全国导游考试基础知识模拟题一2010年
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全国导游考试基础知识模拟题一2010年
(总分：100.00，做题时间：120分钟)
一、判断题(共15小题,每小题1分)(总题数：15，分数：15.00)
1.中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称（）
（分数：1.00）
A.正确√
B.错误
解析：
2.元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣（）（分数：1.00）
A.正确
B.错误√
解析：
3.从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑（）（分数：1.00）
A.正确√
B.错误
解析：
4.宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（）
（分数：1.00）
A.正确
B.错误√
解析：
5.《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（）
（分数：1.00）
A.正确√
B.错误
解析：
6.地方风味菜是构成中国菜的主要部分（）
（分数：1.00）
A.正确√
B.错误
解析：
7.鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时（）
（分数：1.00）
A.正确√
B.错误
解析：
8.曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜（）
（分数：1.00）
A.正确√
B.错误
解析：
9.五滋指：香、松、软、肥、淡（）
（分数：1.00）
A.正确
B.错误√
解析：
10.素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴（）
（分数：1.00）
A.正确√
B.错误
解析：
11.全羊席是土家族的上等宴席（）
（分数：1.00）
A.正确
B.错误√
解析：
12.一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派（）
（分数：1.00）
A.正确√
B.错误
解析：
13.耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝” （）
（分数：1.00）
A.正确√
B.错误
解析：
14.六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜（）
（分数：1.00）
A.正确√
B.错误
解析：
15.傣族不吃鱼类（）
（分数：1.00）
A.正确
B.错误√
解析：
二、单项选择题(共25小题,每小题1分)(总题数：25，分数：25.00)
16.我国最早的食疗专论是（）
（分数：1.00）
A.《随园食单》
B.《食疗本草》
C.《千金要方》
D.《备急千金要方》√
解析：
17.张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。（）（分数：1.00）
A.清
B.明
C.宋√
D.元
解析：
18.下列不属于淮扬菜的是（）
（分数：1.00）
A.叫花鸡
C.炸蛎黄√
D.三套鸭
解析：
19.我国历史上一篇烹饪理论文章是（）
（分数：1.00）
A.《吕氏春秋本味篇》√
B.《食珍录》
C.《随园食单》
D.《千金要方》
解析：
20.下列不属于湘菜的是（）
（分数：1.00）
A.红烧全狗
B.红煨鱼翅
C.麻辣子鸡
D.七星丸√
解析：
21.宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。
（分数：1.00）
A.临安√
B.广州
C.开封
D.长安
解析：
22.“驴打滚”是（）的著名风味小吃。
（分数：1.00）
A.天津
B.北京√
C.山东
D.陕西
解析：
23.（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌（分数：1.00）
A.朝鲜族√
B.满族
C.土家族
D.维吾尔族
解析：
24.“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则
（分数：1.00）
A.谭家菜
B.孔府菜√
C.随园菜
D.红楼菜
解析：
25.擅长制作蜜制品的少数民族是（）
（分数：1.00）
A.满族√
C.回族
D.藏族
解析：
26.（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。
（分数：1.00）
A.蒙古族√
B.傣族
C.回族
D.壮族
解析：
27.（）族嗜食白煮猪肉
（分数：1.00）
A.满族√
B.藏族
C.朝鲜族
D.回族
解析：
28.构成中国菜的主要部分是（）
（分数：1.00）
A.素菜
B.地方风味菜√
C.宫廷菜
D.少数民族菜
解析：
29.我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）
（分数：1.00）
A.《皇帝内经》√
B.《千金要方》
C.《饮膳正要》
D.《本草纲目》
解析：
30.（）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。
（分数：1.00）
A.鲁菜√
B.川菜
C.淮扬菜
D.粤菜
解析：
31.（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。（分数：1.00）
A.皖菜√
B.沪菜
C.京菜
D.豫菜
解析：
32.（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
（分数：1.00）
A.川菜