供厦食品标准 即食燕窝规范

供厦食品标准

即食燕窝

1范围

本文件规定了即食燕窝的术语和定义、分类、技术要求、试验方法及标签。

本文件适用于以食用燕窝为主要原料，经加工制成的可直接食用或冲调、冲泡后食用的即食燕窝。不适用于食用燕窝投料量低于0.6%（质量分数）的即食燕窝产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10786罐头食品的检验方法

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

中华人民共和国卫生部令第56号新资源食品管理办法

3术语和定义

3.1食用燕窝（非即食燕窝）

以毛燕窝为原料，经清洗、挑毛、干燥或冷冻等工序加工而制成的水分不超过18%的产品，包括燕盏、燕条、燕碎、即炖品等形态。

3.2即食燕窝

以食用燕窝为主要原料，可经过浸泡、清洗、挑毛等工序，可添加其他辅料，加工制成的可直接食用或冲调、冲泡后食用的产品。

4产品分类

按生产工艺分为：

——燕窝罐头：经罐头工艺加工而成；

——燕窝饮品：经饮料工艺加工而成；

——鲜炖燕窝：经不低于100℃杀菌工艺加工而成的即食燕窝；

——固体方便燕窝：经熟制或不熟制、干燥（冻干或自然风干）等工艺加工而成。5技术要求

5.1原料要求

5.1.1水：应符合GB5749的要求。

5.1.2燕窝：燕窝原料需有正规合法来源，原料应不变色、不霉变、无异味。

5.1.3其他配料和辅料：应符合相关标准和有关规定的要求。

5.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

指标

检验方法燕窝罐头燕窝饮品鲜炖燕窝固体方便燕窝

组织形态含有燕窝或各类别固形物，呈丝状、块

状或片状悬浮物

呈干燥块状或粉末状，冲

调后呈悬浮丝状、小块状

固形物的略带粘稠状液体

取适量试样置于一洁净的白

色磁盘中，在自然光下观察

其色泽、组织形态和杂质。

用温开水漱口，品尝其滋味，

并闻其气味。

色泽具有本品应有的色泽

气味滋味具有本品应有的滋气味，无异味

杂质无正常视力可见的外来杂质和异物，允许可见微绒毛或黑点存在5.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法燕窝罐头、燕窝饮品b鲜炖燕窝固体方便燕窝

结合唾液酸a，%≥0.0360.120.6附录A

固形物，%≥1040/GB/T10786蛋白质，%≥产品标签明示值GB5009.5 a该指标不适用于完全酶解的即食燕窝。

b固形物指标仅适用于有固液两相的燕窝饮品。

5.4污染物限量和真菌毒素限量

5.4.1污染物限量

污染物限量应符合表3的规定。

表3污染物限量指标

项目

指标

检验方法燕窝罐头燕窝饮品鲜炖燕窝固体方便燕窝

亚硝酸盐（以NaNO2），mg/kg≤55GB5009.33总砷（以As计），mg/kg≤0.20.5GB5009.11总汞（以Hg计），mg/kg≤0.020.05GB5009.17铅（以Pb计），mg/kg≤0.050.2GB5009.12镉（以Cd计），mg/kg≤0.010.05GB5009.15锡（以Sn计）a，mg/kg≤150250GB5009.16 a仅限用于采用镀锡薄板容器包装的食品。

其它污染物限量应符合GB2762中的规定。

5.4.2真菌毒素限量

真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

5.5农药残留限量和兽药残留限量

5.5.1农药残留量应符合GB2763的规定。

5.5.2兽药残留量应符合GB31650和国家有关规定及公告。

5.6微生物限量

5.6.1燕窝罐头：应符合商业无菌的要求，按GB4789.26规定进行检验。

5.6.2燕窝饮品、鲜炖燕窝、固体方便燕窝：应符合表4的规定。

表4微生物限量指标

项目

采样方案a及限量（以CFU/g或CFU/mL表示）

检验方法燕窝饮品、鲜炖燕窝固体方便燕窝

菌落总数n=5，c=2，m=102（103），M=104（5×104）n=5，c=2，m=103，M=5×104GB4789.2

大肠菌群n=5，c=2，m=1（10），M=10（102）n=5，c=2，m=10，M=102GB4789.3霉菌≤20（50）50GB4789.15

注：括号中的限值仅适用于固体饮料。

a样品的采样方案和处理按GB4789.1执行。

5.6.3致病菌限量应符合GB29921中饮料的规定。