湖南省公共营养师四级模拟试题
四级公共营养师考试模拟试题及答案
四级公共营养师考试模拟试题及答案(一)一、单项选择题1.一般使用的食物成分表,如《中国食物成分表2002》,其中各类食物成分数据为____食物中的____成分含量。
A.100g毛重B.100g可食用部分食物C.50g可食用部分食物D.50g毛重2.食部是指____。
A.市品去掉部分不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例B.市品去掉部分食部后,所剩余的可食部分所占的比例C.市品去掉部分可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例D.市品去掉不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例3.生熟比是指____。
A.生食物体积÷熟食物体积B.熟食物体积÷生食物体积C.生食物重量÷熟食物重量D.熟食物重量÷生食物重量4.不属于称重法特点的有____。
A.准确、细致B.省时、省力C.适合个人或家庭D.容易掌握5.食物中某种营养素含量的计算公式是____。
A.∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]B.∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]C.∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/l00g]D.以上公式都不对6.膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物产热系数分别为____。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g7.下列表述正确的是____。
A.AI的准确性远不如RNI,AI可能明显高于RNIB.AI的准确性高于RNI,AI可能明显高于RNIC.AI的准确性远不如RNI,AI明显低于RNID.AI的准确性高于RNI,AI明显低于RNI8.UL的主要用途是____。
A.作为群体营养素摄入量的目标B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.评估人群中摄入不足的比例D.检查个体摄入量过高的可能9.在进行膳食营养素评价时,____作为主要参考值用以分析判断。
公共营养师四级(理论知识)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师四级（理论知识）模拟试卷2(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题单选题1．()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A．水果B．蔬菜C．谷类D．肉类正确答案：C解析：谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。
主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。
它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
2．限制氨基酸是指()。
A．氨基酸评分较高的氨基酸B．氨基酸评分较低的氨基酸C．氨基酸评分较高的必需氨基酸D．氨基酸评分较低的必需氨基酸正确答案：D解析：食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。
3．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为()。
A．16gB．25gC．32gD．40g正确答案：B解析：1g氮=6．25g蛋白质。
4．下列物质中属于多糖的是()。
A．蔗糖B．乳糖C．麦芽糖D．果胶正确答案：D解析：多糖分为淀粉和非淀粉多糖，其中非淀粉多糖包括纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物等。
5．下列食物中反式脂肪酸含量最多的是()。
A．动物脂肪B．人造黄油C．奶酪D．动物内脏正确答案：B解析：天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
人造黄油是植物油经氢化处理后而制成的，在此过程中，植物油的双键与氧结合变成饱和键，并使其形态由液态变为固态，同时其结构也由顺式变为反式。
6．碳水化合物的抗生酮作用主要是指()。
A．防止脂肪的分解B．防止蛋白质的分解C．防止淀粉的分解D．防止酮体的蓄积正确答案：D解析：脂肪在体内分解代谢，需要葡萄糖的协同作用。
当膳食中碳水化合物供应不足时，体内脂肪或食物脂肪被动员并加速分解为脂肪酸来供应能量。
在这一代谢过程中，脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。
膳食中充足的碳水化合物可以防止上述现象的发生，因此称为碳水化合物的抗生酮作用。
四级公共营养师考试模拟题(理论+答案)
公共营养师(四级)理论知识试卷+答案考生姓名：__________ 学号：___________ 成绩：________一、选择题（第1~80题。
选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。
每题1分，满分80分）1、下列选项中属于企业文化功能的是（ B ）（A）体育锻炼（B）整合功能（C）歌舞娱乐（D）社会交际2、在公私关系上符合办事公道具体要求的是（ C ）（A）公私分开（B）假公济私（C）公平公正（D）先公后私3、对违返职业纪律合同员工进行处分时应把握的原则是（ C ）（A）企业不能做罚款处罚（B）严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同（C）视情节轻重，可以做出撤职处分（D）警告往往效果不大4、人体的基本组织不包括（ D ）（A）上皮组织（B）结缔组织（C）神经组织（D）骨组织6、下列不是老年人免疫功能下降主要表现的是（ D ）（A）T细胞减少（B）B细胞感少（C）A与B都是错误（D）A与B都是正确7、胰液的主要性状是（ A ）（A）碱性液体（B）黄色液体（C）绿色液体（D）盐酸大肠可以合成下列哪些选项（ C ）（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素K （D）维生素E8、描述碳水化合物消化过程正确的是（ A ）（A）在十二指肠可能发生化学性消化（B）在胃内可以发生化学性消化（C）大肠内可以发生化学性消化（D）在回肠可以发生化学性消化9、对蛋白质的消化有帮助的成分包括（ A）A糜蛋白酶B肠脂肪酶C胰脂肪酶D唾液蛋白酶10、可以被直接吸收的物质是（ B ）（A）蛋白质（B）氨基酸（C）脂肪（D）淀粉11、不可以被直接吸收的物质（ C ）（A）三价铁（B）氨基酸（C）甘油（D）果糖12、分布于内脏和血管的主要肌组织是（ B ）（A）心肌（B）平滑肌（C）骨骼肌（D）随意机13、膳食营养参考摄入量是指（ C ）（A）EAR （B）RNI （C）DRIs （D）AI14、某豆类食物含蛋白质25克，测其含氮量约为（ B ）（A）2克（B）4克（C）6克（D）8克15、我国营养学会推荐儿童与青少年脂肪供能占总能量的百分比为（ C ）（A）15%-20% （B）20%-25% （C）25%-30% （D）30%-35%16、橄榄油成份已（ A ）（A）以不饱和脂肪酸为主（B）含饱和脂肪酸为主（C）含胆固醇等类脂为主（D）以上选择都错误17、属于脂溶性维生素的有（ C ）（A）烟酸（B）叶酸（C）视黄醇（D）钻胺素18、视黄醇的生理功能包括（ B ）（A）止血功能（B）维护视力与皮肤生长分化（C）控制骨骼的发育（D）抑制免疫功能，防止机体过敏19、含维生素D3最为丰富的食物是（ A ）（A）蛋黄（B）蛋白（C）菜心（D）大米20、下列有助于蛋白质化学性消化的是（ A ）（A）盐酸（B）维生素（C）胆汁（D）淀粉酶21、生育酚即（ B ），具有延缓衰劳功能。
四级营养师考试模拟考试题及相关参考答案
1.有细胞内动力工厂之称的是( )。
A.线粒体
B.溶酶体
C.细胞核
D.细胞质
答案：A
2.人体有四大类组织，血液属于( )。
A.上皮组织
B.结缔组织
C.肌组织
D.神经组织
答案：B
3.食物成分表中，-代表的含义是( )。
A.不能计算
B.估计零值
C.未检测
D.微量
答案：C
A.道德产生时间比法律早
B.道德调整范围比法律广
C.道德的表现形式不如法律严格
D.道德的实施比法律更具有强制性
答案：D
20.以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是( )。
A.营养过剩型膳食
B.高热量、高脂肪、高蛋白质
C.容易发生营养缺乏病
D.含膳食纤维低
答案：C
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答案：A
14.下列食物中含维生素C最少的一类食物是( )。
A.奶类
B.叶菜类
C.水果类
D.绿茶类
答案：A
15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶为( )。
A.3%
B.8%
C.6%
D.15%
答案：C
16.儿童少年蛋白质的日摄入数量应占总能量的( )。
A.12%--14%
B.15%--20%
C.20%--25%
A.2154
B.2253
C.2099
D.2110
答案：A
10.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能( )。
A.供给能量
B.构成机体组织成分
C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质
D.抗生酮作用
公共营养师四级操作技能模拟试题及答案解析(1)
公共营养师四级操作技能模拟试题及答案解析（1）(1~3/共5题)案例选择题案例描述：小王准备了菜单去采购食物，要求选购富含维生素和蛋白质的食物，请帮助他选择和识别下列食物哪些符合要求。
第1题富含维生素C的食物有______。
A.谷类B.蔬菜C.水果D.鱼肉类E.植物油第2题富含维生素E的食物有______。
A.面粉B.蔬菜C.水果D.植物油E.坚果第3题富含蛋白质的食物有______。
A.面粉B.蔬菜C.牛奶D.植物油E.坚果下一题(4~5/共5题)案例选择题案例描述：小李，女，23岁，办公室工作人员。
因长期节食减肥。
最近经常出现头晕、精力不集中。
测量结果为：身高165cm，体重43kg。
第4题上述案例中的小李BMI值是______，属于______。
A.17，轻度消瘦B.15.8，重度消瘦C.15.8，中度消瘦D.17，中度消瘦第5题她的标准体重是60kg，______是她的标准体重指数。
A.28.3%B.-25.2%C.-1.4%D.-28.3%上一题下一题(6~8/共3题)计算题案例描述：成年女性，25岁，公司员工，身高165cm，体重65kg。
通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、油菜100g、冬瓜100g、鸡蛋50g、草鱼50g、大豆油50g、牛奶100g、苹果200g，(重量均为可食部的重量)。
试题要求计算分析：第6题膳食能量来源及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量。
____________第7题膳食组成是否合理?_________第8题有哪些值得改进的地方?图片上一题下一题(1/1)案例分析题第9题案例描述：北京某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米(大米、小米)粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高学生膳食的营养质量。
1、上述案例中利用了哪两个营养学原理或原则?2、写出其中一个原理遵循的原则。
_____________上一题下一题(1/2)实际操作题第10题案例描述：邻居王大妈购买了某公司生产的黑芝麻糊一盒，上面有标签说明能量等，但她不明白什么是kJ，蛋白质6g，钙200mg，NRV等是什么意思，请公共营养师王方说给她听。
公共营养师四级理论知识模拟试题及答案解析(1)
公共营养师四级理论知识模拟试题及答案解析（1）(1/60)单项选择题第1题适合国人理想体重计算的公式是______。
A.BrocaB.Broca改良公式C.平田公式D.体质指数下一题(2/60)单项选择题第2题关于诚实与守信关系的说法正确的是______。
A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现上一题下一题(3/60)单项选择题第3题下列哪项不是减少抽样误差的措施?______A.充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化的因素B.抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行C.加大抽取的样品量，数量越接近总体越好D.对抽样样品加以适当保存和防护，预防样品在任何时间、过程中的损失、污染上一题下一题(4/60)单项选择题第4题FAR是指______。
A.推荐摄入量B.平均需要量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量上一题下一题(5/60)单项选择题第5题如果大米饭的生熟比值是0.35，那么煮1000克米饭需要加多少水______。
A.350mlB.450mlC.550mlD.650ml上一题下一题(6/60)单项选择题第6题维生素C的摄取为______时，一般不引起高尿酸尿症。
A.＜1gB.＜5gC.＜10gD.＜3g上一题下一题(7/60)单项选择题第7题中国成人铁可耐受最高摄入量(u1)男女均为______。
A.50mg/dB.100mg/dC.30mg/dD.40mg/d上一题下一题(8/60)单项选择题第8题镁过量临床表现______。
A.腹泻B.房室性早博C.房颤D.贫血上一题下一题(9/60)单项选择题第9题______是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。
A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对上一题下一题(10/60)单项选择题第10题脂肪的供给中，要求植物性脂肪的供给量不低于总脂肪量的______。
公共营养师四级基础知识试题(模拟)
位单在所号证份身名姓公共营养师基础知识试题注意事项1、考试时间： 90 分钟。
2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。
一、单项选择题（ 1-40 题，每题 1 分，共 40 分。
每题只有一个最恰当的答案）1、职业道德是同人们（）精细联系的拥有职业特色的道德准则。
A 、职业活动B、平时生活C、学习活动D、饮食习惯2、所含必要氨基酸种类齐备但数目不足的蛋白质称为（）。
A 、纯真蛋白质B、联合蛋白质C、半完整蛋白质D、不完整蛋白质3、蛋白质的卡价为每克（）A、4KJB、 16.7KJC、9KCALD、 37.6KJ4、成年人碘的摄入量为每日（）A 、 100μg B、 150μg C、200μg D、250μg5、粮食和豆类混淆食用，主假如考虑（）A 、增添食品中磷的汲取B、蛋白质的拮抗作用C、增添非必要氨基酸含量D、蛋白质的互补作用6、成人脂肪供能比不高于总能量的（）A、20%B、25%C、 30%D、35%7、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。
A、n-3B、 n-6C、n-9D、n-208、饮食补钙的最正确根源为（）A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品9、蛋白质元素构成的特色之一为含有（）A、碳B、钙C、氮D、磷10、体内可合成的维生素为（）A、维生素 AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D11、维生素 E 的主要根源是（）A、水果 B 、植物油C、蛋类D、豆类12、维生素 B1 缺少可惹起（）A、瘌皮病B、佝偻病 C 、脚气病D、克汀病13、中国成人男性锌的RN为（）A、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d14、视黄醇含量最多的食品是（）A、谷类B、内脏特别是肝脏C、蔬菜D、肉类15、中国居民成年男子的钙的AI 为（）A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d16、以下碳水化合物中（）为单糖A、果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖17、能促使铁汲取的要素包含（）A、卵黄高磷蛋白 B 、肉因子C、淀粉D、饮食纤维18、类胡罗卜素在体内能够转变为（）A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 B219、镁拥有（）A、构成 CAMP的作用 B 、参加凝血作用 C 、导泻作用D、抗氧化作用20、机体汲取维生素 B12 需要（）A、CO2B、内因子C、 CA++D、MG++21、蛋白质的生物价为（）A、氮储留量 / 氮汲取量B、氮汲取量 / 氮摄入量C、氮储留量 / 氮摄入量D、氮摄入量 / 氮汲取量22、（）对人、畜均有激烈的迫害作用，毒性为霉菌毒素中之最。
2022年-2023年公共营养师之四级营养师模考模拟试题(全优)
2022年-2023年公共营养师之四级营养师模考模拟试题(全优)单选题（共45题）1、缺锌患者应该多食用（）。
A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果【答案】C2、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。
A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质【答案】D3、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。
A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血【答案】C4、膳食平衡原则包括（）。
A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主【答案】A5、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。
A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆【答案】A6、小肠与胃相连的部位是（）。
A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】B7、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。
A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】A8、绿茶属于（）。
A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶【答案】B9、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。
A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A10、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）。
A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】C11、实验室指标收集的意义是（）。
A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施【答案】D12、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。
A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血【答案】B13、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。
A.碳B.钙C.氮D.磷【答案】C14、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。
A.钙B.乳糖C.维生素B1D.维生素A【答案】B15、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。
A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】A16、营养学中的膳食结构是指（）。
A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重【答案】D17、中国居民成年男子的钙的AI为（）。
公共营养师四级理论模拟题4
公共营养师四级理论练习题（4）一单项选择题（每题有四个备选项，只有一个是正确的；共60题，每题1分，共60分）1社会主义职业道德基本规范包含五个方面的内容，下列不属于的是（D）A爱岗敬业B诚实守信C服务群众D爱好学习2体质指数是评价人群营养状况的常用标准，主要用于（D）A老年人B青少年C学龄前儿童D18岁以上的成年人3（A）是组成人体和其他生物体的基本结构和功能单位A细胞B细胞膜C细胞质D细胞核4(A)是一生中生长发育最快的时期A婴儿期B少年时期C青年时期D幼儿期5.正常人血浆的pH值为（A）A．7.35～7.45B．6.95～7.05C．6.05～6.55D．7.65～7.956、(A）又称硫胺素，抗脚气因子，抗神经炎因子等。
A维生素B1B维生素B2C维生素ED维生素C7.食品的污染按其性质可分为生物性、（C）和物理性污染。
A.细菌污染B.食品添加剂污染C.化学性污染D.有毒重金属污染8.谷类食物供给较多的维生素是（B）A.胡萝卜素B.B族维生素C.维生素ED.叶酸9成年人钙的UL是(A)B.1500mgC.1000mgD.800mg10迄今为止，已知人体的必需氨基酸有几种（B）A10种B9种C8种D7种11大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%，因此在任何生物样品中，每克氮相当于(B)g蛋白质。
A.5.25B.6.25C.5.75D.6.7512与佝偻病，成年人的骨质软化症及骨质疏松症等病症的发生有关的维生素是（C）A维生素B2B维生素CC维生素DD维生素E13通常情况下,体力活动的消耗约占总能量需要的（B）A.5%--14%B15%--30%C31%--44%D45%--55%14维生素B2缺乏会导致（B）A、脚气病B、口腔-生殖器综合征C、食欲不振D、赖皮病15绿茶属于（）。
A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶16.在实际工作中，膳食营养评价中很难完全符合设定的目标数值，最后的“评价”要以（B）的浮动为允许范围。
公共营养师理论知识四级模拟试卷3
公共营养师理论知识四级模拟试卷3公共营养师理论知识四级模拟试卷3单选题（共40题，共40分）1.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。
A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性2.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。
A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系3.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。
A.300B.400C.500D.6004.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。
A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D5.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。
A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式6.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。
A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR7.（）是世界各国调整膳食结构的参考。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构8.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。
A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物9.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。
A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀10.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。
A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧11.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。
A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉12.动物性食物是人体（）主要来源。
[职业资格类试卷]公共营养师四级(理论知识)模拟试卷2.doc
![[职业资格类试卷]公共营养师四级(理论知识)模拟试卷2.doc](https://img.taocdn.com/s3/m/ce4e797df78a6529657d532e.png)
（B）体重越重，能量消耗越多
（C）劳动持续时间越长，能量消耗越多
（D）劳动强度越大，能量消耗越多
（E）工作熟练程度高者，能量消耗越多
63人体必需脂肪酸有( )。
（A）AA
（B）DHA
（C）EPA
（D）亚油酸
（E）α-亚麻酸
64下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有( )。
（D）可食用的包装物可不必在配料清单中标示
48食品营养标签中最基本的信息是( )。
（A）营养成分标示
（B）附加营养信息
（C）营养成分含量
（D）详细功能描述
49谷物胚芽中富含( )。
（A）维生素A
（B）维生素D
（C）维生素K
（D）维生素E
50下列关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是( )。
（A）主要为乳糖，含量约占4．6％
（B）孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg
（C）孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg
（D）孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg
20 AI是( )的英文缩写。
（A）推荐摄入量
（B）适宜摄入量
（C）参考摄入量
（D）可耐受最高摄入量
21生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为( )。
（A）静息代谢
（B）基础代谢
（C）体力活动
（D）食物的热效应
22脂肪供给中1：1：1的概念为( )。
（A）饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：反式脂肪酸
（B）动物脂肪：植物脂肪：人造脂肪
（C）饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸
01公共营养师四级理论模拟试卷1及答案
职业技能鉴定题库公共营养师四级理论知识模拟试卷（一）注意事项1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。
2.考试时间：90分钟。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、判断题（第1题～第10题，将判断正确的打“√”错误的打“×”,每小题1分，满分10分）1.( )做膳食调查时，一般称重法的调查时间为半个月。
2.( )动物性蛋白和豆类蛋白属于优质蛋白。
3.( )常用的评价个体营养状况的方法是人体测量。
4.( )头发的生长周期分为2个阶段,即生长期和脱落期。
5.( )肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生的危险因素。
6.( )动物蛋白要占优质蛋白的1/3以上。
7.( )DRIs是一组关于膳食营养素摄人量的参考摄入值。
8.( )RNI 又称安全摄人量，因此当摄入量超过RNI,则意味着存在营养素摄入过多的风险。
9.( )营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述以便增加消费者对食品营养价值的理解。
10.( )食品加工是指通过物理、化学加工技术,使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。
二、单项选择题(第11题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分70分)11.下列不属于中枢神经系统组成的是（）。
A. 脑干B.脊髓C.小脑D.内脏12.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
A. 唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B. 唾液可杀灭进入口腔内的微生物C. 唾液可清洁和保护口腔D. 唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解13.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。
A. 钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1 14. 在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。
A. 脂肪B.蛋白质C. 碳水化合物D.碳水化合物和脂肪15.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。
A. 赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C. 胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸16.不利于钙吸收的膳食因素有（）。
公共营养师四级理论模拟题1
公共营养师四级理论练习题（1）一单项选择题（每题有四个备选项，只有一个是正确的；共60题，每题1分，共60分）1.下面哪种食物的热效应最高（C）A.含脂肪丰富的食物B.含碳水化合物丰富的食物C.含蛋白质丰富的食物D.含维生素丰富的膳食2公共营养师职业守则是对从事(B)职业的人员的职业品德，职业纪律，职业责任，职业义务，专业技术胜任能力及同行，社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。
A健康管理师B公共营养师C高级厨师D执业药剂师3进行食谱编制时，首要考虑的是（C）A季节和市场B习惯和口味C营养与卫生D价格4黄曲霉毒素主要污染的食物是（C）A水果B蔬菜C大米，花生，玉米等D水果，蔬菜，大米，花生，玉米等5(B)是表示每日可以摄入该营养素的最高量A AIB UIC DRLSD EAR6能量由（D）除外三大产能营养素在体内代谢氧化提供。
A碳水化合物B脂肪C蛋白质D酒精7蛋白质的食物来源可分为（C）A植物性食物和动物性食物2组B植物性食物，动物性食物和纯能量食物3组C谷类，豆类，动物性食物和其他4组D谷类，薯类，豆类，其他植物性食物，动物性食物和纯能量食物6组8一般来说，一袋牛奶的份量约为（C）A．150mLB．200mLC．250mLD．300mL91克蛋白质在体内氧化时所产生的能量是（B）A7kcalB4kcalC9kcalD2kcal10小儿身长的测量，使用的器材为（D）A身高坐高计B立尺C软尺D卧式量板（或量床）11常用的维生素类食品营养强化剂不包括（C）A维生素CB维生素AC维生素KD B维生素12.缺铁性贫血易发人群是（B）A．成人B．儿童、孕妇C．青年男性D．老年人13.硒缺乏可导致（A）A．克山病B．骨痛病C．甲状腺肿大D．佝偻病13下列不属于脂生理功能的是（B）A提高膳食感官性状B．构成机体组织C．促进脂溶性维生素吸收D．增加饱腹感14.坐高测定误差不能超过（A）A0.5CMB1MMC1CMD0.5MM15.VA最好的食物来源是（A）A．肝、蛋类B．肌肉类C．奶类D．谷类15在维持人体健康所需要的能量中，（D）由碳水化合物提供。
2023年公共营养师之四级营养师模拟题库及答案下载
2023年公共营养师之四级营养师模拟题库及答案下载单选题（共45题）1、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。
A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过电话进行【答案】D2、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。
A.胃B.食管C.小肠D.肾脏【答案】D3、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。
A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病【答案】A4、正常人的血浆的pH值是（）。
A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85【答案】C5、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5【答案】A6、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。
A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B7、膳食平衡原则包括（）。
A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主【答案】A8、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。
A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】A9、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（）。
A.参与糖原与脂肪酸代谢B.降低血浆同型半胱氨酸水平C.促进食欲D.参与氨基酸代谢【答案】C10、以下哪项不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】C11、类型抽样称（）。
A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】B12、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。
A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】B13、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。
A.营养不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.职业病【答案】A14、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。
四级营养师模拟及答案
四级营养师模拟考试时间：【90分钟】总分：【100分】得分评卷人一、单项选择题（共50题，每题2分，共计100分）（）1、设立“公民道德宣传日”，目的是（ ）。
A、宣传B、就是为了教育人C、鼓舞人心D、动员社会各界的关心和参与道德建设（）2、母乳中的营养成分能够满足（ ）月内婴儿的需要。
A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6（）3、下列属于维生素B。
缺乏表现的有( )。
A、脂溢性皮炎B、贫血C、胎儿神经管畸形D、胶原合成障碍（）4、下列动植物中富含叶酸的食物是（ ）。
A、花生B、韭菜C、猪肾D、猪血（）5、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（ ）。
A、猪肉B、牛肉C、兔肉D、羊肉（）6、下列食物中脂肪含量较高的是（ ）。
A、麻花B、核桃仁C、广东香肠D、薯片（）7、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（ ）所占比重最大。
A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、矿物质（）8、蛋白质生物价的计算公式为（ ）。
A、吸收氮／储留氮×100B、摄入氮／储留氮×100C、储留氮／摄入氮×100D、储留氮／吸收氮×100（）9、人体体格测量中最重要的指标为（ ）。
A、臀围B、皮褶厚度C、腰围和胸围D、身高和体重（）10、国际上以（ ）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
A、媒体传播B、平面传播C、宣教传播D、信息传播（）11、下列关于大众传播的特点不正确的是（ ）。
A、信息公开B、传播对象不确定C、信息扩散迅速而广泛D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性（）12、（ ）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A、5%B、11%C、15%D、50%（）13、具有激素性质的维生素为( )。
A、维生素B、维生素PPC、维生素DD、维生素B2（）14、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（ ）。
A、硒B、铜C、锌D、碘（）15、我每天的工作都是（ ）。
2023年公共营养师之四级营养师模考模拟试题(全优)
2023年公共营养师之四级营养师模考模拟试题(全优)单选题（共45题）1、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。
A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸【答案】C2、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。
A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对【答案】C3、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。
A.胃B.食管C.小肠D.肾脏【答案】D4、（）中铁含量较少。
A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶【答案】D5、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为（）ug／d。
A.600B.700C.900D.1000【答案】C6、钙对人体最重要的功能是（）。
A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与血液抗凝C.调节皮肤结构D.影响毛细血管通透性【答案】A7、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（）s以上为宜。
A.20B.30C.10D.5【答案】B8、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】D9、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。
A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养【答案】D10、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。
A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%【答案】A11、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法【答案】C12、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。
A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸【答案】B13、一般生奶在（）℃环境中可保持48h。
A.-10B.0C.10D.20【答案】B14、下列访谈技巧中正确的是（）。
A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质B.要营造严肃的访谈气氛C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问【答案】A15、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mg／kg。
2023年四级营养师模拟及答案
【答案】C【解析】膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。
9、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。
A、增加蛋白质摄入量B、增加脂肪摄入量C、增加糖类摄入量D、增加蔬菜水果摄入量【答案】D【解析】杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。
②增加蔬菜水果的摄人量。
膳食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。
③灭活处理。
④加强监测。
10、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
A、12%～14%B、15%～20%C、55%～60%D、25%～30%【答案】A【解析】儿童少年期膳食蛋白质适宜摄入量11、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。
A、700B、800C、900D、1000【答案】C【解析】由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80%，故共约需900kcal 才能合成1L的乳汁。
12、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。
A、10—15oC,>65%B、18—21oC,<60%C、18—21oC ,>65%D、22—25oC,<60%【答案】C【解析】当仓库温度在18~21℃、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。
13、下列资料属于分类变量资料的是（）。
A、性别B、身高C、贫穷富裕程度D、年龄【答案】A【解析】分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。
分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的A、B、O、AB等。
14、谷类主要提供的维生素为（）。
A、维生素DB、维生素AC、维生素ED、维生素B1【答案】D【解析】谷类中的维生素主要以B族维生素为主。
公共营养师四级技能模拟试题4
公共营养师四级技能模拟复习题（4）一.单项选择题(四个备选项,有且只有一个是最恰当的:共20题,每题1分，共20分)1.一个鸡蛋的重量一般为(B)。
A.20gB.60gC.100gD.150g2.豆类蛋白质的限制氨基酸是(B)。
A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸3.全鸡蛋胆固醇含量约为(B)mg/100g。
A.200-300B.500-600C.1000-1200D.1500-18004.β-胡萝卜素是维生素A的(B)，其它类型的胡萝卜素是维生素A的1/12A.1/3B1/6C.1/9D.1/125.小张男性，身高175cm,体重80kg,年龄30岁，公司职员，轻体力劳动，则小张体型为(D)。
A.偏瘦B.正常C.超重D.肥胖6.关于N-亚硝基化合物的表述哪种是错误的(D)A.是一类毒性和致癌性很强的物质B.包括亚硝胺和亚硝酰胺两大类C.亚硝酸盐和胺类物质是其合成前体物D.只有在微生物作用下才能合成N亚硝7.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（B）。
A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白8下列属于必需脂肪酸的是（D）A.DHAB.油酸C.花生四烯酸D.亚油酸9烟酸缺乏可引起(C)。
B.坏血病C.癞皮病D.脚气病10.在儿童体重测量时，(B)岁以下的儿童采用杠杆式体重计。
A.6B.7C.8D.1011食物作为一种刺激物，能刺激人体的多种感觉器官产生各种反应，下列不属于味觉的是(D)A.甜B.苦C.酸D.香12.下列哪类食物是最经济的能量来源(D)A.蔬菜水果类B.油脂类C.畜禽类D.粮谷类13.关于营养补充剂，下面说法正确的是(A)A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险D.钙会增加中老年人罹患高血压的危险14.一个60Kg体重的男性健康成人，其每天要的热能大约是(C)A.2000千卡左右B.1800千卡左右C.2300千卡左右D.1500千卡左右15.小张一家4口人，早上消耗300克大米，中午消耗400克大米，晚上消耗300克大米，求小张全家当天每人平均摄入量(D)A.1000克B.300克C.400克D.250克16.维生素E有何功能：(B)A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非.17.优质蛋白质的主要食物来源是(C)。
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湖南省公共营养师四级模拟试题
一、单项选择题
1、下列有关维生素的叙述何者有误？
A：有脂溶性与水溶性
B：是一路上无机物所以不能供给能量
C：脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性
D：有一部分身体可以自制。
2、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的______为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
A．胱氨酸
B．色氨酸
C．甘氨酸
D．丙氨酸
E．丝氨酸
3、胆固醇含量最高的食品是____
A．鸡肝B．烤鸭C．鲫鱼D．猪脑
4、完全依赖糖酵解提供能量的细胞是__
A．肌纤维
B．脑细胞
C．红细胞
D．神经细胞
E．白细胞
5、有关高血压病人饮食的说法，错误的是______。
A．膳食宜少盐清淡
B．控制热量摄入
C．限制脂肪摄入
D．多吃绿色蔬菜和新鲜水果
E．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下
6、最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是____
A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．称重记账法
7、罐头食品保藏应采用______。
A．腌渍保藏
B．高温杀菌法
C．巴氏消毒法
D．熏制法
8、社区营养工作的具体执行者是____
A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位
9、不适合用于喂养婴儿的奶制品是
A．甜炼乳
10、关于断乳食物__。
A．就是断乳期以后婴儿的食品
B．又称婴儿辅助食品
C．就是为断乳准备的人工代乳品
D．是断乳婴儿的安慰食品
11、记账法的优点为____
A．操作比较简单B．所需人力多C．费用高D．不可分析个体膳食摄入情况
12、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关__
A．铁
B．钙
C．叶酸
D．维生素E
13、下列个人健康资料中属于临床资料类的是__。
A．现病史、过去史、家族史
B．年龄、性别、教育程度
C．饮食习惯
D．体重、血压、血型
14、我国规定______不得使用糖精。
A．保健食品
B．老年食品
C．婴幼儿食品
D．调理食品
15、与纤维蛋白酶元(Fibrinogen)形成有关的矿物质为
A：钠
B：镁
C：钙
D：铜
16、营养学中的膳食结构是指____
A．食物内部的组织结构B．食物的化学组成C．组成膳食的食物种类D．居民消费的食物种类及其数量的相对构成
17、头围测量主要反映______。
A．颅脑发育情况
B．智力发育情况
C．神经系统发育情况
D．超重和肥胖
E．体格发育程度
18、不符合能量推荐摄入量特点的是____
A．推荐摄入量等于平均需要量加两倍标准差B．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入不足概率为50% C．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入过多概率为50% D．个体间需要量的差异很大E．推荐摄入量等于该人群的平均需要量
19、碘缺乏可引起____
A：地方性甲状腺肿
B：地方性克汀病
C：两者都是
D：两者都不是
20、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的____污染。
A：杂菌
B：酵母菌
C：肠道致病菌
D：霉菌
21、老年人免疫功能降低需补充____促进代谢，延缓衰老
A．维生素B．矿物质C．碳水化合物D．蛋白质
二、多项选择题
1、有机磷农药的主要急性毒性为____
A．抑制胆碱酯酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害2、矿物质元素缺乏的主要原因为
A：摄取不足
B：吸收不良
C：代谢障碍
D：排泄过多
3、对食品营养强化的基本要求不包括____
A．有明确的针对性B．能改善食品的感官性状C．符合国家的卫生标准D．符合营养学原理E．强化食品售价应低于非强化食品
4、关于AI和RNI，下列说法正确的是____
A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值B．AI的准确性不如RNI C．AI 和RNI计算方法不同，表示的意义相同D．AI通常比RNI高E．AI通常比RNI低
5、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A．代谢旺盛的叶花茎含量高
B．与叶绿素的分布平行
C．叶菜高于瓜类
D．根茎类高于叶菜类
6、老年人的膳食指南包括____
A．饮食多样化B．主食中包括一定量的粗粮、杂粮C．吃大豆及其制品D．每天饮用牛奶或食用奶制品E．多吃蔬菜水果
7、在烹饪中，气味包括____
A．膻B．焦C．香D．腥E．配(腐)
8、孕期体重的增加是因为____
A．胎儿B．胎盘C．羊水D．血容量的增加E．乳腺F．子宫
9、菌藻类食物富含____
A．蛋白质B．膳食纤维C．维生素D．微量元素E．碳水化合物
10、维生素B2以____的形式参加体内能量生成。
A．FAD B．FMN C．NAD D．NADP
11、入户动员是______前的准备。
A．人口普查
B．全国或区域性的膳食调查
C．宣传日，营养干预社区活动
D．以上均对
E．以上都不对
12、营养教育的主要工作领域包括____
A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系C．广泛开展群众性营养宣传活动D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E．将营养知识纳入中小学的教育内容
13、儿童体格测量的主要指标有____
A．身高B．体重C．头围D．皮褶厚度E．胸围
14、评价蛋白质的营养价值主要取决于____
A．所含蛋白质的种类B．所含氨基酸的种类C．所含蛋白质的数量D．所含氨基酸的数量E．其所在的食物种类
15、常用的食品酸味剂有____
A．乳酸B．苹果酸C．磷酸D．柠檬酸E．酒石酸
16、防腐剂乳酸链球菌素的优点是____
A．不会出现对抗生素的抗药性B．不会引起肠道菌群紊乱C．对热敏感D．对其他抗生素不会产生交叉抗性E．能在消化道内被蛋白水解酶水解17、依赖于维生素K的凝血因子包括____
A．凝血酶原B．转变加速因子前体C．因子ⅨD．因子ⅪE．血小板因子
18、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中____缺乏最为突出。
A．钙B．铁C．锌D．维生素A E．维生素E
19、食谱是指膳食调配计划，即____主食和菜肴的名称与数量。
A．每日B．每餐C．一餐D．每周E．每月
20、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括____
A．动植物油B．淀粉C．食用糖D．牛奶E．高度酒
21、营养强化剂的用量应依据____
A．饮食营养调查B．推荐摄入量C．可耐受最高摄入量D．食物载体的消费量E．营养强化剂的损失率。