食品卫生制度
食品卫生安全管理制度范本（十篇）
食品卫生安全管理制度范本为切实搞好学校食品安全卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制订本管理制度。
一、总则1、设置学校食品卫生管理机构2、用心配合、主动理解卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和推荐，及时采取措施进行整改。
3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。
4、实行事故职责追查制度。
二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求（一）务必具备的条件：1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员务必经培训合格后持证上岗，有健康证，并随时持续个人衣帽、仪表整洁。
2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品贴合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。
库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。
4、食品原料及食品添加剂贴合规定：使用的原材料及添加剂贴合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食物。
用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开使用，定位保洁。
5、餐具消毒：消毒设施务必监测合格、贴合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。
6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。
7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具贴合卫生要求。
（二）加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品务必分开存放。
3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持续清洁。
加工后的原料、半成品、成品存放，贴合卫生要求，防止交叉污染。
4、食物没有烧熟煮透不得食用。
隔夜隔餐的熟制品食用前务必要充分加热，加热不彻底的严禁食用。
食品卫生检查制度（5篇）
食品卫生检查制度1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；3、规范食品加工操作流程。
做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；6、规范食品运送渠道。
做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。
7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。
食品卫生检查制度（2）是指由政府部门或相关监管机构制定的一系列检查和监管规定，旨在确保食品安全，保障消费者的健康，维护公众利益。
食品卫生检查制度是一个全面的、系统的监管体系，涉及到食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节，目的是通过检查和监管，发现并处置食品安全问题，防止食品安全事故的发生。
食品卫生检查制度的内容主要包括食品安全法律法规的制定、食品从业人员的培训和管理、食品生产加工设施的建设与管理、食品标签的规范、食品企业的备案和许可、食品安全风险评估和风险管理、食品安全监测和监控等。
下面我们将详细介绍食品卫生检查制度的重要内容和作用。
一、食品安全法律法规的制定食品安全法律法规的制定是食品卫生检查制度的基础和前提。
国家和地方政府应当依照法律法规的规定，建立健全的法律法规体系，为食品卫生检查提供依据和保障。
食品安全法律法规应当明确规定食品安全的标准和要求，明确各个环节的责任和义务，明确相关的处罚和法律责任等。
同时，食品安全法律法规还应当包括食品卫生检查的具体程序和要求，确保食品卫生检查工作的科学性和规范性。
二、食品从业人员的培训和管理食品从业人员是食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节的核心。
食品生产卫生管理制度标准范文10篇
食品生产卫生管理制度标准范文10篇食品生产卫生管理制度篇1第一条食品生产企业的生产、质量管理人员应当符合下列要求：(一)与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗;(二)生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查;凡患有影响食品卫生的疾病者，必须调离食品生产岗位;(三)生产、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间;工作时不得戴首饰、手表，不得化妆;进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋应当定期消毒;(四)生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可上岗;(五)配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生质量管理工作。
第二条食品生产企业的环境卫生应当符合下列要求：(一)食品生产企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品;(二)厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面;(三)厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁;(四)生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国家有关规定;(五)厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施;(六)生产区与生活区隔离。
第三条食品生产车间及设施的卫生应当符合下列要求：(一)车间面积与生产能力相适应，布局合理，排水畅通;车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料修建，平坦、无积水并保持清洁;车间出口及与外界相连的排水、通风处应当安装防鼠、防蝇、防虫等设施;(二)车间内墙壁、屋顶或者天花板使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建，墙角、地角、顶角具有弧度;(三)车间窗户有内窗台的，内窗台下斜约45°;车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密;(四)车间内位于食品生产线上方的照明设施装有防护罩，工作场所以及台的照度符合生产、检验的要求，光线以不改变被加工物的本色为宜;(五)有温度要求的工序和场所安装温度显示装置，车间温度按照产品工艺要求控制在规定的范围内，并保持良好通风;(六)车间供电、供气、供水满足生产需要;(七)在适当的地点设足够数量的洗手、清洁消毒、烘干手的设备或者用品，洗手水龙头为非手动开关;(八)根据产品加工需要，车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施;(九)设有与车间相连接的更—衣室，不同清洁程度要求的区域设有单独的.更—衣室，视需要设立与更—衣室相连接的卫生间和淋浴室，更—衣室、卫生间、淋浴室应当保持清洁卫生，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险;(十)车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗消毒。
食品卫生管理制度
食品卫生管理制度食品卫生管理制度（通用5篇）食品卫生管理制度1一、严格按《食品卫生法》规定，按时办理或更换卫生许可证，依据国家有关法律和学校规章制度，依法经营管理。
二、按《食品卫生法》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，督促从业人员按时进行体检和参加食品卫生知识学习并取得健康合格证，末取得合格证的不得进食堂工作。
管理人员定期不定期的检查，发现末办理的责令辞退。
三、食品加工人员和销售人员必须搞好个人卫生，进入工作间要穿戴干净整洁的工作衣帽；上岗前要清洗消毒双手方可上岗工作。
食堂管理人员每天进行相关情况检查，发现问题及时处理、整改。
四、不得采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的发生。
检查如发现因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的，按学校学生食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任。
五、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生刀与熟刀分开。
管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、用具进行检查，发现违规要及时处理整改。
六、严禁师生及无关人员随意进入厨房，违者按规定严肃处理。
七、经常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的干净整洁，经常进行灭蝇、灭鼠工作，专人管理灭蝇、灭鼠的药品。
每天数次清扫和每周二次全面突击相结合，使厨房、餐厅卫生经常化、制度化，使厨房、餐厅及周围环境经常保持干净卫生。
管理人员每天检查一次，对不符合标准及要求的责令改进。
八、自觉接受卫生行政部门的检查和监督，认真听取卫生监督人员的批评指导，并及时整改。
严禁对卫生监督人员及管理人员抵触抗拒或阳奉阴违，如有违反，除批评教育外，情节恶劣者取消承包管理资格。
饮食卫生管理制度(30篇)
饮食卫生管理制度（30篇）饮食卫生管理制度（通用30篇）饮食卫生管理制度篇1为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度：一、饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
二、卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的健康证经培训方可上岗。
三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、每天一清洗。
六、食用工具每班用后应洗净，保持洁净，食用工具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。
七、不购进，不加工，不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。
九、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。
十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
饮食卫生管理制度篇2为了加强饮食安全卫生管理，确保顾客饮食安全，根据中华人民共和国《食品卫生法》，结合本院实际，制定本制度。
一、组织管理和教育l、组织管理。
①组长组长，分管采购和食品安全，成员由管理员，保管员，负责全面落实饮食卫生安全管理工作，严防食物中毒，确保就餐安全。
二、执行标准l、认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。
三、个人卫生食堂炊管人员要熟记卫生常识，注意和保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，认真做到：1、不、长指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到”四勤_.1勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。
2、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋，背心，室内不准随地吐痰。
3.上岗前洗手，便后洗手。
4、从业人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗。
5、每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病苗者不准从事饮食工作。
食品卫生安全管理制度(必备5篇)
食品卫生安全管理制度（必备5篇）1.食品卫生安全管理制度第1篇一、人员个人卫生1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等行为。
6、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
二、食品加工卫生制度1、食材粗加工（1）认真挑选，去尽黄叶和杂物。
（2）瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。
（3）肉类去净残毛、污垢。
（4）家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
（5）干货按正规操作涨发。
（6）食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
（7）原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。
（8）用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。
（9）粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
2、食材切配（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。
（2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。
（3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。
3、烹饪（1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。
（2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。
（3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。
（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
（5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。
食品安全卫生管理制度（精选10篇）
食品安全卫生管理制度（精选10篇）食品安全卫生管理制度篇1第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立员工食品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识的培训。
第二条加强对企业职工安全知识培训是食品安全法对食品经营企业建立食品安全管理制度的重要内容。
本企业各级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。
第三条培训目的：(一)加强本企业员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增强职业素养。
提升食品安排管理技能。
(二)通过对食品安排知识的培训和学习，本企业员工要明确自身的安全责任。
特别要明确食品经营企业是食品安全第一责任人。
(三)积极开展对本企业员工的食品安全知识培训。
确保本企业食品经营安全。
第四条培训内容：《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等一系列行政法规和部门规章。
第五条培训方式：本企业的食品安全知识培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正当理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成。
第六条培训时间：本企业规定员工每周对食品安全内容进行自学，每月组织一次集中学习。
每季度组织员工进行食品安全知识培训食品安全卫生管理制度篇2一、进货查验及记录制度1.严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。
2.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
3.索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。
4..购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。
食品安全环境卫生管理制度
食品安全环境卫生管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全环境卫生管理，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国环境影响评价法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内的食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位。
第三条食品安全环境卫生管理应遵循预防为主、防治结合、综合治理的原则，确保食品生产、加工、销售过程中的环境卫生安全。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国食品安全环境卫生监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内的食品安全环境卫生监督管理工作。
第二章食品安全环境卫生标准第五条食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位应符合国家有关食品安全环境卫生的法律、法规和标准要求。
第六条食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位应建立健全食品安全环境卫生管理制度，明确责任人和管理职责。
第七条食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位应定期对从业人员进行食品安全环境卫生培训，提高从业人员食品安全环境卫生意识。
第八条食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位应定期对食品生产、加工、销售场所进行卫生清理、消毒和通风，保持环境整洁、卫生。
第九条食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位应配备符合国家标准的废弃物处理设施，规范废弃物处理行为，防止污染环境。
第十条食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位应加强食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量管理，严格执行进货查验、溯源追责制度。
第十一条食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位应建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故应对能力。
第三章食品安全环境卫生监管第十二条国家食品药品监督管理部门和地方食品药品监督管理部门应加强对食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位的食品安全环境卫生监督检查。
第十三条食品药品监督管理部门应加强对食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位的环境卫生违法行为的查处，依法给予行政处罚。
第十四条食品药品监督管理部门应建立健全食品安全环境卫生信息披露制度，及时向社会公布食品安全环境卫生监管信息。
食品卫生安全规章制度(6篇)
食品卫生安全规章制度1.食品安全自查制度；2.食品采购查验管理制度；3.场所环境、设施设备卫生管理制度；4.从业人员健康和卫生管理制度；5.从业人员食品安全培训管理制度；6.消费者投诉管理制度；7.食品安全事故处置制度；8.清洗消毒管理制度；9.食品加工操作管理制度；10.餐厨废弃食用油脂管理制度(产生餐厨废弃油脂的食品经营者需提供)；食品安全自查制度为履行好《食品安全法》等法律法规规定的责任和义务，防范经营风险，确保食品安全，特制定以下制度：一、必须按照工商部门的要求建立健全自律档案，并妥善保管，自觉接受监督检查。
二、必须按照工商部门制定的自查记录表对自己的经营资格、经营场所、经销食品、经营行为等如实逐项自查，每周一次、每月一表，自查记录存入自律档案妥善保管，随时接受检查指导。
三、对自查内容的真实性负责，未认真履行自查义务，发生食品违法经营行为的，工商部门将从严查处。
食品采购查验管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定以下管理制度。
一、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的，与供应商签订包括包证食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
食品安全卫生制度(通用7篇)
食品安全卫生制度（通用7篇）在学习、工作、生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。
一般制度是怎么制定的呢？这里的7篇食品安全卫生制度是作者小编为您分享的食品安全卫生制度的相关范文，欢迎查看参考。
食品卫生管理制度篇一一、总则：1、学校食品卫生管理机构：组长：宋军成员：潘桂花、刘素芬、2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。
3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过。
事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。
4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全管理。
二、学校食堂食品卫生管理要求：1、从业人员须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。
2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，库存4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类分架存放。
5、餐具消毒，消毒设施须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。
6、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。
7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。
8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训。
三、加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品须分开存放。
3、加工后的原料、半成品、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。
食品卫生安全管理制度(3篇)
食品卫生安全管理制度是指为了确保食品安全，制定的一系列管理措施和规定。
这些管理措施和规定包括以下几个方面：1. 食品生产环节管理：包括食品生产企业的许可、注册和备案管理，产品生产过程中的卫生要求、工艺标准、原料使用管理等。
2. 食品添加剂使用管理：严格控制食品添加剂的使用，要求食品生产企业按照法规要求使用食品添加剂，不得超过规定使用限量，严禁使用违禁添加剂。
3. 食品贮存、运输和销售管理：确保食品在贮存、运输和销售过程中的卫生安全，包括冷链管理、食品保质期管理、食品销售场所的卫生要求等。
4. 食品检验和监测：建立食品检验和监测机制，对食品进行抽检和例行监测，确保食品的卫生安全。
5. 食品安全风险评估和应急管理：开展食品安全风险评估，建立应急管理机制，及时应对食品安全事件和突发事件。
6. 食品卫生安全宣传教育：加强食品卫生安全宣传教育，提高公众的食品安全意识和科学素养。
以上是食品卫生安全管理制度的主要内容，通过建立和严格执行这些制度，能够有效保障食品的卫生安全，保护人民群众的健康权益。
食品卫生安全管理制度（2）1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。
严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。
5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
食品卫生规章制度
食品卫生规章制度食品卫生规章制度范本（精选6篇）食品卫生规章制度11、学校食堂必须事先取得卫生许可证，按规定验证。
2、保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。
3、健全学校食堂食品卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员，加强对所经营的食品和食品加工过程，加工场所、设备、工具等的卫生管理。
4、采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。
5、不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。
6、发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。
7、接受卫生行政部门和食品卫生监督员依法实施的监督检查。
8、食品生产经营人员应当接受卫生知识培训，掌握必需的食品卫生知识和食品卫生法律知识，培训合格后上岗。
9、食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。
10、从业人员必须按照所从事的岗位规范化操作，保证食品安全和卫生11、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生。
生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽，接触直接人口食品，必须使用已消毒的工具。
12、采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。
13、杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。
14、各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
15、食堂不供应小水产和改刀菜。
16、加工后的熟食品在室温下存放不得超过4小时，当天加工当天食用，未食用完毕的应进冷藏室，隔天取出应加热彻底后食用。
17、食品操作间应结构设计合理，应清洁明快以减少食品污染的危险性，所处环境应当整洁卫生，远离垃圾处理场所。
食品卫生制度及卫生标准规定
食品卫生制度及卫生标准规定一、食品卫生制度1.1 食品卫生安全法《中华人民共和国食品安全法》是对国内食品卫生管理制度最重要的法律之一。
该法律规定了食品卫生安全的基本原则和食品安全管理的机构。
其中，重要的条款包括：- 生产者应当对其生产的食品的安全性负责。
- 经营者和食品生产者应当建立并实施食品安全追溯制度。
- 管理部门对食品进行监督检查，并对监管失职的单位和个人进行处罚。
1.2 食品药品监督管理机构国家食品药品监督管理局（CFDA）是中国食品卫生安全的最高机构。
该机构负责食品的注册审批、监管和管理工作。
各地省市县也都设有相应的食品药品管理机构，负责监督和检查当地的食品卫生情况。
二、卫生标准规定2.1 食品安全标准食品安全标准是保障食品卫生安全的法规性标准规定。
根据中国法律法规，食品安全标准分为以下三种：- 国家标准：由国家标准化管理委员会制定，适用于全国范围。
- 行业标准：由行业协会或专业团体制定，适用于行业范围内。
- 地方标准：由省、自治区、直辖市政府或地方标准化管理机构制定，适用于地方范围内。
2.2 卫生标志卫生标志是对符合卫生标准的食品进行认证的标志。
在中国，卫生标志通常有以下几种：- 绿色食品：指采用安全的种植、加工、储存和运输技术，符合国家食品卫生标准的农产品和食品。
- 绿色+食品：是对绿色食品的进一步加工，同时符合国家规定的有关营养、功能性和药理学等方面的标准。
- 绿色有机食品：是不使用化学合成农药和化肥、不添加任何化学物质的绿色食品。
- 无公害食品：指在生产和加工中，不使用、减少或规避对人体有害的物质，生产出的农产品和食品符合国家规定的卫生标准。
总的来说，食品卫生制度和卫生标准规定是为保证人们的食品安全和健康而建立的。
作为消费者，我们应该了解和关注食品卫生制度和卫生标准规定，做出明智的消费选择。
食品安全卫生制度
食品安全卫生制度食品安全卫生制度11、食品卫生餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，实行“四不制度”。
1）不采购腐烂变质的原料子和产品。
2）不接受腐烂变质的原料子和产品。
3）不使用腐烂变质的原料子和产品。
4）不出售腐烂变质的原料子和产品。
不采购、不使用无生产日期，无保质期，无生产厂家的“三无产品”。
对超出保质期产品要适时处置。
餐厅严格执行“食品四隔”制度1）生与熟隔离。
2）产品与半产品隔离。
3）食品与杂物、药物隔离。
4）食品与天然冰隔离。
餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原料子和食品。
其他与食品卫生有关的，餐厅相关责任人要严格遵守>。
2、炊事人员个人卫生炊事人员要做到“四勤”1）勤洗手2）勤剪指甲3）勤洗澡理发4）勤换工作服每年进行一次健康查体，凡患有传染疾病及带菌者，应立刻停止工作退离餐厅。
不准穿着工作服上洗手间等其他污染场合，便后要洗手，更换好工作服后，再进入餐厅。
出售饭菜时一律用夹具，带口罩。
3、餐厅卫生防疫管理餐厅卫生要做到”四定一包”，即:定人、定位、定标准、定期检查。
划片包干，责任到人，要人人都管事，事事有人管。
引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣，表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。
机械设备、电器设备，使用完毕后责任人要将机内残余物清理干净，表面擦洗干净要无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。
笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得直接将其接触地面，使用完毕，要负责将其清洗干净，要无残渣、油垢、清洁卫生。
供餐时，卫生工要适时将餐桌擦干净，就餐结束后要将餐厅地面、桌面清扫干净，要做到地面、桌面无污水、杂物、饭渣、菜渣、灰尘、油垢。
菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗干净。
餐厅内其他区域的卫生要求，有各卫生区域责任人依照>进行每天卫生清扫与保洁工作。
对库房卫生防疫方面的要求，库管员按《食品卫生法》所述的规定执行。
冷拼间要配备紫外线杀菌灯、空调等设备。
食品安全卫生规章制度
食品安全卫生规章制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典资料，如办公资料、职场资料、生活资料、学习资料、课堂资料、阅读资料、知识资料、党建资料、教育资料、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!And, this store provides various types of classic materials for everyone, such as office materials, workplace materials, lifestyle materials, learning materials, classroom materials, reading materials, knowledge materials, party building materials, educational materials, other materials, etc. If you want to learn about different data formats and writing methods, please pay attention!食品安全卫生规章制度食品安全卫生规章制度5篇规章制度是一种提升交流效果的工具，通过规定有效沟通方式和礼仪准则，促进准确和有效的信息传递。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品添加剂使用与管理制度1、食品添加剂应设专人管理，建立严格的食品添加剂采购、验收、使用登记档案。
2、购买食品添加剂必须索取生产企业卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明，禁止使用无产品卫生许可证、无合格证的食品添加剂。
3、添加剂包装上必须标明：品名及卫生许可证号、质量标准、规格、生产厂名、厂址、生产日期或批号、保质期等内容，并在显著位置上标明“食品添加剂”字样。
4、食品添加剂应单独保管，分类、分开存放，防止误拿误用。
5、使用食品添加剂必须严格按照《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公布名单规定的品种、使用范围、使用量的具体规定进行，不得随意扩大使用范围和使用量。
6、不得为掩盖食品腐烂或以掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
7、不得使用未经批准生产的、受污染的、变质的以及超过保质期限的食品添加剂。
卫生安全检查奖惩制度1、成立食品安全监督检查领导小组，专人负责餐厅食品安全监督检查工作。
2、检查人员按照食品安全有关要求不定期对食品加工各个环节进行检查和抽查。
3、发现一次不合格项目，对当事人给予口头警告，连续三次发现统一不符合卫生要求的事项，应给予当事人相应的处罚，并对部门负责人给予口头警告，对问题严重的，提请单位负责人作出处理决定。
4、食品安全管理人员每天对食品生产经营场所最少检查一次，各部门每周组织卫生检查一次，单位负责人每月组织卫生检查一次。
5、每次检查做好检查记录，并归档保存。
1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，严禁使用不符合卫生要求的食品及原料。
2、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于700C。
4、切配定位专桌，食品容器、冰箱、工具、洗涤池必须做到生熟分开、荤素分开专用，并有明显标志，加工用具、容器保持干净，用前消毒，用后及时清洗。
5、加工过程中的原料、半成品、成品应分开定位存放。
需要冷藏的熟制品应尽快冷却后再冷藏，易腐食品及剩余食品应分别存放在100C以下的冰箱内，冰箱内食品分类存盘，且用保鲜膜密封后存放，不得直接叠放，定期除霜，无异味，确实做到“四隔离”；生与熟分开，成品与半成品分开，食品与杂物分开，食品与天然冰分开。
6、调（佐）料质量符合卫生标准，盛装调料的容器应保持清洁卫生，不得以调料掩盖食品异常颜色或异味，不得用亚硝酸盐调制食品。
7、品尝食品要有专用工具，并定位存放。
8、设置专用垃圾桶存放废弃物，用后加盖，做到不暴露、不积压、不外溢，及时清理，保持清洁。
9、水池、地面、地沟及时清洗疏通，地沟内壁应保持原装修材料本色。
1、制售凉菜做到“五专”：专室、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用消毒设施。
2、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
3、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。
4、加工前应认真检查待配置的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
5、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，专间温度必须低于250C。
6、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
7、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的不得带入凉菜间。
8、制作好的凉菜应尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，冷冻熟食品食用前应彻底解冻后经充分加热，加热时中心温度应高于700C，未经充分加热的食品不得食用。
9、预进间内不得存放食品及其他杂物，设置二次更衣及流水洗手消毒设施。
10、在大型聚餐、会餐、婚宴时，冷拼菜实行留样制度（每份食品留样不少于100克，放入专用冷藏设施内保存48小时以上备查）。
粗加工食品安全制度1、在粗加工（区域）内进行操作，保持地面、台面清洁，择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序严格按照操作规程和食品安全要求进行操作，确保食品不受污染。
2、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品使用的清洗池、操作台、工具、容器应分开使用，并有明显标志；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理，上下水通畅，设有能盛装垃圾的密封容器。
4、加工后的半成品要放入清洁容器内，（肉禽、水产品要用不透水容器），与原料分开，不得落地，有保洁、保鲜设施。
5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
肉类食品做到随进随加工，择净、剔净、洗净并及时冷藏，绞肉不带血块、不带毛、不带淋巴、不带皮。
鲜活水产品加工完毕后要立即烹调食用。
6、各种蔬菜要择净洗净，无虫、无杂物异物、无泥沙，蔬菜要先洗后切，不得使用发芽土豆。
7、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，定位存放，保持清洁，案板清洁后应立放，做到“三面”（正面、反面、侧面）清洗、无霉斑、无残渣。
8、水池、地面、地沟必须每日清洗疏通，地沟内壁应保持原装修本色。
从业人员健康检查和培训制度1、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员，必须进行健康检查，并按照有关要求参加公共场所卫生知识培训，取得健康证明和卫生知识培训合格证明方可上岗工作。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
3、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状，应立即脱离工作岗位，到医疗机构就诊。
4、从业人员家庭成员中出现有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，对从业人员应采取相应的隔离措施，必要时暂时调离接触直接入口食品的工作。
从业人员个人卫生安全制度1、工作人员进入工作区，必须穿清洁的工作服、戴工作帽，工作帽应将头发全部置于帽内，严禁穿工作服、戴工作帽进入污染区域。
2、开始工作前、处理食品原料后以及便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应再次洗手消毒。
3、食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、戴耳环或其他饰物。
4、不得在食品加工和销售场所内吸烟、吃零食、擤鼻涕，不准随地吐痰，不得有面对食品咳嗽、打喷嚏及其他有碍公共场所卫生的行为。
5、严禁穿裤头、背心、拖鞋上班，严禁赤臂操作。
6、不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的售货工具、销售时货款分开。
7、保持良好的个人卫生，做到“四勤”：勤洗澡（头）、勤理发、勤剪指甲、勤洗勤换工作服。
餐厅食品安全管理制度1、餐饮服务许可证悬挂于餐厅醒目位置。
2、从业人员持健康证明和卫生知识培训合格证上岗，上班时穿戴整洁的工作服、帽，并保持良好的个人卫生。
3、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每日一清洗。
保证餐厅内地面、墙面、门帘清洁无油垢。
餐厅内桌、椅摆放整齐、保持洁净，摆放餐饮具应先消毒双手。
4、上菜用的车、托盘要做到洁净，餐饮具做到一用一消毒。
食用工具每班用后应洗净、消毒，保持清洁。
5、餐厅洗手池做到流水畅通、无残渣。
6、盛放垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理。
7、食品安全检查小组将对餐厅卫生安全进行定期、不定期检查。
餐具用具清洗消毒制度1、有与经营规模相适应的专用餐具洗消间，由专人负责餐具洗消工作，建立餐具消毒记录。
2、除渣应在专门区域内进行，存放废弃物的垃圾桶应及时加盖、保持外观清洁，并及时清除。
3、采用化学性消毒的，必须设有清洗、消毒、冲洗三联池，并设有明显标志；消毒人员遵照药物配比浓度配置消毒药液，严格按照消毒程序和时间要求进行消毒。
含氯消毒药物使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
消毒液应随时更新，不可长时间反复使用。
及时做好消毒记录。
4、采用物理消毒的先将餐具洗涤洁净，然后分别按照如下程序操作：煮沸、蒸汽消毒保持1000C10分钟以上；红外线消毒一般控制温度1200C保持10分钟以上。
热力消毒的餐具采用自然冷却法冷却。
5、采用洗碗机消毒的洗碗机药液浓度应符合相关要求，洗碗机工作水温控制在850C左右，冲洗消毒40秒以上，洗碗机应经常维修，保持其正常的工作状态。
6、有充足的餐具保洁设施，消毒后餐具应倒置放置在铺有吸水层的保洁柜内，保洁柜必须密封，消毒后的餐具不得再用抹布擦拭。
7、餐具洗消间内不得放置杂物、不洁物，长期不用的餐具使用前必须进行再消毒。
8、每班次结束后，对室内地面进行清扫，对工作台面进行冲洗，保持环境整洁。
防虫灭害制度1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。
2、使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作台保持一定距离。
3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
使用杀虫剂进行除虫灭害，应有专人按照规定的使用方法进行；除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
5、食品加工场所及库房内不得使用鼠药，不得存放有毒有害物质。
食品采购索证制度1、食品采购设专人负责，建立食品采购进货登记档案及索取证件保存档案。
2、一切食品必须定点采购，每年除对定点单位进行资格审查和信誉评价，并签订合同。
不得购买无卫生许可证的生产经营者供应的食品。
3、禁止采购有毒、有害、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品；禁止购买无兽医及卫生检疫不合格的肉类及其制品；禁止购买超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、定型包装食品必须索取生产厂家及供货单位的卫生许可证复印件、检验合格证明、票据等文件，散装食品进货要有感官检查记录。
索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。
5、采购生肉及其制品须向供货方索取动物检疫部门出具的动物检疫合格证。
6、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的冷冻设备。
7、食品进库或制作加工前必须由验收员验收、登记签字。
1、食品仓库必须专用，与非食品原料和杂物分离，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2、食品库房必须专人负责管理。
3、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地，库房内地面平整，通风良好，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。