食品卫生管理制度69337教学教材
食品卫生管理制度
食品卫生管理制度食品卫生管理制度1一、严格按《食品卫生法》规定，按时办理或更换卫生许可证，依据国家有关法律和学校规章制度，依法经营管理。
二、按《食品卫生法及《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》的要求，督促从业人员按时进行体检和参与食品卫生学问学习并取得健康合格证，末取得合格证的不得进食堂工作。
管理人员定期不定期的检查，发觉末办理的责令辞退。
三、食品加工人员和销售人员必需搞好个人卫生，进入工作间要穿戴洁净干净的工作衣帽；上岗前要清洗消毒双手方可上岗工作。
食堂管理人员每天进行相关状况检查，发觉问题准时处理、整改。
四、不得选购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状特别、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒大事的发生。
检查如发觉因违反卫生要求造成不良影响或严峻后果的，按学校同学食品卫生管理的`有关规定追究有关人员的责任。
五、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生刀与熟刀分开。
管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、用具进行检查，发觉违规要准时处理整改。
六、严禁师生及无关人员随便进入厨房，违者按规定严厉处理。
七、常常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的洁净干净，常常进行灭蝇、灭鼠工作，专人管理灭蝇、灭鼠的药品。
每天数次清扫和每周二次全面突击相结合，使厨房、餐厅卫生常常化、制度化，使厨房、餐厅及四周环境常常保持洁净卫生。
管理人员每天检查一次，对不符合标准及要求的责令改进。
八、自觉接受卫生行政部门的检查和监督，仔细听取卫生监督人员的批判指导，并准时整改。
严禁对卫生监督人员及管理人员抵触抗拒或阳奉阴违，如有违反，除批判教育外，情节恶劣者取消承包管理资格。
九、如发生食物中毒或疑似食物中毒等突发大事的应准时报告。
小学食品卫生管理制度
小学食品卫生管理制度一、介绍食品卫生是保证学生身体健康的重要保障。
为了落实小学食品卫生管理，制定小学食品卫生管理制度，以确保学生食品安全和身体健康。
二、食品采购管理1. 食品供应商应具备合法经营资质，并持有相关证件。
2. 选购食品应遵循“优质、新鲜、安全、卫生”的原则。
3. 食品采购应严格按照食品安全标准进行，确保食品无公害、无污染。
4. 购买的食品应有合格证明，并保存相关证明材料备查。
三、食品储存管理1. 食品储存区域应干燥、通风、清洁，并配备适当的温湿度控制设备。
2. 食品储存室内应有明显的标识，标明存放期限和食品种类。
3. 储存食品的容器应具备防潮、防鼠、防蛀的功能。
4. 不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。
四、食品加工管理1. 食堂工作人员必须穿戴清洁的工作服，戴口罩、帽子、手套等，并保持个人卫生。
2. 食品加工区域应保持清洁，定期进行清洁和消毒。
3. 食品加工过程中，应注意食品安全操作规范，如洗净食材、分开切菜板、充分煮熟等。
4. 加工食品后，应储存于干净、卫生的容器内，密封保鲜，并标明加工时间和食品名称。
五、食品供应管理1. 食堂供应的食品应定期进行食品安全抽检，并保留相关抽检记录。
2. 食品供应前，应进行外观、气味、口感等检查，严禁使用变质、过期的食品。
3. 学生饭菜应有合理的搭配，保证营养均衡，并满足学生的膳食营养需求。
4. 食堂供应的食品应保持适宜的温度，以确保食品的质量和卫生。
六、食品安全监管1. 学校应设立食品安全管理组织，明确管理人员责任和工作职责。
2. 食品安全监测人员应定期进行食品卫生检查，并保存相关记录备查。
3. 学校应与食品监管部门建立有效的沟通渠道，及时报告食品安全事故。
4. 学校应定期组织食品安全培训，提高师生对食品安全的认识和意识。
七、食品安全事件处理1. 学校应建立食品安全事件报告机制，明确责任人和报告时间要求。
2. 一旦发生食品安全事件，应立即停止使用相关食品，并及时报告给相关部门。
食品卫生管理制度（通用3篇）
食品卫生管理制度（通用3篇）食品卫生管理制度篇1一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。
冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。
酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
中小学学校食品卫生安全管理制度（3篇）
中小学学校食品卫生安全管理制度第一章总则第一条为了加强中小学学校食品卫生安全管理，保障学生的身体健康和食品安全，依据国家有关法律法规和政策规定，制定本制度。
第二条本制度适用于中小学学校食堂、食品供应商、食品加工厂等相关单位。
第三条学校食品卫生安全管理应坚持预防为主、综合管理的原则，贯彻“谁主管、谁负责，谁主办、谁负责，谁从事、谁负责”的管理责任制。
第四条学校应配备专职食品安全管理人员，负责学校食品卫生安全管理工作。
第五条学校应定期进行食品卫生安全培训，提高食品安全知识和操作技能。
第六条学校应建立食品卫生安全档案，详细记录食品采购、储存、加工、销售等全过程的信息。
第二章食品采购第七条学校食堂应选用正规供应商，采购符合食品安全标准的食品原料和成品食品。
第八条学校应签订食品供应合同，明确食品原料的供应商、生产日期、保质期等信息，并保留相关材料备查。
第九条学校应建立食品物流管理制度，保障食品的运输过程中符合卫生安全要求，避免污染和交叉污染。
第十条学校食堂应定期进行食品供应商的审核，对不符合食品卫生安全要求的供应商及时终止合作。
第三章食品加工第十一条学校食堂应设立食品加工区域，并明确加工人员的岗位职责和操作规范。
第十二条食品加工区域应保持清洁，定期进行卫生消毒，并配备必要的防护设施和设备。
第十三条食品加工人员应遵守食品加工工艺和卫生操作规范，严格控制食品加工过程中的污染源。
第十四条学校食堂应定期进行食品加工工艺和设备的检查，保证加工过程的卫生安全。
第十五条学校食堂应建立食品留样制度，保留食品样品备查，以备食品安全问题的调查和追溯。
第四章食品销售第十六条学校食堂应设立食品销售区域，并明确销售人员的岗位职责和操作规范。
第十七条食品销售区域应保持整洁，定期进行卫生清洁，保证食品的安全卫生。
第十八条食品销售人员应接受食品安全知识的培训，掌握食品安全操作规范。
第十九条学校应建立食品销售监督制度，定期对销售情况进行检查和记录，并对食品销售的合法性和安全性进行审核。
食品卫生管理制度
食品卫生管理制度1. 简介此文档旨在确保食品卫生安全，保障公众健康，并规范食品行业的经营管理。
食品卫生管理制度适用于食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节。
2. 目标- 保证食品产品的质量和安全性；- 确保食品从生产到销售的全程可追溯；- 防止食品污染和传播疾病的可能性；- 促进食品行业的规范化和科学管理。
3. 主要内容3.1 食品安全责任制度- 定义食品安全的主管部门及其职责；- 规范各级食品生产、经营企业的安全责任；- 强调各部门、企业对食品安全的重视和保障措施。
3.2 食品生产管理- 明确食品生产企业的注册和许可要求；- 确定食品生产过程中的卫生要求和标准；- 提出生产设备和设施的清洁与消毒要求；- 强调食品生产记录的完整性和真实性。
3.3 食品销售管理- 规定食品销售企业的许可和注册要求；- 确保食品销售场所的卫生和环境条件；- 强调食品标签、包装和质量标准的合规性；- 提出食品销售中客户投诉和食品召回的处理措施。
3.4 食品检验与监控- 确定食品检验机构的职责和资质要求；- 强调食品抽检和抽样检验的重要性；- 提出食品监控措施和食品安全事件的处理程序；- 强调食品质量追溯体系的建立和运行。
3.5 食品安全教育与培训- 确定食品从业人员的基本素质和培训要求；- 强调食品安全知识的普及和培训；- 提供食品安全教育和培训的具体内容和形式。
4. 实施与监督- 确定食品卫生管理制度的实施机构和监督机构；- 强调食品安全监督和巡查的重要性；- 提供违反食品卫生管理制度的处罚措施。
5. 结论食品卫生管理制度的完整版详细规范了食品行业各个环节的管理要求，旨在保障食品安全，维护公众的健康。
各级食品企业及相关部门应按照此制度要求，加强食品安全意识，切实落实相关的管理措施和监督责任。
只有通过全面实施和监督这一制度，才能有效提升食品卫生管理水平，保证食品安全，增强公众的信任。
食品卫生管理制度(优秀)
食品卫生管理制度（优秀）为了防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，结合我校实际情况，拟定本制度。
1、学校食品卫生实行校长“负总责”制，食品卫生管理人员、政教处、护校队分级负责，食品生产、加工、经营者负具体责任。
2、学校食品卫生坚持“安全第一，预防为主”的方针，真正做到“横向到边，纵向到底”，以求真务实的精神，切实抓好学校食品卫生工作。
3、学校校长要组织食品卫生管理人员、护校队报告工商行政管理部门、公安部门、卫生防疫部门，对学校周边的小吃店、经营学习用具和食品的摊点按相关规定依法取缔。
严禁在校园周边200米的范围内设置摊点，严禁销售不合格、不卫生的食品和学习用具。
4、学校校长负责召开班主任会、学生生活会，宣传《学校卫生工作条例》，做好学生思想工作，严禁学生购买不符合卫生标准的食品和学习用品。
5、学校后勤人员要经常（每周至少两次）对食堂工作人员进行食品保管、加工、用具消毒、环境消毒等工作的监督，预防传染疾病和食品中毒事故的发生，对不负责任造成后果的要依法追究责任。
7、护校队必须采取具体工作措施，禁止学生购买不符合卫生标准的食品和学习用具。
若造成事故，护校队负责人要承担相应的责任。
8、食堂工作人员必须持证上岗，严格按食品采购，贮存及加工的卫生要求和食堂从业人员卫生要求开展工作，否则造成学校食品卫生安全的要依法追究责任。
9、凡学校食品卫生安全管理人员，必须制定切实可行的管理措施，严格合同管理。
务必按要求履行好各自分管的义务和承担相应的法律责任。
食堂有许多的火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故；食堂工作间安排紧凑、温度高、湿度大、污染源多，容易造成食品污染事故。
食堂的安全任务之一是保证食品卫生，防止食物中毒的事件发生，保证全校师生员工的人身安全。
食物中毒是指由于食物分解、污染带菌或含有毒物质，从而使食用者引起肠道传染病和其它急性疾病的`总称，预防食物中毒的主要措施是：1、严格执行食品卫生法和饮食卫生制度，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
完整版食品卫生管理制度
完整版食品卫生管理制度一、总则为确保食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本公司实际情况，特制定本制度。
二、机构设置与职责1. 成立食品安全管理小组，负责组织、协调、监督和检查食品卫生工作。
2. 设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理、检查和整改工作。
3. 各部门负责人为本部门食品安全第一责任人，负责本部门食品卫生工作的组织实施。
三、环境卫生管理1. 厂房、设施、设备要求：（1）厂房应布局合理，符合生产流程，避免交叉污染。
（2）生产设施、设备应定期清洗、消毒，保持清洁。
（3）生产场所应保持通风、透气，温度、湿度符合生产要求。
2. 仓储管理：（1）仓库应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠。
（2）原材料、包装材料分类存放，标识清楚，遵循先进先出原则。
（3）定期对仓库进行清理，及时处理过期、变质物品。
四、原料采购与验收1. 原料采购：（1）采购部门应选择具备合法资质的供应商。
（2）签订采购合同，明确质量要求、验收标准。
（3）对供应商进行定期评估，确保供应商质量稳定。
2. 验收：（1）验收人员应具备相应的专业知识和技能。
（2）验收合格后方可入库，不合格的原料应及时退回供应商。
五、生产过程控制1. 生产人员管理：（1）生产人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
（2）生产人员应掌握相应的食品安全知识和操作技能。
（3）生产人员应遵守生产纪律，严格执行生产操作规程。
2. 生产过程控制：（1）制定严格的生产工艺流程，确保产品质量。
（2）生产过程中，严格把控关键控制点。
（3）生产现场应保持卫生，防止交叉污染。
六、产品质量检验与追溯1. 产品质量检验：（1）设立产品质量检验部门，负责产品全过程的质量检验。
（2）制定产品质量检验标准，确保产品质量符合要求。
（3）对不合格产品进行追溯，分析原因，制定改进措施。
2. 产品追溯：（1）建立产品追溯体系，确保产品从原料采购到销售全过程可追溯。
食品卫生安全管理制度全文
食品卫生安全管理制度全文第一章总则第一条目的和依据1.为了保障消费者的食品卫生安全权益，维护社会公共利益，加强食品卫生安全管理，特制定本制度。
2.本制度依据《食品安全法》和相关法律法规，遵循食品卫生安全的原则，建立全面、科学、可行的管理体系。
第二条适用范围1.适用于本单位所有从事食品生产、经营、仓储、运输等与食品安全相关活动的人员和设施。
2.本制度同时适用于本单位与外部供应商的食品安全管理合作。
第三条基本原则1.领导重视原则: 领导班子要高度重视食品卫生安全工作，确保食品安全管理的有效实施。
2.法律依据原则: 遵循有关法律、法规、标准和规范的要求，确保食品卫生安全管理的合法性和科学性。
3.风险控制原则: 通过科学的风险评估和风险管控措施，减少食品安全风险。
4.综合施策原则: 食品安全管理要全员参与，综合施策，协同作战，形成合力。
5.追溯溯源原则: 建立食品追溯体系，确保食品来源可追溯和质量可控。
第二章食品安全管理责任第四条领导责任1.领导班子要明确食品安全工作的重要性和风险防控措施的必要性，制定食品安全管理的目标和政策，并定期进行评估。
2.领导班子要加强对食品卫生安全工作的督导、考核，确保食品卫生安全管理制度的有效实施。
第五条部门责任1.各部门要根据本单位食品卫生安全管理制度和工作要求，制定相应的管理制度和操作规范。
2.各部门要定期组织食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和技能。
第六条个人责任1.所有从事食品生产、经营、仓储、运输等与食品安全相关活动的人员必须遵守食品安全管理制度和操作规范。
2.所有从事食品安全管理工作的人员要保持专业水平，不断学习和更新食品安全知识。
第三章食品安全监管第七条食品安全监测1.本单位要建立食品安全监测体系，包括食品样品的采集、分析和评估。
2.食品安全监测结果要及时报告，并根据需要采取相应的风险控制措施。
第八条食品安全检查1.本单位要定期进行食品安全检查，包括对设施、设备、操作流程、员工行为等方面进行检查。
食品卫生管理制度
食品卫生管理制度第一章总则第一条为了加强食品卫生管理，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内的一切食品生产、加工、销售单位和个人。
第三条食品卫生管理工作要坚持预防为主、防治结合的方针，实行全面管理、全程控制、全员参与的原则。
第四条国家卫生行政部门主管全国食品卫生管理工作，地方各级卫生行政部门负责本行政区域内的食品卫生管理工作。
第二章食品卫生要求第五条食品生产经营者是食品卫生安全的第一责任人，应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，并按照许可证规定的范围从事食品生产经营活动。
第六条食品生产经营者应当建立健全食品卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员，加强食品卫生管理。
第七条食品生产经营者应当保证食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合国家食品安全标准，不得使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
第八条食品生产经营者在生产、加工、销售食品过程中，应当严格按照食品安全操作规范进行，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第九条食品生产经营者应当定期对从业人员进行食品卫生知识培训和健康检查，从业人员应当具备相应的食品卫生知识和技能。
第十条食品生产经营者应当建立食品进货查验制度，查验食品原料、食品添加剂、食品相关产品的生产日期、保质期、生产厂家、产品质量检验报告等，不得采购和使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
第十一条食品生产经营者应当建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、销售对象等信息，并保存相关凭证。
第三章食品卫生监管第十二条国家卫生行政部门应当加强对食品卫生管理的监督抽查，对食品生产经营者的食品卫生状况进行评价，并定期公布评价结果。
第十三条地方各级卫生行政部门应当加强对食品生产经营单位的现场检查，依法查处食品卫生违法行为。
第十四条卫生行政部门在查处食品卫生违法行为时，可以依法查阅、复制食品生产经营者的有关资料，对不符合食品卫生要求的食品进行查封、扣押。
食品卫生管理制度(精选多篇)
食品卫生管理制度(精选多篇)篇：食品卫生管理制度卫生管理制度为保障消费需求本人身体健康，根据《中华人民共和国国务院食品安全法》、《餐饮服务食品安全网络管理管理工作办法》等法律法规规定，特和制定如下卫生制度：、持有有效《餐饮服务许可证》，按照许可围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》。
二、能保持内外环境整洁，做到每餐打扫，每天清洗。
专人负责卫生管理制度的专人贯彻，定期组织自检清查，卫生监督、环境监测等料存档备查。
三、从业人员必须持有有效健康和培训合格证明方可上岗，试用期、实习期等人员不得无证上岗；体检不合格人员须调离接触直接入口食品岗位。
四、中介机构应要求食品安全相关法律法规知识和本行业卫生掌握，上岗时应穿戴整洁长袖的工作衣、帽，并保持良的个人卫生。
五、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食用油，不购进、不加工未经检疫或检疫不合格的肉及其制品。
六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分开，并有明显标本人，分类存放，不得混放。
七、食品工、用具每餐用后亦须清洗、保持洁净；餐具、饮具做到“洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”，严格按《餐具清洗消毒方法》规操作。
粗加工场所水池应有明显标志，蔬菜、植物油和海产品分池清洗。
八、在原料处理、切配烹调、餐具洗涤清洁等场所设有数量足够的密闭、不渗漏的垃圾桶，垃圾及时清理。
九、保持防尘、防蝇、防鼠设施完，定期开展灭除“四害”工作。
二篇：食品卫生运行机制食品卫生管理制度1．坚决贯彻执行《食品卫生法》、食品卫生标准规范标准和管理办法等法规、规。
2．建立卫生组织，落实管理人员，健全卫生管理本人络。
单位设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成本人络，责任到部门、人。
3．制订完善的卫生制度。
卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管管理制度、个人卫生及操作卫生制度。
餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作公共卫生等卫生制度和奖惩制度。
食品卫生管理制度
食品卫生管理制度•相关推荐食品卫生管理制度现如今，我们每个人都可能会接触到制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。
一般制度是怎么制定的呢？以下是小编帮大家整理的食品卫生管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食品卫生管理制度1一、食品采购及保管制度1、食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。
严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。
2、食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
3、食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。
发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。
4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。
检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。
5、食堂内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
6、严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
7、食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。
禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。
8、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。
9、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
10、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。
11、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。
添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。
食品卫生安全管理制度(3篇)
食品卫生安全管理制度1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。
严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。
5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。
7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
食品卫生安全管理制度（2）是指一套监管食品生产、经营、流通等环节的法规、标准和管理措施，旨在保障食品的质量安全，防止食品中毒和食品安全事故的发生。
食品卫生安全管理制度通常包括以下方面的内容：1. 食品安全法律法规：制定和修订食品安全相关的法律法规，明确食品安全的基本要求和责任。
2. 食品安全标准：制定和修订食品安全标准，规定食品的安全指标和限量要求，确保食品中不含有害物质或超过安全限量。
3. 食品检验检测：建立食品检验检测体系，对食品进行抽检和监测，确保食品的安全和质量。
4. 食品生产管理：规定食品生产企业的生产流程、设备设施、操作规程等，确保食品生产过程的卫生安全。
5. 食品经营管理：规定食品经营企业的经营行为、卫生条件、质量控制等，确保食品销售环节的安全和卫生。
食品卫生管理制度细则
一、总则为保障食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理领导小组，负责本单位的食品安全管理工作。
2. 食品安全管理领导小组下设食品安全管理办公室，负责具体实施食品安全管理工作。
3. 各部门、车间、班组应明确食品安全管理责任人，负责本部门、车间、班组的食品安全管理工作。
三、食品采购与储存1. 采购原料应选用合法、合规的供应商，确保原料的质量安全。
2. 采购原料时，应索取相关证明文件，如产地证明、检验报告等。
3. 原料入库前，应进行验收，确保原料质量符合要求。
4. 原料应按照分类、分区、分架、分层的原则进行储存，并定期检查，确保储存条件符合要求。
5. 原料储存区域应保持通风、干燥、清洁，防止霉变、虫蛀等现象。
四、食品加工与制作1. 加工制作食品时，操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。
2. 食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。
3. 食品加工过程中，应严格控制加工时间、温度，防止食品变质。
4. 食品加工过程中，应避免交叉污染，确保食品安全。
五、食品销售与供应1. 食品销售区域应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
2. 食品销售时应严格遵守标签、标识制度，确保消费者知情权。
3. 食品销售过程中，应确保食品新鲜、卫生，避免过期、变质。
4. 食品销售过程中，应提供良好的服务，保障消费者权益。
六、食品安全教育与培训1. 定期组织食品安全教育，提高员工食品安全意识。
2. 对新入职员工进行食品安全培训，确保其掌握食品安全知识。
3. 对食品安全管理人员进行专业培训，提高其管理能力。
七、食品安全检查与考核1. 定期对食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。
2. 接受上级部门对食品安全的监督检查，积极配合。
3. 对食品安全管理人员进行考核，确保其履行职责。
食品卫生管理制度
食品卫生管理制度
下文为大家整理带来的食品卫生管理制度，希望内容对您有帮助，感谢您得阅读。
为认真贯彻国家教委颁布的《学校卫生工作条例》，切实加强学校卫生工作，提高学生的健康水平，特提出学校食品卫生防疫要求。
1、组织从业人员学习食品卫生法律、法规，并按要求认真执行。
2、及时办理从业人员（含临时工）的健康证，建立从业人员的健康档案，并要求每学期限进行健康检查，发现有传染病因立即辞退。
3、严格并及时办理或更换好卫生许可证。
4、积极创造条件，加强饮食卫生管理，采取灭蝇、灭虫、灭蟑的措施，做到无蝇、无虫、无蟑。
5、严禁出售过期、变质的食品和无工商折照及卫生许可证的厂家生产的食品。
6、认真贯彻执行传染病防治法律、法规，做好急慢性传染病的预防和控制管理工作。
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食品卫生管理制度（企业）根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我企业就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
三、销售管理制度1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
3、食品陈列设施合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。
保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。
按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。
直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。
应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。
销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。
操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。
5、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。
6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。
配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。
四、仓库管理制度1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。
应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。
食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。
设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。
2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。
贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。
搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
3 、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30 厘米以上，最底层隔离地面40 厘米以上。
食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。
五、除虫灭害制度1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。
熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。
除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。
使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
六、卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。
2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。
严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。
以上制度制定单位：负责人（制定人）：0 年月日食品经营管理制度（企业）根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：一、进货查验制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签标示的生产者、生产日期、保质期、QS 标志等内容，查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。
销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。
2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。
3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。
统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。
二、索证索票制度1、索证，进货时索取供货商的营业执照、食品流通许可证或卫生许可证以及食品的生产许可证、检验合格证明。
经营的奶粉应批批索取检验报告。
索取的证件复印件应使用专门的档案盒，保管两年。
2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。
根据工商部门的通知，在“一票通”下发后，索取“一票通”。
三、进销货台账制度1、建立完善食品进货台账制度。
2、逐步完善条件，推行电子进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
在条件不成熟时，进货台账采用书面粘贴式，即指派专人将索取的进货票据（“一票通”使用后索取“一票通”）按供货商分类，依次粘贴在进货台账本上，保管在经营场所至少两年，供消费者查询和有关部门检查。
四、不合格食品退市制度1、发现或知道经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。
在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期、保质期、生产许可证等标签内容，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并登记在不合格食品退市记录薄上备查。
五、消费投诉处理制度1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。
提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。
2、受理投诉时对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。
3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝。
负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚，结合投诉人意见，分清责任。
属经营者责任的，按规定或者与消费者的约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决；经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。
以上制度制定单位：负责人（制定人）：二0 年月日具体细节：一、食品原料采购与索证制度采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10 厘米，离墙15 厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
三、从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15 课时。