化学：4-2-3《糖类》课件

(2)．其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取 值各不相同，只有大致的范围； (3)．当n＝几百到几千时，为____淀__粉_； (4)．当n＝几千或几千以上时，为_____纤_维__素。 (5)．它们的结构不相同。
问题：
1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同 分异构体吗？为什么?
水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成 还原性糖：葡萄糖。
点击水解实验
（C6H10O5)n + n H2O 淀粉
催化剂n C6H12O6 葡萄糖
思考．如何设计实验证明淀粉的水解已 经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？
第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸， 加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银 镜反应发生；
第二节 糖 类 三、淀粉纤维素(多糖)
(C6H10O5)n
糖的概述：
➢1．复习:糖的分类、代表物、性质：
分类 代表物
性质
单糖
低聚糖:
二糖
多糖
葡萄糖
蔗糖 麦芽糖
淀粉 纤维素
有还原性，不水解
无还原性，能水解 有还原性，能水解
多糖的定义：每摩水解能产生多摩单糖的糖类
2．淀粉、纤维素的结构比较:
(1)．淀粉、纤维素具有相同的通式： （C6H10O5）n
（葡萄糖）
思考：如何设计实验检验纤维素水 解已经开始？
答案：
取少量反应液，加入过量的NaOH 溶液，中和作为催化剂的硫酸后，再 加入新制的Cu(OH)2，加热煮沸，观 察现象。如果出现红色沉淀，表明已 经开始水解。
4．纤维素的内部结构特征
纤维素分子由_几_千__个单糖单元 构成，其中，每个单糖单元中含 _三__个醇羟基，因此，能显示出 _醇___的性质。发生_酯_化____反应， 生成__酯__。
5．淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体 的重要能源；
（2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉在淀粉酶的作用下，先转化 为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化 酶的作用下，转化为乙醇：
C6H12O6 催化剂 CO2
2C2H5OH +2
二．纤维素
➢1．纤维素的存在 纤维素存在于一切_植__物___中。
n＝__几__千____；
（3）属于_天__然_高__分_子____化合 物；
（4）纤维素结构与淀粉_不__同， 所以性质__有__差异。
3．纤维素的化学性质
➢__不_显___还原性 点击水解实验
➢可发生水解，但比淀粉水解_困__难__
（C6H10H5）n + nH2O
催化剂 △
（纤维素）
nC6H12O6
几十万→几百万
相互关系
1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物
白色无气味无味道
物理性质 不溶于冷水，热水糊化
白色无气味无味道 不溶于水也不溶于
一般有机溶剂
小结:淀粉、纤维素的化学性质比较
结构特征
化学性质
用途淀 粉无醛基源自每个单元中1遇碘单质呈蓝色 2无还原性
3能水解成葡萄糖
第二步：另取少量反应液，加入少量碘， 观察是否有颜色变化，如果无明显现象， 则表明，水解已经完全。
思考:解释为什么在吃馒头或米 饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？
答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时， 淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作 用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的 作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁 的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）
5．纤维素的用途（6个方面）
(1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含 N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟 火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和 喷漆）
(2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易 着火，用于制胶片
(3). 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得， 其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
不是，因为它们的n值不同
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、 纤维素是否为纯净物？为什么?
不是,都是混合物, 因为(C6H10O5)n中n值不同
小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.
一．淀粉
1．淀粉的存在： ①淀粉主要存在于植物的种__子__和 _块__根___里。 ②其中_谷__类__中含淀粉较多。 如：大米，约含淀粉80％ 小麦，约含淀粉70％ 马铃薯，约含淀粉20％
如：与硝酸反应，生成纤维素 硝酸酯（俗名：硝__酸_纤__维__）、纤维 素乙酸酯（俗名： 醋酸纤维 ___________）。
纤维素的酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HNO3
浓硫酸
（C6H7O2）
O—NO2 O—NO2 O—NO2
n
＋
3nH2O
纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯（硝酸纤 维）
(4). 棉麻纤维大量用于纺织工业
法
国
棉
麻
麻
纯棉上衣
布
(5). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
(6). 食物中的纤维素有利于人的消化。
小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉
纤维素
通式
结构 相对分子量
（C6H10O5）n
n值由几百～几千 葡萄糖单元
十几万→几十万
（C6H10O5）n
几千个葡萄糖单元
②__不__溶于冷水；
③在热水中产生_糊__化___作用 （即食物由生变熟的过程）
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4．淀粉的化学性质
①通常淀粉__不__显__还原性
②遇__碘__变蓝色 ③淀粉在催化剂（如_酸___）存在和加热下可以逐步
2．淀粉的结构
① 淀粉分子中含有_几_百___到几_千___个 _单__糖__单元。 即：几百到几千个（C6H10O5）
②每个结构单元式量：__1_6_2___ ③相对分子质量从_几__万___到几十万
_____天_然有机高分子 ④属于______________化合物
3．淀粉的物理性质
①淀粉是_白__色、_无__气味、 __无__味道的_粉__末__状物质；
是构成植物细_胞_壁_____的基础物质。 其中： 棉花含纤维素92％~95％； 亚麻含纤维素约80％； 木材含纤维素约50％。
棉
花
树
棉花花苞
麻亚 麻
桉
树
桉
木
树
材
棉花
麻丝 竹子
2．纤维素的结构
（1）纤维素是一种复杂的多糖， 分子中含有约____几__千个单糖单元； 就是（C6H10O5）n 中，