学校食堂食品留样登记表(1)
学校食堂食品留样登记表1
埋盖
五
2014年5月23日中餐 猪肉炒白萝卜
白萝卜骨头汤 100
2014年5月25日 2014年5月 日
埋盖
xxxxxxxx小学学校食堂食品留样登记表
第
星期
一
周
留样时间及餐别
2014年5月19日中餐 猪肉炒小白瓜 猪肉炒白菜 食品名称 炒菜名称 猪肉炒白菜 汤名称 留样量 销毁 留样人签名 预计销毁时间 实际销毁时间 （克） 方式 销毁人员签名
白菜骨头汤
100
2014年5月21日 2014年5月 日
埋盖
二
2014年5月20日中餐 猪肉炒黄瓜 猪肉炒小白瓜
黄瓜骨头汤
100
2014年5月22日 2014年5月 日
埋盖
三
2014年5月21日中餐 猪肉炒白萝卜 猪肉炒黄瓜
小白瓜骨汤
100
2014年5月23日 20144年5月22日中餐 豇豆炒猪肉 猪肉炒豇豆
豇豆骨头汤
100
2014年5月24日 2014年5月 日
学校食堂食品安全管理档案(范本)
学校食堂食品安全管理档案单位：新民市职业教育中心档案填写说明1、本档案由专人负责，认真填写。
2、档案内一律用黑色钢笔或签字笔填写，内容要求具体、真实，字迹要求端正、清楚。
附页存档材料要求用A4纸打印，内容要求全面。
3、根据本单位实际情况，如某项没有数字或某项没有内容时统一填写“—”，不得空缺。
4、平面布局图要求按比例制图，并标明功能间名称、内部设置及主要卫生设施配制位置。
5、涉及操作或加工工艺流程及产品配方真实具体，需保密要求的请特别加以说明。
目录学校食堂一般情况登记表食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况一、食品安全组织机构：二、卫生区域划分：平面布局图北各项食品安全制度登记表附：各项食品安全制度各类食品安全管理情况记录登记表附：各类食品安全管理情况记录职工花名册及体检、岗位培训情况表备注：体检、岗位培训合格在相应后打“√”，如不合格则打“0食品安全监督监测检查登记表备注：建档人：检查人：建档时间：年月从业人员职业禁忌症调离情况登记表食品采购索证与进货验收登记表注：备注中注明索证资料保存地点以及验收不合格食品处理方式。
餐饮服务单位食品添加剂使用备案表单位名称（盖章）：法定代表人/业主：联系人：2、“添加剂来源及详细信息”添加剂来源是指从市场采购（填“A”）、从厂家或厂家定点经销单位采购（填“B”），详细信息是指购买的地址、联系人、联系电话从业人员健康询问记录餐（饮）具消毒记录工（用）具、设备消毒记录紫外线灯消毒记录除四害记录食品冷藏、冷冻设施温度检查记录不合格食品处理记录表餐厨废弃物处理记录表杀虫剂、杀鼠剂等采购、领用记录杀虫剂、杀鼠剂等使用记录食品添加剂使用记录食品成品留样记录*备注：1、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
2、不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
3、每个品种留样量不少于100g，宜达到250g。
学校食堂食品安全监督检查表(家委会使用)
学校食堂食品安全监督检查表（家委会使用）学校名称：学校地址：法定代表(或负责人)姓名：联系电话：加工经营面积：m2检查内容法规要求检查方式符合/不符合存在问题一、许可管理1.按核定许可范围加工供应食品查看食品经营许可证2.设专兼职食品安全管理员查看食品安全管理员证件3.醒目位置张贴证照、公示量化等级标识，食品安全制度上墙，功能区及设施标识清楚查看食品安全信息公示栏4.使用深圳市中小学生配餐信息平台查看该平台使用记录二、人员管理5.从业人员持有效健康证和学生营养健康培训合格证上岗，接触直接入口岗位无有碍食品安全疾病查看健康证和培训合格证6.从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗，无不良个人卫生现象查看人员着装情况三、场所环境7.全面禁烟，墙壁、天花板、门窗、地面、操作区等加工经营场所整洁，地面平整，排水沟通畅，食品加工区查看经营场所-11-检查内容法规要求检查方式符合/不符合存在问题无污染源四、食品采购8.按规定落实食品及原料，食品添加剂、食品相关产品（一次性餐具、集中式消毒餐饮具等食品用具）进货查验和索证、索票，并做好台账记录查看食品采购记录五、食品存放9.仓库内食品分类存放，隔墙离地，通风防潮，无过期变质、标识不合格食品查看食品存储情况六、添加剂管理10.食品添加剂无滥用现象，做到专柜、专人保管、使用、登记，抽检结果合格查看添加剂使用记录七、备餐间11.设有独立密闭专间，有更衣洗手消毒设施的预进设施，有专用工具、密闭食品传送窗、清洗池、空气消毒、冷藏设施，室内温度符合要求查看备餐间运行情况八、留样管理12.设有专用留样容器、冷藏设施，每批、每样食品成品均要留样，每种不少于125g，密封于消毒后的容器内，冷藏48小时查看留样记录及情况九、明厨亮灶13.开展“明厨亮灶”工程，对烹饪间、备餐间、专间、留样间等重点场所通查看“明厨亮灶”-12-检查内容法规要求检查方式符合/不符合存在问题过视频监控公开食品加工过程十、陪餐制度14.学校负责人定期参加陪餐查看陪餐记录十一、小卖部15.禁止销售酒精饮料。
学校食堂食品留样制度
学校食堂食品留样制度.食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖,并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。
8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10.食堂管理员每天应督促相关人员做好留样工作。
广安区XX学校2015.3.10学校食堂卫生管理制度为了加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,保障供应,更好地满足广大师生的就餐要求,根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,特制定本管理制度。
一、原材料采购和认证制度：1、原材料采购记录台帐。
原材料的购买、食品价格等。
必须当天在财务收支栏公开，食堂财务收支每日、每月结算，定期公布。
2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料,不能采购以下食品:⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。
(二)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克的食物,并按品种放于清洁密闭专用容器内。
注明日期、餐次,在冷藏条件下保存48小时。
二、库房管理制度:1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。
做到先进先出。
学校食堂食品安全管理档案
目录一、基本情况1、《餐饮服务许可证》复印件粘贴处2、法定代表人的身份证明粘贴处3、食品安全管理组织机构名单及职责（正式文件）4、学校食堂加工场所平面布局、卫生设施示意图5、食品安全管理人员培训证明资料6、学校食堂从业人员登记表7、学校食堂从业人员健康证明复印件粘贴处8、学校食堂食品安全突发事件应急处置预案9、学校食堂食品安全承诺书10、学校食堂食品安全管理员目标责任书二、各项管理记录1、学校食堂从业人员培训登记表2、学校食堂从业人员培训记录表3、学校食堂食品安全综合管理自查表4、学校食品安全会议记录5、学校食品安全工作总结6、学校食堂供应商资格审核表内部资料注意保存7、学校食堂食品供应商索证资料一览表8、学校食堂食品采购进货索证台账登记本9、学校食堂餐饮具消毒记录本10、学校食堂食品留样、试尝登记表本11、学校食堂餐厨废弃物处置登记本12、学校食堂从业人员晨检登记本13、学校食堂食品添加剂采购、索证与使用台账登记本14、学校食堂专间消毒记录本15、学校食堂其他管理记录档案三、食品安全管理制度四、各项岗位责任制、卫生操作规程五、存档材料1、《生活饮用水卫生许可证》复印件粘贴处2、生活饮用水安全检测合格报告3、学校食堂餐厨废弃物处置合同4、食品、食品原料、食品相关产品采购索证资料夹5、食品药品监督管理局监督管理资料5、其他《餐饮服务许可证》复印件粘贴处法定代表人身份证明粘贴处食品安全管理组织机构名单图职责：1、成立食品安全管理组织机构，以学校校长、分管副校长、后勤主任、食品安全管理员、食品加工管理人员、食品销售管理人员、环境卫生管理人员、食品采购管理人员、消毒管理人员、食品添加剂管理人员、从业人员健康管理管理人员、档案管理管理人员组成。
各部门应分工明确、责任落实，防止食物中毒等食品安全突发事件发生。
2、严格按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规的规定，落实食品采购、加工、贮存、销售等各环节的食品安全措施，保证食品安全。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。
8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
小学食堂卫生管理制度为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本管理制度。
一、原料采购及索证制度：1、原料采购要记录好台帐。
原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。
2. 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品：⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。
⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。
注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。
二、库房管理制度：1. 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。
做到先进先出。
2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食堂食品留样记录表
食堂食品留样记录表单位：江苏省江建同乐生活区宿舍楼食堂2012年月日检查人：熊玉谢同乐生活区宿舍楼项目部食堂精细化管理实施方案学校食堂关系到员工的身体健康、 为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。
一、实施食堂精细化管理的目的通过实施食堂精细化管理，进一步提食堂监督管理的整体水平。
有效预防江苏省 江建集团同乐生活区宿舍楼项目部集体食物中毒事故的发生, 益性和服务性，坚持为员工服务。
二、实施食堂精细化管理的内容 （一）健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。
项目部的经理对学校食堂管理工作 负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长， 分管副经理、安全主任、安全员和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组, 的卫生安全与管理工作，其具体职责是:项目部全面负食堂管理工作。
1具体负责职工食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，审核职工进餐食谱。
3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。
4、食堂承包管理事项。
安全主任1具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。
2、组织职工进餐，抓进餐服务质量。
3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。
员工食堂要充分体现公全面负责职工食堂4、审核食堂采购。
5、抓常规记录，建立食堂管理档案。
承包责任人1全面负责食堂采购工作。
2、配合安全主任抓食堂管理。
3、验收登记采购的原材料。
4、全面负责职工食堂生产服务管理。
5、组织生产队伍，负责工人管理。
（二）体现公益服务，确定运作模式。
食堂由项目部管理，采用个人承包、集体订餐运作模式，项目部控制其盈利，协调好职工、承包人间关系，不断提高饭菜质量。
1项目部对食堂全面管理，主要由分管食堂工作的项目部经理、安全主任、全权负责。
2、食堂采购要履行采购和保管职责。
采购的原材料先由学校验货后，再登记入库。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度食堂食品留样制度11.学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。
2.每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放到已消毒的餐具中。
3.留样食品取样后，立即存放到完好的食品罩内，以免被污染。
4.留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5.将贴好标签的留样食品按秩序存放到恒温冰箱内保存。
6.做好每餐每样留样食品的记录，包含食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7.留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8.食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9.卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
食堂食品留样制度2食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为保证我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。
第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
留样名称要祥细。
第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。
第三条：充分凉透进行留样。
食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。
食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。
第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。
第五条：食物留样每一品种不少于200g。
分别盛放到己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。
第六条：食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。
第七条、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。
第八条：用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
第九条：建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。
学校食堂食品留样管理规范
学校食堂食品留样管理规范学校食堂是为师生提供合格、安全的膳食的重要场所，保障食品安全是学校食堂管理的关键环节之一。
为了确保食品质量和学生的身体健康，学校食堂应建立完善的食品留样管理规范。
本文将从食品留样的目的、留样程序和留样管理要点等方面进行论述。
1. 食品留样的目的食品留样是为了从供应链源头到消费者之间的各个环节留取食品样品，作为食品安全监管的重要依据。
主要目的有以下几点：（1）检验食品质量：通过食品留样，可以对各类食品进行抽检，检验其质量是否合格，确保食品不受污染和变质。
（2）溯源食品来源：在食品留样过程中，应详细记录食品的生产日期、产地等信息，以便在发生食品安全问题时能够准确追溯其来源，查找问题点。
（3）监督食品供应商：通过食品留样，可以对食品供应商进行监督和管理，建立供应商的信誉度和责任意识，确保他们提供的食品符合卫生安全标准。
2. 食品留样的程序食品留样应按照一定的程序进行，以确保留样的准确性和可靠性。
一般包括以下几个步骤：（1）选择留样食品：从每一餐的供应食品中选择代表性样品进行留样，涵盖各类食品品种和加工环节。
（2）留样操作：对选择的食品进行留样，包括取样、封存和标识等。
在取样过程中，应保持留样材料的干净卫生，使用无菌容器，并注意避免交叉污染。
（3）记录留样信息：详细记录留样食品的名称、数量、生产日期、供应商等信息，并在留样样品上做相应标记和记录。
（4）保存留样食品：将留样样品妥善保存在特定的冷藏或冷冻设备中，确保食品的原样性和安全性。
3. 食品留样管理要点食品留样的管理对于保障学校食堂的食品安全至关重要。
以下是一些管理要点：（1）留样责任人：学校食堂应指定专人负责食品留样工作，负责组织和监督留样过程，确保留样的准确性和可靠性。
留样责任人应熟悉留样流程，并具备相关的卫生安全知识。
（2）留样频率：学校食堂应针对不同食品进行留样，留样频率应根据实际情况进行调整。
对高风险食品或易变质食品应加强留样频率，确保其品质和安全。
2024年学校食堂食品安全检查表
□否
从业人员管理
人员培训考核
3**
配备专兼职食品安全管理人员，及时开展餐饮从业人员培训考核，考核不合格人员及时调离岗位。
口是
口否
原料贮存区
原料贮存
4**
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定；散装食品（食用农产品除外）贮存位置上标明食品的名称、生产日期、使用期限等项内容；是否离墙离地。
□是
□否5Leabharlann 设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。
口是
□否
6
中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。
□是口否
合理V缺项
原料质量检查
7**
食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。
文件与记录
33**
具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验记录。
口是
□否
34**
落实大宗食材集中采购和进货查验制度，建立规范的进货查验记录，具备产品合格证以及同批次检验（测）报告；采购畜禽肉类的，具有动物产品检疫合格证明，猪肉还应具备非洲猪瘟检测证明、肉品品质检验合格证明，大米具备查验镉、黄曲毒毒素等指标检测报告等。
□是
□否
安全生产
41**
牢固树立“安全生产”理念，建立并执行安全生产管理制度，及时消除安全隐患。
口是
□否
智慧管理
智慧管理情况
42
是否建立并通过HACCP或ISO22024管理体系认证。
口是
学校单位食堂食品留样单24小时(贴留样盒子上)
留样人签名：
留样名称： 餐次： 早 □ 中 □ 晚 □
留样名称： 餐次： 早 □ 中 □ 晚 □
留样时间： 年 月 日 时 分
留样时间： 年 月 日 时 分
留样 数量
不少于 150克
留样 方法
留样食品盛放在已经消毒 的密闭容器中，冷却后放 入留样冰箱冷藏48小时
留样人签名：
留样 数量
不少于 150克
留样 方法
留样食品盛放在已经消毒 的密闭容器中，冷却后放 入留样冰箱冷藏48小时
留样人签名：
留样名称： 餐次： 早 □ 中 □ 晚 □
留样名称： 餐次： 早 □ 中 □ 晚 □
留样时间： 年 月 日 时 分
留样 数量
不少于 150克
留样 方法
留样食品盛放在已经消毒 的密闭容器中，冷却后放 入留样冰箱冷藏48小时
留样 Байду номын сангаас法
留样食品盛放在已经消毒 的密闭容器中，冷却后放 入留样冰箱冷藏48小时
留样人签名：
留样时间： 年 月 日 时 分
留样 数量
不少于 150克
留样 方法
留样食品盛放在已经消毒 的密闭容器中，冷却后放 入留样冰箱冷藏48小时
留样人签名：
留样名称： 餐次： 早 □ 中 □ 晚 □
留样名称： 餐次： 早 □ 中 □ 晚 □
留样时间： 年 月 日 时 分
留样时间： 年 月 日 时 分
留样 数量
不少于 150克
留样 方法
留样食品盛放在已经消毒 的密闭容器中，冷却后放 入留样冰箱冷藏48小时
留样人签名：
留样 数量
不少于 150克
留样 方法
留样食品盛放在已经消毒 的密闭容器中，冷却后放 入留样冰箱冷藏48小时
学校食堂食品留样制度（2篇）
学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
学校食堂食品留样制度（2）是指食品留样的规定和流程。
主要目的是确保食堂提供的食品安全卫生，防止食品中毒事件的发生。
以下是一个学校食堂食品留样制度的大致流程：1. 留样对象：食堂提供的所有食品都应该留样，包括每日供应的主食、副菜、饮品、水果等。
2. 留样数量：每种食品留样数量应该足够，一般情况下至少留样3份。
3. 留样时间：食堂每天提供的食品应该在供应结束后立即进行留样，并保留至少24小时。
4. 留样方法：将留样的食品放入密封容器中，并标明食品的种类、日期、供应时间等信息。
5. 留样保存：留样的食品应该保存在食品安全卫生条件下，例如冷藏或冷冻等。
6. 留样记录：留样的食品需要进行详细记录，包括留样时间、数量、种类、保存条件等信息。
7. 抽样检测：定期抽取留样的食品进行检测，以确保食品的安全卫生质量。
8. 处理结果：对于抽样检测中发现的问题，应该及时采取相应的处理措施，例如停售相关食品、追溯食品来源等。
以上是一个大致流程，具体的学校食堂食品留样制度可能还会根据实际情况进行相应的调整和补充。
学校留样试吃制度
一、制度背景随着食品安全问题的日益突出，保障广大师生的饮食安全成为学校管理的重要任务。
为了加强学校食堂食品安全管理，确保师生饮食安全，我校特制定《学校留样试吃制度》。
二、制度目的1. 建立健全学校食堂食品安全管理体系，确保食堂食品原料、加工、储存、销售等环节的安全。
2. 提高食堂工作人员的食品安全意识，确保食堂食品卫生、安全、美味。
3. 为师生提供优质、健康的饮食服务，营造良好的校园饮食环境。
三、制度内容1. 留样试吃人员：食堂管理人员、厨师、卫生监督员等。
2. 留样试吃时间：每餐后2小时内。
3. 留样试吃方式：（1）每餐留样试吃量：根据实际供应量确定，原则上每人份食品留样量不少于50克。
（2）留样试吃人员需对留样食品进行品尝，并记录以下信息：①食品名称、数量、生产日期、保质期等基本信息；②食品口感、色泽、气味等感官指标；③食品是否出现异物、异味、变质等现象。
4. 留样试吃结果处理：（1）如留样试吃中发现食品存在问题，立即停止供应，并报告学校食品安全管理部门。
（2）对存在问题食品进行追溯，查找原因，采取相应措施，防止类似问题再次发生。
（3）对留样试吃中发现的问题进行总结，完善食品安全管理制度，提高食堂食品安全管理水平。
5. 留样试吃记录：（1）留样试吃人员需填写《学校食堂留样试吃记录表》，详细记录留样试吃过程及结果。
（2）记录表需妥善保管，定期汇总分析，为食品安全管理提供依据。
四、制度执行1. 学校食堂管理人员负责组织实施本制度，定期对留样试吃工作进行监督检查。
2. 食堂工作人员需严格按照本制度执行，确保留样试吃工作落到实处。
3. 学校食品安全管理部门负责对留样试吃工作进行监督指导，对违反本制度的行为进行查处。
五、制度修订本制度根据国家相关法律法规、学校实际情况及食品安全形势变化，适时进行修订。
通过实施《学校留样试吃制度》，我校将进一步加强食堂食品安全管理，确保师生饮食安全，为创建和谐、安全的校园环境提供有力保障。
食品留样制度模版(2篇)
食品留样制度模版为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。
幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如。
面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
食堂食品留样制度(标准版)
食堂食品留样制度
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；
4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；
6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；
7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。
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