精细化学品课件香料与香精(化工精细方向)
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化妆品化学香料与香精PPT课件
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8
阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益，几乎 独占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲人瞎编故 事，制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼罗河直接自天 堂浮载而来，由埃及渔夫在洪水中撒网捕获，使得 欧洲人一度相信，香料散发的香气从天堂飘到人间。
这些神秘传说及令人上瘾的香料，令欧洲人 对外面世界发生兴趣，另外，马可波罗的《东方见 闻录》也大力渲染东方的繁华，15世纪葡萄牙人和 西班牙人外出冒险，寻找“胡椒的故乡”——印度， 不小心发现“新大陆”，也间接造成后来的殖民地 扩张，打通香料之路。
麝香是名贵稀有的中药材， 味辛，性温。入心、脾二经。 具有开窍醒神，活血散瘀， 通经活络、消肿痛之功效。
*
15
麝香的药物作用
麝香还有兴奋中枢神经、呼吸 中枢及强心的作用。
根据最近的资料研究证明， 麝香还具有明显的抗癌作用
*
16
麝香的主要成分
麝香 【成分】含水分，胆甾醇，粗纤维，脂肪酸， 麝香酮1.2%。
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19
O
9-环 十 七 烯 酮
*
20
海狸香
•来源：来自海狸的香囊，产自前苏联和加拿大等国。 •组成：动物性树脂、苯甲酸、苯甲醇等。 •芳香成分：海狸香素，结构不明。*
*
21
•龙涎香
•来源：来自抹香鲸的体内，主要产地为中 国
南部、印度、南洋、南美、非洲等地。
•组成：苯甲酸、琥珀酸、磷酸钙、羟醛和 胆
合成香料
香料按原料可分为天然香料和合成香料。 天然香料又可分为植物香料和动物香料 两类。 动物性香料如麝香、灵猫香等只不过少数几种，但香质名贵， 古往今来一直被人们珍视。 天然香料中绝大多数是植物性香料。主要是指从植物的枝、叶、 花等部位采集的植物精油、油树脂、香树脂和树胶等物质。其中大 部分是精油，因此人们习惯将植物* 性香料通称为植物精油。 4
精细化学品化学课件第10章香料与香精学习资料
外，大部分香料不能单独用于加香产品。一般都要调配成香精后才能 他用。
香精的分类有多种方法 : 1、按用途分类如下： 食用香精 食品香精；烟用香精；酒用香精；药用香精
香 精
日用香精 化妆品、洗涤用品香精；香皂、洁齿用香精；熏香、空气清新
剂香精
其他香精 塑料、橡胶、人造革；纸张、油墨、工艺品；涂料、饲料、
10.2 天然香料
1、麝香（Musk）
10.2.1动物性天然香料
• 麝香系雄性麝鹿的生殖腺囊的分泌物。 5-环十五烯酮麝香酮麝 香香囊中的分泌物呈暗褐色半固体或粒状，有时析出白色结晶。 固态时具有强烈的恶臭，用水或酒精高度稀释后有独特的动物 香。麝香的主要芳香成分是约占2％的麝香酮，即3一甲基环十 五酮，其他香成分有5—环十五烯酮、麝香吡喃，麝香吡啶等。
强菠萝一香蕉香型的气味 特有的菠萝香气 强果香、凤梨香 典型的风梨香 似康酿克的酒香、果香 酒香、杏子香 苹果香韵 梨香 似康酿克的果香 油质、似酒香的花香 花果香气 似鸢尾香气 青香、酿香、霉及甜的水果味 强烈的、紫罗兰青香 柔和的紫罗兰青香，花青香 强、蔬菜青香 绿叶，紫罗兰底香韵 花、脂蜡青紫罗兰香
（5）用途 麝香在东方被视为最珍贵的香料之一。它不但具有温暖的 特殊动物香气，在香精中保留其他香气之能力也甚强，常作为高级 香水香精的定香剂。除作为香料应用外，天然麝香也是名贵的中药材
2. 灵猫香(Civet) •灵猫香是从雌雄大灵猫和小灵猫囊状分泌腺中取出的粘稠状物质。
•灵猫香的主要成分为约占3％的灵猫酮，其他香成分还有二氢 灵猫酮、6一环十七烯酮、环十六酮等。
第10章 香料与香精
某些酯类物质及其香气特征
甲酸乙酯 甲酸叶醇酯 乙酸乙酯
酯类物质
香气 稍辣的果香 青香一果香 果香，似菠萝香
香精的分类有多种方法 : 1、按用途分类如下： 食用香精 食品香精；烟用香精；酒用香精；药用香精
香 精
日用香精 化妆品、洗涤用品香精；香皂、洁齿用香精；熏香、空气清新
剂香精
其他香精 塑料、橡胶、人造革；纸张、油墨、工艺品；涂料、饲料、
10.2 天然香料
1、麝香（Musk）
10.2.1动物性天然香料
• 麝香系雄性麝鹿的生殖腺囊的分泌物。 5-环十五烯酮麝香酮麝 香香囊中的分泌物呈暗褐色半固体或粒状，有时析出白色结晶。 固态时具有强烈的恶臭，用水或酒精高度稀释后有独特的动物 香。麝香的主要芳香成分是约占2％的麝香酮，即3一甲基环十 五酮，其他香成分有5—环十五烯酮、麝香吡喃，麝香吡啶等。
强菠萝一香蕉香型的气味 特有的菠萝香气 强果香、凤梨香 典型的风梨香 似康酿克的酒香、果香 酒香、杏子香 苹果香韵 梨香 似康酿克的果香 油质、似酒香的花香 花果香气 似鸢尾香气 青香、酿香、霉及甜的水果味 强烈的、紫罗兰青香 柔和的紫罗兰青香，花青香 强、蔬菜青香 绿叶，紫罗兰底香韵 花、脂蜡青紫罗兰香
（5）用途 麝香在东方被视为最珍贵的香料之一。它不但具有温暖的 特殊动物香气，在香精中保留其他香气之能力也甚强，常作为高级 香水香精的定香剂。除作为香料应用外，天然麝香也是名贵的中药材
2. 灵猫香(Civet) •灵猫香是从雌雄大灵猫和小灵猫囊状分泌腺中取出的粘稠状物质。
•灵猫香的主要成分为约占3％的灵猫酮，其他香成分还有二氢 灵猫酮、6一环十七烯酮、环十六酮等。
第10章 香料与香精
某些酯类物质及其香气特征
甲酸乙酯 甲酸叶醇酯 乙酸乙酯
酯类物质
香气 稍辣的果香 青香一果香 果香，似菠萝香
精细化学第八章香料香精
1. 香气评定:采用与同种标准质量香料香气相比较的 方法。
2. 香味评定：用做食用的香料，除进行香气质量评 定外，还需进行香味评定，是用1mL 样品的1%的 乙醇溶液加入250mL糖浆，然后进行试味。
3. 色泽检定：待检样品于标准试样进行对比，较先 进的方法是用比色仪与标准样对比。
精细化学第八章香料香精
2020/11/30
精细化学第八章香料香精
¡ 调香—调配香精的过程。 ¡ 香精具有一定的香型，调和比例常用质量
百分比表示。 ¡ 单体香料和天然香料香味比较单调，除极
个别品种外，一般不能单独使用，须调配 成香精后，才能用于加香产品中。
精细化学第八章香料香精
香精的分类
¡ 香精的的分类方法很多，出发点不同可 以有很多种分类方法。P193
1. 根据香精的用途分 2. 根据香精的香型分 3. 根据香精的形态分
精细化学第八章香料香精
阈值的测定
¡ 空气稀释法-阈值的单位用空气中含有香 物质的浓度（g/m3 或 mol/m3).
¡ 水稀释法-单位采用(mg/kg 或 ug/kg). ¡ 阈值越小，表示香气越强；反之阈值越大
香气越弱。
精细化学第八章香料香精
分子结构对香味的影响
分子结构与香味之间的关系，一直是人们 所感兴趣的课题。但是，由于香料分子结 构本身的复杂性和鉴定器官的主观性的影 响，要在有机化合物分子结构与香味之间 确定一种能够肯定的预测某种新化合物香 味特征的理论是很困难的。迄今为止，这 一重要理论的课题研究尚未取得突破性进 展。
精细化学第八章香料香精
三、香气的强度
¡ 各种香料香精的香气，在强弱程度上差别 很大，香气强度不仅与气相中有香物质的 蒸汽压有关，且与分子的固有性质（即分 子对嗅觉上皮组织的刺激能力相关联）。
2. 香味评定：用做食用的香料，除进行香气质量评 定外，还需进行香味评定，是用1mL 样品的1%的 乙醇溶液加入250mL糖浆，然后进行试味。
3. 色泽检定：待检样品于标准试样进行对比，较先 进的方法是用比色仪与标准样对比。
精细化学第八章香料香精
2020/11/30
精细化学第八章香料香精
¡ 调香—调配香精的过程。 ¡ 香精具有一定的香型，调和比例常用质量
百分比表示。 ¡ 单体香料和天然香料香味比较单调，除极
个别品种外，一般不能单独使用，须调配 成香精后，才能用于加香产品中。
精细化学第八章香料香精
香精的分类
¡ 香精的的分类方法很多，出发点不同可 以有很多种分类方法。P193
1. 根据香精的用途分 2. 根据香精的香型分 3. 根据香精的形态分
精细化学第八章香料香精
阈值的测定
¡ 空气稀释法-阈值的单位用空气中含有香 物质的浓度（g/m3 或 mol/m3).
¡ 水稀释法-单位采用(mg/kg 或 ug/kg). ¡ 阈值越小，表示香气越强；反之阈值越大
香气越弱。
精细化学第八章香料香精
分子结构对香味的影响
分子结构与香味之间的关系，一直是人们 所感兴趣的课题。但是，由于香料分子结 构本身的复杂性和鉴定器官的主观性的影 响，要在有机化合物分子结构与香味之间 确定一种能够肯定的预测某种新化合物香 味特征的理论是很困难的。迄今为止，这 一重要理论的课题研究尚未取得突破性进 展。
精细化学第八章香料香精
三、香气的强度
¡ 各种香料香精的香气，在强弱程度上差别 很大，香气强度不仅与气相中有香物质的 蒸汽压有关，且与分子的固有性质（即分 子对嗅觉上皮组织的刺激能力相关联）。
精细化工概论_03香料香精
第三节 合成香料 1 烃类化合物
应用广泛的烃类香料是萜 烃类化合物，如月桂烯、柠檬 烯等，同时也是合成萜类香料 的重要原料。
樟脑由樟树 木片用水蒸 气蒸馏所得 的精油，系 白色晶体
O
2 醇类化合物
醇类化合物具有愉快的香 气，是合成香料的重要原料， 是大部分天然精油的重要成分， 具有很高香料价值。
二、香气与分子结构的关系
1、碳原子个数与香气的关系 2、官能团与香气的关系 3、取代基（数量、类型及位置） 对香气有影响 4、异构现象与香气的关系
第二节 天然香料
天然香料分为
植物性天然香料 动物性天然香料
一、植物性天然香料的提取方法
•水蒸气蒸馏法 •压榨法 •浸取法
水蒸气蒸馏法——适用于水不溶性香料
OOH H2, Ni 30℃, 19.6~9.8MPa O2 80~150℃ H2,Ni-Cr2O3 20~50℃, 7.8MPa OH
α-蒎烯氢化至蒎烷，然后氧化 为蒎烷氢过氧化物，再还原为
OH N2 450~650℃
OH
+
蒎烷醇，最后经热解制芳樟醇。
芳樟醇 鸢尾醇
3 醛类香料
OH OCH3
能直接用于调香，也是合 成香料的主要原料。
在香精的不同挥发阶段，香精挥发出来的 香气可以分为头香，体香和尾香。
•头香：嗅觉感觉到香精的最初的香气.在闻 香纸上留香不到2h。 •体香：头香过后能立即嗅到的中段主体香 气.在闻香纸上留香2~6h。
•尾香（基香）：香精的头香和体香挥发后， 残留的最后香气，在闻香纸上留香6h以上。
第三章 香料香精
学习目标
1、香料的定义和分类 2、香料香气与分子结构的关系 3、香料的生产方法 4、香精的构成和香精调配的基本方法
精细化学品课件香料与香精(化工精细方向)
Bvlgari宝格丽（意大利） Armani阿玛尼（意大利）
十大女士香水品牌排名
序号 1
品名 chanel 香奈儿（法国）.
2 EsteeLauder雅诗兰黛（美国） 3 LANCOME兰蔻（法国）
4 Calvin Klein卡尔文.克莱恩（美国） 5 Arden雅顿（法国） 6 dior 迪奥（法国） 7 Davidoff大卫杜夫（法国）
Foil 18
2. 灵猫香
大灵猫
小灵猫 Foil 19
灵猫香-成分
O
灵猫酮（9-环十七烯酮）
O
二氢灵猫酮（环十七烷酮）
Foil 20
3. 海狸香
N C H 2O H
O 海狸香胺
Foil 21
四. 龙涎香 •抹香鲸
OH
龙延香醇
Foil 22
二、植物性天然香料
★1、植物性天然香料的提取方法
提取方法
OOH
OH
O2 80~150℃
H2,Ni-Cr2O3 20~50℃, 7.8MPa
N2 450~650℃
OH
OH
+
芳樟醇
Foil 35 鸢尾醇
7.3.2 醇类香料
• 醇类香料在香料工业中占有重要地位，其品种约占合成香料总数的五分之一。例如乙醇、丙醇、丁醇，在酒、酱油、 食醋、面包中均有存在；苯乙醇是玫瑰、橙花、依兰的主要香成分之一；萜醇在自然界中存在更为广泛，例如在玫瑰 油中，香叶醇含量约为14％，橙花醇约为7％，芳樟醇约为1.4％，金合欢醇约为1.2％。
Foil 4
5. 鸦片(Opium)浓郁的东方香味，每盎司175美元。 6. 小马车(Caleche)艾尔媚的招牌香水，每盎司170美元。 7. 艾佩芝(Arpege)雅致的花香味每盎司170美元。 8. 香奈儿5号香水(ChanelNo.5)No.5的花香，每盎司170美元。 9. 夏尔美(Shalimar) ，有东方松脂味道，每盎司170美元。 10. 象牙(I”voire) 女性香水，清新风格，每盎司165美元。
十大女士香水品牌排名
序号 1
品名 chanel 香奈儿（法国）.
2 EsteeLauder雅诗兰黛（美国） 3 LANCOME兰蔻（法国）
4 Calvin Klein卡尔文.克莱恩（美国） 5 Arden雅顿（法国） 6 dior 迪奥（法国） 7 Davidoff大卫杜夫（法国）
Foil 18
2. 灵猫香
大灵猫
小灵猫 Foil 19
灵猫香-成分
O
灵猫酮（9-环十七烯酮）
O
二氢灵猫酮（环十七烷酮）
Foil 20
3. 海狸香
N C H 2O H
O 海狸香胺
Foil 21
四. 龙涎香 •抹香鲸
OH
龙延香醇
Foil 22
二、植物性天然香料
★1、植物性天然香料的提取方法
提取方法
OOH
OH
O2 80~150℃
H2,Ni-Cr2O3 20~50℃, 7.8MPa
N2 450~650℃
OH
OH
+
芳樟醇
Foil 35 鸢尾醇
7.3.2 醇类香料
• 醇类香料在香料工业中占有重要地位，其品种约占合成香料总数的五分之一。例如乙醇、丙醇、丁醇，在酒、酱油、 食醋、面包中均有存在；苯乙醇是玫瑰、橙花、依兰的主要香成分之一；萜醇在自然界中存在更为广泛，例如在玫瑰 油中，香叶醇含量约为14％，橙花醇约为7％，芳樟醇约为1.4％，金合欢醇约为1.2％。
Foil 4
5. 鸦片(Opium)浓郁的东方香味，每盎司175美元。 6. 小马车(Caleche)艾尔媚的招牌香水，每盎司170美元。 7. 艾佩芝(Arpege)雅致的花香味每盎司170美元。 8. 香奈儿5号香水(ChanelNo.5)No.5的花香，每盎司170美元。 9. 夏尔美(Shalimar) ，有东方松脂味道，每盎司170美元。 10. 象牙(I”voire) 女性香水，清新风格，每盎司165美元。
《香料与香精》课件
动物性天然香料
主要化学成分包括氨基酸、蛋白 质、有机酸等，如麝香中的麝香 酮、龙涎香中的龙涎醚等。
合成香料的主要化学成分
醇类合成香料
如苯乙醇、丙烯醇 等。
酸类合成香料
如乙酸乙酯、丙酸 戊酯等。
烃类合成香料
如香叶醇、橙花醇 等。
醚类合成香料
如乙基愈创木酚、 对甲基苯乙醚等。
酯类合成香料
如甲酸戊酯、乙酸 异戊酯等。
香料与香精的分类
天然香料
从自然界中直接获取的香料，如玫瑰花 、橙皮等。
植物性香料
从植物中提取的香料，如薄荷油、丁香 油等。
合成香料
通过化学合成方法制得的香料，种类繁 多，可根据需求定制。
动物性香料
从动物中提取的香料，如麝香、龙涎香 等。
香料与香精的应用领域
食品加香
用于糖果、饮料、糕点等食品中， 提高产品的口感和品质。
天然香料与合成香料的结合方式
天然香料与合成香料的结合方式有多种，例如通过混合、 化学反应等方式实现结合。结合方式的选择应根据具体的 应用需求和产品特点来确定。
03
天然香料与合成香料结合应用的前景
随着人们对健康和环保的关注度不断提高，天然香料与合 成香料结合应用的前景非常广阔。未来，将有更多的天然 香料与合成香料结合的产品应用于食品、日化、医药等领 域，满足人们对高品质生活的追求。
各个国家也会根据自身情况制定相应的国 家标准，如中国的国家食品安全标准。
Байду номын сангаас
部分大型企业也会制定自己的企业标准， 以确保产品的安全性。
香料与香精的安全性检测方法
化学分析法
通过化学手段对香料和香精的成分进行分析，确 定其化学组成和含量。
主要化学成分包括氨基酸、蛋白 质、有机酸等，如麝香中的麝香 酮、龙涎香中的龙涎醚等。
合成香料的主要化学成分
醇类合成香料
如苯乙醇、丙烯醇 等。
酸类合成香料
如乙酸乙酯、丙酸 戊酯等。
烃类合成香料
如香叶醇、橙花醇 等。
醚类合成香料
如乙基愈创木酚、 对甲基苯乙醚等。
酯类合成香料
如甲酸戊酯、乙酸 异戊酯等。
香料与香精的分类
天然香料
从自然界中直接获取的香料，如玫瑰花 、橙皮等。
植物性香料
从植物中提取的香料，如薄荷油、丁香 油等。
合成香料
通过化学合成方法制得的香料，种类繁 多，可根据需求定制。
动物性香料
从动物中提取的香料，如麝香、龙涎香 等。
香料与香精的应用领域
食品加香
用于糖果、饮料、糕点等食品中， 提高产品的口感和品质。
天然香料与合成香料的结合方式
天然香料与合成香料的结合方式有多种，例如通过混合、 化学反应等方式实现结合。结合方式的选择应根据具体的 应用需求和产品特点来确定。
03
天然香料与合成香料结合应用的前景
随着人们对健康和环保的关注度不断提高，天然香料与合 成香料结合应用的前景非常广阔。未来，将有更多的天然 香料与合成香料结合的产品应用于食品、日化、医药等领 域，满足人们对高品质生活的追求。
各个国家也会根据自身情况制定相应的国 家标准，如中国的国家食品安全标准。
Байду номын сангаас
部分大型企业也会制定自己的企业标准， 以确保产品的安全性。
香料与香精的安全性检测方法
化学分析法
通过化学手段对香料和香精的成分进行分析，确 定其化学组成和含量。
精细化学品化学之香料香精
海狸香
•来源：来自海狸的香囊，产自前苏联和加拿大等国。 •组成：动物性树脂、苯甲酸、苯甲醇等。（新鲜的 海狸香为乳白色粘稠物，干燥后呈褐色树脂状。 ） •芳香成分：海狸香素，结构不明。*
精细化学品化学之香料香精
•龙涎香
•来源：来自抹香鲸的体内，主要产地为中 国南部、印度、南洋、南美、非洲等地。 •组成：苯甲酸、琥珀酸、磷酸钙、羟醛和 胆固醇等。 •芳香成分：龙涎香醇
浸取较充分、 提取效果好， 杂质也较多
•吸收法
采用非挥发性溶剂或固体吸附剂吸收花中的芳香物 质，进行处理可得到香脂或精油。 非挥发性溶剂可以为：猪油、牛油、橄榄油等，固 体可使用活性炭、硅胶等。 适用范围：一般只适用于芳香成分易于释放的花种， 如茉莉、兰花、橙花、水仙等名贵花。
精细化学品化学之香料香精
精细化学品化学之香料香精
4、化学处理法
化学处理法：利用可逆化学反应将天然精油中带 有特定官能团的化合物转化为某种易于分离的中 间产物，分离提纯后再使中间产物复原为原来的 香料。常包括：亚硫酸氢钠加成法、酚钠盐法、 硼酸酯法。
精细化学品化学之香料香精
第六章 合成香料
➢ 半合成香料:以天然的农林产品为原料,经过 简单的分子修饰,引入或去掉一些官能团,对 分子进行改造而得到的香料.
香料 香精
主讲人：王海波 化学化工学院 化学工程 2012160037
精细化学品化学之香料香精
目录
➢ 第一章 概述 ➢ 第二章 香料发展的历史 ➢ 第三章 香料的结构和香气关系 ➢ 第四章 天然香料 ➢ 第五章 单离香料 ➢ 第六章 合成香料 ➢ 第七章 调和香料
精细化学品化学之香料香精
第一章 概 述
香料的概念及其分类 1.概念：香料又称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味 或味感 品出香味的物质，是用于调制香精的原料。 2.分类：
精细化工工艺学-4香精 香料ppt课件
香精能在加香产品中发挥良好作用的关键是挥发度的调控，如何做到 头香、体香和底香之间的平衡与协调。
头香--挥发度大，是决定香精“形象”和“新鲜感”的重要因素
体香--赋予香精特征香气，挥发度适中，亦是香精的主体香型
底香--挥发度小，相应地分子结构比较大而复杂、使香精留香悠久
4、调香中的常见术语
气息 香气 香味 气味 香韵 香型 香势 透发 提扬 香基
乳化香精。
乳化香精中常用的起乳化作用的表面活性剂有单硬脂酸甘油酯、大豆
磷脂等。 果胶、明胶、阿拉伯胶、琼胶、淀粉、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠等
在乳化香精中起稳定剂和增稠剂作用。 乳化香精主要用于软饮料中。
粉末香精：粉末香精可分为固体香料磨碎混合制成的粉末香精、粉末
状担体吸收香制成的粉末香精和由赋形剂包裹而形成的微胶囊粉末香精
5、调香中应注意的几个重要问题
（1） 持久性 香精或香料在一定介质中的香气留存时间限度 （2）稳定性 香型或香气上的稳定，自身以及在介质中物理化学性能的稳定 （3）安全性
8
香料分类
动物性天然香料
天然香料
植物性天然香料 香料 单离香料
合成香料
合成香料
9
（1）动物性天然香料
是动物的分泌物或排泄物。动物性天然香料有十几种，能够形
杏仁等食品香型等。
按形态分
香精按形态可分为液体香精和粉末香精两大类。 液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三种。
水溶性香精：水溶性香精是将天然香料、合成香料调合而成的
香基用乙醇或乙醇水溶液溶解而成。有时也加甘油、丙二醇等其 他溶剂。 水溶性香精主要用于软饮料、冰制食品和酒类。
油溶性香精：油溶性香精是将天然香料和合成香料溶解在油性
头香--挥发度大，是决定香精“形象”和“新鲜感”的重要因素
体香--赋予香精特征香气，挥发度适中，亦是香精的主体香型
底香--挥发度小，相应地分子结构比较大而复杂、使香精留香悠久
4、调香中的常见术语
气息 香气 香味 气味 香韵 香型 香势 透发 提扬 香基
乳化香精。
乳化香精中常用的起乳化作用的表面活性剂有单硬脂酸甘油酯、大豆
磷脂等。 果胶、明胶、阿拉伯胶、琼胶、淀粉、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠等
在乳化香精中起稳定剂和增稠剂作用。 乳化香精主要用于软饮料中。
粉末香精：粉末香精可分为固体香料磨碎混合制成的粉末香精、粉末
状担体吸收香制成的粉末香精和由赋形剂包裹而形成的微胶囊粉末香精
5、调香中应注意的几个重要问题
（1） 持久性 香精或香料在一定介质中的香气留存时间限度 （2）稳定性 香型或香气上的稳定，自身以及在介质中物理化学性能的稳定 （3）安全性
8
香料分类
动物性天然香料
天然香料
植物性天然香料 香料 单离香料
合成香料
合成香料
9
（1）动物性天然香料
是动物的分泌物或排泄物。动物性天然香料有十几种，能够形
杏仁等食品香型等。
按形态分
香精按形态可分为液体香精和粉末香精两大类。 液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三种。
水溶性香精：水溶性香精是将天然香料、合成香料调合而成的
香基用乙醇或乙醇水溶液溶解而成。有时也加甘油、丙二醇等其 他溶剂。 水溶性香精主要用于软饮料、冰制食品和酒类。
油溶性香精：油溶性香精是将天然香料和合成香料溶解在油性
精细化工概论3.3香料与香精4-1
13
➢根据香料在香精中的挥发性
可以将香料分为三类:
❖ ⑴头香:是对香精嗅辨时最初片刻所感到的香气。 ❖ ⑵基香：亦称尾香,是指在香精挥发的过程中最后残
留的香气，挥发度很低。 ❖ ⑶体香：是挥发度介于头香剂和基香剂之间的香料
所散发的反映香精主体香型的香气。
14
香精的调配加工
香精配方的拟定大体上分为以下几个步骤: ❖ ①明确调香的目标,即明确香精的香型和香韵。 ❖ ②根据所确定香型，选择适宜的主香剂调配香精的
主体部分——香基。 ❖ ③如果香基的香型适宜，再进一步选择适宜的合香
剂、修饰剂、定香剂等。 ❖ ④加入富有魅力的顶香剂。
15
香精的配制
❖ ⑴不加溶剂的液体香精 ❖ ⑵油溶性和水溶性香精 ❖ ⑶乳化香精 ❖ ⑷粉末香精
16
⑴不加溶剂的液体香精
注:熟化就是把制得的调合香料在罐中放置一定时间, 令其自然熟化，使调和香料达到终点时的香气变的和 谐、圆润、柔和。
3.3 香料与香精
1
香料香精的发展及在国民经济中的作用
香料有5000多年的历史,中世纪时，价值超过黄金。 从11到17世纪，香料主宰着欧洲人的口味、财富与 想像力。
原产于印尼的丁香、胡椒等，远洋到印度，与当地 香料合流后，由骆驼摇晃运到地中海去。从印度、 阿富汗、伊拉克，经由阿拉伯半岛，横切红海，西 接丝绸之路，越过沙漠险山，远达欧洲，单程至少 花上两年，香料价格变成原产地的千倍，贵如金银 珠宝，是统治阶层的地位象征。
17
⑵油溶性和水溶性香精
18
⑶乳化香精
19
⑷粉末香精
20
四、天然香料
❖ 天然香料分为: 1.植物性天然香料 2.动物性天然香料
21
➢根据香料在香精中的挥发性
可以将香料分为三类:
❖ ⑴头香:是对香精嗅辨时最初片刻所感到的香气。 ❖ ⑵基香：亦称尾香,是指在香精挥发的过程中最后残
留的香气，挥发度很低。 ❖ ⑶体香：是挥发度介于头香剂和基香剂之间的香料
所散发的反映香精主体香型的香气。
14
香精的调配加工
香精配方的拟定大体上分为以下几个步骤: ❖ ①明确调香的目标,即明确香精的香型和香韵。 ❖ ②根据所确定香型，选择适宜的主香剂调配香精的
主体部分——香基。 ❖ ③如果香基的香型适宜，再进一步选择适宜的合香
剂、修饰剂、定香剂等。 ❖ ④加入富有魅力的顶香剂。
15
香精的配制
❖ ⑴不加溶剂的液体香精 ❖ ⑵油溶性和水溶性香精 ❖ ⑶乳化香精 ❖ ⑷粉末香精
16
⑴不加溶剂的液体香精
注:熟化就是把制得的调合香料在罐中放置一定时间, 令其自然熟化，使调和香料达到终点时的香气变的和 谐、圆润、柔和。
3.3 香料与香精
1
香料香精的发展及在国民经济中的作用
香料有5000多年的历史,中世纪时，价值超过黄金。 从11到17世纪，香料主宰着欧洲人的口味、财富与 想像力。
原产于印尼的丁香、胡椒等，远洋到印度，与当地 香料合流后，由骆驼摇晃运到地中海去。从印度、 阿富汗、伊拉克，经由阿拉伯半岛，横切红海，西 接丝绸之路，越过沙漠险山，远达欧洲，单程至少 花上两年，香料价格变成原产地的千倍，贵如金银 珠宝，是统治阶层的地位象征。
17
⑵油溶性和水溶性香精
18
⑶乳化香精
19
⑷粉末香精
20
四、天然香料
❖ 天然香料分为: 1.植物性天然香料 2.动物性天然香料
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精细化工工艺学-4香精 香料88页PPT
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联
Hale Waihona Puke 41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
精细化工工艺学-4香精 香料
1、合法而稳定的权力在使用得当时很 少遇到 抵抗。 ——塞 ·约翰 逊 2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美 德。— —伯克
3、最大限度地行使权力总是令人反感 ；权力 不易确 定之处 始终存 在着危 险。— —塞·约翰逊 4、权力会奴化一切。——塔西佗
5、虽然权力是一头固执的熊，可是金 子可以 拉着它 的鼻子 走。— —莎士 比
45、自己的饭量自己知道。——苏联
Hale Waihona Puke 41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
精细化工工艺学-4香精 香料
1、合法而稳定的权力在使用得当时很 少遇到 抵抗。 ——塞 ·约翰 逊 2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美 德。— —伯克
3、最大限度地行使权力总是令人反感 ；权力 不易确 定之处 始终存 在着危 险。— —塞·约翰逊 4、权力会奴化一切。——塔西佗
5、虽然权力是一头固执的熊，可是金 子可以 拉着它 的鼻子 走。— —莎士 比
精细化学品第八章 香料香精
（茉莉、橙花中）
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2.3-二甲基吡嗪 （咖啡、可可）
第三节 合成香料 1 烃类化合物
樟脑由樟树木片用水 蒸气蒸馏所得的精油， 系白色晶体
O
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芳樟醇
H2, Ni 30℃, 19.6~9.8MPa
OOH
OH
O2 80~150℃
H2,Ni-Cr2O3 20~50℃, 7.8MPa
N2 450~650℃
CHO
学习文档
OH
羟基香茅醛
八角茴香油
OCH3
OCH3
CH=CHCH3
学大习文茴档香 脑
CHO大茴香醛Βιβλιοθήκη 薄荷 茉莉花学习文档
百合 紫珠
金銀花
学习文档
1kg香精
食品300kg 汽水1500瓶 香烟15000包 香皂700块
牙膏1700只 冷霜1000盒
学习文档
第二节 天然香料
天然香料分为 植物性天然香料 动物性天然香料
与当地香料合流后，由骆驼摇晃运到地中海去。
从印度、阿富汗、伊拉克，经由阿拉伯半岛，
横切红海，西接丝绸之路，越过沙漠险山，远
达欧洲，单程至少花上两年，香料价格变成原
产地的千倍，贵如金银珠宝，是统治阶层的地
位象征。
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阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益， 几乎独占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲 人瞎编故事，制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼 罗河直接自天堂浮载而来，由埃及渔夫在洪水 中洒网捕获，使得欧洲人一度相信，香料散发 的香气从天堂飘到人间。
学习文档
(2) 前味剂：前味剂最先挥发出来的香气，使 主香剂的香气更加突出。
(3) 辅助剂： 修饰剂的作用是使香精的香气 富于变化，避免单调。 玫瑰香精中，芳樟醇可以作为修饰剂。
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2.3-二甲基吡嗪 （咖啡、可可）
第三节 合成香料 1 烃类化合物
樟脑由樟树木片用水 蒸气蒸馏所得的精油， 系白色晶体
O
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芳樟醇
H2, Ni 30℃, 19.6~9.8MPa
OOH
OH
O2 80~150℃
H2,Ni-Cr2O3 20~50℃, 7.8MPa
N2 450~650℃
CHO
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OH
羟基香茅醛
八角茴香油
OCH3
OCH3
CH=CHCH3
学大习文茴档香 脑
CHO大茴香醛Βιβλιοθήκη 薄荷 茉莉花学习文档
百合 紫珠
金銀花
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1kg香精
食品300kg 汽水1500瓶 香烟15000包 香皂700块
牙膏1700只 冷霜1000盒
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第二节 天然香料
天然香料分为 植物性天然香料 动物性天然香料
与当地香料合流后，由骆驼摇晃运到地中海去。
从印度、阿富汗、伊拉克，经由阿拉伯半岛，
横切红海，西接丝绸之路，越过沙漠险山，远
达欧洲，单程至少花上两年，香料价格变成原
产地的千倍，贵如金银珠宝，是统治阶层的地
位象征。
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阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益， 几乎独占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲 人瞎编故事，制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼 罗河直接自天堂浮载而来，由埃及渔夫在洪水 中洒网捕获，使得欧洲人一度相信，香料散发 的香气从天堂飘到人间。
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(2) 前味剂：前味剂最先挥发出来的香气，使 主香剂的香气更加突出。
(3) 辅助剂： 修饰剂的作用是使香精的香气 富于变化，避免单调。 玫瑰香精中，芳樟醇可以作为修饰剂。
精细化工-香料
罗兰酮等。
8
香料
• 修饰剂亦称变调剂。其香型与主香剂不属于同一 类型，是一种使用少量即可奏效的暗香成分，其 作用是使香精变化格调，使其别具风韵。如玫瑰 香精中常用的苯乙醛、C6～C12醇等。
• 定香剂也称保香剂。可使香料成分挥发均匀，防 止快速蒸发，使香精香气更加持久。如：动物性 天然香料定香剂麝香、灵猫香等；植物性天然香 料秘鲁树脂、安息香酯、岩兰香油等，沸点较高 的液体或固体合成香料合成麝香、结晶玫瑰、香 兰素、香豆素、乙酰丁香酚、苯甲酸苄酯、苯乙 酸芳樟酯等。
（1）蒸馏法---精油 （2） 压榨法---精油 精油——把用水蒸气蒸馏法和压榨法制取的植物 性天然香料统称为精油。精油的成分十分复杂， 均是由数十种至数百种有机物混合而成，主要为 萜类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物和含 氮含硫化合物等四大类型。
（3）吸收法---香脂
香脂——用精制的动、植物油脂吸收鲜花中的芳香 成分后得到的油脂。
香料
香精的调配
• 香精是由几种至几十种香料按一定的配方调配而
成的混合物，具有一定香型，可直接用于产品加
香。调制香精配方的技术与艺术称为调香技艺或 调香技术，简称调香。
•
国内的大多数的调香师认为香精应由主香剂、和
香剂、修饰剂、定香剂等四种类型的香料组成；
国外某些调香师认为香精应由头香、体香、基香
等三种类型的香料组成。
无香气且水溶性也增大。
30
香料
3 醛类香料 • 醛类香料约占合成香料总数的十分之一。由于醛
类 香料容易聚合，使其应用受到一定的限制。
香兰素
乙基香兰素
香料
香兰素——
• 香兰素又名香草醛、香荚兰醛，香兰素天然存在于 热带兰科植物的香豆中，可用乙醇由香豆中浸出而 得，是白色至微黄色针状结晶，熔点80～82℃，溶 于水、乙醇及醚。
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9 10
Bvlgari宝格丽（意大利） Armani阿玛尼（意大利）
7.1 概论
一、香料及其分类
香料：
是能被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的，用来配制香精
或直接给产品加香的物质。
香料都是有机物，单一的或是混合的。给人的直接感觉
不一定是香，需要稀释到一定的浓度。
动物性香料：麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香
10. 象牙(I”voire) 女性香水，清新风格，每盎司165美元。
十大男士香水品牌排名
十大女士香水品牌排名 序号 品名
序号
1 2 3 4 5 6 7 8
品名
波士BOSS（德国） 卡尔文.克莱恩ck（美国） Adidas阿迪达斯（德国） 高田贤三（日本人创意法国） chanel 香奈儿（法国） Davidoff大卫杜夫（法国） dior 迪奥（法国） Burberry 巴宝莉 （英国）
麝香-采收
杀麝取香 麝成熟雄体香囊中的干燥分泌物。
活体取香
麝香-成分
O
O
3-甲基环十五烷酮
5-环十五烯酮
麝香-用途
名贵药材: 通诸窈，开经络，透肌骨，解
酒毒.很多著名的中成药，如安宫牛黄丸、大
活络丹、六神丸、苏合香丸、云南白药、香
桂丸等都含有麝香的成分
名贵香料，留香持久，作为定香剂使用.
2. 灵猫香
二、 香精及其分类
香精：是由多种香料(有时也含有一定量的溶剂)调配
出来的、具有一定香型的、可以直接用于产品加香的
混合物 。除了极个别的品种以外，大部分香料不能单
独用于加香产品。一般都要调配成香精后才能他用。
1kg香精
食品300kg 牙膏1700只
汽水1500瓶
香烟15000包 香皂700块
冷霜1000盒
和麝香鼠香
天然 香料 香 料
植物性香料：主要商品形式：精油、净油、浸膏、
酊剂等；这些都是用植物的花、叶、枝、皮、根、茎、 果、种子等为原料生产出来的多种成分的混合物
单离香料属于天然香料。
合成香料：有一种香料成分的单体香料。合成香料可由蓖麻油、煤
焦油、石油、松节油等为原料，通过化学合成的方法得到。
特点：同其他精细化工产品相比，香料的产量很少，品种很多， 不少品种存在着天然品和合成品之间的竞争，这是其他精细化 工产品不常见的一个特点。
手工操作，生产周期长，生产效率低
水蒸气蒸馏法
2．植物性天然香料的主要品种
玫瑰油 • 原料来源：玫瑰品种很多但用于香料工业的只有少数几种，采 用花朵。国产玫瑰用于香料工业的主要百苦水玫瑰和重瓣玫瑰 两种。 • 生产方法：常压回水式水中蒸馏法，得油率0.04％左右。 • 主要成分：玫瑰油的成分有香茅醇、香叶醇、橙花醇、苯乙醇、 芳樟醇，金合欢醇、丁香酚、丁香酚甲醚、玫瑰醚、橙花醚、 玫瑰呋喃等200多种。
香料与香精
本章教学目标： 1.了解香料及香精的定义及分类； 2.掌握天然香料的提取分离方法； 3.掌握单离香料及其单离方法；
4.熟悉常见的动物香料；
5.熟悉合成香料及其用途； 6.了解香料的发展趋势。 本章教学重难点： 1.天然香料及其分离提纯方法。 2. 天然香料的分离提取方法。
• Chanel N” 5
1. 按香精用途分类
食用香精
食品用香精， 烟用香精， 酒用香精， 药用香精等
香精
日用香精
化妆品用香精， 香水用香精， 皂用香精，牙膏用香精等
其他类香精
用于塑料，橡胶，皮革，纸张，油墨，除臭剂等
2. 按香精香型分类
食用香精香型：水果、花香、酒类、烟草、 奶香、蘑菇、肉香...... 日用香精香型：花香 非花香：幻想型...（香水）
1
2 3 4 5 6 7 8 9 10
chanel 香奈儿（法国）. EsteeLauder雅诗兰黛（美 国） LANCOME兰蔻（法国） Calvin Klein卡尔文.克莱恩 （美国）
Arden雅顿（法国）
dior 迪奥（法国） Davidoff大卫杜夫（法国） Guerlain娇兰（法国） Jean patou简柏图（法国） 阿玛尼Armani（意大利）
合森林基调，每盎司200美元。
4. 狄娃(Diva)繁复的香味，适合最时髦和最浪漫的女人，每盎司 190美元。
5. 鸦片(Opium)浓郁的东方香味，每盎司175美元。
6. 小马车(Caleche)艾尔媚的招牌香水，每盎司170美元。 7. 艾佩芝(Arpege)雅致的花香味每盎司170美元。 8. 香奈儿5号香水(ChanelNo.5)No.5的花香，每盎司170美元。 9. 夏尔美(Shalimar) ，有东方松脂味道，每盎司170美元。
大灵猫
小灵猫
灵猫香-成分
O
灵猫酮（9-环十七烯酮）
O
二氢灵猫酮（环十七烷酮）
3. 海狸香
N
CH2OH
O
海狸香胺
四. 龙涎香
•抹香鲸
OH
龙延香醇
二、植物性天然香料
★1、植物性天然香料的提取方法
水中蒸馏 水上蒸馏 水蒸气蒸馏 水渗透蒸馏
水蒸气蒸馏法
提取方法
压榨法 柑橘、柠檬类精油的提取
浸提法 萃取法，浸膏 ，净油 ，酊剂，二氧化碳超临界萃取 吸收法 非挥发性溶剂吸收法和固体吸附剂吸收法
山苍子油
• 山苍子的果实进行水蒸气蒸馏得到的精 油称为山苍子油.
CHO
柠檬醛
香茅油
CHO CH2OH
香茅醛
香茅醇
CHO
OH
羟基香茅醛
八角茴香油
OCH3
OCH3
CH=CHCH3
Hale Waihona Puke CHO大茴香脑大茴香醛
薄荷
茉莉花
百合
紫珠
金銀花
★三、单离香料
根据实际使用的需要常将它们从天然香料中分离出来， 称为单离。
单离出来的香料化合物称为单离香料。 单离香料生产方法分为两大类
"一千零一夜"（娇兰）
世界名贵香水
名贵的香水，有“液体钻石”之称。当今世界上最昂贵的香
水排列前十位的是： 1. 毕扬(Bijan)由名牌服装设计师毕扬调制，最昂贵的香水，有浓 郁而神秘的东方香味，每盎司300美元。 2. 欢乐(Joy)由巴黎服装设计师尚巴度推出，其茉莉香味，每盎司 230美元。 3. 第凡内(Tiffany)优雅的欧洲风格，以茉莉与玫瑰香味为主，混
3. 按香精的形态分类 水溶性 液体香精 油溶性
乳化香精 香粉
固体香精
固体饮料、奶粉
工艺品
7.2 天然香料
★一. 动物性天然香料
主要有四种： 麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香， 品种少但较名贵，在香料中却占有重要地位。
1. 麝香
“其香气远射”-本草纲目 麝 俗称獐子，亦称香獐或麝鹿，为鹿科动物 。