食品检测项目分类
2021-2022食品安全国抽细则检测项目36项变化
2021-2022食品安全国抽细则检测项目36项变化食品类别变化食品类别还是33个大类，没有变化；但是酒类中增加了其他发酵酒的类别，调味品里的酱类名称改为了酿造酱。
检验的项目变化一、粮食加工品检验项目1.小麦粉增加了偶氮甲酰胺；2.其他粮食加工品中将玉米粉、片、渣和米粉统称为玉米粉（片、渣）；3.发酵面制品、米粉制品、其他谷物粉类制成品增加沙门氏菌及金黄色葡萄球菌；4.其他类别的产品检测项不变；二、食用油检验项目1.食用动物油脂检验项目修改了附注；2.食用油脂制品检验项目酸价和过氧化值检验项目删除了除粉末油脂之外的产品检测的附注；三、调味品检验项目1.食醋增加了零添加产品需考虑发酵本底值注；2.将酱类的表述直接改为酿造酱；3.调味料酒增加注；4.辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉增加脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）和沙门氏菌，并增加了注；5.其他香辛料调味品增加丙溴磷、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、多菌灵、沙门氏菌,并增加检验应注意的问题；6.其他固体调味料增加罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、阿斯巴甜，并增加了谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠检测方法需根据判定标准选择的检验注意事项；7.半固体符合调味料蛋黄酱、沙拉酱增加乙二胺四乙酸二钠、二氧化钛；8.其他半固体调味料增加罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁；9.其他液体调味料删除总酸；四、肉制品检验项目1.调理肉制品（非速冻）增加苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐；2.腌腊肉制品删除镉；3.发酵肉制品增加沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、致泻大肠埃希氏菌；4.酱卤肉制品将大肠O157修改为致泻大肠埃希氏菌；5.熟肉干制品增加氯霉素，大肠O157修改为致泻大肠埃希氏；并删除了注；6.熏烧烤肉制品增加沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，大肠O157修改为致泻大肠埃希氏；并删除了注；7.熏煮香肠火腿制品增加沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌；并删除注、修改检验应注意的问题；1.液体乳（发酵乳）增加山梨酸，并增加了注；2.其他乳制品（奶油）增加脂肪，删除金黄色葡萄球菌；3.其他乳制品（奶片、奶条）增加沙门氏菌；六、饮料检验项目1.饮用纯净水增加阴离子合成洗涤剂，其他饮用水增加阴离子合成洗涤剂、三氯甲烷；2.蛋白饮料删除金黄色葡萄球菌，并修改注；3.茶饮料由甜蜜素变成脱氢乙酸及其钠盐，检验项不变；4.其他饮料删除安赛蜜、金黄色葡萄球菌，由14项变成12项；七、方便食品检验项目1.调味面制品增加了三氯蔗糖，并修改注；2.冲调类方便食品、主食类方便食品、其他类别方便食品修改注；八、饼干检验项目增加金黄色葡萄球菌、沙门氏菌，并修改注；九、罐头检验项目1.畜禽肉罐头删除铅；2.水果类罐头增加脱氢乙酸；3.蔬菜类罐头删除糖精钠；4.食用菌罐头增加苯甲酸；十、冷冻饮品检验项目增加沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌，删除脂肪；增加糖精钠、甜蜜素；十二、速冻食品检验项目1.速冻面米生制品增加黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，并修改注；2.速冻面米熟制品增加黄曲霉毒素B1、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，并修改注；3.速冻调理肉制品增加菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，并增加注；4.速冻调制水产制品删除N-二甲基亚硝胺，增加苯甲酸、山梨酸、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌，并增加注；5.速冻水果制品增加沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，并增加注；十三、薯类和膨化食品检验项目1.膨化食品、干制薯类检验项目较21版干增加沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，并修改注；2.冷冻薯类删除沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，而薯泥（酱）类却增加沙门氏菌、金黄色葡萄球菌；十四、茶叶及其制品检验项目1. 茶叶删除氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、甲胺磷、茚虫威、唑虫酰胺4中农残，增加毒虫畏、氯酞酸甲酯、灭螨醌、甲氧滴滴涕、特乐酚等5中农残，并修改注；2.代用茶删除氯氰菊酯和高效氯氰菊酯，增加克百威、炔螨特、毒死蜱，并修改注和检验应注意的问题；十五、酒类检验项目1.黄酒增加氨基酸态氮；2.啤酒删除警示语标注，增加原麦汁浓度要求；3.以发酵酒为酒基的配制酒去掉糖精钠；十六、蔬菜及其制品检验项目1.酱腌菜删除三氯蔗糖、纽甜，增加亚硝酸盐；2.蔬菜干制品删除糖精钠；3.其他蔬菜制品增加糖精钠；十七、水果制品检验项目1.水果干制品增加克百威、炔螨特、毒死蜱、吡虫啉；十八、炒货食品及坚果制品1.炒货食品及坚果制品增加苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸；十九、蛋制品检验项目1.干蛋类和冰蛋类删除铅；2.其他类别项目与去年一致；二十、食糖检验项目1.绵白糖、赤砂糖、红糖增加干燥失重；2.其他类别不变；二十一、水产制品检验项目1.藻类干制品增加沙门、修改注;2.预制动物性水产干制品删除N二甲基亚硝胺;3.盐渍鱼增加苯甲酸、山梨酸；4.熟制动物性水产制品删除N-二甲基亚硝胺钠，增加沙门氏菌；5.生食动物性水产制品增加单核细胞增生李斯特氏菌，删除金黄色葡萄球菌，修改注；6.其他水产制品增加铅、脱氢乙酸及其钠盐、沙门氏菌，修改注；二十二、淀粉及淀粉制品检验项目粉丝粉条和其他淀粉制品删除脱氢乙酸及其钠；二十三、糕点检验项目1.糕点删除富马酸二甲酯；2.粽子删除苯甲酸，增加金黄色葡萄球菌、沙门氏菌，修改注；二十四六、豆制品检验项目1.发酵性豆制品增加黄曲霉毒素B1、沙门氏菌，删除丙酸及其钠盐、钙盐、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和要求；2.非发酵性豆制品（豆干、豆腐、豆皮等）增加沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，修改注；3.非发酵性豆制品（腐竹、油皮及其再制品）增加蛋白质、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，修改注；4.其他豆制品增加沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，修改注；二十五、蜂产品检验项目蜂产品制品删除大肠菌群，其他类别项不变；二十六、特除膳食食品检验项目1.婴幼儿谷类辅助食品、辅食营养补充品、孕妇及乳母营养补充品检增加金黄色葡萄球菌；2.特殊医学用途配方食品增加企业标准/注册的产品技术要求中规定的质量指标；二十七、婴幼儿配方食品检验项目1.较大婴儿和幼儿配方食品检验项目分开；2.较大婴儿配方食品增加乳糖占碳水化合物总量、碳水化合物、α-亚麻酸、亚油酸与α-亚麻酸比值、终产品脂肪中月桂酸和肉豆蔻酸（十四烷酸）总量占总脂肪酸的比值、芥酸与总脂肪酸比值、二十二碳六烯酸（22:6 n-3）与二十碳四烯酸（20:4 n-6）的比、长链不饱和脂肪酸中二十碳五烯酸（20:5 n-3）的量与二十二碳六烯酸的量的比、金黄色葡萄球菌；3.幼儿配方食品增加乳糖占碳水化合物总量、碳水化合物、α-亚麻酸、亚油酸与α-亚麻酸比值、金黄色葡萄球菌；二十八、餐饮食品检验项目1.生食动物性水产品（自制）删除线虫幼虫、绦虫裂头蚴，增加菌落总数、大肠菌群；2.增加糕点（自制）类别，检验项目为：酸价、过氧化值、山梨酸、脱氢乙酸及其钠盐；二十九、食用农产品检验项目1.猪肉增加呋喃它酮代谢物含量、删除利巴韦林；2.羊肉删除铅、金霉素，增加氯霉素、呋喃西林代谢物；其他畜肉增加五氯酚酸钠；三十、农产品畜副产品检验项目1.猪肝增加呋喃妥因代谢物；2.鸡肝删除总砷、金刚烷胺、金刚乙胺；其他禽副产品删除金刚烷胺；三十一、农产品禽肉检验项目1.鸡肉增加金霉素，删除金刚烷胺；2.鸭肉删除呋喃它酮代谢物、金刚烷胺，增加磺胺类（总量）；其他禽肉删除沙拉沙星；三十二、农产品蔬菜检验项目1.豆芽增加总汞；2.鲜食用菌删除甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、灭蝇胺，增加总砷、百菌清；3.韭菜由22项增为23项，增加乐果、六六六、异菌脲，删除灭线磷、肟菌酯；结球甘蓝删除涕灭威，增加克百威、灭线磷；菜薹增加镉，删除甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯，由11项变为10项；菠菜删除敌敌畏、甲基异柳磷、甲氰菊酯、灭幼脲、噻虫嗪、霜霉威和霜霉威盐酸盐、水胺硫磷、涕灭威，增加六六六，农残由20项减到13项；芹菜增加苯醚甲环唑、腈菌唑、乐果、乙酰甲胺磷，删除甲萘威、烯酰吗啉，农残由21项增到23项；普通白菜删除虫螨腈、甲氰菊酯、噻虫嗪、辛硫磷、溴氰菊酯，农残由21项减到16项；油麦增加毒死蜱、甲胺磷、腈菌唑、克百威，删除甲基异柳磷、克百威、氯唑磷，农残从13项增到14项；大白菜删除吡唑醚菌酯、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、噻虫嗪、涕灭威，增加乐果、乙酰甲胺磷；从16项变为14项；茄子删除氟虫腈、氯唑磷，增加噻虫胺，从12项减到11项；辣椒增加铅、倍硫磷、敌敌畏、联苯菊酯、噻虫嗪，删除百菌清、多菌灵、甲基异柳磷、咪鲜胺和咪鲜胺锰盐，从20项增到21项；番茄增加镉、腐霉利、甲拌磷、乙酰甲胺磷，删除甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、辛硫磷；从11项增到13项；甜椒增铅、镉、甲胺磷、噻虫胺，删甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、甲基异柳磷，项目从7项变为9项；黄瓜删多菌灵、氟虫腈，增倍硫磷、甲拌磷，13项不变；豇豆从19项增到20项，增加三唑磷；菜豆删除氟虫腈、涕灭威、溴氰菊酯，增加噻虫胺；山药4项不变；胡萝卜删除敌敌畏、毒死蜱、联苯菊酯、氧乐果，增加氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯，从9项减到6项；姜由甲胺磷换成氯唑磷11项不变；莲藕项目减少从14项到6项，删除总汞、吡虫啉、吡蚜酮、丙环唑、敌百虫、啶虫脒、多菌灵、嘧菌酯；三十三、农产品水产品检验项目1.淡水鱼增加甲硝唑，删除氯氰菊酯、溴氰菊酯；2.淡水虾、淡水蟹、海水鱼、海水虾、海水蟹、贝类及其他水产品检验项目均不变；三十四、农产品水果检验项目1.18个种类不变；2.苹果删除三唑醇；3.梨增加苯醚甲环唑、甲基硫菌灵、咪鲜胺和咪鲜胺锰盐，从8项增到11项；4.桃农残项目增加吡虫啉；5.柑、橘删除杀虫脒，增加2,4-滴和2,4-滴钠盐、狄氏剂、毒死蜱、杀扑磷；6.柚删除氟虫腈，增加氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯唑磷、多菌灵；7.柠檬增加氰戊菊酯和S-氰戊菊酯、草甘膦；8.橙删除杀虫脒，增加2,4-滴和2,4-滴钠盐、苯醚甲环唑、狄氏剂；9.葡萄增加氯吡脲；草莓删除联苯肼酯；香蕉增加氟环唑、联苯菊酯、烯唑醇、百菌清；芒果增加吡唑醚菌酯、噻虫胺；荔枝增加氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯；西瓜删除甲胺磷，增加乙酰甲胺磷、苯醚甲环唑；甜瓜删除甲基异柳磷；18种类的农残项目有不同程度增加和减少。
食品安全快检基本项目
水产品
孔雀石绿
KJ 201701
水发产品
甲醛
KJ 201904
辣椒制品
苏丹红Ⅰ
KJ 201801
肉及肉制品(餐饮食品)
亚硝酸盐
KJ 201704
辣椒粉和辣椒酱
罗丹明 B
KJ 201703
猪肉、猪肝、猪肾、水产品
喹诺酮类物质
KJ 201906
猪肉、牛肉、羊肉
克伦特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇
粮食制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制 品、速冻食品（速冻面米食品、肉丸、蔬 菜丸） 经调味料、火锅底料、麻辣烫底料或其他 食用汤料等勾兑、调配或添加形成的液体 食品；经调味酱、调味油脂、火锅底料、 麻辣烫底料、蘸料或其他调味料等勾兑、 调配或添加形成的半固体食品，酱油；经 香辛香料、复合调味料等勾兑、调配或添 加形成的固体食品，食用醋（含以食用醋 为主的调味料）
硼酸 吗啡、可待因
注：开展快检的项目可根据实际情况调整。
KJ 201706 KJ 201909
KJ201707
食品安全快检基本项目
检测品种
检测项目
使用标准文件
蔬菜
敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留 KJ 201710
食用植物油
酸价、过氧化值
KJ 201911
食用油
黄曲霉毒素 B1
KJ 201708
食用油
苯并（a）芘
KJ 201910
水产品
氯霉素
KJ 201905
水产品
硝基呋喃类代谢物
KJ 20பைடு நூலகம்705
食品农产品检测常见检测项目及检测指标
食品农产品检测常见检测项目及检测指标
1.微生物检测：
微生物检测主要检测食品中的细菌、霉菌和病毒等微生物。
常见的检测指标有：大肠杆菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌和酵母菌等。
这些指标可以反映食品是否卫生安全，是否存在细菌污染等问题。
2.化学成分检测：
化学成分检测主要检测食品中的营养成分、添加剂和防腐剂等化学物质。
常见的检测指标有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、氨基酸等。
这些指标可以评估食品的营养价值和添加剂的使用情况。
3.重金属检测：
重金属检测主要检测食品中的铅、汞、镉、铬等重金属元素。
常见的检测指标有：铅、汞、镉、总铬等。
这些指标可以评估食品中的重金属含量是否超标，是否会对人体健康造成潜在的危害。
4.农药残留检测：
农药残留检测主要检测食品中的农药残留量。
常见的检测指标有：有机氯农药、有机磷农药、草甘膦等。
这些指标可以评估食品中的农药残留是否超标，是否会对人体健康造成危害。
5.添加剂检测：
添加剂检测主要检测食品中的食品添加剂，如防腐剂、抗氧化剂等。
常见的检测指标有：硫酸铜、硝酸银、亚硝酸盐等。
这些指标可以评估添加剂的使用是否符合国家相关标准，是否会对人体健康造成风险。
除了以上常见的检测项目和指标，食品农产品检测还涉及其他方面，如重复使用、不洁加工等所引起的问题。
食品农产品的检测可以通过现场检测、实验室检测等多种方法进行，常用的检测技术包括高效液相色谱、气相色谱、原子吸收光谱等。
食品农产品检测的结果可以作为食品监管、质量控制和科学研究的依据，为食品安全提供有效的保障。
食品农产品检测常见检测项目及检测指标
食品农产品检测常见检测项目及检测指标广电计量杜亚俊微生物及生物毒素检测实力菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、副溶血性弧菌、大肠埃希氏菌、阪崎肠杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、蜡样芽胞杆菌、双歧杆菌、克雷伯氏菌、变形杆菌、霍乱弧菌、黄曲霉毒素(M1、B1、B2、G1、G2)、赭曲霉毒素、展青霉素、T-2 毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）等。
养分成份及常规理化养分成分检测实力中国养分标签（1+4）、美国养分标签（1+14）、香港养分标签（1+7）、台湾养分标签（1+6）等。
常规理化检测实力能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠、膳食纤维、养分强化剂、水分、灰分、总灰分、总糖、粗纤维、非脂乳固体、折光指数、旋光度、淀粉、酸碱度、硝酸盐、亚硝酸盐、硫酸盐、氯化物、挥发性盐基氮、氨氮、全氮、固形物、过氧化值、pH 值、酸价、粘性胆固醇、二氧化硫、葡萄糖、果糖、蔗糖、脂肪酸、相对密度、净含量、二氧化碳、碘值、游离碱度、游离脂肪酸、咖啡碱、咖啡因、脲酶、电导率、牛磺酸、皂化值、不皂化物、不溶性杂质、总酯、羰基价、感官、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素D 等。
重金属及微量元素检测实力钾、钙、钠、镁、铝、铜、锌、铁、锰、硒、锡、锑、碘、铅、总砷、无机砷、汞、镉、铬、硒、氟、磷、锗、锂、锶、镍、银、钴等。
食品添加剂、非法添加物及接触材料食品添加剂检测实力糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙、栀子黄、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、诱惑红、酸性红、新红、碱性橙、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6- 二叔丁基对甲酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ) 、脱氢乙酸、没食子酸丙酯、氨基乙酸、二氧化钛、咖啡因、抗坏血酸、滑石粉、纳他霉素、亚硝酸盐等。
非法添加检测实力硼砂、罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因、蒂巴因、瘦肉精、苏丹红Ⅰ - Ⅳ、孔雀石绿、皮革水解物、三聚氰胺、罗丹明B 等。
学校食堂食品快速检测实验室食品快速检测项目
序号
检测样品
善点检查项目
1
新鲜蔬菜、水果
有机磷及氨基甲酸酯类农药（分光法）；克百威、甲基异柳磷、水胺硫璘、毒死蚓、三畔璘、甲拌璘、灭蝇胺、腺虫嗪、苯处甲环嚏、氯械M菊能、庭再利、嚏虫眯、叱虫咻、阿维菌素、霜霉威、多菌灵、烯戢吗咻、虫嫡肪、甲箱灵、甲就基阿维的素米甲酸盐（胶体金法）
亚硝酸盐
13
食用油
酸价、过氧化值、极性组分（限煎炸用油检测）
14
餐饮具、操作台
表面洁净度（ATP）、大肠杆菌/菌群、阴离子表面活性剂（洗涤剂）
2
豆芽菜类
4-氯米氧乙酸钠、6-节基腺嚓吟3禽肉、畜肉及Fra bibliotek副产品
盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙「胺博、版琛诺耐类（恩诺沙星〉、磺胺类（总量）、土彼素/金毒素/四环素、妖喃畦朋代谢物
4
禽蛋类
氧氟沙星、械苯尼考、甲硝嚏、甲氯羊晚
5
水产品类
氯霉素、孔雀石绿、恩诺沙星、氧瓶沙星、硝基味喃类
6
粮食谷物
呕吐毒素、黄曲毒•毒素B1.
7
乳制品
三聚鼠胺
8
面粉及我制品
过氧化茶甲酰、黄曲霉毒素B1.,溪酸钾
9
腐竹
甲酪次硫酸级钠（吊白块）
10
水发食品（觥鱼、牛百叶、牛
筋、牛肚、海更、海参、鱼皮、鸭血、鸭扬、腐竹、
竹界等）
甲醛
11
农副产品（虾仁、米粉、黄花菜、干菜、竹笋等）副食品（干果白糖、粉丝粉条'索饯等）
铝、二氧化硫
12
肉类制品、酱腌菜
食品安全检测主要检测项目
食品安全检测主要检测项目概述食品安全检测是保障公众健康的重要环节。
本文档将介绍食品安全检测的主要检测项目，以帮助公众更好地了解食品安全。
1. 微生物检测微生物是一种常见的食品污染物，可能导致食品中毒。
常见的微生物检测项目包括：- 大肠菌群- 沙门氏菌- 金黄色葡萄球菌- 腺病毒等2. 重金属检测重金属是一种潜在的食品污染物，会对人体健康产生严重影响。
常见的重金属检测项目包括：- 铅- 镉- 汞- 镉等3. 农药残留检测农药残留是食品中的另一常见污染物。
常见的农药残留检测项目包括：- 杀虫剂残留- 兽药残留- 抗菌素残留4. 防腐剂检测防腐剂是为了延长食品的保质期而添加的物质，但高浓度使用可能对人体健康造成危害。
常见的防腐剂检测项目包括：- 硫酸盐- 苯甲酸- 亚硝酸盐等5. 添加剂检测食品添加剂是为了提高食品质量、保持食品稳定性而添加的物质。
常见的添加剂检测项目包括：- 卡拉胶- 防腐剂- 食用色素- 抗氧化剂等6. 营养成分检测营养成分是评价食品营养价值的重要指标。
常见的营养成分检测项目包括：- 蛋白质含量- 脂肪含量- 糖分含量- 维生素含量7. 转基因成分检测转基因食品是指通过基因工程技术修改的食品。
常见的转基因成分检测项目包括：- 转基因大豆- 转基因玉米- 转基因棉花等以上是食品安全检测的主要检测项目。
通过对食品进行全面的检测，我们可以更好地保障食品的安全性，保护公众健康。
食品标准出厂检项目
食品标准出厂检项目
食品出厂检项目通常包括以下内容：
1. 外观质量：对食品的外观进行检查，包括颜色、形状、表面缺陷等。
2. 重量检测：测量食品的净重或总重，确保符合标准要求。
3. 水分含量：测量食品中的水分含量，以确定是否符合标准要求。
4. pH 值：测量食品的 pH 值，以确定是否符合标准要求。
5. 营养成分检测：测量食品中的各种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，以确定是否符合标准要求。
6. 微生物检测：检测食品中的细菌、霉菌、酵母菌等微生物数量，以确定是否符合卫生标准要求。
7. 残留农药和化学物质检测：检测食品中的残留农药、化学添加剂、重金属等有害物质的含量，以确保符合标准要求。
8. 防腐剂和食品添加剂检测：检测食品中的防腐剂和食品添加剂的含量，以确定是否符合标准要求。
9. 食品安全指标检测：检测食品中的病原菌、毒素等有害物质的含量，以确保食品安全。
10. 包装质量检测：对食品包装材料的质量进行检测，包括耐热性、耐压性、密封性等。
这些检测项目有助于确保食品的质量和安全，以保护消费者的健康。
不同国家和地区的食品标准可能略有不同，具体的检测项目也可能会有所差异。
食品检测项目大全完整版
食Hale Waihona Puke 检测项目大全食品的种类繁多、组成复杂、检验目的不同、检测项目各异，为方便第三方检测检测人员，因此对食品实验室检测项目进行归纳汇总。
一、常规理化项目及营养成分测试项目
检测项目
项目内容
理化指标
干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外鉴别、旋光度、密度、净含量、比体积、膨胀率、酸价、过氧化值等
乳化剂
脂肪酸单甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等
保湿剂
三聚磷酸盐、多聚磷酸盐
非食用物质
三聚氰胺、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、己烯雌酚、解抗剂、苏丹红（1—4号）、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、碱性橙Ⅱ（王金黄、块黄）、硼酸、硼砂、硫氰酸钠、美术绿、孔雀石绿和结晶紫、碱性嫩黄、酸性橙、玫瑰红（罗丹明）B、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳、皮革水解物、溴酸钾、金玉兰酶制剂、富马酸二甲酯、动物水解蛋白、硫氰酸根等
农作物转基因筛查
大豆、玉米、马铃薯、棉花、木瓜、青椒、水稻、小麦、烟草、油菜籽等
常见转基因农作物品系检测
大豆GTS40-3-2、玉米MON810、玉米Bt11、玉米GA21、玉米T25、玉米Bt176、油菜RT73、Bt汕优63、华恢1号等
八、食品接触材料测试
类别
检测内容
食品接触材料（塑料、涂料、树脂类）
宏量营养素
碳水化合物
总碳水化合物，单糖、二糖、低聚糖、多糖
蛋白质
总蛋白必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。
分类食品对应检测项目与国标汇总
注：
1、表中的磺胺类包括：磺胺二甲基嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲恶唑、磺胺间二甲氧嘧啶、磺胺喹恶啉；四环素族包括：四环素、土霉素、金霉素；硝基呋喃类包括：呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林；着色剂包括：柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝等人工合成色素，检测时应根据产品的颜色确定；甜味剂包括：糖精钠、甜蜜素；防腐剂包括：苯甲酸、山梨酸，糕点、面包类还包括丙酸钙、丙酸钠。
2、产地检测中：杂粮、豆类中应删除检测项目着色剂；油料食品中应删除检测项目“黄曲霉素B1”
3、各种食品类别对应的检测项目，应视产品的不同情况具体，判断确定应该检测什么项目。
食品出厂检验报告须重点查验的项目
感官、净含量、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、酸价、过氧化值
蛋制品
感官、净含量、酸度（适用于蛋白片）、水分、脂肪、菌落总数、大肠菌群、商业无菌、破次率（适用于皮蛋）、劣蛋率（适用于皮蛋）
可可及焙烤咖啡产品
外观和感官特性、水分
食糖
感官、净含量、总糖分、还原糖分、干燥失重、粒度、不溶于水杂质
水产制品
感官、水分、盐分、水发后干重、含沙量、净含量、
淀粉及淀粉制品
感官、菌落总数、大肠菌群、干物质（适用于液体）、硫酸灰分、PH值（适用于液体）、净含量
糕点
感官、净含量、水分或干燥失重、酸价（适用于配料中添加油脂产品）、过氧化值（适用于配料中添加油脂产品）、菌落总数、大肠菌群、霉菌
豆制品
发酵性豆制品：净含量、感官、腐乳检测项目（水分、氨基酸态氮、水溶性无盐固形物、食盐）、大肠菌群
食品出厂检验报告须重点查验的项目
类别
出厂检测项目（依据审查细则和执行标准制定）
粮食加工品
加工精度，灰分，粗细度，水分，气味口味，蛋白质，粉色，麸星
食用油、油脂及其制品
色泽，气味滋味，透明度，酸价，过氧化值，加热试验（280℃），溶剂残留量，熔点
调味品
感官，净含量，氨基酸态氮，总酸（以乳酸计，适用于烹调酱油），菌落总数（适用于餐桌酱油），大肠菌群，铵盐，可溶性无盐固形物，全氮，
方便食品
感官、水分、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群
饼干
感官、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群、酸价（适用于配料中添加油脂产品）、过氧化值（适用于配料中添加油脂产品）
罐头
感官、净含量、水分、氯化钠
冷冻饮品
感官、净含量、菌落总数、大肠菌群
食品理化检测项目
食品理化检测项目
1. 残留农药检测：检测食品中农药残留物的含量，包括有机磷、有机氯、有机硫等
类别的农药。
2. 重金属含量检测：检测食品中重金属元素的含量，如铅、汞、镉等，确保食品的
安全性。
3. 添加剂检测：检测食品中的添加剂使用情况，如防腐剂、色素、稳定剂等，确保
添加剂使用符合相关法规。
4. 酸碱度检测：检测食品的酸碱度指标，以评估食品的酸碱性，确保食品品质稳
定。
5. 进口食品质量检测：针对进口食品，进行相关项目的检测，如细菌、蛋白质含量、营养成分等。
6. 低温保存品质检测：对冷冻食品、冷藏食品进行品质检测，包括腐败指标、水分
含量等。
7. 油脂氧化指标检测：检测食物中油脂的氧化情况，判断其新鲜度与食品质量。
8. 食品中非法添加物检测：检测食品中非法添加物的含量，如禁用防腐剂、禁用添
加剂等，确保食品安全。
9. 食品中亚硝酸盐含量检测：检测食品中亚硝酸盐的含量，以评估食品的防腐性能
和安全性。
10. 食品中病原微生物检测：检测食品中细菌、真菌及其他病原微生物的含量，以评
估食品的卫生安全性。
食品检测实验室检测项目和仪器
食品检测实验室检测项目和仪器下面是一些常见的食品检测项目和仪器：1.营养成分分析：营养成分分析是评估食品中各种营养成分含量的过程。
常用的仪器包括高性能液相色谱仪（HPLC）、气相色谱仪（GC）、原子吸收光谱仪（AAS）等。
这些仪器可以分析食品中的脂肪、蛋白质、糖类、维生素等内容。
2.微生物检测：微生物检测用于检测食品中的细菌、霉菌等微生物的存在。
常用的方法包括菌落计数、PCR技术等。
仪器方面，常见的有生物安全柜、PCR仪、培养箱等。
3.农药残留检测：农药残留检测是为了确保食品不含有超过法定限量的农药残留。
常见的方法包括高效液相色谱法（HPLC）、液质联用仪（LC-MS）等。
仪器方面，常见的有质谱仪、色谱仪等。
4.食品添加剂检测：食品添加剂检测用于检测食品中的各种添加剂，如防腐剂、色素、增稠剂等。
常用的方法包括液相色谱法、气相色谱法等。
常见的仪器有色谱仪、光谱仪等。
5.重金属检测：重金属检测用于检测食品中的铅、汞、镉等重金属的含量。
常用的方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法。
仪器方面，常见的有原子吸收光谱仪、电感耦合等离子体发射光谱仪等。
6.食品质量安全指标检测：包括水分、挥发性盐基氮、总酸、灰分、悬浮物、沉降物、糖度等指标的检测。
常见的仪器有密度计、酸度计、水份测定仪等。
除了上述的仪器和检测项目之外，食品检测实验室还可能使用其他特殊的检测方法和仪器，以满足特定的检测需求。
例如，分子生物学技术（如PCR技术、实时荧光PCR技术）用于检测食品中的基因改造成分、微生物毒素等。
食品相关检测项目标准
食品相关检测项目标准食品检验通常是指食品检验机构依据《中华人民共和国食品卫生法》规定的卫生标准，对食品质量所进行的检验，包括对食品的外包装、内包装、标志、唛头和商品体外观的特性、理化指标以及其它一些卫生指标所进行的检验。
食品检验方法主要有感官检验法和理化检验法。
科标检测研究院有限公司出具权威资质认证国家认可检测报告！检测产品：粮食及制品：包括方便面等；食用油：花生油、大豆油、动物油等；肉及其制品：生、熟畜肉和禽肉等；消毒鲜乳：瓶装奶、软包奶以及零售的牛、美、马奶等；冷食：冰棍、雪糕、冰激凌等；饮料：碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤、散装低糖饮料、矿泉饮料、麦乳精等；蒸馏酒、配制酒：如果酒、白兰地、香槟、汽酒等；发酵酒：葡萄酒、啤酒；调味品：指酱油、酱、食醋、味精、食盐及其他复合调味料等；豆制品：豆腐、豆粉、素鸡、腐竹等；糕点：饼干、面包、蛋糕等；糖果蜜饯：糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品；酱腌菜：酱黄瓜等；另外，科标检测还专业提供乳制品、水产类、罐头类、食糖类、保健食品等食品的检测分析服务；检测项目：1.理化项目检测：水分，灰分，酸价，过氧化值，挥发性盐基氮，三甲胺氮，咖啡因，脂肪酸，丙二醛，氨基酸态氮，总酸，酸度，明矾，总碱度，L-羟脯胺酸，黄曲霉毒素B1，苯并[a]芘，丙酸钙，丙酸钠，脲酶，米酵菌酸，溶剂残留量，羰基价，甲醛，次硫酸氢钠甲醛，过氧化苯甲酰，亚硝酸盐，甲醇，乙醇，总脂，酒精度，杂醇油，二氧化硫，相对密度，pH值，比旋光度，折光率，粒度，细度，折射率，熔点，净含量，新鲜度，完整率，干粒重，干燥物，可溶性固形物，总固形物，非脂乳固体，全乳固体等等；2.重金属及微量元素：3.食品添加剂检测：4.食品农药残留测试：5.食品兽药残留测试：6.微生物检测：7.营养标签检测等。
检测标准：978-7-5066-5143-1 《食品添加剂使用卫生标准》应用指南978-7-5066-5277-3 GB/T 27404-2008《实验室质量控制规范食品理化检测》理解与实施978-7-5066-5550-7 主要贸易国家和地区食品中微生物限量标准978-7-5066-6876-7 食品卫生检验方法理化部分（一）978-7-5066-6877-4 食品卫生检验方法理化部分（二）978-7-5066-6880-4 GB 4789.系列-食品微生物学检验 [合订本]978-7-5066-6914-6 食品卫生检验方法理化部分（三）978-7-5066-7832-2 GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》实施指南AQ 6106-2008 足部防护食品和医药工业防护靴国家安全生产监督管理BB/T 0013-2011 软塑折叠包装容器BB/T 0054-2010 真空镀铝纸CB/T 3649-2011 海船食品、饮水、淡水及人员和行李重量计算定额CB/T 4266-2014 船用食品冷库CB 955-1980 潜艇远航食品外包装CFDAB/T 0101-2014 食品药品监管信息化标准体系。
食品实验室检测项目大全
热量、可获得碳水化合物、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、蛋白质、总糖、钠
欧盟
热量、可获得碳水化合物、总脂肪、饱和脂肪、蛋白质、总糖、膳食纤维、钠
澳大利亚/新西兰
热量、碳水化合物、总脂肪、饱和脂肪、蛋白质、总糖、钠
牛、羊、猪、马、驴等畜类，鸡、鸭等禽类，鱼类，果蔬，粮食等
食品及原料中过敏原成分检测
花生、腰果、开心果、胡桃、胡罗卜、榛果、杏仁、虾蟹、麸质、芝麻、小麦、鱼、芹菜、芥末、羽扇豆、荞麦、大豆等
农作物转基因筛查
大豆、玉米、马铃薯、棉花、木瓜、青椒、水稻、小麦、烟草、油菜籽等
常见转基因农作物品系检测
大豆GTS40-3-2、玉米MON810、玉米Bt11、玉米GA21、玉米T25、玉米Bt176、油菜RT73、Bt汕优63、华恢1号等
三、农药残留检测项目
有机氯农药
六六六、滴滴涕、五氯硝基苯、艾氏剂、七氯、狄氏剂、异狄氏剂等
有机磷农药
敌敌畏、敌百虫、克线丹、地亚农、对硫磷、甲基对硫磷、甲胺磷、乙酰甲胺磷、甲拌磷、乙硫磷、甲基异柳磷、喹硫磷、马拉硫磷、乐果、氧化乐果、二嗪磷、久效磷、倍硫磷、毒死蜱、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、磷胺、杀扑磷、杀螟硫磷、亚胺硫磷、蝇毒磷等
八、食品接触材料测试
食品接触材料（塑料、涂料、树脂类）
感官指标、脱色试验、蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、甲醛、酚、氯乙烯、偏二氯乙烯、苯乙烯、锑、锗、丙烯腈、己内酰胺，双酚A，塑化剂（邻苯二甲酸酯：DEHP、DINP、DNOP、DBP、DMP、DEP）
食品接触材料（玻璃、金属、陶瓷/搪瓷类）
重金属溶出量、铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr）、镍（Ni）、砷（As）、锑（Sb）、锌（Zn）
其他毒害物质
食品安全专项抽检检测项目表
酸价、过氧化值、铅、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、合成着色剂（柠檬黄、览菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）、铝残留量（以干基计）、丙酸及其钠盐、钙盐、脱氢乙酸、纳他霉素、滨酸钾、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、霉菌计数、富马酸二甲酯、三氯蔗糖、纽甜
调味面制品
辣条等麻辣小食品
苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、脱氢乙酸、合成着色剂（柠檬黄、宽菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、赤辞红、新红）、菌落总数、大肠菌群、霉菌
11
速冻食品
速冻面米食品
速冻面米食品
水饺、元宵、馄饨等
过氧化值（限以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品）、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、合成着色剂（柠檬黄、范菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）；限熟制品：菌落总数、大肠菌群、致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）
谷物加工品
谷物加工品
铅、镉、总碑（糙米除外）、总汞（限糙米）、无机神（限糙米）、合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、览菜红、诱惑红、亮蓝）、黄曲霉毒素氏、甲基毒死螂、溟鼠菊酯
谷物碾磨加工品
玉米粉、玉米片、玉米硝
铅、总汞、镉、合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、览菜红、诱惑红、亮蓝）、黄曲霉毒素R、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A；碱性嫩黄（限小米、豆制品、玉米粉）
食品安全专项抽检检测项目表
序号
食品大类（一级）
食品亚类（二级）
食品品种（三级）
食品细类（四级）检测项目1源自食工粮加品小麦粉小麦粉
通用小麦粉、专用小麦粉
铅、镉、总汞、总碑、辂、铝的残留量（以干基计）、二氧化钛、滑石粉、黄曲霉毒素R、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、氯菊酯、鼠戊菊酯、杀螟硫磷、澳毓菊酯、过氧化苯甲酰、滨酸钾、甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）、苯并（α）花
食品粮油行业检验依据及抽查项目
食品粮油行业检验依据及抽查项目一、粮食加工品（一）抽检依据抽检依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）等标准及产品明示标准和指标的要求。
（二）抽检项目1.大米抽检项目包括铅、镉、总汞、无机砷、铬、黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A。
2.生湿面制品、发酵面制品、米粉制品、其他谷物粉类制成品抽检项目包括铅、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫残留量。
3.小麦粉抽检项目包括铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、总汞（以Hg计）、总砷（以As计）、铬（以Cr计）、二氧化钛、滑石粉、黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、过氧化苯甲酰、溴酸钾、甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）二、食用油、油脂及其制品（一）抽检依据抽检依据是《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）、《食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）等标准及产品明示标准和指标的要求。
（二）抽检项目1.花生油、玉米油、芝麻油抽检项目包括总砷、铅、酸值、过氧化值、苯并[a]芘、溶剂残留量、黄曲霉毒素B1。
2.橄榄油、油橄榄果渣油抽检项目包括总砷、铅、酸值、过氧化值、苯并[a]芘、溶剂残留量、黄曲霉毒素B1、反式脂肪酸（C18:1T）、反式脂肪酸（C18:2T+C18:3T）。
3.其他食用植物油（半精炼、全精炼）抽检项目包括总砷、铅、酸价、过氧化值、苯并[a]芘、溶剂残留量。
三、饮料（一）抽检依据抽检依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）等标准及产品明示标准和指标的要求。
（二）检验项目1.天然矿泉水抽检项目包括铅、总砷、镉、硒、锑、铜、钡、铬、锰、镍、银、亚硝酸盐、硝酸盐、色度、浑浊度、界限指标(锂、锶、锌、碘化物、偏硅酸、硒、游离二氧化碳、溶解性总固体)、溴酸盐、硼酸盐、氟化物、耗氧量、挥发酚、氰化物、阴离子合成洗涤剂、大肠菌群、粪链球菌、铜绿假单胞菌、产气荚膜梭菌。
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1.理化项目检测：
水分，灰分，酸价，过氧化值，挥发性盐基氮，三甲胺氮，咖啡因，脂肪酸，丙二醛，氨基酸态氮，总酸，酸度，明矾，总碱度，
L-羟脯胺酸，黄曲霉毒素B1，苯并[a]芘，丙酸钙，丙酸钠，脲酶，米酵菌酸，溶剂残留量，羰基价，甲醛，次硫酸氢钠甲醛，
过氧化苯甲酰，亚硝酸盐，甲醇，乙醇，总脂，酒精度，杂醇油，二氧化硫，相对密度，pH值，比旋光度，折光率，粒度，细度，
折射率，熔点，净含量，新鲜度，完整率，干粒重，干燥物，可溶性固形物，总固形物，非脂乳固体，全乳固体等等；
2.重金属及微量元素：
铅，砷，无机砷，汞，甲基汞，铜，镁，锌，锡，钙，铬，镉，磷，氟，碘，硒，钾，钠，铝，铁，锰等。
3.食品添加剂检测：
防腐剂：山梨酸，苯甲酸；
着色剂：胭脂红，苋菜红，柠檬黄，日落黄，诱惑红，亮蓝
甜味剂：糖精钠，甜蜜素
抗氧化剂：叔丁基羟基茴香醚，二叔丁基对甲酚，植酸，TBHQ
漂白剂：亚硫酸盐，二氧化硫
护色剂：硝酸盐，亚硝酸盐
面粉处理剂：过氧化苯甲酰
水分保持剂：磷酸盐等
4.食品农药残留测试：
有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类等400余种测试
5.食品兽药残留测试：
氯霉素、土霉素、金霉素、四环素、硝基呋喃、磺胺类、盐酸克伦特罗等。
6.微生物检测：
细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、大肠杆菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、致病菌等
7.营养标签检测
保健成分（黄酮类、皂苷类、苯丙素类、萜类及挥发油、SOD酶活）、营养标签（中国、香港、美国和加拿大、欧盟、日本）。