餐饮定义 (8)二、轻餐饮市场发展概况 (8)三、轻餐饮的优势 (9)四、从配角到商场标配 (9)五、轻餐饮为何会爆发？ (10)第二节2018年轻餐饮市场发展分析 (11)一、轻食简餐受欢迎 (11)二、轻餐饮发展回顾及特征分析 (11)三、2018年轻餐饮受资本市场追捧 (14)四、轻餐饮品牌与品种分析 (16)五、轻餐饮经营情况分析 (17)第三节2018-2019年轻餐饮投资前景及发展趋势 (18)一、轻餐饮市场消费前景分析 (18)二、轻餐饮市场空间 (19)三、能否成为下一个投资风口 (20)四、轻餐饮风口在哪里？ (21)五、轻餐：餐饮市场的破局之策 (22)六、未来轻餐饮的七大趋势 (24)第四节轻餐饮成功的关键 (25)一、轻餐饮存在的风险 (25)二、商业模式是决胜扩张的关键 (25)三、打造爆款单品是核心 (27)四、继续创新产品与服务是轻餐饮成功的关键 (28)第五节2018-2019年中国餐饮行业整体发展分析 (28)一、中国餐饮行业发展阶段分析 (28)二、2018年上半年餐饮市场发展总体平稳 (29)三、2018年餐饮市场品类发展分化明显 (30)四、2018年餐饮市场科技创新引领潮流 (30)五、2018年餐饮市场总体规模预测 (31)六、2018年“新餐饮”时代到来 (32)七、数字化年轻化成新餐饮时代关键词 (35)八、2019年我国餐饮业发展趋势 (37)第三章2019年中国轻餐饮行业存在的问题 (39)一、中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距 (39)二、产业化程度偏低，缺乏规模优势 (39)三、餐饮从业人员整体素质偏低、流失严重 (39)四、食品安全问题将继续影响餐饮行业 (40)五、模式雷同，创新不足 (40)六、发展无特色，经营理念较落后 (40)七、产品标准化差距较大 (41)八、缺乏高素质的管理人才 (41)九、管理不科学、团队不和睦 (41)十、2018年餐饮业面临五大痛点 (41)十一、我国餐饮行业连锁经营存在的问题 (43)第四章2019年中国轻餐饮行业面临的挑战 (46)一、餐厅平均寿命低、竞争激烈 (46)二、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力 (46)三、面临品类分化和差异化挑战 (47)四、互联网平台空前的破坏性 (48)五、法规建设滞后，市场秩序有待规范 (48)六、品牌建设滞后，连锁经营管理尚待完善 (48)七、国际品牌入驻中国市场地带来的竞争与挑战 (49)八、整体综合服务素质仍有待提高 (49)九、全国性拓展面临的挑战 (49)第五章2019年中国轻餐饮行业存在的瓶颈 (51)一、传统思维根深蒂固 (51)二、资金链的不稳定性 (51)三、管理的短板 (51)四、关于品牌建设 (52)五、人力资源方面 (53)六、战略远景的缺失 (54)七、经营模式 (54)八、创新力不足 (55)九、经营理念落后 (55)十、不能很好的利用新技术 (55)第六章2019年中国轻餐饮行业发展建议 (56)一、简政放权，为餐饮发展提速 (56)二、减税降费，为餐饮企业减负 (56)三、创业创新，推动中餐现代化 (56)第七章2019年中国轻餐饮行业发展对策 (58)一、实施品牌战略、培育品牌竞争力 (58)二、加强经营法律风险的预防和指导 (58)三、建立危机事件的应对机制 (58)四、形成规模化经营环境 (58)五、特色菜经营规模化发展建议 (59)六、增强主流品牌的导向力 (59)七、连锁经营发展建议 (59)八、规范食品原料的进货渠道 (60)九、防范不正当竞争 (60)十、转型升级 (60)十一、正确处理餐饮企业与消费者之间的关系 (62)第八章盛世华研总结 (63)第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (63)一、企业失败的原因 (63)二、提高胜率的策略 (64)第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (65)一、基于“产业”的研究与决策体系 (65)二、基于“周期”的研究与决策体系 (65)三、基于“人性”的研究与决策体系 (65)四、基于“变化”的研究与决策体系 (66)五、基于“趋势”的研究与决策体系 (66)六、小结 (66)第三节致读者：商业自是有胜算 (67)第一章研究报告简介第一节研究报告简介企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。

餐饮产业链专题分析报告：餐饮复苏指日可待，产业链机遇再起

本报告的主要看点：1. 从当前餐饮市场构成环境角度阐述餐饮行业的投资机会。

2. 从餐饮门店扩张难点角度阐述餐饮供应链的重心方向。

3. 判断餐饮产业链的受益品种。

汪玲分析师 SA C 执业编号：S1130520070001 wang_ling ＠王映雪分析师 SA C 执业编号：S1130520080001wang_yingxue ＠餐饮复苏指日可待，产业链机遇再起基本结论⏹4万亿的餐饮市场创造了什么？庞大的人口数量+人均消费水平+外食频次提升驱动餐饮行业规模扩容。

2019年全国餐饮收入达到46721亿元，同比增长9.4%。

我国14亿人口对应的餐饮市场规模庞大，与美国相比，我国9倍的餐饮门店创造了和美国相当的市场规模，中国人均餐饮消费不足美国的1/5。

人均餐饮消费支出的差异主要体现在人均收入水平和外食消费习惯。

外卖平台的兴起改变了就餐的便利性，成为外出就餐的补充。

2019 年外卖产业规模突破6500亿元，同比增长39.3%。

外卖提升门店坪效，场景扩容带来规模进一步提升。

当前餐饮行业逐渐复苏，终端消费已恢复至九成。

⏹餐饮的扩张和竞争未来将落地到供应链的竞争。

我国餐饮连锁化率较低，来源于菜系赛道多元化和连锁标准化不足。

餐饮品牌营收规模增长更多依靠门店连锁化扩张，门店的连锁扩张程度越高，对规模化供应链的要求越高。

同时供应链程度影响餐饮利润率水平，控本提效和高周转是餐饮业提升利润的关键。

餐饮行业的服务溢价能力很高，但店铺租金、原料成本、人工成本是餐饮企业的主要经营压力。

食材较难标准化，价格、质量、供货时效是供应链重点。

供应链的标准化有利于减轻经营压力，提升周转率。

⏹速冻食品和复合调味品是餐饮连锁化的受益产品。

行业供需端变化推动速冻食品行业规模增长。

从需求端来看，餐饮下游门店连锁化带来“长尾品类连锁化”及“食材半成品需求增加”，从供给端来看，冷链物流运输的发展和上游产业化带来速冻食品销售半径的提升。

餐饮业态终端菜品呈现的标准化是连锁化提升的关键，连锁餐饮去厨师化特征明显，外出就餐趋势下冻品的需求量相对于鲜品具有迁移增长。

2023年餐饮外卖行业市场环境分析

2023年餐饮外卖行业市场环境分析随着消费升级和移动支付普及，中国餐饮外卖行业正快速发展。

本文将从市场规模、消费者需求、竞争状况和政策环境等角度，对中国餐饮外卖行业市场环境进行分析。

一、市场规模据统计，2018年中国餐饮外卖市场交易额已经超过了4000亿元，同比增长超过30%。

2019年前三季度，餐饮外卖行业市场规模已经达到了5123亿元，同比增长超过30%。

预计未来几年该市场规模还将继续扩大。

同时，城市化进程加快，人口流动性增强，居民线上消费持续增长，也将为餐饮外卖行业提供更广阔的市场空间。

二、消费者需求餐饮外卖给消费者带来了便捷、快速、多样化的餐饮选择，同时也推动了餐饮行业的创新和升级。

随着人们对安全、健康、品质的追求不断提高，餐饮外卖企业也在不断优化自身的业务流程和服务品质，提高产品和服务的质量和安全性。

同时，随着智能化、个性化等新技术的不断应用，餐饮外卖行业也将更好地满足消费者的需求。

三、竞争状况当前，中国餐饮外卖行业市场主要由美团、饿了么、百度外卖、口碑等巨头把持着。

尤其是美团和饿了么更是同业竞争的领头羊。

伴随前几年大量资本的涌入，餐饮外卖行业的竞争格局异常激烈，各企业都在通过优惠、服务等方式争夺市场份额。

未来，优质服务、创新产品和精准营销将成为竞争优势的关键。

四、政策环境随着餐饮外卖行业的快速发展，相关政策也在不断完善。

2019年，《网络餐饮服务第三方平台备案管理办法》印发，要求相关企业提高信息披露透明度，完善信息安全管理制度等，同时营造良好的市场环境。

此外，在餐饮卫生、配送安全等领域也将更加注重监管力度，促进餐饮外卖行业的健康有序发展。

总结：餐饮外卖行业在消费升级、移动支付、城市化进程等多重推动下，市场规模不断扩大，消费者需求不断增加，行业竞争日益激烈。

未来，随着新技术的应用和政策环境的不断完善，餐饮外卖行业有望迎来更加广阔的发展空间。

中国餐饮业市场发展现状及趋势分析

中国餐饮业市场发展现状及趋势分析2019年，随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级；餐饮行业在扩内需、促销费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。

2013-2019年全国餐饮收入复合增长率10.7%，近些年随着国内外卖服务能力提升，以及居民消费实力的增长，进一步巩固了我国餐饮业的规模扩张，截至2019年，我国餐饮收入达46721亿元，比2018年增长9.38%。

我国餐饮业营业额整体保持稳中有升的发展趋势，2013-2018年，我国限额以上餐饮业营业额复合增长率 4.4%，截至2019年我国限额以上餐饮业营业额突破6000亿元，相比2018年增长7.01%。

餐饮业的规模扩张带动了我国餐费收入的提升，截至2019年，我国限额以上餐饮业餐费收入约为5327亿元，同比增长6.59%。

随着我国餐饮业单品价格的上涨以及餐饮企业宣传力度的提升，我国限额以上餐饮业企业平均营业额明显上升，截至2019年我国限额以上餐饮业企业平均营业额2241.97万元/个。

根据《2020-2026年中国酒店餐饮行业市场供需态势及投资规模预测报告》数据显示：2018年我国限额以上餐饮业企业数量明显回升，截至2019年我国限额以上餐饮业法人企业数量约为26838个，相比2018年提升了2.21%。

我国限额以上餐饮业年末从业人数基本维持在230万人左右，受2019年我国餐饮业规模的扩张，限额以上餐饮业从业人员数量增至243.57万人。

截至2019年，我国限额以上餐饮业营业面积5570.5万平方米，相比2018年的5455.4万平方米，提升了2.11%。

2019年，中国餐饮业市场发展整体向好，随着信息化服务在餐饮业领域的渗透，现代服务理念和互联网技术打破了传统餐饮的行业界限。

跨界融合，成为餐饮业未来发展的主要方向，包括旅游餐饮、互联网餐饮，产业融合衍生的大餐饮价值，成为未来各关联产业与餐饮业深度融合的内生动力。

2014年中国餐饮行业发展趋势分析

2014年中国餐饮行业发展趋势分析前瞻产业研究院发布的《2014-2018年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据显示，2013年全国餐饮收入累计实现25392亿元，同比增长9%。

其中限额以上企业（单位）餐饮收入累计达到8181亿元，同比下降1.8%。

图表1：2010-2013年中国餐饮业发展状况（单位：亿元，%）资料来源：前瞻产业研究院2014年，中国餐饮行业将呈现以下发展趋势：（一）品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。

随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅越做越大。

餐馆档次也体现在环境上，文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素，"吃环境"将是餐饮业发展趋势之一。

根据定位不同，体现不同文化，成为许多餐馆的竞争手段。

餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争，品牌力更强就有更广阔的市场。

（二）大众化餐饮为餐饮市场的主流在2014年商务部的重点工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的重点项目，引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域，加大大众化餐饮连锁步伐。

（三）连锁经营是发展趋势连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。

连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。

餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。

由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

（四）口碑营销、网络营销被广泛应用“导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销餐厅。

网络营销也被看重，用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。

餐饮行业概况

餐饮行业概况2019年1-4月全国餐饮收入达到13925为亿元，同比增长9.3%。

我国餐饮行业飞速发展，随着百姓生活水平的提升，餐饮行业市场需求不断扩大，并伴随着消费升级不断进行产业升级。

以下对餐饮行业概况分析。

2019年1-2月社会消费品零售总额中餐饮收入为7251亿元，同比增长9.7%，增速有所回升，相比18年12月提高0.7个百分点;限额以上企业餐饮收入为1517亿元，同比增长8.1%(18年12月为5.5%)。

餐饮行业商情报告指出，2018年全国社会消费品零售总额中餐饮累积收入为42715亿元，同比增长9.5%;限额以上企业餐饮收入总额为9236.4亿元，同比增长6.4%。

大众消费增速仍好于限额以上增长情况。

1-2月餐饮收入同比增长9.7%现如今，消费者迭代带来需求变化，使消费环境日益复杂化，一线城市市场发展难度增大，增速放缓;中小城市市场成熟度相对较低，但消费挖掘潜力较大。

这些需求多样而多变的年轻消费群不仅是餐饮行业的挑战，亦是改革的原动力，能够顺应他们的升级需求进行转型的餐饮企业便是推动行业变革的加速剂。

现从两大市场状况来分析餐饮行业概况。

中国餐饮服务市场稳步快速增长，行业总规模由2013年2.64万元增长至2017年3.96万亿，复合增长率达 10.7%，预计2017至2022年将保持复合增长率9.6%增速，达到6.28万元，餐饮行业概况分析，其中，中餐是最大组成部分，2017年市场占比达到80.5%，2013-2017年复合增长率达9.9%;但市场高度分散，独立管理的餐厅收入规模占比达到81%，火锅是中餐中最大的细分市场。

火锅是中餐中增速最快的分部。

火锅市场由2013年2,813亿元增长至2017年4,362亿元，复合增长率达11.6%，超过餐饮市场增速，餐饮行业概况预计2017至2022年将保持复合增长率10.2%增速，为中餐市场增速最快的分部，2022 年收入有望达到7,077 亿元;火锅餐厅也有2013年40.6万家增加至2017年60.1万家，2022年将达到89.6万家。

餐饮行业研究报告

餐饮行业研究报告1中国餐饮行业品类丰富，中式餐饮中的火锅份额最大中式餐饮是中国整体餐饮服务市场的最大组成部分。

我们按菜系类别，将中国餐饮市场分为中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。

2015年至2020年，中国餐饮市场总收入由2015年的3.23万亿元增长至2019年的4.67万亿元，复合年增长率为9.7%。

受新冠疫情影响，2020年中国餐饮市场的市场规模缩小至3.95万亿元，但由于2020年下半年疫情得到控制，餐饮服务市场整体有所恢复，预计2025年中国餐饮市场规模将突破6万亿元，2020-2025年年均复合增长率为9.1%。

根据中国经营连锁协会的报告，中式餐饮是中国餐饮服务市场的最大组成部分，2015年至2020年在中国餐饮市场的份额保持在80%左右，2020年市场份额达到78.9%。

中式餐饮市场规模由2015年的2.6万亿元增长至2019年的3.7万亿元，年复合增长率为8.8%。

火锅在中式餐饮市场的市场份额最大。

中国中式菜品市场品类众多，地域菜系各有特色，丰富度极高。

火锅在中式餐饮市场的市场份额最大，按2020年的收入计算，市场份额为14.1%，其次是四川菜、粤菜和江浙菜，市场份额分别为13.7%、9.9%和7.3%。

按餐饮业态分类，可以将中国餐饮市场分为正餐、火锅餐饮、快餐、团餐和西餐休闲餐饮五个类别。

其中，团餐指的是因某种共同原因形成的，多人在共同场所的临时或长期共同就餐，包括固定场所固定人群（工厂、企业、机关单位、学校、铁路、航空、服务区），变动场所流动人群（会议、宴会）以及特殊群体（乡镇小学、社区、老人餐）。

2餐饮市场规模庞大，行业蕴含成长空间2.1餐饮行业规模庞大，适应疫情后强势反弹中国餐饮行业规模庞大，且增速常年高于社零总额增速。

作为市场化程度较高的行业，中国餐饮行业规模庞大。

2020年年末餐饮业法人企业数为32,901个，从业人数约为257万人。

2021年全年餐饮收入4.7万亿元，同比增长18.6%，高于社会消费品零售总额增长速度6.1个百分点，全年收入占社会消费品零售总额为10.64%。

中国餐饮行业总体情况及发展趋势分析预测

中国餐饮行业总体情况及发展趋势分析预测一、餐饮行业发展现状分析餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。

由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。

由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮公司表现出多样化的特点,具体可分为以下几类：餐饮业是我国较早开放的行业。

国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。

可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。

对于中国近14亿的人口来说，餐饮市场的份额可是非常巨大的，就看你有没有能力和信心。

可以说，餐饮业真正成为消费升级背景下拉动内需的重要产业。

餐饮市场收入增量主要由大众餐饮贡献。

2018年限额以上单位餐饮收入9236.36亿元，同比下降5.28%。

2014-2018年餐饮业年复合增长率为10.2%。

2019年1-11月，全国限额以上单位餐饮收入8528亿元，同比增长7.2%。

民以食为天。

伴随着科技和社交网络的发展，餐饮行业在为人们提供各式各样的美食时，也跟随着市场环境和消费者喜好发生着变化。

2019年前三季度，我国外卖产业交易额分别为1200亿元、1430亿元、1790亿元，第三季度环比增长25.2%。

外卖订单量也持续上涨，外卖市场仍有巨大的增长潜力。

2019年前三季度中国外卖行业交易额为4420亿元，接近2018年全年外卖行业交易额4613亿元。

预计2019年全年中国外卖行业交易额将达到6035亿元，相比2018年增长30.8%，继续保持快速增长态势。

根据相关数据显示，小吃快餐的营业门店数以44.3%的占比遥遥领先，其优势无可撼动。

小吃由于其操作的便利性以及受众群广，也深受投资者的喜爱，毕竟投资小，风险低，门槛低，操作难度不大。

餐饮业财务收入分析报告(3篇)

第1篇一、报告概述随着我国经济的持续发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业作为服务业的重要组成部分，近年来呈现出蓬勃发展的态势。

本报告旨在通过对餐饮业财务收入的分析，揭示餐饮业的经营状况、盈利能力和市场发展趋势，为餐饮企业提供决策参考。

二、餐饮业财务收入概况1. 行业规模根据国家统计局数据，2019年我国餐饮业总收入为4.67万亿元，同比增长9.4%。

从2015年至2019年，我国餐饮业总收入年均增长率达到9.6%，显示出餐饮业良好的发展势头。

2. 收入构成餐饮业收入主要由营业收入、其他业务收入和投资收益构成。

其中，营业收入是最主要的收入来源，占比超过90%。

其他业务收入主要包括包装费、配送费、广告费等，投资收益则主要来自于餐饮企业的投资活动。

3. 收入地区分布从地区分布来看，东部地区餐饮业收入占比最高，达到39.5%，其次是中部地区和西部地区，分别占比为28.6%和21.9%。

这表明我国餐饮业发展不平衡，东部地区餐饮业发展相对成熟。

三、餐饮业财务收入分析1. 营业收入分析（1）收入增长分析从2015年至2019年，我国餐饮业营业收入年均增长率为9.6%，其中2019年营业收入达到3.86万亿元，同比增长9.4%。

这说明我国餐饮业营业收入保持稳定增长态势。

（2）收入结构分析从收入结构来看，餐饮业营业收入主要来自于正餐、快餐和饮料店。

其中，正餐营业收入占比最高，达到45.5%，其次是快餐和饮料店，分别占比为30.6%和23.9%。

这表明我国餐饮业以正餐为主导，快餐和饮料店为辅。

2. 盈利能力分析（1）毛利率分析餐饮业毛利率是指营业收入与营业成本的差额与营业收入的比率。

2019年，我国餐饮业毛利率为35.5%，较2018年提高1.2个百分点。

这说明我国餐饮业盈利能力有所提升。

（2）净资产收益率分析净资产收益率是衡量企业盈利能力的指标，2019年我国餐饮业净资产收益率为14.6%，较2018年提高1.1个百分点。

餐饮供应链行业分析报告

餐饮供应链行业分析报告餐饮供应链行业分析报告一、定义餐饮供应链是指从食品生产到最终消费的全过程中涉及到的物流、采购、生产、销售等产业链环节。

餐饮供应链行业是指在这样一个产业链中，专门为餐饮企业提供采购、物流、加工、研发、运营等服务的企业和机构所组成的产业。

二、分类特点1. 大众化：餐饮供应链行业服务的主要对象是广大餐饮消费者，因此此行业受到的市场需求控制非常大，必须保证产品品质、安全、美味等基本品质。

2. 细分化：餐饮供应链行业不仅涉及到多个产业，还需要细分到不同的产品类型，覆盖面非常广泛。

3. 物流配送：餐饮供应链行业的重点是物流配送环节，必须保证及时、准确的配送服务，协调好各个环节。

4. 市场化：餐饮供应链行业随着市场的竞争越来越激烈，要求更强的市场敏感度、领先的创新能力和更好的服务质量。

三、产业链餐饮供应链行业包括采购、研发、加工、物流、销售等环节，产业链如下图所示：采购-研发-加工-物流-销售其中，采购环节包括从农户到生产商，研发环节包括食品研发，加工环节包括餐饮配送、餐饮加工等。

四、发展历程1. 2000年-2005年：餐饮供应链行业在中国开始崛起，多家企业开始从事餐饮供应链管理服务。

2. 2005年-2010年：随着餐饮行业的蓬勃发展，餐饮供应链行业也得到了快速发展，但行业内存在一些问题，如缺乏标准化管理等。

3. 2010年-2015年：在行业竞争异常激烈的情况下，行业标准化水平和管理水平逐渐提升。

同时，行业开始涉足线上线下的整合发展。

4. 2015年至今：餐饮供应链行业开始注重环保、健康等方面的发展，并开始提供智能化、专业化的服务，行业趋势向优质和定制化发展。

五、行业政策文件2018年11月，国家发改委、商务部等部门联合发布了《餐饮供应链发展指导意见》，提出了餐饮供应链行业的发展目标和政策措施，包括加强监管、完善标准、促进创新、加强农业供给等内容，为餐饮供应链行业发展指明了方向。

六、经济环境随着人们生活水平和健康意识的提高，消费者对餐饮的要求越来越高，餐饮供应链行业也将面临更大的市场需求。

我国餐饮行业财务分析-以中国全聚德集团为例

摘要现如今我国正处于经济飞快发展的时代，作为一种商业语言的会计，其所带来的价值以及作用深深地影响着我们，同时会计也取得了巨大的进步与完善，因此会计也就愈加受到重视和关注。

所以如果公司想要获得有用、高效的财务信息就必须通过会计获取经济管理活动中所需要的信息，并且充分合理的运用财务报表。

如今的人类生活中餐饮行业也是尤为重要的一部分，近年来人们拥有越来越高的消费水平以及中国又刚好是一个人口非常密集的国家，同时我国的餐饮市场也是非常有潜力的，促使了我国餐饮行业一直稳定的迅猛发展。

尽管我国餐饮业市场的前景十分广阔，但竞争不容小觑。

本文以全聚德集团2014-2018年对外发表的财务数据以及年度报告对各报表的数据进行财务指标分析，通过对餐饮行业现状、特点以及全聚德集团的偿债能力，营运能力，盈利能力以及发展能力的分析，找出出现的问题，从而提高公司的竞争力。

我希望可以给公司财务信息用户提供可靠和有用的信息。

关键词：餐饮行业；全聚德集团；财务分析AbstractNow our country is in the era of rapid economic development, accounting as a business language, the value and role of its deeply influenced us, and accounting has also achieved Great progress and improvement, so the accounting will be more attention and attention. Therefore, if a company wants to obtain useful and efficient financial information, it must obtain economic management through accounting.The information needed in the activity, and fully reasonable use of financial statements. Nowadays, the catering industry is also a particularly important part of human life. In recent years, people have higher and higher incomes.The consumption level and China just happen to be a very densely populated country, at the same time our country's food and beverage market is also very potential, has promoted our country's food and beverage industry has been stable fast.Fierce development. Although the prospect of China's catering industry market is very broad, but the competition should not be underestimated.Based on the financial data published by quanjude group from 2014 to 2018 and the annual report, this paper analyzes the financial indicators of the data in various statements and analyzes the status quo and characteristics of the catering industry.Analyze the debt paying ability, operating ability, profitability and development ability of quanjude group to find out the problems, so as to improve the competitiveness of the company. I hope I can give it to the company.Financial information provides users with reliable and useful information.Key words:Catering Industry; Quanjude Group; Financial Analysis;目录一、餐饮行业概述 (1)（一）餐饮行业的现状 (1)（二）餐饮行业特点 (1)1.劳动力需求量大 (1)2.产销同时进行 (2)3.商品易腐性 (2)4.营业高峰期 (2)二、餐饮行业的财务状况分析——以全聚德集团为例 (2)（一）全聚德集团公司简介 (2)（二）全聚德集团财务分析 (3)1.偿债能力分析 (3)2.全聚德集团营运能力分析 (5)3.全聚德集团盈利能力分析 (8)4.全聚德集团发展能力分析 (9)（三）总结 (10)三、对餐饮行业建议及启示 (11)（一）对餐饮行业建议 (11)1.市场细分增加销售量 (11)2.拓宽服务领域、延伸服务时段 (12)3.梯次定价策略 (12)4.加大电子商务销售渠道 (12)5.寻找消费者最迫切需要的餐饮产品和消费方式 (12)6.充分利用资金储备 (12)（二）对餐饮行业的启示 (12)参考文献 (13)我国餐饮行业财务分析——以中国全聚德集团为例餐饮业是一个渗透到我们生活中的重要产业，与我们的日常密切相关。