高考生物一轮复习第9单元生物技术实践第32讲微生物的应用与传统发酵技术夯基提能作业本
3年高考高三生物第一轮复习 第31讲 传统发酵技术与微生物的应用试题 新人教版选修1-新人教版高三选
第31讲传统发酵技术与微生物的应用1.(2014某某理综,4,4分)下列叙述错误．．的是( )A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶2.(2013某某单科,18,2分)某研究小组从有机废水中分离微生物用于废水处理。
下列叙述正确的是( )A.培养基分装到培养皿后进行灭菌B.转换划线角度后需灼烧接种环再进行划线C.接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养D.培养过程中每隔一周观察一次3.(2013某某理综,6,6分)下图为通过DNA分子杂交鉴定含有某特定DNA的细菌克隆示意图。
下列叙述正确的是( )A.根据培养皿中菌落数可以准确计算样品中含有的活菌实际数目B.外源DNA必须位于重组质粒的启动子和终止子之间才能进行复制C.重组质粒与探针能进行分子杂交是因为DNA分子脱氧核糖和磷酸交替连接D.放射自显影结果可以显示原培养皿中含有特定DNA的细菌菌落位置4.(2014课标Ⅰ,39,15分)植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解。
回答下列问题: (1)分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶,该酶是由3种组分组成的复合酶,其中的葡萄糖苷酶可将分解成。
(2)在含纤维素的培养基中加入刚果红(CR)时,CR可与纤维素形成色复合物。
用含有CR的该种培养基培养纤维素分解菌时,培养基上会出现以该菌的菌落为中心的。
(3)为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落,某同学设计了甲、乙两种培养基(成分见下表):酵母膏无机盐淀粉纤维素粉琼脂CR溶液水培养基甲+ + + + - + +培养基乙+ + + - + + +注:“+”表示有,“-”表示无。
据表判断,培养基甲(填“能”或“不能”)用于分离和鉴别纤维素分解菌,原因是;培养基乙(填“能”或“不能”)用于分离和鉴别纤维素分解菌,原因是。
5.(2014课标Ⅱ,39,15分)为了调查某河流的水质状况,某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量,并进行了细菌分离等工作。
高考生物大一轮复习课标版专用全套课件：第32讲 传统发酵技术与微生物的培养和应用
5.亚硝酸盐含量的测定 (1)亚硝酸盐的产生:由③ 假丝酵母 产生。 (2)亚硝酸盐的危害:④ 可转变成致癌物亚硝胺 。 (3)亚硝酸盐含量测定:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与⑤ 对氨基苯磺 酸 发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成⑥ 玫瑰红 色 产物,将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比 较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(4)转换划线角度后需灼烧接种环再进行划线。( √)
(✕ ) (5)接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养。 (✕ ) (6)培养过程中每隔一周观察一次。 (✕ ) (7)与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好。
突破一 传统发酵技术
1.果酒、果醋发酵装置的设计
(1)因酵母菌的繁殖需要空气,醋酸菌是好氧菌,所以在果酒制作的前期 和果醋制作的整个过程中都需氧。 因酵母菌产生酒精是在无氧条件下,应控制充入氧的量,故应在充气口 设置开关。 (2)由于在发酵过程中都产生CO2 ,因此又需设排气口;为防止空气中微 生物的污染,排气口应连接一个长而弯曲的胶管。
无氧呼吸产生③
(1)O2、糖源充足:糖→④
(2)有O2、无糖:乙醇→⑤
醋酸 温度 空气 酒精发酵⑥ 前期:⑧ 需 18~25 ℃ 氧 最适为⑦ 30~35 ℃
乙醛
→
需充足的氧气
后期:⑨
时间 10~12 d
不需
氧
7~8 d
2.制作流程
3.葡萄酒呈现深红色的原因是 红葡萄皮的色素进入发酵液 。
高考生物大一轮复习专用全套课件 （课标版） 第32讲 传统发酵技术与微生物的 培养和应用
总纲目录
考点一 考点二 传统发酵技术 微生物的培养与应用
突破一
突破二
新高考2020生物选考总复习第32讲 传统发酵技术的应用课件
最适为_3_0_～__3_5_℃
需要_充__足__的__氧__气___ __7_～__8__ d
3
2.制作流程
冲洗
4
3.发酵装置的设计
(1)各部位的名称及作用。 ①为__充__气__口__：用来充入氧气(无菌空气)。 ②为排气口：在酒精发酵时排出的是酒精发酵产生的__C_O__2__。在醋酸发酵时排出的 是_剩__余__的__空__气__和__醋__酸__菌__代__谢__产__生__的__C_O__2。长而弯曲的胶管的作用是_防__止__空___气__中__微__生__ _物__的__进__入__。 ③为出料口：便于取样检测，及时监测发酵进行的情况。
量繁殖：C6H12O6＋6O2 —酶 —→_6_C__O_2_＋_ C2H12O6＋2O2—酶 —→2CH3COOH＋
发酵过程 __6_H__2O____；无氧条件下，酵母菌通过 2CO2＋2H2O；
_无__氧__呼__吸__产生酒精：C6H12O6 —酶 —→ _缺__少___糖源、氧气充足时：C2H5OH
5
(2)该装置的使用方法。 ①使用该装置制作果酒时，应该____封__闭__充___气__口_______。 ②制作果醋时，应将充气口连接充气泵，适时输入无菌空气。
6
4.实验结果分析 (1)若酵母菌数量少，产生的酒精少：原因是发酵__前_期，酵母菌__有__氧__呼__吸___不足。 (2)若酵母菌数量充足，但是产生的酒精较少或不能产生酒精：原因是发酵__后___期 ___密__封__不__严___。
14
2.(2018·河北衡水期中)如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程和发酵装置示意图。 请回答下列问题：
(1)过程①需要先清洗后切块，以减少____________，过程③发酵所需的微生物是 ________，产生的酒精可以与____________(试剂)发生显色反应。 (2)过程④为醋酸发酵，在变酸的酒表面观察到的菌膜是________在液面大量繁殖而 形成的。若要对该菌进行初步分离纯化，比较便捷的操作是采用________(填“平板 划线”或“稀释涂布平板”)法把它们接种到________(填“固体”或“液体”)培养 基上，经培养得到肉眼可见的菌落。
近年高考生物一轮复习第9单元生物技术实践第32讲微生物的应用与传统发酵技术夯基提能作业本(2021
（北京专用）2019版高考生物一轮复习第9单元生物技术实践第32讲微生物的应用与传统发酵技术夯基提能作业本编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（（北京专用）2019版高考生物一轮复习第9单元生物技术实践第32讲微生物的应用与传统发酵技术夯基提能作业本）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。
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第32讲微生物的应用与传统发酵技术A组基础题组考点一微生物的培养与应用1。
用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时（）①都需要用固体培养基②都需要使用接种针进行接种③都需要在火焰旁进行接种④都可以用菌落数来计数活菌A。
①② B.①③C.②④D.③④2.某研究小组从有机废水中分离微生物用于废水处理。
下列叙述正确的是（)A。
培养基分装到培养皿后进行灭菌B。
转换划线角度后需灼烧接种环再进行划线C.接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养D。
培养过程中每隔一周观察一次3.下列有关微生物实验的叙述,不正确．．．的是（)A.获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染B。
平板划线法可用于微生物的计数C.分离不同的微生物要采用不同的稀释度D。
观察菌落的特征可以用来进行菌种的鉴定4。
从土壤中筛选纤维素分解菌的实验设计，下列流程正确的是（）A.土壤取样→梯度稀释→选择培养→挑选菌落B.土壤取样→梯度稀释→稀释涂布平板→挑选菌落C。
土壤取样→选择培养→稀释涂布平板→挑选菌落D。
土壤取样→梯度稀释→稀释涂布平板→选择培养→挑选菌落5。
(2017北京石景山期末)下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是（)A.用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基,经高温、高压灭菌后倒平板B。
(北京专用)2019版高考生物一轮复习第9单元生物技术实践第32讲微生物的应用与传统发酵技术课件
总纲目录
突破1 突破2 微生物的培养和应用 传统发酵技术
一、微生物的实验室培养
1.培养基
(1)概念:人们按照微生物对① 营养物质 的不同需求,配制出供其②
生长繁殖 的营养基质。 (2)营养构成:一般都含有水、③ 碳源 、氮源和无机盐。此外还要
满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及④ 氧气 的要求。
3.为了防止污染,接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落。 ( ✕ )
4.在配制培养基时,除满足营养需求外,还应考虑pH、氧气及对特殊营 养物质的需求。 ( √ ) 5.研究和应用微生物的前提是防止杂菌入侵,获得纯净的培养物。( √ ) 6.对用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等要进行灭菌,而对实
细菌的计数。
三、分解纤维素的微生物的分离
1.纤维素酶 (1)组成:纤维素酶是一种复合酶,它包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。 (2)作用
2.菌种筛选
(1)方法: (2)原理 纤维素分解菌 ↓
刚果红 →红色复合物 纤维素
刚果红染色法 。
红色消失、出现透明圈 是否产生透明圈
即使用以纤维素为唯一碳源的选择培养基,根据 来筛选纤维素分解菌。
染,严格密封。
2.泡菜的制作流程
3.测定亚硝酸盐含量的原理和操作流程
(1)亚硝酸盐与人体健康的关系 a.当人摄入总量较多时,可引起 中毒 或死亡。 亚硝胺 。 b.在一定条件下亚硝酸盐可转化为致癌物—— (2)亚硝酸盐含量的测定 原理:N +对氨基苯磺酸 O 2 酸盐→ 反应物;反应物+N-1-萘基乙二胺盐
3.筛选流程
土壤取样:富含 ↓ 选择培养:用选择培养基培养,以增加纤维素分解菌的数量 ↓ 梯度稀释 ↓ 纤维素 的环境
【课件】高三生物一轮复习：传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用 课件
挑选葡萄 冲洗 榨汁 装瓶
酒精发酵 醋酸发酵
果酒 果醋
01 传统发酵技术的应用
4.实验装置、流程及特殊条件的控制
➢ 泡菜的制作
①腌制过程中应控制好温度和用盐量。因为温度过高、食 盐用量不足，有利于其他细菌繁殖。 ②腌制一定的时间以后，乳酸菌产生大量的乳酸，可抑制 其他微生物的生长。若腌制时间不够，乳酸含量不高，不 能抑制其他微生物的繁殖。
C6H12O6―酶 ―→2C3H6O3(乳酸)＋能量
01 传统发酵技术的应用
1.传统发酵技术的菌种需求。
家庭作坊式生产因规模较小，无需多少菌种，生产材料自身带有 （如酵母菌、醋酸菌）或来自于空气（毛霉的孢子），因而家庭生产 时，材料不宜反复冲洗；工业生产，规模较大，需大量菌种，一定要 人为加入。
2.传统发酵技术，如果酒、果醋、腐乳制作流程中，最后产品的表面往往有 一层"皮"，也就是菌膜。溶液内部能形成菌膜吗?
➢ 果酒、果醋的制作
④将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。 ⑤由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，需要及时排气。如果 使用简易的发酵装置，如塑料瓶，每天要拧松瓶盖2～4次， 进行排气。 ⑥10d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验 酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。 ⑦当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然 后将装置转移至30～35℃的条件下发酵，适时向发酵液中充 气。如果找不到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种（但效 果不是很好）。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶 口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染。
02 发酵工程及其应用
4.发酵工程的应用
(1)在食品工业上的应用 ①生产传统的发酵产品。 ②生产各种各样的食品添加剂。 ③生产酶制剂。 (2)在医药工业上的应用 ①获得具有某种药物生产能力的微生物。 ②直接对菌种进行改造，再通过发酵技术大量生产所需要的产品。 ③利用基因工程，将病原体的 某个或某几个抗原基因转入适当的微生物细胞，获得 的表达产物可以作为疫苗使用。
高三生物一轮复习课件第十单元第33讲考点三传统发酵技术应用
发酵后期 减少（乳酸继续积累，pH继续 继续增多，pH继续下降 下降至相对稳定（硝酸盐还原
下降，抑制其活动）
菌被完全抑制）
变化曲线
注意 亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的
考法1 围绕泡菜的制作过程，考查实验原理与基本技能 1 ． (2022·山东威海期末)老坛酸菜古称菹，《周礼》中就有其名。北魏 的《齐民要术》中更是详细介绍了祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的 多种方法。2022年3.15消费者权益日曝光的“土坑酸菜”由于制作过程中 操作不规范导致其中含有的杂质较多，给食品安全留下隐患。下列说法正
5．泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵。
（√ ）
泡菜腌制中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化
发酵时期
乳酸菌
乳酸
亚硝酸盐
发酵初期 少（有O2，乳酸菌活动受抑制 ）
发酵中期 最多（乳酸抑制其他菌活动）
少 积累、增多，pH下降
增加（硝酸盐还原菌的作用）
下降（硝酸盐还原菌受抑制， 部分亚硝酸盐被分解）
➢ 类型
根据氧气 需求情况
需氧发酵 厌氧发酵
根据生成 产物种类
醋酸发酵 酒精发酵 乳酸发酵
1、发酵与传统发酵技术
（1）传统发酵技术： 直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来
的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。
➢ 类型：传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常 是家庭式或作坊式的。
作业
1、下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述，正确的是（ B ）
①将多糖分解成葡萄糖
②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
③将脂肪水解成甘油和脂肪酸
2022版高考生物一轮复习第九单元生物技术实践专题二十三传统发酵技术与微生物的应用课件2021042
发酵时间。(4)从大豆到豆豉,在相关微生物的作用下,大豆中的蛋白质转
变为肽和氨基酸,脂肪转变为甘油和脂肪酸。
答案▶(1)菌种 发酵时间 (2)好氧菌 (3)延长发酵时间,观测发酵效果,
最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间 (4)氨基酸和肽 脂
肪酸和甘油
核心素Байду номын сангаас解读 本题主要考查的核心素养是生命观念、科学思维和科学探究,具体
(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为酶
。
(2)在酒精发酵阶段,需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。
通气能提高
的数量,有利于密闭时获得更多的酒精产物。
(3)在醋酸发酵阶段,独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天。工
艺如下。
(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为酶
专题二十三 传统发酵技术与微生 物的应用
考点1 传统发酵技术的应用 考点帮 · 必备知识通关 考法帮 · 解题能力提升
考法1 传统发酵技术的应用分析 考点2 微生物的培养与应用
考点帮 · 必备知识通关 考法帮 · 解题能力提升
考法2 微生物的培养与应用分析
高分帮 · “双一流”名校冲刺 创新应用7 微生物在生产实践中的应用
表现在三个角度:
情景转化
[科学探究——实验变量分析]本实验若要研究两种菌种对豆豉发酵效果
的影响,则自变量为菌种,观测发酵效果时,从两桶内取样的时间应
。
答案▶相同
命题角度3 泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定 示例3 泡菜是我国的传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人 体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料 得到下图:
2021年高考生物一轮复习第32讲(传统发酵技术)
↓
↓
果酒
果醋
（1）挑选_新__鲜____的葡萄。
为什么要这样？
（2）冲洗的目的是_洗__去__灰__尘______，顺序是先_冲__洗___，再除去_枝__梗_____。
忌__反__复__冲__洗____，目的是防止_洗__去__野__生__酵__母__菌___。
（3）用__榨__汁__机___榨取葡萄汁，然后装入_发__酵__瓶____中。装瓶要留出1/3的
3.(2016·全国Ⅱ，39)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下 列问题：
(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产 的 第 一 阶 段 ， 在 酵 母 菌 细 胞 的 _细__胞__质__基__质__ 中 进 行 ， 其 产 物 乙 醇 与 _(酸__性__)_重__铬__酸__钾__试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验； 过程③在酵母菌细胞的_线__粒__体__中进行，与无氧条件相比，在有氧条 件下，酵母菌的增殖速度_快___。
第十一单元 生物技术实践
第32讲 传统发酵技术
[考纲要求] 1.利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。 2.运用发酵加工食品的基本方法。
[基本考点] 考点一 果酒和果醋的制作 考点二 腐乳和泡菜的制作
考点一
果酒和果醋的制作
知识梳理
1.制作原理与发酵条件
果酒制作
菌种名称
酵母菌
4.思考几个问题： （1）如何防止发酵液被污染呢？ ①榨汁机要清洗_干__净__，并__晾__干___。 ②发酵瓶要清洗干净，并用_酒__精____消毒。浓度多大？ ③装入葡萄汁后，封闭_充__气__口___。 （2）有的葡萄酒为什么是红色？ 红葡萄皮的色素进入到发酵液中。 色素位于什么细胞器？ （3）怎么检测醋酸的产生呢？ 可采用_嗅____、__尝___、观察__菌__膜__以及检测_发__酵__液__P_H__值__。 （4）制作葡萄酒时，需要严格消毒么？为什么？ 发酵时的无氧、酸性环境
近年高考生物一轮总复习生物技术实践专题1、2传统发酵技术的应用、微生物的培养与应用课时练选修1(2
2019版高考生物一轮总复习生物技术实践专题1、2 传统发酵技术的应用、微生物的培养与应用课时练选修1编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（2019版高考生物一轮总复习生物技术实践专题1、2 传统发酵技术的应用、微生物的培养与应用课时练选修1）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
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专题1、2 传统发酵技术的应用、微生物的培养与应用1．(2018年山西模块诊断）生活饮用水的微生物安全性日常检测是很重要的。
请回答下列问题:(1)培养大肠杆菌所用的LB培养基一般用______法灭菌。
检验大肠杆菌的含量时，通常将水样用________进行一系列的梯度稀释。
（2)将稀释后的水样分别接种到LB固体培养基,__________（填“正置"或“倒置”)于恒温培养箱,在______℃条件进行培养。
用该方法统计样本菌落数时________(填“需要”或“不需要")设置对照组。
(3)对于生活饮用水中大肠杆菌的数量统计,也可以采用滤膜法，该法是利用滤膜的直径______（填“大于"或“小于”）大肠杆菌的直径，将大肠杆菌留在滤膜上进行的计数。
（4）下图表示培养和纯化大肠杆菌的部分操作步骤，下列相关叙述错误的是________（多选)。
①②③④A．步骤①倒平板操作时，倒好后应立即将其倒过来放置B．步骤②接种环火焰上灼烧后迅速蘸取菌液后划线C．步骤③多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后出现单个菌落D．步骤④恒温培养箱培养后可用来对大肠杆菌进行计数2．已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。
高三生物一轮复习课件传统发酵技术和发酵工程
突破 强化关键能力
4.啤酒生产的简要流程如图所示，制麦时用赤霉素溶液 浸泡大麦种子，糖化主要将麦芽中的淀粉等有机物水 解为小分子。下列说法错误的是
√A.在整个发酵过程中，要始终保
持严格的无菌、厌氧环境 B.用赤霉素溶液浸泡大麦种子，目的是促进α-淀粉酶合成 C.在接种酵母菌前进行冷却处理，是为了避免杀死酵母菌种 D.包装后放置的啤酒变酸且产生表面菌膜，一般可从菌膜中分离得到醋酸菌
①了解发酵进程：随时检测培养液中的_微__生__物__数__量__、_ 产物浓度 等
②及时添加必需的营养组分 ③严格控制 温度、pH和溶解氧 等发酵条件
↓
分离、提 纯产物
↓ 获得产品
①发酵产品是微生物细胞本身：在发酵结束之后，采用 过滤、沉淀 等方法将菌体分离和干燥
②发酵产品是代谢物：根据产物的性质采取适当的提取、 分离和纯化 措施来获得产品
2.(2021·山东，12)葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是 A.无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖 B.自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌 C.葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的
√D.制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加
3.(2020·江苏，18)某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋 的实验报告，他的做法错误的是 A.选择新鲜的葡萄略加冲洗，除去枝梗后榨汁
√B.家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵
C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 D.毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
五分钟 查落实
1.判断关于腐乳和泡菜的叙述
(1)腐乳的制作需要多种微生物的参与，起主要作用的是曲霉( × ) (2)豆腐中的蛋白质被蛋白酶全部分解成了氨基酸( × )
2024届高三生物一轮复习课件第32讲 传统发酵技术与发酵工程的应用
变化曲线
SzLwh
课本P8例：某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加些 “陈泡菜水”，在用15﹪的食盐水制作泡菜时，他在不同时间测定了泡 菜中亚硝酸盐的含量，结果见右栏曲线图，请你帮他分析问题。 （1）据图分析，你认为该泡菜在什么时间食用比较合适？为什么？
13天后食用比较好，亚硝酸盐含量低
让豆腐上长出 毛霉
创造毛霉 生长环境
加盐 腌制
防止杂菌污染， 避免豆腐的腐败
加卤汤 装瓶
密封 腌制
由酒及各种香辛料置成，抑制微 生物的生长同时增加风味和口感
原理 菌种名称 生物分类
代谢类型
适宜温度
繁殖方式
发酵对氧 的需求
乳酸菌 原核生物
异养厌氧 18—20℃
二分裂
酵母菌
真核生物
异养 兼性厌氧
18—25℃
将温度控制在18-30℃进行发酵，在发酵过程中， CO2造成发酵液溢出。
每隔12h左右将瓶盖拧松一点（注意：不是打开瓶盖），此后再拧紧瓶盖。
排出气体
防止杂菌污
发酵时间为10-12d。可通过从发酵瓶口取样来对染发酵的情况进行检测。
果醋发酵Biblioteka 当葡萄酒制作完成后，打开瓶盖，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵。 发酵温度为30-35℃，时间为7-8d。 空气中的醋酸菌会进入果酒发酵液中大量繁殖
酶
C6H12O6 →2C2H5OH（酒精）+2 CO2+能量
解成醋酸
酶
C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+2H2O+能量
③-2当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛， 再将乙醛变为醋酸
酶
C2H5OH+O2→CH3COOH（醋酸）+H2O+能量
高考生物一轮总复习 第32讲 传统发酵技术的应用及微生物的培养和应用课件 新人教版选修1
第二十五页，共41页。
解析：本题主要考查对实验操作过程的理解能力。好 泡菜的标准是咸淡适中、酸度适中、亚硝酸盐含量低，所 以制作泡菜时要利用亚硝酸含量低的新鲜蔬菜。发酵的不 同时期亚硝酸盐的含量会因微生物活动强弱而发生变化， 所以及时检测亚硝酸盐的含量，把握取食时机是非常必要 的，而检测亚硝酸盐含量一般采用比色法。
。
处理④中，100 ℃加热的目的是
。
如果处理③与处理④相比，显色较
，且处理③与
处理②相比显色较
，表明豆腐乳中蛋白质被微生物
产生的
分解。最终使短肽和氨基酸等含量增加，因
此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。
第二十一页，共41页。
解析：双缩脲试剂A液为0.1 g/mL的NaOH溶液，遇样
液后，不发生颜色变化。处理④中，100 ℃加热的目的是
第三十四页，共41页。
第三十五页，共41页。
5．微生物的分离 (1)土壤中分解尿素细菌的分离与分解纤维素的微生物 分离比较
第三十六页，共41页。
(2)实验流程(以分解纤维素的微生物为例)：
第三十七页，共41页。
【例4】分析下面培养基的配方：KH2PO4、Na2HPO4、 MgSO4·7H2O、葡萄糖、尿素、琼脂。请回答：
第十页，共41页。
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的 ________，在果醋发酵时排出的是____________________。
(5)写出与(4)题有关的反应方程式： __________________________________________________。
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高考生物一轮复习 传统发酵技术的应用名师优质课件
制作过程中，加盐的目的是抑：制__微__生__物_的__生__长__，__避_免__豆__腐__块__腐__
栏
_败__变__质_；__加__盐__析__出_豆__腐__中__的__水_分__，__使__豆__腐_块__变__硬__，__在_后__期__制__作_
目 链
_过__程__中_不__会__过__早__酥_烂__；__有__调__味_作__用____________________（至
要点探究
考点2 腐乳制作的注意事项
注意事项
影响 水 含水量约70%，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形
栏
腐乳 品质
盐
盐浓度过高，会影响腐乳的口味；浓度过低，豆腐易腐败 变质
的条 件
酒
酒精含量一般控制在12%左右。酒精含量过高，使腐乳成 熟期延长；酒精含量过低，杂菌繁殖快，豆腐易腐败
目 链 接
防止 温度 15～18 ℃适合毛霉生长
氧气、糖源_充___足__时：C6H12O6
＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2
＋_缺__2_H少_2_O_糖源、氧气充足时： _OC_22_―H__→5_O__C__H__H____3＋_C__O__O_ H＋H2O
链 接
发 最适发 酵 酵温度
1_8__～__2__5_ ℃
3__0_～___3_5__℃
9．运用相关技术解决微生物的分离与培养等实际问题 10．酶在食品制造和洗涤剂生产等方面的应用 11．固定化酶、固定化细胞制备的优缺点和在生产中的应 用 12．植物组织培养的基本过程及其在生产上的应用 13．血红蛋白的提取和分离的实验原理和方法 14．PCR技术与生物体内DNA复制的区别
学案38 传统发酵技术的应用
2024届高三生物一轮复习第33讲 传统发酵工程及发酵技术的应用
4．泡菜腌制中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化
发酵时期
乳酸菌
乳酸
亚硝酸盐
发酵初期 少(有O2，乳酸菌 活动受抑制)
增加(硝酸盐还原菌的作用 少
)
最多(乳酸抑制其 积累、增多、下降(硝酸盐还原菌受抑制，
发酵ห้องสมุดไป่ตู้期
他菌活动)
pH下降
部分亚硝酸盐被分解)
发酵时期
乳酸菌
乳酸
亚硝酸盐
减少(乳酸继续积累，pH 继续增多， 下降至相对稳定(硝酸 发酵后期
(2)怎样对发酵条件进行调控以满足微生物的生长需要？ 提示：要对温度、pH、溶解氧等发酵条件进行严格控制，使其最适合 微生物的生长繁殖，同时及时添加必要的营养组分。
2．选择性必修3 P22～23图19：某生产谷氨酸的发酵装置，在中性和弱 碱性条件下会积累谷氨酸，但在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N乙 酰谷氨酰胺，由此可知_________________________。 提示：环境条件不仅影响微生物的生长繁殖，而且也会影响微生物的代 谢物的形成
2．在葡萄酒的制作过程中，发酵液中会产生气泡，这是因为 ________________；如果是用紫色葡萄制作葡萄酒，随着发酵时间的延 长，由果皮进入发酵液的______________________会越来越多，因而发 酵液的颜色会逐渐加深变成深红色。果醋发酵过程中一般不会出现气泡， 发酵完成时，在发酵液的液面上会出现一层菌膜，这是________膜。 提示：酵母菌发酵产生CO2 花青素 醋酸菌
判断
1．发酵的实质是将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的
过程。( )
√
2．乳酸菌是厌氧细菌，无氧呼吸产物是乳酸与CO2。( × ) 3．亚硝酸盐会危害人体健康，一定要禁止食用。(× )
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第32讲微生物的应用与传统发酵技术A组基础题组考点一微生物的培养与应用1.用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时( )①都需要用固体培养基②都需要使用接种针进行接种③都需要在火焰旁进行接种④都可以用菌落数来计数活菌A.①②B.①③C.②④D.③④2.某研究小组从有机废水中分离微生物用于废水处理。
下列叙述正确的是( )A.培养基分装到培养皿后进行灭菌B.转换划线角度后需灼烧接种环再进行划线C.接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养D.培养过程中每隔一周观察一次3.下列有关微生物实验的叙述,不正确．．．的是( )A.获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染B.平板划线法可用于微生物的计数C.分离不同的微生物要采用不同的稀释度D.观察菌落的特征可以用来进行菌种的鉴定4.从土壤中筛选纤维素分解菌的实验设计,下列流程正确的是( )A.土壤取样→梯度稀释→选择培养→挑选菌落B.土壤取样→梯度稀释→稀释涂布平板→挑选菌落C.土壤取样→选择培养→稀释涂布平板→挑选菌落D.土壤取样→梯度稀释→稀释涂布平板→选择培养→挑选菌落5.(2017北京石景山期末)下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述,其中错误的是( )A.用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基,经高温、高压灭菌后倒平板B.取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL,分别涂布于各组平板上C.将实验组和对照组平板倒置,37 ℃恒温培养24~48 hD.确定对照组无菌后,选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数6.在做分离分解尿素的细菌实验时,A同学从对应106倍稀释的培养基中筛选出大约150个菌落,而其他同学只选择出大约50个菌落。
A同学的结果产生原因可能有( )①土样不同②培养基污染③操作失误④没有设置对照A.①②③B.②③④C.①③④D.①②③④7.做“微生物的分离与培养”实验时,下列叙述正确的是( )A.高压灭菌加热结束时,打开放气阀使压力表指针回到零后,开启锅盖B.倒平板时,应将打开的皿盖放到一边,以免培养基溅到皿盖上C.为了防止污染,接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落D.用记号笔标记培养皿中菌落时,应标记在皿底上考点二传统发酵技术8.(2017北京石景山期末)某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋,下列有关叙述错误的是( )A.甲用来制作果酒,乙用来制作果醋B.乙装置需要的温度条件高于甲C.该装置便于发酵中产生气体的排出D.甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降9.家庭中利用鲜葡萄制作葡萄酒时,操作不正确的是( )A.冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶B.葡萄浆不装满发酵瓶,留有1/3空间C.发酵瓶及葡萄浆进行煮沸处理D.25 ℃左右密闭发酵并适时排气10.下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中,正确的是( )A.主要菌种都是原核生物B.制作过程都不必严格无菌操作C.所用的装置都需要密封D.所用的菌种都需要人工接种11.(2018北京海淀期末)下列关于家庭中制作果酒、果醋和泡菜的叙述,正确的是( )A.都需要严格的灭菌B.都需要接种相应微生物C.都在无氧条件下进行D.都利用异养微生物发酵12.(2017北京大兴期末)制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是( )A.菌种为异养原核生物B.将原料灭菌后再发酵C.保证无氧环境下发酵D.发酵液最终呈现酸性B组提升题组一、选择题1.(2017北京通州期末)不同的微生物对营养物质的需要各不相同。
下列有关某种以CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中,不正确的是( )A.CO2可以为该微生物提供能源B.水是该微生物的营养要素之一C.无机盐是该微生物不可缺少的营养物质D.氮源物质为该微生物提供必要的氮素2.分离土壤中分解尿素的细菌的实验操作中,对于获得纯化的尿素分解菌的单菌落影响最大的是( )A.制备浸出液的土壤取自土壤的表层B.涂布前涂布器未在酒精灯外焰上灼烧灭菌C.牛肉膏蛋白胨培养基中添加尿素作为氮源D.接种操作者的双手未用酒精棉进行消毒3.原油中含有大量有害的、致癌的多环芳烃。
土壤中有些细菌可以以原油中的多环芳烃为碳源,在培养基中形成分解圈。
为筛选出能高效降解原油的菌株并投入除污,某小组同学设计了相关实验。
下列有关实验的叙述,不正确．．．的是( )A.应配制来源于被原油污染土壤的土壤稀释液备用B.配制以多环芳烃为唯一碳源的选择培养基C.将土壤稀释液灭菌后接种到选择培养基上D.在选择培养基上能形成分解圈的即为所需菌种4.(2017北京通州期末)如图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述正确的是( )A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快B.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长C.集气管中的气体都是酵母菌无氧呼吸产生的CO2D.若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气5.(2017北京东城期末)下图表示工业上利用苹果制备果酒、果醋的流程图。
下列叙述不正确．．．的是( )A.过程①、②所需的最适温度不相同B.过程②需要在有氧气的条件下进行C.若过程①人工接种酵母菌,可以缩短苹果酒的酿制时间D.整个发酵过程都必须在严格无菌条件下才能正常进行二、非选择题6.(2017北京西城期末)羧甲基纤维素钠(CMC)是常用的食品添加剂,不能被人体消化吸收,因此通常被认为是安全的食品添加剂。
研究者用含1.0%CMC无菌水作为饮用水,连续饲喂实验小鼠12周,测定小鼠体重,结果如图1、图2所示。
图1 普通环境饲养小鼠的实验数据图2 无菌环境饲养小鼠的实验数据(1)图1所示实验中的对照处理是。
图1结果显示,食用CMC能够。
综合图1、图2结果,通过比较,说明CMC的这种作用依赖于小鼠消化道内的各种微生物。
(2)有人提出:小鼠摄入的CMC改变了其肠道内各种微生物的比例。
为检验上述推测,研究者设计了如下实验:①搜集(填图中分组编号)小鼠粪便制成悬浮液涂布于上(填下列选项前的序号)。
a.以CMC为碳源的液体培养基b.全营养液体培养基c.以CMC为碳源的固体培养基d.全营养固体培养基②接种后置于(填“无氧”或“有氧”)条件下培养,通过观察以初步鉴定小鼠消化道中的微生物类群。
③统计比较,以确定推测是否成立。
(3)为进一步研究“小鼠体重变化是否由CMC引起的小鼠消化道内各种微生物比例改变所致”,研究者设计了粪便移植实验,并检测了被移植小鼠体重的变化。
请将下列选项填入下表中(选填选项前的符号),完成实验方案。
a.普通小鼠b.无菌小鼠c.饲喂含CMC无菌水12周的普通小鼠d.饲喂无菌水12周的普通小鼠e.含1.0%CMC的无菌水f.无菌水(不含CMC)7.(2017北京丰台期末)酸奶是牛奶经过乳酸菌(主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)发酵制成的。
乳酸菌可将牛奶中的乳糖转化为乳酸,从而减轻某些人群的乳糖不耐受症状。
请回答问题:(1)为鉴别市售酸奶中的菌种,应该采用平板划线法或法,在培养基上进行接种,观察所获单菌落的特征。
还要对菌落中的菌种进行涂片,并用进行进一步的观察和鉴定。
(2)实验前需要进行灭菌的是。
a.培养基b.培养皿c.恒温培养箱d.实验者的双手e.酸奶(3)某同学在配制平板时加入CaCO3,从而成功筛选出高效产生乳酸的菌株,其筛选依据的原理是。
(4)抗生素在现代畜牧业中的广泛应用,不可避免地造成牛奶中抗生素残留。
若长期饮用含有抗生素的牛奶,会对人体健康造成危害。
利用嗜热链球菌对抗生素的高敏感性,该生进行了如下实验:将灭菌的滤纸圆片(直径8 mm),分别浸润在不同处理的牛奶中一段时间后,放置在涂布了嗜热链球菌的平板上(如图),在37 ℃下培养24 h,测量结果如下表:注:消毒方法为80 ℃水浴加热5 min,然后冷却至37 ℃以下通过3、4组实验可得出的结论为;通过1、3组实验可得出的结论为;第5组的实验结果表明,此待测奶样是否适合用于制作酸奶?。
答案全解全析A组基础题组考点一微生物的培养与应用1.B ①正确,用固体培养基培养可以获得大肠杆菌的单菌落;②错误,用平板划线法或稀释涂布平板法分离纯化大肠杆菌分别使用接种环和涂布器进行接种;③正确,火焰旁会形成一个相对无菌区,在火焰旁进行接种,可以避免杂菌的污染;④错误,平板划线法只能用来分离纯化获得单菌落,而不能用来计数。
故答案选B。
2.B 培养基灭菌后再分装到培养皿中;转换划线角度后要灼烧接种环,待接种环冷却后再从上次划线的末端开始进行划线;接种后的培养皿须放在恒温箱中进行培养,一般12 h和24 h后观察记录。
3.B 微生物培养过程中要进行无菌操作,防止外来杂菌的入侵,以获得纯净的培养物,A正确;平板划线法用于微生物的分离,不能用于微生物的计数,B错误;土壤中各类微生物的种群数量是不同的,分离不同的微生物要采用不同的稀释度,以便在培养时能得到单菌落,C正确;观察菌落的特征可以用来进行菌种的鉴定,D正确。
4.C 从土壤中分离纤维素分解菌的一般步骤是:土壤取样→选择培养→梯度稀释→涂布培养→挑选菌落。
5.D 培养基需要高压蒸汽灭菌后才能倒平板,A正确;涂布平板需要有对照实验,即无菌水涂布的平板,B 正确;涂布好的平板应倒置培养,C正确;选择菌落数在30~300间的平板进行计数,D错误。
6.A A同学与其他同学统计结果差异较大,可能是土样不同,①正确;可能是培养基灭菌不彻底被细菌污染,②正确;也可能是实验过程中操作失误,③正确;没有设置对照不会导致该结果的出现,④错误。
故选项A正确。
7.D 高压灭菌加热结束时,需先切断电源,让灭菌锅内温度降至100 ℃以下,压力表的指针回到零时,再打开锅盖,A错误;倒平板时,应将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙,而不能将培养皿盖完全打开,以防污染,B错误;经火焰灭菌的接种环冷却后才能用于挑取菌落,C错误。
考点二传统发酵技术8.C 甲装置密闭,可用来进行酵母菌的发酵制作果酒,酒精进入乙装置,在有氧条件下,可用来制作果醋,故A正确;酵母菌酒精发酵温度一般为18~25 ℃,而醋酸菌的最适生长温度为30~35 ℃,故B正确;该装置不便于发酵中产生气体的排出,故C错误;甲装置进行的是果酒发酵,该过程中产生酒精和二氧化碳,pH 下降,乙装置进行的是果醋发酵,该过程中产生醋酸,pH也下降,故D正确。
9.C 冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶,A正确;葡萄浆不装满发酵瓶,留有1/3空间,为酵母菌的增殖提供氧气,B正确;制作葡萄酒利用的菌种是葡萄皮上携带的野生酵母菌,煮沸处理会将酵母菌杀死,C错误;酵母菌无氧呼吸时产生酒精和CO2,25 ℃左右密闭发酵能得到酒精和CO2,适时排出二氧化碳,以减小压强,D 正确。
10.B 制作腐乳主要利用的是真核生物——毛霉,A错误;制作过程都不必严格无菌操作,B正确;制作腐乳利用了毛霉生长过程产生的酶,毛霉生长在有氧环境中,C错误;腐乳和泡菜的制作都利用了空气中的野生微生物,D错误。