高中生物ppt-60-选修1-4
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高中生物 选修一 第一轮复习 PPT课件 图文
在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 重氮化反应后，再与N-1－萘基乙二胺盐酸盐结合生成 玫瑰红溶液。
将经过反应显色后的泡菜待测样品与标准液比色， 即可估算出样品中的亚硝酸盐含量。P10
专题2：微生物的培养与应用
微生物的培养 一、培养基： 1、概念： 微生物生长的营养物质 2、成分：水、无机盐、碳源、氮源 3、种类：液体培养基、固体培养基（琼脂）
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，
要留有大约1/3的空间，这 是因为_既__为__酵_母__菌__大__量_， _繁_殖__提__供__适__量_的__氧__气__，__又__ _防_止__发__酵__旺__盛_时__汁__液__溢__出_。
（5）甲装置中，A液体是葡__萄__汁_，NaHCO3溶液的 作用是 吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2 。
若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是
。与每乙隔装12置小相时比左，右甲（装一置定的的优时点间是）将瓶盖拧松一次
。
既能及时排除（发酵
产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会 。
（6）果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾 来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈 现 灰绿色 。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌 不严格，含有醋酸杆菌 ，在酒精发酵旺盛时， 醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?
无机盐、维生素、蔗糖、植物激素 （2）外植体消毒 （3）接种、培养、移栽 脱分化--愈伤组织--再分化--从芽--诱导生根 PH：5.8、温度：-22、每日光照：12h
二、月季花药培养
1、花药选取：初花期、未开放花蕾、单核期
2、培养过程：
花粉（脱分化）→愈伤组织
↓（脱分化）
↓（再分化）
胚状体（分化） → 丛芽→诱导生根
将经过反应显色后的泡菜待测样品与标准液比色， 即可估算出样品中的亚硝酸盐含量。P10
专题2：微生物的培养与应用
微生物的培养 一、培养基： 1、概念： 微生物生长的营养物质 2、成分：水、无机盐、碳源、氮源 3、种类：液体培养基、固体培养基（琼脂）
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，
要留有大约1/3的空间，这 是因为_既__为__酵_母__菌__大__量_， _繁_殖__提__供__适__量_的__氧__气__，__又__ _防_止__发__酵__旺__盛_时__汁__液__溢__出_。
（5）甲装置中，A液体是葡__萄__汁_，NaHCO3溶液的 作用是 吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2 。
若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是
。与每乙隔装12置小相时比左，右甲（装一置定的的优时点间是）将瓶盖拧松一次
。
既能及时排除（发酵
产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会 。
（6）果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾 来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈 现 灰绿色 。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌 不严格，含有醋酸杆菌 ，在酒精发酵旺盛时， 醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?
无机盐、维生素、蔗糖、植物激素 （2）外植体消毒 （3）接种、培养、移栽 脱分化--愈伤组织--再分化--从芽--诱导生根 PH：5.8、温度：-22、每日光照：12h
二、月季花药培养
1、花药选取：初花期、未开放花蕾、单核期
2、培养过程：
花粉（脱分化）→愈伤组织
↓（脱分化）
↓（再分化）
胚状体（分化） → 丛芽→诱导生根
人教版高中生物选修一全册ppt课件dna的粗提取与鉴定
(6)在 DNA 的析出与鉴定中,必须使用冷酒精(至少在 5 ℃以下存放 24 h),并且将一份含 DNA 的氯化钠溶液加入到两份冷酒精中,如果悬浮 在溶液中的 DNA 丝状物较少,可将混合液放入冰箱中再冷冻几分钟。
2.实验现象不明显的原因分析 (1)材料中核物质没有充分释放出来,如研磨不充分或蒸馏水的量 不够。 (2)加入酒精后摇动或搅拌时过猛,DNA 被破坏。 (3)二苯胺配制时间过长,变成浅蓝色,影响鉴定效果。 (4)析出含 DNA 的黏稠物时,蒸馏水一次快速加入,影响实验结果。 (5)实验中有多次搅拌,但是其目的及操作方法是不同的,操作时不 注意区分,影响实验结果。
(4)实验中有两次使用蒸馏水。第一次加水是在获取 DNA 滤液时, 是为了使血细胞吸水膨胀破裂,加水后必须充分搅拌,应不少于 5 min,使 血细胞充分破裂;第二次加蒸馏水是在去除滤液中杂质时,加水是为了 稀释氯化钠溶液,使 DNA 逐渐析出。
(5)实验中有三次加氯化钠溶液。第一次是在破碎植物细胞获取 DNA 滤液时,加入氯化钠溶液是为了提高 DNA 的溶解度。第二次和第 三次都是在去除滤液中的杂质的步骤中。第二次加入氯化钠溶液,是为 了调节氯化钠溶液物质的量浓度为 2 mol/L,过滤除去不溶的杂质。第三 次加入氯化钠溶液是为了将析出的 DNA 丝状物溶解。
DNA 不被蛋白酶水 解
DNA 不溶于酒精溶 液
DNA 可被二苯胺试 剂染成蓝色
加入嫩肉粉
加入冷却酒 精(体积分数 为 95%) 加入二苯胺 试剂并沸水 浴
嫩肉粉中含木瓜蛋白酶,水解蛋白质 DNA 析出,除去溶于酒精的蛋白质 鉴定 DNA
2.DNA 和蛋白质在不同的物质的量浓度的 NaCl 溶液中的溶解度
预习交流
——如何观察 DNA 和 RNA 在细胞中的分布? (1)你能总结一下 DNA、RNA 在细胞中的分布规律吗? 提示:对真核生物而言,DNA 主要存在于细胞核(染色质)中,线粒体、 叶绿体中也有少量的 DNA。RNA 主要存在于细胞质(细胞质基质、核 糖体、叶绿体、线粒体)中,细胞核中也有少量的 RNA。 (2)你能列举不能用来提取 DNA 的细胞吗?请给出必要的解释。 提示:哺乳动物成熟的红细胞、植物的筛管细胞等,因为它们失去了 细胞核,而 DNA 分子主要存在于细胞核中。 (3)观察 DNA、RNA 在细胞中分布实验的原理是什么? 提示:用吡罗红甲基绿的混合染色剂对细胞染色,然后用显微镜观 察。绿色区域代表 DNA 的分布区域,红色区域代表 RNA 的分布区域。
2.实验现象不明显的原因分析 (1)材料中核物质没有充分释放出来,如研磨不充分或蒸馏水的量 不够。 (2)加入酒精后摇动或搅拌时过猛,DNA 被破坏。 (3)二苯胺配制时间过长,变成浅蓝色,影响鉴定效果。 (4)析出含 DNA 的黏稠物时,蒸馏水一次快速加入,影响实验结果。 (5)实验中有多次搅拌,但是其目的及操作方法是不同的,操作时不 注意区分,影响实验结果。
(4)实验中有两次使用蒸馏水。第一次加水是在获取 DNA 滤液时, 是为了使血细胞吸水膨胀破裂,加水后必须充分搅拌,应不少于 5 min,使 血细胞充分破裂;第二次加蒸馏水是在去除滤液中杂质时,加水是为了 稀释氯化钠溶液,使 DNA 逐渐析出。
(5)实验中有三次加氯化钠溶液。第一次是在破碎植物细胞获取 DNA 滤液时,加入氯化钠溶液是为了提高 DNA 的溶解度。第二次和第 三次都是在去除滤液中的杂质的步骤中。第二次加入氯化钠溶液,是为 了调节氯化钠溶液物质的量浓度为 2 mol/L,过滤除去不溶的杂质。第三 次加入氯化钠溶液是为了将析出的 DNA 丝状物溶解。
DNA 不被蛋白酶水 解
DNA 不溶于酒精溶 液
DNA 可被二苯胺试 剂染成蓝色
加入嫩肉粉
加入冷却酒 精(体积分数 为 95%) 加入二苯胺 试剂并沸水 浴
嫩肉粉中含木瓜蛋白酶,水解蛋白质 DNA 析出,除去溶于酒精的蛋白质 鉴定 DNA
2.DNA 和蛋白质在不同的物质的量浓度的 NaCl 溶液中的溶解度
预习交流
——如何观察 DNA 和 RNA 在细胞中的分布? (1)你能总结一下 DNA、RNA 在细胞中的分布规律吗? 提示:对真核生物而言,DNA 主要存在于细胞核(染色质)中,线粒体、 叶绿体中也有少量的 DNA。RNA 主要存在于细胞质(细胞质基质、核 糖体、叶绿体、线粒体)中,细胞核中也有少量的 RNA。 (2)你能列举不能用来提取 DNA 的细胞吗?请给出必要的解释。 提示:哺乳动物成熟的红细胞、植物的筛管细胞等,因为它们失去了 细胞核,而 DNA 分子主要存在于细胞核中。 (3)观察 DNA、RNA 在细胞中分布实验的原理是什么? 提示:用吡罗红甲基绿的混合染色剂对细胞染色,然后用显微镜观 察。绿色区域代表 DNA 的分布区域,红色区域代表 RNA 的分布区域。
高中生物选修1微生物的实验室培养ppt(共54张PPT)
稀释涂布平板法
涂布平板的所有操作都应在火焰附近进行。结 合平板划线与系列稀释的无菌操作要求，想一想， 第2步应如何进行无菌操作？
应从操作的各个细节保证“无菌”。例如， 酒精灯与培养皿的距离要合适、吸管头不要接触 任何其他物体、吸管要在酒精灯火焰周围等等。
微生物的恒温培养
微生物的恒温培养
微生物的恒温培养
3类。
（5）不论何种培养基，在各种成分都溶化后
分装前，要进行的是
。 调整pH
（6）右表中各成分重量确定的原则
是 依微生物的生长需要确定 。 （7）若右表培养基用于菌种鉴定，应该
增加的成分
琼脂（或凝固。剂）
一、课题目标：
了解有关微生物及培养基的基础知识，进 行无菌技术的操作，进行微生物的培养。
二、课题重点和难点：
如图是酵母菌电子显微 镜下的形态结构
青霉
生殖 孢子生殖
直立菌丝 营养菌丝
腐生生活
（二）培养基
培养基（培养液）是由人工方法配制
而成的，专供微生物生长繁殖使用的混合营养
液。
1.培养基的类型
（1）按物理状态分：固体培养基和液体培养基、
半固体培养基。 （2）按功能分：选择培养基和鉴别培养基。
（3）按成分分：天然培养基和合成培养基。
芽孢又小又轻，可以随风飘散。
平板划线的操作方法
C是正确的，因为与发酵有关的所有设备和物质都要灭菌；
且体内一般不含有叶绿素.
寄生菌 大部分病原菌
消毒与灭菌的概念及两者的区别
（2）若不慎将过量NaCl加入培养基中。
有的碳源同时是能源，如葡萄糖；
掌握培养基的制备、高压蒸气灭菌和平板划线法等基本操作技术，熟练、规范地进行无菌操作，成功地培养微生物。
生物选修1全部课件
生物进化的历程
01
02
03
寒武纪大ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ发
在寒武纪时期，许多现代 生物的祖先开始出现并迅 速多样化，形成了复杂的 生态系统。
恐龙时代
恐龙在地球上生存了约1.5 亿年，期间经历了多次进 化和发展，最终演化为鸟 类。
人类的进化
人类的进化历程可以追溯 到数百万年前，从非洲起 源，逐渐扩散到世界各地， 并形成了现代人类。
细胞核的结构与功能
核膜
染色质
核膜是细胞核的外层结构，由双层膜、核 孔和核纤层组成，主要功能是维持核内环 境的稳定，控制核内物质的进出。
染色质是细胞核内由DNA和蛋白质组成的 结构，主要功能是储存和复制遗传信息， 控制细胞的分裂和分化。
核仁
核基质
核仁是细胞核内的一种结构，主要功能是 参与核糖体的组装和蛋白质合成。
生物选修1课件
目
CONTENCT
录
• 生物的多样性与保护 • 细胞的结构与功能 • 遗传与变异 • 生物的进化 • 生态平衡与环境保护
01
生物的多样性与保护
生物的多样性
定义
生物多样性是指生物种类的多样性、基因的多样性 和生态系统的多样性。
形成原因
生物多样性是由于地球上亿万年的历史演变和地理 环境差异所形成的，是地球生物进化的产物。
可持续发展的概念
01
可持续发展是指在满足当代需求的同时，不损害未来世代的需
求，实现经济、社会和环境的协调发展。
环境保护的意义
02
保护环境是实现可持续发展的必要条件，也是人类生存和发展
的基础。
环境保护的措施
03
采取多种措施如节能减排、发展清洁能源、推广循环经济等，
生物选修一第一节 ppt课件
二.果醋的制作
醋酸发酵参与者——醋酸菌
最适温度： 30 0C— 35 0C
特性：
好氧细菌
醋酸菌
当氧气、糖源充足时： 糖分
醋酸
当短时间中断氧气时： 醋酸菌死亡
当缺少糖源时： 乙醇
乙醛
醋酸
C2H5OH + O2
CH3COOH+H2O
生物选修一第一节
【实验设计】
生物选修一第一节
充气口
排气口
出 料 口
C6H12O6 + 6O2+ 6H2O 酶 6CO2+ 12H2O +能量
b. 无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
酶
C6H12O6
2C2H5OH + 2CO2 + 能量
生物选修一第一节
果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、
猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技 术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果 和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新 型饮品。科学研究发现，果醋生物具选有修一多第一种节功能。
果酒和果醋的发酵装置示意图
生物选修一第一节
思考讨论
（1）装置中充气口、排气口和出 料口分别有哪些作用？
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用 的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出 料口是用来取样的。
（2）为什么排气口要通过一个长 而弯曲的胶管与瓶身连接？
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空 气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。使用该装置制酒 时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。
高考生物专题复习课件选修1-4
菌；整个操作过程在酒精灯火焰旁进行，同时对镊子等器械灼烧灭菌。
【答案】 B
2．下列实例中能体现细胞全能性的是( 子繁殖后代
) ②植物用种
①用悬浮液培养胡萝卜单个细胞可形成可育的植株 A．①② C．②③ 【解析】 B．①③ D．①②③
③用烟草组织培养的单个细胞形成可育的完整植株
细胞全能性是指已经分化的细胞仍然具有发育成完整
提示： 在培养过程中，初期，菊花的组织培养需光照，月季的花
药培养不需光照，而在后期均需光照。
自主检测 1．下列关于植物组织培养中灭菌操作的叙述，错误的是( A．外植体可以用酒精消毒 B．镊子等器械需酒精灭菌 C．操作前手需酒精消毒 D．培养基需高压蒸汽灭菌 【解析】 植物组织培养需要严格的无菌操作，包括：培养基需 要用高压蒸汽灭菌；操作前手需用酒精消毒。外植体应浸泡在酒精中杀 )
(对应学生用书P230) 知识梳理 一、植物组织培养的基本过程
二、菊花的组织培养 1．影响植物组织培养的主要因素 (1)材料选择：一般选择未开花植株的茎上部新萌生的侧枝。 (2) 营养供应：常用的培养基是 MS 培养基，一般需要添加生长素 和细胞分裂素两种植物激素。
2．实验操作过程
配制各种母液 (1)制备MS固体培养基配制培养基 灭菌
段组织培养不必添加植物激素；各种植物激素的作用是相互联系的，而 不是互相独立的。
【答案】 D
4．月季的花药培养过程的难点之一是材料的选择，下列有关材料 选择的叙述中正确的是( ) A．从花药来看，应当选择盛花期的花药 B．从花粉来看，应当选择小孢子四分体期的花粉 C．从花蕾来看，应当选择略微开放的花蕾 D ．从检测花粉的实验方法看，应该用显微镜观察已染色的花粉 样品临时装片 【解析】 从花药来看，应当选择初花期的花药；从花粉来看，
高中生物选修一课件集
将乙醇变为乙醛，再
将乙醛变为醋酸
制作果酒
最适发 18℃——25℃
酵温度
对氧
前期：需氧
的需求 后期：不需氧
pH
酸性环境 （3.3~3.5）
发酵时间 10——12 d
制作果醋
30℃——35℃
需充足氧 酸性环境 （5.4~6.3）
7—— 8 d
㈠制作果酒（前期需氧，后期厌氧）
出芽生殖，
1、有氧呼吸： 增加酵母菌数量
1.微生物的碳源
⑴.概念 ：凡是能为微生物提供所需碳元素的 营养物质。
⑵.来源： ①无机碳源：CO2；NaHCO3等 ②有机碳源：糖类、脂肪酸、花生 粉饼、石油等
⑶.作用： ①构成细胞物质和一些代谢产物 ②异养微生物的能源
2.微生物的氮源
⑴.概念： 凡是能够为微生物提供N元素的营养物质。 ⑵.来源： ①无机氮源：N2、NH4+、NO3-、NH3等。
倒 平 板 操 作
㈡.纯化大肠杆菌
微生物的接种的常用接种方法有： 平板划线法和稀释涂布平板法。 1.平板划线的操作方法
平板划线的操作
一旦划破，会造成划线不均匀，难以达到分离 单菌落的目的；
二是存留在划破处的单个细胞无法形成规则的 菌落，菌落会沿着划破处生长，会形成一个条 状的菌落。
2.稀释涂布平板的操作方法
闭充气口。（为什么？）
塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定空间， 有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。
②制葡萄酒的过程中，要严格密闭， 将温度严格控制在18℃～25℃， 时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵
的情况进行。及时的监测。
③制葡萄醋的过程中，要适时通过充气口充气。 将温度严格控制在30℃～35℃， 时间控制在前7～8d左右。
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选修一 生物技术实践专题
生物
高考总复习人教版
【例2】
加酶洗衣粉中的“酶”有多种，对各种污 ( )
渍要考虑其不同情况选用不同的加酶洗衣粉，主要原因是 A．酶具有多样性 B．酶具有高效性
C．酶具有专一性
D．酶易受环境影响
解析：生活中各种污渍其成分有很大差别，如油渍主 要是脂质，血渍主要为蛋白质，从酶的专一性出发，购买
时应有所区别。
答案：C
选修一 生物技术实践专题
生物
高考总复习人教版
►变式2：下列关于加酶洗衣粉的叙述正确的是(
)
①加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成溶
于水的小分子物质
蛋白酶和碱性脂肪酶
②加酶洗衣粉最常用的酶制剂是碱性
③使用加酶洗衣粉时一般先用开水 ④使用加酶洗衣粉可减少对环
浸开，然后调至适宜温度 境的污染
高考总复习人教版
2．在使用加酶洗衣粉时不但要考虑最佳洗涤效果的
条件，如最适温度、pH，还要考虑衣物的承受力，如蛋
白酶洗衣粉不能洗涤丝绸类衣物；也要考虑洗涤成本问题， 因污渍的成分比较复杂，一般选择复合加酶洗衣粉，以减 少用量。 3．该实验探究多种加酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效 果，也可以探究同一种加酶洗衣粉对于不同污渍的洗涤效 果。
35 颗粒状 ○
39 反应柱 ○下端 40生产成本 ○
选修一 生物技术实践专题
生物
高考总复习人教版
41产量 ○ 多孔载体 更容易
42 ○质量 46 ○结合
43酶或细胞 ○ 47 ○载体
44 ○一定空间内 49更低 ○
45 ○ 50 ○
48 ○载体表面
选修一 生物技术实践专题
生物
高考总复习人教版
小比较：①果胶酶能催化果胶成为可溶性半乳糖醛酸。 ②纤维素酶能催化纤维素为纤维二糖，进一步水解为
生物
高考总复习人教版
选修一 生物技术实践专题
生物
高考总复习人教版
考纲要求
热点提示
1.累计生产过程中应用果 1.酶活力测定的一般原理 胶酶的原理，注意事项及 和方法 最适用量的探究 2．酶在食品制造和洗涤 2．固定化酶、固定化细 等方面的应用 胞的制备及在生产中的应 3．制备和应用固定化酶 用
选修一 生物技术实践专题
葡萄糖。
小常识：食物纤维的主要成分是纤维素和果胶，它们 不能被人体直接吸收利用，由于人体内缺乏消化它们的纤 维素酶和果胶酶，所以人体不能从食物纤维中获得能量。
选修一 生物技术实践专题
生物
高考总复习人教版
小讨论：①容易失活，通常对强酸、强碱、高温和有 机溶剂非常敏感。
②很难回收，不能被再次利用，提高生产成本。
糖转化成果糖。生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱的上
端注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构 酶接触，转化成果糖，从反应柱的下端流出。
选修一 生物技术实践专题
生物
高考总复习人教版
6．制备固定化酵母细胞 (1)操作流程
酵母细胞的活化→配制CaCl2 溶液→配制海藻酸钠溶
液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞→冲 洗→发酵。
种污渍都有较好的洗涤效果。 (2)实验变量 ①自变量：加酶洗衣粉。 ②无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。
选修一 生物技术实践专题
生物
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(3)实验步骤
步骤 注入自来水 加入物质(等量) 控制水温 加入洗衣粉(等量) 用玻璃棒搅拌 观察实验现象
烧杯编号
Ⅰ 500 mL 奶渍布 37℃ 蛋白酶 洗衣粉 5 min Ⅱ 500 mL 奶渍布 37℃ 复合酶 洗衣粉 5 min Ⅲ 500 mL 奶渍布 37℃ 脂肪酶 洗衣粉 5 min
③会影响产物的纯度，降低产品质量。
选修一 生物技术实践专题
生物
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1．影响果汁产量的物质
纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的 存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低， 耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。
选修一 生物技术实践专题
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2．处理方法——酶解法
优点
①既能与反应 物接触，又能 与产物分离 ②可以反复利 用
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生物
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【例3】
(2009年江苏高考)下列关于固定化酶和固定 ( )
化细胞的叙述，正确的是
A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明
显 B．固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧 C．利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适 宜的营养条件 D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是 作为反应底物
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生物
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7．直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较
直接使用酶 酶的种数 一种或几种 固定化酶 一种 高岭土、皂土、硅胶 、凝胶 化学结合法固定化、 物理吸附法固定化 否 各种物质(大 分子、小分 子) 否 各种物质(大分子、小 分子) 固定化细胞 一系列酶 明胶、琼脂糖 、海藻酸钠、 醋酸纤维素、 聚丙烯酰胺 包埋法 固定化 是 小分子物质
常用的酶及其作用特点如下：
组成 本质 作用
果胶酶
多聚半乳糖醛 酸酶 催化果胶分解成为 蛋白质 果胶分解酶 可溶性半乳糖醛酸 果胶酯酶
纤维素 酶
C1酶 CX酶 葡萄糖苷酶
蛋白质
选修一 生物技术实践专题
生物
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1．果胶酶和纤维素酶都是复合酶，并不特指某一种
酶，而是一类酶的总称。
2．如果随着酶用量的增加，过滤到的果汁的体积也 增加，说明酶的用量不足；当酶的用量增加到某个值后， 再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶 的用量已经足够，那么这个值就是酶的最适用量。
子很小，个大的细胞难以被吸附或结合，而个小的酶容易
从包埋材料中漏出。
选修一 生物技术实践专题
生物
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3．固定化细胞常用的载体材料 常用的载体有明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素
和聚丙烯酰胺等。
4．固定化酶的优点：①易接触；②易分离；③反复 利用。
选修一 生物技术实践专题
生物
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►变式1：(2009年江苏)加工橘子罐头，采用酸碱处理
脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去
除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生 物，可以大量产生所用酶的有 A．生长在麦麸上的黑曲霉 B．生长在酸奶中的乳酸菌 C．生长在棉籽壳上的平菇 D．生长在木屑上的木霉
生物
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选修一 生物技术实践专题
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自我纠查：①捣碎机、研磨器 ④离心 ⑤粗酶 ⑥温度 ⑦pH
②活细胞
③过滤
⑧减少量
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
⑨增加量
⑩可溶性的半乳糖醛酸 胶分解酶 细胞壁 酶 白质 性剂 ⑬果胶酯酶 ⑱胞间层
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1．固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将
酶或细胞固定在一定空间内的技术。
选修一 生物技术实践专题
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2．将酶或细胞固定化的方法
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提醒：酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定化， 而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞个大，而酶分
选修一 生物技术实践专题
(
)
生物
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解析：由题干信息知：所用的酶为纤维素酶。黑曲霉、 平菇、木霉，可以产生纤维素酶，来分解麦麸、棉籽壳中
的纤维素。而生长在酸奶中的乳酸菌不产生纤维素酶。
答案：ACD
选修一 生物技术实践专题
生物
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1．基础知识
加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶
►变式3：固定化酶的优点是( A．有利于提高酶活性
)
B．有利于产物的纯化
C．有利于提高反应速度 D．有利于对酶发挥作用 解析：制作固定化酶的目的一是能够顺利从发酵产物 中把酶分离出来，二是使酶反复利用。从题目中看出，选 项B是正确的。 答案：B
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(2)实验结果 ①观察凝胶珠的颜色和形状：如果制作的凝胶珠颜色
过浅，呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细
胞数目较少；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说 明海藻酸钠的浓度偏高，制作失败，需要再作尝试。
②观察发酵的葡萄糖溶液：利用固定的酵母细胞发酵 产生酒精，可以看到产生了很多气泡，同时会闻到酒味。
⑪果胶 ⑭霉菌
⑫多聚半乳糖醛酸酶、 果 ⑮酵母菌 ⑯细菌 ⑰
⑲澄清
⑳过滤 25 ○蛋白酶 30 ○淀粉
21 ○蛋白酶 26 ○脂肪酶
22 ○脂肪 27 ○蛋
23 ○淀粉酶 28氨基酸 ○ 33温度 ○
24 ○纤维素酶 29 脂肪 ○ 34异构 ○
31 纤维素 ○ 36 筛板 ○
32 表面活 ○ 37上端 ○ 38 ○
常用载体
制作方法
是否需要 营养物质 反应底物
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直接使用酶 催化反应 缺点 单一或多种 ①对环境条件非常 敏感，易失活 ②难回收，成本高 ，影响产品质量 催化效率高、耗能 低、污染低
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【例2】
加酶洗衣粉中的“酶”有多种，对各种污 ( )
渍要考虑其不同情况选用不同的加酶洗衣粉，主要原因是 A．酶具有多样性 B．酶具有高效性
C．酶具有专一性
D．酶易受环境影响
解析：生活中各种污渍其成分有很大差别，如油渍主 要是脂质，血渍主要为蛋白质，从酶的专一性出发，购买
时应有所区别。
答案：C
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►变式2：下列关于加酶洗衣粉的叙述正确的是(
)
①加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成溶
于水的小分子物质
蛋白酶和碱性脂肪酶
②加酶洗衣粉最常用的酶制剂是碱性
③使用加酶洗衣粉时一般先用开水 ④使用加酶洗衣粉可减少对环
浸开，然后调至适宜温度 境的污染
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2．在使用加酶洗衣粉时不但要考虑最佳洗涤效果的
条件，如最适温度、pH，还要考虑衣物的承受力，如蛋
白酶洗衣粉不能洗涤丝绸类衣物；也要考虑洗涤成本问题， 因污渍的成分比较复杂，一般选择复合加酶洗衣粉，以减 少用量。 3．该实验探究多种加酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效 果，也可以探究同一种加酶洗衣粉对于不同污渍的洗涤效 果。
35 颗粒状 ○
39 反应柱 ○下端 40生产成本 ○
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41产量 ○ 多孔载体 更容易
42 ○质量 46 ○结合
43酶或细胞 ○ 47 ○载体
44 ○一定空间内 49更低 ○
45 ○ 50 ○
48 ○载体表面
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小比较：①果胶酶能催化果胶成为可溶性半乳糖醛酸。 ②纤维素酶能催化纤维素为纤维二糖，进一步水解为
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考纲要求
热点提示
1.累计生产过程中应用果 1.酶活力测定的一般原理 胶酶的原理，注意事项及 和方法 最适用量的探究 2．酶在食品制造和洗涤 2．固定化酶、固定化细 等方面的应用 胞的制备及在生产中的应 3．制备和应用固定化酶 用
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葡萄糖。
小常识：食物纤维的主要成分是纤维素和果胶，它们 不能被人体直接吸收利用，由于人体内缺乏消化它们的纤 维素酶和果胶酶，所以人体不能从食物纤维中获得能量。
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小讨论：①容易失活，通常对强酸、强碱、高温和有 机溶剂非常敏感。
②很难回收，不能被再次利用，提高生产成本。
糖转化成果糖。生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱的上
端注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构 酶接触，转化成果糖，从反应柱的下端流出。
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6．制备固定化酵母细胞 (1)操作流程
酵母细胞的活化→配制CaCl2 溶液→配制海藻酸钠溶
液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞→冲 洗→发酵。
种污渍都有较好的洗涤效果。 (2)实验变量 ①自变量：加酶洗衣粉。 ②无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。
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(3)实验步骤
步骤 注入自来水 加入物质(等量) 控制水温 加入洗衣粉(等量) 用玻璃棒搅拌 观察实验现象
烧杯编号
Ⅰ 500 mL 奶渍布 37℃ 蛋白酶 洗衣粉 5 min Ⅱ 500 mL 奶渍布 37℃ 复合酶 洗衣粉 5 min Ⅲ 500 mL 奶渍布 37℃ 脂肪酶 洗衣粉 5 min
③会影响产物的纯度，降低产品质量。
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1．影响果汁产量的物质
纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的 存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低， 耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。
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2．处理方法——酶解法
优点
①既能与反应 物接触，又能 与产物分离 ②可以反复利 用
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【例3】
(2009年江苏高考)下列关于固定化酶和固定 ( )
化细胞的叙述，正确的是
A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明
显 B．固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧 C．利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适 宜的营养条件 D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是 作为反应底物
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7．直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较
直接使用酶 酶的种数 一种或几种 固定化酶 一种 高岭土、皂土、硅胶 、凝胶 化学结合法固定化、 物理吸附法固定化 否 各种物质(大 分子、小分 子) 否 各种物质(大分子、小 分子) 固定化细胞 一系列酶 明胶、琼脂糖 、海藻酸钠、 醋酸纤维素、 聚丙烯酰胺 包埋法 固定化 是 小分子物质
常用的酶及其作用特点如下：
组成 本质 作用
果胶酶
多聚半乳糖醛 酸酶 催化果胶分解成为 蛋白质 果胶分解酶 可溶性半乳糖醛酸 果胶酯酶
纤维素 酶
C1酶 CX酶 葡萄糖苷酶
蛋白质
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1．果胶酶和纤维素酶都是复合酶，并不特指某一种
酶，而是一类酶的总称。
2．如果随着酶用量的增加，过滤到的果汁的体积也 增加，说明酶的用量不足；当酶的用量增加到某个值后， 再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶 的用量已经足够，那么这个值就是酶的最适用量。
子很小，个大的细胞难以被吸附或结合，而个小的酶容易
从包埋材料中漏出。
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3．固定化细胞常用的载体材料 常用的载体有明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素
和聚丙烯酰胺等。
4．固定化酶的优点：①易接触；②易分离；③反复 利用。
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►变式1：(2009年江苏)加工橘子罐头，采用酸碱处理
脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去
除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生 物，可以大量产生所用酶的有 A．生长在麦麸上的黑曲霉 B．生长在酸奶中的乳酸菌 C．生长在棉籽壳上的平菇 D．生长在木屑上的木霉
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自我纠查：①捣碎机、研磨器 ④离心 ⑤粗酶 ⑥温度 ⑦pH
②活细胞
③过滤
⑧减少量
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
⑨增加量
⑩可溶性的半乳糖醛酸 胶分解酶 细胞壁 酶 白质 性剂 ⑬果胶酯酶 ⑱胞间层
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1．固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将
酶或细胞固定在一定空间内的技术。
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2．将酶或细胞固定化的方法
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提醒：酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定化， 而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞个大，而酶分
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(
)
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解析：由题干信息知：所用的酶为纤维素酶。黑曲霉、 平菇、木霉，可以产生纤维素酶，来分解麦麸、棉籽壳中
的纤维素。而生长在酸奶中的乳酸菌不产生纤维素酶。
答案：ACD
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1．基础知识
加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶
►变式3：固定化酶的优点是( A．有利于提高酶活性
)
B．有利于产物的纯化
C．有利于提高反应速度 D．有利于对酶发挥作用 解析：制作固定化酶的目的一是能够顺利从发酵产物 中把酶分离出来，二是使酶反复利用。从题目中看出，选 项B是正确的。 答案：B
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(2)实验结果 ①观察凝胶珠的颜色和形状：如果制作的凝胶珠颜色
过浅，呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细
胞数目较少；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说 明海藻酸钠的浓度偏高，制作失败，需要再作尝试。
②观察发酵的葡萄糖溶液：利用固定的酵母细胞发酵 产生酒精，可以看到产生了很多气泡，同时会闻到酒味。
⑪果胶 ⑭霉菌
⑫多聚半乳糖醛酸酶、 果 ⑮酵母菌 ⑯细菌 ⑰
⑲澄清
⑳过滤 25 ○蛋白酶 30 ○淀粉
21 ○蛋白酶 26 ○脂肪酶
22 ○脂肪 27 ○蛋
23 ○淀粉酶 28氨基酸 ○ 33温度 ○
24 ○纤维素酶 29 脂肪 ○ 34异构 ○
31 纤维素 ○ 36 筛板 ○
32 表面活 ○ 37上端 ○ 38 ○
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直接使用酶 催化反应 缺点 单一或多种 ①对环境条件非常 敏感，易失活 ②难回收，成本高 ，影响产品质量 催化效率高、耗能 低、污染低