供厦食品标准 即食燕窝规范
GB燕窝国家标准编制说明
二、 标准编制原则和主要内容
1、标准编制原则
1
本标准的制订符合产业发展的原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作性 的原则以及标准的目标、统一性、协调性、适用性、一致性和规范性原则来进行本 标准的修订工作。
随着燕窝市场的不断发展，线上销售已成为燕窝销售的一个重要渠道，包括天 猫、京东、唯品会、亚马逊、1 号店等众多电商平台。燕窝产品品类不断增多，其中 鲜炖燕窝、鲜泡燕窝、浓缩型燕窝越来越受消费者青睐，市场规模占比逐年提升， 2018 年天猫平台上鲜炖燕窝的销售额比 2017 年提升了 157%，2016 年-2018 年销售 规模 10 万以上品牌数量提升了 2 倍多。燕窝的销售企业也在不断壮大，从单店经营 到全国连锁经营数量逐年增多，2018 年年销售额超过千万的品牌已有 13 个。无一不表明燕窝 销售市场化程度的不断加深。
2
产品加工企业增至 59 家，其中马来西亚 34 家、印度尼西亚 23 家、泰国 2 家。2019 年 9 月海关总署公布第一家马来西亚毛燕加工企业获华注册，并于 11 月 20 日实现 了对华贸易，目前国内获批的进口毛燕指定加工企业已有 9 家。
在中国传统观念中，燕窝具有滋补养生功效，因此也是燕窝最大的消费国，随 着燕窝产业的发展和经济水平的提高,食用燕窝逐渐平民化，市场容量越来越大，燕 窝成为近几年在滋补品中销售增长速度比较快的品类之一，尤其是鲜炖燕窝的涨势 非常明显，以北京、上海、江浙一带及广东地区为先，其他地区的燕窝消费也开始 走俏。
燕窝及其制品国家食品安全标准
燕窝及其制品国家食品安全标准
燕窝及其制品的国家食品安全标准分别为：
1. 燕窝（GB 29920-2013）：该标准规定了燕窝的质量要求和检测方法，包括燕窝的外表、干燥度、除杂率、沾水溶解度、矿物质、重金属、维生素等指标。
2. 燕窝制品（GB 2716-2019）：该标准针对燕窝制品如燕窝饮品、燕窝酸奶等产品制定了质量要求和检测方法，包括燕窝含量、菌落总数、霉菌和酵母菌数量、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等指标。
以上标准均由中国国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局制定，旨在保障燕窝及其制品的安全食用。
燕窝水分含量标准
燕窝水分含量标准燕窝是一种被广泛认为具有很高营养价值和保健功能的食品。
作为一种昂贵的食品，消费者对燕窝的质量和水分含量非常关注。
制定并确立燕窝水分含量的标准非常重要。
水分是评估燕窝质量的一个重要指标，也是判断燕窝是否纯正和新鲜的一个重要依据。
如果水分含量过高，可能会导致燕窝发霉变质；如果水分含量过低，可能会使燕窝干燥，影响营养成分的保留。
制定合理的水分含量标准对燕窝的质量稳定和消费者权益保护至关重要。
1. 水分含量的定义水分含量是指燕窝中所含的水的重量与总质量的比例。
通常以百分数表示，即燕窝中水分的重量与总质量的比例乘以100。
2. 燕窝水分含量标准制定的依据和原则(1) 国家相关法律法规和标准燕窝作为一种食品，必须符合国家相关法律法规和标准的要求，这些法规和标准对燕窝水分含量也做出了相应的规定。
制定燕窝水分含量标准时，应首先参考国家相关法律法规和标准。
(2) 保持燕窝原有特性燕窝作为一种稀有食材，应该保持其原有的特性和品质。
制定燕窝水分含量标准时，需要考虑到燕窝的营养成分、风味等特点，以确保燕窝的品质和口感。
(3) 动态调整和不同品种之间的差异由于不同品种的燕窝在自然条件和产地的影响下存在一定的差异，因此制定燕窝水分含量标准时，还需要考虑到不同品种之间的差异，并根据市场需求和技术进步的变化，动态调整标准。
3. 燕窝水分含量标准的制定(1) 国家标准委员会负责制定燕窝水分含量标准应由国家标准委员会或相关职能部门负责制定。
标准委员会可以邀请食品科学家、燕窝生产企业、燕窝行业协会等相关各方共同制定标准，确保标准的科学性和公正性。
(2) 基于市场需求和科学研究制定燕窝水分含量标准时，需要考虑市场需求和科学研究的结果。
可以组织专家进行燕窝质量调研和食品安全评估，结合消费者的需求和偏好，综合考虑不同方面的因素。
(3) 定期进行检测和调整燕窝水分含量标准应定期进行检测和调整，以适应市场需求和技术进步的变化。
厦门市饮食食品卫生管理办法
厦门市饮食食品卫生管理办法文章属性•【制定机关】厦门市人大及其常委会•【公布日期】1996.09.25•【字号】•【施行日期】1996.12.01•【效力等级】经济特区所在市地方性法规•【时效性】失效•【主题分类】食品安全正文厦门市饮食食品卫生管理办法（１９９６年９月２５日厦门市第十届人民代表大会常务委员会第２５次会议通过）第一条为加强饮食食品卫生监督管理，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，遵循《中华人民共和国食品卫生法》和其他有关法律、行政法规的基本原则，结合本市实际，制定本办法。
第二条本办法所称饮食食品，是指酒楼、餐厅、食堂、饮食店摊、饮料冷饮店摊、熟食店摊、食杂店摊以及食品加工场所等生产经营的直接入口食品。
第三条凡在本市从事饮食食品生产经营的，必须遵守本办法。
第四条市卫生行政管理部门主管全市饮食食品卫生监督管理工作。
区（县）卫生行政管理部门在管辖范围内负责饮食食品卫生监督管理工作。
工商行政管理部门及其他有关行政管理部门按照各自的职责负责饮食食品卫生管理工作。
第五条饮食摊点集市的规划、布局、选址和卫生设计，应根据方便群众、相对集中、清洁卫生的原则，由城建行政管理部门会同规划、工商、卫生、商业和环保等行政管理部门确定。
第六条饮食食品生产经营者必须先取得卫生行政管理部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记。
举办临时性饮食食品生产经营活动的单位，必须向卫生行政部门申领临时卫生许可证。
未取得卫生许可证或临时卫生许可证的，不得从事饮食食品生产经营活动。
卫生许可证应当悬挂在生产经营场所的明显位置。
饮食食品生产经营者必须按照规定接受卫生许可证年审。
第七条申请办理卫生许可证必须符合下列条件：（一）饮食食品经营场所和设施符合法律、行政法规和本办法规定的要求；（二）饮食食品生产经营人员健康检查合格，且经过食品卫生知识培训。
卫生行政管理部门应在受理申请之日起５个工作日内作出审查决定，符合条件的，发给卫生许可证；条件不符合不予发给卫生许可证的，应书面通知申请人，并说明理由。
燕窝含量标准
燕窝含量标准
燕窝的含量标准主要指的是其物理化学指标和微生物
限量，包括以下内容：
1. 物理化学指标：包括水分、蛋白质、灰分、还原糖、胶原蛋白等成分的含量。
国家标准规定，燕窝的水分含量应不超过13%，蛋白质含量应不低于50%，灰分含量应不超过5%，还原糖的含量应不超过5%，胶原蛋白的含量应不低于20%。
这些指标的严格要求，保证了燕窝的营养成分和品质。
2. 微生物限量：食品中的微生物污染会导致燕窝变质、腐败等不良反应，因此国家标准中对燕窝的微生物限量提出了明确要求。
标准规定，燕窝中细菌总数不得超过1×104 CFU/g，大肠菌群不得检出，沙门氏菌和金黄色葡萄球菌不得检出。
这些严格的微生物限量要求，从源头上保障了食品的安全。
请注意，在选择和购买燕窝产品时，应注意其含量标准是否符合国家相关规定。
另外，不同等级的燕窝也有不同的含量标准。
一般来说，特级和一级燕窝的蛋白质含量应该达到50%以上，而二级燕窝的蛋白质含量则在40%以上。
同时，燕窝中的水分含量也是一个重要的指标，过高的水分含量可能会导致燕窝发霉变质。
因此，在选择燕窝时，除了关注其含量标准外，还应考
虑其等级和水分含量等因素。
总的来说，在选择购买燕窝时，应该选择符合国家相关规定和标准的产品，并注意其含量标准、等级和水分含量等因素，以保证其质量和安全。
供厦食品标准即食燕窝规范
供厦食品标准即食燕窝规范供厦食品标准即食燕窝1范围本文件规定了即食燕窝的术语和定义、分类、技术要求、试验方法及标签。
本文件适用于以食用燕窝为主要原料，经加工制成的可直接食用或冲调、冲泡后食用的即食燕窝。
不适用于食用燕窝投料量低于0.6%（质量分数）的即食燕窝产品。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量中华人民共和国卫生部令第56号新资源食品管理办法3术语和定义3.1食用燕窝（非即食燕窝）以毛燕窝为原料，经清洗、挑毛、干燥或冷冻等工序加工而制成的水分不超过18%的产品，包括燕盏、燕条、燕碎、即炖品等形态。
3.2即食燕窝以食用燕窝为主要原料，可经过浸泡、清洗、挑毛等工序，可添加其他辅料，加工制成的可直接食用或冲调、冲泡后食用的产品。
4产品分类按生产工艺分为：——燕窝罐头：经罐头工艺加工而成；——燕窝饮品：经饮料工艺加工而成；——鲜炖燕窝：经不低于100℃杀菌工艺加工而成的即食燕窝；——固体方便燕窝：经熟制或不熟制、干燥（冻干或自然风干）等工艺加工而成。
卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函-卫监督函[2012]62号
![卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函-卫监督函[2012]62号](https://img.taocdn.com/s3/m/ab56c43f0622192e453610661ed9ad51f01d5408.png)
卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函
正文：
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函
（卫监督函〔2012〕62号）
工业和信息化部、农业部、商务部、工商总局、质检总局，食品药品监管局，国务院食品安全办：为确保燕窝食用安全，根据《食品安全法》及其实施条例，我部组织开展了食用燕窝亚硝酸盐风险评估，制定了食用燕窝亚硝酸盐的临时管理限量值，现通报如下：
食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值为30毫克/千克，自即日起实施。
二○一二年二月二十八日
——结束——。
供厦食品标准即食燕窝规范
供厦食品标准即食燕窝规范
一、产品名称：即食燕窝
二、原料配料：
1.主要原料：白燕窝。
2.辅助原料：水。
三、生产工艺：
1.挑选杂质清理：将燕窝逐一挑选，去除其中的杂质，确保产品的纯净性。
2.洁净步骤：在清洗过程中，采用纯净水对燕窝进行反复洗涤，以确保产品的卫生。
3.制造燕盏：将经过洁净步骤的燕窝进行煮熟，然后用特制的燕盏模具，将煮熟的燕窝填充入盏中。
4.冷凝步骤：将燕盏放入冷却设备中，使其迅速冷却，以便更好地保持燕窝的形态和质地。
四、产品质量控制：
1.外观要求：即食燕窝应具有均匀透明的外观，不能有杂质和异物。
2.营养成分：即食燕窝应含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、矿物质和氨基酸等营养成分。
3.毒素检测：即食燕窝应进行毒素检测，确保产品安全。
4.微生物检测：即食燕窝应进行微生物检测，确保产品卫生。
5.包装质量：即食燕窝的包装应符合相关食品卫生标准，确保产品的保质期和食品安全。
五、储存和运输：
1.储存条件：即食燕窝应储存在清洁、干燥、阴凉的环境中，避免日晒和高温。
2.运输要求：即食燕窝在运输过程中应保持包装完好，避免与异味物质接触。
六、参考标准：
1.GB7100-2024食品安全国家标准食品通用标识规范
七、备注：
以上标准仅作为供厦食品标准即食燕窝规范的参考，实际生产过程中应根据国家相关法律法规和食品安全标准进行操作，确保产品质量和食品安全。
即食燕窝标准
即食燕窝标准嘿，朋友们！咱今儿来聊聊即食燕窝这玩意儿。
你说这即食燕窝啊，就像是生活中的小确幸。
想象一下，你累了一天，回到家，不想再繁琐地炖煮燕窝，这时候来一瓶即食燕窝，那感觉，爽歪歪呀！咱先看看这即食燕窝的品质。
这可不能马虎呀，就像挑对象一样，得精挑细选。
好的即食燕窝，那燕丝得清晰可见，不能是稀稀拉拉的。
而且呀，味道得纯正，不能有什么怪味。
你说要是买到那种劣质的，那不是给自己找不痛快嘛！再说说这食用方法，多简单呐！开瓶就能吃，随时随地都能享受这份滋补。
不比你自己炖燕窝方便多啦？而且现在很多即食燕窝的包装也特别好看，拿在手里都觉得倍儿有面子。
有人可能会问啦，那即食燕窝和自己炖的燕窝有啥区别呢？嘿，这区别可不大呀！自己炖燕窝当然好，但有时候咱不是没时间嘛。
即食燕窝就是为了方便咱这些忙忙碌碌的人呀。
它就像是一个贴心的小助手，在你需要的时候给你送上温暖和滋补。
还有啊，买即食燕窝可得注意品牌。
那些大牌子的，一般质量都更有保障。
可别贪小便宜买那些乱七八糟的牌子，到时候吃坏了肚子，那可就得不偿失啦！这就好比你买衣服，肯定得挑个质量好的牌子呀，穿起来也舒服放心不是？咱再说说这即食燕窝适合谁吃。
那可多了去啦！老人吃了补身体，女人吃了美容养颜，男人吃了也能增强体质。
这全家都能享受的好东西，咱为啥不试试呢？你想想，每天来一瓶即食燕窝，感觉自己都变得美美哒、帅帅哒！这生活质量不就一下子提高了嘛。
哎呀，真的是很不错呢！总之啊，即食燕窝这东西，真的是个宝。
咱可得好好利用起来，让自己的生活变得更加美好。
别再犹豫啦，赶紧去挑一瓶适合自己的即食燕窝吧，你绝对不会后悔的哟！。
即食燕窝固体含量标准
即食燕窝固体含量标准燕窝作为一种珍贵的食材，一直备受人们的喜爱。
而即食燕窝作为其中一种形式，其固体含量标准备受人们的关注。
固体含量是指燕窝中固体物质的含量，是衡量燕窝质量的重要指标之一。
固体含量标准的制定和执行对于保障即食燕窝的质量和安全具有重要意义。
首先，固体含量标准的制定需要参考国家相关法律法规和标准，以及行业标准。
根据《食品安全法》等相关法律法规，即食燕窝的固体含量必须符合国家标准，确保产品的质量和安全。
同时，行业标准也对固体含量提出了具体要求，包括含量的检测方法、检测设备等内容，为制定固体含量标准提供了参考依据。
其次，固体含量标准的制定需要充分考虑即食燕窝的特点和市场需求。
燕窝作为一种高档食材，其固体含量直接影响产品的质量和口感。
制定合理的固体含量标准，可以保证产品的稳定性和一致性，满足消费者的需求，提升产品的竞争力。
因此，固体含量标准的制定需要充分考虑产品的特性，结合市场需求和消费者口味，制定合理的含量范围和标准要求。
最后，固体含量标准的执行需要建立健全的监督检测体系，确保产品质量和安全。
监督检测部门需要加强对即食燕窝固体含量的抽检工作，对产品进行全面检测和评估，及时发现和处理不合格产品。
同时，企业也要加强自我管理，建立完善的质量控制体系，严格按照固体含量标准生产产品，确保产品质量符合标准要求。
总之，即食燕窝固体含量标准的制定和执行对于保障产品质量和消费者权益具有重要意义。
需要充分考虑国家法律法规、行业标准、产品特性和市场需求，建立健全的监督检测体系，确保产品质量和安全。
只有如此，才能更好地推动即食燕窝行业的健康发展，满足消费者的需求，提升产品的竞争力。
燕窝产品加工企业卫生技术规范CAIQ
版本号：CAIQ-RZ-2021001：5 燕窝产品加工企业卫生技术标准中国检验检疫科学研究院前言2021年因市场检测发现进口燕窝产品存在亚硝酸盐含量超标问题，燕窝贸易几乎处于停滞状态。
为恢复对中国出口，马来西亚、印度尼西亚等国主管部门与质检总局商签了检验检疫和卫生条件议定书，要求输华燕窝产品的境外加工企业必须通过国家认监委注册。
2021年12月25日，总局2021年第180号公告宣布准予符合?进口马来西亚燕窝产品检验检疫要求?的马来西亚燕窝产品进口，首批获得注册的马来西亚燕窝加工企业可向中国出口燕窝产品。
为了加强境外燕窝加工企业的监管，2021 年总局第 138号公告公布燕窝产品纳入?进口食品境外生产企业注册实施目录? ，纳入注册实施目录的燕窝产品包括食用燕窝和燕窝制品两大类，2021年1月1日已正式实施。
燕窝作为资源性的、相对稀缺的天然滋补佳品，加之深厚的文化背景，在我国的消费市场具有巨大潜力。
目前燕窝在中国的消费人群，除少量富裕人群外，孕妇、老人、儿童已成为消费主力军，所以燕窝的食品平安问题尤显重要。
由于我国暂时没有相应的燕窝产品国家标准和燕窝加工企业卫生标准，在?进口燕窝境外加工企业注册工作研究?工程的研究根底上，借鉴马来西亚MS2334?食用燕窝-规格?标准中关于燕窝品质和卫生指标要求和2021年印度尼西亚制定的标准?食用燕窝良好操作规程?中的相关条款，制定了该技术标准，目的是为燕窝产品认证提供依据，利用技术机构的审核/认证效劳，使燕窝加工得到进一步标准。
本标准该版本发布日期为2021年2月1日，自发布之日起生效。
2目..................................................................................... 次1范围 (4)2标准性引用文件 (4)3术语和定义 (4)4根本原那么 (4)5工厂选址和布局 (5)6车间及设施要求 (5)7卫生质量控制体系及其运行要求 (6)8人员要求 (6)9原料采购、储存和运输要求 (6)10成品存储和运输的卫生要求 (7)11生产加工用水要求 (7)12加工过程控制要求 (7)13化学物品管理 (8)14检测要求 (8)3燕窝产品加工企业卫生技术标准1范围本技术标准规定了燕窝及其制品加工过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的根本要求和管理要求。
燕窝的亚硝酸盐标准
燕窝的亚硝酸盐标准燕窝是一种珍贵的食材，被誉为“白色的黄金”。
然而，近年来燕窝市场上出现了一些亚硝酸盐超标的事件，引起了消费者和监管部门的关注。
亚硝酸盐是一种有害物质，长期摄入会对人体健康造成危害。
为了保障消费者的权益，制定燕窝的亚硝酸盐标准显得尤为重要。
首先，燕窝的亚硝酸盐标准应当严格执行国家标准。
根据《食品安全国家标准燕窝》（GB 19381-2014）的规定，燕窝中的亚硝酸盐含量不得超过5mg/kg。
这一标准是经过专家多次论证和实验验证的，具有科学性和可操作性。
因此，生产和销售燕窝的相关企业必须严格按照国家标准执行，确保产品质量符合标准要求。
其次，监管部门应加强对燕窝市场的监督检查。
针对燕窝产品的亚硝酸盐含量，监管部门应当建立健全的监测体系，加大抽检力度，及时发现和处理超标产品。
对于违反标准的企业，应依法予以处罚，并公开曝光，以起到警示作用。
只有通过严格监管，才能有效地防止亚硝酸盐超标问题的发生，保障消费者的健康权益。
此外，消费者在购买燕窝时也应增强食品安全意识，选择正规渠道购买产品。
在市场上，一些小作坊或无证经营的商家往往以低价吸引消费者，但产品质量无法保障。
因此，消费者在购买燕窝时，应选择有资质的正规商家，查看产品的检测报告和合格证明，确保产品符合国家标准要求。
总的来说，燕窝的亚硝酸盐标准是保障消费者健康的重要保障措施。
只有通过严格执行国家标准、加强监管检查和消费者自我保护意识的提高，才能有效地防止燕窝产品中亚硝酸盐超标问题的发生，为消费者提供安全放心的食品。
希望相关部门和企业能够共同努力，共同维护燕窝市场的良好秩序，保障消费者的合法权益。
购买即食燕窝注意事项
购买即食燕窝注意事项燕窝是一种珍贵的滋补食品，具有滋阴润肺、养颜美容、增强免疫力等多种功效。
但是，燕窝的价格不菲，而且市场上存在不少假冒伪劣的燕窝产品，给消费者带来了困扰和风险。
为了让大家能够买到真正的优质燕窝，本文将为您介绍一些购买即食燕窝的注意事项。
什么是即食燕窝？即食燕窝是指经过加工处理，可以直接食用的燕窝产品。
一般采用罐装或瓶装的方式包装，添加冰糖或其他食材调味。
即食燕窝的优点是方便快捷，无需自己泡发、清洗、炖煮，节省了时间和精力。
而且，即食燕窝的口感和营养也不会因为加工而大打折扣，只要选择正规厂家生产的即食燕窝，就可以放心享用。
如何辨别真假即食燕窝？由于即食燕窝的价格较高，一些不良商家为了牟取暴利，会使用劣质原料或添加化学物质来制作假冒伪劣的即食燕窝。
这些假冒伪劣的即食燕窝不仅没有滋补效果，反而可能对人体健康造成危害。
因此，消费者在购买即食燕窝时，要学会辨别真假，避免上当受骗。
以下是一些辨别真假即食燕窝的方法：1. 观察包装正规厂家生产的即食燕窝，包装上会有完整的生产信息，包括厂名、厂址、生产日期、保质期、成分、净含量、质检标志等。
而且包装材料也会比较精良，密封性好，无渗漏现象。
如果发现包装上缺少相关信息或信息模糊不清，或者包装材料粗劣、漏气漏水，就要警惕可能是假冒伪劣产品。
2. 观察外观真正的优质即食燕窝，外观呈淡黄色或米白色，有光泽和透明感，且有细小的黑点（这是天然燕窝未经过漂白的特征）。
而且形态呈丝条状或片块状，长短粗细不一，不规则。
如果发现即食燕窝颜色过白或过黄，无光泽和透明感，或者形态呈粉末状、浆糊状、规则圆形等，就要怀疑可能是做了人为处理或掺杂了其他物质。
3. 观察水分真正的优质即食燕窝，在罐装或瓶装时会添加适量的水分来保持其鲜嫩度和口感。
但是水分也不能过多，否则会影响其品质和营养。
一般来说，即食燕窝的水分含量在60%左右为佳。
如果发现即食燕窝的水分含量过高，燕窝浮在水面上，或者水色浑浊，有油渍或黏液，就要注意可能是为了增加重量或掩盖缺陷而添加了过多的水分或其他物质。
福建享燕食品有限公司企业标准
福建享燕食品有限公司企业标准
---- Q/ZJXY0001S-2023《即食燕窝》编制说明
我公司生产的非即食燕窝是以净燕为原料，经原料验收、分拣或不分拣、除杂(挑毛)或不除杂、定型或不定型、干燥或不干燥、包装等工艺制成的非即食燕窝，为保证产品质量，提供一定的判定依据，根据《中华人民共和国食品安全法》有关规定的要求，特制订本标准(Q/ZJXY0001S-2023)o
本企业标准由福建享燕食品有限公司提出，由陈荣礼负责起草。
本标准的制订原则是：
1、本企业产品标准的编写格式依据GB/TLI-2020的有关规定编写。
2、感官要求、唾液酸、蛋白质、水份指标是依据产品实际特性制订的。
3、亚硝酸盐含量依据国家卫生部卫监督函(2012)62号《关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函》的规定并严于该规定。
污染物指标依照GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定，铅指标严于GB2762的规定，净含量要求依据国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》制订。
4、试验方法是依据国家标准规定的方法进行。
5、检验规则依据生产实际，结合国家有关标准的要求进行制定。
6、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期依据生产实际，结合国家有关标准的要求进行制定。
福建享燕食品有限公司标准起草小组
2023年05月22日。
燕窝食品安全管理制度汇编
燕窝食品安全管理制度汇编（燕窝生产者）目录一、食品安全责任管理制度二、原材料进货查验记录制度三、原材料索证索票制度四、生产过程控制管理制度五、出厂检验记录制度六、食品安全自查管理制度七、从业人员健康管理制度八、员工培训管理制度九、不合格品与不合格事项管理制度十、不安全食品召回管理制度十一、食品安全事故处置管理制度十二、仓库管理制度十三、卫生管理制度十四、食品添加剂使用及管理制度十五、留样管理制度十六、检验室管理制度十七、生产设备管理制度十八、消费者投诉处理制度十九、食品安全应急预案二十、产品标识及追溯管理制度食品安全责任管理制度一、目的为健全本厂燕窝食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本厂实际制定本制度。
二、适用范围本厂内燕窝原料采购、燕窝生产、销售及其监督管理均适用本制度。
三、内容（一）法定代表人法定代表人是本厂食品安全第一责任人，依法履行食品安全主体责任，对本厂的食品安全工作负首要责任。
（二）厂长1、厂长负责统一领导、协调本厂食品安全监督管理工作，对本厂的食品安全工作负直接监管责任。
2、认真贯彻执行国家有关食品安全法律法规，组织制定并落实本厂食品安全管理制度。
（三）食品安全管理部门食品安全管理部门负责本厂食品安全管理工作，组织制定食品安全管理制度，并对食品安全工作进行监督、检查和评价。
（四）从业人员从业人员应具备食品安全知识和技能，遵守食品安全管理制度，对自身的食品安全工作负责。
原材料进货查验记录制度一、目的为保证本厂燕窝产品质量，确保消费者安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
二、适用范围本厂燕窝原料采购、进货、检验、储存、销售等环节均适用本制度。
三、内容（一）采购1、采购的燕窝原料应符合国家有关食品安全标准和质量要求。
2、采购部门应建立燕窝原料供应商档案，对供应商进行筛选、评估和监控。
（二）进货1、进货时，应核对供应商提供的相关证照、产品质量检验报告等资料。
卫生部：食用燕窝亚硝酸盐限30毫克／千克
卫生部：食用燕窝亚硝酸盐限30毫克／千克
佚名
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2012(000)009
【摘要】卫生部4月5日发出通知，食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值为30毫克／千克，自即日起实施。
之前，中国没有明确针对燕窝中的亚硝酸盐含量制定安全标准。
【总页数】1页(P33-33)
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.54
【相关文献】
1.离子色谱法测定燕窝中亚硝酸盐的含量 [J], 闫仲丽;杨志岩;张晓清;降升平
2.食用燕窝亚硝酸盐含量有上限 [J],
3.燕窝中亚硝酸盐快速检测技术及高灵敏试剂盒的研制 [J], 程金生;朱文娟;万维宏
4.48批燕窝的亚硝酸盐含量测定及浸泡和炖煮对燕窝中亚硝酸盐含量的影响 [J], 郑玉忠;董婷霞;陈嘉伦;侴纪尧;李耿;赖小平;詹华强
5.燕窝中亚硝酸盐去除方法的研究 [J], 孙利;王文枝;蒋萍萍;韩璐桃;张禧庆;修建胜;郝建亮;李立
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供厦食品标准即食燕窝1范围本文件规定了即食燕窝的术语和定义、分类、技术要求、试验方法及标签。
本文件适用于以食用燕窝为主要原料，经加工制成的可直接食用或冲调、冲泡后食用的即食燕窝。
不适用于食用燕窝投料量低于0.6%（质量分数）的即食燕窝产品。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量中华人民共和国卫生部令第56号新资源食品管理办法3术语和定义3.1食用燕窝（非即食燕窝）以毛燕窝为原料，经清洗、挑毛、干燥或冷冻等工序加工而制成的水分不超过18%的产品，包括燕盏、燕条、燕碎、即炖品等形态。
3.2即食燕窝以食用燕窝为主要原料，可经过浸泡、清洗、挑毛等工序，可添加其他辅料，加工制成的可直接食用或冲调、冲泡后食用的产品。
4产品分类按生产工艺分为：——燕窝罐头：经罐头工艺加工而成；——燕窝饮品：经饮料工艺加工而成；——鲜炖燕窝：经不低于100℃杀菌工艺加工而成的即食燕窝；——固体方便燕窝：经熟制或不熟制、干燥（冻干或自然风干）等工艺加工而成。
5技术要求5.1原料要求5.1.1水：应符合GB5749的要求。
5.1.2燕窝：燕窝原料需有正规合法来源，原料应不变色、不霉变、无异味。
5.1.3其他配料和辅料：应符合相关标准和有关规定的要求。
5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求项目指标检验方法燕窝罐头燕窝饮品鲜炖燕窝固体方便燕窝组织形态含有燕窝或各类别固形物，呈丝状、块状或片状悬浮物呈干燥块状或粉末状，冲调后呈悬浮丝状、小块状固形物的略带粘稠状液体取适量试样置于一洁净的白色磁盘中，在自然光下观察其色泽、组织形态和杂质。
用温开水漱口，品尝其滋味，并闻其气味。
色泽具有本品应有的色泽气味滋味具有本品应有的滋气味，无异味杂质无正常视力可见的外来杂质和异物，允许可见微绒毛或黑点存在5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标项目指标检验方法燕窝罐头、燕窝饮品b鲜炖燕窝固体方便燕窝结合唾液酸a，%≥0.0360.120.6附录A固形物，%≥1040/GB/T10786蛋白质，%≥产品标签明示值GB5009.5 a该指标不适用于完全酶解的即食燕窝。
b固形物指标仅适用于有固液两相的燕窝饮品。
5.4污染物限量和真菌毒素限量5.4.1污染物限量污染物限量应符合表3的规定。
表3污染物限量指标项目指标检验方法燕窝罐头燕窝饮品鲜炖燕窝固体方便燕窝亚硝酸盐（以NaNO2），mg/kg≤55GB5009.33总砷（以As计），mg/kg≤0.20.5GB5009.11总汞（以Hg计），mg/kg≤0.020.05GB5009.17铅（以Pb计），mg/kg≤0.050.2GB5009.12镉（以Cd计），mg/kg≤0.010.05GB5009.15锡（以Sn计）a，mg/kg≤150250GB5009.16 a仅限用于采用镀锡薄板容器包装的食品。
其它污染物限量应符合GB2762中的规定。
5.4.2真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。
5.5农药残留限量和兽药残留限量5.5.1农药残留量应符合GB2763的规定。
5.5.2兽药残留量应符合GB31650和国家有关规定及公告。
5.6微生物限量5.6.1燕窝罐头：应符合商业无菌的要求，按GB4789.26规定进行检验。
5.6.2燕窝饮品、鲜炖燕窝、固体方便燕窝：应符合表4的规定。
表4微生物限量指标项目采样方案a及限量（以CFU/g或CFU/mL表示）检验方法燕窝饮品、鲜炖燕窝固体方便燕窝菌落总数n=5，c=2，m=102（103），M=104（5×104）n=5，c=2，m=103，M=5×104GB4789.2大肠菌群n=5，c=2，m=1（10），M=10（102）n=5，c=2，m=10，M=102GB4789.3霉菌≤20（50）50GB4789.15注：括号中的限值仅适用于固体饮料。
a样品的采样方案和处理按GB4789.1执行。
5.6.3致病菌限量应符合GB29921中饮料的规定。
5.7食品添加剂和营养强化剂5.7.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
5.7.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。
6标签产品标签上应标注食用燕窝投料量。
附录A液相色谱-紫外检测法1原理样品在盐酸溶液中加热水解，释放出唾液酸，样品试液用强阴离子交换色谱柱分离，紫外检测器或二极管阵列检测器检测，外标法定量。
2试剂和材料除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的一级水。
2.1试剂和材料2.1.1乙腈(CH3CN)：色谱纯。
2.1.2磷酸（H3PO4）：色谱纯。
2.1.3浓盐酸(HCl)。
2.1.4聚乙二醇：平均分子量不低于10000。
2.1.5透析袋：可透过相对分子质量7000以下的化合物，临用前用水浸泡1h。
2.1.6微孔滤膜：0.45μm，水相型。
2.2试剂配制2.2.10.1mol/L盐酸溶液：取8.3mL盐酸，缓慢加入水中搅拌混匀，用水定容至1000mL。
2.2.20.05mol/L盐酸溶液：取4.16mL浓盐酸，缓慢加入水中搅拌混匀，用水定容至1000mL。
2.2.30.5%磷酸溶液：取5mL磷酸，用水稀释并定容至1L，混匀。
2.2.410%聚乙二醇溶液：称取50g聚乙二醇，加入500mL水溶解，混匀。
2.2.50.5%磷酸溶液-乙腈（4+6，体积比）：量取400mL0.5%磷酸溶液，加入600mL乙腈，混匀。
2.3标准品2.3.1唾液酸（N-乙酰神经氨酸，C11H19NO9，CAS号131-48-6）：纯度≥96%，或经国家认证授予标准物质证书的标准物质。
2.4标准溶液配制2.4.1标准储备液（1000mg/L）：称取10mg（精确到0.1mg）唾液酸标准品于10mL容量瓶中，用水定容至刻度。
4℃下避光保存，有效期六个月。
2.4.2标准系列工作液：准确吸取标准储备液0.1mL、0.5mL、1.0mL、5.0mL、10.0mL、20.0mL 于100mL容量瓶中，用流动相定容至刻度，配制成唾液酸浓度为1.0mg/L、5.0mg/L、10.0mg/L、50.0 mg/L、100.0mg/L、200.0mg/L的唾液酸标准溶液，现配现用。
3仪器和设备3.1液相色谱仪：配有紫外检测器或二极管阵列检测器。
3.2恒温水浴锅。
3.3涡旋混合器。
3.4分析天平：感量为0.1mg和0.01g。
3.5匀浆机：转速不低于10000r/min。
3.6烘箱。
3.7筛网：筛网孔径0.15mm。
3.8离心管：50mL。
3.9研钵。
4分析步骤4.1样品前处理4.1.1试样制备5.1.1.1燕窝（盏、条、碎等）和固态燕窝制品称取10g（精确至0.01g）燕窝、固态燕窝制品在101℃--105℃烘箱中烘干至恒重，在干燥器中冷却后研磨，全部过100目筛（筛网孔径0.150mm）后装入洁净容器，放于干燥器内，密闭备用。
5.1.1.2液态燕窝制品液态燕窝制品样品混匀后取200g（精确至0.01g），先低速匀浆，再缓慢升至转速10000r/min，匀浆3min，静置至泡沫消除，低温避光，密闭保存。
4.1.2试样提取5.1.2.1燕窝（盏、条、碎等）和固态燕窝制品唾液酸总含量的测定：称取0.1g（精确至0.0001g）固体样品粉末（5.1.1.1）于50mL离心管中，加入0.05mol/L盐酸溶液10mL，盖上玻璃塞，置于80℃水浴中水解40min，在水浴过程中每5min振荡一次，取出离心管，冷却至室温。
将水解液转移至100mL容量瓶，用适量水洗涤离心管两次并转移至容量瓶中，用流动相定容至刻度，混匀。
移取2mL于离心管中，15000r/min离心3min，取上清液过0.45µm微孔滤膜后，待测。
游离态唾液酸含量测定：称取0.1g（精确至0.0001g）固体样品粉末（5.1.1.1）于50mL离心管中，加入10mL水，涡旋振荡3min，将试样溶液转移至100mL容量瓶中，用适量水洗涤离心管两次并转移至容量瓶中，用流动相定容至刻度，混匀。
移取2mL于离心管中，15000r/min离心3min，取上清液过0.45µm微孔滤膜后，待测。
5.1.2.2液态燕窝制品结合态唾液酸含量测定：称取10g（精确至0.0001g）样品（5.1.1.2）置于透析袋中（试样体积不超过透析袋容积的20%），扎紧透析袋两端，置于1000mL烧杯中在流水下透析24h。
透析后，将此透析袋浸泡于10%聚乙二醇溶液中使水分渗出，透析约3h左右，至袋中试液体积小于5mL，将试液转移至25mL比色管中，加少量水冲洗透析袋，合并至比色管中，加等体积0.1mol/L盐酸，使水解液中盐酸的浓度为0.05mol/L。
用玻璃塞塞好比色管，置于80℃水浴中水解40min，取出比色管冷却至室温。
将水解液转移至100mL容量瓶中，用适量水洗涤比色管两次并转移至容量瓶中，用流动相定容至刻度，混匀。
移取2mL于离心管中，15000r/min离心3min，取上清液过0.45µm微孔滤膜后，待测。
4.2液相色谱参考条件4.2.1色谱柱：SAX强阴离子交换柱，粒径5μm，250mm×4.6mm（内径）或相当者；4.2.2柱温：30℃；4.2.3检测波长：205nm；4.2.4流动相：0.5%磷酸溶液-乙腈（40+60，v/v ）；4.2.5流速：1.0mL/min ；4.2.6进样量：10µL 。
4.3标准曲线的制作将标准系列工作溶液按浓度由低到高的顺序，依次注入液相色谱仪中，测定相应的峰面积，以标准工作溶液中唾液酸的浓度为横坐标，以对应的峰面积的积分值为纵坐标，绘制标准曲线，得到线性回归方程，唾液酸标准溶液液相色谱图参见附录A 。