食品安全与质量控制之食品安全管理体系ppt课件

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《食品安全管理体系》课件

《食品安全管理体系》课件
食品安全政策和目标
制定明确的食品安全政策和目标,指导全员努力达到最高的食品安全标准。
组织责任和资源
明确食品安全的责任和职责分工,并提供必要的人力、物力和财力资源。
食品安பைடு நூலகம்管理体系的建立与实施
1
食品安全政策和程序
制定和实施符合要求的食品安全政策和程序,确保操作的一致性和可持续性。
2
风险评估与控制
进行风险评估,采取控制措施降低潜在风险,并确保食品安全。
食品安全管理体系可以帮助企业预防和减少食品安全事故和潜在风险。
3
监督和改进
建立有效的监督机制,不断改进食品安全管理体系,确保持续性和可持续性。
食品安全管理体系的影响和好处
1 提高食品安全水平
通过建立和实施食品安全管理体系,可以提高食品安全的水平和质量。
2 提升消费者信任度
消费者会更加信任有健全食品安全管理体系的企业,提升企业形象和信誉。
3 减少食品安全事故和风险
《食品安全管理体系》PPT课 件
欢迎大家参加《食品安全管理体系》的PPT课件。在这个课程中,我们将一 起探讨食品安全管理的重要性、要素、建立与实施以及影响和好处。
食品安全管理体系概述
食品安全管理的重要性 食品安全管理体系的定义和目标
食品安全管理体系要素
法律法规和标准要求
了解和遵守相关的法律法规和标准,确保操作符合要求。

食品安全与质量控制.ppt

食品安全与质量控制.ppt
2.食品安全根据1996年世界卫生组织(WHO)的定 义,食品安全(food safety)是“对食品按其原定用 途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担 保”,它主要是指在食品的生产和消
食品安全与质量控制
第一章 绪论
洲科学家Paracelsus曾说过:“所有的物质 都是毒物,没有一种不是毒物的,正确的剂 量才使得毒物与药物得以区分”。也就是说, 假如摄入了足够大剂量的话,任何物质都是 有毒的。正因如此,在现代科学术语中,相 对食品安全性而言,食品风险性被研究和讨 论的频率越来越多了。
和人民生活质量的重要标志。随着经济的全 球化,世界各国之间食品贸易日益增加,食 品安全也就成为影响国家农业和食品工业竞 争力的关键因素。
食品安全与质量控制
第一章 绪论
1.食品《国际食品贸易中的道德法规》(CAC/RCP 20-1979)中对食品(food)定义为:“任何旨在人类 消费的物质,无论是加工的、半加工的,还是原料, 其中包括饮料、泡泡糖,以及在制造、加工和处理 食品过程中所使用的任何物质”。这里的“任何物 质”是指与食品有关的所有物品都应纳人食品的范 畴。
食品安全与质量控制
食品安全与质量控制
第一章 绪论
学习目标 1.了解国内、国际食品安全的现状,掌握食
品安全与质量控制所研究的主要内容和研究 方法。 2.掌握食品、食品安全、食品卫生、食品质 量、食源性疾病的概念;理解食品安全与食 品卫生的相互关系。 3.掌握并能够分析影响食品安全的主要因素。
食品安全与质量控制
第一章 绪论
3.食品卫生 根据1996年世界卫生组织的定义,食品
卫生(food sanitation, food hygiene, food health)是“为确保食品安全性和适合性, 在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和 措施”。对食品而言,食品卫生旨在创造一 个清洁生产并且有利健康的环境,是食品在 生产和消费过程中进行有效的卫生操作,确 保整个食品链的安全卫生(食品链是指初级 生产直至消费者手中

食品安全管理体系(123)PPT课件

食品安全管理体系(123)PPT课件

5
第三章 食品良好操作规范
(二)良好规范
❖ 我国在《基于HACCP的食品安全管理体系 规范》中指出 :安全支持性措施(SSM,Supportive Safe Measures)是 基于HACCP安全管理体系的一部分。
❖ 安全支持性措施:除关键控制点外,为满足食品安全要求 所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。
▪ 从业人员经健康检查,取得体检合格证者, 方可参加食品生产;
▪ 从业人员需经卫生培训教育后,方可上岗; ▪ 从业人员应严格个人卫生,防止污染食品。
23
第三章 食品良好操作规范
(二)工厂设计与设施
❖ 食品工厂选址的要求 ❖ 厂区环境卫生要求 ❖ 车间及设施卫生要求
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第三章 食品良好操作规范
1、食品工厂选址的要求
❖ GMP、SSOP、HACCP的最终目的都是为了使企业具有 充分、可靠的食品安全卫生质量保证体系,生产加工出安 全卫生的食品,保障食品消费者的食用安全和身体健康。
❖ GMP、SSOP是HACCP计划有效实施的基础和前提条件 ;
11
第三章 食品良好操作规范
(三)ISO22000与HACCP之 间的关系
• 车间地面 地面平坦、无积水并保持清洁。
• 房顶、墙壁
• 车间门窗
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第第三四章章食食品品良安好全操管作理规体范系
2)车间设施的卫生
• a.建筑设施
• 车间的高度与跨度 高度:5~6米,跨度3.6~6.0米。
• 车间的走向 主要车间的纵轴线应与夏季主导风向垂直。
❖ 组织机构与人员的要求。
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第三章 食品良好操作规范
三、食品GMP的主要内容
重点掌握
——出口食品生产企业卫生要求

《食品安全管理体系》课件

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06
食品安全管理体系的应用与实践
食品安全管理体系在企业的应用与实践
确保产品质量
食品安全管理体系可以帮助企业 确保产品的质量安全,减少食品 安全事故对企业品牌和声誉的影
响。
提高生产效率
通过实施食品安全管理体系,企 业可以优化生产流程,提高生产
效率,降低生产成本。
增强员工意识
食品安全管理体系的培训和宣传 可以增强员工的食品安全意识和 责任感,提高企业的整体管理水
目标
确保食品的安全性,保护消费者 的健康,提升企业的质量管理水 平,增强企业的市场竞争力。
食品安全管理体系的重要性
提高食品安全性
通过实施食品安全管理体系,企业可 以确保食品的安全性,减少食源性疾 病的发生,保护消费者的健康。
提升企业形象
增强市场竞争力
通过实施食品安全管理体系,企业可 以提升自身的质量管理水平,提高产 品的品质和可靠性,从而增强市场竞 争力。
食品安全法律法规体系
食品安全法律法规体系概述
介绍我国食品安全法律法规体系的构成,包括国家法律、行政法 规、部门规章等。
主要法律法规介绍
对《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量 安全法》等主要法律法规进行详细解读。
法律法规的制定与修订
阐述法律法规的制定、修订过程,以及近年来我国食品安全法律法 规的发展变化。
对各部门和人员的职责与权限进行 明确规定,确保各项工作有人负责 、有人监督。
食品安全管理体系的框架和要素
01
02
03
资源管理
合理配置人力、物力和财 力等资源,确保食品安全 管理体系的有效运行。
前提方案
制定食品安全管理体系的 前提方案,确保生产、加 工、储存等环节的卫生和 安全。

食品安全管理体系课件(PPT 69页)

食品安全管理体系课件(PPT 69页)

2005年 第四版
2008年 第五版
பைடு நூலகம்
(1)ISO 9000:2005《质量管理体系—基础与 术语》:表述了8项质量管理基本原则,12项质量管 理体系基本原理及84个质量管理体系术语等。属质量 管理体系的理论基础。 (2)ISO 9001:2008 《质量管理体系—要求》: 规定建立和实施质量管理体系的基本要求,用于证实 产品具有能够满足顾客要求和法规要求的能力,目的 在于增进顾客满意。属质量管理体系的规范性文件。
第二节
食品安全质量管理体系和环境管理体系
国际标准化组织(International organization for standardization,ISO)1947年创立,ISO/TC 176(质量管理和质量保证技术委员)1979年成立, 是ISO下属的技术委员会之一。
SC1分会制定ISO 8402 质量术语标准;
②是否符合组织所建立的食品安全管理体系要求
和本标准的要求。
③是否使体系得到有效实施和更新。
(3)单项验证。对食品安全管理体系中某个单项 要素的验证。食品安全小组对每个单项验证结果进行
评价,如不符合要求,应采取措施。
(4)控制措施组合的确认。
(5)验证活动结果分析。
(6)持续改进。确保食品安全管理体系持续更新
第十章
食品安全管理体系
第一节 第二节 国家食品安全管理体系 >>
食品安全的质量管理体系及环境管
理体系
>>
第三节 食品安全的标准管理体系、检查认
证体系及相关法律法规
>>
第一节
国家食品安全管理体系
食品安全管理发展阶段:
①感官要求期:20世纪60 ~ 70年代;
②微生物要求期: 20世纪70 ~ 80年代;

食品安全与质量控制(1).ppt

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一、食品毒理学和毒物
❖ (一)毒理学 ❖ 毒理学--是研究外源性化学物质对生活有机体的有害作用
的一门应用科学,其主要任务是对接触外源性化学物进行 安全评价。 ❖ 食品毒理学--是一门研究存在或可能存在于食品中称为毒 物的小分子物质的种类、含量、分布范围、毒性及其毒性 反应机理的科学。其作用就是从毒理学的角度研究食品中 所含的内
泄机理有三:①肾小球过滤;②肾小球简单扩散;③肾小管主动运输。其中简 单扩散和主动运输更为重要。 ❖ (2)经肝、胆、胃排泄有些毒物可先由肝脏排人胆囊,再从胆道随同胆汁进人肠 道而被排泄出去。 ❖ (3)经肺和其他途径排泄气体及挥发性毒物主要由肺经呼吸道排出。
❖ 影响排泄的因素 ❖ 影响毒物排泄的因素主要表现以下几个方面。 ❖ (1)肾功能 ❖ (2)尿液pH ❖ (3)竞争分泌机制
安全性评价的对象
❖ ①用于食品生产、加工和保藏的化学和生物物质,如 原料中农药和兽药、食品添加剂、食品加工用微生物 等。
❖ ②食品在生产、加工、运输、销售和保藏过程中产生 和污染的有害物质,如微生物及其毒素、寄生虫、多 环芳烃、重金属元素、包装材料中的有害物等。
食品、辐照技术及其食品等。
食品安全与质量控制
食品教研室
轻工分院
第二章 食品安全性的评价
❖ 为了研究食品污染因素的性质和作用, 检测其在食品中的含量水平,控制食品质 量,确保食品安全和人体健康,需要对食 品进行安全性评价。
❖ 对食品中任何组分可能引起的危害进行 科学测试,得出结论,以确定该组分究竟 能否为社会或消费者接受,据此制定相应 的标准,这一过程称为食品安全性评价。
❖ 表示毒物毒性的常用指标主要有:致死剂量、阈剂量和最大无作用剂 量等。
❖ ①致死剂量 致死剂量(lethal dose, LD)是指某种外源化学物能引起 机体死亡的剂量。常以引起机体不同死亡率所需的剂量来表示。

食品安全与质量管理PPT(共56页)

食品安全与质量管理PPT(共56页)
▪ 食品安全的绝对性和相对性,大多数情况下食品安全具有 相对意义。
▪ 此外,食品安全还具有动态性,与社会发展密切相关。 如发达国家食品安全关注转基因食品、环境因素 而发展中国家食品安全侧重假冒伪劣、含有毒有害物质
第一节 食品安全
▪ 1. 食品安全、食品卫生与食品质量
▪ 1.2. 食品卫生与食品安全
食品的安全是以食品卫生为基础,食品安全性包括了卫生 的基本含意。
▪ 我国2009年颁布了《中华人民共和国食品安全法》 取代原有的《中华人民共和国食品卫生法》,实 际上已经把食品安全作为一个综合性的概念。
▪ 食品安全主要采用良好生产规范(GMP),辅以 SSOP和危害分析与关键控制点(HACCP)等管 理措施进行控制。
第二节 食品质量管理
▪ 2. 质量管理的发展
▪ 2.1.传统质量管理阶段
采用“手艺”、“经验”来把关 ,易造成质量标准的不 统一。
2.2. 质量检验阶段 采用“检验法”
制造产品
检验
判断
合 格
入库
不合格
返工
优点: 设立专职检验职能
检验人员根据技术标准,利用各种检验手段进行 检验,作出判断,防止不合格品出厂。
▪ 对国际贸易问题的影响
第一节 食品安全
▪ 4. 食品安全保障体系
▪ 4.1. 食品安全行政管理体系
§ 有多个职能部门共同负责的美国模式:食品和药品管理局 (FDA),农业部(USDA),国家环境保护署(EPA)。
§ 成立专门食品安全监督机构的英国模式:食品标准局 § 由农业部门负责的加拿大模式,下设食品安全监督机构:
• 1. 产品满足顾客要求,法律法规要求的程度
• 2.固有特性,尤其是永久特性 • 功能性 可信性 安全性 适应性 经济性

食品安全管理体系(123)PPT课件

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第三章 食品良好操作规范
(二)GMP、SSOP与 HACCP的关系
❖ GMP、SSOP控制的是一般的食品卫生方面的危害, HACCP重点控制食品安全方面的显著性的危害。仅仅满 足GMP和SSOP的要求,企业要靠繁杂的、低效率和不经 济的最终产品检验来减少食品安全危害(即所谓的事后检 验);而企业在满足GMP和SSOP的基础上实施HACCP 计划,可以将显著的食品安全危害控制和消灭在加工之前 或加工过程中(即所谓的事先预防)。
一、国内外食品安全管理体系的概况 ❖ (一)HACCP体系 ❖ (二)良好规范 ❖ (三)SSOP ❖ (四)ISO22000
4
第三章 食品良好操作规范
(一)HACCP体系
❖HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写,意思是危害分析与关键控 制点,它是控制食品安全经济而有效的管理体系 。
第四章
食品法规与品质控制
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总体概述
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本章主要内容
第一节 概 述
第二节 良好操作规范GMP 第三节卫生标准操作程序
第四 节危害分析与关键控制点 5
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第三章 食品良好操作规范
第一节 概述
❖ ——其他影响食品安全的标准操作程序(SOP) ,包括工艺操作和设备维护保养规程等。
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第三章 食品良好操作规范
(四)ISO22000
❖ 随着全球食品安全的形势日益严峻,为确保本国的食品安 全,越来越多的国家要求出口国的食品企业开展基于 HACCP的食品安全管理体系认证。

食品质量管理体系模块—HACCP知识(食品安全与质量控制课件)

食品质量管理体系模块—HACCP知识(食品安全与质量控制课件)

三、HACCP体系与ISO9000 、GMP、SSOP间的关系
(一)HACCP与ISO9000 (1)两个标准体系都是质量管理体系的一部分, 有很多要素和程序可以相互兼容。国际食品法典 委员会(CAC)认为,HACCP可以是ISO9000系列 标准的一个部分。
(2) HACCP体系中关于危害分析、关键控制点 的确定及监控等与ISO9001的“过程控制”是相 似和对应的,如果推行ISO9000的食品加工企业 把过程控制这个要素突出来,就相当于抓住了 HACCP的根本,可以收到事半功倍的效果。
根据《西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准》(GB 13101),确定 产品重要卫生指标有亚硝酸盐、复合磷酸盐和铅。
蛋白质含量和pH为重要的质量指标。火腿类熟肉制品适于广 大消费者食用,食用方便,需在0~7℃的条件下运输、贮存和销 售,才能保证产品质量。
表5-2 为维也纳香肠和烤肠的产品描述结果。根 据《肉灌肠卫生标准》(GB2725。1),确定产品 的重要卫生指标有亚硝酸盐和山梨酸钾。
(3)是否推行ISO9000是食品企业的自愿行为, 而在不少国家,实行HACCP是法规规定的,如在美 国,由执法机构对食品加工企业实行强制性执行 HACCP。
(4) 目前,国际贸易对食品生产实施HACCP已进 入法规化阶段。
(二)HACCP与GMP、SSOP
实施GMP可以更好地促进食品企业加强自身质 量保证措施,更好地运用HACCP体系,保证食品 的安全卫生。
1994年FDA公布用于食品安全保证措施的《用于食品工 业的HACCP进展 》;
1995年12月,FDA发布法规《安全与卫生加工、进口海 产品的措施》;
1998年4月,FDA发布果汁加工者必须执行HACCP ,接 着对蛋品的生产也提出包括HACCP 在内的管理方案。

食品安全管理体系课程(PPT 30张)

食品安全管理体系课程(PPT 30张)

• (五)食品安全小组组长 • 组织的最高管理者应任命食品安全小组组长,无 论其在其他方面的职责如何,应具有以下方面的 职责和权限: • (1)管理食品安全小组,并组织其工作; • (2)确保食品安全小组成员的相关培训和教育; • (3)确保建立、实施、保持和更新食品安全管理 体系; • (4)向组织的最高管理者报告食品安全管理体系 的有效性和适宜性; • 此外,食品安全小组组长的职责还可包括与食品 安全管理体系有关事宜的外部联络。
立 法 和 监 管 部 门
食品生产加工者
食品再加工者
批发商
零售商,食品服务者和餐饮提 供者
消费者
一、食品安全管理体系的基本要求
• (一)总要求 • 组织应按GB/T 22000-2006/ISO 220002005的要求建立有效的食品安全管理体系, 并形成文件,加以实施和保持,必要时进 行更新。 • 组织应确定食品安全管理体系的范围。该 范围应规定食品安全管理体系中所涉及的 产品或产品类别、过程和生产场地。
• (七)应急准备和响应 • 最高管理者应建立、实施并保持程序, 以管理能影响食品安全的潜在紧急情况和 事故,并应与组织在食品链中的作用相适 宜。
• (八)管理评审 • 1.总则 • 最高管理者应按策划的时间间隔评审食 品安全管理体系,以确保其持续的适宜性、 充分性和有效性。评审应包括评估食品安 全管理体系改进的机会和变更的需求,包 括食品安全方针。管理评审的记录应予以 保持。
• • • • • • • • • •
2.评审输入 管理评审输入应包括但不限于以下信息: (1)以往管理评审的跟踪措施; (2)验证活动结果的分析; (3)可能影响食品安全的环境变化; (4)紧急情况、事故和撤回(“撤回”包括召回); (5)体系更新活动的评审结果; (6)包括顾客反馈的沟通活动的评审; (7)外部审核或检验。 提交给最高管理者的资料的形式,应能使其理解所含信息 与已声明的食品安全管理体系目标之间的关系。

食品安全管理体系课件

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食品安全管理体系课件一、食品安全管理体系概述1.1 食品安全管理体系的定义食品安全管理体系是指一组相互关联的元素,包括组织结构、计划、实施、运作、监控和审核等,旨在确保食品的安全性,满足消费者和法律法规的要求。

1.2 食品安全管理体系的组成食品安全管理体系主要包括以下组成部分:(1)组织结构:明确组织内各部门和人员的职责、权限和协作关系;(2)管理体系:制定食品安全方针、目标,以及实现这些目标的过程和方法;(3)资源管理:保障食品安全所需的人力、物力、财力等资源;(4)运行控制:对食品生产、加工、储存、运输等环节进行有效控制,确保食品安全;(5)监控系统:对食品安全管理体系运行情况进行监控,发现问题及时纠正;(6)持续改进:通过内部审核、管理评审等手段,不断完善食品安全管理体系。

二、食品安全管理体系建立与实施2.1 建立食品安全管理体系的步骤(1)确定食品安全方针和目标;(2)分析现有食品安全管理现状,识别潜在风险;(3)制定食品安全管理体系文件;(4)实施食品安全管理体系;(5)内部审核和纠正措施;(6)管理评审和持续改进。

2.2 食品安全管理体系的实施要点(1)加强组织领导,明确责任分工;(2)提高员工食品安全意识和技能;(3)严格执行食品安全管理体系文件;(4)加强食品安全监测,确保信息反馈及时准确;(5)持续改进,不断提升食品安全管理水平。

三、食品安全管理体系认证与监督3.1 食品安全管理体系认证的意义食品安全管理体系认证是指经第三方认证机构审核,确认组织建立的食品安全管理体系符合相关标准和要求,具有可靠性和有效性。

3.2 认证流程(1)提交认证申请;(2)认证机构审核;(3)颁发认证证书;(4)监督审核与复评。

3.3 监督与持续改进(1)定期开展内部审核,评估食品安全管理体系运行情况;(2)针对审核发现的问题,制定纠正措施并实施;(3)定期进行管理评审,确保食品安全管理体系持续有效运行。

食品安全管理体系课件

食品安全管理体系课件

建立食品安全管理体系文件
持续改进食品安全管理体系
实施食品安全管理体系的关键环节
制定食品安全政策:明确食 品安全管理体系的目标和原
则,为实施提供指导。
组织架构和职责分配:建立食 品安全管理组织,明确各级人 员的职责和权限,确保工作的
顺利进行。
培训和能力提升:对员工进行 食品安全培训,提高他们的意 识和技能水平,确保他们能够
原料采购与储存管理
原料采购要求:供 应商选择、原料质 量标准、采购流程 等
原料储存管理:分 类存放、温度控制、 湿度调节、定期检 查等
防止交叉污染:不 同种类原料分开存 放、定期清理和消 毒等
原料储存环境要求: 通风良好、干燥清 洁、避免阳光直射 等
生产加工过程中的卫生控制
原料采购与验收:确保原 料符合食品安全标准
国内外食品安全法律法规概述
国内食品安全法律法规:介绍我国现行的食品安全法律法规,包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民 共和国农产品质量安全法》等。
国际食品安全法律法规:介绍国际上通行的食品安全法律法规,如《国际食品法典》等。
食品安全标准:介绍国内外通行的食品安全标准,如ISO 22000等。
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应急处理机制:针对可能出现的食品安全事件,制定相应的应急处理预案,明 确应急处置流程,确保问题得到及时有效的解决。
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信息通报与共享:加强食品安全信息的通报与共享,促进相关部门之间的协作 与配合,形成监管合力,确保食品安全问题的及时发现和有效处置。
单击此处添加标题
培训与宣传:加强食品安全预警和应急处理方面的培训与宣传,提高公众对食 品安全问题的认识和自我保护意识,营造良好的社会共治氛围。
召回演练:提高 员工对召回流程 的熟悉程度
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5、强调了“确认”和“验证”的重要性
强调了“确认”和“验证”的重要性“确 认”是获取证据以证实由HACCP计划和操作性 前提方案安排的控制措施有效。ISO22000标 准在多处明示和隐含了“确认”要求或理念。 “验证”是通过提供客观证据对规定要求已 得到满足的认定。目的是证实体系和控制措 施的有效性。ISO22000标准要求对前提方案、 操作性前提方案、HACCP计划及控制措施组合、 潜在不安全产品处置、应急准备和响应、撤 回等都要进行验证。
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ISO22000标准是适用于所有食品链组织的标 准,它仅表达了共性要求,而没有针对每一 环节的食品组织提出特定要求,因此在实施 过程中还需要开发与该标准配套的指南和规 范性文件,这样既为食品组织建立和实施食 品安全管理体系提供帮助,也为认证机构及 其审核人员的审核提供参考。此外,政府部 门应借助立法规范和行政监管权力,加强 ISO22000标准的实施力度。如在相关法规中 将其作为高风险食品出口加工企业的强制性 要求,以确保这类食品企业的产品的安全和 健康发展,为企业在国际市场竞争中取得优 先权创造条件。
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第十一章 食品安全管理体系 ISO22000
第一节 概述 第二节 食品安全管理体系的基础术语 第三节 食品安全管理体系:要求 第四节 ISO22000与HACCP
2
第一节 概述
ISO 22000:2005标准《食品安全管理体系- 对食物链中任何组织的要求》于2005年9月1 日已经正式发布。该标准的颁布将取代目前 各国存在的大多数食品安全管理标准,该标 准也将使目前存在过多的食品安全管理体系 认证统一到一个标准之下。2006年3月1日, 等同转换国际版标准GB/T22000:2006正式 发布,2006年7月1日正式实施,在全球食品 行业引起了巨大的反响 。
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4、提出了前提方案
提出了前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的重 要性 “前提方案”是整个食品供应链中为保持卫生 环境所必需的基本条件和活动,它等同于食品企业 良好操作规范。操作性前提方案是为减少食品安全 危害在产品或产品加工环境中引入、污染或扩散的 可能性,通过危害分析确定的基本前提方案。HACCP 也是通过危害分析确定的,只不过它是运用关键控 制点通过关键限值来控制危害的控制措施。两者区 别在于控制方式、方法或控制的侧重点不同,但目 的都是为防止、消除食品安全危害或将食品安全危 害降低到可接受水平的行动或活动。
3
国际标准化组织(ISO)发布的 ISO22000:2005《食品安全管理体 系———对食物链中任何组织的要求》 通用国际标准是描述食品安全管理体系 要求的使用指导标准,又可作为认证和 注册的审核标准,同时也是在整个食品 供应链中实施HACCP的一种工具。
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一、 ISO22000不同于HACCP的特点
1、突出了体系管理理念
标准适用范围更广 ISO22000标准与HACCP相比, 突出了体系管理理念,将组织、资源、过程和程序 融合到体系之中,使体系结构与 ISO9001标准结构 完全一致,强调标准既可单独使用,也可以和 ISO9001质量管理体系标准整合使用,充分考虑了两 者兼容性。ISO22000标准适用范围为食品链中所有 类型的组织,比原有的HACCP体系范围要广。
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作为企业,应积极地按照ISO22000标准的理 念建立和实施食品安全管理体系。尤其是具 有强制性安全要求的特定食品企业,如食品 出口企业、提供特殊食品的企业等,应尝试 和企业已经建立的HACCP安全管理体系、 ISO9000质量管理体系、ISO14000环境管理 体系进行整合,以便能迅速满足该标准的要 求,充分掌握市场发展的主动权。同时,其 他所有食品相关企业应积极行动起来,以该 标准的实施为契机,将自己融入整个安全食 品链体系之中,为今后的市场拓展奠定坚实 的基础。
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2、强调了沟通的作用
沟通是食品安全管理体系的重要原则。 顾客要求、食品监督管理机构要求、法 律法规要求、以及一些新的危害产生的 信息,须通过外部沟通获得,以获得充 分的食品安全相关信息。通过内部沟通 可以获得体系是否需要更新和改进的信 息。
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3、体现了对遵守食品法律法规的要求
ISO22000标准不仅在引言中指出“本 标准要求组织通过食品安全管理体系以 满足与食品安全相关的法律法规要求”, 而且标准的多个条款都要求与食品法律 法规相结合,充分体现了遵守法律法规 是建立食品安全管理体系前提之一。
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第二节食品安全管理体系的基础术语
1 食品安全 food safety 食品在按照预期用途进行制备和(或)食用时不会
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二、ISO22000对全球食品贸易的影响及其 应对措施
随着经济全球化的发展,食品受污染的几率在不 断的增长,食品引起疾病的风险和费用也大大增加。 ISO22000标准采用“基于风险”的方法来建立安全 管理体系,融合前提方案和HACCP的预防性体系来防 控食品风险,通过安全食品链的理念让消费者、农 民、食品加工商、食品零售商和政府相关部门都认 识到共同分担提供安全食品的责任的重要性,并最 大程度地扩展食品的追溯性,而且还可以确定整个 链条的脆弱环节。可以说,ISO22000标准为建立统 一食品链安全管理体系提供了平台,这将给全球食 品的生产、质量保障、危害防控和安全监管产生广 泛而又深远的影响。
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6、增加了“应急准备和响应”规定 ISO22000标准要求最高管理者应关
注有关影响食品安全的潜在紧急情况和 事故,要求组织应识别潜在事故(件)和 紧急情况,组织应策划应急准备和响应 措施,并保证实施这些措施所需要的资 源和程序。
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7、建立可追溯性系统和对不安全产品实施 撤回机制
ISO22000标准提出了对不安全产品采取 撤回要求,充分体现了现代食品安全的 管理理念。要求组织建立从原料供方到 直接分销商的可追溯性系统,确保交付 后的不安全终产品,利用可追溯性系统, 能够及时、完全地撤回,尽可能降低和 消除不安全产品对消费者的伤害。
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