串串底料的做法及配方
七款炸串刷酱调制配方～～炸串蘸着酱料吃，吃起来非常美味！！
七款炸串刷酱调制配方～～炸串蘸着酱料吃，吃起来非常美味！！温馨提示炸串刷酱调制配方炸串刷料（油干料）：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉，加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。
注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。
千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。
1、炸串酱配方：√配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，盐40克。
√制法：1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。
2、飘香酱的调制1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
3、芝麻酱材料：花生1杯．黄豆1／2杯．牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙芝麻1/2杯(可选可不选.)做法：1．先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用．2．将花生去皮．3．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀．小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下．冷却以后在去皮，这样容易一些．4、辣椒酱的制法取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。
串串的制作配方
串串制作配方砂锅串串砂锅串串流行于秋冬季的一个特色单品，发展潜力非常好，想要把它做的好吃，必须要熬制一款麻辣底料，这是制作这款单品的技术点。
第一步加工香料取八角小茴香各50克，山奈、桂皮、草果、白豆蔻、排草各20克，丁香15克，肉豆蔻、香叶、香果、白芷、千里香各10克，灵草、木香各5克，干红花椒150克，干辣椒节500克混合均匀，粉碎。
第二部加工嗞粑辣椒和花椒取干二斤条辣椒2.5千克放入沸水锅里，中火煮至辣椒变软，捞出用绞肉机粉碎。
干红花椒300克放入沸水中大火淖烫，捞出控水。
第三部炒制底料取一口大锅，烧热后倒入优质菜籽油35千克，大火加热至油冒烟，关火。
到菜籽油温度降到6成热时，放入火锅牛油2.5千克，中火加热至牛油充分融化，放入小料（拍松的姜块1.5千克，大葱段2.5千克。
圆葱块1千克）中火油炸至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，放入泡过水的花椒，嗞粑辣椒，廖氏火锅豆瓣20千克，廖氏老豆瓣10千克，用中火慢慢煸炒直至将豆瓣炒酥，再放入香料粉，小火煸炒约30分钟，放入冰糖100克，高度白酒150克翻拌均匀，关火，盖上盖子。
存放三天之后火锅底料就可以使用了。
第四部调制汤料取一个大砂锅，放入自制的底料750克---1千克，倒入凉水2.5千克---3千克，放入鸡精、味精、大葱段各50克，拍松的姜块10克，干红花椒30克，干辣椒节60克---80克，大火烧开，改小火烧10分钟---15分钟，底汤就熬制好了，搭配客人点的串串，直接上桌加热食用。
麻辣串串配方步骤1熬红油串串好不好，跟红油香不香有很大关系。
所以麻辣串串的第一步就是熬制一款香味浓郁，颜色红亮的特色红油。
1取二斤条辣椒、新一代辣椒2.5千克，干子弹头辣椒800克放入提前烧热的干锅内，淋入少许菜籽油，小火慢慢煸炒，直至炒干辣椒水分，取出后捣碎，但也不能捣的太碎，倒入不锈钢盆内，撒入脱皮白芝麻800克。
2色拉油25千克烧至两三成热，下入姜片，葱段各3千克，圆葱、胡萝卜厚片各1千克，香菜梗700克，芹菜段500克，八角、山奈各300克，小火慢慢熬制，待蔬菜料变成金黄偏焦黄色时捞出，捞出料渣，分多次注入辣椒中，搅拌均匀后静置。
四川串串香底料配方法
四川串串香底料配方法
四川串串香底料是一种麻辣香辣的调料，让串串更加美味。
以下是四川串串香底料的配方：
材料：
- 干辣椒粉：100克
- 花椒粉：25克
- 孜然粉：5克
- 花椒油：80克
- 食盐：适量
- 鸡精：适量
- 鸡精：适量
- 香菜末：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 蒜瓣：适量
步骤：
1. 将干辣椒粉、花椒粉和孜然粉倒入一个干净的碗中。
2. 加入适量的食盐和鸡精，搅拌均匀。
3. 加入花椒油，搅拌均匀，使调料变得湿润。
4. 捣碎蒜末、姜末和香菜末，加入到调料中，搅拌均匀。
5. 将蒜瓣切成薄片，放入底料中，搅拌均匀。
6. 将底料放入冰箱冷藏至少2小时，待调料充分渗透。
7. 使用时，将底料放入干净的碗中，可以根据个人口味加入适量的鸡精和盐调味。
8. 将煮熟的串串或其他食材放入底料中拌匀，即可食用。
注意事项：
- 底料的制作可以根据个人口味和喜好调整配料的比例。
- 底料可以根据个人的辣度喜好增加或减少干辣椒粉和花椒粉的用量。
- 底料的保存时间不宜过长，最好在1周内食用完毕。
- 底料可以根据个人口味添加其他调味料，如酱油、醋、蜂蜜等。
麻辣烫(串串香)底料配方
麻辣烫（串串香）底料配方牛油麻辣烫特点：麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦。
主料：干子弹海椒5千克，二金条干海椒1000克，干青花椒2000克，鲜牛油50千克，色拉油10千克，鸡油5千克，郫县豆瓣酱3千克，鲜汤适量。
调料：黄酒30克，白酒6克，醪糟汁20克，冰糖2克，鸡粉50克，味精50克，盐适量。
香料：小茴香75克，香叶20克，豆豉，丁香6克，良姜50克，甘草10克，白蔻50克，香茅50克，胡椒75克，金砂仁30克，南姜50克，百里香20克，黄桅子50克，桂皮50克，紫草100克，玉果45克，木香30克，青果20克，香砂35克，香草50克，老姜750克，大蒜500克，红葱头500克，洋葱500克，白酒250克。
制作方法：（1）先将干子弹海椒、二金条干海椒入油炒至金黄色，再将青花椒炒香，分别入搅拌机中搅细；将所有香料用纱布包好，放在老油里面用温油泡香；（2）走菜时，根据锅的大小，按1500克油：500克水的比例，每锅放100克搅细的香辣椒、20克搅细的花椒、30克黄酒、6克白酒、20克醪糟汁、2克冰糖、50克鸡粉、50克味精、盐适量搅匀，即可制作。
制作关键：此方法的香，主要来源于海椒、花椒、牛油的香味比较浓；要根据季节增减牛油的用量，如冬季牛油的用料要少点，因为冷了牛油很容易凝结，夏季可以适当多用点。
新式麻辣烫特点：麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦，属于半渣型。
主料：干子弹头海椒5千克，二金条干海椒2500克，干青花椒2500克，鲜牛油1.5千克，色拉油50千克，鸡油5千克，牛大骨鲜汤10千克。
调料：黄酒30克，白酒6克，醪糟汁20克，冰糖2克，鸡粉50克，味精50克，盐适量。
香料：小茴香75克，香叶20克，良姜50克，甘草10克，白蔻50克，香茅50克，胡椒75克，香果50克，金砂仁30克，南姜50克，百里香20克，黄桅子50克，桂皮50克，紫草100克，玉果45克，木香30克，青果20克，香沙35克，香草50克，老姜750克，大蒜500克，红葱头500克，桑根50克，白酒250克。
串串香麻辣烫底料配方
串串香麻辣烫底料配方
原料准备：
1.干辣椒25克
2.豆瓣酱50克
3.蚝油20克
4.生抽20克
5.鸡精15克
6.蒜末适量
7.姜末适量
8.葱花适量
9.菜籽油适量
步骤：
1.干辣椒准备：将干辣椒用剪刀剪成小段，可根据自己口味调整辣椒
的份量。
2.倒油：将适量的菜籽油倒入锅中，放入辣椒段，以小火慢炸，注意
控制火候，避免辣椒炸糊。
3.炸制过程：辣椒慢炸的同时，可加入适量的姜末和蒜末，调成中火，炸制至辣椒段呈现出红亮的颜色。
4.加入调味料：炸好的辣椒放入碗中，加入豆瓣酱、蚝油、生抽和鸡精，搅拌均匀。
5.熬制底料：将调好的辣椒酱放入锅中，以小火慢慢搅炒，炒至辣椒
酱的香味出来，颜色由红变成深红为止。
6.调成浓稠型底料：炒制的辣椒酱随即倒入碗中，根据个人口味酌情
加入适量的水，搅拌均匀，使其变成浓稠型底料。
7.放凉装瓶：将调好的底料晾凉后，装入干净的玻璃瓶中，封瓶密封
保存。
制作好的麻辣底料可以跟据自己的口味加一些其他的调料，如花椒粉、郫县豆瓣酱等，来增强麻辣的味道。
最后，提醒大家在制作麻辣底料的时候要注意控制火候，避免辣椒过
度炸糊，影响口感。
另外，底料的调配可以根据个人口味进行调整，喜欢
麻辣重口味的可以适量增加辣椒的份量和花椒的比例。
火锅串串香配方法
火锅串串香配方法
火锅串串香是一种经典的中式烹饪方式，可以根据个人口味选择不同的食材进行搭配。
下面是一种常见的火锅串串香配方：
主料：
1. 肉类：牛肉片、羊肉片、鸡肉片、猪肉片等。
2. 海鲜类：虾仁、鱼丸、贝类等。
3. 蔬菜类：豆腐、豆皮、豆芽、白菜、芹菜、蘑菇、黑木耳等。
配料：
1. 调味品：芝麻酱、蒜泥、辣椒油、酱油等。
2. 蘸料：香菜、蒜末、酱油、醋等。
步骤：
1. 准备锅底汤料。
可以选择鸡汤、牛骨汤、蔬菜汤等。
2. 把肉类、海鲜类和蔬菜类分别串在串烧棍上，放入沸水锅中煮熟。
3. 煮熟的食材捞出，沾上调味品和蘸料即可食用。
温馨提示：
1. 火锅串串香的食材选择多样，可以根据个人口味进行搭配。
2. 可以选择辣味、麻辣味等不同口味的调味品和蘸料，增加口味的多样性。
3. 吃火锅串串香时，可以搭配米饭或面条作为主食，更好地享受食材的美味。
最新串串香配方2培训资料
火锅底料配方及其炒制方法一）小锅炒制法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.二）吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1 原料氽水要氽透2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.三）对锅一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.人教五年级数学下册复习资料因数和倍数1、已知27÷9＝3，那么（）能整除（），（）是（）的约数，27和9的最小公倍数是（），最大公约数是（）。
拾味香分享串串香的底料和配方及作用
拾味香分享串串香的底料和配方及作用
1、乙基麦芽粉：固香、增香、增甜、(注意多则苦涩)
2、鸡肉香精：（袋、桶两种）提鲜味。
（注意少放，多则发酸）
3、牛肉香精：（袋、桶两种）提香味。
（注意少放，多则发酸）
4、家乐鸡粉：（桶）比一般鸡精好，是一般鸡精提鲜程度的二十倍
5、咖喱粉：主要起到增香、调味的作用。
6、沙姜粉：解腥味、去除异味。
7、香葱粉：本绿色添加剂可增香。
8、孜然粉：增味、提味、注意保存。
9、吉土粉（袋、桶）：做甜食用，
10、香脆炸粉：起酥脆作用。
11、食粉：破坏肉的组织结构，延长保鲜时间，多用于肉质紧密的肉制品
12、面包糠：可起发酵作用。
13、泡打粉：可起发酵作用。
14、草果、香果、八角、桂皮、香叶、砂仁、白扣、香草、肉寇、良姜等，全是香料（大料）。
涮串串汤料配方做法步骤
躺着，好更舒服些。闹钟的声音依然在庞大而寂静
制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到 6
成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜
米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、
研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒
粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成 卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭 肠切成 2 厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成 4 厘米左右见方。午餐肉切成 4 厘米左右见方的薄 片；素菜切成 3 厘米左右的薄片。用洗净的竹签，
宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出 来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做 火锅底料可换做牛油 200 克和 100 克菜籽油同炒 （菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。 4》麻辣烫 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初
1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分 2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣
椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加
盐 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴 香、葱、鸡精，开后即可涮啦！
4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人 口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就 要锅里的汤，拌好，就开动啦！ 5》麻竦烫锅底 配方： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒 2
往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投
入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事项： 1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，
躺着，好更舒服些。闹钟的声音依然在庞大而寂静
并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就 不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才 会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正
沾串串的调料配方大全
沾串串的调料配方大全1. 麻辣酱配料：•50克花椒粉•30克辣椒粉•15克花椒油•10克生抽•10克老抽•5克食盐•5克白糖•5克鸡精•适量水制作方法：1.将花椒粉、辣椒粉、花椒油、生抽、老抽、食盐、白糖、鸡精放入一个大碗中，搅拌均匀。
2.逐渐加入适量的水，搅拌至调料呈现出较稠的酱状。
3.将调料放入炒锅中，用小火加热翻炒2-3分钟，使香味更加浓郁。
4.关火，待酱料冷却后倒入瓶中即可。
2. 韭菜蒜蓉酱配料：•100克韭菜•40克蒜末•20克生抽•10克醋•5克食盐•适量植物油制作方法：1.将韭菜洗净，切成细碎的末状。
2.在锅中烧热植物油，放入蒜末爆香。
3.加入切好的韭菜末，翻炒均匀。
4.加入生抽、醋、食盐，继续翻炒均匀。
5.炒至韭菜熟透后，关火，待凉后装入瓶中。
3. 豆腐脑蘸料配料：•50克豆瓣酱•20克生抽•20克香菜末•10克蒜蓉•5克食盐•适量植物油制作方法：1.将豆瓣酱、生抽、香菜末、蒜蓉放入一个大碗中，搅拌均匀。
2.在炒锅中倒入适量的植物油，加入步骤1的调料。
3.用小火加热翻炒1-2分钟，使调料香味充分散发出来。
4.加入食盐，继续翻炒均匀。
5.关火，待凉后倒入瓶中保存。
4. 蒜泥酱配料：•50克蒜末•20克白糖•10克生抽•10克醋•5克食盐•适量植物油制作方法：1.在一个大碗中，放入蒜末、白糖、生抽、醋、食盐，搅拌均匀。
2.在炒锅中倒入适量的植物油，加热。
3.倒入调料，用小火加热翻炒1-2分钟，使香味充分散发出来。
4.熄火，待凉后将蒜泥酱装入瓶中。
5. 香辣酱配料：•50克豆瓣酱•20克辣椒粉•10克生抽•10克白糖•5克食盐•5克花椒油•适量水制作方法：1.将豆瓣酱、辣椒粉、生抽、白糖、食盐、花椒油放入一个大碗中，搅拌均匀。
2.逐渐加入适量的水，搅拌至调料呈现出较稠的酱状。
3.将调料放入炒锅中，用小火加热翻炒2-3分钟，使香味更加浓郁。
4.关火，待酱料冷却后倒入瓶中即可。
以上是沾串串的调料配方大全，每一种调料都有其独特的口味，可以根据个人的喜好进行调整。
串串香麻辣烫底料配方
容易出现的问题及解决方法
烫制的成品不熟。麻辣汤使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易嚣烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣串串香麻辣烫底料配方汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ1
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不串串香麻辣烫底料配方到可再加部分辣椒油和花椒油。
吊汤：牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。
熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克生姜200克大蒜200克一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
荤菜：
兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克牛餐肉50克鸭肠30克
素菜
藕片80克莴笋嚣80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克折菜80克
茶菜50克青菜头80克
调料：
牛油250克菜油100克郫县豆瓣150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干
油炸麻辣串专用刷料及多款调味酱配方及制作
油炸麻辣串专用刷料及多款调味酱配方及制作油炸麻辣串专用刷料（油干料）是一种用于调味炸串的干料，其口感麻辣丰富，能够提升炸串的风味。
同时，还有多款调味酱可以搭配使用，使得炸串更加美味。
下面我将介绍一种油炸麻辣串专用刷料的配方及制作方法，并分享多款调味酱的制作。
原料：-干辣椒粉：200克-鸡精：50克-花椒粉：50克-盐：30克-孜然粉：20克-香菜：适量（可根据个人口味增减）制作方法：1.将干辣椒粉、鸡精、花椒粉、盐和孜然粉放入一个干净的容器中。
2.使用筷子或勺子充分搅拌这些干料，确保均匀混合在一起，使味道充分发挥。
3.将调制好的干料装入一个干燥、密封的容器中，以便保存和使用。
制作多款调味酱：1.麻辣酱原料：-干辣椒：50克-蒜末：15克-姜末：10克-香油：适量-盐：适量-糖：适量制作方法：1.将干辣椒放入干炒锅中，用小火炒至微黄色。
2.将炒好的辣椒放入研磨机中，加入蒜末、姜末、香油、盐和糖，搅拌均匀。
3.将调制好的麻辣酱装入一个干燥、密封的容器中，以便保存和使用。
2.蒜香酱原料：-大蒜：6瓣-生抽：适量-醋：适量-糖：适量制作方法：1.将大蒜剁成蒜泥。
2.在蒜泥中加入适量生抽、醋和糖，搅拌均匀。
3.将调制好的蒜香酱装入一个干燥、密封的容器中，以便保存和使用。
3.孜然拌酱原料：-孜然粉：20克-酱油：适量-醋：适量-大蒜：2瓣制作方法：1.将孜然粉放入碗中。
2.加入适量酱油和醋，搅拌均匀。
3.大蒜剁成蒜末，加入拌酱中，搅拌均匀。
4.将调制好的孜然拌酱装入一个干燥、密封的容器中，以便保存和使用。
以上是油炸麻辣串专用刷料（油干料）及多款调味酱的配方及制作方法，希望能为您提供一些参考。
祝您享受到美味的炸串！。
串串香的汤底配料学习
文章
冠香兴小吃
【调料配方】
牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；辣椒
2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱
0.5斤；八角
0.1斤；甘草
0.5两；山奈
0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣
0.8两；香果
0.5两；沙姜
0.5两；紫草
0.7两；丁香
0.3两；栀子
0.5两；草果
0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒
0.5两。
【制法】：
1、将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。
葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备
用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
2、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热
1.5～2小时左右，冠香兴小吃提醒加香料继续加热
0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时即可。
以上内容只供参考~
西安市凤城二路与未央路交汇口海景国际C2座1303。
串串香底料制作配方
串串香底料制作配方
串串香底料制作配方
串串香是重庆人民在美食界另一智慧，很多人也在探索，这么好吃的串串香，底料到底是怎么制作的呢？今天重庆火锅武姐就给大家介绍一下，串串香底料的制作配方。
一、串串香底料配料及用量
牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒（新一代）2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤。
二、串串香底料炒制工艺
（一）串串香材料处理方式
1、郫县豆瓣酱搅匀、剁细。
将干辣椒（新一代）段成小节，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。
泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。
2、葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。
3、将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀，油烧八成熟时降温成四成熟。
（二）串串香的炒制方法
1、将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。
2、锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。
加入花椒粉末，持续加热15分钟带麻辣味飘出。
加入醪糟并搅拌均匀，待水分干时即可断火冷却。
3、串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。
串串香绝密配方及蘸料
串串香绝密配方及蘸料串串香制作流程涮菜汤制作：1、炒红油：选用颜色红亮、肉质饱满的干红灯笼椒600克，入开水煮10分钟，捞出控干水分，入机器绞成糍粑辣椒茸。
锅入熟菜籽油5000克烧至三成热，下入土芹菜段200克、洋葱150克、大葱80克炸至颜色焦黄，捞出不用，下入糍粑辣椒茸小火推炒15分钟，放红油豆瓣300克、冰糖70克继续推炒10分钟，待油色红亮，放剁椒碎150克、鲜红小米辣段120克、永川豆豉60克再炒5分钟，倒入香料碎（花椒30克、八角20克、白豆蔻、香叶、草果、香菜籽各10克、藿香、桂枝、小茴香各8克、罗汉果2个）继续炒5分钟，加盐50克、味精40克炒匀，关火倒入不锈钢桶，加盖静置一晚，上层的为红油，可兑涮菜汤。
2、兑涮菜汤：电热炖桶添入清水60斤、红油20斤，加适量盐、味精调味即可用于煮制串串。
牛棒骨+猪头骨+蔬菜根+四种辣椒=麻辣味汤麻辣味汤制作：1、牛棒骨20斤冲去血水，沥干敲断，放入烤箱调至上下火200℃烤40分钟，待香味逸出时取出，垫入汤桶底部，上面放白萝卜块（去皮）2000克、大葱、姜块（拍破）各150克；完整的猪头骨4副洗净，入锅汆去血水，捞出压在白萝卜块上，再放带根香葱350克、香芹根250克、香菜根200克，添入清水100斤，大火烧开转小火吊4小时，起锅打去料渣。
2、八角30克，白芷、桂皮各25克，千里香20克（因形似水稻的壳而又被称为“稻子壳”，有增香的作用），小茴香、草果、良姜各10克，将香料放入温水泡软，入净锅干炒出香，取出打碎。
3、锅入菜籽油15斤烧至五成热，下入干红二荆条辣椒段200克、干红灯笼椒、干红小米辣、广西皱皮椒各100克（以上四种辣椒提前切段、煮透，沥干即可使用）小火炒香，放红油豆瓣1000克、冰糖200克炒10分钟，看到油色明显变红时，放红泡椒茸300克炒干水汽，放大红袍花椒70克、香料碎再炒10分钟，起锅倒入步骤1吊好的骨汤中，加花雕酒、醪糟各150克、美极鲜味汁80克、盐35克、鸡粉30克搅匀，大火煮沸即可取用。
串串香核心底料
串串香核心底料
一∶香料部份：山楂15克、陈皮15克、藿香15 克、香茅草50克、八角100克、香叶50克、毕拔50克、山奈35克、白蔻60克、老蔻50 克、香果40克、千里香40克、小茴香50 克、甘松25克、草果35克、金砂仁60克、甘草10克、红蔻50克、白芷25克、桂皮100克、槟榔片15克，所有香料打磨成粉，称60克备用
二∶底料配料：菜油1500克、熬好的猪油250 克、熬好的鸡油400克。
色拉油800克、大葱1根、小葱1小把、洋葱1个、香菜头1小把、生姜、大蒜、适量菜油同色拉油烧至九成熟凉3成后倒入其他油化开后油再烧至9成熟，冷5成放入葱类炸干捞出，泡二荆条75克、泡姜40克、豆瓣酱75克、大蒜70克、醪糟25克、永川豆豉20克、老干妈75克、老姜120克、冰糖10克、青花椒40克红花椒40克，白酒适量、提前称好的60克香料粉两种花椒装容器里倒入适量白酒打湿搅拌均匀封上保鲜膜上气锅蒸20分钟，其他食材准备好备用，泡姜和泡二荆条不能多，否者会导致底料变质。
串串香的配料及做法
串串香的配料及做法
串串香的配料及做法
串串香的配料及做法步骤一，炒制底料
原料：菜油500g，牛油270g，郫县豆瓣300g，干辣椒400g，生姜20g，大蒜35g，大葱55g，冰糖40g，醪糟80g，八角10g，桂皮10g，小茴香10g，草果5g，紫草5g，香叶2g。
制法：１、将牛油切小块，豆瓣切细，生姜拍破，干辣椒洗净，大蒜剥成瓣，冰糖、八角、桂皮、草果拍碎，大葱打结备用。
2、热锅倒入菜油烧热，放入牛油熬化，加入姜葱蒜爆出香味，再将豆瓣和干辣椒加入锅内爆香，转用小火炒制1小时左右，最后捡起葱结不用。
3、最后下事先准备好的各种香料，继续用小火炒制15分钟，直到锅里香料颜色变深时再加入冰糖、醪糟，用小火慢熬，直到醪糟中的水分蒸发完，这个时候关火加盖，等到锅里原料冷却，串串香的底料就做好了。
串串香的配料及做法步骤二，准备汤料
原料：猪棒子骨300g，牛棒子骨300g，生姜10g，大葱30g，料酒20g，鸡精30g，味精15g。
制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净敲破备用；生姜拍破备用；大葱挽结备用。
2、将猪棒子骨、牛棒子骨在沸水中焯一遍水，捞出后放入清水锅中，加入准备好的生姜、大葱、料酒，用大火烧开再转用小火慢熬，直到汤色乳白，捞出碎渣，就得鲜汤。
3、将底料加入鲜汤中搅拌均匀，再加入盐、味精、花椒等各种调味料等煮沸，就可以加入食材涮食。
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串串底料的做法及配方
串串香也就是旋转小火锅，这个行业越来越火，很多人觉得自己一个人吃火锅有一些浪费，这时选择串串香无疑是最好的，自己一个人想吃多少吃多少，想吃什么都可以选，街上走很多串串香的小吃摊，各有各的特色，味道的好坏全在于汤的底料配制的好坏，下面给大家介绍下串串底料的做法及配方。
串串香底料原料（用量可按比例增减）：菜油5000g、牛油1000g、郫县豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g千、里香50g、香茅草30g
串串香底料制法：
第一步将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。
第二步全部香料和花椒分别用水浸泡，直至充分浸泡透，然后滤水分备用。
第三步准备2口炒锅。
一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。
另一口锅倒入熟菜油和牛油熬至7-8成油温，将油匀速淋在混合料上，并不停搅动第四步将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。
第五步继续炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10
分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料
串串香的蘸料制法：
最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。
后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。
一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。
其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。
串串香菜品制作方法：
（1）串串香汤料的调制：
把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。
（2）串串香的串料及处理：
串串香的串料品种很多，不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。
下面给大家介绍一些常用串料的加工处理方法。
1、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。
把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了。
其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。
2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。
将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳。
3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等。
除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条。
4、蔬菜类原料、豆制品原料等。