火锅店传菜员岗位职责与流程

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火锅店传菜员工作流程

火锅店传菜员工作流程作为一名火锅店的传菜员，工作流程是非常重要的。

一个良好的工作流程可以提高工作效率，保证顾客用餐体验，也可以减少工作中的失误和混乱。

下面就让我们来看一下火锅店传菜员的工作流程。

首先，作为一名传菜员，最重要的是要了解菜品和菜单。

在开始工作之前，要对火锅店的菜品进行充分的了解，包括菜品的名称、原料、口味、特色等。

同时，也要熟悉菜单上的排列顺序和编号，这样才能快速准确地找到需要传递的菜品。

接下来，传菜员需要了解顾客的用餐情况。

在顾客点菜之后，服务员会将菜品送至后厨制作，而传菜员则需要根据顾客的用餐情况和就餐顺序，将菜品送到相应的桌位。

因此，传菜员需要与服务员和点单员密切配合，了解每桌的用餐情况，确保菜品能够及时送达。

在传菜的过程中，传菜员需要保持菜品的温度和新鲜度。

火锅店的菜品通常需要保持热度，因此传菜员需要在送菜的过程中尽量减少停留时间，确保菜品能够保持温热。

同时，也要注意避免菜品的混淆和交叉污染，确保每道菜都能够保持原有的口感和美味。

除了传菜，传菜员还需要及时清理餐桌。

在顾客用餐结束之后，传菜员需要迅速将餐桌上的空碟子、餐具等清理整理好，为下一桌顾客的用餐做好准备。

这不仅可以提高用餐效率，也可以为顾客营造一个整洁舒适的用餐环境。

最后，传菜员需要与其他员工进行有效的沟通和协作。

在火锅店的繁忙时段，各个岗位之间需要紧密合作，传菜员需要与厨师、服务员等其他员工进行有效的沟通，及时传递顾客的需求和信息，确保整个用餐过程能够顺利进行。

总的来说，火锅店传菜员的工作流程是一个需要高效配合和细心操作的过程。

只有在充分了解菜品和菜单的基础上，与其他员工紧密合作，及时准确地传递菜品，保持餐桌整洁，才能够为顾客提供优质的用餐体验。

希望每一位传菜员都能够严格按照工作流程进行操作，为火锅店的顾客带来更好的用餐体验。

火锅店传菜部工作流程及要求

火锅店传菜部工作流程及要求XXX工作流程及要求
1、清洁卫生
出菜口（台面、托盘、餐车）物品是否摆放整齐、有序，清洁、完好
护栏、护墙、铁花、隔断、护手，是否无水、油渍、完好窗户（台、框、缝、窗花、装饰花纹、窗帘、棂）是否整齐完好、无
清
油渍
XXX
玻璃是否无油渍、无水渍、明亮、完好
卫
自助小料台（台面、储物柜、小料盛器、标识牌）物品是否摆放整齐、
生
有序，清洁、完好
排风扇、空调是否（扇叶、风幕、过滤层、外壳）清洁完好
回收箱干净无油，无破损,收餐车、托盘等2、餐前准备
1）餐具:小料碗、汤碗、大汤勺、大漏勺；
2）小料准备：
首要工作职责：
A:对小料举行分装
B:协助后厨进行小料的制作
小料的保管：
A:常温保存：固体类、半固体类、液体类
B:冷藏保鲜：半液体、鲜做小料
小料的使用时间：不超过48小时（先进先出）
3）汤碗、小料碗的准备-分类
4)回收框筹办、托盘
5）汤的准备(德庄汤——打汤的时候必须加一勺鸡精、奶汤)，打汤的标准——8分满；3、营业中
1)将回收箱分别摆放到大堂各个固定位置（各店根据店内档次、人员配置来确定是否采取回收箱定点摆放）
2)协助服务员将锅底单、点菜单传送到厨房。

如使用餐饮软件自动出单则不需要3)准备好托盘上菜，摆放菜品时注意不能压的菜品不能摆放在托盘的第一层4)传菜过程中不空托回厨，及时回收空盘、餐具送至厨房清洗5)随时与厨房沟通，
了解菜品的供应情况，并及时通知服务员及管理人员(随时掌握营业期间菜品的沽清情况便于收银处及时的划掉菜品）。

传菜员岗位职责及工作流程

传菜员岗位职责及工作流程一、传菜员岗位职责传菜员是餐厅的服务人员之一，主要工作职责为将餐厅中客人点菜制作的食品端上桌，让客人享受美味佳肴的同时提供高效优质的服务。

具体岗位职责如下：1. 接收菜品：传菜员在厨房向厨师领取客人点的菜品，检查菜品的质量和数量是否符合客人的需求。

2. 分配菜品：根据客户的要求，将烹饪好的菜品安排在书面标记的相应位置上，以备端到客人餐桌上。

3. 端菜：在将菜品端到客人餐桌上之前，认真检查和整理菜品，确保菜品的新鲜度和完整性。

4. 提供服务：传菜员需要向客人介绍菜品，确认口味和饮品的选择，为客人提供高效优质的服务。

5. 安排餐桌：传菜员需要根据客人的要求，安排合适的餐桌位置，为客人提供更加舒适的用餐环境。

6. 清理工作：在用餐结束后，传菜员需要清理客人餐桌，收集餐具和垃圾，保持餐厅环境的整洁和卫生。

二、传菜员工作流程传菜员是餐厅的“最后一公里”，他们的工作流程对于保证餐厅整体服务质量至关重要。

具体的工作流程如下：1. 接收菜品传菜员接到食品制作告示之后，需要迅速到厨房领取制作好的菜品，检查每个菜品的制作过程和质量，满足客人的要求，并确认菜品的数量是否与客人点的菜品相符。

2. 分配菜品根据客人的点餐记录，在传菜员手里的底单上进行标记，及时分配好要传送的菜品，按照顺序摆放在底单上。

如果有客人要求加菜、换菜等，传菜员需要及时修改底单上的信息。

3. 端菜传菜员要在食品端到客户餐桌的过程中保持良好的沟通方式，将菜品逐一送到客户餐桌上。

为了能平稳地将菜品端到客人餐桌上，需要掌握菜品的数量和位置，并注意菜品的呈现方式。

传菜员需尽量减少进出厨房的次数，避免出现交叉感染食物的风险。

传菜员应当仔细地检查每个菜品的新鲜度、温度、外观，保证每一个菜品都能逐一送到客人手中，让客人在用餐中体验到的是优质的服务。

4. 提供服务传菜员需要向客人推荐优质菜品，并确认客人的口味，提供优质的服务体验。

当客人要求加菜、换菜、调整饮品沙拉等，传菜员应及时向服务员反馈，保证菜品的质量和数量。

火锅店传菜员岗位职责与流程

火锅店传菜员岗位职责与流程岗位职责：1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作2.负责按标准做好各项营业准备工作3.了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作8.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜服务流程：1.仪容仪表符合要求准时到岗打卡签到并参加点名听候管理层工作安排2.餐前准备A::包干区域及用品卫生的打扫清洁：地面：干燥无杂物油渍污渍尘土脚印水迹落台：无杂物油渍污渍残壳败叶墙面：无油渍污渍水迹脚印物架：无杂物油渍污渍残壳败叶托盘：干燥整洁无油渍污渍不粘手收餐车：干燥整洁无水迹杂物油渍污渍B:帮助前厅厨房做好开餐前的准备工作C:向厨房了解当天的估清菜品并告知前厅经理3.餐中工作A:站立于传菜口准备接单B:上锅底---1):了解并确定客人所点锅底2):在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！这是您点的**锅，帮您上一下好吗？”3):从服务员预留上菜口端上锅底---a:注意老人儿童.b:忌从客人头部肩部上锅.c:配合礼貌用语“借过一下”“小心”等.d:鸳鸯锅应根据客人口味需要调整锅底方向4):检查锅底是否平稳端正5):打开炉灶并将火力调整至中小火6):“烧鸡公已熟,轻慢用”C:传递菜品1):整理装盘---a:根据菜量或用途合理选择托盘并擦拭干净b:将盘内菜品整齐摆放横竖成形：重的高的靠里轻的低的靠外先上桌的在上后上桌的在下c:不同品种装盘分配要得当保持1CM距离（手指空间）2):上菜前检查标准---a:观察菜肴色泽新鲜程度有无异物b:检查菜肴卫生菜盘有无水迹油污渍c:检查菜品装饰物装饰效果摆盘及成形效果d:按上菜顺序整齐摆放托盘上忌叠盘压盘e:如点选菜品较多须分托盘上3):与服务员配合上菜--- a:上桌顺序：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心b:上菜要求：不可将菜叠盘放置如菜品太多可先放在菜架上c:应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品D:巡台工作1):送完菜后，及时带回落台上的空盘、空碟，并送到洗碗间2):关注自助调料台调料的消耗状况并及时协助服务员补充3):关注自制饮料的消耗情况并及时协助服务员补充4):对于走过路过客人礼貌问好主动提供引导服务解答等工作5):关注前厅走客情况做好及时收台工作E:收台工作1):加强对前厅走客情况的关注2):发现或接到收台信息迅速赶至相应区域3):收台程序--- a:再次检查台面有无客遗物品b:先将锅底撤下就近暂放于落台c:将玻璃杯具撤下注意不要重叠重压d:用下篮筐将剩余餐具收至落台暂放e:清台---用第一块抹布将桌面大垃圾抹入垃圾桶中第二块带洗洁精抹布将桌面炉灶内壁擦拭干净第三块清水抹布擦拭一遍第四块干抹布擦干使桌面保持清爽干净4):收台时操作要轻拿轻放避免发出响声影响周围客人用餐5):注意炉灶锅圈加水及餐椅上的水迹菜渣6)地面卫生打扫F: 收市1):关闭区域部分照明2):完成餐车用具的清洗工作3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作4):完成回收物品的回收工作（自制饮料调料汤料等）5):完成电器设备的断电工作6):完成清洁用品清洗归位工作7):完成其它区域协助收市工作8):完成各项设施设备的安全检查工作9):完成管理层收市检查工作。

火锅店传菜员岗位职责与流程

火锅店传菜员岗位职责与流程火锅店传菜员是指在火锅店内负责给客人上菜的员工。

他们负责协助服务员将客人所点的火锅食材送至客人座位，并负责保持餐桌的整洁和食材的摆放。

传菜员需要具备一定的服务意识和协调能力，以确保客人的用餐体验。

以下是火锅店传菜员的岗位职责和工作流程。

岗位职责：1、负责交接班时查看传菜区域的清洁状况，并保持餐具、餐具、火锅食材的摆放整齐。

2、根据客人的点餐单，准备好相应的食材，并与服务员进行配合，统一上菜。

3、将准备好的食材按规定的服务流程送至客人座位，并根据客人的要求，将食材放到火锅里。

4、根据客人的要求，帮助客人调制适合自己口味的火锅底料，并提供必要的调味品。

5、及时清理餐桌上的碎屑和残渣，保持餐桌整洁。

6、向服务员汇报传菜区域的食材剩余情况，及时准备好食材，以便满足客人的需求。

7、根据需求，协助服务员清理餐具，并将餐具送至餐具消毒处。

8、向经理汇报传菜区域的工作情况，并提出改进意见，提高工作效率。

工作流程：1、交接班：传菜员在上班前查看传菜区域的清洁状况，并与上一班的传菜员交接，了解餐桌上的食材剩余情况。

2、准备食材：根据客人的点餐单，准备好相应的火锅食材，并与服务员进行配合。

3、上菜：将准备好的食材按规定的服务流程送至客人座位，并根据客人的要求将食材放入火锅。

在上菜过程中，要注意礼貌待客，保持微笑。

4、清理餐桌：在客人用餐过程中，传菜员要及时清理餐桌上的碎屑和残渣，保持餐桌的整洁。

5、补充食材：根据客人的需求和餐桌上的情况，及时补充食材，以满足客人的需求。

6、清理餐具：根据需求，协助服务员清理餐具，并将餐具送至餐具消毒处。

保持餐具的清洁和整齐。

7、汇报工作情况：传菜员需要向经理汇报传菜区域的工作情况，并提出改进意见，以提高工作效率。

通过正确的岗位职责和工作流程，火锅店传菜员能够为客人提供良好的服务体验，确保客人的用餐顺利进行。

同时，传菜员也需要保持良好的心态和团队合作精神，与其他员工配合，共同完成工作任务。

传菜员岗位说明书

传菜员岗位说明书一、岗位概述传菜员是餐饮业中的一种职位，主要负责餐厅内的菜品传递工作。

他们与厨师、服务员密切合作，确保菜品能够及时准确地送到客人面前。

传菜员工作需要快速反应能力和良好的团队合作精神，以满足客人的用餐需求并提供优质的服务体验。

二、岗位职责1. 清点菜品：传菜员需要根据订单清点菜品数量，确保菜品准确无误。

2. 传递菜品：在厨师出品后，传菜员需要迅速将菜品传递给服务员，并确保每道菜都准确送达到对应的桌位。

3. 协助服务员：传菜员需要与服务员紧密协作，迅速响应服务员的需求，满足客人的用餐要求。

4. 餐桌布置：传菜员需要协助服务员进行餐桌布置，确保餐桌整洁美观。

5. 协调厨房工作：传菜员需要与厨师团队保持紧密的沟通，确保菜品准时出品。

6. 餐具摆放：传菜员需负责清点、摆放好餐具，确保用餐时客人能够轻松取用。

三、岗位要求1. 快速反应：传菜员需要具备快速反应和行动的能力，将菜品及时传递给服务员，以确保食物的温度和口感不受影响。

2. 责任心：传菜员应对工作充满责任心，准确清点菜品并确保送菜过程中无误。

3. 团队合作：传菜员需要与团队成员密切配合，协助服务员完成各项工作，并与厨师保持良好的沟通。

4. 健康体魄：传菜员工作场景通常需要长时间站立和搬运，要求具备一定的体力。

5. 着装整洁：传菜员需要保持干净整洁，穿戴符合职业要求的工作服和帽子等。

四、工作时间传菜员的工作时间一般固定，根据餐饮业的特点，通常包括早、中、晚餐时段，也可能需要在周末和节假日工作。

五、发展空间传菜员在餐饮行业中起到了重要的角色，他们的工作为整个餐厅提供了无缝的服务流程，是餐饮团队不可或缺的一部分。

通过不断学习和积累经验，传菜员有机会晋升为主管或服务员等更高级别的职位。

六、总结传菜员是餐饮行业中至关重要的一份子，他们通过传递菜品，协助服务员，保证了顾客良好的用餐体验。

快速反应能力、团队合作精神和责任心是传菜员工作中必备的素质。

火锅店传菜员岗位职责与流程

传菜员岗位职责与流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。

因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

岗位职责：1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

2.按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。

负责按标准做好各项营业准备工作。

餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

3.熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里。

保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作。

4.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。

做到六不端：新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

5.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

6.做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。

做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。

7.负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转做好酒水保险柜的补充工作。

8.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

9.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作。

10.注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。

有协作其它服务人员的意识。

服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。

传菜人员的服务及卫生包干区域：收银台、出餐口前端、酒水台全部及酒水台区域地面、洗手池及地面区域卫生清洁和保持、各个吧台内的垃圾桶负责闭餐后的清理倾倒。

传菜部岗位细则(火锅)

传菜部岗位细则(火锅)传菜部岗位细则（火锅）一、传菜部岗位概述传菜部是餐饮行业中重要的一个部门，负责将厨房准备好的食品顺利地送至客人桌前。

在火锅店中，传菜部更是起到至关重要的作用，传菜员需要熟悉各类食材，熟练运用传菜工具，并具备一定的服务技巧，确保客人的就餐体验。

二、传菜部岗位职责1. 准备传菜所需工具和食材，包括传菜盘、夹子、筷子等，并保证其干净卫生。

2. 熟悉菜单和各类食材，了解各道菜品的特点、口感和制作方法。

3. 根据客人的点单情况，及时向厨房提出传菜需求，并协调好菜品的出菜顺序。

4. 根据客人桌上的菜品，掌握客人的用餐节奏，及时为客人添加食材，保证客人的舒适和满意度。

5. 观察客人用餐情况，当客人需要换新锅、加汤或调制特殊口味时，及时将此消息反馈给后厨。

6. 关注客人的用餐体验，主动向客人询问意见和需求，并根据客人的要求进行相应处理。

7. 与其他部门密切合作，确保菜品的传菜速度和客人的就餐效率。

8. 按照店内的传菜规范进行操作，保持食品的卫生安全，避免食品交叉污染。

三、传菜部岗位技能要求1. 熟练掌握传菜工具的使用方法，如夹子、传菜盘等。

2. 具备一定的传菜技巧和服务技巧，如递菜顺序、递菜方式等。

3. 熟悉菜品的特点和制作过程，能够向客人准确介绍菜品。

4. 具备较强的沟通能力和团队合作精神，能够与厨房、服务员等其他部门保持良好的沟通和配合。

5. 具备一定的观察力和细致入微的服务意识，能够及时发现客人的需求并加以满足。

6. 具备一定的抗压能力和应变能力，能够在快节奏的工作环境下保持良好的工作状态。

四、传菜部岗位工作流程1. 准备工作传菜员需要在上班前检查传菜工具和食材的准备情况，确保传菜工具的清洁卫生，食材的完整和充足。

2. 点单和传菜根据客人的点单情况，传菜员与后厨协调好菜品的出菜顺序，并按照客人用餐的节奏将菜品送至客人桌前。

3. 观察客人用餐情况传菜员需要时刻观察客人的用餐情况，当客人的锅底或汤底需要更换、加汤或有特殊要求时，及时将此消息反馈给后厨。

火锅店传菜员岗位职责与流程

火锅店传菜员岗位职责与流程岗位职责：1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作2.负责按标准做好各项营业准备工作3.了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作8.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜服务流程：1.仪容仪表符合要求准时到岗打卡签到并参加点名听候管理层工作安排2.餐前准备A::包干区域及用品卫生的打扫清洁：地面：干燥无杂物油渍污渍尘土脚印水迹落台：无杂物油渍污渍残壳败叶墙面：无油渍污渍水迹脚印物架：无杂物油渍污渍残壳败叶托盘：干燥整洁无油渍污渍不粘手收餐车：干燥整洁无水迹杂物油渍污渍B:帮助前厅厨房做好开餐前的准备工作C:向厨房了解当天的估清菜品并告知前厅经理3.餐中工作A:站立于传菜口准备接单B:上锅底---1):了解并确定客人所点锅底2):在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！这是您点的**锅，帮您上一下好吗？”3):从服务员预留上菜口端上锅底---a:注意老人儿童.b:忌从客人头部肩部上锅.c:配合礼貌用语“借过一下”“小心”等.d:鸳鸯锅应根据客人口味需要调整锅底方向4):检查锅底是否平稳端正5):打开炉灶并将火力调整至中小火C:传递菜品1):整理装盘---a:根据菜量或用途合理选择托盘并擦拭干净b:将盘内菜品整齐摆放横竖成形：重的高的靠里轻的低的靠外先上桌的在上后上桌的在下c:不同品种装盘分配要得当保持1CM距离（手指空间）2):上菜前检查标准---a:观察菜肴色泽新鲜程度有无异物b:检查菜肴卫生菜盘有无水迹油污渍c:检查菜品装饰物装饰效果摆盘及成形效果d:按上菜顺序整齐摆放托盘上忌叠盘压盘e:如点选菜品较多须分托盘上3):与服务员配合上菜--- a:上桌顺序：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心b:上菜要求：不可将菜叠盘放置如菜品太多可先放在菜架上c:应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品D:巡台工作1):送完菜后，及时带回落台上的空盘、空碟，并送到洗碗间2):关注自助调料台调料的消耗状况并及时协助服务员补充3):关注自制饮料的消耗情况并及时协助服务员补充4):对于走过路过客人礼貌问好主动提供引导服务解答等工作5):关注前厅走客情况做好及时收台工作E:收台工作1):加强对前厅走客情况的关注2):发现或接到收台信息迅速赶至相应区域3):收台程序--- a:再次检查台面有无客遗物品b:先将锅底撤下就近暂放于落台c:将玻璃杯具撤下注意不要重叠重压d:用下篮筐将剩余餐具收至落台暂放e:清台---用第一块抹布将桌面大垃圾抹入垃圾桶中第二块带洗洁精抹布将桌面炉灶内壁擦拭干净第三块清水抹布擦拭一遍第四块干抹布擦干使桌面保持清爽干净4):收台时操作要轻拿轻放避免发出响声影响周围客人用餐5):注意炉灶锅圈加水及餐椅上的水迹菜渣6)地面卫生打扫F: 收市1):关闭区域部分照明2):完成餐车用具的清洗工作3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作4):完成回收物品的回收工作（自制饮料调料汤料等）5):完成电器设备的断电工作6):完成清洁用品清洗归位工作7):完成其它区域协助收市工作8):完成各项设施设备的安全检查工作9):完成管理层收市检查工作经理：王瑞娟西平桥头火锅2014年2月25日。

火锅店传菜员岗位职责与流程定稿版

火锅店传菜员岗位职责与流程HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】火锅店传菜员岗位职责与流程岗位职责：1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作2.负责按标准做好各项营业准备工作3.了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作8.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜服务流程：1.仪容仪表符合要求准时到岗打卡签到并参加点名听候管理层工作安排2.餐前准备A::包干区域及用品卫生的打扫清洁：地面：干燥无杂物油渍污渍尘土脚印水迹落台：无杂物油渍污渍残壳败叶墙面：无油渍污渍水迹脚印物架：无杂物油渍污渍残壳败叶托盘：干燥整洁无油渍污渍不粘手收餐车：干燥整洁无水迹杂物油渍污渍B:帮助前厅厨房做好开餐前的准备工作C:向厨房了解当天的估清菜品并告知前厅经理3.餐中工作A:站立于传菜口准备接单B:上锅底---1):了解并确定客人所点锅底2):在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！这是您点的**锅，帮您上一下好吗？”3):从服务员预留上菜口端上锅底---a:注意老人儿童.b:忌从客人头部肩部上锅.c:配合礼貌用语“借过一下”“小心”等.d:鸳鸯锅应根据客人口味需要调整锅底方向4):检查锅底是否平稳端正5):打开炉灶并将火力调整至中小火6):“烧鸡公已熟,轻慢用”C:传递菜品1):整理装盘---a:根据菜量或用途合理选择托盘并擦拭干净b:将盘内菜品整齐摆放横竖成形：重的高的靠里轻的低的靠外先上桌的在上后上桌的在下c:不同品种装盘分配要得当保持1CM距离（手指空间）2):上菜前检查标准---a:观察菜肴色泽新鲜程度有无异物b:检查菜肴卫生菜盘有无水迹油污渍c:检查菜品装饰物装饰效果摆盘及成形效果d:按上菜顺序整齐摆放托盘上忌叠盘压盘e:如点选菜品较多须分托盘上3):与服务员配合上菜--- a:上桌顺序：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心b:上菜要求：不可将菜叠盘放置如菜品太多可先放在菜架上c:应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品D:巡台工作1):送完菜后，及时带回落台上的空盘、空碟，并送到洗碗间2):关注自助调料台调料的消耗状况并及时协助服务员补充3):关注自制饮料的消耗情况并及时协助服务员补充4):对于走过路过客人礼貌问好主动提供引导服务解答等工作5):关注前厅走客情况做好及时收台工作E:收台工作1):加强对前厅走客情况的关注2):发现或接到收台信息迅速赶至相应区域3):收台程序--- a:再次检查台面有无客遗物品b:先将锅底撤下就近暂放于落台c:将玻璃杯具撤下注意不要重叠重压d:用下篮筐将剩余餐具收至落台暂放e:清台---用第一块抹布将桌面大垃圾抹入垃圾桶中第二块带洗洁精抹布将桌面炉灶内壁擦拭干净第三块清水抹布擦拭一遍第四块干抹布擦干使桌面保持清爽干净4):收台时操作要轻拿轻放避免发出响声影响周围客人用餐5):注意炉灶锅圈加水及餐椅上的水迹菜渣6)地面卫生打扫F: 收市1):关闭区域部分照明2):完成餐车用具的清洗工作3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作4):完成回收物品的回收工作（自制饮料调料汤料等）5):完成电器设备的断电工作6):完成清洁用品清洗归位工作7):完成其它区域协助收市工作8):完成各项设施设备的安全检查工作9):完成管理层收市检查工作。

传菜员岗位职责及工作流程

传菜员岗位职责及工作流程
传菜员是指在餐厅中负责将厨房烹饪好的菜品传递给服务员，以确保顾客能够及时享受到美食的服务人员。

以下是传菜员的主要岗位职责和工作流程：
岗位职责：
1. 根据客人的点单，准确无误地把食物送到客人桌上。

2. 确保菜品的准确性和优质性。

3. 确保所有菜品在规定的时间内送达。

4. 在向客人递送菜品前验证订单的准确性。

5. 确保所有菜品的温度和口感良好。

6. 观察客人的需要，提供必要的服务并回答客人的问题。

7. 如果出现任何问题或抱怨，请向服务员、主管或经理报告。

工作流程：
1. 接收订单：当服务员接收到客人的点单后，传菜员将订单信息传达给厨房的厨师。

2. 与厨师合作：传菜员与厨师保持紧密联系，了解每道菜品的制作进度，以确保菜品能够及时出餐。

3. 准备菜品：一旦菜品完成烹饪，传菜员将菜品分装至盘子中，
并根据菜单上的顺序开始传递给客人。

传菜员需要仔细检查每道菜品的质量和外观，确保菜品完整无损。

4. 服务客人：传菜员将盛放菜品的盘子或托盘送至客人所在的餐桌，并轻声介绍菜名。

同时，他们应该提供周到的服务，为客人提供舒适和愉快的用餐体验。

5. 清理和整理：在完成一桌客人用餐之后，传菜员需要及时清理餐桌，收拾空盘子、碗和杯子，并将用过的餐具送往洗碗区。

清理后，他们要迅速返回厨房，准备下一桌客人的用餐。

总之，传菜员的职责和工作流程主要围绕接收订单、与厨房合作、准备菜品、服务客人、清理和整理等方面展开。

他们需要确保菜品的准确性和优质性，并及时传递给客人，以确保餐厅的运营顺利进行。

传菜员工作职责

传菜员工作职责一、职责概述传菜员是餐厅中非常重要的一员，他们的主要职责是将餐厅菜品从厨房传送到客人桌上，同时还需要保证菜品的质量和服务的效率。

二、前期准备1.检查餐具数量和质量：传菜员在服务前需要检查餐具数量是否充足，同时还要确保餐具的质量符合标准。

2.了解客人需求：传菜员需要与服务员沟通客人的需求，例如是否有特殊要求或过敏史等信息。

3.检查菜品质量：传菜员需要在上菜前检查每道菜品的质量和摆盘是否符合标准。

三、上菜流程1.接收出品单：传菜员需要接收出品单并按照顺序进行上菜。

2.取出相应的餐点：根据出品单上所列明的信息，传菜员需要到厨房取出相应的餐点，并将其摆放在托盘上。

3.核对订单：在将食物摆放在托盘之前，传菜员需要再次核对订单以确保无误。

4.递送食物：将食物递送到客人桌上，并向客人介绍菜品名称和味道。

5.清理餐桌：在客人用完餐后，传菜员需要清理餐桌并将空盘子和杯子收集起来。

四、服务质量保障1.保持服务态度：传菜员需要保持良好的服务态度，对客人友好热情。

2.及时响应客人需求：如果客人有任何要求或投诉，传菜员需要及时响应并解决问题。

3.保持工作区域整洁：传菜员需要保持工作区域整洁，确保食品安全和卫生。

五、安全注意事项1.避免食品交叉污染：传菜员需要注意避免食品交叉污染，例如将不同种类的食物放在同一个托盘上。

2.避免烫伤和切伤：在搬运热饮或刀具时，传菜员需要注意避免烫伤和切伤等安全问题。

六、总结总之，传菜员是餐厅中不可或缺的一份子。

他们需要具备良好的服务态度、高效的工作能力以及严格的食品安全意识。

只有这样才能为客人提供优质的服务，为餐厅创造更高的价值。

餐厅传菜员岗位职责和工作流程

餐厅传菜员岗位职责和工作流程餐厅传菜员岗位职责和工作流程一、岗位职责：1. 传递食物：餐厅传菜员的主要职责是将厨房制作好的食物传递给客人，并确保食物的准确性和完整性。

2. 沟通需求：传菜员需要与厨房人员和服务员保持良好的沟通，了解客人的需求，以确保每一道菜品都按照要求传送给客人。

3. 维护餐具和餐盘：传菜员需要定期检查餐具和餐盘的质量，并及时更换损坏或破损的物品，以确保食品传递的卫生和安全。

4. 清理工作区域：传菜员需要及时清理工作区域，包括收拾餐桌、清理食物残渣等，以保持环境整洁。

5. 协助其他工作：传菜员需要根据需要协助厨房和服务员的其他工作，如清洁餐具、帮助服务员为客人提供服务等。

二、工作流程：1. 准备工作：传菜员需要在开餐之前进行准备工作，包括检查餐厅的餐具和餐盘是否齐全，并确保工作区域的清洁和整齐。

2. 接收订单：传菜员需要与服务员协作，接收客人的订单，并与厨房人员确认所需菜品。

3. 食物准备：传菜员需要与厨房人员保持良好的沟通，了解所需菜品的准备进度，并与厨房人员一起确保菜品的准时制作完成。

4. 食物传递：当菜品准备好后，传菜员将其放置在专用的餐盘或托盘上，并按照服务员指示将其传送给客人。

传菜员需要确保将食物准确提供给正确的客户，并避免与其他菜品混淆。

5. 清理工作：传菜员需要及时清理餐桌，包括清除食物残渣、替换餐盘和餐具等。

此外，传菜员还需要定期清洁工作区域，保持整洁和卫生。

6. 协助其他工作：传菜员需要根据需要协助服务员和厨房人员的其他工作，如清洁餐具、帮助服务员为客人提供服务等。

以上是餐厅传菜员岗位的职责和工作流程。

传菜员是保证餐厅顺利运营的重要一员，他们负责将厨房制作好的食物传递给客人，并确保食物的准确性和完整性。

在工作流程中，传菜员需要与厨房人员和服务员保持良好的沟通，了解客人的需求，并及时传送食物。

此外，他们还需要维护餐具和餐盘的质量，清理工作区域，并根据需要协助其他工作。

传菜员岗位职责

传菜员岗位职责一、职位概述传菜员是餐厅中一个重要的职位，主要负责将厨房端出的菜品按照顾客的要求送至餐桌上，并协助服务员完成餐厅的日常运营工作。

传菜员不仅需要具备一定的服务技巧和沟通能力，还需要对菜品和餐桌布置有一定的了解。

二、具体职责1. 准备工作：在工作开始前，传菜员需要对菜品进行检查，确保每道菜品的质量和数量符合标准。

此外，还需要确认餐桌是否已经妥善布置，并检查餐具等物品是否齐备。

2. 菜品传递：传菜员根据订单和顾客的要求，将菜品从厨房端出，并送到相应的餐桌上。

在传递菜品的过程中，需注意保持菜品的温度和新鲜度，以及避免菜品的散落和食物交叉污染等问题。

3. 协助服务员：除了传递菜品，传菜员还需要协助服务员完成其他工作，如备餐、清理餐桌、填写订单等。

在客人需要额外服务时，传菜员也需乐于助人，并为客人提供所需的协助和支持。

4. 向客人推荐：传菜员对餐厅的菜品和酒水有一定的了解，并能向客人提供相关的推荐和建议。

如客人对菜品有疑问或需要了解更多信息时，传菜员可给予解答，并协助客人作出选择。

5. 维护卫生：传菜员需要注意卫生问题，在工作中保持良好的个人卫生习惯，并保持餐桌、餐具等物品的清洁。

同时，对于发现的卫生问题或设备故障，传菜员应及时向主管报告，以保证餐厅的卫生环境。

6. 保持工作区域整洁：传菜员需要保持自己的工作区域整洁，定时整理、清洁传菜车和相关使用工具，并确保传菜车上的必备物品齐全，为下班时的工作做好准备。

三、职位要求1. 具备基本的服务意识和团队合作精神，能够与其他员工协调配合，共同完成工作任务。

2. 熟悉菜品名称和餐厅菜单，了解菜品特点和推荐组合，以便向客人提供准确的推荐和建议。

3. 具备基本的沟通能力和礼仪，态度亲切、服务热情，能够与客人进行良好的互动和沟通。

4. 具备一定的体力和抗压能力，能够适应工作高峰期的快节奏工作环境。

5. 注重卫生和整洁，具备良好的卫生习惯，并能保持工作区域的整洁。

传菜生岗位职责及工作流程

传菜生岗位职责及工作流程传菜生是餐厅中非常重要的一个职位，他们负责将厨房准备好的菜品送至顾客餐桌。

他们需要快速、高效地工作，确保每位顾客在合理的时间内得到他们点的菜品。

下面是传菜生的岗位职责及工作流程的详细介绍。

一、岗位职责：1.准备工作：传菜生需要在开始工作之前检查餐厅菜品的准备情况，确认每道菜品的数量和质量是否符合要求。

2.传递菜品：传菜生根据顾客的点单信息，将厨房准备好的菜品送至顾客餐桌。

在传递菜品的过程中，需要与服务员或主管进行有效的沟通，确保菜品不会出现混乱或遗漏。

3.确认订单：传菜生需要确认每道菜品的具体位置及数量，与服务员或主管核对订单的准确性。

4.餐具摆放：传菜生需要在菜品到达餐桌之前将餐具摆放好，确保顾客能顺利享用菜品。

5.清理餐桌：菜品送达后，传菜生需要及时清理餐桌，并做好下一位顾客需要用到的准备工作，保持整个餐厅的清洁和整洁。

6.处理问题：如果顾客对菜品不满意或有任何问题，传菜生需要及时处理，或向服务员或主管报告。

二、工作流程：1.接收订单：在餐厅正式开业前，传菜生需要接收服务员或主管下发的订单，了解具体的菜品信息和顾客要求。

2.准备菜品：传菜生需要准备好交给自己负责的菜品，包括检查菜品的数量和质量，确保每道菜品符合要求。

3.传递菜品：传菜生需要将准备好的菜品按照顾客的点单信息送至相应的餐桌。

在传递菜品的过程中，需要与服务员或主管进行有效的沟通，确保菜品不会出现混乱或遗漏。

4.确认订单：将菜品送至餐桌后，传菜生需要与服务员或主管核对订单的准确性，确认菜品的具体位置和数量是否正确。

5.餐具摆放：在菜品到达餐桌之前，传菜生需要将餐具摆放好，包括餐盘、餐具、酱料等，确保顾客能顺利享用菜品。

6.清理餐桌：菜品送达餐桌后，传菜生需要及时清理餐桌，包括收拾菜品残渣、拭洗餐具，保持整个餐桌的清洁和整洁，为下一个顾客的到来做好准备。

7.处理问题：如果顾客对菜品不满意或有任何问题，传菜生需要及时处理，或向服务员或主管报告，确保能够及时解决问题，提升顾客满意度。

传菜员岗位职责

传菜员岗位职责
1.服从完成上级交代的工作，不许顶撞上司，对同事相互尊重，工作相互配合。

2.按照餐厅规定统一着装上岗，按时到岗，不得早退。

3.开餐前做好准备工作，协助值台服务员布置餐厅和餐桌、
摆台及补充各种物品。

4.准确及时的将厨房制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务
员。

5.严格执行传送菜点的服务规范，确保准确及时。

6.严格把握食品质量关，不符合质量标准的菜品拒绝传送。

7.负责传菜用具物品及传菜间的清洁卫生工作。

8.协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作
9.工作期间不得吸烟、带包。

10.积极参加各种业务培训，提高服务水平。

11.违反以上规定者一次罚款20-50元。

12.如发现偷盗酒店物品者扣除当月全部工资和押金，开除出店，数额巨大者移送司法机关。

13.员工离职应提前一月向酒店提出书面申请，在酒店招到替补员工后方可离职，否则扣除当月全部工资和押金。

传菜员岗位职责和工作流程

传菜员岗位职责和工作流程传菜员，也称为配菜员，是餐厅中非常重要的一个岗位。

他们需要承担着将厨房里做好的菜肴打包、发送到客人餐桌的任务。

以下是传菜员岗位职责和工作流程的详细介绍。

一、传菜员的岗位职责1. 检查菜品质量传菜员需要检查每一个菜品的质量，确保菜肴的味道、温度、呈现是否符合餐厅标准。

如果有任何质量问题需要及时反馈给厨师。

2. 打包菜品传菜员需要负责打包菜品，将它们放到要送到的桌子上。

他们需要确保标记菜单是否与客人的订单匹配，并确保数量准确无误。

3. 运送菜品将打包好的菜品运送到客人的餐桌上，传菜员需要快速、准确地行动。

他们需要了解餐厅的排队规则，始终确保菜品送餐的顺序和时间。

4. 协调餐桌传菜员需要与其他服务员协作，确保餐桌干净整洁，服务高效有序。

此外，他们还需要根据客人需要，提供额外的服务，如加餐具、清理桌面。

二、传菜员的工作流程1. 检查菜品质量传菜员应该首先检查菜品的质量，确保它们紧贴客人要求的味道和品质。

如果有任何问题，他们应该及时通知厨师或者管理人员。

2. 打包菜品传菜员接到订单后，需要将厨房的菜肴分别配好，打包到盘子里。

这时候需要确保打包的数量、菜品的数量以及标记是否清楚准确。

3. 运送菜品传菜员在将菜品送到客户桌前，应该要检查桌子上是否还有客人需要的其他物品，如餐巾纸、餐具等。

此外，他们需要遵循由餐厅制定的运送顺序，准确无误地将菜品送到客人面前。

4. 协调餐桌传菜员负责维护餐桌的整洁和有序性。

如果客人需要补充餐具或者更换餐巾，传菜员需要及时地提供服务。

他们还需要了解客人的习惯，以便在整理餐桌的时候更加方便。

总之，传菜员是餐厅中极其需要的一份岗位。

他们需要通过高效的技能和流程保证菜品的质量和餐桌的整洁以及客人沟通交流的良好。

传菜员岗位职责

传菜员岗位职责
传菜员是一道餐厅服务过程中必不可少的一环，主要负责将厨房烹制好的菜肴送到客人餐桌上。

他们的工作岗位职责如下：
1. 菜品分拣：传菜员需要根据客人所点的菜单，将不同菜品进行分类整理，并按照顺序排列，以便后续更好地进行传菜。

2. 菜品传递：传菜员需要掌握好时机，在菜品制作完成后立即进行传递，并且需要按照规定的步骤和顺序将菜品送到客人用餐的桌子上，并要注意保持菜品的温度和质量。

3. 协助上菜：传菜员除了传递菜品外，还需要与厨师和服务员密切合作，协助将菜品放置在相应的位置上，并统一由服务员进行摆放，保证餐食美观、有序。

4. 专业建议：传菜员需要对菜品进行深入研究，并了解每道菜肴的原料、口感及食用方法，当客人询问时，需要根据客人的需求给出专业建议。

5. 桌面维护：传菜员需要不断地巡视客人用餐区域，并及时清理垃圾、调整座椅等问题，维持用餐环境的整洁和舒适。

6. 快速反应：传菜员必须时刻保持警觉，随时准备应对各种情况的突发事件，比如客人可能会反悔菜单、食物过敏投诉等，传菜员需要配合餐厅的规定和程序，做出快速反应。

总之，传菜员是餐厅中一个非常重要的职位，他们不仅需要细致耐心地完成各项工作，还要保持机智反应和专业素养，为客人提供高质量的美食服务。