第三章-农产品的物理检验

（二）杂质的检验
5.2 结果计算
小样杂质含量按公式（2）计算：
小样杂质（％） = （100-M）×
W3 W2
.........(2)
式中：W3——小样杂质重量，g; W2——小样重量，g; M——大样杂质百分率，％。 双试验结果允许差不超过 0.3％，求其平均数，即为检验结 果，检验结果取小数点后第一位。
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二、类型及互混检验
（一）含义 1. 类型：指同种粮食籽粒的粒色、粒质、形状等 的不同而导致的不同类别，是构成粮食工艺品质 的重要因素之一。 2. 互混：指某主体粮食中混有同种异类粮食的现 象。 类型和互混的检验具有那些意义？ 类型和互混的检验对于保证品种纯度，合理确定 价格，科学地设计加工工艺及方便储存和流通等 方面都具有重要的意义。
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二、类型及互混检验
（三） 操作方法 1. 外形特征检验 主要是根据其粒形、粒质、粒色等外形特 征进行检验鉴别。
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二、类型及互混检验
（三） 操作方法 1.1 籼、粳、糯互混：取净稻谷10g，经脱壳后不加挑 选地取出200粒(小碎除外),按质量标准中分类的规定， 拣出混有异类的粒数(m)，按公式(1)计算互混百分率：
m 互混（%） = × 100 --------------- (1) 200
式中：m --- 异类粒数； 200 --- 试样粒数。 双试验结果允许差不超过1％，求其平均数即为检验结 果。检验结果取整数。
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二、类型及互混检验
（三） 操作方法 1.2 异色粒互混：在检验不完善粒的同时，按质量标 准的规定拣出混有的异色粒，称重(W1)，按公式(2) 计算异色粒百分率： 异色粒（%） = W1 × 100 --------------- (2)
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三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率
（二）杂质的检验 4. 大样杂质检验 4.2 结果计算 大样杂质含量按公式（1）计算： 大样杂质（％） =
W1 W
×100 .................(1)
式中：W1──大样杂质重量，g；
W──大样重量,g。 双试验结果允许差不超过 0.3 ％，求其平均数，即为检验 结果。检验结果取小数点后第一位。
大样重量(g) 小样重量 (g) 500 500 500 1000 500～1000 10 50 100 200 － 26
其他：甘薯片、大米中带壳稗粒和 稻谷粒检验
三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率
（二）杂质的检验 3. 筛选
3.1 电动筛选器法：按质量标准中规定的筛层套好（大孔筛 在上，小孔筛在下，套上筛底），按规定称取试样放入 筛上，盖上筛盖，放在电动筛选器上，接通电源，打开 开关，选筛自动地向左向右各筛 1min( 每分钟 110 ～ 120 转)，筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘 内。卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物。
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三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率
（一）含义 2.不完善粒是衡量粮食、油料品质优劣的重 要项目，不完善粒多，则粮食、油料品质 就差。它是粮食、油料定等的主要指标之 一。
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三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率
（一）含义
3. 纯粮及纯粮率
3.1 纯粮：不含杂质的粮食。
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三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率
（二）杂质的检验 3. 筛选
3.2 手筛法：按照上法将筛层套好 , 倒入试样 , 盖好 筛盖。然后将选筛放在玻璃板或光滑的桌面上 , 用双手以每分钟 110～120 次的速度 , 按顺时针方 向和反时针方向各筛动 1min 。筛动的范围，掌 握在选筛直径扩大 8 ～ 10cm 。筛后的操作与上 法同。
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透视箱
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二、类型及互混检验
3. 染色检验 主要鉴别粳性和糯性。其原理是根据淀粉性质不 同，遇碘后会有不同的颜色反应特性。粳性与糯 性稻谷互混不易鉴别时 , 将糙米去掉米皮后 , 不加 挑选地取出200粒(小碎除外), 用清水洗后, 再用 0.1%碘酒(或碘-碘化钾溶液)浸泡1min左右,然后 洗净。观察米粒着色情况。糯性米粒呈棕红色， 非糯性米粒呈蓝色。按公式(1)计算互混百分率。
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三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率
（二）杂质的检验 5. 小样杂质检验
5.1 操作方法：从检验过大样杂质的试样中，按 照检验杂质试样用量规定表的规定用量称取试样（W2）， 倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称 重（W3）。
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三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率
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二、类型及互混检验
2. 剖粒检验 主要鉴别粮食的软、硬质。
2.1 分取完善粒试样100粒，先从外观鉴别软、硬 质。外观鉴别不清时，可将粮粒中部切断，观察 断面，玻璃状透明体者为硬质部分，根据硬质部 分所占比例，按质量标准规定确定是否硬质粒， 然后以硬质粒的粒数计算软硬质含量。小麦硬质 粒的硬质部分必须占本粒 1/2以上。
W
式中：W1 -- 异色粒重量，g； W -- 试样重量，g。 双试验结果允许差不超过 1.0 ％，求其平均数， 即为检验结果。检验结果取小数点后第一位。
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二、类型及互混检验
1.3 小麦粒色鉴别：分取小麦 100粒，感官鉴别小 麦粒色，种皮深红色或红褐色的麦粒达70粒及以 上者为红麦；种皮白色、乳白色或黄白色的麦粒 达 70 粒及以上者为 白麦 ; 均不足 70 粒者为 混合小 麦（即花麦）。
（一）含义 1. 杂质
1.2.3 按检验程序分 1.2.3.1 大样杂质：大样中的大型杂质和筛下物。 1.2.3.2 小样杂质：小样中的杂质。
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三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率
（一）含义
2.不完善粒：是指粮食、油料中生长发育不全或者 因病、虫、霉、热、机械等因素的影响而致使粮 食、油料不够健全，不完整的籽粒。简单地说就 是有缺陷但尚有使用价值的籽粒。如未熟粒、发 芽粒、虫蚀粒、病斑粒、霉变粒、破损粒、冻伤 粒等。由于粮种不同，不完善粒的具体内容也有 差别，在纯粮率的计算中，将不完善粒折半计算。
一、色泽、气味、口味鉴定 二、类型及胡混检验
三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率
四、稻谷出糙率、整精米率、黄粒米、角质率
五、稻谷垩白粒率、垩白度、粒形长宽比
六、粮食容重、新陈试验 七、小麦降落值
返 回
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一、色泽、气味、口味鉴定
品质正常的粮食和油料都有它固有的色泽、气味 和口味，如果是颜色发生了变化，气味和口味不 正常或有异味，很可能是品质劣变或者有异物污 染。因此， 每种粮食和油料的质量指标中都有色 泽、气味的具体规定。
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二、类型及互混检验
（二） 检验用品 1. 仪器和用具
• 天平（感量 0.1g ），透视箱，分析盘， 1000ml 烧杯，培养皿，刀片，镊子等。
2. 试剂
• 0.1g/100mL 碘 － 碘 化 钾 溶 液 ： 称 取 1.0g 碘 及 0.5g 碘化钾于大烧杯中，加水 1000ml ，溶解后 贮于棕色瓶中备用。
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三、杂质、Leabharlann 完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验 4. 大样杂质检验
4.1 操作方法：从平均样品中，按检验杂质试样用量规 定表 的规定称取试样（ W ），按筛选法分两次进 行筛选（特大粒粮食、油料分四次筛选），然后 拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（ W1 ）。 （小麦大型杂质在4.5mm筛上拣出）。
（一）色泽鉴定
鉴定时，将试样置于散射光下，肉眼鉴别全部样 如何进行粮食色泽鉴定？ 品的颜色和光泽是否正常。
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一、色泽、气味、口味鉴定
（二） 气味鉴定 ？ 1. 取少量试验样品，嘴对样品呵气，立即嗅辨气味 是否正常。 2. 将试样放入密闭器皿内，在60～70℃的水中保温 数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。 （三） 口味鉴定 • 成品粮应做成熟品，品尝其味道是否正常。 （四） 结果表示 • 鉴定结果以“ 正常 ”或“ 不正常 ”表示之。对不 正常的应加以说明。
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三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率
（一）含义 1. 杂质
1.2分类
1.2.1按性质分类 1.2.1.1 有机杂质：无食用价值的粮油籽粒，标准 规定的异种粮粒，植物的根、茎、叶、害虫等。
1.2.1.2 无机杂质：指泥土、砂石、砖瓦块及其他 无机物等。
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三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率
（一）含义
1. 杂质
1.2.2按形态分类 1.2.2.1 大型杂质：显著大于本品颗粒，分布不均 匀，在混样和分样时不容易混合均匀的杂质。 1.2.2.2 并肩杂质：和被检试样个体差不多大小的 杂质。 1.2.2.3 小型杂质：并肩杂质和小于本品颗粒的杂 质同属于小型杂质。
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三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率
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三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率
（二）杂质的检验
2. 试样 检验杂质的试样分大样、小样两种：大样是用 于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛 下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少 量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。检验 杂质的试样用量见下表：
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三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率
（二）杂质的检验 6. 矿物质检验
6.1 操作方法：质量标准中规定有矿物质指标的 （不包括米类），从拣出的小样杂质中拣出矿物质， 称重（W4）。