燕窝新规首次限定亚硝酸盐含量
燕窝造假
揭开“血燕窝”造假盖子2011年08月16日 08:06 来源：浙江日报徐园沈雁吴远洁[推荐朋友][打印本稿][字号大中小]金丝燕吐血造窝？事实证明这只是一个传说。
今天，省工商局公布日前开展的燕窝市场血燕产品专项清查行动结果，到目前为止已出具结果的303批次抽查血燕，亚硝酸盐含量全部不同程度超标，最高的亚硝酸盐含量高达11000毫克/千克，是国家规定的亚硝酸盐限量的350倍。
消保部门发布消费提示，提醒消费者谨慎购买血燕产品。
“血燕窝”，色素染据悉，浙江工商部门共检查血燕经销商491家，抽检血燕537批次，分别由浙江公正检验中心、宁波出入境检验检疫中心、温州市工业科学研究院检测中心等6家检测机构进行检测。
截止目前，已经出具检测报告303批次，检测结果亚硝酸盐含量普遍较高。
检测发现，亚硝酸盐含量最高达11000毫克/千克。
其中，标称广东鹰皇参茸制品有限公司的“鹰皇”牌血燕；厦门市丝浓食品有限公司的“燕之屋”牌血燕；广州同康药业有限公司的“正基”牌血燕；北京庆和堂参茸有限公司的“庆和堂”牌等11批次的血燕产品检出的亚硝酸盐含量最高均超过10000毫克/千克。
据初步统计，此次抽检涉及全省各零售店问题血燕达20万克，约3万多盏，平均亚硝酸盐含量达4400毫克/千克。
“我们同时抽查了白燕和血燕，结果发现血燕的亚硝酸盐含量普遍比较高。
”工商人员告诉记者，亚硝酸盐具有固色作用，而这直接指向血燕染色造假。
虽然血燕质量并没有相关标准约束，但是根据国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)严格限制添加亚硝酸盐，仅允许生产腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克，最高熏制火腿残留量也不得超过70毫克/千克。
事实上，马来西亚国内的一些业内权威人士早已对血燕造假问题予以批露：马来西亚农业及农基工业副部长蔡智勇曾在《星洲日报》中指出，市场上根本没有血燕窝，所谓血燕窝多数都是色素染制。
“消失”的血燕今天下午，记者走访了杭州多家燕窝专卖店，发现大部分专卖店已难觅血燕踪影。
MSDH级燕窝标准
MSDH级燕窝标准Malaysia Sarawak double H(Head Period and huge)MSDH级燕窝标准参考国家燕窝标准、马来西亚燕窝标准及国际燕窝评估标准，以及国内行业的经验积累，对涉及燕窝品质的各种因素进行分解并评估。
本标准主要包括：一、原材取得二、外观标准：三、选料清理四、工艺制作五、质量测试六、成品要求一、原材取得1.1按年份燕：燕窝作为天然动物衍生品，其出产的品质必定受整体自然环境、年份的特殊情况影响，燕窝主要产自东南亚地区，中南半岛主要为热带季风气候、马来西亚及印尼以热带雨林气候为主。
西太平洋环流与北印度洋环流同时作用该地区。
气候历年的变化，使得动植物及其副产品存在年份差异。
这点和葡萄酒类似。
如2014、2016马来西亚沙捞越气候更适合金丝燕的繁殖和成长。
其燕窝质量更好。
1.2按取得时间：金丝燕一年做三次巢窝，主要集中在4月、8月和12月，相应地燕窝的获取也大体分为三期。
1.3按窝期：头期燕：2月-4月采收的燕窝，因雨水多，金丝燕食物充足，唾液分泌多，故燕盏完整、光泽度好、少毛。
古时候官场逢迎多送头期燕，故又名官燕。
二期燕：7-9月采收的燕窝，只要受食物数量及种类的渐少，营养成分逐渐下降，杂毛率上升。
三期燕：11-12月采收的燕窝，金丝燕要进行过冬的体能储备，燕窝质量大幅下降。
1.4季节因素：从气候学上讲，东南亚一带是不分春夏秋冬，只有雨季和旱季之分。
但是从具体的各金丝燕活动区域，微环境讲差异仍然很大，在马来西亚雨林区的燕窝行业公认质量最好。
1.5取得产地：头期燕、马来燕、大盏燕窝质量更优。
二、外观标准：2.1盏完整度：5A 接近完整不超过3%的破损，整体盏型良好4A 基本完整不超过5%的破损，整体盏型略差3A 大部完整不超过10%的破损，整体盏型有尚可，有局部不超过5%的缺陷。
2A 大部完整不超过20%的破损，整体盏型有尚可，有局部不超过5%的缺陷。
1A 一半完整不超过30%的破损，整体盏型有尚可，有局部不超过5%的缺陷。
亚硝酸盐判定标准
亚硝酸盐判定标准
亚硝酸盐是一种常见的食品污染物，对人体健康有潜在危害。
以下是亚硝酸盐的判定标准：
1. GB 31570-2015《食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定方法》规定，食品中亚硝酸盐的含量应符合以下标准：
蔬菜类：不得超过20 mg/kg；
肉类、禽类、水产品等：不得超过50 mg/kg；
加工食品（如腌制品、速冻品等）：不得超过20 mg/kg。
2. 根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017），食品中亚硝酸盐的含量应符合以下标准：蔬菜类：不得超过20 mg/kg；
肉类、禽类、水产品等：不得超过70 mg/kg；
加工食品（如腌制品、速冻品等）：不得超过20 mg/kg。
需要注意的是，以上标准仅供参考，实际判定标准可能会因不同国家、地区或产品而有所不同。
此外，食品中亚硝酸盐的含量受多种因素影响，如生产工艺、保存条件、季节等，因此需要综合考虑多个因素来评估食品的安全性。
燕窝基础知识考试题目
燕窝试用员工考核笔试题目（燕窝知识基础篇）姓名：得分：本试题主要考察员工在试用期间能否够全面掌握燕窝知识并作为员工转正的一项考察科目。
本试题共计100分，分为填空、选择、判断、连线、问答类型题目。
70分为及格80分为良好95分为优秀。
(考试时间为90分钟)一、填空题（每题2分）1.燕窝为燕科属的几种燕类分泌的唾液与其羽毛混合凝结于悬崖硝壁上的巢窝。
其性味有作用。
2.燕窝分类按照筑巢地点分为燕和燕。
按照颜色分为燕燕燕。
按出产形态分燕燕。
按照形状分为：。
3.燕窝产量分布，印尼约占马来西亚泰国越南及其他。
4.燕窝含有丰富的（钙、磷、铁、钠、钾），（赖氨酸、肤氨酸、精氨酸），及丰富的。
5.成人每次食用干燕窝克，儿童减半，一周吃到次，空腹或睡前食用吸收更好，食用个月以上效果明显。
6.燕窝保质期一般分别为：干燕窝月，即食燕窝月，鲜炖燕窝天。
7.干燕窝的存储条件一般为：即食燕窝存储条件为，开盖后一般为天食用完，鲜炖燕窝一般冰箱2-5度存放，2-3天内食用完毕。
8.燕窝一年四季，老少皆宜，但是有对过敏者不宜食用，感冒期间和癌症晚期不宜食用，新生婴儿个月后方可食用燕窝。
9.雨季燕窝一般指月到次年月的燕窝，此季节的燕窝毛少色白，品质相对旱季较好。
10.目前国家对燕窝所含亚硝酸盐的规定为含量为每公斤不超过。
二、选择题（每题2分可多选）1.金丝燕的寿命大约为多长时间（）A 5-8年B 14-18年C 20-25年D 3-5年2.金丝燕一年可以做几次窝（）A 2次B 3次C 4次D 5次3.一斤装燕窝500克为90干度，如果足干的话是多少重量（）A 450克B 500克C 550克D 490克4.下面哪种为好燕窝（）A燕丝细而密整形状的大，带少许腥味，手感干爽有小量细毛，燕角比较细B 颜色晶莹剔透，燕窝白不带燕毛，干度为100%C 价格越高的燕窝越好D 炖出来有粘稠的感觉，炖很久才能炖好的。
5.下面哪个说法是不正确的（）A.为了燕窝发的更充分，泡一天一夜更好B.燕窝最好是隔水炖煮，以免破坏营养成分C.燕窝最好空腹吃吸收更好D.燕窝几乎不含脂肪，胖子也可以吃6.一盏未经处理的毛燕可能含有（）A 丝线B 泡沫C小昆虫D 蛋壳7.影响干燕窝价格的主要因素有（）A颜色B品相C干度D水分8.燕窝的发头一般是指（）A厚度B 体积C重量D长度9.有的人宣传自己燕窝发头几十倍，其实指的是（）A浸泡后发头B炖煮后发头C 喷水后燕窝发头D 多次泡发后的发头10购买燕窝如何来测评燕窝的干度（）A用秤称B用手捏C 目测D火烧11.燕窝讲究少食多餐保持定期进食干燕窝每次3-5克即食燕窝每次20-30克早晚各一次或每天或隔天一次。
国家卫生和计划生育委员会办公厅关于通报与马来西亚研究毛燕亚硝酸盐情况的函
国家卫生和计划生育委员会办公厅关于通报与马来西亚研究毛燕亚硝酸盐情况的函文章属性•【制定机关】国家卫生和计划生育委员会(已撤销)•【公布日期】2013.04.22•【文号】卫办监督函[2013]309号•【施行日期】2013.04.22•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】卫生医药、计划生育综合规定正文国家卫生和计划生育委员会办公厅关于通报与马来西亚研究毛燕亚硝酸盐情况的函（卫办监督函〔2013〕309号）工业和信息化部、农业部、商务部、工商总局、质检总局、食品药品监管总局（国务院食品安全办）办公厅：近期，应马来西亚卫生部要求，我委与马来西亚卫生部组织开展了毛燕（未经清理加工的燕窝原料，仅指屋燕来源燕窝）亚硝酸盐问题研究，现将有关情况通报你们。
附件：毛燕亚硝酸盐限量研究情况国家卫生和计划生育委员会办公厅2013年4月22日附件：毛燕亚硝酸盐限量研究情况一、关于燕窝及毛燕燕窝由白巢金丝燕（Aerodramus fuciphogus）、黑巢金丝燕（Aerodramus maximus）等雨燕的唾液分泌物形成，主要分布在印尼、马来西亚和菲律宾。
燕窝分为家燕窝、洞燕窝。
家燕窝产自人类搭建的引燕屋内；洞燕窝产自岛屿或海边的洞穴内，产量极少。
毛燕指未经清理加工的燕窝原料，经清洁处理等加工工艺，最终制成食用燕窝。
二、关于亚硝酸盐亚硝酸盐在环境、食品和水中天然存在，属于食品污染物。
《食品中污染物限量》（GB2762-2012）规定了食品中亚硝酸盐限量，规定腌渍蔬菜的最高限量是20毫克/千克。
亚硝酸盐也是国内外普遍允许使用的食品添加剂，用做西式火腿、肉罐头等食品的护色剂、防腐剂。
《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，亚硝酸盐仅允许用于肉制品，并规定了具体残留量，禁止亚硝酸盐用于其他食品。
因此，燕窝生产加工不得添加亚硝酸盐。
添加亚硝酸盐属于违法行为，应当依法予以严惩。
三、关于食用燕窝的亚硝酸盐限量科学研究表明，天然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。
离子色谱法测定燕窝中亚硝酸盐的含量
离子色谱法测定燕窝中亚硝酸盐的含量黄艳梅;孙春蕾【摘要】@@ 燕窝因其含有人体必需的多种高级蛋白质,一直有着"东方珍品"的美誉.就在燕窝系列产品消费日渐升温之时,燕窝的安全和质量问题也日益突显.基于利益驱动,许多商家通过改变燕窝的形状、颜色,如染色、漂白、沾胶等尽可能将燕窝做得"漂亮"以吸引消费者.亚硝酸盐与硝酸盐的功能是护色剂和防腐剂,它们不仅使燕窝制品呈现良好的色泽,还可以防止肉毒杆菌等微乍物对燕窝的破坏.但是亚硝酸钠是食品添加剂中急性毒性较强的物质之一.【期刊名称】《化学分析计量》【年(卷),期】2011(020)002【总页数】3页(P79-81)【作者】黄艳梅;孙春蕾【作者单位】安徽亳州市产品质量监督检验所,亳州,236800;安徽亳州市产品质量监督检验所,亳州,236800【正文语种】中文燕窝因其含有人体必需的多种高级蛋白质，一直有着“东方珍品”的美誉。
就在燕窝系列产品消费日渐升温之时，燕窝的安全和质量问题也日益突显。
基于利益驱动，许多商家通过改变燕窝的形状、颜色，如染色、漂白、沾胶等尽可能将燕窝做得“漂亮”以吸引消费者。
亚硝酸盐与硝酸盐的功能是护色剂和防腐剂，它们不仅使燕窝制品呈现良好的色泽，还可以防止肉毒杆菌等微生物对燕窝的破坏。
但是亚硝酸钠是食品添加剂中急性毒性较强的物质之一。
近两年，笔者在测定白燕、血燕及燕窝制品中的亚硝酸盐时发现大部分燕窝含有亚硝酸盐。
按照使用量说明来计算，其中部分产品的含量满足亚硝酸盐在肉类中使用限量的国家标准[1]，但也有的产品大大超标，如有的血燕中以亚硝酸盐计的含量高达3 000 mg/kg，而国家对熟肉制品中亚硝酸盐残留量不超过30 mg/kg。
因此加强对燕窝中亚硝酸盐的检验监督十分必要。
目前燕窝行业没有相应的国家标准，燕窝中亚硝酸盐的检测也未见报道。
GB 5009.33-2010[2]规定采用氢氧根体系梯度淋洗，30 min完成分析。
燕窝新规首次限定亚硝酸盐含量
燕窝新规首次限定亚硝酸盐含量燕窝有了安全线以滋补养颜、矜贵珍稀而受到广泛追捧的燕窝，去年因一场沸沸扬扬的亚硝酸盐事件而被拉下神坛。
尤其系一向被视为燕窝中的血燕，更一下子从高端补品变成了问题食品。
近一年的时间过去了，因缺乏国家质量标准而略显混乱的燕窝市场终于有了亚硝酸盐的临时管理限量：每千克燕窝亚硝酸盐的含量应少宇30mg。
虽然让消费者重拾信心，并非旦夕能做到之事。
但临时管理规范的出台，无疑是中国燕窝市场走向规范有序的破冰之举，为真正的“放心燕窝”踏出了第一步。
1、新动态：卫生部公布食用燕窝亚硝酸盐限量规定由于国际食品法典委员会未规定食用燕窝亚硝酸盐限量，4月5日，国家卫生部官方网站正式登出关于燕窝的新规定。
为了严格规范食用燕窝中亚硝酸盐的含量，卫生部在中马两国专家联合风险评估的基础上，规定了生产经营和进口食用燕窝，每千克燕窝的亚硝酸盐含量应当小于等于30毫克。
对使用食用燕窝加工燕窝制品的，生产经营企业应当使用符合以上规定的食用燕窝原料，亚硝酸盐含量按照燕窝食品中食用燕窝的比例进行折算。
那么，30毫克/千克究竟是一个什么样的概念呢？按照联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂；联合专家委员会（JECFA）的研究，亚硝酸盐每日膳食允许摄入量（ADI）为0~0.07毫克/千克体重。
在综合分析清洁过得燕窝亚硝酸盐含量小于等于30毫克/千克情况下，按照较高消费量8克/天？（相当于每日食用1~2盏燕窝）计算，人体亚硝酸盐暴露量小于ADI值的5%，对健康风险极低。
需要强调的是，这里说的亚硝酸盐标准，是指燕窝天然存在的亚硝酸盐成分，并不意味着可让亚硝酸盐作为燕窝的添加剂。
卫生部强调，燕窝生产加工中添加亚硝酸盐属违法行为，应当依法予以严惩。
2、市场跟踪：商家反响积极市民了解不多“今年4月初，便接到政府相关部门关于新标准的通知。
”尚盏燕窝有关负责任人告述记者，一些大品牌生产和经营都十分规范，在国际上的燕窝“行规”还没统一出台之前，国家先订立一些规范，一方面可以方便监督，另一方面，也可以让消费者购买燕窝多一重保障。
供厦食品标准 即食燕窝规范
供厦食品标准即食燕窝1范围本文件规定了即食燕窝的术语和定义、分类、技术要求、试验方法及标签。
本文件适用于以食用燕窝为主要原料，经加工制成的可直接食用或冲调、冲泡后食用的即食燕窝。
不适用于食用燕窝投料量低于0.6%（质量分数）的即食燕窝产品。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量中华人民共和国卫生部令第56号新资源食品管理办法3术语和定义3.1食用燕窝（非即食燕窝）以毛燕窝为原料，经清洗、挑毛、干燥或冷冻等工序加工而制成的水分不超过18%的产品，包括燕盏、燕条、燕碎、即炖品等形态。
3.2即食燕窝以食用燕窝为主要原料，可经过浸泡、清洗、挑毛等工序，可添加其他辅料，加工制成的可直接食用或冲调、冲泡后食用的产品。
4产品分类按生产工艺分为：——燕窝罐头：经罐头工艺加工而成；——燕窝饮品：经饮料工艺加工而成；——鲜炖燕窝：经不低于100℃杀菌工艺加工而成的即食燕窝；——固体方便燕窝：经熟制或不熟制、干燥（冻干或自然风干）等工艺加工而成。
卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函-卫监督函[2012]62号
![卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函-卫监督函[2012]62号](https://img.taocdn.com/s3/m/ab56c43f0622192e453610661ed9ad51f01d5408.png)
卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函
正文：
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函
（卫监督函〔2012〕62号）
工业和信息化部、农业部、商务部、工商总局、质检总局，食品药品监管局，国务院食品安全办：为确保燕窝食用安全，根据《食品安全法》及其实施条例，我部组织开展了食用燕窝亚硝酸盐风险评估，制定了食用燕窝亚硝酸盐的临时管理限量值，现通报如下：
食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值为30毫克/千克，自即日起实施。
二○一二年二月二十八日
——结束——。
燕窝亚硝酸盐
燕窝亚硝酸盐据卫生部有关负责人介绍，天然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在燕窝亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。
由于燕窝亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。
亚硝酸盐也是国内外普遍允许使用的食品添加剂，用做西式火腿、肉罐头等食品的护色剂、防腐剂。
《食品添加剂使用标准》（ＧＢ２７６０）规定，亚硝酸盐仅允许用于肉制品，具体残留量除西式火腿７０毫克／千克、肉罐头类５０毫克／千克外，其他均为３０毫克／千克。
符合亚硝酸盐临时管理限量标准的燕窝，是否就能放心食用呢？据福临门燕窝负责人介绍说，福临门燕窝产自马来西亚顶级的燕窝基地，天然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、因燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。
由于亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。
“对于没有超标的燕窝，市民可以放心食用。
巧炖燕窝降低亚硝酸盐虽然说，燕窝中的亚硝酸盐成分很难完全避免，但正确的食用方式却能将之影响降至最低。
燕窝炖前需要浸泡两次，时长约2~3小时，其间还须至少换一次水，这种泡发过程足以令亚硝酸盐含量明显降低，能确保食用安全。
由于血燕窝的亚硝酸含量较高，建议最少浸泡1晚，至于白燕窝及黄燕窝只需浸泡3小时。
烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖，不过事前的准备也很重要。
要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。
刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1－2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。
最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。
急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30－40分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕。
清炖的时间由两个因素决定。
一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6－8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间；二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7－9小时。
48批燕窝的亚硝酸盐含量测定及浸泡和炖煮对燕窝中亚硝酸盐含量的影响
48批燕窝的亚硝酸盐含量测定及浸泡和炖煮对燕窝中亚硝酸盐含量的影响郑玉忠;董婷霞;陈嘉伦;侴纪尧;李耿;赖小平;詹华强【摘要】OBJECTIVE:To determine the content of nitrite in 48 batches of edible bird ' s nest ( white, yellow and blood bird's nest) which were randomly extracted from 18 productive origins in Hong Kong market , and to probe into the effects of soaking and stewing on nitrite in edible bird's nest.METHODS:According to national standard (GB 5009.33—2016), content of nitrite was determined by post-column reduction and derivatization and ion chromatography .The detection wavelength was 532 nm.The determined samples were bird 's nest material , and bird's nest after soaking and stewing.RESULTS:The range of nitrite content in 48 batches of edible bird ' s nest was 0-6429.58 mg/kg.And the content of edible bird ' s nest in 6 samples were <30 mg/kg, accorded with the Letter from the Ministry of Health on the Temporary Management of the Limited Quantities of Nitrite in Edible Bird 's Nest .For nitrite can be soluble in water , after soaking and stewing , nitrite can be removed efficaciously , with average removal rate of >90％ and the maximum can attain97％.After soaking and stewing , nitrite could not been detected in samples .CONCLUSIONS: Nitrite was found in 48 batches of edible bird ' s nest , the average content of nitrite from highness go to lowliness in turn were respectively white bird's nest >yellow bird's nest >blood bird's nest.After soaking and stewing , nitrite can be removed , and the contentof nitrite is lower than that of the average determined level .%目的:测定从香港市场上随机采购的来自18个产地的48批燕窝(含白燕、黄燕和血燕)中亚硝酸盐的含量,并探讨浸泡和炖煮等处理方法对燕窝中亚硝酸盐含量的影响.方法:亚硝酸盐的含量按照国家标准(GB 5009.33—2016),采用柱后还原和衍生化+离子色谱法进行测定,检测波长为532 nm.测定的样本包括燕窝原材料、经过浸泡后及炖煮后的燕窝等.结果:48批燕窝原材料样本中亚硝酸盐的含量范围为0～6429.58 mg/kg;仅6个样品亚硝酸盐的含量<30 mg/kg,符合《卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函》的要求.由于亚硝酸盐易溶解于水,经浸泡及清洗后,可有效去除燕窝中的亚硝酸盐,去除率平均>90％,最高可达97％;经过炖煮后的样品检测不到亚硝酸盐.结论:48批燕窝样本中均含有亚硝酸盐,各类燕窝中亚硝酸盐的平均含量由高至低依次为血燕>黄燕>白燕;经过浸泡及清洗能有效清除燕窝上的亚硝酸盐,经过炖煮后的燕窝中亚硝酸盐含量均低于检测水平.【期刊名称】《中国医院用药评价与分析》【年(卷),期】2017(017)011【总页数】5页(P1441-1444,1447)【关键词】燕窝;亚硝酸盐;含量;浸泡;炖煮【作者】郑玉忠;董婷霞;陈嘉伦;侴纪尧;李耿;赖小平;詹华强【作者单位】香港科技大学中药研发中心,香港000000;韩山师范学院食品工程与生物科技学院,广东潮州 521041;香港科技大学中药研发中心,香港000000;香港科技大学中药研发中心,香港000000;香港科技大学中药研发中心,香港000000;广州中医药大学中药学院,广东广州 510006;广州中医药大学中药学院,广东广州510006;香港科技大学中药研发中心,香港000000【正文语种】中文【中图分类】R927.2燕窝为雨燕科(Apodidae)金丝燕属(Collocalia)的多种鸟类分泌出的唾液(或与其绒羽、杂草混合)凝结于悬崖、洞内峭壁上或楼屋内的横梁上，而筑成的巢窝，主产于印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南等地[1]。
血燕真相
血燕来自马来西亚
• 经过进一步调查发现，中国市场上的血燕几 乎全部从马来西亚经香港转运到大陆。 • 可能没有什么比这样的消息更让中国人尴尬 的了。制造假冒伪劣商品哪国都有，但哪国 都会打击，更不会让其成行成市。而无中生 有的“血燕” 有的“血燕”，在我们这里不仅形成了广泛 的市场，更拉动了邻国的“造假产业” 的市场，更拉动了邻国的“造假产业”。
马来西亚和印尼的燕窝 商坦言，血燕其实就 是为中国人量身定做 的。他们认为白色的 燕窝更健康，之前并 不生产血燕，之所以 生产是因为来自中国 大陆方面的订单，这 种血燕只销往中国大 陆。
据10月11日的《焦点 10月11日的《 访谈》 访谈》报道：毒血燕 为中国量身定做 加 工过程在印马早已公 开。
亚硝酸盐的毒性
大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致 组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。人体摄入0.2 组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。人体摄入0.2 克～0.5 克即可引起中毒，3 克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死。 亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1 亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1一3小时， 中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口 唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青 紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困 难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大 小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡
据据清代赵学敏的《本草纲目拾遗》 据据清代赵学敏的《本草纲目拾遗》载：“燕 窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳 疾之圣药” 。 血燕以褐红色完整无碎者为上品，其铁质，矿 物质等营养素最为丰富。血燕储存的时间越久，它 的褐红色会变得越深。血燕营养、食疗功效较好， 医家视为珍品。
食用燕窝中亚硝酸盐知识问答
食用燕窝中亚硝酸盐知识问答一、关于燕窝燕窝由白巢金丝燕(Aerodramus fuciphogus)、黑巢金丝燕(Aerodramus maximus)等雨燕的唾液分泌物形成，主要分布在印尼、马来西亚和菲律宾。
燕窝分为家燕窝、洞燕窝。
家燕窝产自人类搭建的引燕屋内；洞燕窝产自岛屿或海边的洞穴内，产量极少。
二、关于食用燕窝的生产由于天然燕窝（包括家燕窝和洞燕窝）在形成过程中会带有羽毛或沙土等杂物，燕窝采集后，需经过分拣、用水浸泡、清洁、去除羽毛等杂物、重新塑型、加热烘干、分装等工艺，制成食用燕窝。
三、关于亚硝酸盐亚硝酸盐在环境、食品和水中天然存在，属于食品污染物。
《食品中污染物限量》（GB2762-2005）规定了食品中亚硝酸盐限量，规定腌菜的最高限量是20毫克/千克。
亚硝酸盐也是国内外普遍允许使用的食品添加剂，用做西式火腿、肉罐头等食品的护色剂、防腐剂。
《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，亚硝酸盐仅允许用于肉制品，并规定了具体残留量（除西式火腿70毫克/千克、肉罐头类50毫克/千克外，其他均为30毫克/千克），禁止亚硝酸盐用于其它食品。
因此，燕窝生产加工不得添加亚硝酸盐。
添加亚硝酸盐属于违法行为，应当依法予以严惩。
四、关于燕窝中亚硝酸盐科学研究表明，天然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。
由于亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。
五、关于食用燕窝亚硝酸盐风险评估情况根据《食品安全法》及其实施条例规定，为确保食用燕窝的安全性，国家食品安全风险评估中心开展食用燕窝亚硝酸盐风险评估。
国家食品安全风险评估中心与马来西亚食品安全专家就燕窝亚硝酸盐问题开展了合作研究，分析了不同加工阶段燕窝的亚硝酸盐含量变化情况及其可能导致的健康风险。
联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）确定的亚硝酸盐每日膳食允许摄入量（ADI）0-0.07毫克/千克体重。
揭秘血色燕窝
揭秘血色燕窝作者：张素珍来源：《民生周刊》2011年第35期在杭州莫干山路店的“燕之屋”，40多岁的王女士正在精心挑选血燕，这是她的养生习惯，每个月花费在2000元左右。
王女士最初听说血燕，是被一个凄美、略带神秘色彩的童话所吸引。
传说血燕是金丝燕吐血而成，燕子咯血造窝，用鲜血染红了燕盏，形成了血燕。
因此，血燕比白燕补血，营养价值更高。
近几年，一个流行说法是：燕窝是孕妇养胎食物中必不可少的营养品。
因此不少孕妇都点名要吃血燕。
8月15日上午，浙江省工商局公布了针对血燕产品的市场抽检结果，浙江市场上绝大多数的血燕产品当中，亚硝酸盐的含量严重超标。
亚硝酸盐具有毒性，在一定条件下会转化为致癌物质，长期食用含有过量亚硝酸盐的食品将会增加患癌风险，摄入过量会导致中毒、甚至死亡。
国家食品添加剂使用标准明确规定，严格限制添加亚硝酸盐，仅允许腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克，最高熏制火腿残留量也不得超过70毫克/千克。
比照限量标准，此次抽检的问题燕窝中最高亚硝酸盐含量已超过350倍之多，如食用将给消费者身体健康带来严重危害。
血燕风波愈演愈烈，本刊记者来到浙江，实地调查了这场风波的源头。
血燕只是传说对于有关血燕的传闻，浙江省工商局局长郑宇民一语道破天机：“金丝燕怎么会吐血呢？血燕只是一个传说。
”浙江省工商局新闻发布会现场播放的一段录像里，一位经营燕窝的业内人士透露，血燕造假已成为业内潜规则，屋燕只有白色，不会有其它颜色，业内人一般不会公开燕盏变色的秘密。
有猜测说，他们可能在容器里放了化学药物，慢慢氧化成红色。
开始加盟者不知情，假的当真的，后来知道了，也没人点破，这个现象在业界存在了几十年。
而在浙江省工商局对血燕的案件调查中，一位当事人也披露了血燕造假的内幕。
一位燕窝经营企业的负责人说：“做红燕的人拿山洞的鸟粪盖在燕盏上，两个星期它就红了。
在印度尼西亚的雅加达，下面是草，上面鸟粪，鸟粪上面放燕窝，因为那边天气热，一个星期就红了。
燕窝 亚硝酸盐 标准
燕窝亚硝酸盐标准燕窝是一种珍贵的食材，被誉为“东方美人补品”，具有滋补养颜、滋补身体等功效。
然而，随着人们对食品安全的关注度不断提高，燕窝产品的质量安全问题也备受关注。
其中，亚硝酸盐是燕窝产品中常见的有害物质，其含量直接关系到燕窝产品的质量安全。
因此，制定燕窝产品中亚硝酸盐的标准显得尤为重要。
亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，它主要用于燕窝产品的防腐保鲜。
然而，过量的亚硝酸盐会对人体健康造成严重危害，甚至引发致癌物质的生成，因此必须对燕窝产品中亚硝酸盐的含量进行严格控制。
针对燕窝产品中亚硝酸盐的标准，国家相关部门已经制定了一系列的监督检测标准，以保障燕窝产品的质量安全。
首先，燕窝产品中亚硝酸盐的含量应符合国家标准，即每克燕窝产品中亚硝酸盐的含量不得超过一定的限量标准。
这一标准的制定是为了保障消费者的健康安全，确保他们在食用燕窝产品时不会受到亚硝酸盐的危害。
同时，对于生产企业来说，严格控制亚硝酸盐的含量也是保障产品质量的重要手段。
其次，燕窝产品中亚硝酸盐的检测方法也是标准的重要内容之一。
目前，国家相关部门已经建立了一套完善的燕窝产品中亚硝酸盐的检测方法，包括取样方法、检测仪器、检测步骤等内容。
这些检测方法的制定是为了确保燕窝产品中亚硝酸盐含量的准确检测，为监督管理提供科学依据。
此外，对于燕窝产品生产企业来说，建立健全的质量管理体系也是确保产品质量安全的关键。
企业应严格执行国家标准，加强对原料、生产工艺、生产环境等方面的管理，确保燕窝产品中亚硝酸盐的含量符合标准要求。
同时，企业还应加强对生产人员的培训，提高其对亚硝酸盐等有害物质的认识，确保生产过程中不会出现质量安全隐患。
总的来说，燕窝产品中亚硝酸盐的标准是保障产品质量安全的重要保障。
国家相关部门应加强对燕窝产品质量安全的监督管理，确保燕窝产品中亚硝酸盐的含量符合国家标准，为消费者提供安全放心的燕窝产品。
同时，燕窝生产企业也应加强自身管理，严格执行国家标准，提高产品质量，为消费者提供更加优质的燕窝产品。
即食燕窝检测标准知识
森博检测服务中心
即食燕窝检测标准知识
随着生活条件的不断提高，燕窝这种补品也随之慢慢步入改进。
以燕窝为原料，添加或不添加辅料，经加工处理、装罐、排气、密封、加热杀菌、冷却等工艺制成的可直接食用的燕窝。
按照国家颁布的相关标准，对其可以检测的有：蛋白质，总糖，固形物含量，铅，总砷，汞，亚硝酸钠等等。
下面我们来看一下各项指标的标准应该是什么？
从微生物指标来看：
菌落总数≦1000cfu/g
大肠菌群≦30MPN/100g
致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，副溶血性弧菌）不得检出的。
从理化性能上看：
蛋白质≥3%
固形物含量≥60
亚硝酸盐含量≦6mg/kg
铅≦0.1mg/kg
总砷≦0.1mg/kg
甲基汞≦0.1mg/kg。
燕窝中亚硝酸盐含量标准
燕窝中亚硝酸盐含量标准
燕窝是一种珍贵的食材，被誉为“补品之王”，具有滋补养生的功效。
然而，近年来关于燕窝中亚硝酸盐含量的问题备受关注。
亚硝酸盐是一种有害物质，长期摄入会对人体健康造成危害，因此对燕窝中亚硝酸盐含量的标准是非常重要的。
我国对燕窝中亚硝酸盐含量的标准是有明确规定的。
根据《食品安全国家标准燕窝》（GB 2733-2015）的规定，燕窝中亚硝酸盐的含量不得超过10mg/kg。
这一标准的制定是为了保障消费者的健康，确保燕窝的质量安全。
为了保证燕窝产品符合国家标准，生产企业应当加强对原料的管理，严格控制生产过程中的各个环节，确保燕窝中亚硝酸盐含量在合格范围内。
同时，监管部门也应加大对燕窝产品的抽检力度，对市场上的产品进行定期检测，确保产品符合标准要求。
消费者在购买燕窝产品时，也应注意产品的合格证明和检测报告，选择正规渠道购买，避免购买质量不合格的产品。
同时，消费者在食用燕窝时，应注意适量食用，避免长期过量摄入，对健康造成不良影响。
总的来说，燕窝中亚硝酸盐含量标准的制定和执行，对于保障燕窝产品的质量安全，维护消费者的健康权益具有重要意义。
生产企业应当严格执行国家标准，加强质量管理，确保产品质量符合要求。
监管部门应加大监督检查力度，严厉打击违法违规行为。
消费者在购买和食用燕窝产品时，也应增强食品安全意识，选择合格产品，科学合理食用，共同维护食品安全，保障健康。
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燕窝新规首次限定亚硝酸盐含量
燕窝有了安全线
以滋补养颜、矜贵珍稀而受到广泛追捧的燕窝，去年因一场沸沸扬扬的亚硝酸盐事件而被拉下神坛。
尤其系一向被视为燕窝中的血燕，更一下子从高端补品变成了问题食品。
近一年的时间过去了，因缺乏国家质量标准而略显混乱的燕窝市场终于有了亚硝酸盐的临时管理限量：每千克燕窝亚硝酸盐的含量应少宇30mg。
虽然让消费者重拾信心，并非旦夕能做到之事。
但临时管理规范的出台，无疑是中国燕窝市场走向规范有序的破冰之举，为真正的“放心燕窝”踏出了第一步。
1、新动态：卫生部公布食用燕窝亚硝酸盐限量规定
由于国际食品法典委员会未规定食用燕窝亚硝酸盐限量，4月5日，国家卫生部官方网站正式登出关于燕窝的新规定。
为了严格规范食用燕窝中亚硝酸盐的含量，卫生部在中马两国专家联合风险评估的基础上，规定了生产经营和进口食用燕窝，每千克燕窝的亚硝酸盐含量应当小于等于30毫克。
对使用食用燕窝加工燕窝制品的，生产经营企业应当使用符合以上规定的食用燕窝原料，亚硝酸盐含量按照燕窝食品中食用燕窝的比例进行折算。
那么，30毫克/千克究竟是一个什么样的概念呢？按照联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂；联合专家委员会（JECFA）的研究，亚硝酸盐每日膳食允许摄入量（ADI）为0~0.07毫克/千克体重。
在综合分析清洁过得燕窝亚硝酸盐含量小于等于30毫克/千克情况下，按照较高消费量8克/天？（相当于每日食用1~2盏燕窝）计算，人体亚硝酸盐暴露量小于ADI值的5%，对健康风险极低。
需要强调的是，这里说的亚硝酸盐标准，是指燕窝天然存在的亚硝酸盐成分，并不意味着可让亚硝酸盐作为燕窝的添加剂。
卫生部强调，燕窝生产加工中添加亚硝酸盐属违法行为，应当依法予以严惩。
2、市场跟踪：商家反响积极市民了解不多
“今年4月初，便接到政府相关部门关于新标准的通知。
”尚盏燕窝有关负责任人告述记者，一些大品牌生产和经营都十分规范，在国际上的燕窝“行规”还没统一出台之前，国家先订立一些规范，一方面可以方便监督，另一方面，也可以让消费者购买燕窝多一重保障。
记者采访中发现，香港盏记燕窝、东方红燕窝、楼上燕窝，甚至是超市中的燕窝专柜的销售员，不少都能够说出国家已对燕窝亚硝酸盐的含量有标准，并且乐于向消费者讲解这个标准的概念。
食用燕窝中亚硝酸盐临时管理限量公布将近一个月之时，记者去到了市内多家大型百货公司的燕窝专柜以及一些著名燕窝连锁品牌的门店巡场调查时发现，虽然国家对燕窝已经出台了相关规范，但普通消费者对之了解却十分有限，甚至完全不知情。
“这些燕窝都是真品吧?有没有亚硝酸盐？”记者在广百一家高端滋补品专卖店看到了准备趁着五一假期回老家给亲戚带点手信的林先生。
“燕窝给人感觉很名贵，而且滋补养颜特别受女士欢迎，所以每次带点燕窝回去，感觉即使拥有有派头。
”不过，林先生坦承，自从去年以来媒体曝光了“问题燕窝”后，自己买燕窝也多了顾虑，但是对燕窝新标准已经定立方面的信息却并不了解。
采访中，记者发现，更多的市民对燕窝持保留的态度。
记者随机调查了部分正在选购高端滋补的消费者，发现基本都对燕窝目前定立的标准并不清楚。
经记者解释后，虽然个别表示“能够消除对燕窝的顾虑”，但大部分则表示，标准才刚刚订立，具体如何施行，只能持观望态度。
3、专家说法：没超标的燕窝可放心食用
符合亚硝酸盐临时管理限量标准的燕窝，是否就能放心的食用呢？尚盏燕窝的负责人、港澳燕窝商会副会长吴先生说，天然燕窝中含有亚硝酸盐、含量与多种因素相关，包括燕子
唾液中天然存在亚硝酸盐、因燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。
由于亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。
“对于没有超标的燕窝，市民可以放心食用。
”暨南大学食品研究中心主任傅亮也表示，市民无需对燕窝过分恐慌，特别是有了国家订立的限量标准以后，符合标准的燕窝，并不会对人体健康造成影响。
4、监督部门回应：有了“规定”可更好的监管
据了解，广州市工商部门在去年浙江省流通领域的血燕被抽检发现亚硝酸盐严重超标后，曾组织执法人员对全市800多家燕窝经营户进行紧急执法检查，重点检查经营者是否证照齐全，进货来源是否合法、产品包装是否符合法律法规和标准要求等。
而在国家公布了亚硝酸盐临时管理限量标准后，以后的检查还会抽检燕窝亚硝酸盐指标等方面是否达标。
5、业内预测：更完善的国家标准或将制定
“去年燕窝问题事件的影响现在还在持续。
”一家专营燕窝等高端滋补品的公司负责人无端的向记者表示：由于燕窝的销售量大幅跌了40%~50%，现在只能尽量减少甚至不再进货燕窝产品。
“希望新规定出台后，燕窝市场走向规范有序，也能让燕窝市场恢复繁荣吧。
”这说出了不少燕窝商家的心声。
“燕窝有了新标准，对于整个行业来说，是一个利好消息。
”盏记品牌经理邱先生告述记者，对于一些品质过关的大品牌来说，规定了标准，有利于让消费者重拾信心，与此同时，也淘汰了市场上部分产地不明确、鱼目混珠的赝品。
尚盏燕窝吴先生表示，从去年开始，由于关于燕窝问题的信息混乱，消费者对事件认知不足情况下，造成恐慌。
“新标准的出台，对各界来说都是好事。
由无至有，标准能找整个行业更趋规范化，燕窝商家、销售者有标准可执行，消费者有标准可参照，不需要再担心燕窝如何才算安全。
”
虽然，目前关于亚硝酸盐限量的规定已经公布，但业内人士表示，这对于规范良莠不齐的燕窝市场来说，只是万里长征的第一步。
“交易环节多、加工不透明、不能溯源、无法问责、货源零散……要根治燕窝行业的顽疾诟病，还需要更加具体、详细的规范以及强而有力的执行手段。
在施行亚硝酸盐含量管理以后，更严格和完善的燕窝国家质量标准应该会很快订立。
”
马来西亚燕窝经销商梁小姐提出，除了规范制度层面上需要日益完善以外，作为燕窝消费者，也应拒绝购买、食用“三无”散装干燕窝产品，以及无法判断是否采用真材实料的“絮状、碎状、水状”即食燕窝，不要掉入以低价促销和网咯代购等为噱头的消费陷阱中。
6、相关链接：巧炖燕窝降低亚硝酸盐
虽然说，燕窝中的他硝酸盐成分很难完全避免，但正确的食用方式却能将之影响降至最低。
燕窝炖前需要浸泡两次，时长约2~3小时，期间还需至少换一次水，这种泡发过程足以令亚硝酸盐含量明显降低，能确保食用安全。
由于血燕窝的亚硝酸盐含量较高，建议最少浸泡一晚，至于白燕窝及黄燕窝只需浸泡3小时。