食品安全与质量控制

食品安全篇

第一章绪论

第一节食品安全基本概念

第二节影响食品安全的主要因素

第三节国内外食品安全概况

第四节食品安全展望

第二章动植物中的天然有毒物质

第一节概述

第二节植物毒素

第三节动物毒素

第三章生物因素对食品安全性的影响

第一节概述

第二节细菌

第三节真菌

第四节寄生虫

第五节病毒

第六节食品的腐败变质

第四章化学和物理因素对食品安全性的影响

第一节概述

第二节农药及其残留

第三节兽药及其残留

第四节重金属对食品安全陛的影响

第五节食品添加剂对食品安全性的影响

第六节有机污染物

第七节辐照食品的安全

第八节物理因素的影响

第五章环境污染对食品安全性的影响

第一节概述

第二节大气污染

第三节水体污染

第四节土壤污染

第六章转基因技术对食品安全性的影响

第一节概述

第二节转基因技术在食品生产和加工中的应用

第三节转基因生物(GMO)对生态环境和食品可能造成的影响第四节转基因食品的管理与法规

第七章食品生产过程对食品安全性的影响

第一节概述

第二节生产环境卫生

第三节食品加工

第四节消毒杀菌(灭菌)

第五节食品包装

第六节食品贮运

质量控制篇

第八章食品安全检测技术

第一节概述

第二节气相色谱-质谱联用

第三节液相色谱-质谱联用

第四节生物芯片检测技术

第五节生物传感器检测技术

第六节酶联免疫吸附测定技术

第七节 PCR检测技术

第九章食品安全性评价

第一节概述

第二节食品安全性的风险分析

第三节食品安全性的毒理学评价

第十章良好生产规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP) 第一节概述

第二节 GMP基本要求

第三节 SSOP基本要求

第四节食品企业应用GMP生产案例

第十一章危害分析与关键控制点

第一节概述

第二节 HACCP七项基本原理

第三节 HACCP计划制订步骤

第四节食品企业应用HACCP生产案例

第十二章食品安全相关法律法规

第一节概述

第二节国际食品安全标准体系

第三节我国食品安全的标准体系

第四节我国与食品安全有关的主要的法律法规