小蓝鲸酒店集团化管理方案

小蓝鲸酒店集团信息化解决方案

一、总体目标

实现对小蓝鲸酒店集团经营情况的及时监控、酒店所需物料的集中配送、酒店客户数据的统一管理。做到总店能监控分店每天的营业情况，分店能够获得所有在集团消费的客户资料。

同时为各个分店搭建一个集前台餐饮和后台财务、人事、仓库、客户关系管理等多种功能为一体的营业、办公平台。 二、总体方案

1．

网络拓扑结构

2． 方案设计

2.1 集团方案设计

数据交互 从经济实用上来考虑，采用租用空间来实现数据的交流。租用空间设计为一个WWW 服务器和一个FTP 服

务器。分店和总店均采用拨号的方式上网。每个分店在每天晚上10:00钟上传当天的营业数据和客户数据，并下载客户资料数据，总店在每天早上9：00下载分店的营业数据和客户数据，将客户资料数据汇总后上载到FTP 数据格式

要求客户资料数据和财务资料数据采用统一的数据格式，否则要开发转换工具。 2.2 分店方案设计

分店实现前台餐饮和后台财务、仓库、人事、客户关系管理等多种功能，分为预定、开台、点菜、传菜、未上菜查询、收银、系统设置、财务分析、成本分析、仓库管理等功能。

咨询开台

服务员在输入桌台号，就餐人数后开台。点菜时，应同时支持代码点菜和拼音点菜，并给出跟踪提示，在代码的设置上应尽量和现行系统兼容，以缩短操作员的适应周期。

租用空间，WWW/FTP

打

总店

打分店1

打分店n …

……… PSTN

PSTN

PSTN

INTERNET

总体结构图

所有的开台信息，点菜信息应该发送到服务器，服务器对其维护的桌台状态表做出更新。

点菜

1.点菜系统开启,操作员输入操作员ID，密码，经认证后进入系统；

2.PDA从服务器下载桌台信息，包括预定情况，各个台面的使用情况(是否已经开台，若开台,有多少人

就餐)；

3.进入桌台管理部分，该部分包括以下几个模块：开台点菜部分，催菜部分，退菜部分。

传菜

能够根据客户的合理要求催菜，此时应发送催菜指令到服务器，服务器查询打印客户机中的打印队列，若该菜在打印队列中，则按照一定的规则将其提前，若已经在制作中，则不予理会。服务器在完成这些动作之后，应该向催菜PDA发送成功与否的消息。

未上菜查询

能够根据客户的合理要求退菜，此时PDA发送退菜指令到服务器，服务器查询打印客户机中的打印队列，若不在打印队列中，表示已经在制作中，此时应不能退菜，若在打印队列中，则将其从队列中移除。服务器完成这些动作后，应该向PDA发送退菜成功与否的消息。

收银

客户结帐时，应从服务器下载该桌台的消费情况(包括酒水，菜单等)根据是否是会员作出优惠的决定预留多种支付方式的接口，以利今后的扩充。

系统设置

1.用户管理

这里的用户是参与系统操作的用户。

可以添加、删除、修改用户资料。

用户资料包括：登录ID，姓名，密码。

可以动态设置各用户的权限。

2.房台维护

系统菜系设置

信息项目包括：编号，名称，英文名称，备注

收银点设置

按实际情况管理收银点

收银点信息包括：编号，名称，是否使用快餐模式标志

楼厅设置

按实际情况设置楼层信息。

可以添加，删除，修改。

楼厅信息包括：编号，名称，英文名称，使用菜牌，备注，负责人

房台类别设置

设置桌台和包房等级

房台类别信息包括：编号，名称

房台号设置

设置房台号

按楼厅显示桌台。

房台号信息包括：所属楼厅（隐藏信息），桌台编号，名称（可选），所属类别，收银点，最低消费，可否打折标志，是否收服务费标志。

3.基础设置

收费方式设置

设置统一的服务费率、茶位费率和折扣率，及其能否修改标志。

设置抹零方式和其他收费相关的选项。

饭市设置

设置早、中、晚等时段及其起止时刻。

详细信息包括：饭市编号，饭市名称，起始时间，截止时间。

付款方式

按可选的各种付款方式类别如现金、信用卡，支票等显示具体方式。

对每个类别可以向其中添加具体的付款方式。

现金：币种编号，名称

信用卡：代码，名称，汇率，手续费金额

支票：代码，名称，汇率（默认汇率都为1）

系统备注

备注类型包括以下集中类别：

a)菜品特殊要求

b)折扣抹零理由

c)挂帐理由

d)免单理由

e)退菜理由

f)赠送理由

g)沽清理由

h)宴会理由

i)姓氏设置

j)留言设置

k)称谓设置

详细信息包括：编号，具体内容。

要求：可以添加、删除、修改。

成本核算单位设置

设置参与成本核算的部门

包括：单位编号，单位名称，单位负责人，是否是菜品出品部门标志

4.菜牌维护

菜品类别设置

设置两级类别。包括：类别编号，类别名称。

菜品设置

管理菜品详细资料，包括添加、删除、更改。

菜品详细信息包括：

编号，中文名称，英文名称，助记码，成本价，加工费，售价，类别，出品部门，套菜成本。

标志信息包括：折扣，服务费，最低消费，时令菜，特价菜，套菜

菜品资料可打印。

菜牌设置

前面定义的每个菜系对应一个菜牌，指可以点的菜的集合。

可以向选择的菜牌里面添加、删除菜品。

要求可以按类别，编号，名称，单价范围等关键字查询，以便添加。

财务分析

1.日常报表

详细营业日报表

输入：某一日期。

输出：统计出指定日期（默认为当日）的各个桌台的各种类别的菜销售情况，如下表为示例：

项目/台号总计11(桌台

号)

12121312

正宗54.000.0016.0016.0016.00 6.00湘菜0.000.000.000.000.000.00粤菜0.000.000.000.000.000.00赠送0.000.000.000.000.000.00人数1953155

服务费0.000.000.000.000.000.00茶位费0.000.000.000.000.000.00折扣-0.900.000.00-0.900.000.00应收60.100.0018.0017.1018.007.00抹零-0.100.000.00-0.100.000.00实收60.000.0018.0017.0018.007.00运通卡0.000.000.000.000.000.00挂帐0.000.000.000.000.000.00大来卡0.000.000.000.000.000.00长城卡0.000.000.000.000.000.00港币0.000.000.000.000.000.00