世界卫生组织对食品安全卫生问题的看法研究

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根据世界卫生组织的定义

根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对概念。

食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

食品质量的要求食品质量的要求：1、有营养价值；2、有较好的色、香、味和外观形状；3、无毒、无害，符合食品卫生质量要求。

1997年，世界卫生组织（WHO）在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中把食品安全解释为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者身体受到伤害的一种担保”，将食品卫生界定为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。

从目前的研究情况来看，在食品安全概念的理解上，国际社会已经基本形成共识：即食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

包括食物量的安全和食物质的安全。

食物量的安全是指能不能解决吃得饱的问题，而现在生活质量不断提高的人们，提起食品安全，更多考虑的是质的安全。

食物质的安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响，是食品卫生的重要部分，也是一个全球性的问题。

食品污染是影响食品安全的主要问题。

查询查询服务提供对食品以及与食品相关的信息全方位的查询，实现对链条上各个主体和环节点的信息查询。

跟踪与追溯跟踪（Tracking）是指实现对食品全流程的信息跟踪。

从初级农产品的种植/饲养、到初级农产品的收获运输以及检验、到产品的再加工/包装及储藏、到产品的运输及流通全过程必须做到关键信息的跟踪，以便对关键环节、重点食品进行有效监控。

追溯（Tracing）是通过输入产品的基本信息,如追溯码、生产批号等可以查询到产品的种植作业环节、原料运输环节、基地加工环节、成品运输环节的所有信息。

陈君石：我国的食品安全问题-认识和应对措施

我国的食品安全问题——认识和应对措施陈君石中国工程院院士中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员博士研究生导师课程前言大家早上好。

今天给我的题目是讲一下食品安全问题，食品安全是大家所关心的问题，也有很多困惑和误解，上至国务院领导下至一般老百姓经常讲的一句话就是“我们还能吃什么？”我想告诉大家，这句话是不对的。

为什么？我想用下面的一些内容跟大家说明一下。

什么叫食品安全问题？世界卫生组织定义是食物当中有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。

这里面有两个关键词，一个是食物当中有毒有害，一个是对人体健康影响，这两个关键词要同时存在才算食品安全问题，如果说有毒有害而不对人体健康造成影响，这不构成食品安全问题。

请大家回想一下前几年炒作得非常热闹的所谓食品安全问题，是不是都符合这个定义。

食品安全问题在全世界受到广泛的关注，第一是因为食品安全问题影响消费者的健康，这个没有什么需要解释的。

第二，食品安全问题会造成重大的经济损失，因为疯牛病的问题，英国经济损失惨重，而且往往会引起国际食品贸易当中的争端。

也就是说产生了国际上的官司。

最后食品安全问题往往有政治后果。

从去年到现在，中国食品安全问题在国际上受到各种不同的质疑，对中国政府来讲，那肯定就是一个政治问题，国务院领导也一直对这样一个纯粹的公共卫生问题给予了极大的关注。

一、运用风险性分析框架管理食品安全那么既然是这么关注，这么重要，怎么来解决食品安全问题呢？在世界上现在有一个共识，不管是专家层面还是政府层面，一致认为解决任何食品安全问题都必须遵循危险性分析这个框架，或者是风险分析，这个只是名词不同。

风险分析由三部分组成：一部分是纯专家行为，称之为风险评估。

一部分是纯政府行为，称之为风险管理。

另外一部分跟所有人都有关系的叫风险交流。

举个例子来讲，我想大家还不会忘记去年发生的所谓“红心鸭蛋”的事件，就是在饲料里面非法的使用了苏丹红，使鸭蛋黄产生了比较引人喜欢的红颜色。

浅谈我国食品安全问题现状和对策论文终稿

引言食品安全问题发展到今天，已经超越出传统的食品卫生或食品污染的范围，已经关系到人类赖以生存和健康发展的食品管理和保护问题。

不仅是经济问题也是政治问题，不仅是管理问题也是技术问题。

食品安全问题需要全社会的参与，食品安全问题已经成为公众关注的社会问题。

2011年3月15日，央视新闻频道的《每周质量报告》播出3•15特别节目“‘健美猪’真相”，给食品安全及监管又一记重拳。

据报道，河南温县、孟州等地一些养猪场使用“瘦肉精”喂猪，以增加猪肉的瘦肉量，而食用了“瘦肉精”的生猪大部分被河南济源双汇食品有限公司收购。

旋即，“瘦肉精”成为舆论热议的焦点话题，明星企业双汇更是沦为众矢之的。

2011年3月，上海一些超市销售同一个公司生产的三种馒头，这些看起来白白香软的小麦馒头、淡黄诱人的玉米面馒头，却是靠着色剂染色生产出来。

而按现行标准，人工色素不应出现在馒头中。

民以食为天。

近年来，食品安全问题却频发，从苏丹红、三聚氰胺、一滴香，到毒大米、地沟油、瘦肉精，不断曝出的食品安全丑闻，一次又一次的挑拨人们本已紧绷的神经。

每一次食品安全丑闻曝光后，中国民族企业的良心，都备受争论。

一再出现的事故，不能不让我们探究和思考，我们的食品到底怎么了？浅析我国食品安全问题现状及对策摘要：食品安全关乎人们的身体健康和生命安全，也关乎一个国家的经济发展，社会稳定和国计民生，是与每个人都息息相关的问题。

然而近几年我国食品安全问题频频发生，严重影响个人、企业、社会以至国家的健康发展，已成为世人关注的一个热点问题。

所以研究解决食品安全问题成为这些年来的研究重点和热点，具有重大的现实意义。

本文针对我国食品安全问题频发这一现实问题，进行了粗浅的研究和分析。

文章总共分为五个部分，通过国内外的研究成果解释了食品安全问题的含义和概念，通过列举近些年来发生的食品安全问题分析了我国食品安全问题的严峻现状，对引起这些问题的原因从源头控制、政府监管、企业责任、法律约束和消费者意识等方面进行了分析，并提出了一些控制食品安全问题的对策，如从源头加强控制、明确政府职能、增强企业责任感、完善相关法律法规、提高消费者维权意识、加强社会舆论监督，推行HAPPC等。

全球视野下的食品安全

全球视野下的食品安全食品安全是关系到整个人类生存与发展的严峻问题，已经成为各国政府和人民共同关注的焦点。

随着近年来各类食品安全问题的频繁曝光，我国对食品安全这个关乎民生问题的重视，也达到了前所未有的程度。

食品安全是一个全社会的问题，政府的监管、企业的自律、从业者的素质、媒体的信息传播、公众的食品安全知识水平，这些环节构成了食品安全的整个链条。

国务院食品安全委员会办公室印发的《食品安全宣传教育工作纲要（2011-2015年）》要求建立起食品安全宣传教育工作长效机制，形成政府、企业、行业组织、专家、消费者和媒体共同参与的工作格局。

为普及食品安全知识，2012年4月19日，主题为全球视野下的食品安全的第十三期科学家与媒体面对面活动在北京友谊宾馆举办，活动邀请了中外食品安全界的专家、学者围绕食品安全等话题与媒体记者面对面交流。

食品安全是一个全球性的问题世界卫生组织食品安全专家peter ben embarek指出，食品安全是一个全球性的问题。

去年发生的一些食品安全事件，从日本地震引发的核泄漏事故对食品链产生的很大影响，到德国去年发生的受大肠杆菌感染芽菜的事件；从美国甜瓜当中含有单增李斯特菌，到中国的瘦肉精事件，这说明，食品安全问题是一个国际方面的问题，它影响到全世界所有的国家、所有的人，不管你生活在比较发达的国家，还是发展中国家，面临的挑战都是一样的。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学副校长孙宝国认为食品安全确实是全球面临的一个挑战，但是各国所面临的挑战的侧重点不一样，发展中国家和发达国家不一样，发达国家主要是在运输的过程当中或者供应链当中产生的食品安全问题。

而在发展中国家，也包括我们国家，存在的一个比较大的挑战是违法添加。

这是我们国家要解决的问题。

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石则认为，无论是发达国家还是发展中国家，第一号的食品安全问题都是食源性疾病，确切地讲，是由于致病性微生物污染了食品，人吃了这样的食品，发生了疾病。

浅谈食品安全的重要性

浅谈食品安全的重要性浅谈食品安全的重要性食品危害是世界各国关注的问题“民以食为天”这是一个恒古不变的主题，食品是人类赖以生存的最基本的需要，是人类社会发展的物质基础和源泉，食品应当具有营养价值、安全性和应有的色、香、味。

食品中含有“危害”因子时，人摄入会患疾病或受伤害，甚至丧命。

更为严重的影响到国家的安定与社会的发展。

如美国出口到朝鲜的牛肉争端案，比利时的二恶英事件使卫生部长和农业部长下台，执政长达40年的社会党政府下台。

德国的疯牛病使卫生部长和农业部长引咎辞职。

国际贸易中，由于全球食源性疾病危害不断上升、恶性食品污染事件接二连三发生、食品生产加工新技术与新工艺带来新的危害，不断地引发国际食品贸易纠纷，严重影响了国际贸易的开展以及各国经济的发展和国家信誉。

如2005年由于食品安全事件引发的中贸易事件，国家主要领导人多次与国领导人就中贸易的顺利开展进行多次的谈判才挽救了局面1>．2007年中国对日出口食品中发生的“毒饺子事件”使我国出口食品再次成为世界有关国家关注的焦点。

食品中存在的危害是当今世界关注的焦点之一，联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、国际兽医组织（OIE）等组织制定了越来越严格的法规和标准，对食品的生产、加工、储藏运输和国际贸易提出严格的要求。

二、影响国际的食品安全危害（一）近几十年来产生的影响的国际发生的恶性食品安全事件：1、1973－1987年，美国亚特兰大爆发7458次食源性疾病造成了237545个病例。

2、比利时的二恶英事件使卫生部长和农业部长下台，执政长达40年的社会党政府下台。

3、德国的疯牛病使卫生部长和农业部长引咎辞职。

4、英国的疯牛病、猪瘟。

就疯牛病来言，高达17万头，英国牛肉在国际市场卖不出去，每年损失52亿美元，为了防疯牛病瘟疫的蔓延，不得不杀掉可能受感染的牛，损失达300亿之多。

并且使信誉受损，在国际贸易中不得不降低价格与加强检验检疫，加大了经济损失。

世界卫生组织关于食品卫生的定义

世界卫生组织关于食品卫生的定义食品卫生是指在生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中，保障食品安全及与之相关的健康问题的一系列措施和标准。

世界卫生组织（World Health Organization，简称WHO）认为，食品卫生是确保食品无害，不会对人体健康造成危害的一种维护措施。

食品卫生对于保障公众健康至关重要。

不安全的食品会导致食物中毒、传染病传播和慢性疾病等问题。

为了应对这些风险，WHO制定了一系列的食品卫生标准和指南，来指导各国在食品产业中的操作和政策制定。

首先，食品卫生要求食品生产者和加工者必须遵循良好的卫生规范和实践。

这包括了保持清洁的工作环境，使用适当的工具和设备、储存食品的卫生条件，以及严密的监控和控制食物中的微生物和化学物质等方面的风险。

其次，食品卫生强调食品安全的重要性。

这意味着食品必须符合国家和国际食品安全标准，并且不含有对人体有害的物质，如重金属、残留农药和添加剂等。

此外，食品的来源和生产过程也需要进行监管，确保食品不受到污染和疫情的影响。

食品卫生还涉及食物中的营养成分和营养价值。

营养不良是全球范围内的一个持续问题，尤其是在发展中国家。

因此，WHO强调了食品卫生与营养健康之间的紧密联系。

食品行业需要致力于提供丰富多样的食品选择，确保食物中维生素、矿物质和其他必需营养物质的充足供应，以满足不同人群的营养需求。

除了上述要求，食品卫生还需要食品生产和消费者之间的合作。

消费者对食品的正确处理和储存也是食品安全的重要环节。

而食品生产者则需要向消费者提供准确的食品信息，如食品包装标签中的营养成分和食品配料等。

透明的食品信息可以帮助消费者做出明智的选择并确保自己的健康安全。

最后，食品卫生需要有监督和负责的机构来确保其实施和执行。

政府和相关监管机构在食品卫生领域扮演着重要的角色，负责制定和监督卫生标准的执行、食品检验、追溯系统和食品安全教育等工作。

这些机构的存在可以帮助控制食品卫生风险、提前发现和应对食品安全事件。

食品添加剂及其安全问题现状与展望

食品添加剂及其安全问题现状与展望李慧慧摘要:文章介绍了食品添加剂的概念及作用，国内外食品添加剂的质量标准,食品添加剂使用与管理存在的问题，对此提出改善措施。

关键词:食品添加剂，质量标准，安全，危害随着人民生活水平的提高，食品工业的快速发展，人们的食品消费结构发生了变化，要求食品方便化﹑多样化﹑营养化﹑风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂。

食品添加剂对于改善食品色香味﹑食品原料乃至成品的保质保鲜，提高食品的营养价值﹑食品加工工艺的改善以及新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为积极的作用[2]。

由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力[2。

但2005年的苏丹红事件﹑2008年的三聚氰胺事件﹑2011年瘦肉精事件以及地沟油﹑化学火锅﹑毒大米等让人们再次意识到了加强食品添加剂安全监管的意义。

1.食品添加剂使用意义联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织 (WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂的定义为: 是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观﹑风味和组织结构或贮存性质的非营养物质(不包括以增强食品营养成分为目的的食品强化剂)美国对食品添加剂的定义为: "由于生产﹑加工﹑贮存或包装而存在于食品中物质或物质的混合物，而不是基本的食品成分 "。

此定义将食品营养强化剂包含在食品添加剂的范围内。

我国《食品安全法》第99条规定: 食品添加剂是指为改善食品品质和色﹑香﹑味以及为防腐﹑保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的营养强化剂属于食品添加剂范畴。

按照《食品安全法》第13条的规定: 国家建立食品安全风险评估制度，对食品﹑食品添加剂中生物性﹑化学性和物理性危害进行风险评估。

因此，无论是天然的还是人工的，食品添加剂都应具有如下基本属性: (1) 食品添加剂不能当作食品单独食用，而是少量加入食品中用以改善食品品质﹑外观﹑味形或防腐﹑保鲜。

世界卫生组织推荐的食品安全五大要点

世界卫生组织推荐的食品安全五大要点
为了便于消费者掌握食品安全常识，世界卫生组织在《食物安全备制
十大黄金规则》的基础上，推出了《食品安全五大要点》，这五个要点包含了《食物安全备制十大黄金规则》中的所有信息，其标题更简单易记。

（I）保持清洁：拿食品前要洗手，准备食品期间还要经常洗手。

便后洗手。

清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。

避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

（2）生熟分开：生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。

处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。

使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

（3）做熟：食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

汤、煲等食物要煮以确保达到70℃。

肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。

最好使用温度计。

熟食再次加热要彻底。

（4）保持食物的安全温度：熟食在室温下不得存放2小时以上。

所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。

熟食在食用前应保持滚烫的温度（60。

C以上）。

即使在冰箱中也不能过久储存食物。

冷冻食物不要在室温下化冻。

（5）使用安全的水和原材料：使用安全的水或进行处理以保安全。

挑选新鲜和有益健康的食物。

选择经过安全加工的食品，例如经过低热消
毒的牛奶。

水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食。

不吃超
过保鲜期的食物。

食品安全常见问题探讨(20问)

食品安全常见问题探讨（20问）1、所有食品企业的问题都是食品安全问题吗？答：有时候不是。

食品安全一般不讨论与“健康危害”无关的事。

世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”，它的核心是“健康”，它和产品的质量或营养是有一定区别的，虽说质量不好或营养不好的食品也可能造成健康问题，但营养不好的食品也可能没健康问题，这之间不能划等号；它也不讨论商家的经营方式和诚信问题，比如去年的味千拉面，它是个好话题，但其产品本身没有健康危害，属于诚信问题。

2、食品安全是能做到零风险的吗？答：不可能，食品安全没有零风险。

我们做任何一件事，甚至是坐在家里什么也不做，都可能面临风险，何况是“吃”。

人类的食物无时不在面对着复杂的客观环境（空气、土壤、微生物等等），有已知的，还有未知的，即使是属于主观能动方面，也有偶发事件、人力不可及的范围及操作成本问题。

零风险只是个美好的愿望，无论你是自己种植还是大规模种植，无论是初级农产品还是深加工，无论谁来生产谁来监管，都没有零风险。

所以食品生产不是要承诺零风险，而是要将风险降得越低越好，降到风险可控的范围。

对于食品安全“事件”要进行具体分析，因为具体情况很复杂，有些是人为的、主观恶意的，但也有其它原因——这个道理我想大家都会认同，但在实际中，大家往往就没这么冷静了，只要一有报道哪个企业的产品出了问题，经常是事件还没查明，大家就开始表态，开始批判，开始给企业定性了，为什么会这样？因为你潜意识里还是认为企业是完全不应该发生任何事件的。

3、不合格的食品就是有危害的食品吧？答：不一定。

一个产品被判为不合格原因很多，标签问题、超过保质期、产品质量不符合国家标准等等。

超过保质期的食品有可能只是风味不佳了，未必就有害；至于产品质量不符合国家标准，因为标准的制定一般都会留“安全余地”，所以只能说不符合国家标准的产品会有引发健康问题的“风险”，但并不绝对致病。

谈谈食品安全问题及你的看法

谈谈我对目前我国食品安全存在的一些问题的认识和看法食品是人类食用的物品，包括天然食品和加工食品。

世界卫生组织在《加强国家级食品安全性指南》中指出：食品安全是指食用食品不会使消费者受害，保证食用安全。

食品安全卫生是指食品中不应含有可能损害或危胁人体健康的有毒、有害物质或因素，这些因素可能导致消费者急性或慢性中毒或感染疾病及产生危及消费者和其后代健康的隐患，这是人们不能容忍的。

安全是食品最基本的要素。

食品安全性问题是伴随人类社会的产生发展而共生的。

危害食品安全的因素是复杂的。

如：我国人口多，环境保护意识差，生存环境及质量不高；水源污染导致食源性疾患的发生；水质污染直接影响海产品的卫生质量；农畜业种植、养殖源头污染对食品安全的威胁越来越严重；农药、兽药滥用，造成食物中农兽药残留问题突出；食品中添加不符合食品卫生要求的物质而引起的食物中毒等事件屡有发生。

解决食品安全问题的措施1. 强化地方政府监管责任，完善食品安全监管体制机制，加强管理，全面提高食品安全保障水平。

2．工作人员持健康证上岗，在鉴定、监视危险控制点上，对食品从业人员进行培训3. 普及食品安全知识，加强公众教育工作。

除了抓紧把食品安全教育结合到中小学普通卫生和营养教育中以外，还应对家庭主妇进行食品安全卫生教育。

直至全民普及食品卫生知识。

加强对立法者、农业、环境和卫生事业方面的行政管理人员、公共卫生专业人员、食品管理人员，以及食品生产经理、工人、质量监督人员的食品安全卫生教育工作。

5．加重处罚，对法违纪行为及时曝光严惩，制造、销售有毒食品的相关人员判以重刑并罚其倾家荡产6.加强“从农田到餐桌”全过程的食品安全监督管理，才能真正保证食品的卫生质量。

7. 根据各国的食品卫生重点项目，利用相关信息，定期而严格地进行评估是保障食品安全的关键。

食品安全的重要性

浅议食品安全及其重要性食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

食品安全是一个全球性的问题，也是中国当前面临的挑战之一。

根据问题的重要性排列，目前我国存在的主要食品安全问题依次为：微生物引起的食源性疾病；农药残留、兽药残留、重金属、天然毒素、有机污染物等引起的化学性污染；以及非法使用食品添加剂。

作为一个处于经济快速发展阶段的发展中国家，我国的食品安全问题具有的特点：一是新老问题并存。

由于食品生产、加工、经营条件比较差、工艺落后或是没有遵守卫生操作规程，造成了食品的微生物、重金属污染等问题。

在相当长时间内，这些老问题将难以得到根本性的解决。

与此同时，伴随着经济的快速发展，我国又出现了一些工业化国家所面临的新问题。

二是源头污染突出。

我国当前有两亿多的农户在以分散的方式生产初级农产品，包括我们所吃的粮食、蔬菜、水果、鸡鸭鱼肉、蛋奶，统统是农民生产的。

以我国农民目前在食品安全方面的知识和遵守法律意识，出现蔬菜农药残留超标等问题是难以避免的。

三是中小型食品加工企业占多数决定了食品加工业水平、素质差。

在当前近50万个食品生产企业中大部分是中小型企业。

以这些从业人员的素质，出现诸如产品的微生物指标超标、超量使用食品添加剂，应该是不奇怪的。

四是食品安全信息交流渠道不畅通。

科学家和政府部不及时通报食品安全信息。

媒体有关食品安全问题的不严谨、不准确的负面报道和新闻炒作，使消费者对食品安全问题十分敏感，以致人们纷纷抱怨：“现在还能吃什么！”苏丹红事件、方便面致癌风波、三聚氰胺、抗生素滥用、食用福寿螺中毒事件、瘦肉精猪肉中毒事件、多宝鱼药物残留严重超标等等严重影响人民生活的问题，引起了人们对食品安全的恐慌。

食品安全常见问题探讨(20问)

食品安全常见问题探讨（20问）1、所有食品企业的问题都是食品安全问题吗？答：有时候不是。

食品安全一般不讨论与“健康危害”无关的事。

2、食品安全是能做到零风险的吗？答：不可能，食品安全没有零风险。

我们做任何一件事，甚至是坐在家里什么也不做，都可能面临风险，何况是“吃”。

零风险只是个美好的愿望，无论你是自己种植还是大规模种植，无论是初级农产品还是深加工，无论谁来生产谁来监管，都没有零风险。

所以食品生产不是要承诺零风险，而是要将风险降得越低越好，降到风险可控的范围。

3、不合格的食品就是有危害的食品吧？答：不一定。

一个产品被判为不合格原因很多，标签问题、超过保质期、产品质量不符合国家标准等等。

食品安全的特点及问题

食品安全食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

食品安全是一个全球性的问题，也是中国当前面临的挑战之一。

根据问题的重要性来排列，目前我国存在的主要食品安全问题依次为：微生物引起的食源性疾病；农药残留、兽药残留、重金属、天然毒素、有机污染物等引起的化学性污染；以及非法使用食品添加剂。

作为一个处于经济快速发展阶段的发展中国家，我国的食品安全问题具有自身的特点。

一是新老问题并存。

由于食品生产、加工、经营条件比较差、工艺落后或是没有遵守卫生操作规程，造成了食品的微生物、重金属污染等问题。

在相当长时间内，这些老问题将难以得到根本性的解决。

与此同时，伴随着经济的快速发展，我国又出现了一些工业化国家所面临的新问题。

二是源头污染突出。

我国当前有两亿多的农户在以分散的方式生产初级农产品，包括我们所吃的粮食、蔬菜、水果、鸡鸭鱼肉、蛋奶，统统是农民生产的。

以我国农民目前在食品安全方面的知识和遵守法律意识，出现蔬菜农药残留超标等问题是难以避免的。

三是中小型食品加工企业占多数决定了食品加工业水平、素质差。

在当前近50万个食品生产企业中大一部分是中小型企业。

以这些从业人员的素质，出现诸如产品的微生物指标超标、超量使用食品添加剂，应该是不奇怪的。

四是食品安全信息交流渠道不畅通。

科学家和政府部不及时通报食品安全信息。

媒体有关食品安全问题的不严谨、不准确的负面报道和新闻炒作，使消费者对食品安全问题十分敏感，以致人们纷纷抱怨：“现在还能吃什么！”不可否认我国的食品安全现状尚不如人意，还存在许多问题，其中有些还很突出；但情况也决非人们想象中的那样糟糕。

有关食品安全问题的国外理论研究综述

二、于对食品安全体系的研究嘲关
在首届全球食品安全管理者论坛上，联合国粮农组织经济社会司助理总干事德・哈恩博士（ａｔｉｄａｎ强调了食品Ｈｒｇｅｅ）ｗＨ安全体系的重要性，呼吁所有国家都要建立和强化食品安全系统，而且要加强合作。２０【０４年１０月，ＡＯ和ＷＨＦＯ在泰国曼谷联合召开了“ 第二届全球食品安全管理人员论坛 ”会议主题仍，是 “ 立有效的食品安全系统”该主题围绕两个分主题展开，建，是加强官方食品安全监控机构，二是建立食源性疾病的流行病学监视和食品安全快速预警系统。主要观点有：１国家必须（）考虑消费者利益，消费者能够参加培训、使决策以及国家食品安全系统的发展、整和实施活动；２应当通过建立国家级食调（）品安全咨询机构来获得关于在整个食物链中保护食品安全的政治承诺；３国家和地方的互动和协调对于实施国家食品安全（）体系而言极为重要；４当国家能够制定和执行综合有效的国家（）食品安全政策时，区域内或国际间与食品安全管理人员分享在这些政策能够使国家更好地获得政治决心，同时促进食品安全保障；５国际食品安全部门网络（ＮＯＡ可提供信息和技（）ＩＦＳＮ）术支持，各国应尽快加入该网络，分享相关信息；６应将生物（）反恐引入食品安全管理系统。㈣Ｈｎｏ（９９等则对影响食品安全规范与制度的确定与变ｅｓｎ１９）化的因素进行了分析，具体包括规范中标准的采用、公共与私人食品安全控制体系的关系、公共食品安全规范可选择的各种形式、品安全规范的战略措施以及国内食品安全控制措施的食品安全在卫生和发展中的作用》的文件中，食品安全” “ 把“ 与食贸易内涵等，为相关问题的深入研究奠定了背景基础。ｌｌ】】

世界卫生组织推荐的食品安全五大要点

世界卫生组织推荐的食品安全五大要点食品安全一直是人们关注的话题，而注意食品安全不仅是保护自己，也是一种对社会的责任。

在这方面，世界卫生组织提出了五大食品安全要点，以下将会分别进行探讨。

一、保持食品清洁食品清洁是食品安全的基础，不仅包括餐具、厨具的清洁卫生，还包括对食物的清洗、存储、加工等方面的卫生。

在购买食品时，我们应该选择新鲜、质量优良的食品，并要注意食品的包装、保质期等相关信息。

在加工食品时，我们应该严格遵循食品加工卫生标准，保持厨房的清洁和卫生，如切菜板、砧板要分开使用，生肉要单独存放等。

二、避免食品污染避免食品污染是保障食品安全的重要措施。

我们应该注意避免食品与有害化学品、微生物、重金属、放射性物质等有关的污染。

我们应该选择安全的食品，避免食品受到二次污染，如在烹饪过程中要避免食品与切菜板、砧板、餐具等污染。

三、认真烹饪食物认真烹饪食物是避免食物中潜伏的细菌、寄生虫等病原体污染的有效措施。

我们要遵循科学烹饪原则，将食品煮熟、烧透，保持食品的营养成分。

四、正确存储食品正确存储食品也是保障食品安全的有效措施。

我们应该根据食品的性质、质量等特点，选择合适的存储方式。

比如，鲜肉应该放在冷藏室中，生鲜蔬菜和水果应该放在通风良好的地方，以免过期腐烂，影响食品安全。

五、识别食品成分食品成分是保障食品安全的前提条件之一。

我们应该了解食品中的主要成分，不能添加过多的添加剂和色素。

在购买食品时，我们应该仔细阅读食品标签，遵循“首先从成分开始查”原则，避免食品成分不清、添加剂过多，导致食物中毒等食品安全问题。

综上所述，保证食品安全是我们每个人的责任。

我们应该遵循世界卫生组织提出的食品安全五大要点，提升自己的安全意识，保护自己的健康，积极参与到食品安全的维护中去。

关于食品安全、食品卫生、食品质量的概念

关于食品安全、食品卫生、食品质量的概念以及三者之间的关系，国内专家、学者对此，也有不同的认识；在我国，确立“食品安全”的法律概念，并以此种概念涵盖“食品卫生”、“食品质量”等属概念，以《食品安全法》替代《食品卫生法》等，具有重要的价值和意义；以食品安全来统筹食品标准，就可以避免目前食品卫生标准、食品质量标准、食品营养标准之间的交叉与重复；近年来，有些地方和部门已经科学地把握了食品安全的发展趋势，对食品安全立法进行了有益的探索。

近期，围绕着如何进一步提高我国食品安全的保障水平，有关专家、学者对食品安全法制、体制、机制等问题进行了深入细致的研讨。

在研讨过程中，对于如何把握食品安全、食品卫生、食品质量之间的关系，专家、学者们展开了激烈的讨论。

令人感到十分困惑的是，在我国食品安全问题不断考验我们治理能力的时刻，为什么专家、学者还在讨论着这些最基本的概念？把握时代趋势科学确定内涵`关于食品安全、食品卫生、食品质量的概念以及三者之间的关系，有关国际组织在不同文献中有不同的表述。

国内专家、学者对此也有不同的认识。

1996年世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”，将食品卫生界定为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。

食品质量则是指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。

从目前的研究情况来看，在食品安全概念的理解上，国际社会已经基本形成如下共识：)首先，食品安全是个综合概念。

作为一种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。

而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。

食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。

其次，食品安全是个社会概念。

食品安全是重要的辩论辩题

食品安全是重要的辩论辩题正方辩手观点：食品安全是重要的，首先是因为食品是人类生活中不可或缺的一部分。

我们每天都需要摄入食物来维持生命和健康，如果食品不安全，就会对人们的健康造成严重威胁。

据世界卫生组织的数据显示，每年因食品安全问题导致的疾病和死亡人数都非常惊人，这足以说明食品安全对人类的重要性。

其次，食品安全问题也会对经济造成严重影响。

一旦出现食品安全问题，不仅会影响相关企业的声誉和市场份额，还会造成消费者的恐慌和不信任，从而影响整个食品产业的发展。

比如，2013年中国上海的霉菌污染食品事件导致了多家企业的产品下架和销售额大幅下降，给当地食品产业带来了巨大的损失。

此外，食品安全问题也会对社会稳定和国家安全造成影响。

食品安全问题容易引发社会不满和抗议，甚至可能引发社会动荡。

比如，2008年中国的奶粉污染事件导致了数千名婴儿患上肾结石，引发了广泛的社会抗议和不满情绪，对社会稳定造成了严重影响。

因此，从健康、经济和社会稳定的角度来看，食品安全是非常重要的。

正如美国前总统肯尼迪曾经说过，“食品安全是国家安全的一部分。

”我们应该高度重视食品安全问题，加强监管和管理，保障人民的健康和安全。

反方辩手观点：食品安全固然重要，但并不是至关重要的。

首先，食品安全问题并不是每个人都会遇到的，只是少数人受到影响。

就算发生了食品安全问题，也可以通过及时的处理和治疗来解决，不会对整个社会造成严重影响。

比如，2015年美国发生的鸡蛋沙门氏菌污染事件，虽然导致了数百人患病，但并没有对整个国家的经济和社会稳定产生严重影响。

其次，食品安全问题往往是由个别企业或个人造成的，不应该将责任全盘推给整个食品产业。

应该加强对食品生产和销售环节的监管，而不是一味地强调食品安全的重要性。

比如，中国2008年的奶粉污染事件就是由个别企业的违法行为造成的，不能因为个别企业的问题就认为整个食品产业都存在问题。

此外，过分强调食品安全问题也会对企业的发展和创新造成不利影响。

食品安全的现状与发展趋势食品安全一个全球性的大问题

蔬菜出口日本由于检出毒死蜱受阻。禽类检出药残、出口欧盟受阻。茶叶检出多种农药残留等出口欧盟受阻。蜂蜜检出四环素、氯霉素。虾仁检出氯霉素。
在国际上造成很大的影响。
今年上半年几条受阻消息的报道
欧盟禁止进口中国食物据德国中国进口食物，其中包括鸡肉，兔肉，蜂蜜，冷冻褐虾，大虾以及动物饲料。
蜂蜜中氯霉素含量超标中国蜂蜜英国遭禁此后，英国有关部门发出此项建议是由于在抽样化验中发现来自中国的蜂
蜜中含有超标的氯霉素。英国蜂蜜进口协会也建议所有的会员停止销售任何含有中国蜂蜜的混合蜂蜜，寻找其他蜂蜜进口渠道，直到中国的兽用药使用达到标准。
瑞士宣布禁止进口中国家禽瑞士联邦卫生局2月27日宣布，由于瑞士一些州的化验室在对有关样品进
食品安全与食品卫生
1984年世界卫生组织在有关文件中将食品安全（Food safety)与食品卫生（ Food hygiene)作为同义词：定义为：“生产、加工、和储存、分配和制作过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施。”
1996 年世界卫生组织在其《加强国家级食品安全计划指南》中将食品安全（Food safety)与食品卫生（ Food hygiene)作为两个概念不同的用语加以区别：
(2)化学性污染：危害最严重的是化肥、农药等农业化学品、有害金属、二噁英等工业化学品，多环芳烃类如苯并(a)芘、N亚硝基化合物等污染物，滥用食品用的工具、容器、食品添加剂、动、植物生长促进剂等也是食品化学污染的因素。
(3)放射性污染：食品可以吸附或吸收外来的放射线核素，主要以半衰期较长的139Cs(铯)和90Co（钴）最具卫生学意义。
食源性疾病按其病原分类
主要分为微生物性（细菌、真菌、病毒、寄生虫），化学性和有毒动植物性。无论是国际或国内的资料都表明,食品中微生物的污染所引起的急性食物中毒是食品安全中最重要的公共卫生问题，与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。如，美国多食肉、蛋和糕点类, 葡萄球菌食物中毒最多;日本靠海,喜食生鱼片, 副溶血性弧菌食物中毒最多;我国食用畜禽肉、禽蛋类较多, 以沙门氏菌食物中毒最多。近年来，国际报道并关注较多的病原主要有肠出血性大肠杆菌 O157：H7，单增李斯特氏菌，多重耐药性沙门氏菌，空肠弯曲菌，戊型肝炎病毒，轮状病毒，Norwalk病毒，球性寄生虫，弓形虫，口蹄疫病毒，阮病毒等。

国际组织对全球性食品安全与营养问题的关注与解决方案

国际组织对全球性食品安全与营养问题的关注与解决方案全球性食品安全与营养问题一直以来都是国际社会关注的焦点。

随着全球化的发展，食品供应链的复杂性也日益增加，从而使得食品安全及营养问题面临着更大的挑战。

为了保障人类的饮食安全和健康，各国之间积极合作，国际组织也发挥着重要的作用。

本文将介绍国际组织对全球性食品安全与营养问题的关注，并探讨其解决方案。

一、世界卫生组织（World Health Organization，WHO）世界卫生组织是联合国的专门机构之一，致力于保护和促进全人类的健康。

在全球性食品安全与营养问题上，WHO扮演着积极的角色。

首先，该组织通过制定国际食品标准和指南，提供了有关食品安全和营养的权威信息。

其次，WHO积极参与制定全球性的食品安全政策，推动各国加强监测和控制。

此外，世界卫生组织还与其他国际组织合作，共同开展食品安全和营养方面的研究和项目。

二、联合国粮农组织（Food and Agriculture Organization，FAO）联合国粮农组织是负责农业、渔业和粮食安全领域的主要国际组织。

在全球性食品安全与营养问题上，FAO致力于提高农业生产能力和改善粮食供应。

该组织通过促进可持续的农业发展，加强农产品质量和安全的监测和管理。

此外，联合国粮农组织还支持各国制定和实施食品安全法律法规，提供技术援助和培训，共同推动全球食品安全事业的发展。

三、国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC）国际食品法典委员会是联合国粮农组织和世界卫生组织共同建立的机构，旨在制定全球食品安全和质量标准。

该机构的成立旨在协调各国之间的食品标准，以促进食品贸易和保障消费者的健康权益。

国际食品法典委员会制定的标准和指南被广泛应用于全球食品行业，为消费者提供了安全、健康的食品选择。

四、世界贸易组织（World Trade Organization，WTO）世界贸易组织是全球贸易规则的制定者和监管者。