课堂新坐标2016_2017学年高中化学专题3有机化合物的获得与应用第2单元食品中的有机化合物第4课时糖类课件

淀粉
纤维素
(C6H10O5)n
(C6H10O5)n
白色粉末
白色固体
不溶
不溶
无
无
为什么人们曾把糖类化合物称为“碳水化合物”；符合碳水化合物通式 [Cn(H2O)m]的有机物是否一定属于糖类？
【提示】 葡萄糖、蔗糖、淀粉，纤维素糖类分子组成中C、H、O的原子个 数比是n∶2m∶m，即符合碳水化合物的分子通式Cn(H2O)m，故人们曾把糖类称为 碳水化合物；但符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如C2H4O2是醋酸而不是 糖类。
【解析】 淀粉在稀硫酸作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖与新制Cu(OH)2悬 浊液加热至沸腾产生砖红色沉淀。但葡萄糖与Cu(OH)2须在碱性环境中反应，即 需要中和水解液中的H2SO4。
【答案】 (1)稀硫酸 催化剂 (2)NaOH溶液 中和H2SO4 不能 H2SO4与Cu(OH)2反应生成CuSO4和水， CuSO4与葡萄糖不反应 (3)向水解液中滴入几滴碘水，观察溶液是否变蓝色
【易误警示】 检验淀粉水解程度的实验中常出现的2个错误 (1)未用NaOH溶液中和作催化剂的硫酸。 因为淀粉水解最终产物均为葡萄糖，为检验其水解产物或水解程度，通常是 利用银氨溶液或新制Cu(OH)2来检验葡萄糖来说明问题的，而葡萄糖这两个反应 均是在碱性条件下进行的，所以必须用NaOH溶液将淀粉的水解所用催化剂硫酸 中和掉。 (2)在中和液中滴加碘水来检验淀粉。 因为中和液中NaOH过量，而过量NaOH会消耗I2，影响淀粉的检验，所以应 在水解液中加碘水。
。
酒化酶 为 C6H12O6 ――→ 2C2H5OH＋2CO2↑
。
3．淀粉的特征反应：淀粉遇碘变蓝色，该反应常用于检验碘单质或淀粉。 4．糖类的用途 (1)葡萄糖：用于制镜工业、医药、糖果制造业。 (2)淀粉：人类的营养物质，为人体提供 能量 ，生产葡萄糖，酿酒。 (3)纤维素：生产葡萄糖、制造酒精。 淀粉和纤维素制酒精的反应流程如下： 一定条件 酒化酶 淀粉(纤维素) ――→ 葡萄糖――→ 酒精―→乙酸。 水解
)
【解析】 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖两组物质的分子式都相同，但结构 不同，它们都互为同分异构体的关系；淀粉和纤维素的分子式都可表示为 (C6H10O5)n，但n值不同，不能互称为同分异构体；根据糖类能否水解及水解生成 单糖的多少，糖类可分为单糖、双糖和多糖。
【答案】 C
3．(双选)下列关于淀粉和纤维素的说法中，不正确的是(
[合作· 探究] 糖类的主要性质的实验探究 [探究问题] 1．葡萄糖的氧化反应及检验方法，请完成下列实验 (1)与银氨溶液反应
实验操作
实验现象 最终试管底部 有光亮的银镜产生 实验结论 葡萄糖具有 还原 性，能被 银氨溶液 氧化
(2)与新制Cu(OH)2悬浊液反应
实验操作
实验现象 试管内产生了 砖红色沉淀 实验结论 葡萄糖具有 还原性，能被 新制Cu(OH)2悬浊液 氧化
6．为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案： 试剂1 试剂2 试剂3 淀粉液――→水解液――→混合液――→砖红色沉淀 ①△ ② ③△ 回答下列问题： (1)试剂1是________，作用是____________________________。 (2)试剂2是________，作用是_____________________________。 如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的 ________(填“能”或“不能”)，若不能，其原因是________(若能，此题不答)。 (3)如何检验第①步实验已基本完成__________________。
知 识 点
第4课时 糖类
学 业 分 层 测 评
1．了解糖类的组成及存在。 2．了解糖类的主要性质及生理功能。(重点)
糖类的组成和性质
[基础· 初探] 教材整理1 糖类的组成和物理性质
种类
葡萄糖 蔗糖
组成
C6H12O6 C12H22O11
物理性质 色态 白色晶体 无色晶体 水溶性 易溶 易溶 甜味 有 有
在上述实验中，H2SO4的作用是 催化剂 ，加入NaOH的作用是 中和水解液 中的H2SO4，使水解液呈碱性条件，便于检验产物 。
[核心· 突破] 1．葡萄糖的主要性质 (1)葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂氧化，如与银氨溶液发生银镜反应，与 新制Cu(OH)2悬浊液发生反应产生砖红色沉淀，也能被酸性KMnO4或溴水等氧 化。 (2)葡萄糖不能发生水解反应，但能发生分解反应生成乙醇。 注意：①葡萄糖与银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液的反应，均需在碱性条 件和加热下进行，否则不能产生银镜或砖红色沉淀。 ②最简式为CH2O的常见有机物：甲醛、乙酸、甲酸甲酯、葡萄糖、果糖等。
【解析】 葡萄糖的检验应在碱性条件下与新制的Cu(OH)2悬浊液共热，或 与银氨溶液共热。
【答案】 C
题组2 淀粉的水解反应实验问题 5．检验淀粉已完全水解的试剂是( A．新制Cu(OH)2悬浊液 C．NaOH溶液 B．碘水 D．稀硫酸 )
【解析】 检验淀粉是否已完全水解时，必须检验水解液中不含淀粉。 【答案】 B
(1)糖类都能发生水解反应。(
) ) ) ) ) )
(2)葡萄糖和蔗糖的最简式都是CH2O。( (3)淀粉和纤维素互为同分异构体。(
(4)葡萄糖溶液和淀粉溶液可利用碘水来鉴别。( (5)蔗糖和麦芽糖的分子式均为C12H22O11。(
(6)葡萄糖发生银镜反应的原因是分子中含有—CHO。(
【答案】 (1)× (2)× (3)× (4)√ (5)√ (6)√
【解析】 葡萄糖的分子式是C6H12O6，A项正确；葡萄糖能与新制银氨溶液 反应，B项正确；葡萄糖是单糖，不能水解，D项错误；葡萄糖在人体内代谢成 CO2和H2O，放出大量的能量，C项正确。
【答案】 D
2．有关糖类物质的叙述不正确的是( A．葡萄糖和果糖互为同分异构体 B．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 C．淀粉和纤维素互为同分异构体 D．糖类可分为单糖、双糖和多糖
【答案】 AC
4．下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是(
) 【导学号：39700056】
A．取尿样，加入新制的Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象 B．取尿样，加H2SO4中和，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象 C．取尿样，加入新制的Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察发生的现象 D．取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论：
情况 现象A 现象B 结论
①
② ③
溶液呈蓝色
溶液呈蓝色 溶液不呈蓝色
未产生银镜
出现银镜 出现银镜
未水解
部分水解 完全水解
[题组· 冲关] 题组1 糖类的组成、性质及其应用 1．下列有关葡萄糖的说法错误的是( A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能与新制银氨溶液反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖在一定条件下能水解 )
教材整理2 糖类的化学性质和应用 1．麦芽糖、淀粉和纤维素的水解反应
2.葡萄糖主要性质 (1)生理氧化 1 mol葡萄糖缓慢氧化放出2 803 kJ能量，热化学方程式 －1 C H O (s) ＋ 6O (g) ―→ 6CO (g) ＋ 6H O(l) Δ H ＝－ 2803kJ· mol 2 2 2 为 6 12 6 (2)与银氨溶液反应 葡萄糖与银氨溶液在碱性条件可形成 银镜 ，发生银镜反应。 (3)与新制的Cu(OH)2悬浊液反应 葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液在碱性条件下生成 砖红 色沉淀。 (4)在酒化酶作用下，葡萄糖转化为乙醇的化学方程式
)
A．二者C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体 B．二者都能水解，水解的最终产物相同，且产物都能发生银镜反应 C．都可用(C6H10O5)n表示，均能发生银镜反应 D．都属于混合物
【解析】 淀粉和纤维素的分子通式均为(C6H10O5)n，所以碳、氢、氧的质量 比相同且均为36∶5∶40，但由于n值不同，分子式不同，它们不互为同分异构 体，A错误；两者都不会发生银镜反应，但它们能在酸性条件下水解，水解产物 都是葡萄糖，能发生银镜反应，B正确，C错误；两者都是高分子化合物，分子间 的n值不同，故都属于混合物，D正确。
2.淀粉的主要性质探究 滴加碘水 ①淀粉溶液 ――→ 现象： 溶液变蓝 ，结论：淀粉遇 I2 变 蓝。 加入硫酸溶液 冷却 分装 ②淀粉溶液 ――→ ――→溶液――→ △4～5 min 碘水 溶液a――→若不变蓝说明淀粉水解 完全 ，若变蓝， 淀粉。 说明还有 NaOH溶液中和 新制CuOH2 △ 溶液b ――→ 中和溶液 ――→ ――→ 悬浊液 沸腾 →若生成砖红色沉淀，说明淀粉水解生成 葡萄糖。