食品安全管理体系培训系列课件

ISO22000食品安全管理体系
1.3食品安全管理的起源与发展 1.3.2 历程 B
1996年4月欧盟派人来中国考察水产品加工情况时就有要求提供工厂实 施HACCP的时间；
1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了《实施HACCP体系的评审标 准》。
2001年11月15日ISO利用CAC暂不制定应用ISO9000系列标准的HACCP 准则的机会，将HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001 《ISO9001：2000在食品和饮料工业的应用指南》
ISO22000食品安全管理体系
食品安全管理体系培训系列教材
基础知识培训教程
Attila.chai 2006年03月29日
ISO22000食品安全管理体系
本课程为期8小时，通过培训，使受训人员 了解食品安全管理体系的基础知识，为进一步学 习食品安全管理体系要求作准备
ISO22000食品安全管理体系
2005年底ISO发布了ISO22000《食品安全管理体系----对整个食品链中组 织的要求》。
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1.4 ISO22000的定义与作用 1.4.1 IS022000定义
IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会制定的一套专用 于食品链内的食品安全管理体系。
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1.3食品安全管理的起源与发展 1.3.1 引述
HACCP的概念起源于20世纪60年代，由美国皮尔斯堡（PILLSBURY） 公司和美国陆军纳提克（NATICK）实验室，以及美国航空航天局 （NASA）共同提出，主要是为了开发太空食品，确保宇航员的食品 安全。
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第一部分：概述 1.1 篇首语 1.2 产生的背景 1.3 食品安全管理的起源与发展 1.4 ISO22000的定义与作用 1.5 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间 的关系 1.6 ISO22000的适用范围
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1.1 篇首语 莫让难敌临城下，斩其根基未定时。 -------杜牧（803～852）
说明：抽样检验本身就有误断的风险，而且食品是来自单个的易变质的生物 体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出， 误断风险更难预料；大量的成品检验费用高、周期长，而且一旦出现不合格 为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对的，即使检测结果符合法规要求， 并不能消除人们对食品安全的疑虑
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1.6 ISO22000的应用范围
1、直接介入食品链中一个或多个环节的组织，如：饲料加工、种植 生产、辅料生产、食品加工、零售、食品服务、配餐服务、提供 清洁、运输、贮存和分销服务的组织。
2、间接介入食品链的组织，如：设备供应商、清洁剂和包装材料及 其它食品接触材料的供应商。
1.3食品安全管理的起源与发展
1.3.2 历程 A
1971年HACCP概念在美国国家食品保护会议上首次被公开提出； 1972年在美国国家食品保护会议上对HACCP予以仔细审议； 1973年美国政府授权在低酸性罐头食品上实施； 1977年Lee首次将HACCP概念用于水产品上； 1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行业中应用； 1986年美国国会授权NOAA（国家海洋大气局）根据HACCP概念设计
改善水产品的监督体系； 1987年~1991年在美国广泛研究了水产品HACCP为基础制定监督方案； 1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工业进行
HACCP控制，最后期限定为1997年12月； 1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食品除非在HACCP体系下生产，否
则将对最终产品进行全面测试；
ISO22000食品安全与作用 1.4.3 IS022000的作用
A、可以有效地识别和控制危害； B、可以有效地降低成本； C、可以提高消费者的信任度； D、可以促进国际贸易的发展。
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1.5 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系
1.4.2 IS022000的产生
它是在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良好农业规范 、 GHP良好卫生规范 、GDP良好分销规范 、GVP良好兽医规范 、GPP 良好生产规范 、GTP良好贸易规范 ）]和SSOP（卫生标准操作规范） 的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。
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第二部分：部分名词定义
2.1 通用知识 2.2 HACCP中表述的术语 2.3 ISO22000中表述的术语
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2.1 通用知识
2.1.1 IS0：国际标准化组织 2.1.2 CAC：国际食品法典委员会 2.1.3 FDA ：美国食品和药物管理局 2.1.4 CFR：美国联邦法规 2.1.5 GMP：良好操作规范 2.1.6 SOP：标准操作程序 2.1.7 SSOP：卫生操作程序 2.1.8 SRFFE：中国检验检疫“出口食品、厂库卫生要求”
ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP基础上，同时 整合了ISO9001标准的部分要求 ，因此其完全包括了 HACCP、GMP、SSOP的要求（即其满足HACCP认证 的要求），但其未完全包括ISO9001标准的要求，所以 依ISO22000建立起体系的组织不能宣称其管理体系满足 ISO9001标准的要求（即其不满足ISO9001认证的要求）
过莫大于坐等无防，善莫大于时刻准备。 -------中国谚语
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1.2 产生的背景 随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费 者对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产 管理方法难于保证生产出安全的食品，原因有三：
1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）; 2.依赖于对成品随机抽样后的检验； 3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。