食品企业人员考核试卷A
食品安全监管人员能力考核试题A卷-含答案
食品安全监管人员能力考核试题A卷含答案注意事项：1、考试时间:90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）oA、1次B、2次C、3次D、4次2、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D.服务员3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。
A、10cmB、15cmC、20cm第1页共20页B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内I）.放在操作台上，随手拿到41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。
A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件I）.以上都是42、开展食品快速检测是，应当使用（）oA、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器43、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部44、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。
A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化第10页共20页45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）oA.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县（区）餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、有机磷农药的存放要求（）oA、专人保管B、储存在固定的专用场所C、可与食品一起存放D、不可与食品一起存放2、重大活动期间突发传染病疫情后，应做好哪些工作（）oA、对病人采取隔离治疗措施B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药3、以下标示保质期的方式正确的是（）oA.“最好在……之前食用”。
2022年食品安全员业务知识考核试题A卷 附答案
2022年食品安全员业务知识考核试题A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。
A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施D.以上都是2、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。
A.质量B.批次C.价格D.性质3、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。
A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位4、食品（）对其生产经营食品的安全负责。
A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者5、食品添加剂包括了（）。
A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等6、奶油类原料应（）。
A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对7、超过保质期限的食品（）。
A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售8、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。
A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期9、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业10、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。
A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内11、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。
2022年食品行业人员专业知识考核试题A卷 附答案
2022年食品行业人员专业知识考核试题A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D．服务员3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。
A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。
A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理6、有碍食品安全的疾病包括（）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。
A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证9、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
食品安全员业务知识考核试题A卷 附答案
食品安全员业务知识考核试题A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。
A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是2、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是3、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.14、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。
A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件5、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。
A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃6、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。
A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上7、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。
这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素8、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。
A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是9、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。
2022年食品安全管理员专业知识考核试卷A卷 附答案
2022年食品安全管理员专业知识考核试卷A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。
A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D．服务员3、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A.1B.2C.3D.44、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证6、有碍食品安全的疾病包括（）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。
A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
A.每季度B.每半年C.每年D.每两年9、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。
食品安全员业务知识考核试卷A卷 附答案
食品安全员业务知识考核试卷A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、抽样单编号，其中“GC”代表（）。
A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务2、食品安全管理员必须具备的条件（）。
A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是3、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（）程序进行。
A.除渣—洗涤—清洗—消毒B.除渣—洗涤—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗涤—清洗D.除渣—清洗—洗涤—消毒4、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。
A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是5、对专间的要求是（）。
A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是6、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
A.五万B.十万C.十五万D.二十万7、凉菜间属于（）。
A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区8、以下不属于清洁操作区的是（）。
A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所9、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（）。
A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴饰物10、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。
食品销售企业食品安全管理人员考试试卷
食品销售企业食品安全管理人员考试试卷第一部分：选择题
1. 食品安全管理人员的主要职责是什么？
A. 保质保量
B. 提高销售额
C. 保护环境
D. 管理人事
2. 可食用食品应该具备的基本要素是？
A. 新鲜
B. 颜色鲜艳
C. 没有变质现象
D. 去皮
3. 食品销售企业注册时应该提交的必备材料是？
A. 营业执照
B. 身份证
C. 研究报告
D. 学历证明
4. 食品销售企业应当配备专职食品安全管理人员的人数是？
A. 1人
B. 2人
C. 3人
D. 根据企业规模灵活确定
5. 食品销售企业应当每天对食品销售场所进行几次卫生检查？
A. 1次
B. 2次
C. 3次
D. 不限次数
第二部分：问答题
1. 请简要描述食品安全管理人员的主要职责是什么，至少写出三条。
2. 请说明食品销售企业在购进食品原料时应该注意什么问题，至少
列出两点。
第三部分：案例分析
某食品销售企业的食品安全管理人员发现某批食品存放存在问题，
应该如何处理？请写出具体处理步骤及建议。
第四部分：综合题
某食品销售企业举办食品安全管理培训班，作为食品安全管理人员，您将给参与培训的员工传达哪些关于食品安全管理的重要知识？请结
合实际案例进行解释。
结束。
2022年食品安全管理人员业务水平测试试题A卷 含答案
2022年食品安全管理人员业务水平测试试题A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。
A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门2、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
A、5毫米C、8毫米D、10毫米4、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )。
A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。
B、烹饪场所应采用机械排风。
产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。
C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。
D、排气口应保持畅通，可不装网罩。
5、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。
A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃6、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。
A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是7、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。
A.密闭B.带盖C.密闭或带盖8、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数9、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。
食品安全管理人员业务能力考核试卷A卷 附解析
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…食品安全管理人员业务能力考核试卷A 卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。
A 、食品B 、调味品C 、洗涤用品D 、食品添加剂2、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（ ）。
A 、不得加工和使用B 、继续加工和使用C 、稍作掩饰后继续加工和使用D 、向负责人请示3、对专间的要求是（ ）。
A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是 4、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（ ）。
A 、-18℃～-1℃B 、－20℃～－1℃C 、-20℃～0℃D 、-18℃～0℃5、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。
紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。
A.例外转序 B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品6、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据7、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）。
A 、厨师等级证明 B 、身份证明文件 C 、培训合格证明 D 、岗位证明文件8、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（ ）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。
2022年食品安全管理人员专业知识检测试卷A卷 附答案
2022年食品安全管理人员专业知识检测试卷A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。
A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况2、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。
A.国家B.省C.市D.县3、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。
A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字5、（）经烹调加工后再次供应。
A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)6、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）。
A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示7、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期( )年。
A、2B、3C、5D、108、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。
排水的流向应为（）。
A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区9、餐饮服务环节的监管由（）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门10、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。
2022年食品安全管理人员专业知识能力检测试题A卷 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…2022年食品安全管理人员专业知识能力检测试题A 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（ ）。
A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃2、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃3、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ）。
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触4、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督抽检结果 B.食品安全风险监测结果 C.食品安全监督检查结果 D.食品安全风险评估结果5、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（ ）的规定。
A.《食品安全法》 B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》6、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。
A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是7、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。
A 、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B 、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C 、原料接收-储存-粗加工-食用D 、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 8、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（ ）。
2022年食品安全管理人员专业知识考核试题A卷 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…2022年食品安全管理人员专业知识考核试题A 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（ ）后方可上岗工作A 合格证B 健康证C 出院证D 许可证2、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（ ）检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。
A.采购物资 B.原辅料 C.材料 D.进货3、生鲜乳应冷藏。
超过（ ）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
A.1 B.2 C.4 D.64、对专间的要求是（ ）。
A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是5、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ ）个和（ ）个工作日内完成召回工作。
A.5,7 B.10,20 C.20,30D.30,606、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的（ ）。
A.许可证复印件 B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。
A 、食品安全B 、食品的绝对安全C 、食品的相对安全D 、食品卫生8、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。
A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下9、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃10、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（ ）。
食品生产企业《食品安全管理人员考核》试题(附答案)
食品生产企业《食品安全管理人员考核》试题（附答案）一、多项选择题（共70道）1.在中华人民共和国境内从事（ABCD ）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。
A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品2.食品安全工作实行（ABCD ），建立科学、严格的监督管理制度。
A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治3.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（ABD ）从事生产活动。
A、法律B、法规C、客户要求D、食品安全标准4.（ABCD ）有权举报食品安全违法行为。
A、行业协会B、食品生产经营者C、消费者D、食品生产企业员工5.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（ ABCD）A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B、建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险D、实施危害分析与关键控制点体系6.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（ABC ）。
A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（BCD ）。
A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所8.以下可能产生风险隐患的做法有（ABD ）。
A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施9.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（AB ）或者（）食品安全专业技术人员。
2022年食品行业人员专业知识过关检测试题A卷 含答案
2022年食品行业人员专业知识过关检测试题A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员2、以下说法，正确的有（）。
A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取3、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。
A.3小时B.4小时C.24小时D.3日4、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。
A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见5、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。
A、1年B、2年C、3年D、4年6、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。
2022年食品安全监管人员能力考核试题A卷 附答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…2022年食品安全监管人员能力考核试题A 卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）。
A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是2、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理。
A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态3、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。
A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下4、以下不属于清洁操作区的是（ ）。
A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所5、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。
A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到6、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（ ）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请 A 、10 B 、5 C 、15 D 、半年7、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。
请问员工健康体检的频度是（ ）。
A.每年一次 B.每年两次 C.每年三次 D.每年四次8、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）。
2022年食品安全监管人员业务知识考核试题A卷 附答案
2022年食品安全监管人员业务知识考核试题A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。
A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米2、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档3、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。
A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色4、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年5、以下说法，正确的有（）。
A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取6、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。
A、1次B、2次C、3次D、4次7、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。
A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理8、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。
A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是9、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。
2022年食品行业人员专业知识检测试题A卷 附解析
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…2022年食品行业人员专业知识检测试题A 卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者的法定职责有：（ ）。
A 、建立健全食品安全管理制度B 、加强对职工食品安全知识培训C 、配备专兼职食品安全管理人员D 、以上都是 2、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平。
A.HACCP 认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证3、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。
A 、主要停靠港 B 、船舶建造所在地 C 、港务局 D 、船籍注册港4、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（ ）。
A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上5、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。
空气流向应（ ），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 6、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是7、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）。
食品安全培训考核a1试题及答案
食品安全培训考核a1试题及答案食品安全培训考核A1试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品生产中，下列哪项不是食品污染的来源？A. 农药残留B. 食品添加剂C. 微生物污染D. 工业三废2. 食品加工过程中，以下哪种行为是不符合食品安全要求的？A. 定期清洗设备B. 按照规定使用食品添加剂C. 使用过期原料D. 保持加工环境清洁3. 食品储存中，以下哪种做法是错误的？A. 按照食品特性分类储存B. 保持储存环境干燥C. 将食品与化学品混放D. 定期检查食品的保质期4. 食品从业人员在工作时，以下哪项是必须遵守的？A. 佩戴首饰B. 定期洗手消毒C. 工作时吸烟D. 穿戴工作服5. 食品安全标准中，以下哪项不是食品标签上必须标明的内容？A. 净含量B. 生产日期C. 保质期D. 生产厂家的联系方式6. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 随意添加B. 按需添加C. 按国家标准添加D. 按个人口味添加7. 食品加工过程中，以下哪种设备是用于确保食品安全的？A. 搅拌机B. 杀菌机C. 包装机D. 切割机8. 食品从业人员在工作时，以下哪种情况是允许的？A. 身体不适B. 有传染病C. 穿戴整洁D. 未洗手消毒9. 食品加工企业应如何处置过期食品？A. 继续销售B. 降价销售C. 销毁处理D. 回收再利用10. 食品安全监管中，以下哪项不是监管部门的职责？A. 定期检查B. 处罚违规企业C. 推广食品安全知识D. 直接参与食品生产答案：1. B2. C3. C4. B5. D6. C7. B8. C9. C 10. D二、判断题（每题1分，共10分）1. 食品加工企业可以自行制定食品安全标准。
（错误）2. 食品从业人员在工作时可以佩戴首饰。
（错误）3. 食品添加剂的使用必须符合国家标准。
（正确）4. 食品储存环境的湿度应保持在50%以下。
（正确）5. 食品标签上必须标明净含量、生产日期、保质期和生产厂家。
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食品及相关产品企业人员考核试卷（A）质量负责人企业名称姓名身份证号码得分一、判断题（20分，每题1分）1.在食品中使用食品添加剂，并符合食品添加剂使用卫生标准，可以不在食品标签上标注。
( )2. 企业可以根据生产需要临时变更食品添加剂供应商，不需要进行评价。
（）3. 有些食品添加剂虽然成分并不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。
（）4. 食品生产企业使用食品添加剂时，应到当地县级质监部门进行登记。
( )5. 食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
( )6 食品生产经营人员每三年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
( )7. 食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人代管。
( )8. 食品生产加工企业要设立专(兼)职食品添加剂管理员，食品添加剂管理员必须进行岗前培训，经考核合格后持证上岗。
（）9. 根据生产需要实验室可以和添加剂配料间共用经过检定的称量器具。
( )10.苏丹红与三聚氰胺是食品添加剂。
（）11. 为了便于管理，可以将采购的食品添加剂和其他原辅材料堆放在一起。
( )12. 食品添加剂配料要有独立的配料间(柜)。
配制生产需要的食品添加剂，尽量当天领用当天使用。
（）13. 食品添加剂堆放时，应挂牌标识。
标识应明显、清晰、准确，其内容包括品名、批次、批量、入库日期等信息。
( )14. 食品生产企业采购食品添加剂等A类采购物资时(主要原料、食品添加剂、直接与食品接触的包装袋等)，应首先对供应商进行评价，并建立的合格的供应商名录。
( )15. 企业使用食品添加剂应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)及《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880)及《食品安全法》等相关标准、法律法规的规定。
( )16、每批次产品应尽可能使用同一批次的食品添加剂。
( )17. GB2760规定多种同功能作用相同的食品添加剂(防腐剂、着色剂、抗氧化剂)同时使用时，各品种使用量与最大允许使用量之比的和要≤1。
( )18. 在食品中使用的防腐剂，企业可以根据需要在配料表中标注其俗称。
( )19. 复合食品添加剂标识应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由小到大排列。
( )20. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或者天然物质。
( )二、单项选择题（40分，每题2分）1、下列哪项不符合食品添加剂的使用要求。
( )A. 不应对人体产生任何健康危害B. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C. 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量D.食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定2、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款的赔偿金。
（）A. 十倍B. 五倍C. 三倍D. 双倍3、以下属于食品添加剂的是。
( )A. 山梨酸钾B. 苏丹红C. 三聚氰胺D.孔雀石绿4、企业使用食品添加剂其产品配方须经审核批准。
( )A.企业质量负责人B.食品添加剂配料员C.食品添加剂投料员D.企业法人5、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；货值金额一万元以上的，并处罚款。
( )A. 货值金额五倍以上十倍以下B. 一万元以上五万元以下C. 货值金额二倍以上五倍以下D. 二万元以上十万元以下6、食品添加剂生产许可证有效期为年。
（）A.3年B.5年C. 2年D.7年7、企业应每年组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立。
（）Ａ. 健康档案 B. 人员档案C. 管理档案D. 相关档案8、企业应对员工进行和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。
（）A. 专业培训B. 技术培训C. 岗前培训D. 操作培训9、人员严禁串岗,防止。
( )A.生产污染B. 生、熟区工作交叉污染C. 生产交叉污染D. 生、熟区工作污染10、生产车间进口处设施配备齐全，保持完好，使用正常。
必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。
（）Ａ. 更衣 B. 洗手C. 消毒D. 更衣、洗手、消毒等11、生产车间内应有防腐、防尘、设施，保持完好。
温度、能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。
( )A. 防蝇、防虫湿度、空气洁净度B. 防鼠、防虫湿度C. 防蝇、防鼠、防虫湿度、空气洁净度D. 防蝇、防鼠、湿度、空气洁净度12、企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。
（）A.食品安全标准生产流程B.国家标准生产关键质量控制点C.食品安全标准生产关键质量控制点D.国家标准生产流程13、投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的。
( )A. 数量B. 批次C. 名称D. 名称、批次、数量14、企业应根据需要制定并实施，做好记录，经检验不合格的半成品不得转入下道工序。
( )A. 半成品检验要求B. 半成品控制要求C. 半成品检验控制要求D. 半成品回收要求15、企业应如实记录食品生产过程中的安全管理情况，记录保存期限不少于年。
( )A. 1年B. 2年C. 3年D. 4年16、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
( )A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放17、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。
标识应明显、清晰、准确，其内容包括等信息。
( )A. 批次、入库日期B. 品名、批次、批量、入库日期C. 品名、供应商D. 品名、批量18、对库存原辅料应定期实施检查，防止。
对过期、变质及受污染的，报批准后及时处置。
（）A．受污染厂长B．变质法人代表C．过期、变质部门主管D．过期品控经理19、出厂销售的食品应当进行预或者使用其他形式的包装。
（）A．处理 B．区分C．包装 D．消毒20、用于包装的材料必须清洁、安全，必须符合国家相关法律法规和的要求。
（）A．标准 B．技术C．政策 D．客户三、多项选择题（20分，每题2分）1、在以下哪些情况可使用食品添加剂：( )A．保持或提高食品本身的营养价值；B．作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C．提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D．便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
2、企业建立食品添加剂专用台帐和专用的配料记录表，对使用的添加剂等内容进行详细准确的记录，确保食品安全要素全过程的可追溯。
（）A．名称 B．批次C．用量 D．成分3、下列哪项情况符合食品添加剂带入原则。
( )A. 根据GB2760标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂；B. 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；C. 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；D. 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
4、食品工业用加工助剂使用原则包括:( )A. 加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。
B. 加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
C. 食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。
D. 食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。
5、食品生产加工企业对用于生产加工食品的等必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。
( )A. 原材料B. 生产设备C. 食品添加剂D. 包装材料和容器6、关于食品生产许可证说法正确的是:( )A. 食品生产许可证的有效期3年。
B. 取得食品生产许可证的企业可以出租、出借或者以其他形式转让食品生产许可证证书、QS标志和食品生产许可证编号。
C. 取得食品生产许可证的企业应当在其产品包装或者标识上加印(贴)食品生产许可证编号。
D. 食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成。
7、关于食品生产加工企业应具备质量安全检验和计量检测手段，说法正确的是( )A. 检验人员无须具备相关产品的检验能力，只需取得从事食品质量检验的资质。
B. 检验、检测仪器必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求并在有效期限内方可使用。
C. 企业应当具备产品出厂检验能力，并按规定实施出厂检验。
D. 不具备产品出厂检验能力的企业，必须委托有资质的检验机构进行出厂检验。
8、关于QS标志说法正确的是:( )A. 可根据需要按式样比例放大或者缩小B. 可根据需要变形、变色。
C. QS标志由食品生产加工企业自行加印(贴)。
D. 实施食品质量安全市场准入制度的食品，出厂前必须在其包装或者标识上加印(贴)QS标志。
没有QS标志的，可以出厂销售。
9、食品生产许可证证书证书应当载明的内容有:( )A. 企业名称和住所B. 生产地址C. 产品名称D. 证书编号E. 发证日期和有效期10、标注在出厂检验项目栏中有“*”标记的项目，其检验可以( )A. 自行检验B. 委托有能力的企业化验室检验C. 委托省级局公布的有资质的检验机构检验D. 委托当地的检验机构检验四、简答题（共20分，每题10分）1、请简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义？2、请简述生产企业主体责任有哪些？11。