以西点为榜样课前和课后测试答案

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西点制作技术智慧树知到课后章节答案2023年下黑龙江生态工程职业学院

西点制作技术智慧树知到课后章节答案2023年下黑龙江生态工程职业学院黑龙江生态工程职业学院第一章测试1.现代焙烤食品工业的先驱者是（）。

答案:古代埃及2.做蛋糕的面粉最好采用（），其蛋白质含量最好为6.5%左右。

答案:低筋面粉3.根据热源不同，烤炉一般分为电烤炉和（）两种。

答案:燃气烤炉4.西点成形是指将调制好的（）、膏料、半成品按照品种的要求，运用各种成形技法制作成半成品或成品的工艺过程。

答案:面团5.将淡奶油添加砂糖再打发的奶油就叫作（）。

答案:香缇奶油第二章测试1.蛋糕类是以( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

答案:鸡蛋、油脂、糖、面粉2.较小较薄的海绵蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现（）。

答案:制品变干硬3.戚风蛋糕膨大的最主要因素是（）。

答案:蛋白中搅拌入空气4.油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

答案:油脂的比例5.纽约芝士蛋糕属于经典（）。

答案:重乳酪蛋糕第三章测试1.饼干引入我国的时间约为（）。

答案:1930年初2.油糖含量高的酥性饼干宜采用的烘烤条件为（）。

答案:高温短时间烘烤3.韧性饼干宜采用的烘烤条件为（）。

答案:低温长时间烘烤4.发酵饼干制作过程中使用的疏松剂一般情况下为（）。

答案:小苏打5.曲奇饼干类大部分都是使用（）糖油拌和法来搅拌。

答案:糖油拌和法第四章测试1.制作泡芙时，面糊煮的时间不够，会影响（）。

答案:蛋量的增加2.制作松饼折叠次数越多（）。

答案:膨胀效果越好3.制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂， ( )的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

答案:吸湿面粉4.马卡龙有法式和意式之分，区别在于( ) 。

答案:蛋白霜的制作方法不同5.雪媚娘是源自（）的点心。

答案:日本。

(完整版)西点初级理论题库及答案(修正版)

西式面点师五级理论知识复习题西式面点师基础知识一、判断题‘将判断结果填入括号中。

正确的填“√”’错误的填“×”。

1．良好的职业道德，可以创造良好的经济效益，有力地保障个人的利益。

( × )2．职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

( √ )3．职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用 ( √ )4．职业道德与社会生活关系密切，关系到社会稳定和和谐，对社会精神文明建设有促进作用。

( √ )5．加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

( √ )6．从业人员的职业道德包含爱岗敬业、忠于职守等方面。

( √ )7．“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

( × )8．职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

( √ )9．积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

( × )10．西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

( × )11．西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业( √ )12．西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

( √ )13．现代西式面点的主要发源地是欧洲。

( √ )14．中国最早出现的西餐馆是在1 9世纪50年代，大多建立在上海。

( √ )15.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等. ( × )16.《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行. ( √ )17．《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品卫生标准从事生产经营活动(√ ) 18．食品生产经营人员每年必须进行健康检查，健康检查后可参加工作 ( × )19．食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

( × )20．保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

西点军校的标准答案

西点军校的标准答案美国西点军校有一个久远的传统，遇到学长和军官问话，新生只能有四种答案：“报告长官，是”；“报告长官，不是”；“报告长官，没有任何借口”；“报告长官，不知道”；除此之外，不能多说一个字。

比如学长问：“你认为你的皮鞋这样就算擦亮了吗？”你的第一个反应肯定是为自己辩解：“报告长官，刚才排队时有人不小心踩了我”，但是不行，所有的辩解都不在那四个“标准答案”里，所以你只能回答：“报学长，不是”，学长要问为什么，你最后只可以回答：“报学长，没有任何借口”。

学校之所以这样规定，就是要让新生学会忍受不公平，学会属尽职责，明白表现不达到十全十美是“没有任何借口”的。

学校认为，只有秉承这种信念，才有可诿起一个人无比的毅力，产生出最大的效果。

我们提我们的员工在培养自我意识，实现自我人生时也使用这一西点传统，把自己锻炼成一个战无不胜的人，被人信任的人，自信的人；让人觉得有用，好用的人。

有一次，一个连长派一名叫莱瑞的学生到营部去，只有三个小时的时间，却交代了七项任务，有的任务要见人，有的任务要请示上级，还有些东西要申请，包括地图和醋酸盐。

当时醋酸盐严重缺货。

莱瑞下定决心把七项任务都完成，但具体该怎么做心里并没有十分的把握。

果然事情并不顺利，问题就出在醋酸盐上，莱瑞滔滔不绝地向负责补给的中士说明理由，希望他能从存货中拨给他一点，但中士不答应。

莱瑞只好一直缠着他，最后不知是被莱瑞说服了，还是发现眼前这个人没有其它办法可以轻易摆脱，他终于给了莱瑞一些醋酸盐。

当莱瑞回来向连长复命的时候，连长没有说什么，但显然很意外莱瑞把七项任务都完成了，事后莱瑞回忆说，当时胡限的时间里，根本无暇为做不好的事情找借口，只能把握每一分每一秒去争取完成任务。

这就是西点“报长官，没有任何借口”的延伸，他让人明,我论是学工还是老板，他只要结果，而不要听你长篇大论的解释为什么完不成任务。

莱瑞从西点军校毕业后，留校担任战略策划，同时教授领导及道德课程。

西式糕点考试题库(含答案)

西式面点师练习题一（四级）一、单项选择(第1题～第80题，每题1分，共80分。

)1、( B )是以善恶为评价标准。

A、公德B、道德C、文明D、活动2、职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( C )中的具体体现。

A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系3、( B )就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。

A、爱岗敬业B、忠于职守C、遵守纪律D、兢兢业业4、违反厨房卫生规程的做法是( A )。

A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作时不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩5、下列中不能在烹饪储藏室存放的是( B )A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品6、灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于( A )。

A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠7、下列中不能用食品容器盛放的是( A )A、即将换洗的衣物B、半成品C、食品原料D、即将入口的食品8、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为( B )A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰9、1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过( D )，并于当日起实施。

A、《食品卫生标准》B、《食品添加剂法》C、《食品卫生法》D、《中华人民共和国食品卫生法》10、下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是( D )。

A、定人、定物B、定时间C、定质量D、定数量11、一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需( C )60～90克。

A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素12、淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( C )。

A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖13、下列选项中不属于杂豆的是( A )。

A、黄豆B、芸豆C、豌豆D、绿豆14、食用菌营养丰富，是膳食中( B )的良好来源。

西式面点师试题库(附参考答案)

西式面点师试题库（附参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、从食品原料制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容，即原料的固有色、( )复合色。

A、切配色B、催长色C、搭配色D、加工色正确答案：D2、( )是以善恶为评价标准。

A、活动B、道德C、公德D、文明正确答案：B3、道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。

A、内心信念B、共同约定C、传统习惯D、社会舆论正确答案：A4、泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是( )，二是搅糊。

A、过筛B、打发C、拌料D、烫面正确答案：D5、将未打发的奶油从冷藏冰箱取出，液体奶油的温度控制在( )℃A、10~15B、14~18C、7~10D、0~5正确答案：C6、( )是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。

A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖正确答案：A7、亚油酸是人体营养中最重要的( )A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、非必需脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：D8、提高( )的核心是加强职业道德建设。

A、工作质量B、社会稳定C、人民团结D、服务质量正确答案：D9、色性是人们通过颜色所产生的感觉、联想，它是一种( )和生理反应A、心态B、心思C、心理D、物质正确答案：C10、当选用( )作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。

A、金属模具B、陶瓷模具C、耐热玻璃模具D、橡胶模具正确答案：A11、( )在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

A、糖类、脂类、维生素B、糖类、脂类、蛋白质C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质正确答案：B12、巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在( )之间。

A、70%～75%B、65%～70%C、55%～65%D、65%～75%正确答案：C13、( )的卫生问题主要是微生物污染与生霉。

A、白糖B、食盐C、醋D、酱油正确答案：D14、( )是配方中含有较多油脂的一类松软制品A、混酥点心B、油脂蛋糕C、软制面包D、天使蛋糕正确答案：B15、蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前( )A、折叠堆起B、推卷松软C、折叠压紧D、推卷压紧正确答案：D16、食物特殊动力作用最强的热源质是( )A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、矿物质正确答案：C17、花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

以西点为榜样课前和课后测试答案

以西点为榜样课前和课后测试答案测试成绩：100.0分。

恭喜您顺利通过考试！单选题1. 关于西点军校的概述，下列说法错误的是：√A B C D毕业生会获得海军少尉军衔首任校长是乔纳森?威廉姆斯美国最早建立的军事院校校训是“国家、荣誉、责任”正确答案： A2. 在西点军校培育的优秀人才中，曾担任过美国总统的是：√ A B C D道格拉斯?麦克阿瑟罗伯特?李乔治?巴顿德怀特?D?艾森豪威尔正确答案： D3. 下列西点军校的代表人物中，被称为“西尔斯零售扩张之父”的是：√ A B C D弗兰克?博尔曼罗伯特?伍德兰德?阿拉斯科格尤利塞斯?格兰特正确答案： B4. 西点领导力培训课程的目的是：√A B C D将普通学生培养为合格的战斗指挥员研究军事战略整合观点理论教育、训练和激励学员正确答案： A5. 在西点领导力培训的综合阶段，需要突破的关口是：√A B C D教导学员自立自存及管理领导者的技巧帮助个人确定在组织中的位置巩固学员对组织的凝聚力教导学员考量和实践组织的长期利益正确答案： A6. 对西点新生实行“R日训练”的基本任务是：√ A B C D“面对面”管理连接内外部关系自我奖励跟随正确答案： D7. 在“面对面”管理中，对学员培训的重点是：√ A B C D实际操作能力优良品质服从能力指挥能力正确答案： B8. 下列选项中，不属于西点军校对新兵的培训目的是：√ A B C D养成成功的习惯学会自我奖励给领导提出建议本能地听从命令正确答案： C9. 西点训练学员服从命令的回答不包括：√ A B C D“是，长官” “我没错，长官” “没有借口，长官” “长官，我不明白”正确答案： B10. 关于间接领导者的职责，下列表述错误的是：√A B C D不执行领导的错误决定对上级和下属尽忠对所领导的群体和所属的群体尽忠私下向领导表达反对意见正确答案： A 判断题11. 西点中的连接内外部关系，与企业中的上下级是相关的。

西式面点考试题库及答案

西式面点考试题库及答案一、选择题1. 以下哪种面粉不适合制作法式面包？A. 高筋面粉B. 中筋面粉C. 低筋面粉D. 玉米面粉答案：D2. 烘焙过程中，通常使用什么来测量面团的发酵程度？A. 温度计B. 计时器C. 量杯D. 手指测试答案：D3. 以下哪种糖不适合用于制作马卡龙？A. 细砂糖B. 糖粉C. 红糖D. 蜂蜜答案：C4. 在制作蛋糕时，以下哪种操作会导致蛋糕塌陷？A. 过量的泡打粉B. 烘烤时间过长C. 烘烤温度过高D. 立即从模具中取出答案：B5. 以下哪种奶油不是用于西点制作的？A. 鲜奶油B. 黄油C. 植物奶油D. 奶酪答案：D二、填空题6. 在制作面包时，通常需要将面团揉至_______状态。

答案：扩展阶段7. 制作曲奇时，通常需要将黄油和糖混合至_______。

答案：羽毛状8. 面团发酵的基本原理是酵母菌分解面粉中的_______产生二氧化碳和酒精。

答案：淀粉9. 制作泡芙时，需要将面粉在高温下迅速加入到煮沸的_______中。

答案：水和黄油10. 马卡龙的表面通常呈现出_______的光泽。

答案：镜面三、简答题11. 请简述如何判断面团是否发酵完成？答案：面团发酵完成的判断方法包括：体积膨胀至原来的2-2.5倍，用手指轻轻按压面团，如果凹痕缓慢回弹，说明发酵程度适中；如果凹痕迅速回弹，则发酵不足；如果凹痕不反弹，说明发酵过度。

12. 请说明在制作马卡龙时，为什么需要在两次烘烤之间让马卡龙皮形成？答案：在制作马卡龙时，两次烘烤之间让马卡龙皮形成是为了确保马卡龙的外壳酥脆，内部湿润。

第一次烘烤是让马卡龙表面干燥，形成一层薄薄的皮，防止第二次烘烤时内部过于湿润。

第二次烘烤则是为了使马卡龙完全熟透，达到理想的口感。

四、论述题13. 论述在西式面点制作中，温度控制的重要性及其对成品的影响。

答案：温度控制是西式面点制作中的关键因素之一。

不同的面点对温度的要求不同，过高或过低的温度都会影响成品的质地、口感和外观。

初级西点理论试题及答案

初级西点理论试题及答案一、单项选择题1. 西点军校的全称是什么？A. 西点军事学院B. 西点陆军学院C. 西点海军学院D. 西点空军学院答案：B2. 西点军校位于美国的哪个州？A. 纽约州B. 弗吉尼亚州C. 加利福尼亚州D. 德克萨斯州答案：A3. 西点军校的校训是什么？A. 荣誉、责任、国家B. 勇气、荣誉、国家C. 责任、荣誉、服务D. 服务、荣誉、国家答案：C4. 下列哪项不是西点军校的核心价值观？A. 诚信B. 纪律C. 尊重D. 创新答案：D5. 西点军校成立于哪一年？A. 1802年B. 1814年C. 1901年D. 1945年答案：A二、多项选择题6. 西点军校的毕业生必须遵守以下哪些原则？（多选）A. 遵守法律B. 尊重上级C. 诚实守信D. 勇于牺牲答案：A, B, C7. 西点军校培养的是哪些领域的人才？（多选）A. 军事指挥B. 工程学C. 政治学D. 经济学答案：A, B8. 西点军校的教育体系包括哪些方面？（多选）A. 学术教育B. 军事训练C. 体育训练D. 领导力培养答案：A, B, C, D三、简答题9. 简述西点军校的使命。

答：西点军校的使命是教育、训练和激励学员，使他们成为品格高尚的领导者，为国家提供其需要的陆军军官，以支持国家安全的各个方面。

10. 描述西点军校的荣誉准则。

答：西点军校的荣誉准则是“不撒谎、不欺骗、不偷盗，也不容许他人有上述行为”。

这一准则要求学员在任何时候都保持最高的道德标准。

四、论述题11. 论述西点军校对学生领导力培养的重要性及其方法。

答：西点军校认为领导力是其教育体系的核心组成部分。

领导力的培养不仅涉及理论知识的学习，还包括实际的军事训练、团队合作、道德判断和决策能力的锻炼。

西点军校通过模拟实战环境、领导力实验室、以及各种领导岗位的轮换，让学生在实际操作中学习和提升领导技能。

此外，西点还强调学员的自我反省和终身学习，以培养他们成为能够适应不断变化的军事和社会环境的领导者。

西点中级理论试题及答案

西点中级理论试题及答案引言西点军校，作为美国历史悠久的军事学院，以其严谨的学术氛围和高标准的培养目标而闻名。

中级理论试题是检验学员对军事理论和实践知识掌握程度的重要手段。

本文旨在提供一份西点中级理论试题的样例及参考答案，以供学习和参考。

一、单选题1. 军事战略的核心是什么？A. 武器装备B. 军事指挥C. 国家利益D. 军事训练答案：C2. 在军事行动中，以下哪项不是信息战的主要目标？A. 保护己方信息B. 破坏敌方信息C. 增强己方士气D. 减少敌方物资答案：D3. 以下哪个原则不属于战争法的基本原则？A. 区分原则B. 比例原则C. 必要性原则D. 预防原则答案：D二、多选题4. 现代战争中，以下哪些因素对战争结果有重要影响？A. 经济实力B. 科技水平C. 军事指挥艺术D. 国际舆论答案：A, B, C, D5. 根据国际人道法，以下哪些行为在战争中是禁止的？A. 攻击平民B. 使用生化武器C. 不必要的破坏D. 虐待战俘答案：A, B, C, D三、简答题6. 简述“威慑”在军事战略中的作用。

答案：威慑是一种通过展示足够的军事力量和决心来阻止敌方采取敌对行动的战略手段。

它的作用在于避免战争的发生，通过心理和政治压力迫使敌方重新考虑其行动计划，从而达到维护国家安全和利益的目的。

7. 描述现代战争中“网络中心战”的概念及其重要性。

答案：网络中心战是一种以网络为基础，通过实时信息共享和高效指挥控制来提高军事行动效率的战争形态。

其重要性在于能够实现各作战单元间的无缝连接，提高决策速度和行动的精确性，从而在战争中取得优势。

四、论述题8. 论述军事变革对现代战争形态的影响。

答案：军事变革是指由技术进步、战争形态变化、战略思想更新等因素引起的军事领域的根本性变化。

对现代战争形态的影响主要表现在以下几个方面：- 技术革新：高科技武器系统如无人机、精确制导武器的应用，提高了战争的精确性和效率。

- 战争形态：信息化战争、网络中心战等新型战争形态的出现，使得战争更加依赖于信息和网络。

大学西点考试题及答案

大学西点考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 西点军校的正式名称是什么？A. 美国陆军军官学院B. 美国海军军官学院C. 美国空军军官学院D. 美国海岸警卫队学院答案：A2. 西点军校位于美国的哪个州？A. 纽约州B. 加利福尼亚州C. 弗吉尼亚州D. 德克萨斯州答案：A3. 西点军校的校训是什么？A. 荣誉、责任、国家B. 知识、信仰、服务C. 勇气、荣誉、奉献D. 自由、平等、博爱答案：A4. 下列哪项不是西点军校的核心价值观？A. 诚信B. 尊重他人C. 卓越D. 个人主义答案：D5. 西点军校的毕业生必须服役多少年？A. 5年B. 8年C. 10年D. 20年答案：C6. 西点军校的第一任校长是谁？A. 乔治·华盛顿B. 托马斯·杰斐逊C. 亚历山大·汉密尔顿D. 约翰·亚当斯答案：A7. 西点军校成立于哪一年？A. 1802年B. 1845年C. 1901年D. 1947年答案：A8. 西点军校的学员通常被称为什么？A. 学员B. 士兵C. 军官D. 学者答案：A9. 西点军校的学员在毕业时获得的是什么学位？A. 学士学位B. 硕士学位C. 博士学位D. 专业学位答案：A10. 下列哪项不是西点军校的体育项目？A. 橄榄球B. 篮球C. 足球D. 高尔夫答案：D二、填空题（每题2分，共20分）11. 西点军校的学员必须遵守的第一条规则是________。

答案：不说谎12. 西点军校的学员在校园内必须始终________。

答案：穿着军装13. 西点军校的学员在校园内行走时，除非在特定场合，否则必须________。

答案：两人成行，三人成列14. 西点军校的学员在食堂就餐时，必须遵守的规则是________。

答案：静默就餐15. 西点军校的学员在校园内驾车时，必须________。

答案：遵守交通规则，不得超速16. 西点军校的学员在校园内不得________。

高职中职大学西式面点师操作前的准备(闯关)西点 (1) 选择题客观题期末试卷试题和答案

三、操作前的准备（闯关）西点您的姓名： [填空题] *_________________________________一、单项选择题(请将正确选项的代号填入题内的括号中)1 .下面不属于搅拌用工具的是（）。

[单选题] *A .面杖(正确答案)B .抽子C .搅拌及温控棒D .木板2 .抽子又称（）。

[单选题] *A .拌料盆B .木板C .木勺子D .打蛋器(正确答案)3 .下列属于搅拌用工具的是（）。

[单选题] *A .抹刀B .刮刀C .木勺子(正确答案)D .通心糙4 .搅拌及控温棒可用来搅拌及控制原料的（）。

[单选题] *A .温度(正确答案)B .软硬度C .颜色D .形状5 .打奶油、搅拌各类少司的常用工具是（）。

[单选题] *A .抽子(正确答案)B .拌料盆C .搅拌棒D .勺子6 .下列材料拌料盆中,具有便于均匀调拌各种面点的特点的是（）。

[单选题] *A .铝质B .不锈钢(正确答案)C .木质D . 紫铜7 .下列（）是定型用工具。

[单选题] *A .抽子B .滚刀(正确答案)C .粉筛D .搅拌棒8 .下列（）不是定型用工具。

[单选题] *A .木板(正确答案)B .面团刮刀C .平刀D .片刀9 .下列（）不是定型用工具。

[单选题] *A .点心刀B .分刀C .切割器D .起泡器(正确答案)10 .下列（）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。

[单选题] *A .面团刮刀B .面团及奶油刮刀(正确答案)C .片刀D .点心刀11 .下列（）是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。

[单选题] *A .分刀B .片刀C .滚刀D .平刀(正确答案)12 .下列（）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。

[单选题] *A .锯齿饼刀(正确答案)B .刮刀C .分刀D .点心刀13 .下列（）不是蛋糕装饰的模具及用具。

[单选题] *A .奶油挤花嘴B .奶油挤花袋C .糕饼装饰切割器D .动物形糕饼刻压模(正确答案)14 .下列（）不属于蛋糕烘烤模具。

西点理论知识考前练习题与答案

西点理论知识考前练习题与答案1、作品没有色彩主调，就会导致画面( )。

A、色彩一致B、色彩统一C、色彩独立D、色彩分裂答案：D2、下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是( )。

A、所使用的果料应尽量新鲜B、所使用的干果应大小一致C、成熟后的馅心应无空洞D、成熟后的馅心切开后不应有汁液流出答案：D3、鲜酵母发酵，有利于钙和( )的吸收。

A、磷B、钾C、钠D、铁答案：D4、对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和( )。

A、葡萄糖B、半乳糖C、麦芽糖D、糖原答案：C5、造成清酥制品层次不清的主要原因是( )。

A、成型时刀具不锋利B、和面时盐的用量太少C、烘烤过程中多次打开炉门D、面团过硬油脂过软答案：D6、下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。

A、是构成机体组织的正常材料B、促进体内钙和磷的代谢C、是许多酶系的激活剂D、维持体液的渗透压答案：B7、在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是( )存在换算关系。

A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率答案：D8、( )具有质地细腻、清凉爽口，、口味香甜的特点。

A、热苏夫力B、冷苏夫力C、烤苏夫力D、蒸苏夫力答案：B9、馅料可以区分甜点的( )、风格、类型及口味。

A、规格B、品种C、质量D、数量答案：B10、爱祖国、爱人民、( )、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱知识B、爱集体C、爱劳动D、爱探索答案：C11、( )松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。

A、俄式B、法式C、日式D、欧式答案：D12、下列关于清酥类制品特点的是( )。

A、层次分明，松软香甜B、表皮松脆，内心柔软C、柔软滑润，入口香甜D、层次清晰，入口香甜答案：D13、每次擀制清酥面坯时，( )的使用量不要过多。

A、油脂B、淀粉C、糖粉D、干面粉答案：D14、经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于( )。

A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠答案：A15、( )是消化道的最后肠段。

西点理论试题及答案初级

西点理论试题及答案初级一、选择题（每题2分，共20分）1. 西点理论中，"西点"指的是什么？A. 西点军校B. 西方的点心C. 西方的哲学D. 西方的军事理论答案：A2. 西点理论的起源地是哪里？A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国答案：A3. 西点理论的核心是什么？A. 军事训练B. 领导力C. 团队协作D. 个人荣誉答案：B4. 西点理论强调的是什么？A. 个人主义B. 集体主义C. 个人英雄主义D. 集体荣誉感答案：B5. 西点理论中，"责任"一词的含义是什么？A. 个人的责任B. 集体的责任C. 领导的责任D. 团队的责任答案：A6. 西点理论中，"荣誉"一词的含义是什么？A. 个人荣誉B. 集体荣誉C. 领导荣誉D. 团队荣誉答案：A7. 西点理论认为，领导者应该具备哪些品质？A. 诚实、勇敢、忠诚B. 智慧、勇敢、忠诚C. 诚实、智慧、忠诚D. 诚实、勇敢、智慧答案：A8. 西点理论中，"纪律"一词的含义是什么？A. 个人纪律B. 集体纪律C. 领导纪律D. 团队纪律答案：B9. 西点理论中，"服务"一词的含义是什么？A. 个人服务B. 集体服务C. 领导服务D. 团队服务答案：B10. 西点理论认为，成功的领导者应该具备哪些能力？A. 决策能力B. 沟通能力C. 组织能力D. 所有以上答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 西点理论认为，领导者应该具备的品质包括______、______和______。

答案：诚实、勇敢、忠诚2. 西点理论强调，领导者应该对______负责。

答案：团队3. 西点理论中，"荣誉"一词的内涵是______。

答案：个人荣誉4. 西点理论认为，领导者应该具备的能力包括______、______和______。

答案：决策能力、沟通能力、组织能力5. 西点理论中，"纪律"一词的内涵是______。

西式面点理论题库及答案

西式面点理论题库及答案道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A.国家法律B.社会法则C.社会舆论(正确选项)D.个人约定道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。

A.社会舆论B.传统习惯C.内心信(正确选项)D.共同约定根据道德的表现形式，人们通常把道德分为()、职业道德A、家庭美德和个人品德四大领域。

A.思想美德B.人生道德C.社会公德(正确选项)D.个人功德下列现代社会的行为中，不属于不道德行为的是()。

A.缺斤少两B.偷盗C.殴打妻子D.大企业挤垮小企业（正确选项）职业道德、家庭婚姻道德和（）构成社会道德的全部内容。

A行为道德B.国家公德C.科学道德D.社会公德（V）爰祖国、爰人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A.爱集体B.爱社区C.爱科学（正确选项）D.爱知识社会主义职业道德A是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。

A.社会生活B.社会关系C.职业守则D.职业关系（正确答案）职业道德A具有广泛性、（）、实践性和具体性。

A代表性B.多样性（正确选项）C.规范性D.形象性下列选项中，不属于职业道德A的特点的是（）。

A.广泛性B.实践性（V）C.多样性D.约束性（）是人们在特定的职业活动中应遵循的行为规范的总和。

A.岗位道德B.职业道德A（正确答案）C.社会公德D.家庭道德西点职业道德A的特点：（），工作标准的原则性，职业行为的指导性，职业规范的约束性。

A.技术要求的严格性B.原料处理的严格性G行为习惯的规范性D.食品安全的责任性（正确选项）职业道德A是人们在特定的()活动中所应遵循的行为规范的总和。

A.社会B.商业C.职业(V)D.生产下列选项中，不属于西式面点师的职业道德A范畴的是()。

A.尊师爱徒,团结协作B.艰苦奋斗，勤俭创业C.公平交易，货比三家(正确选项)D.遵纪守法，廉洁奉公货真价实是()的重要组成部分。

西点高级试题及答案

西点高级试题及答案52.净料单位成本等于（）与加工后原料质量的比值。

A.毛料总值(正确答案)B.净料总值C.损耗总值D.消耗总值51.净料单位成本是（）的比值。

A.净料质量与出材率B.毛料单价与出材率(正确答案)C.毛料质量与出材率D.净料单价与出材率54.（）等于成本系数乘以原料购进价。

A.加工后净料成本B.加工前毛料成本C.加工后净料单位成本(正确答案)D.加工前毛料单位成本53.加工前是一种原料，加工后是若干挡原料或半成品的净料单位成本的计算方法有（）。

A.1种B.2种C.4种D.3种(正确答案)56.成本系数是指（）的比值。

A.原料加工前单位成本与加工后单位成本B.原料加工后单位成本与加工前单位成本(正确答案)C.原料加工后成本与加工前成本D.原料加工前成本与加工后成本57.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一”相加的成本计算方法适合于（）生产。

A.批量B.单件(正确答案)C.烹调D.面点59.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。

A.批量(正确答案)B.单件C.烹调D.面点60.从理论上讲，菜点的价格是由（）构成的。

A.1部分B.2部分C.3部分D.4部分(正确答案)58.菜点总成本与产品数量的比值是（）。

A.菜点加工成本B.菜点生产成本C.菜点单位成本(正确答案)D.菜点总成本61．在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的（），裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

A.软硬度、光亮性B.柔韧性、细腻性C.软硬度、柔韧性(正确答案)D.光亮性、细腻性62．结力是一种（），呈无色或淡黄色的半透明颗粒.薄片或粉末状。

A.有机化合物(正确答案)B.无机化合物C.单质D.复杂的螯合物64．铁.铜器工具用后刷洗干净，放在（）的地方。

A.密闭.干燥B.清洁.阴暗C.通风.干燥(正确答案)D.通风.光亮71.不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）。

西点培训师填空题参考答案

西点培训师填空题参考答案西点培训师填空题参考答案在西点军校培训师的选拔过程中，填空题是一项重要的考核内容。

这些题目旨在考察培训师对军事战略、领导能力和人际交往等方面的理解和应用能力。

下面是一些常见的西点培训师填空题及其参考答案。

1. 领导力是一种（1）________的能力，可以激励和（2）________他人实现共同的目标。

一个优秀的领导者应具备（3）________和（4）________等品质。

领导力的核心在于（5）________和（6）________。

参考答案：1. 综合2. 指导3. 坚定的信念4. 良好的沟通技巧5. 激励6. 影响解析：领导力是一种综合的能力，不仅仅是单纯的指导他人。

优秀的领导者应该具备坚定的信念和良好的沟通技巧，能够激励和影响他人实现共同的目标。

2. 军事战略是指在（7）________和（8）________等因素的影响下，制定和实施军事行动的计划和策略。

军事战略的目的是（9）________和（10）________。

在制定军事战略时，需要考虑到（11）________、（12）________和（13）________等因素。

参考答案：7. 政治、经济、社会8. 军事、情报、技术9. 维护国家安全10. 实现战略目标11. 敌我实力对比12. 地理环境13. 军事资源解析：军事战略是在政治、经济、社会等因素的影响下，制定和实施军事行动的计划和策略。

其目的是维护国家安全和实现战略目标。

在制定军事战略时，需要考虑到敌我实力对比、地理环境和军事资源等因素。

3. 团队合作是指（14）________和（15）________共同努力，以实现共同的目标。

在团队合作中，每个成员应发挥自己的（16）________和（17）________，并与他人相互（18）________和（19）________。

团队合作能够（20）________工作效率和（21）________工作质量。

西点初级考试复习题

西点初级考试复习题西点初级考试复习题在西点军校，每年都会有大量的学生竞争进入这所享有盛誉的军事学府。

而为了能够进入西点军校，学生们需要通过一系列的考试，其中包括初级考试。

今天，我们就来复习一些西点初级考试的题目，以便更好地了解这个考试的内容和要求。

1. 军事历史西点军校以其深厚的军事历史而闻名，因此，对于学生来说，了解军事历史是非常重要的。

以下是一道与军事历史相关的问题：在第二次世界大战期间，哪个国家是轴心国的成员？答案：德国、意大利和日本。

2. 领导力作为一所军事学府，西点军校注重培养学生的领导能力。

以下是一道与领导力相关的问题：请解释一下“领导者”和“管理者”的区别。

答案：领导者是能够激励和激发团队成员的人，而管理者则是负责组织和管理团队的人。

3. 地理知识对于军事学生来说，了解地理知识是必不可少的。

以下是一道与地理知识相关的问题：请列举三个亚洲国家的名称。

答案：中国、印度和日本。

4. 数学能力数学是军事学中不可或缺的一部分。

以下是一道与数学能力相关的问题：请计算：5 + 8 × 2 - 3 ÷ 3 = ?答案：5 + 8 × 2 - 3 ÷ 3 = 5 + 16 - 1 = 20。

5. 军事战略军事战略是西点军校的核心课程之一。

以下是一道与军事战略相关的问题：请解释一下“防御战略”和“进攻战略”的区别。

答案：防御战略是指采取措施来保护自己，而进攻战略则是主动出击，攻击敌人。

6. 体能测试除了学术知识，体能也是西点军校非常重视的一项能力。

以下是一道与体能测试相关的问题：请列举三个体能测试项目。

答案：俯卧撑、仰卧起坐和长跑。

通过以上的复习题，我们可以看到，西点初级考试的内容涵盖了多个领域，包括军事历史、领导力、地理知识、数学能力、军事战略和体能测试。

这些题目不仅考察了学生的学术能力，还考察了他们的领导潜力和身体素质。

参加西点初级考试不仅仅是为了进入西点军校，更是为了培养学生的全面发展。

欧文西点中级考核答案解析

欧文西点中级考核答案解析中级西式面点考核题1、由于人类活动具有（B ），根据其活动而产生三种道德。

A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性2、（D ）是以善恶为评价标准。

A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德3、在现在社会里下列行为中，（C ）不属于不道德行为。

A、缺斤少两B、偷盗C、大企业挤挎小企业D、殴打妻子4、下面属于公务员的职业道德规范的是（B ）。

A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表5、提高（C ）的核心是加强职业道德建设。

A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量6、（C ）环境，可通过生物富集作用作用于人体。

A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染7、工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（D ）等。

A、酚、氯、苯、胺B、3—4苯并芘、亚硝酸盐C、镉、砷、汞、铅D、多氯联苯、亚硝胺、酚8、不属于放射性污染源的是（D ）。

A、核爆炸B、核设施C、核意久事故D、放射性保管食物9、污染食品的细菌能否繁殖生长，重要的影响因素是（D ）。

A、温度、湿度B、渗透压、光线C、氧气、水分D、营养物质10、被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括（B ）的食物A、可食状态B、己知有毒C、经口摄入D、正常摄入数量11、（B ）在盐浓度为3%时宜生长繁殖。

A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌12、亚硝酸盐的致死量是（C ）克。

A、1B、2C、3D、413、不会造成砷中毒的是（D ）。

A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷14、为促进毒物排出，（D ）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液15、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（B ）。

A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房16、我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（D ）。

A、0.5%B、0.2%C、0.05%D、0.03%17、盛装醋的容器好选用（D ）器皿。

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