食用燕窝中亚硝酸盐知识问答2012
燕窝 亚硝酸盐
燕窝亚硝酸盐燕窝亚硝酸盐是怎么回事？燕窝亚硝酸盐来自何处呢？据卫生部有关负责人介绍，天然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。
那么燕窝亚硝酸盐可以食用吗？由于亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。
亚硝酸盐也是国内外普遍允许使用的食品添加剂，用做西式火腿、肉罐头等食品的护色剂、防腐剂。
《食品添加剂使用标准》（ＧＢ２７６０）规定，亚硝酸盐仅允许用于肉制品，具体残留量除西式火腿７０毫克／千克、肉罐头类５０毫克／千克外，其他均为３０毫克／千克。
符合亚硝酸盐临时管理限量标准的燕窝，是否就能放心食用呢？据福临门燕窝负责人介绍说，福临门燕窝产自马来西亚顶级的燕窝基地，天然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、因燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。
由于亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。
“燕窝亚硝酸亚的来源燕窝的亚硝酸盐来自何处呢？这方面并没有权威的报道，笔者根据经验，推断有三种因素：1、燕窝中蛋白质在空气中自然滋生；2、燕屋中的金丝燕粪便；3、高水份燕窝为了防腐而进行的人为添加。
第一种和第三种相对容易理解，下面仅就第二种可能性进行简要的介绍; 在自然界中，腐朽的动物尸骨和粪便都会产生有毒的氨（阿摩尼亚），硝化菌（Nitrifying Bacteria）把阿摩尼亚分解成亚硝酸盐与硝酸盐（Nitrate）。
而在实际中，燕屋中存有适度的鸟粪，能够去除燕屋中木板、水泥、电气设备等金丝燕不熟悉的味道，对引燕有很大的帮助。
即便是新建的燕屋，为了吸引金丝燕的入住，也会在地上人为洒落一些从其它老屋收集来的粪便，这些粪便在东南亚潮湿闷热的自然环境下，很快就会发酵，产生让金丝燕有安全感的气味。
燕窝中亚硝酸盐来源及定量分析
光度 法可用于燕 窝中亚硝酸盐的含量控 制 ， 法简便、 该 可靠 ， 结果准确 。
主题词 燕窝／ 分析 亚硝 酸盐
・
燕窝为雨燕 科 （ ｐｄａｅ 金 丝燕 属 （ ｏ ｏａｉ） ａｏｉ ） ａ Ｃ Ｕ ｃｌ 的多种 ａ
２ ４ 线性 关 系与 标 准 曲线 吸取 ００ 、 ．０ ０５ 、 ．０ ． ．０ ０ １ 、．０ １０ 、
２ ２ 样品预 处理 ① 直 接取 用各 原样 品 。② 取 各 样 品用 ． ５ 量饮 用水浸 泡 ２ Ｏ倍 ４小 时 ， 滤去 水液 ， 再用 食 用水 洗 涤 ２
次， 每次 ５ Ｏ倍量 ， 去水液 。③ 取 白燕 、 弃 红燕样 品 均匀 喷加 １％水 ， ５ 于封 口食用级 Ｐ Ｅ袋中 ３ ￣ 焖 ７ ０Ｃ ２小时 ， 仿东 南亚 （
气候 ） 。 ２ ３ 供 试液配制 根据预试验结果 ， ． 精取①中洞 白燕 、 红 洞 燕样 品各 约 ０ ２ ， ． ｇ 其余 样 品 各 约 １５ ， ③ 中各 样 品约 ．ｇ ②
中国中医药科技 ２ １ ０ ０年 ９月第 １ ７卷第 ５期 Ｓｐ２ １ ０ １ ｏ５ ｅ． ００ Ｖ １ ７ Ｎ ． ．
・ ９－ ４ｌ
燕 窝 中亚 硝 酸 盐 来 源及 定 量 分 析
李 兆奎 ’ 周 红艳 李 卫红 黄 黛瑛
（ 浙江省 台州市食品 药品检验 所 ・台州 ３ ８０ 台州市第一人 民 医院 ・台州 ３ ８０ １００ １０ ０ 。 江省 台州市中心 医院 ・ 浙 台州 ３ ８０ 浙江中 医药大学 ・ 州 ３ ０ ５ ） １０ ０ 杭 １０ ３
号 ：１７ ７—２０ １ ； １０ ３ ０ ３２ 燕窝样 品： 由香 港远洲参 茸有 限公司 提
供， 洞红燕 、 白燕 、 洞 毛燕 、 红燕 、 白燕各 ３批 ， 有样 品经 台 所 州市食品药 品检 验所 中药 室鉴定 ， 符合 《中国药典 》 ０５ 均 ２ ０ 年版一部及 《 浙江省中药炮制规范｝ ０ ５年版标准… 。 ２０
燕窝常识25问,燕窝知识问答
燕窝常识25问,燕窝知识问答燕窝常识25问，燕窝知识问答问1:吃燕窝会让燕子无家可归,答:燕窝是金丝燕用来繁衍后代时哺育小燕子的，一旦小燕子羽翼丰满，他们便会弃巢而去，再也不会回到旧窝，这个时候燕农才会去采摘，并不会导致燕子无家可归，如果燕农不顾燕窝里面是否有蛋或者小燕子存在便摘下来，燕子便再也不会回来这间燕屋做窝了，这样做燕农得不偿失。
问2:洞燕是野生的，而屋燕是人工饲养的吗,答:燕子是人工饲养不了的，人们搭建的燕屋只是为燕子提供优越的居住环境，燕子的食物全部来自野生环境的昆虫鱼虾等。
燕子来去自如，早晨飞出燕窝到野外觅食，傍晚归来燕屋居住。
山洞阴暗潮湿，卫生状况差;燕屋管理科学，经常打扫粪便，卫生有保障。
问3:有的底座很厚，是不是补碎了,答:最原始的毛燕底座本来就很厚，因为那是燕窝承重部位。
各家挑毛厂工艺手法不同，加工出来的燕窝底座也就不同。
手法好的挑完毛后底座的囊丝能保持不变，保留了自然的厚底座。
手法平平的，为了保持燕窝的卖相，干脆直接把囊丝修剪掉，就变成了薄底座或无底座燕窝。
还有一种就是常说的补碎:将售价不高的燕碎糊上浆再补贴到底座上面去，变成厚底座。
问4:那么怎么区分厚底座是自然底座还是补碎底座呢,答:很简单:用手去按压底座，补碎底座由于有胶，按压的时候是硬邦邦的，而且显得很规整，密实无缝隙;自然的厚底座按压的时候是松软的，而且燕丝蓬松，有自然缝隙。
问5:炖后化水了是怎么回事,答:因为燕窝本来就是金丝燕的唾“液”凝结而成，入水浸泡会胀发，炖煮时间过久或者火力过猛都会导致燕窝又化为“液”态，尤其是年纪小的燕子做的窝比较嫩，不耐炖。
另外炖的时候加水不宜太多，以盖过燕窝为宜，那样炖出来的燕窝就比较浓稠。
问6:可以根据燕窝的颜色判断品质吗,答:天然燕窝的颜色呈米白色、米黄色或者米灰色，间中有些色泽过渡，由于批次、燕子生活习性、饮食习惯的差异，燕窝的颜色有的白点、有的黄点、有的灰点，都是属于正常的现象的。
燕窝知识科普百问百答
燕窝知识科普百问百答Q1：燕窝真有那么多吗？答：有，但是我国本土的燕窝比较少。
金丝燕不是濒危鸟类，数量会较多。
据统计，金丝燕群居数量可达一百万只。
金丝燕的繁殖能力很强，一对燕子一年可产三次蛋，也就是说金丝燕每年不同时期可筑三次窝，而且合理采摘也不会影响到金丝燕的正常繁衍，所以，燕窝的数量是很多的。
但是，由于燕窝出产的有自身的特殊性和地域的局限性，使它的价格也相对高，而且相对于全世界的消费来说，目前还是供不应求，所以价格相对也较高。
Q2：齐耘春燕窝是不是放的越久越好？答：燕窝并不是放越久越好，新鲜燕窝与存放时间较长的燕窝在营养成分方面，两者没太大的区别，但是燕窝如果存放的时间过长，营养会流失风化，特别是含水率高的燕窝，容易霉变，更不能长久存储。
Q3：齐耘春燕窝上有幼毛，是否代表品质有问题？答：燕窝上有少量幼毛是正常的，因为燕窝是燕子的家，当燕子在巢中活动时，燕子毛会自然脱落留在巢中。
所以燕窝上面有幼毛是正常的现象。
Q4：齐耘春燕窝原料基地是如何处理燕窝的？答：纯净水清洗→挑燕毛与去杂质→称重→水分控制→包装。
Q5：品质纯正齐耘春燕窝应该是什么味道？答：燕窝含有大量的蛋白质，它本身应该是有淡淡的腥味，这是燕窝原料的基本味道。
燕窝主要成分是胶原蛋白和唾液酸，其中蛋白质的含量占总营养成份的50%左右，所以真正品质纯正的燕窝浸泡炖好后都会有一股特有淡淡的蛋清香味。
Q6：齐耘春燕窝炖好可分几天食用吗？答：燕窝炖好后需放在密封的器皿中，再入冰箱内保存。
但是不能放冰箱太久，尽量在2-3天内食用完。
Q7：齐耘春燕窝有什么功效？答：燕窝含有丰富的唾液酸，它是大脑神经节苷脂的重要组成成分，是作用于大脑细胞膜和突触的脑部营养素。
唾液酸对胎儿、婴幼儿的脑部发育有帮助，促进儿童记忆力和智力的发育，以及延缓和抗中老年痴呆。
抗流感病毒、抗炎和抑制肿瘤细胞（燕窝功效）抗氧化抗衰老与美容燕窝有很强的抗氧化能力，真皮厚度也因燕窝提取物的补充而增长，对妇女的皮肤老化具有改善作用。
48批燕窝的亚硝酸盐含量测定及浸泡和炖煮对燕窝中亚硝酸盐含量的影响
48批燕窝的亚硝酸盐含量测定及浸泡和炖煮对燕窝中亚硝酸盐含量的影响郑玉忠;董婷霞;陈嘉伦;侴纪尧;李耿;赖小平;詹华强【摘要】OBJECTIVE:To determine the content of nitrite in 48 batches of edible bird ' s nest ( white, yellow and blood bird's nest) which were randomly extracted from 18 productive origins in Hong Kong market , and to probe into the effects of soaking and stewing on nitrite in edible bird's nest.METHODS:According to national standard (GB 5009.33—2016), content of nitrite was determined by post-column reduction and derivatization and ion chromatography .The detection wavelength was 532 nm.The determined samples were bird 's nest material , and bird's nest after soaking and stewing.RESULTS:The range of nitrite content in 48 batches of edible bird ' s nest was 0-6429.58 mg/kg.And the content of edible bird ' s nest in 6 samples were <30 mg/kg, accorded with the Letter from the Ministry of Health on the Temporary Management of the Limited Quantities of Nitrite in Edible Bird 's Nest .For nitrite can be soluble in water , after soaking and stewing , nitrite can be removed efficaciously , with average removal rate of >90％ and the maximum can attain97％.After soaking and stewing , nitrite could not been detected in samples .CONCLUSIONS: Nitrite was found in 48 batches of edible bird ' s nest , the average content of nitrite from highness go to lowliness in turn were respectively white bird's nest >yellow bird's nest >blood bird's nest.After soaking and stewing , nitrite can be removed , and the contentof nitrite is lower than that of the average determined level .%目的:测定从香港市场上随机采购的来自18个产地的48批燕窝(含白燕、黄燕和血燕)中亚硝酸盐的含量,并探讨浸泡和炖煮等处理方法对燕窝中亚硝酸盐含量的影响.方法:亚硝酸盐的含量按照国家标准(GB 5009.33—2016),采用柱后还原和衍生化+离子色谱法进行测定,检测波长为532 nm.测定的样本包括燕窝原材料、经过浸泡后及炖煮后的燕窝等.结果:48批燕窝原材料样本中亚硝酸盐的含量范围为0～6429.58 mg/kg;仅6个样品亚硝酸盐的含量<30 mg/kg,符合《卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函》的要求.由于亚硝酸盐易溶解于水,经浸泡及清洗后,可有效去除燕窝中的亚硝酸盐,去除率平均>90％,最高可达97％;经过炖煮后的样品检测不到亚硝酸盐.结论:48批燕窝样本中均含有亚硝酸盐,各类燕窝中亚硝酸盐的平均含量由高至低依次为血燕>黄燕>白燕;经过浸泡及清洗能有效清除燕窝上的亚硝酸盐,经过炖煮后的燕窝中亚硝酸盐含量均低于检测水平.【期刊名称】《中国医院用药评价与分析》【年(卷),期】2017(017)011【总页数】5页(P1441-1444,1447)【关键词】燕窝;亚硝酸盐;含量;浸泡;炖煮【作者】郑玉忠;董婷霞;陈嘉伦;侴纪尧;李耿;赖小平;詹华强【作者单位】香港科技大学中药研发中心,香港000000;韩山师范学院食品工程与生物科技学院,广东潮州 521041;香港科技大学中药研发中心,香港000000;香港科技大学中药研发中心,香港000000;香港科技大学中药研发中心,香港000000;广州中医药大学中药学院,广东广州 510006;广州中医药大学中药学院,广东广州510006;香港科技大学中药研发中心,香港000000【正文语种】中文【中图分类】R927.2燕窝为雨燕科(Apodidae)金丝燕属(Collocalia)的多种鸟类分泌出的唾液(或与其绒羽、杂草混合)凝结于悬崖、洞内峭壁上或楼屋内的横梁上，而筑成的巢窝，主产于印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南等地[1]。
食用燕窝中亚硝酸盐知识问答
食用燕窝中亚硝酸盐知识问答一、关于燕窝燕窝由白巢金丝燕(Aerodramus fuciphogus)、黑巢金丝燕(Aerodramus maximus)等雨燕的唾液分泌物形成，主要分布在印尼、马来西亚和菲律宾。
燕窝分为家燕窝、洞燕窝。
家燕窝产自人类搭建的引燕屋内；洞燕窝产自岛屿或海边的洞穴内，产量极少。
二、关于食用燕窝的生产由于天然燕窝（包括家燕窝和洞燕窝）在形成过程中会带有羽毛或沙土等杂物，燕窝采集后，需经过分拣、用水浸泡、清洁、去除羽毛等杂物、重新塑型、加热烘干、分装等工艺，制成食用燕窝。
三、关于亚硝酸盐亚硝酸盐在环境、食品和水中天然存在，属于食品污染物。
《食品中污染物限量》（GB2762-2005）规定了食品中亚硝酸盐限量，规定腌菜的最高限量是20毫克/千克。
亚硝酸盐也是国内外普遍允许使用的食品添加剂，用做西式火腿、肉罐头等食品的护色剂、防腐剂。
《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，亚硝酸盐仅允许用于肉制品，并规定了具体残留量（除西式火腿70毫克/千克、肉罐头类50毫克/千克外，其他均为30毫克/千克），禁止亚硝酸盐用于其它食品。
因此，燕窝生产加工不得添加亚硝酸盐。
添加亚硝酸盐属于违法行为，应当依法予以严惩。
四、关于燕窝中亚硝酸盐科学研究表明，天然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。
由于亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。
五、关于食用燕窝亚硝酸盐风险评估情况根据《食品安全法》及其实施条例规定，为确保食用燕窝的安全性，国家食品安全风险评估中心开展食用燕窝亚硝酸盐风险评估。
国家食品安全风险评估中心与马来西亚食品安全专家就燕窝亚硝酸盐问题开展了合作研究，分析了不同加工阶段燕窝的亚硝酸盐含量变化情况及其可能导致的健康风险。
联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）确定的亚硝酸盐每日膳食允许摄入量（ADI）0-0.07毫克/千克体重。
燕窝 亚硝酸盐 标准
燕窝亚硝酸盐标准燕窝是一种珍贵的食材，被誉为“东方美人补品”，具有滋补养颜、滋补身体等功效。
然而，随着人们对食品安全的关注度不断提高，燕窝产品的质量安全问题也备受关注。
其中，亚硝酸盐是燕窝产品中常见的有害物质，其含量直接关系到燕窝产品的质量安全。
因此，制定燕窝产品中亚硝酸盐的标准显得尤为重要。
亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，它主要用于燕窝产品的防腐保鲜。
然而，过量的亚硝酸盐会对人体健康造成严重危害，甚至引发致癌物质的生成，因此必须对燕窝产品中亚硝酸盐的含量进行严格控制。
针对燕窝产品中亚硝酸盐的标准，国家相关部门已经制定了一系列的监督检测标准，以保障燕窝产品的质量安全。
首先，燕窝产品中亚硝酸盐的含量应符合国家标准，即每克燕窝产品中亚硝酸盐的含量不得超过一定的限量标准。
这一标准的制定是为了保障消费者的健康安全，确保他们在食用燕窝产品时不会受到亚硝酸盐的危害。
同时，对于生产企业来说，严格控制亚硝酸盐的含量也是保障产品质量的重要手段。
其次，燕窝产品中亚硝酸盐的检测方法也是标准的重要内容之一。
目前，国家相关部门已经建立了一套完善的燕窝产品中亚硝酸盐的检测方法，包括取样方法、检测仪器、检测步骤等内容。
这些检测方法的制定是为了确保燕窝产品中亚硝酸盐含量的准确检测，为监督管理提供科学依据。
此外，对于燕窝产品生产企业来说，建立健全的质量管理体系也是确保产品质量安全的关键。
企业应严格执行国家标准，加强对原料、生产工艺、生产环境等方面的管理，确保燕窝产品中亚硝酸盐的含量符合标准要求。
同时，企业还应加强对生产人员的培训，提高其对亚硝酸盐等有害物质的认识，确保生产过程中不会出现质量安全隐患。
总的来说，燕窝产品中亚硝酸盐的标准是保障产品质量安全的重要保障。
国家相关部门应加强对燕窝产品质量安全的监督管理，确保燕窝产品中亚硝酸盐的含量符合国家标准，为消费者提供安全放心的燕窝产品。
同时，燕窝生产企业也应加强自身管理，严格执行国家标准，提高产品质量，为消费者提供更加优质的燕窝产品。
即食燕窝检测标准知识
森博检测服务中心
即食燕窝检测标准知识
随着生活条件的不断提高，燕窝这种补品也随之慢慢步入改进。
以燕窝为原料，添加或不添加辅料，经加工处理、装罐、排气、密封、加热杀菌、冷却等工艺制成的可直接食用的燕窝。
按照国家颁布的相关标准，对其可以检测的有：蛋白质，总糖，固形物含量，铅，总砷，汞，亚硝酸钠等等。
下面我们来看一下各项指标的标准应该是什么？
从微生物指标来看：
菌落总数≦1000cfu/g
大肠菌群≦30MPN/100g
致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，副溶血性弧菌）不得检出的。
从理化性能上看：
蛋白质≥3%
固形物含量≥60
亚硝酸盐含量≦6mg/kg
铅≦0.1mg/kg
总砷≦0.1mg/kg
甲基汞≦0.1mg/kg。
毛燕亚硝酸盐限量研究情况
毛燕亚硝酸盐限量研究情况一、关于燕窝及毛燕燕窝由白巢金丝燕(Aerodramus fuciphogus)、黑巢金丝燕(Aerodramus maximus)等雨燕的唾液分泌物形成，主要分布在印尼、马来西亚和菲律宾。
燕窝分为家燕窝、洞燕窝。
家燕窝产自人类搭建的引燕屋内；洞燕窝产自岛屿或海边的洞穴内，产量极少。
毛燕指未经清理加工的燕窝原料，经清洁处理等加工工艺，最终制成食用燕窝。
二、关于亚硝酸盐亚硝酸盐在环境、食品和水中天然存在，属于食品污染物。
《食品中污染物限量》（G B2762-2012）规定了食品中亚硝酸盐限量，规定腌渍蔬菜的最高限量是20毫克/千克。
亚硝酸盐也是国内外普遍允许使用的食品添加剂，用做西式火腿、肉罐头等食品的护色剂、防腐剂。
《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，亚硝酸盐仅允许用于肉制品，并规定了具体残留量，禁止亚硝酸盐用于其他食品。
因此，燕窝生产加工不得添加亚硝酸盐。
添加亚硝酸盐属于违法行为，应当依法予以严惩。
三、关于食用燕窝的亚硝酸盐限量科学研究表明，天然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。
由于亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。
根据《食品安全法》及其实施条例规定，为确保食用燕窝的安全性，国家食品安全风险评估中心与马来西亚食品安全专家就燕窝亚硝酸盐问题开展了合作研究，分析了不同加工阶段燕窝的亚硝酸盐含量变化情况及其可能导致的健康风险，综合分析清洁过的燕窝亚硝酸盐含量和我国居民燕窝食用情况，开展评估工作。
根据风险评估结果，2012年2月原卫生部印发《关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函》（卫办监督函〔2012〕62号），规定食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值为30毫克/千克。
四、关于毛燕（屋燕来源）中的亚硝酸盐规定马方提出，食用燕窝中亚硝酸盐临时管理限量没有考虑燕窝原料出口问题，建议中马恢复燕窝问题专家组磋商机制，共同研究毛燕中亚硝酸盐限量问题。
燕窝中亚硝酸盐含量标准
燕窝中亚硝酸盐含量标准
燕窝是一种珍贵的食材，被誉为“补品之王”，具有滋补养生的功效。
然而，近年来关于燕窝中亚硝酸盐含量的问题备受关注。
亚硝酸盐是一种有害物质，长期摄入会对人体健康造成危害，因此对燕窝中亚硝酸盐含量的标准是非常重要的。
我国对燕窝中亚硝酸盐含量的标准是有明确规定的。
根据《食品安全国家标准燕窝》（GB 2733-2015）的规定，燕窝中亚硝酸盐的含量不得超过10mg/kg。
这一标准的制定是为了保障消费者的健康，确保燕窝的质量安全。
为了保证燕窝产品符合国家标准，生产企业应当加强对原料的管理，严格控制生产过程中的各个环节，确保燕窝中亚硝酸盐含量在合格范围内。
同时，监管部门也应加大对燕窝产品的抽检力度，对市场上的产品进行定期检测，确保产品符合标准要求。
消费者在购买燕窝产品时，也应注意产品的合格证明和检测报告，选择正规渠道购买，避免购买质量不合格的产品。
同时，消费者在食用燕窝时，应注意适量食用，避免长期过量摄入，对健康造成不良影响。
总的来说，燕窝中亚硝酸盐含量标准的制定和执行，对于保障燕窝产品的质量安全，维护消费者的健康权益具有重要意义。
生产企业应当严格执行国家标准，加强质量管理，确保产品质量符合要求。
监管部门应加大监督检查力度，严厉打击违法违规行为。
消费者在购买和食用燕窝产品时，也应增强食品安全意识，选择合格产品，科学合理食用，共同维护食品安全，保障健康。
虫草、燕窝、西洋参产品知识考试试题
虫草、燕窝、西洋参产品知识考试试题1、我公司燕盏系列亚硝酸盐含量均低于国家规定（国家规定，干燕窝中亚硝酸盐的含量≤30mg/kg）。
对(正确答案)错2、我公司主持并制定了燕窝检测指标-“燕窝酸含量检测标准”。
每100g燕盏中含有燕窝≥7g对(正确答案)错3、燕窝的来源：燕窝是雨燕科金丝燕属部分金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。
研究显示，能够建造可食用性燕窝的金丝燕一共有6种。
对(正确答案)错4、70克冰糖燕窝含干燕窝0、6克对(正确答案)错5、燕窝的分类：根据巢地点的不同，燕窝分为屋燕、洞燕。
对(正确答案)错6、燕窝的营养价值：燕窝富含燕窝酸、22种氨基酸、水溶性蛋白、钙、磷等微量元素以及表皮生长因子等多种生物活性物质。
对(正确答案)错7、冬虫夏草的现代应用：研究发现，冬虫夏草中主要含有虫草酸、虫草多糖以及腺苷。
对(正确答案)错8、冬虫夏草的简易鉴别：看颜色虫体表面呈金黄色或棕黄色。
看外形腹面有足8对，位于虫体中部的4对非常明显。
看断面有一个类似“v”形的黑芯。
闻气味稍带有干燥腐烂虫体的腥臊味和掺杂有草菇的香气。
对(正确答案)错9、同仁堂冬虫夏草产自西藏自治区，海拔3800米以上原生态、无污染的雪山上。
对(正确答案)错10、冬虫夏草中含有有效成分分别是虫草素、虫草酸、虫草多糖以及腺苷。
对(正确答案)错11、冬虫夏草的禁忌人群：少年儿童、孕妇。
外邪未解，如发热、高烧、咽痛等症。
阴虚火旺，如潮热盗汗、午后颧红等症。
对(正确答案)错12、冬虫夏草，自古以来就在中医药界被授予极高美誉的名贵药材，因其生长环境独特，数量稀少。
且药用价值高，功效好，被众多人视为珍品，更是赢得了“软黄金”的荣誉称号。
对(正确答案)错13、西洋参有补气养阴的作用，适合于气虚、疲乏、免疫力低下者。
对(正确答案)错14、同仁堂西洋参的食用方法：煲汤、蜂蜜参片、泡酒、研磨粉。
对(正确答案)错15、西洋参原产于美国北部到加拿大南部一带，以美国威斯康辛州为道地产地。
燕窝的基本知识及百问百答范例
燕窝的基本知识及百问百答范例随着经济的逐渐发展，人们对于生活品质的追求日渐提高，燕窝以前属于高档滋补品类，现在也逐渐走向了大众，什么才是好的燕窝，今天就来了解一下。
燕窝基础知识介绍一、什么是燕窝？燕窝是东南亚特有金丝燕分泌的胶质性唾液形成的可食用鸟窝。
80%的燕窝来自于印尼，因此规模化和产业化来说，印尼属于燕窝的优质产地。
燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。
又称燕菜、燕根、燕蔬菜燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。
燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。
燕巢呈半月形，成品分为三角燕，燕盏等规格金丝燕第一次筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的，质地纯洁，一毛不附，这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品。
在封建皇朝时代，常常被选出来作为进献的贡品，因此取名“官燕”。
燕窝主要含的是水溶性蛋白质，以及甘氨酸等氨基酸。
氨基酸是一种生物活性物质，能促进细胞组织的生长和再生，因此燕窝较适合烧伤病人或放化疗后的病人在康复期食用，帮助损伤细胞的修复、重建。
燕窝还含有胶原蛋白、矿物质，因此也被用在各种美容化妆品中。
燕窝的性质较平淡，既不促热，也不滋阴，由于对皮肤有益，皮肤又和肺相表里，所以比较适合的也包括肺部有疾患的人。
二、燕窝功效1.“美容基因”——表皮生长因子2.对呼吸系统疾病的治疗作用3.预防肿瘤，减少放化疗不良反应4.强心、降压作用5 .抗氧化，防衰老6.抗疲劳作用7.孕产期保健之佳品8.其他的功效其余有媒体报导的燕窝作用有：抗衰老，改善血液循环，对中老年人体力、精神活力、记忆力及生理功能的衰退有明显疗效。
护肤养颜，令皮肤滑润洁白，减少脸部皱纹，清除暗疮。
补血活血，去瘀生新，对妇女经期不适、经痛、月经过多有良好疗效。
产后服用可促进子宫及体型复原。
燕窝新规首次限定亚硝酸盐含量
燕窝新规首次限定亚硝酸盐含量燕窝有了安全线以滋补养颜、矜贵珍稀而受到广泛追捧的燕窝，去年因一场沸沸扬扬的亚硝酸盐事件而被拉下神坛。
尤其系一向被视为燕窝中的血燕，更一下子从高端补品变成了问题食品。
近一年的时间过去了，因缺乏国家质量标准而略显混乱的燕窝市场终于有了亚硝酸盐的临时管理限量：每千克燕窝亚硝酸盐的含量应少宇30mg。
虽然让消费者重拾信心，并非旦夕能做到之事。
但临时管理规范的出台，无疑是中国燕窝市场走向规范有序的破冰之举，为真正的“放心燕窝”踏出了第一步。
1、新动态：卫生部公布食用燕窝亚硝酸盐限量规定由于国际食品法典委员会未规定食用燕窝亚硝酸盐限量，4月5日，国家卫生部官方网站正式登出关于燕窝的新规定。
为了严格规范食用燕窝中亚硝酸盐的含量，卫生部在中马两国专家联合风险评估的基础上，规定了生产经营和进口食用燕窝，每千克燕窝的亚硝酸盐含量应当小于等于30毫克。
对使用食用燕窝加工燕窝制品的，生产经营企业应当使用符合以上规定的食用燕窝原料，亚硝酸盐含量按照燕窝食品中食用燕窝的比例进行折算。
那么，30毫克/千克究竟是一个什么样的概念呢？按照联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂；联合专家委员会（JECFA）的研究，亚硝酸盐每日膳食允许摄入量（ADI）为0~0.07毫克/千克体重。
在综合分析清洁过得燕窝亚硝酸盐含量小于等于30毫克/千克情况下，按照较高消费量8克/天？（相当于每日食用1~2盏燕窝）计算，人体亚硝酸盐暴露量小于ADI值的5%，对健康风险极低。
需要强调的是，这里说的亚硝酸盐标准，是指燕窝天然存在的亚硝酸盐成分，并不意味着可让亚硝酸盐作为燕窝的添加剂。
卫生部强调，燕窝生产加工中添加亚硝酸盐属违法行为，应当依法予以严惩。
2、市场跟踪：商家反响积极市民了解不多“今年4月初，便接到政府相关部门关于新标准的通知。
”尚盏燕窝有关负责任人告述记者，一些大品牌生产和经营都十分规范，在国际上的燕窝“行规”还没统一出台之前，国家先订立一些规范，一方面可以方便监督，另一方面，也可以让消费者购买燕窝多一重保障。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食用燕窝中亚硝酸盐知识问答
一、关于燕窝
燕窝由白巢金丝燕(Aerodramus fuciphogus)、黑巢金丝燕(Aerodramus maximus)等雨燕的唾液分泌物形成，主要分布在印尼、马来西亚和菲律宾。
燕窝分为家燕窝、洞燕窝。
家燕窝产自人类搭建的引燕屋内；洞燕窝产自岛屿或海边的洞穴内，产量极少。
二、关于食用燕窝的生产
由于天然燕窝（包括家燕窝和洞燕窝）在形成过程中会带有羽毛或沙土等杂物，燕窝采集后，需经过分拣、用水浸泡、清洁、去除羽毛等杂物、重新塑型、加热烘干、分装等工艺，制成食用燕窝。
三、关于亚硝酸盐
亚硝酸盐在环境、食品和水中天然存在，属于食品污染物。
《食品中污染物限量》（GB2762-2005）规定了食品中亚硝酸盐限量，规定腌菜的最高限量是20毫克/千克。
亚硝酸盐也是国内外普遍允许使用的食品添加剂，用做西式火腿、肉罐头等食品的护色剂、防腐剂。
《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，亚硝酸盐仅允许用于肉制品，并规定了具体残留量（除西式火腿70毫克/千克、肉罐头类50毫克/千克外，其他均为30毫克/千克），禁止亚硝酸盐用于其它食品。
因此，燕窝生产加工不得添加亚硝酸盐。
添加亚硝酸盐属于违法行为，应当依法予以严惩。
四、关于燕窝中亚硝酸盐
科学研究表明，天然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。
由于亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。
五、关于食用燕窝亚硝酸盐风险评估情况
根据《食品安全法》及其实施条例规定，为确保食用燕窝的安全性，国家食品安全风险评估中心开展食用燕窝亚硝酸盐风险评估。
国家食品安全风险评估中心与马来西亚食品安全专家就燕窝亚硝酸盐问题开展了合作研究，分析了不同加工阶段燕窝的亚硝酸盐含量变化情况及其可能导致的健
康风险。
联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）确定的亚硝酸盐每日膳食允许摄入量（ADI）0-0.07毫克/千克体重。
通过综合分析清洁过的家燕窝亚硝酸盐含量和我国居民燕窝食用情况，评估认为在食用燕窝亚硝酸盐含量小于等于30毫克/千克情况下，按照较高消费量8克/天（相当于每日食用1-2盏燕窝）计算，人体亚硝酸盐暴露量小于ADI值的5%，对健康风险极低。
六、关于食用燕窝亚硝酸盐限量规定
鉴于国际食品法典委员会未规定食用燕窝亚硝酸盐限量，为了严格规范食用燕窝中亚硝酸盐的含量，我国卫生部在中马两国专家联合风险评估的基础上，及时制定了食用燕窝中亚硝酸盐临时管理限量。
生产经营和进口食用燕窝，其亚硝酸盐应当小于等于30毫克/千克。
对使用食用燕窝加工
燕窝制品的，生产经营企业应当使用符合以上规定的食用燕窝原料，亚硝酸盐含量按照燕窝制品中食用燕窝的比例进行折算。