毛家菜贵宾楼揽香入馔

湘菜

3.把腌好的鸡肫取出，穿在竹签上，每个之间留有间隙，两头用绳扎紧，挂于通风处吹干。
4.用熏柜烧红木炭，放上锯木屑后就冒出烟来，将鸡肫熏上烟，至鸡肫呈金黄色时取出，仍挂在通风之处，待水分晾干。
5.把鸡肫用温水洗一遍，上笼蒸约1小时左右取出，晾凉，刷上香油，以免干裂，食用时切薄片，装盘，淋香油即成。
麻仁酥鸭【菜名】麻仁酥鸭
【所属菜系】湘菜
【特点】形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。
湖南开胃面是以牛肉、面条、鸡蛋、剁椒为主料，葱花、盐、生抽为辅料的食品。
2.首先，把精五花用清水洗净，切成肉丝状，不要太粗，姜蒜切成末 3.食材准备好了，就该下锅了，把锅烧热，入清油滑锅，再加入少量猪油，倒入肉丝，煸香，加入少许四川郫县豆瓣，炒出红油，倒入姜蒜末，干辣椒碎，炒香， 4.该调味了，加入少许盐，一茶匙味精和鸡粉，出锅待用，卤差不多就弄好了。 5.锅内加水，烧开，放少量食盐，可有效避免煮面条的时候沾锅，下入面条，用筷子来回拌动，煮至面条浮起，用漏勺捞出
③将炒锅烧热，用3汤匙油炒红辣椒及笋丝，并加入毛肚丝与韭黄，淋下调汁，用大火炒匀即可。
1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。
麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料，配以辣椒为辅料，经食用油炼炒，再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。
粉蒸鳜鱼是一道美味可口的地方传统名肴，属于湘菜系。取直径10厘米、长20厘米两端带节的青皮竹简一个，离竹筒一端约4厘米长处横锯开约10厘米长的口作为竹筒盖洗净备用(或用小碗代替)。将鳜鱼剖好，洗净，滤干水，切成5厘米长、2．5厘米宽、2厘米厚的长方形块，再入清水洗一次滤干水放入碗内，加入五香桂皮、熟米粉，下原汁酱油、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、葱、姜茸与鳜鱼拌匀(口感咸味不足时再下盐)，香油放入盛器与鳜鱼拌匀腌5分钟。将拌好的鳜鱼放入竹筒，盖上盖，用大火蒸20至30分钟，从蒸笼内将竹筒鱼取出，放入长条碟内即可。

与名人有关的菜名

专业：旅游管理科目：旅游文化专题姓名：唐先琴学号：09320102与名人有关的菜名1、"多尔衮”和“皇太极"全名应分别为“多尔衮蒸肉”和“皇太极小拌菜”据说多尔衮生前很爱吃肉，后来由此得名的“多尔衮蒸肉”也便传承下来；而谈到有关“皇太极小拌菜”的来历时，该店负责人孙经理说得绘声绘色：当年皇太极出征时，用木桶装着绿豆带到战场上作为粮食，不料发现绿豆已发成豆芽，士兵们便将那些战死沙场马匹的肉做熟后，浇上陈醋，拌上豆芽，皇太极十分欣赏这道菜。

“皇太极小拌菜”由此得名。

另外还有"满族格格出嫁”、“李鸿章杂烩”、“咸丰猪肝豆腐”2、毛泽东红烧肉毛泽东红烧肉是先把猪肉酱好，然后酥炸下锅，这道菜是按照伟人毛泽东家乡的口味做的，在青岛这已然成为一道特色菜。

3、清蒸西门庆曾出现在长春某大排档4、东坡肉宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。

就是在烹调艺术上，他也有一手。

当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。

他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。

”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”。

婚宴菜单情意绵绵、双喜临门、喜气洋洋、欢乐一堂、海阔天空、幸福人生、合家欢乐恋爱症候群冷盘为你疯狂佛跳墙等中国四大名人、名著、名案、名曲、名佛、名都、名镇、名菜、名吃四大美女：-沉鱼落燕，闭月羞花-西施、王昭君、杨玉环、貂婵-四大丑女：膜母、孟光（举案齐眉）、许允或是阮氏女-江南四大才子：唐伯虎、文征明、祝枝山、徐祯卿四大才女：蔡文姬、班昭（又说上官婉儿）、卓文君、李清照-四大美男：潘安、宋玉（又说曹植）、兰陵王（又说沈约）、卫芥-四大丑男：宴婴、左思、包拯、刘墉-民国四大美男：-汪精卫、梅兰芳、张学良、周恩来-民国四大美女：-校园皇后：陆小曼才气与美貌并重：林徽因、金桑子：周璇、电影皇后：阮玲玉-文学作品：-四大名著：-《三国演义》、《西游记》、《水浒传》、《红楼梦》-四大悲剧：-关汉卿《窦娥冤》、马致远《汉宫秋》、白朴《梧桐雨》、纪君祥《赵氏孤儿》-四大喜剧：-关汉卿《拜月亭》、王实甫《西厢记》、白朴《墙关马上》、郑光祖《倩女离魂》清朝四大冤案：-《杨乃武与小白菜》、《杨三姐告状》、《张文祥刺马案》、《淮安奇案》-清宫四大奇案：-《太后下嫁》、《雍正被刺》、《顺治出家》、《狸猫换太子》-四大民间传说：-《梁山伯与祝英台》、《白蛇传》、《牛郎与织女》、《孟姜女》-山川古迹：四大佛教名山：山西五台山（文殊菩萨道场）、四川峨嵋山（普贤菩萨道场）、浙江普陀山（观音菩萨道场）、安徽九华山（地藏菩萨道场）-四大名园：颐和园、承德避暑山庄、苏州拙政园、苏州留园-四大名楼：岳阳楼、腾王阁、黄鹤楼、蓬莱阁农业科技：-四大发明：-罗盘、指南针、火药、印刷术-农业指南：-《齐民要术》、《农桑辑要》、《农书》、《农政全书》-四大古都：-西安、洛阳、北京、南京-四大古镇：-广东佛山、江西景德镇、湖北汉口、河南朱仙镇-四大菜系：-鲁菜、川菜、苏菜、粤菜-四大美食：-鱼翅、燕窝、海参、鲍-四大名吃：-南京夫子庙小吃、上海隍庙小吃、苏州玄妙观小吃、长沙火宫殿小吃-四大名酒：茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒、西凤酒-四大传统节日：春节、中秋节、端午节、清明节四大剧种:-京剧、黄梅戏、粤剧、豫剧-四大名剧：《西厢记》、《牡丹亭》、《长生殿》、《桃花扇》-四大姓氏：-李、王、张、刘-四大家族：-蒋介石、宋子文、孔祥熙、陈立夫陈果夫四大经典玩具：七巧板、九连环、华容道、孔明琐-四大名山：-黄山（绝）、华山（险）、庐山（名）、泰山（文）-四大名刹：-四川成都灵岩寺、当阳玉泉寺、南京栖霞寺、天台国清寺-四大书院：-河南中州嵩阳书院、河南商丘睢阳书院、湖南岳麓书院、江西白鹿书院-四大书法字体：-篆书、隶书、楷书、行书-四大名锦：-蜀锦、云锦、宋锦、壮锦-四大名绣：-苏绣、湘绣、蜀绣、粤绣-四大奇观：云南石林、吉林雾淞、桂林山水、长江三峡四大淡水湖：洞庭湖、潘阳湖、太湖、洪泽湖-四大古城：四川阆中、云南丽江、山西平岳、安徽歙县四大名亭：-醉翁亭、陶然亭、爱晚亭、湖心亭-四大名塔：嵩岳寺塔、释枷塔、千寻塔、飞虹塔-四大名兽：-龙、凤、麟、龟-四大会议：-八大、十一届三中全会、十五大、十六大-四大名考：-高考、研究生考试、公务员考试、自学考试-四大自然保护区：-长白山自然保护区、鼎湖山自然保护区、卧龙自然保护区-四大南药：-槟榔、益智、砂仁、巴戟-四大“火炉”：-武汉、南京、重庆、南昌-四大别称：-神州、九州、华夏、中原-四大名导：-张艺谋、冯小刚、陈凯歌、王家卫-四大影后：-赵微、徐静蕾、周迅、章子怡-。

岳阳私房菜招牌菜特色菜

岳阳私房菜招牌菜特色菜岳阳私房菜是湖南省岳阳市地道的本土菜系，以其独特的口味和风味而闻名于世。

一道道招牌菜和特色菜品不仅展示了岳阳地区的饮食文化，更代表了岳阳人对美食的热爱与追求。

本文将介绍几道岳阳私房菜的招牌菜和特色菜品。

一、岳阳臭豆腐岳阳臭豆腐是岳阳地区的特色传统美食，因其独特的制作工艺和独特的气味而广受喜爱。

岳阳臭豆腐以新鲜豆腐为原料，加入独特的发酵菌种，经过精心的腌制和发酵而成。

其特点是外酥内嫩，香气扑鼻，口感鲜美。

岳阳臭豆腐的制作工艺独特，每一家店铺都有其独特的做法和秘方，因此每家的臭豆腐味道都有所不同。

二、糟板鸭糟板鸭是岳阳私房菜中的一道招牌菜，也是岳阳传统的特色菜品之一。

制作糟板鸭的关键是选用新鲜的鸭肉，并使用独特的糟料进行腌制。

腌制时间越长，鸭肉的口感越鲜嫩。

糟板鸭独特的香味和鲜美的口感吸引了无数食客，成为岳阳特色菜中备受推崇的一道佳肴。

三、干煸豆角干煸豆角是岳阳私房菜中的一道经典菜品，它选用新鲜嫩豆角为主料，独特的烹饪方法让豆角既保持了嫩脆的口感，又散发出独特的香味。

干煸豆角的制作需要高温煸炒，让豆角表面金黄酥脆，内部保持嫩绿色。

豆角的鲜美与香脆相结合，使干煸豆角成为岳阳私房菜中的一道独特美味。

四、剁椒鱼头剁椒鱼头是岳阳私房菜中的一道招牌菜，鲜辣可口，给人留下深刻的印象。

选用新鲜的鲤鱼头为主料，配以特制的岳阳剁椒进行烹制。

鱼头炖煮至汤汁浓缩，鱼肉鲜嫩，剁椒的麻辣味增添了刺激的口感，使剁椒鱼头成为岳阳私房菜的一道经典佳肴。

五、花菜蒸肉粉花菜蒸肉粉是岳阳私房菜中独具特色的一道菜品，选用新鲜的花菜和嫩猪肉为原料，将猪肉剁成肉茸，与花菜混合后上蒸锅蒸制而成。

花菜蒸肉粉口感软嫩，菜肴之间的完美结合使人回味无穷。

以上介绍了几道岳阳私房菜的招牌菜和特色菜品，这些菜品代表了岳阳地区的饮食文化和独特的风味。

品尝岳阳私房菜的菜品，让人领略到了岳阳人对美食的执着和追求。

无论是岳阳臭豆腐的独特气味，还是糟板鸭的鲜美口感，都让人流连忘返。

转淮安特色

转淮安特色看了别流口水-淮安特色转载自Mr颜转载于2010年01月28日15：20阅读(1)评论(0)分类：[url=javascript：；]个人日记[/url][url=javascript：；]举报[/url]淮扬菜-淮安-特色菜在中国八大菜系中之淮扬菜系中淮就是指淮安(因为在建国以前淮安一直是府一级的机构)，淮安在以前也是商贾重镇，淮安拥有的许多小吃、名吃因些而扬名天下。

蒲菜因抗金英雄梁红玉而出名，平桥豆腐因风流皇帝乾隆而名扬天下，胡耀邦主席到淮安时就品尝了此菜。

一、文楼汤包文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。

文楼兴办之初，开清茶馆，卖小点，经营涨蛋、卢肉、煮干丝等，味满楚城。

后来，由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包，皮面筱薄，点火就着；包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。

把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用时以餐具点孔，用嘴吸入，汤鲜美可口，弛明京都，流传百载。

现在每年中秋时节，当螃蟹上市，则蟹黄汤包便开始供应，文楼美名在外，顾客争购品尝，令文楼应不暇接，门庭若市。

二、鼓楼茶馓淮安茶馓是淮安土特产之一，是用上白精面，拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网壮图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。

相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了，已有一百多年的历史。

在清代咸丰五年(1885年)，镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出文明中外的鼓楼茶馓，亦称岳家茶馓。

宣统元年(1909年)，参加江苏省物品展览会，获得奖励。

1930年又参加国际巴拿马比赛会，获得银质奖章。

在北京食品会上获得优质奖。

茶馓制作，分开条、搓条、盘炸等几道工序。

三、平桥豆腐平桥豆腐因淮安平桥镇而得名，平桥豆腐如何烩制呢?首先，选择盐卤点浆的精细豆腐放在冷水锅里煮十分钟左右，把黄花水煮掉。

红楼梦里的养生美食——上下爱吃特产菜

红楼梦里的养生美食——上下爱吃特产菜作者：来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第09期【原文赏析】刘姥姥在大观园玩了几天，临走时平儿给刘姥姥收拾东西时，告诉刘姥姥：到年底，你把你们那儿晒的灰条菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃(《红楼梦》第四十二回：蘅芜君兰言解疑癖，潇湘子雅谑补余香)。

这灰条菜干子、豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿都是乡里特产菜，故上上下下都爱吃。

灰条菜【中医观点】灰条菜，又名狗尿菜、猪菜(台湾)、灰苋菜、粉仔菜、灰灰菜、白藜、灰条草，为藜科藜属植物小叶藜的全草。

过年至清明节前采收，晒干或鲜用均可。

中医认为，灰条菜性味甘平，入肺经，有清热利湿，止痒透疹，解毒杀虫之功，适用于风热感冒、痢疾、腹泻、龋齿疼痛、外用治皮肤瘙痒、麻疹不透等。

【营养分析】每百克灰条菜嫩茎叶含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，钙209毫克，磷70毫克，铁0.9毫克，胡萝卜素5.3毫克，维生素B10.13毫克，维生素B20.29毫克，维生素C0.9毫克等。

灰条菜全植物含齐墩果酸、L-亮氨酸及β-谷甾醇。

花序含阿魏酸及香荚酸，叶含草酸盐。

需要注意的是，服(食)用本品及其他同属植物过量后，在强烈阳光下照射，可能引起日光性皮肤炎或瘙痒；如茎端有红心红叶更易引起反应，因此，有过敏史者应避免食用或少量食用。

豇豆【中医观点】豇豆，为豆科植物豇豆的种子，全国各地均有栽培，为夏季餐桌上常用菜蔬及食疗佳品。

中医认为，豇豆性味甘、平，入脾、胃经，有健胃补肾，利尿除湿之功，适用于脾胃虚弱，食少便溏，脾虚带下，肾虚滑精，湿热尿浊，小便不利等。

《本草纲目》言其“理中益气，补肾健脾，和五脏，和营卫，生精髓，止消渴，吐逆，泄痢，小便频”。

《本草从新》言其“散血消肿，清热解毒”。

《四川中药志》言其“滋阴补肾，健脾胃，消食，治食积腹胀、白带、白浊及肾虚遗精”。

夏季暑湿重，人们常感肢体困重，食欲不振，肢软乏力，而本品味甘性平，主入脾经，可健脾利湿，是中医常用的治疗“湿困脾胃”的食疗佳品。

富贵楼里的富贵菜

富贵楼里的富贵菜
湘御富贵大酒楼是一家主营湘、粤菜及海鲜、烤鸭的餐厅，环境雅致，菜品口味纯正鲜美，深受食客喜爱。

石锅香辣牛蛙，特别推荐的一道菜，鲜嫩的牛蛙，辣辣的特别的美味，南粤长寿肉拼饼，一点都不油腻瘦肉也不柴，很嫩入口即化，值得推荐。

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爱乐活美食
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红烧肉的制作方法ppt课件

（七）、火候掌握
都说烧肉的秘诀是“少添水，慢着火，火候足时他自美”，要用大火烧开，再转人小火慢烧，将肉汁收得略稠，才能找到鲜香、软糯的感觉。此外，时间是关键。千万不要用高压锅来加热红烧肉，高温短时间焖制的肉的口感，比起低温长时间烧出来的肉而言，还是要差一些。
（八）、调料酒的选择
烧肉时料酒、花雕、甜酒酿是必不可少的。因为五花肉中的脂肪在加热条件下会分解出脂肪酸，与酒中的乙醇发生反应，可以生成酯类物质，而起到增香味、除异味、刺激食欲的作用。
制作流程
品质特点
特点：颜色红润，质地软烂，肥而不腻，瘦而不柴，肉香味醇。操作关键：1选料须五花三层 2煨制时严格掌握火候营养成分：本道菜需约含蛋白质71克，脂肪148.5克，磷757毫克，钾1215毫克。
形态美
红烧肉毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花肉，把五层三花的五花肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料。
东坡肉和红烧肉特点比较
红烧肉特点
东坡肉特点
入口即化，是红烧肉的最大特点，与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比。因为，红烧肉是小火炖的，而且是慢慢烧着，吃的是工夫，因此，烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，肥而不腻,口感一流。
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，因此色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，其独有的“焖香”是最大的特点。
板书设计
典故 —— 得名原因形态美相辅相成示范操作营养性互相促进讲解要点和谐整体口感性细节分析—— 选料，操作，技法，成型，料酒选择课外拓展东坡肉
（五）、香料的巧妙处理
八角，桂皮等香料在给肉增香祛异的同时也会影响肉的颜色。理想的处理方法是：将干香料中所含的杂质、泥沙、黑色素在使用前用清水泡洗干净，然后用料酒涨发后使用。这样做，也可以巧妙的减少肉色发暗的现象出现。

绍菜文化霉千张

霉千张“一个民族不够老，不会懂得吃臭。

”在绍兴菜当中，要说最具张力的菜肴，非霉千张莫属。

霉千张既是被誉为宫廷奇菜，也是最接地气的平常百姓之肴。

酥鲜软绵、异香盈口，吊胃口、增食欲的霉千张，让味蕾兴奋无比，那种口腔里让人目眩的缠绵，令舌尖欲罢不能的快感，倘若不亲口体验，是无法感受到的。

茹“臭”至美，甘之如饴，那是老绍兴们对霉千张等霉鲜风味食品独有的品味与眷恋情怀。

原料主料：优质千张制法：将千张洗去豆腥气，沥去水分，卷成卷（不可太实），切成5厘米长的段，放入容器内密封，置温暖处任其自然发酵，在25度的条件下约3—4天，至霉千张色呈玉黄，气味酒香，质地酥软时，即成。

（此法为卷状式发酵）注：霉千张的发酵方法：干焖潮焖；成型方式：卷状叠形。

关键：1.选料：选用豆渣含量少的薄型千张。

2.发酵：掌握好温度（25℃），湿度，时间，注意空气的流通，贵在发酵，适时得令。

3.烹制：宜熟不宜生，宜咸不宜淡，菜油烹制，麻油增香。

延伸菜品：霉千张适用于蒸、煎、炒等烹调方法，常作主料单独成肴或与其他原料相配。

清蒸霉千张最为原始、原味、纯真，也最能品味风味。

霉千张蒸懒惰饼子是经典的组合，香煎霉千张，素炒霉千张、越味赛奶酪等均为此中风味的代表菜品。

传说与由来：相传，清光绪20年，“秋老虎”来势凶凶，因时值松厦镇的迎神大会，“蔡万盛水作坊”创始人王绍荣制作了大批千张供应寺庙，由于量过多而有剩余，只好用豆腐布盖住将其放于一边。

第二天，他突然想起这些剩余的千张，掀开盖布却发现千张已泛出黄点，发着一股霉气味。

觉得扔了可惜，王绍荣把这些千张切成寸宽的方条，用稻草捆扎，送给邻居试吃，结果大都叫好，成了远近闻名的松厦霉千张。

由于制作工艺简单，只需将千张放置温暖处霉化，因而成了家家户户的日常美食。

亦得到了食素者的喜爱，南海普陀等地的寺庙，把霉千张当作常备的上等客菜。

绍兴人茹臭吃霉之物的历史可谓久远，与霉千张同宗的霉苋菜梗，相传，源于春秋战国之时。

何冀平《天下第一楼》

何冀平《天下第一楼》人物卢孟实--福聚德掌柜的。

唐德源--福聚德老掌柜的，也是东家。

唐茂昌--唐德源的大儿子。

唐茂盛--唐德源的二儿子。

常贵--福聚德的堂头。

罗大头--福聚德的烤炉的。

王子西--福聚德的二掌柜。

玉雏儿--卢孟实的相好，胭脂巷的妓女。

李小辫--福聚德的灶头。

修鼎新--福聚德的"瞭高儿"兼帐房；前为克五的"傍爷"。

克五--某王爷的后代，食客。

成顺--福聚德的徒弟。

福顺--福聚德的徒弟。

福子--唐茂昌的"跟包的"。

警察、宫里包哈局的执事、中人钱师爷、总统府的侍卫副官、瑞蚨祥的四爷、胭脂巷的女人、送花的伙计、食客等。

第一幕时间1917年。

夏。

地点前门外肉市"福聚德"。

正阳门（又称前门）外，堪称"天子脚下"，人口稠密，市井繁华，京师之精华尽在于此。

店铺、茶楼、戏院、摊位鳞次栉比。

白天人群熙来攘往，入夜灯火辉煌，历经五百年繁盛不衰。

就在正阳门外，俗称前门大街的东边市房后面，有一条胡同，叫肉市口。

每天早上天色微明，肉市就热闹起来，本来不算宽的街道两边，埋着沙马杆子，塔着棚子，里里外外摆满了卖猪肉的肉杠子，上面摆着从东四、西四"汤锅"挑来的鲜猪肉。

到这儿来买肉的有附近饭馆里的采买，宅门里做饭的厨子，小户人家的主妇，偶尔也有宫里御膳房的太监。

讨价还价，你买我卖，声浪纷然。

到十点钟左右，肉尽人散，这里酒肆、茶楼的买卖开始兴旺起来。

内城里的旗人刚起身，提笼架鸟，带着仆从，结朋携友来喝茶、聊天、听评书，一坐就一天。

转眼就到了傍晚"饭口"的时候，肉市口里又换了另一番情景。

原来，就在这条小胡同的两边儿，一家挨一家地开着密集的饭馆子，每家馆子都有独特的风味佳肴：正阳楼的涮羊肉、大螃蟹，东兴楼的酱汁鲤鱼，烧饼王的吊炉烧饼，天泰馆的小米粥……最有代表性的，要数声噪京城的烧鸭子（直到解放前后才叫做"烤鸭"）。

珍馐美馔尝遍中国酒文化中的特色美食

珍馐美馔尝遍中国酒文化中的特色美食中国是一个拥有悠久历史和丰富文化的国家，其酒文化也是世界闻名的。

在中国酒文化中，不仅有众多种类繁多的酒品，还有与之相伴的特色美食。

这些美食因其独特口味和与酒的搭配得当而成为了中国餐桌上不可或缺的珍馐美馔。

第一章：浓香美食在中国酒文化中，以清香型和浓香型为代表的白酒极其受欢迎。

配合这两种酒品的美食中，首推正宗的川菜。

川菜以其独特的麻辣口味而著名，其中的经典菜品川味火锅便是与白酒搭配最佳的美食之一。

在热辣酱料和丰富的菜品中泡着一杯白酒，辣中带麻的美味令人陶醉。

第二章：酒香烹饪中国的香型白酒一直都是中国餐桌上的代表。

它不仅可以直接饮用，还可用于食材烹饪，烹饪出的菜品香气扑鼻。

湖南菜便是典型的代表，其以花椒、辣椒等调料调配而成，搭配上湖南特有的红泥壶炉，烹饪出的菜品既保留了白酒本身的香醇，又能突出香辣的特点，令人回味无穷。

第三章：红酒佳肴在中国的酒文化中，红酒代表了高雅和典雅，与世界各国的美食相得益彰。

红酒搭配的美食中，西餐是最经典的选择之一。

例如，慢炖牛肉酒香砂锅便是红酒与中国烹饪的完美结合。

牛肉在红酒的烹调中更加鲜嫩多汁，与红酒中醇美的果香交融，带来独特的风味体验。

第四章：黄酒熬制黄酒是中国传统酒文化中的瑰宝，被广泛应用于菜肴烹饪中。

黄酒在烹饪过程中可起到增香、调味和增强食材口感的作用。

河南菜中的黄酒蒸鸡是最具代表性的美食之一。

蒸鸡用黄酒腌制，不仅使鸡肉更加鲜嫩，还赋予了它黄酒特有的香气，使得整道菜味道更加独特。

第五章：清爽凉菜中国的啤酒文化也有其独特之处。

清爽淡雅的啤酒搭配上带有酸甜口味的凉菜，是许多人在炎炎夏日中的首选美食组合。

经典的凉菜拼盘中经常出现的糖醋小黄瓜和凉拌莴苣则是最佳的啤酒小吃。

它们的清爽口感与啤酒的口感相得益彰，令人愉悦。

结语：中国酒文化中的特色美食丰富多样，每一种美食都是中国菜肴文化的瑰宝。

无论是川菜的麻辣美食，还是湖南菜的红酒烹饪，抑或是黄酒蒸鸡、凉菜佐啤酒，都体现了中国酒文化与美食文化的融合与发展。

丝瓜入馔清凉消暑

丝瓜入馔清凉消暑
赵德贵
【期刊名称】《烹调知识》
【年(卷),期】2005(000)007
【摘要】丝瓜，又称蛮瓜、天罗、思意、布瓜等，因其老熟放干后网络如丝，可用来擦拭洗涤炊具，所以又有“洗锅罗瓜”之称。

据记载丝瓜原产于印度，大约在6世纪始传入我国，现在我国各地均有栽培，是为葫芦科丝瓜属一年生攀缘性草本植物，每年夏季采收上市，其优良品种有上海的香丝瓜、湖南的肉丝瓜、云南的线丝瓜、广东的青皮丝瓜等等。

【总页数】2页(P16-17)
【作者】赵德贵
【作者单位】北京
【正文语种】中文
【中图分类】S567.239
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中国四代领导人最爱的国宴名菜[4P]

中国四代领导人最爱的国宴名菜[4P]
毛氏红烧肉，乌鱼蛋汤，顶级牛扒，开水白菜。

四代国家领导人的最爱，大家一睹为快。

1.毛氏红烧肉：这是毛泽东的最爱。

选五花腩肉用冰糖八角桂皮煨好，先蒸再炸，然后入锅，再放豆豉为作料。

红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分香润可口。

2.乌鱼蛋汤：这是邓小平的最喜。

此汤被誉为钓鱼台台汤。

它精选高级乌鱼蛋和国宴顶级清汤制作而成，微酸微辣，妙不可言。

3.顶级牛扒：这是江泽民的最爱。

牛经过屠宰后，直接存放在0-4摄氏度的冰柜内吊起风干两个星期，目的是收干牛肉的肉汁和血水，而且内里的纤维得以分解，令牛肉的质感和口感大增。

由于肉汁丰富，所以牛肉并不需要任何腌制，只是简单地用盐和黑椒调味，然后放上炭炉烹制便可。

4.开水白菜：这是胡锦涛的最爱。

精选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显国宴制汤功夫，汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾。

红军红色主题菜名

红军红色主题菜名江西是一片充满红色记忆的红土地，党史上的许多重大事件曾经在这里发生，共产党人的文韬武略都在这里试验过、预演过。

在江西，也留下了不少红色菜谱，四星望月就是这样一道和红色历史息息相关的佳肴，它是江西兴国县的一道传统客家菜肴，菜名是毛泽东主席亲自取的。

1929年4月，毛泽东率红四军从井冈山突围，转战赣南闽西。

一路上风餐露宿、疲惫不堪地来到江西兴国县。

中共兴国县负责人陈奇涵、胡灿等凑钱请毛泽东打牙祭，吃兴国县的蒸笼粉鱼。

蒸笼粉鱼是江西兴国县当地的一道特色传统菜肴，俗称“兴国粉笼床”，用竹编圆笼盛鱼，包含“合家团圆、吉庆有余”的寓意。

做法简单：先将鲜鱼肉切成薄片，拌好油盐料酒，芋片先入锅蒸熟，再铺上鱼片，浇上一层生姜、辣椒、芝麻混成的糊汁，盖好蒸透，和竹笼一起上桌。

“四星望月是兴国县的客家人从北方迁到南方的过程中，把中原的饮食文化和南方的土著饮食文化融合创作出来的一道客家菜肴。

”江西兴国县政协四级调研员胡玉春说。

毛泽东见桌上四碟小菜围着一个竹蒸笼，颇感诧异。

他问道：“你们这道奇怪的菜叫什么名字？”陈奇涵回答道：“我们这个菜原本叫粉东西，毛委员给这道菜起个名字？”毛泽东看着这道菜肴，若有所思，他说：“你们看，一个圆竹笼像月亮，四个碟子像星星。

这星星和月亮，就像各地的工、农、商、学群众盼望红军的到来。

我看叫它‘四星望月’好不好？”大家被他奇妙的联想折服，纷纷叫好。

毛泽东又即兴给这道菜撰了一副对联，上联是：上盘下盘，盘套盘，猪肉、米粉、芋头片；下联是：主料配料，料配料，酱油、辣椒、蒜头瓣；横批是：“四星望月”。

“四星望月”这个菜名就这样不胫而走，流传至今。

“四星望月”从此也就成为兴国人民招待红军的传统菜。

菜根入馔醇香远

菜根入馔醇香远
风儿
【期刊名称】《中国保健营养(上旬刊)》
【年(卷),期】2010(000)005
【摘要】@@ 农民地里拔菜根rn黄昏时分,一对农民夫妇收菜,丈夫拔芫荽,妻子在割包菜和菜薹.我想去买一个包菜,这种自家小菜园的菜令我十分喜爱.妻子笑吟吟地说:在菜地里,就一块钱一个.我买下一个她现场拿刀割的包菜,站在地里跟她闲聊.见地里还有菠菜和菜薹,就每样都买一捆.
【总页数】2页(P60-61)
【作者】风儿
【作者单位】
【正文语种】中文
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含有食物古诗

含有食物古诗1、《猪肉颂》宋代苏轼净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

2、《荔枝叹》宋代苏轼十里一置飞尘灰，五里一堠兵火催。

颠坑仆谷相枕藉，知是荔枝龙眼来。

飞车跨山鹘横海，风枝露叶如新采。

宫中美人一破颜，惊尘溅血流千载。

永元荔枝来交州，天宝岁贡取之涪。

至今欲食林甫肉，无人举觞酹伯游。

我愿天公怜赤子，莫生尤物为疮痏。

雨顺风调百谷登，民不饥寒为上瑞。

君不见，武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。

争新买宠各出意，今年斗品充官茶。

吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶？洛阳相君忠孝家，可怜亦进姚黄花。

3、《上元竹枝词》清代符曾桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。

见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。

4、《螃蟹咏》清代曹雪芹持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。

饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠。

脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。

原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

5、《晚春田园杂兴》宋代范成大紫青莼菜卷荷香，玉雪芹芽拔薤长。

自撷溪毛充晚供，短篷风雨宿横塘。

湖莲旧荡藕新翻，小小荷钱没涨痕。

斟酌梅天风浪紧，更从外水种芦根。

胡蝶双双入菜花，日长无客到田家。

鸡飞过篱犬吠窦，知有行商来买茶。

湔裙水满绿苹洲，上巳微寒懒出游。

薄暮蛙声连晓闹，今年田稻十分秋。

新绿园林晓气凉，晨炊蚤出看移秧。

百花飘尽桑麻小，来路风来阿魏香。

三旬蚕忌闭门中，邻曲都无步往踪。

犹是晓晴风露下，采桑时节暂相逢。

污莱一棱水周围，岁岁蜗庐没半扉。

不看茭青难护岸，小舟撑取葑田归。

茅针香软渐包茸，蓬櫑甘酸半染红。

采采归来儿女笑，杖头高挂小筠笼。

海雨江风浪作堆，时新鱼菜逐春回。

荻芽抽笋河魨上，楝子开花石首来。

谷雨如丝复似尘，煮瓶浮蜡正尝新。

牡丹破萼樱桃熟，未许飞花减却春。

雨后山家起较迟，天窗晓色半熹微。

老翁欹枕听莺啭，童子开门放燕飞。

乌鸟投林过客稀，前山烟暝到柴扉。

小童一棹舟如叶，独自编阑鸭阵归。

越地绝味-大悟理教育

越地绝味陈荣力霉千张走进越地杭州湾畔，无论是市民百姓烟火氤氲的饭桌，还是机关食堂定额配供的套餐，抑或酒店宾馆觥筹交错的台面，你不难看到一份特别的菜肴：一叠叠像半块麻将牌大小的千张片，或洒点盐花清水蒸了，或铺层肉末和酱油摊着，那千张片水分充盈，色泽暗黄，一股霉稠稠、暖烘烘的豆香，随着袅袅的热气升腾弥漫。

夹一筷入口，未及细嚼，那千张片早化作一团微酸、霉香、粉糯的鲜气，盈满舌面牙腭，直奔喉咙食道而去。

初尝者对这份独特的霉香往往一个激灵，或长吁一口，或打个喷嚏;而熟稔和嗜好的，则齿舌生津、味蕾涌动，或啧啧赞叹，或频频伸筷，直至把最后一点汤水倒入饭中狼吞虎咽下去，亦不是个例。

这份特别的菜肴，就是“霉”名远扬的霉千张。

在传统的越地菜中，我以为能称得上绝味的，霉千张算一个。

越地菜霉、臭、醉三足鼎立，臭族以臭豆腐干领衔，醉族以醉蟹、醉泥螺拥趸，而霉千张，不但以独特的滋味和讲究的工艺树霉族的旗帜，甚至也可视作霉、臭、醉三族的龙头大哥。

细想起来，一味菜品能称得上绝味的，至少得有三个条件。

一是滋味独特。

凡绝味皆会入口难忘，这还不够，我以为舌尖上的感受，味蕾里的印记只是浅表层次，那渗入到五脏六腑里去，辐射到大脑皮层上来的血液融合和生理记忆才是真正的绝味;其二工艺讲究。

菜肴是人文的符码，这一符码体现在菜品中，关键就是制作工艺的讲究或无可替代，可称之为绝活;第三能下能上。

既可供黎民百姓、贩夫走卒佐饭之需，又好入新客旧友、红白喜事宴请之席，还能登酒店宾馆、豪门会所重要台面。

就像一千个人眼中有一千个哈姆雷特一样，对一个菜品，共体的品受和个体的体味向来都是一枚银币的两面。

对绝味的菜品，个体的体味比共体的品受，恐要来得更深刻、更接近本真，这既是血液溶合和生理记忆的条件和前提，一定程度上也是植入个体生命轨迹里去的成长密码和人文基因。

上虞籍著名导演谢晋生前返乡颇多，因此我有过数次与谢导同桌共餐的经历。

坊间传说谢导每次返乡，都要把桌上吃剩的霉千张打包带回给阿三、阿四吃。

宁夏回乡羊馔香

宁夏回乡羊馔香
吴俊
【期刊名称】《餐饮世界》
【年(卷),期】2007(000)002
【摘要】提起羊肉，就不能不提宁夏回族自治区。

宁夏很多以做羊肉闻名的餐馆，装潢很不起眼，有的甚至是简陋的小馆子，但其中往往“隐藏”着最正宗的羊馔美食。

【总页数】1页(P54)
【作者】吴俊
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.53
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1.以花入馔分外香 [J], 宋华
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3.莲子香盈齿,玉藕入馔来 [J], 李萍
4.菡萏入馔齿满香 [J], 游星;
5.美味羊肉入馔香 [J], 高炳义[1];邴吉和[1];王清强[1];丁传磊[1]
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典故名菜精选

典故名菜精选成语典故大家都知道吧，那成语都有哪些典故呢?下面是店铺带来的典故名菜精选的内容，希望对大家有帮助典故名菜精选1神仙鸭子这是孔府的一个传统名菜，相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子。

佛跳墙福建名菜，现已成为闽菜中居首位的传统名菜，闽菜中的佛跳墙是由海参，鲍鱼，干贝，鱼翅，鸡，猪蹄筋，羊肘，鸽蛋等18种原料用酒坛煨制而成。

特点是味道鲜醇，质地软嫩，入口即化，食后余香显著。

清代，福州官钱局宴请布政使周莲，席间一道菜是用几种海产品及鸡，鸭，羊肘，蹄爪，鸽蛋等煨制而成，极为可口。

周莲命衙厨郑春发学习仿制，郑登门求教后，并改进工艺，多用海鲜，使此菜愈加鲜美。

后来郑春发辞去衙，开办聚春园菜馆，在一次文人聚会时送上此菜，初名福寿全，乍一启封，浓香夺坛而出，食者纷纷叫好，有人即兴赋诗云。

“坛启荤菜飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”，遂由众人公议将此菜改名佛跳墙。

百余年来风靡省内外，享誉港澳。

麻婆豆腐四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。

她用鲜豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。

她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。

从此名扬全国。

叫化鸡江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。

相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。

适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美。

此后，遂成为名菜，并一直流传至今。

回锅肉四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。

天华毛家菜投资分析

天华毛家菜项目投资与回报说明一、“天华毛家菜”介绍：天华毛家菜大酒楼是为怀念共和国第一代领导人毛泽东主席而特别设计的湘菜系酒楼，该酒楼于1994年12月26日即毛主席诞辰101周年之际举办了隆重的开业仪式。

开业仪式由酒楼名誉董事长张玉凤女士（原毛主席机要秘书）主持，莅临的嘉宾中既有毛主席的亲属，也有在主席身边工作多年的老革命家，还有对主席怀有深厚感情的社会著名人士，他们是：李讷夫妇、李德生、毛岸青、李贞、朱敏、傅崇碧、赵延河、唐由之、田华等。

开业后，毛主席儿媳韶华女士、嫡孙毛新宇先生等亲属多次亲临酒楼，给予了更多的关心和支持。

每年的12月26日，酒楼都会邀请众多的社会各界人士来参加毛主席诞辰的特别活动。

二、“天华毛家菜”的商业价值：“天华毛家菜”已经在国家工商管理总局进行了商标注册（注册号6681063），是毛氏家族唯一认可的毛家饭店品牌，有无可替代的时代意义和品牌价值，在餐饮业内具有独特性的特殊商业内涵及人文情怀，有极高的商业投资价值。

三、“天华毛家菜”的主要产品：传统中餐菜系，包括精品湘菜（主席家乡菜）、淮扬菜系、京城传统精品菜系等，详见菜谱附件。

四、“天华毛家菜”的市场定位及投资回报：定位中档餐饮市场，主要面对28-55岁具有一定的经济能力的的消费人群，主要面对中端商务、公务消费市场及精品家庭宴会市场，店面规模在1000—4000平米，客位250—1000个，包间与堂餐客位各半，装修风格偏简中式，投资额度在每平米5000元—6000元（从毛坯到开业总投资，不含房租），客单价定位于80-100元，菜品毛利60%，预计纯利润率20%-25%，预计中餐综合上座率60%，晚餐综合上座率90%，预计投资回报期1.5年—2年。

五、“天华毛家菜”的现状：天华毛家菜天宁寺桥店位于北京市西城区莲花池东路20号，于1994年12月开业，营业面积1200平米，可容纳280人同时就餐，是当地已有20年经营历史的著名餐饮企业，在周边消费者中拥有较好口碑，培养了一大批忠诚客户，2014年因物业租金纠纷暂停营业。