正宗红烧肉的做法

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介绍几种正宗红烧肉做法

介绍几种正宗红烧肉做法红烧肉的做法qqmqq123红烧肉的做法。

“红烧肉是很受欢迎的家常菜，要想做好，需要掌握一定的技巧，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻，具体的做法，我们根据步骤一步步学吧。

慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

教你如何让红烧肉更加美味|红烧肉| 放入chxf1949教你如何让红烧肉更加美味|红烧肉| 放入。

教你如何让红烧肉更加美味把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水。

锅烧热后倒入油（约60毫升），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

放少许底油，油热把肉入锅中火慢煸，5—6分钟就能把肉里的油逼出，这样吃起来不油腻，再把肉捞出。

【红烧排骨】最简单易学的做法瑷夏的图书馆...【红烧排骨】最简单易学的做法。

红烧排骨，一道小有名气的家常菜。

以下为大家介绍一种最简单易学的红烧排骨做法。

排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。

第五步：将排骨倒入锅内，转中火。

让每块排骨都裹上糖色。

1、要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨。

在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。

狍子肉的家庭做法华民狍子肉的家庭做法。

爆炒狍子肉的做法。

爆炒狍子肉是一道极具鲁式风格的农家菜。

爆炒狍子肉的做法很简单，特别适合老人和小孩经常食用。

那么，爆炒狍子肉怎么做？如何做好爆炒狍子肉？【主料】狍子肉。

1、狍子肉洗净后切片、上浆。

4、下入狍子肉大火爆炒至断生后烹料酒、酱油。

1、狍子肉要切得薄一些。

焦馏狍子肉的做法。

1、狍子肉含有蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成份，有一定补虚作用。

东北菜中的经典菜肴及其制作方法

东北菜中的经典菜肴及其制作方法东北菜以其独特的味道和丰富的食材而闻名于世。

在这篇文章中，我们将介绍几道经典的东北菜肴及其制作方法，帮助您在家中享受正宗的东北美食。

1. 红烧肉红烧肉是东北菜中最具代表性的菜肴之一。

它的特点是肉质酥烂，味道鲜美。

下面是制作红烧肉的步骤：材料：- 猪肉五花肉500克- 料酒2勺- 姜3片- 蒜头3瓣- 冰糖适量- 生抽2勺- 老抽1勺- 盐适量- 鸡精适量- 温水适量1. 将五花肉切成2厘米见方的块。

2. 将锅加热，放入五花肉块，煎至两面金黄。

3. 加入料酒，炒匀。

4. 加入姜片和蒜头，炒出香味。

5. 加入适量的冰糖，炒化至微黄。

6. 加入生抽和老抽，翻炒均匀。

7. 倒入适量的温水，没过肉块。

8. 大火煮沸后转小火炖煮1个小时，直至肉变软烂。

9. 撒入适量的盐和鸡精，炒匀即可。

2. 地三鲜地三鲜是一道以茄子、土豆和青椒为主要食材的家常菜。

它的做法简单易学，下面是制作地三鲜的步骤：材料：- 茄子2根- 土豆2个- 青椒2个- 大葱1根- 蒜头3瓣- 生抽2勺- 盐适量- 糖适量步骤：1. 将茄子切成约2厘米见方的块，土豆和青椒切成均匀的丁。

2. 将锅加热，加入适量的油，放入茄子炒至金黄。

3. 将炒好的茄子放入碗中备用。

4. 锅中加入适量的油，放入姜片和蒜头炒香。

5. 加入土豆丁炒熟。

6. 加入生抽，糖和盐，炒匀。

7. 加入青椒丁炒熟。

8. 将炒好的土豆和青椒放入碗中与茄子混合，拌匀即可。

3. 东北酸菜炖肉东北酸菜炖肉是东北地区冬季最受欢迎的菜肴之一。

它以其酸辣可口的味道而闻名。

下面是制作东北酸菜炖肉的步骤：材料：- 猪肉五花肉500克- 东北酸菜适量- 豆瓣酱适量- 姜3片- 蒜头3瓣- 料酒2勺- 鸡精适量- 盐适量步骤：1. 将五花肉切成2厘米见方的块。

2. 将锅加热，放入五花肉块，煎至两面金黄。

3. 加入料酒，炒匀。

4. 加入姜片和蒜头，炒出香味。

5. 加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀。

6种红烧肉的美味做法

6种红烧肉的美味做法煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

你了解红烧肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的红烧肉吗?接下来店铺给你推荐红烧肉的6种美味做法。

红烧肉的美味做法1材料带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸，一个半小时。

(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。

)6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

红烧肉的美味做法2材料五花肉1块、五香八角调料包1个、酱油少许、盐少许、冰糖少许、葱姜适量做法1、将大块五花肉切成小块的正方形。

2、锅中倒入水烧开，将肉焯一下，捞出来备用。

3、锅中倒入油，放入肉煸一下，再放入葱姜块、酱油、水，盖上锅盖。

4、等到肉可以用筷子戳入时，放入盐和冰糖。

5、待冰糖溶化就可以出锅了。

红烧肉的美味做法3材料带皮五花肉约500克、生姜数片、大葱2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许做法1、五花肉洗净切成2厘米块状。

2、热锅凉油，油温刚起关小火，下白糖翻炒至金黄色，转大火放入五花肉翻炒。

3、继续翻炒至五花肉裹上糖色，依次放入姜片、葱段、料酒、生抽，继续翻炒2分钟至水干肉成金黄色(反复翻炒是为了使肉口感更筋道)4、加入约500毫升温水，使水面高出肉表面。

5、水开后撇去浮沫，取出葱段，加入桂皮、盐，小火慢炖1小时，最后大火收汁即可。

正宗红烧肉的做法步骤

正宗红烧肉的做法步骤
红烧肉，是中国传统菜肴之一，具有浓郁的口感和独特的香气。

下面是正宗红烧肉的制作步骤：
1. 准备材料：500克五花肉、两片姜、四颗葱、适量白糖、适
量料酒、适量盐、适量酱油、适量生抽、适量老抽、适量水。

2. 将五花肉切成块状，放入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，然后用冷水冲洗一下。

3. 热锅凉油，加入适量白糖，小火慢慢炒糖，等待糖溶化变成红色的糖汁。

4. 将焯水后的五花肉块放入炒糖锅中，翻煮直至五花肉块均匀裹上红糖汁。

5. 加入适量料酒，煮一会儿后，加入姜片、葱段，再倒入适量酱油、生抽和老抽，翻煮均匀。

6. 倒入适量水，水量要稍微多一些，使肉块能够浸泡在水中，盖上锅盖，转换成小火慢慢炖煮。

7. 在炖煮的过程中，不断翻动五花肉块，以免粘底或煮破。

如果觉得色泽不够红亮，可以适量加入盐和糖进行调味。

8. 炖煮1小时后，关火，让红烧肉块稍微降温。

然后取出五花肉块，切成适当的大小块状。

9. 将切好的红烧肉放回锅中，加热，让肉块在红烧的汁液中均匀烹煮，使肉质更加入味。

10. 红烧肉煮至汁液浓稠，收汁即可。

11. 最后，将红烧肉捞出盛盘，撒上一些葱花作为装饰即可。

这就是正宗红烧肉的完整制作过程，通过慢慢炖煮，肉质更加鲜嫩入味，口感更佳。

大家可以按照这个步骤来尝试制作一道美味的红烧肉。

正宗红烧肉做法步骤

正宗红烧肉做法步骤
红烧肉的做法特别的多，每个地方做法也会有所不同，作为正宗红烧肉来说，最主要的就是炒糖色，把里面的油脂尽量煸出来，另外就是要把红烧肉做得软烂一些，这样吃起来肥而不腻，非常的香甜，要选择五花三层的五花肉，最好是把五花肉切成两公分左右的方块儿。

★正宗红烧肉做法步骤
★主料：五花肉1条
★调料：色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、小葱适量、茴香籽适量
1.将五花肉切成2厘米见方的大块
2.锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3.将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味
4.锅内做油放入冰糖，改小火
5.炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小
6.倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖
7.汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
8.改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁
★菜品特色
       某日勾起馋虫，不吃不过瘾于是买肉，做红烧肉，红烧肉在中国其实算是最家常的菜了，百家百味，打小吃惯的永远觉得是最好吃的。

       肉出锅，完美极了，于是大快朵颐，那味道，岂能用文字描述，我算是彻底被红烧肉折服了。

★烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败；
3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

红烧肉的做法-最正宗的红烧肉做法图文详解

红烧肉的做法-最正宗的红烧肉做法图文详解红烧肉的做法大全-最正宗的红烧肉做法图文详解红烧肉是热菜菜谱之一。

以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。

红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

大家知道怎么做正宗的红烧肉吗?下面跟着yjbys网店铺一起来学习做好吃的红烧肉吧。

最正宗的红烧肉做法这是不用炒糖色却一样好吃的方法，肥而不腻，解馋又美味。

红烧肉的做法一1、原料图如图所示。

2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。

捞出来沥干。

3、锅里放油煸炒肉块到微黄。

4、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

6、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

红烧肉的做法二流程一：将五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。

待糖化开冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。

同时放大葱段50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。

一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。

当肉块变成金黄，再加水没过肉块。

随后加适量精盐与准备好的糖汁，不宜过多，有点甜味即可。

最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。

当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

红烧肉的做法三1.将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

2.锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。

红烧肉的做法四材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。

做法：1.先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

舌尖上的享受!红烧肉的几种经典做法

舌尖上的享受！红烧肉的几种经典做法！【引导语】：红烧肉应当是一道全国人民都热爱的经典家常菜之一，很多人都喜欢吃，要做好红烧肉，没有一定的功力是不行的，各家有各家演绎的方法，虽然演绎方法不同，但却有相同的结果，那就是各家幸福和快乐的味道。

今天为大家送上几款经典的红烧肉做法，供大家探讨。

一、中国经典红烧肉【主料】：五花肉【配料】：食盐、食用油、甜面酱、白糖、料酒、老抽、葱、姜。

【调料】：鲜花椒、大茴、草果、豆蔻、桂皮、香叶、丁香、白芷、香沙。

【做法】：1、五花肉洗净放在锅里，加入葱姜和料酒。

放在火上，煮15-20分钟左右。

中途去掉浮沫。

2. 煮好的五花肉捞出晾凉，然后切成大块备用。

3. 炒锅放入食用油，加入白糖炒糖汁。

糖炒化后就可以了，注意不要炒的太老，会影响口感。

4. 下入切好的五花肉块翻炒，让五花肉均匀粘上糖汁上色。

等上糖色后，可以加少许老抽翻炒，使艳色更红艳。

5. 然后放入葱、姜翻炒，根据需要加入食盐。

再放入一些甜面酱。

最后锅内加入清水，放入各种调料。

6. 将炒锅内的食材，移到电压力煲中，直接选定肉类排骨，烹饪过程结束，排气后即可食用。

（没有压力煲的，可以直接在火上煮，煮到肉烂为止）。

二、毛氏红烧肉【主料】：带皮猪五花肉850克【配料】：四季青500克【调料】：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。

【做法】：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。

2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

三、简易红烧肉【材料】：五花肉250克、老抽、生抽、黄酒、白砂糖、葱花。

【做法】：1、五花肉切块，洗干净，晾干2、点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了。

正宗鲁菜红烧肉的做法大全

正宗鲁菜红烧肉的做法大全山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，正宗鲁菜红烧肉的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的90%制作方法，希望你们会喜欢!红烧肉的做法一材料五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

做法1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做开。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

红烧肉的做法二材料五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。

做法1、猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

2、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

4、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

5、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

6、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

7、加入清水，水量刚没过肉块。

盐，生抽，老抽，料酒。

8、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

9、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

红烧肉的做法三材料五花肉1kg，八瓣两颗，黄豆100g(提前泡一夜)，黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨汤200g做法1、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用;2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂;3、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出;4、加入黄酒，米醋，白糖，生抽，热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟;5、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。

图文六种正宗红烧肉做法

六种正宗红烧肉做法第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人.1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

接着倒入酱油，不要太多。

动作要快，不然糖会糊的。

4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。

高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香~啊第三种红烧肉的做法：白肉切成适当大小的块。

红烧肉的10种做法

红烧肉的10种做法红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

下面一起来看看红烧肉的做法吧。

红烧肉的做法一材料：五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。

调料：酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

做法：1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片;2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用;3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色;4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可;特点：酱红油亮，肥而不腻。

厨师一点通：肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味;红烧肉的做法二原料：五花肉500克，草果1粒(国内肉质好，草果可以省略。

国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。

)桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克。

做法：1) 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。

(如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的)。

2) 姜切片，葱切段。

锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。

然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

(以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。

)3) 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。

红烧肉的做法三用料主料：带皮五花肉(1000克)调料：香葱(50克) 、姜(50克) 、生抽(30克)、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、纯正红糖(非赤砂糖)(50克)、调料酒(20克)，水(500克)。

家庭实用私房菜.......史上最强的红烧肉做法

家庭实用私房菜.......史上最强的红烧肉做法展开全文1、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

制作：（1).猪蹄切块后，用水烫过取出。

(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄来源：《肘后方》原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

功效：补血消肿。

适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作：(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海参主料：水发海参750克，猪蹄2个。

调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

红烧肉的15种经典做法

红烧肉的15种经典做法红烧肉这道家常菜，可说是好吃又美味又有故事的菜，而且不同的地方，做法也不同，千变万化，变着花样做。

最有特色的肉类菜要数红烧肉，要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，并美其名曰“毛氏红烧肉”。

红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。

冬笋炒腊肉，是以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。

特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

介绍介绍这15计做法吧香浓软糯红烧肉原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。

锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。

然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。

40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

游氏红烧肉主料：五花肉．配料：葱，姜，八角，香叶（吃辣的筒子可以适当加点辣椒）调料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香）制作：１）五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净．２）炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制．３）等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅．菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁．粗犷拌饭式红烧肉一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。

红烧肉的经典制作步骤

红烧肉的经典制作步骤红烧肉是中国传统的一道美食，鲜嫩多汁，独特的酱香味道令人垂涎三尺。

下面是红烧肉的经典制作步骤，让我们一起来学习吧！材料准备：1. 猪肉五花肉500克2. 姜片5片3. 葱段2根4. 料酒适量5. 净水适量6. 冰糖适量7. 生抽适量8. 老抽适量9. 盐适量10. 鸡精适量11. 八角适量12. 桂皮适量步骤一：准备肉料1. 将五花肉放入凉水中，焯水去腥。

2. 捞起焯水后的五花肉，切成2厘米见方的块，备用。

步骤二：炒制红糖1. 首先，将一个平底锅加热，将冰糖放入锅中，用中小火慢慢翻炒，直到糖溶化成红色的糖稀。

2. 当糖溶化后，迅速加入一些净水，继续翻炒均匀，让糖水成为红色的糖酱。

步骤三：煮制红烧肉1. 热锅冷油，将姜片、葱段放入锅中翻炒几下，然后加入五花肉块，煸炒至两面微黄。

2. 倒入适量的料酒，煮开后拿出五花肉块，用清水冲洗干净。

3. 锅中加入适量的清水，放入焯水后的五花肉块，加入生抽、老抽、盐、糖酱，同时放入适量的八角和桂皮，煮开后改为小火慢炖。

步骤四：焖制红烧肉1. 将炖煮后的五花肉移入砂锅或者其他适合焖烧的容器中。

2. 加入适量的开水，使肉块全部浸没在水中，大火煮开后改为小火焖至烧汤油亮的状态，约需1个小时。

3. 盛出焖好的红烧肉，将汤汁备用。

步骤五：收汁上色1. 将事先备好的汤汁倒入锅中烧开，加入适量的鸡精搅拌均匀。

2. 然后将焖好的红烧肉放入锅中，小火收汁，翻炒均匀。

3. 当肉块沾满了红亮的汁水后，关火盛出。

步骤六：装盘食用1. 将经过收汁上色的红烧肉均匀地装入盘中。

2. 可根据个人口味，撒上适量的葱花或者香菜作为装饰。

至此，一道色香味俱佳的红烧肉就完成啦！趁热上桌，搭配米饭或者馒头一起享用，绝对是一顿丰盛的美食盛宴。

好好品味吧！注意：以上所述的步骤和材料只是经典制作红烧肉的一种方法，根据个人口味的不同，可以适量增减或调整使用的材料和步骤。

红烧肉制作方法过程

红烧肉制作方法过程红烧肉是一道具有浓郁口感和香气的传统中式菜品。

下面是红烧肉的制作方法过程。

步骤一：准备食材首先，准备好所需的食材。

主要食材包括猪肉五花肉约500克，生姜适量，葱适量，大蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，冰糖适量，盐适量，八角适量，香叶适量，水适量。

步骤二：处理五花肉将五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，放入大火煮沸，煮约5分钟，将猪肉取出，洗净待用。

步骤三：切割五花肉将猪肉切成约2-3厘米见方的块，注意切割时肉皮朝下，刀口不要切到肉皮，可使五花肉保持原型。

步骤四：将五花肉焯水取锅放入五花肉块，加入足够量的水，加入料酒煮沸撇去浮沫，水开后焯水3-5分钟，捞出备用。

步骤五：宽油炸五花肉块将植物油倒入锅中，烧至六成热（约150℃），将焯水好的五花肉块均匀放入锅中，小火慢煎至两面金黄，肉皮变得脆爽，将炸好的五花肉块捞出沥油，控油备用。

步骤六：调制炖煮酱汁将锅加热，放入五花肉块，加入适量的水，然后放入切好的姜片、八角和葱段，加入适量的料酒。

再加入适量的生抽、老抽和白糖，盖上锅盖炖煮。

步骤七：炖煮五花肉慢慢加热，等到水烧开后调小火慢炖，这样可以使五花肉更加入味，并且口感更加的细腻。

煮制的时间约为1.5-2小时，待汤汁浓稠即可。

步骤八：焯水回锅再次煮沸将炖熟的五花肉块再次捞起，用冷水过凉，沥干备用。

将焯水过后的五花肉块再次放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后去除杂质，撇去浮沫。

步骤九：加入调味品锅中重新加热，加入适量的冰糖，慢慢用小火煮制至冰糖融化，然后加入适量的盐和生抽继续煮制，以使五花肉更好入味。

步骤十：收汁焖煮五花肉块将五花肉块均匀放入锅中，调入适量的水，先用大火煮沸，然后用小火焖煮。

煮的过程中要注意翻面，以免肉块焦糊。

煮约30-40分钟后，汤汁呈糖浆状即可出锅。

最后，将红烧肉均匀的摆在盘中，撒上切好的葱花和蒜末，即可食用。

红烧肉的制作需要耐心和细致的处理，但是通过合理的步骤，可以制作出香气扑鼻、口感鲜嫩的美味红烧肉。

做红烧肉的技巧和步骤文字

做红烧肉的技巧和步骤文字
红烧肉作为中国传统菜肴之一，具有浓郁的香味和口感，以下是红烧肉的制作技巧和步骤：
1. 选用猪肉五花肉，切成6-7厘米见方的块状。

将肉块用滚水焯水，去除血水和腥味。

然后将焯水后的肉块过冷水，刮去肉表面的杂质和浮沫。

2. 预热锅底，加入适量的油，然后加入冰糖，小火煮化成红色的糖汁。

3. 将焯水后的肉块放入锅中，翻煎至表面微黄，使肉块均匀上色。

4. 加入适量的生抽、老抽和料酒，搅拌均匀上色。

5. 加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，倒入足够的清水或高汤，淹没肉块。

6. 调大火煮沸，撇去浮沫和杂质，然后转小火慢炖40-60分钟，让肉块变得酥烂入味。

炖煮的时候要保持锅中的热度稳定，千万不要让锅底沉积或糊底。

7. 最后，根据个人口味可以加入适量的盐、白胡椒粉、味精或食用鸡精增加味道。

8. 汤汁浓稠时，关火，将红烧肉盛出，撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项：
- 煮肉的过程中要经常翻煎，让肉块均匀上色。

- 选用猪肉时，五花肉是最经典的选择，因为肥瘦相间的五花肉更加鲜嫩美味。

- 红烧肉的酱汁颜色需为红色，所以在炖煮的时候可以适量加入一些冰糖，色泽更加鲜艳。

做红烧肉的方法范文

做红烧肉的方法范文红烧肉是一道非常经典的中国菜，它的制作方法非常简单，但是要做好一盘美味的红烧肉并不容易。

下面将为您详细介绍如何制作一道口感酥软、色香味俱佳的红烧肉。

材料准备：1.猪肉五花肉500克：五花肉的肥瘦相间，烧制后才能使得肉质鲜嫩多汁；2.姜片5片：用于增加菜肴香味；3.蒜瓣适量：蒜瓣煮熟后会增加红烧肉的味道；4.料酒适量：用于去腥；5.酱油适量：增加颜色和口感；6.冰糖适量：增加甜度；7.盐适量：调味；8.八角适量：用于增加香味。

步骤一：提前处理五花肉1.将五花肉洗净切成5厘米见方的块状；2.将五花肉放入开水中焯水，焯水的目的是为了去掉血沫杂质，焯水的时间大概需要3-5分钟；3.取出焯水后的五花肉，用凉水冲洗干净，去掉肉质中残留的沫泡；4.同时将锅放在火上，烧热锅，加入适量的油，将五花肉两面煎至金黄色，使得五花肉更加香脆。

步骤二：炖制红烧肉1.将炖锅放置在火上，倒入适量油，加热后放入姜片和蒜瓣，炸至出香味；2.将煎好的五花肉放入炖锅中，继续翻炒几分钟，使得肉质均匀受热；3.加入适量的料酒，炖煮10分钟，用以去腥；4.加入适量的酱油，糖，盐和八角，调至开小火炖煮60分钟，使得肉质更加鲜嫩；5.在炖过程中需要不断翻转五花肉，以免肉质过干；6.等到五花肉炖至入味的时候，可以尝一尝如果还有肉质硬的地方，可以继续炖煮一段时间；7.最后将肉翻煮两面收到汁入味，关火。

步骤三：上色与装盘1.在关火之后，将锅中的红烧肉捞出，放在炖锅外的盘子中；2.将炖锅中的汤汁加热，煮沸后用大火收汁至少一半；3.将刚才炖煮好的汤汁均匀地浇在红烧肉上，使得红烧肉的颜色更加鲜艳；4.最后可以根据个人口味，撒上一些葱末或花椒粉，增加红烧肉的风味；5.红烧肉炖好后，风味会随时间的增长而变得更好，所以建议待放置20分钟左右再食用。

温馨小贴士：1.也可以将五花肉切成薄片，这样可以更加容易入味；2.炖制过程中，可以根据个人口味适量增减调料；3.五花肉的选择非常关键，选择带少许肥油的五花肉会更好吃。