食品安全与质量控制技术教学大纲
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《食品安全与质量控制技术》教学大纲
课程名称:食品安全与质量控制技术
适用专业:食品科学与工程专业(本科)
执笔人:彭芳刚
一、课程学时及学分
总学时:30学时,其中理论学时:22学时,实践学时:8学时
学分:2学分
二、课程概述
“民以食为天,食以安为先”,食品安全是保护人类生命健康,提高生活质量的基本和前提。《食品安全与质量控制技术》是专门研究各种影响食品安全的因素、质量管理和控制的技术与基本理论,进而对食品质量与安全进行管理和控制的一门技术性学科。通过本课程的学习,使学生基本掌握食品安全与质量控制的基本理论和技术方法,并能正确运用HACCP体系和ISO9000族及ISO22000等质量标准体系,对食品质量和安全性进行管理和控制,从而解决工作中的各种实际问题。
三、教学内容及要求
第一章绪论(2学时)
教学内容:
1.1 质量
1.2 质量管理
1.3 企业质量管理
1.4 食品质量和安全管理
教学要求:
重点:食品质量与安全管理的重要性
难点:质量管理百年发展历史
第二章食品安全管理系统工程及其监管体系(2学时)
教学内容:
2.1 食品安全性影响因素
2.2 食品安全管理系统工程
2.3 食品安全监管体系
教学要求:
熟悉影响食品安全性的因素:物理、生物因素、化学因素等,理解我国的食品安全监管体系。
第三章食品质量与安全法规(2学时)
教学内容:
3.1 中国食品质量与安全法规
3.2 国际食品质量与安全法规
教学要求:
熟悉中国食品质量与安全相关的法规,重点掌握《中国人民共和国食品安全法》、《预包装食品标签通用标准》。
第四章食品标准(2学时)
教学内容:
4.1 概述
4.2 我国食品标准
4.3 国际食品标准
教学要求:
熟悉国内外有关食品标准和标准化的基本情况和发展动态;掌握编制标准和贯彻实施标准的原则和方法;掌握查询获取国内外标准文献的方法。
第五章 ISO质量管理体系(4学时)
教学内容:
5.1 ISO9000系列标准概述
5.2 ISO14000环境管理体系
5.3 ISO22000食品安全管理体系
教学要求:
掌握ISO 9000、ISO14000以及ISO22000标准的主要内容
第六章良好生产规范(2学时)
教学内容:
6.1 农业良好生产规范GAP
6.2 加工良好生产规范GMP
教学要求:
掌握良好操作规范(GMP)的主要内容。
第七章 HACCP系统
教学内容:
7.1 HACCP简介
7.2 HACCP的基本原理
7.3 HACCP的制定与实施
7.4 HACCP在食品生产中的应用实例
教学要求:
掌握HACCP的原理及在食品质量控制中实施HACCP的一般步骤。
第八章食品质量的其它三种认证(2学时)
教学内容:
8.1 无公害农产品认证
8.2 绿色食品认证
8.3 有机食品认证
8.4 三种认证的比较
教学要求:
熟悉无公害农产品认证、绿色食品认证、有机食品认证对食品质量的要求。
第九章质量管理的数学方法与工具(4课时)
教学内容:
9.1 质量管理的数据及统计方法
9.2 分层法和调查表法
9.3 相关图法
9.4 排列图法和因果图法
9.5 直方图法
9.6 控制图法
教学要求:
掌握质量管理的数学方法及各种常用工具的特性、使用方法及注意事项
四、课程考核方式
考核方式:考试(闭卷考试)。
课程总成绩=期末考试成绩(70%)+平时成绩(30%)。
其中,平时成绩构成包括考勤考纪、作业、课堂测验、实践环节及其他。
五、教材和参考资料
教材:陈宗道编,食品质量与安全管理(第2版),中国农业出版社,2011参考书:胡秋辉、王承明编,食品标准与法规,中国计量出版社,2006年;
蔡花真等.食品安全与质量控制,化学工业出版社 ,2011