浙江省2015年一级公共营养师理论考试试题
公共营养一级试题
公共营养师一级注意事项1、考试时间：闭卷120分钟，满分100分。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择（每题1分，共60题，计60分。
）1、下列道德的说法中正确的是（）A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范2、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（）A、爱岗敬业B、无私奉献C、诚实守信D、团结互助3、老年人由于机体老化，氮的负平衡（）A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免4、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁5、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）A、男女无差别B、女高于男C、男高于女D、无规律6、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形7、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营8、食物交换份法常将食物划分为（）大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物9、青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克10、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒A、金属汞B、砷C、铅D、甲基汞11、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染12、几种对食品造成的主要有害金属是（）A、Hg、Ge、Cu、MoB、Hg、Gd、Pb、AsC、Hg、Gd、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Cu13、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所A、口腔B、食道C、胃D、小肠14、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白15、植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50％A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、非必需脂肪酸D、长链脂肪酸16、食品辐照主要用（）作为辐照源A、32PB、60CoC、35SD、15N17、谷类蛋白质含量一般为（）A、<1%B、7％～12％C、10％～20％D、20％～36％18、谷类中的维生素主要以（）为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D19、临床上用（）辅助治疗早孕反应A、维生素B6B、维生素B1C、维生素AD、维生素D20、孕期补充叶酸最有效的食物是（）A、绿色蔬菜B、肉类C、豆类D、叶酸强化食物21、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）Kcal/日。
浙江省2015年公共营养师实操考试试卷
浙江省2015年公共营养师实操考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素D的作用是__A．维持血清钙浓度稳定B．维持血清磷浓度稳定C．促进小肠吸收钙D．以上都对2、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。
在下列描述中错误的是__。
A．体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B．瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C．体内水分减少，因为细胞内、外液均减少D．骨密度降低，尤其是钙的减少3、抑制土豆发芽采用____A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．熏制法D．辐射保藏法4、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。
A．100 B．50 C．25 D．105、____是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。
A．晨尿B．餐后尿C．24h尿D．任意尿6、生物价(BV)是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是____ A．B．C．D．E．7、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门D．我国省级人民政府8、最富含牛磺酸的是____A．贝类的肉质B．鱼类的肉质C．淡水产品D．鸡蛋E．瘦肉9、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食______。
A．固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等B．半流质食物，如蛋花汤C．流质食物，如果汁D．豆浆E．牛奶10、一般投来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。
A．95% B．90% C．85%D．80%11、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是____ A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α—亚麻酸E．γ—亚麻酸12、食物的能量受__的影响最大。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分13、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物____A．盐腌食品B．发酵食品C．糖渍食品D．烘烤和熏制的食品E．酸渍食品14、社区营养工作的具体执行者是______。
2015公共营养师考试题库100题(含参考答案)
第1题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A第2题（多项选择题，真题：2010年10月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。
A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案：A;C;D第3题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。
（）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案：B第4题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。
A.铬B.硒C.锌D.维生素pp参考答案：B第5题（单项选择题）常见的食物中毒是（）。
A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D第6题（多项选择题）1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。
A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIB.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dIC.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dID.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIE.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI参考答案：A;B;D第7题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。
A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参考答案：B;C;D第8题（单项选择题，真题：2011年5月）4岁儿童的理想体重为（）。
A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案：B第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。
（）参考答案：×第10题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。
A.严肃待客，表情冷漠B.主动服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案：A第11题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。
公共营养师考试试题(含答案)
..;.国家公共营养师理论知识试题（一） 第一部分 职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A 、B 、C 、D 四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A ．道德情操B ．道德品质C ．道德原则和规范的总和D ．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D ） A ．是营养师事业健康发展的巨大动力 B ．是个人事业获得成功的关键因素C ．是提高自身职业道德水平的重要条件D ．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ） A ．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B ．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C ．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D ．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A ．爱岗敬业，诚实守信B ．遵守纪律，钻研业务C ．认真负责，和谐相处D ．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（ D ） A ．道德与法律一同产生B ．道德与法律在内容上没有重叠C ．法律的适用范围比道德广D ．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终 6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A ．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B ．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C ．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D ．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ） A ．《食品添加剂卫生管理办法》 B ．《中华人民共和国食品卫生法》 C ．《食品添加剂使用卫生标准》 D ．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（ B ）A ．一个人慢慢做B ．向经验丰富的同事请教C ．只跟亲近的人诉说D ．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
公共营养师一级试题
公共营养师一级试题【理详口识试巻】6:3D-10:0041.。
植物性食卿为主的膳食结构有什么持点？42.营养环良对免疫丈有什2影响？43.营养素之间有什么相互作用？44 横斷面研究诃査方案有哪些设计妾点¥级技能軼材P2445 答：C1）确定研究的目的吕〔2〕确定研究的对塞^ 确定研究亜量:和制定训吏表】〔4〕偏倚的来滩和质量控常％选擇備倚、信息恫倚、庚量控制h（“ 數垢录入和统计方法&45.音质疏松的膳食营莽诙台有哪些M*?込医院特珠膳食的着丰膳食如诃分粪？各有什么特点¥【攢龍实操试巻】10:30-氐30一、论述题（30分）1+1 它苴询冋法膳盲调査方耒谢十的碁本要直。
（20^）2试㈱i管弄监测常用的监测1旨标・（10^）二、案例分析题（T0分）1.（囚分）张女土36矣办公堂工作，身鬲162oib低重Sg,自我感觉肥胖，活动后气喘‘去其他痢希C1J计轉张文士标准炸重廂EMI值，并按照悽重与标准岸劉匕及中国妙的DMI界限值舟別判走5好:士是否肥胖°⑵根据胎壮的情况，提出穹里的膳食指导原则。
2.〔G知扈某，中隼男性，身高17toib律童8赵，轻床力躺h除酊平耐饮債没宥规窜某日栈酒后出现急性单关廿怒檢出血闕增奇。
请初涉判断该男性是何*除断井韬赴郭何逬一步对其幵展営莽督晰指导工3.（15分〕臬勇，硬岁，教师，身高1畔5 90kg,糖廉病8年，由手血糖控常汗艮到營誚1检就诊，经询问该患考的饮食习惯及生活习戯口下:早备豆采刃）皿道鹉蛋2仆計詠I亍，谨头50g；中卷主来饭历口自滔留內H J饰西红柿蛋汤1险吨饗漠鼻10Dg.猪浜肉lOfls- mit LODg.池娴免応加晦吨整肯活劫半小时。
C1）请分析该患者血糖控制怀艮拘原因°⑵请回勰尿庸综笥时的具体措施。
4. （20*）事例分析；现有某觌粉的食品标签标注有以下内客;钠200笔克（＞€）10X钙弘0竜克（mg）80%53至克(mg)17%时莠A390徵克祠凿醇兰蚩（p eRE）49%维生弄R120总0临育酚当量（mgc-W86%维生耒D3 4. 7 微克(p g)94%高钙、降低脂肪，添加维生素A吃，富台多不泡和脂肪馥。
浙江省2015年下半年公共营养师考试题
浙江省2015年下半年公共营养师考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列有关谷类的描述错误的是____A．谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B．维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C．过分加工使维生素、脂肪丢失严重D．谷类不是铁的良好来源2、人体发生乳糖不耐受的原因是__。
A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B．体内缺少乳糖酶C．青春期引用牛乳过多D．肠道微生物异常增殖3、生鸡蛋蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。
A．抗胰蛋白酶B．抗淀粉酶C．抗脂肪酶D．低聚糖4、与纤维蛋白酶元(Fibrinogen)形成有关的矿物质为A：钠B：镁C：钙D：铜5、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是______。
A．水稻B．大豆C．玉米D．小麦E．水果6、关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是（）。
A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示7、孕妇首选的钙的来源是____A．营养补充剂B．钙片C．鸡蛋D．奶类及其制品E．骨头汤8、下列食物含蛋白质较多的是____A．大米B．大豆C．小麦D．蔬菜E．苹果9、膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的____A．5% B．10% C．15% D．20%10、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的____A．大多发生于夏季B．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长C．食用前充分加热(如100℃加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物11、早产儿和低出生体重儿，容易发生____缺乏，引起溶血性贫血，血小板增加及硬肿症。
A．维生素A B．维生素B C．维生素E D．维生素K12、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____A．维生素A——视黄醇B．维生素E——生育酚C．维生素B1——硫胺素D．维生素D——抗坏血酸13、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为__。
2015年下半年浙江省公共营养师一级模拟试题
2015年下半年浙江省公共营养师一级模拟试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、某固态食品中，其脂肪含量满足____g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。
A．≤1 B．≤3 C．≤5 D．≤102、有关高血压病人饮食的说法，错误的是____A．膳食宜少盐清淡B．控制热量摄入C．限制脂肪摄入D．多吃绿色蔬菜和新鲜水果E．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下3、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的______产生效果。
A．暴露人群B．受众人群C．高危人群D．普通人群4、膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的____变化，可修订变化范围。
A．摄入量B．体重C．身高D．胸围5、通常来说，每次饮食调查可持续____d。
A．3～5 B．7 C．10 D．2～46、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是__。
A．色氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．苏氨酸7、青少年期每日钙储备约为____mg。
A．100 B．200 C．300 D．4008、人体内钙的____存在于骨骼及牙齿。
A．80% B．50% C．90% D．99%9、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数______。
A．8.25B．5.25C．6.25D．6.85E．2.6510、谷物中__部位含脂类最高。
A．外壳B．皮层C．糊粉层D．胚11、短肠综合征患者术后应首先选用____A．肠内营养B．肠外营养C．匀浆膳D．流质12、在婴幼儿氨基酸制剂中，除成人必需氨基酸外，也应视为必需氨基酸加以补充的是____A．苯丙氨酸B．甲硫氨酸C．酪氨酸D．精氨酸13、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过可耐受最高剂量者所占的比例，日常摄入量____可耐受最高剂量的这一部分人可能面临健康风险。
A．大于B．等于C．接近D．小于14、学龄儿童能量状态__。
浙江省2015年一级公共营养师专业能力考试试卷
浙江省2015年一级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、因为我国饮食的习惯易造成乳母____的缺乏。
A：蛋白质B：维生素和膳食纤维C：糖类D：脂肪类2、乳母前六个月每天泌乳约____mL。
A．600 B．650 C．700 D．7503、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为____kg/m2。
A．16～19.5 B．18.5～23.9 C．18～25 D．19～26 E．20～30 4、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响______。
A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁5、____米与精白米比较保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
A．九五B．九二C．八五D．八一6、调查表编制的基本原则不包括____A．相关性B．全面性C．适宜性D．专业性7、膳食中铁的良好来源是____来源考试大A：牛奶B：奶粉C：大米D：动物肝、肉8、我国成年男子铁的适宜摄入量为A：12mgB：15mgC：18mgD：20mgE：25mg9、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有____ A．优质蛋白质B．较多的钙C．多不饱和脂肪酸D．丰富的碘10、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低____A．色氨酸B．蛋氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸11、有关营养调查，正确的是A．营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面12、__第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。
A．1983.7.1B．1995.7.1C．1995.10.30D．2000.10.1513、食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。
因此，有很强的____A．脱水性B．持水性C．疏水性D．斥水性14、____已证实是惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。
A．锰B．钴C．氟D．钼15、____易在体内蓄积。
浙江省一级公共营养师理论模拟试题
浙江省一级公共营养师理论模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏______。
A．每天进食100g左右猪肉B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C．每天补充大剂量鱼肝油D．每周补充1次红黄色蔬菜E．每天进食新鲜水果2、Foklic acid能参与单碳分子的转移，其活性型为：A．MonofolicacidB．Difolic acidC．Trifolic acidD．Tetrafolic acid3、每日膳食中有____g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A．30 B．40 C．50 D．604、关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是____A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示5、双向交流除单向效的过程外还包括（）。
A．信息的核对B．信息的丰富C．信息的提炼D．信息的反馈6、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。
A．0.16 B．0.18 C．3.0 D．4.5 E．6.257、生虫的糕点应当____A．除掉虫体后继续出售B．除掉虫体后作为再生产食品的原料C．除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料D．禁止生产经营8、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位9、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____A．水稻B．大豆C．玉米D．小麦E．水果10、超过标准体重____时为轻度肥胖。
A．20%～30% B．50%以上C．30%～50% D．40%～50%11、鲜奶消毒常采用____A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法12、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。
营养师(一级)A卷参考答案
营养师(一级) 理论知识部分试卷（A卷）参考答案第一部分职业道德（1－30题，共30小题，共计10分）一、职业道德知识部分：（1－10题，单项选择题，每小题0.5分，共计5分）1.D2.B3.D4.A5.D6.C7.D8.A9.B 10.D二、个人情况表述部分：（11－30题，每小题0.25分，共计5分）11.C12.A 13.C14.C15.B16.D17.B18.A19.D20.D21.D22.D23.D24.A25.D26.A27.C28.A29.D30.A第二部分营养师理论知识部分（1－90题，共90小题，共计90分）一、填空题：（1－5题，每小题2分，共10分）1.平衡膳食、合理营养、均衡营养2.纤维、脂3.寒、热、温、凉；辛、甘、酸、苦、咸；辨证进补4.800mg、15mg、20mg5.营养学二、判断题：（6－20题，每小题1分，共10分）（请填写“√”或“×”）6.√7.√8.√9.√10.√11×12.√13.√14.√15.√16.×17.√18.√19.×20.√三、单项选择题：（21－50题，每小题1分，共30分）21.C22.D23.C 24.B25.A26.C27.B28.D29.B30.B31.A32.C33.C34.B35.D36.B37.C38.B39.B40.B41.D42.B43.B44.D45.A46.D47.B48.A49.A50.A四、多项选择题：（51－80题，每小题1分，共30分）51.BCD52.ABC53.ABCD54.ABD55.AB 56.ACD57.ACD58.ABC59.AB60.ABCD61.ABC62.ABCD63.ABCD64.ABCD65.ABCD66.ABC67.ABCD68.ABC69.BC70.ABCD71.ABD72.ABCD73.ABC74.ABC75.ABCD76.ABCD77.ABCD78.ABD79.ABCD80.ABCD五、分析判断题：（81－90题，每小题5分，共10分，请根据日常生活经验判断，填写“√”或“×”）1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.×营养师(一级) 技能操作部分试卷（A卷）参考答案一、名词解释：（第1题—第2题，每小题5分，共10分）1.食品的营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。
浙江省公共营养师一级理论模拟试题
浙江省公共营养师一级理论模拟试题浙江省公共营养师一级理论模拟试题一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为A：20gB：5gC：22gD：30gE：25g2、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。
A．0.16 B．0.18 C．3.0 D．4.5 E．6.253、____是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。
A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs4、10：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是____A．动物性食品B．海产品C．乳类D．剩饭5、单位食物或常见单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的（）A．长度B．块C．份D．类6、糖尿病患者发生低血糖反应急救的有效措施是____A．加大饭量B．立即食用糖果或含糖饮料C．减少胰岛素用量D．就地休息7、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为：A．锰B．镁C．锌D．铜8、《中华人民共和国食品卫生法》施行于（）A．1993年B．1994年C．1995年D．1996年9、50克瘦猪肉大约可提供能量____A．180Kcal B．90Kcal C．360Kcal D．43Kcal10、维生素E有何功能A：抗癫皮病因子B：抗不孕症C：抗软骨症D：以上皆非。
11、与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是__。
A．表皮B．真皮C．皮下组织D．皮肤腺12、浅表性胃炎营养治疗中，为减少胃酸分泌，____应占总能量在20%～25%。
A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．维生素13、最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是__。
A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．称重记账法14、标准量床或量板用于年龄在____的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
A．6月以下B．1岁以下C．2岁以下D．3岁以下15、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____，从发根部起2～3cm的头发。
公共营养师理论知识试卷.docx
公共养分部理论学问试卷注意*现1、试卷时间：120分钟。
2、请忏先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在考区名称O3、请细致阅读各种题目的回答要求，在规定的位匿填写您的答案。
第一部分职业道务（占理论学问总成果的20%）其次部分基・学问（占理的学问总成果的80%）一、逸葬题（计60分）（一）安及逸鼻题（在每小题的备选答案中，逸出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内1、以下哪种朝基酸不是必需氢基酸（D ）A、赖氨酸B、色叁酸C、苯丙氨酸D、丙配酸2、探讨表明，饮食中（C ）的摄入量与冠心病的发病率呈负相关。
A、月斤肪B、糖C、膳食纤维D、蛋白质3、人体内含量最高的阴离子是（A ）A、钙B、铁C、镁D、铜4 .血液中维持血浆胶体渗透压的主要成分是（D ）A.无机盐B.糖类C.酯类D血紫蛋白E.水5 .维持人体基本生命活动的能最消耗称（B）A∙体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能D. TEFE.脑力劳动耗能6.评价食物送白质的质量凹凸，主要看（D ）A.蛋白质的含St和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含成、氨基酸含Gb生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率与生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥7.水肿型蛋白质一热能养分不应主要缺乏的养分素是（A）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质E.以上都不是8 .干性脚气病以何系统症状为主（C ）A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D∙内分泌系统 E.骨怫系统9 .维生素B2的良好来源是（D ）A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏E.玉米10 .人体内维生素D的生理活性形式为：（D）A.25-（OH）-D3B.24,25-（OH）2-D3C.25-（OH）-D2D.1,25-（OH）2-D3E.1,25-（OH）2-D211 .以F不具有消化前的是：（B）A.唾液B.胆汁C.胰液D.小肠液E.胃液12.以玉米为主食的地区易发生（B）A.脂溢性皮炎B,癞皮病 C.脚气病 D.佝偻病E.白内障13.下列水果中VC含量最高的是：（D ）A柠檬B山楂C桔子D称猴桃 E.苹果14.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（C ） A.亮瑟酸和赖瑟酸 B.赖瑟酸和色氨酸C.蛋瑟酸和赖瑟酸 D.赖瑟酸和笨内数酸 E.组如酸和赖城酸15 .禽蛋腐败主要是由于外界（A ）通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的CA.沙门氏曲.B.微生物C.有机物D.毒索E.真菌16 .引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（B）A.罐头食品B.海产品与盐渍食品C.奶与奶制品D.家庭自制豆制品E.剩米饭17.治疗养分性肥胖的首选疗法处（C）A.限制饮食B.手术疗法C限制饮食+运动疗法D.药物治疗E.运动疗法18.《中华人民共和国食品卫生法》是哪天颁布的（C ）19 .为防止食品腐败变质,不宜加入（E ）A.米甲酸钠B.山梨酸钾C.丙酸钙D.对羟基苯甲酸乙前E.二丁基里基甲苯20 .痛风病人的饮食应当严格限制（B）的摄入A.脂肪B.喋玲C核甘酸D.蛋白质E.膳食纤维21 .下列属于食物中毒的疾病是（D）A.痢疾B.消化不良C.长期接入低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒22 .某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发觉有一位厨师的手指有化脓性伤口。
公共营养师理论知识复习题与参考答案
公共营养师理论知识复习题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、2 、促进儿童少年发育最积极的因素是A、疾病B、遗传C、生活制度D、营养和体育锻炼正确答案：D2、下列不属于社区居民营养与健康资料的收集途径的是A、收集现在的统计资料B、营养知识讲座C、专题讨论D、访谈正确答案：B3、现行《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是A、2015"年"10"月"28"日"B、2016"年"10"月"28"日"C、2016"年"10"月"1"日"D、2015"年"10"月"1"日"正确答案：D4、国家对食品添加剂的生产实行 () 制度A、备案B、注册C、分类管理D、许可正确答案：D5、内因子的作用是A、乳化脂肪B、分解脂肪C、保护胃粘膜D、促进维生素正确答案：D6、孕晚期妇女每日能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加A、150kcal/dB、800kcal/dC、450kcal/dD、300kcal/d正确答案：C7、食品安全国家标准是 () 的标准A、强制性B、选择性C、过时的D、不唯一性正确答案：A8、从业人员良好的职业道德有助于A、维护和提高本行业的信誉B、获得丰厚了回报C、维护个人的威信D、获得最大的经济利益正确答案：A9、糖尿病的病因不包括A、遗传因素B、肥胖C、高嘌呤饮食D、吸烟正确答案：C10、老年人应根据 () 改变，调节能量的供给。
A、身高B、老年斑C、尿蛋白D、体重正确答案：D11、中国居民膳食营养素参考摄入量建议 7~12 个月婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值A、45%B、40%C、35%D、50%正确答案：B12、妊娠晚期基础代谢率约增高A、15~20％B、10~15％C、5~10％D、20~25％正确答案：A13、13 、大豆种皮中 () 含量最高。
2015年上半年浙江省一级公共营养师证考试试卷
2015年上半年浙江省一级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）A．4%-5%B．5%-6%C．10%-20%D．20%-30%2、上消化道是指（）A．口腔和咽B．从口腔到食管C．从口腔到胃D．从口腔到十二指肠3、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是____A．半乳糖B．乳糖C．葡萄糖D．糖原4、日常生活中一个中号香蕉的可食量是____g。
A．100 B．110 C．140 D．1805、β-胡萝卜素的效价相当于V A的A．六分之一6、幼儿____月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。
A．16 B．17 C．18 D．197、成年女性每天钙的摄入量为800mg，孕妇、乳母每日的摄入量应为____ A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg8、蛋白质的功效比值是表示蛋白质的A：蛋白质含量B：消化率和利用率C：必需氨基酸模式D：以上都是9、中小型调查的参与率一般应不低于____A．50% B．70% C．80% D．90%10、下列不属于人畜共患传染病的是____A．炭疽B．布氏杆菌病C．口蹄疫D．囊虫病11、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成____A．腐胺B．亚硝胺C．甲胺D．组胺12、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。
A．1 B．4 C．6 D．1213、关于道德评价，正确的说法是____A．每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B．道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C．领导的道德评价具有权威性D．对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范14、乳母对铁的需要主要用于______。
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浙江省2015年一级公共营养师理论考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、高温作业时应及时补充______。
A．白开水B．淡盐水C．高渗盐水D．果汁E．粥2、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，职业道德的社会作用具体表现在______。
A．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B．是社会精神文明建设的基础性工程C．有助于维护和提高本行业的信誉D．促进本行业的发展E．有助于提高全社会的道德水平F．影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌3、体重称重所得的数值属于____A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是4、以下____是属于食物中毒。
A．吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B．含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C．吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D．吃含镉食品引起的慢性肝癌5、下列叙述何者有误？A．钾的摄取量提高可减少纳的需要量B．婴儿钙磷建设摄取量为1.5:1C．过量钙的摄取会与镁竞争D．镁摄取过量也会影响钙的利用。
6、下列哪项______与婴儿生长发育特点不符合。
A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生体重平均为3000gC．婴儿出生时平均身长为50cmD．1周岁时体重可达出生时的1.5倍7、体质指数是指______。
A．体重(kg)/[身高(cm)]2B．体重(kg)/[身高(cm)]2C．体重(kg)/[身高(m)]3D．体重(kg)/[身高(m)]2E．以上都不是8、味精中主要呈味物质是____A．天门冬氨酸B．谷氨酸C．精氨酸D．色氨酸E．蛋氨酸9、蔬菜不正确的烹调加工方法是______。
A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒10、与凝血有关的维生素是____A．抗坏血酸B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生素B211、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____A．奶类B．肉类C．海产品D．发酵食品12、汤勺的容量一般为____ml。
A．5 B．10 C．15 D．2013、正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可减少心血管疾病的发生：A．150B．210C．225D．25014、营养教育的特点是____A．仅传播营养知识B．改善个体的膳食行为C．多途径、低成本、覆盖面广D．一对一的营养干预活动E．仅针对临床病人开展的教育15、中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是____年正式公布的。
A．1995 B．1997 C．2005 D．200816、婴儿缺乏____会引起手足抽搐A．锌B．维生素C C．维生素D D．钙17、粮豆类食品的卫生主要注意__。
A．防鼠B．防潮C．防晒D．防霉18、提供人体能量的营养素是____A．矿物质B．维生素C．碳水化合物D．水19、胃的上口称____，即胃的入口，上接食管。
A．贲门B．幽门C．胃窦D．胃底20、牛奶中碳水化合物的存在形式为____A．葡萄糖B．糖原C．乳糖D．半乳糖21、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是______缺乏。
A．维生素CB．锌C．碘D．维生素AE．维生素D22、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及____A：7.53-9.20(1800-2200)B：7.10-8.80(1700-2100)C：8.00-13.00(1900-3100)D：小于7.10(1700)23、在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素A24、婴幼儿铁缺乏可引起____A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血25、某幼儿园膳食调查前的库存大米为30KG，调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240KG，调查结束时剩余大米60KG，该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（）KG。
A．10B．7C．6D．326、剖宫产术后第2天可采用____A．无渣半流质B．少渣半流质C．厚流质D．清流质27、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中____排出量增加。
A：8-10B：11.5-16C：13-16D：18-20二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）1、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指____A．临床营养引起全面的重视B．推动了静脉高营养的发展C．临床营养师加入治疗小组D．尽量采取自然途径摄取食物补充营养2、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于__。
A．维生素B12B．叶酸C．维生素B2D．维生素C3、可引起高同型半胱氨酸血症的有____A．维生素B12 B．维生素B6 C．叶酸D．维生素B1 E．以上都不是4、《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》确定今后10年发展的2个重点地区是____A．农村地区B．中等城市C．大城市D．小城市E．西部农村地区5、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为____kcal/d。
A．2200 B．2300 C．2400 D．25006、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中____缺乏最为突出。
A．钙B．铁C．维生素E D．维生素A E．锌7、某女，40岁，膳食调查结果计算：蛋白质摄入量占推荐摄入量的80%，评价为（）。
A．偏高B．偏低C．正常D．缺乏8、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是____含量丰富的食品更易产生A：碳水化合物B：蛋白质C：脂肪D：纤维素9、劳动分级中，重体力劳动说法正确的有____A．工作时有25%时间坐或站立，75%时间从事特殊职业活动B．工作时有30%时间坐或站立，70%时间从事特殊职业活动C．非机械化农业D．炼钢、采矿E．舞蹈10、无公害农产品必须达到以下要求____A．产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求B．必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产C．产品必须对人体安全、符合有关卫生标准D．无公害食品生产应该由HACCP的方式进行管理E．必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书11、与高血压呈负相关的膳食因素有____A．钠B．钾C．镁D．酒精E．钙12、一成年男性的BMI值为18，请判断他为__。
A．正常范围B．中度消瘦C．轻度消瘦D．肥胖13、出汗分为显性和非显性两种，显性出汗主要通过______的活动实现。
A．皮肤B．排尿C．排便D．汗腺E．呼吸道14、基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持__。
A．生命活动B．消化活动C．脑力活动D．体力活动15、食品营养标签属于食品标签的一部分，包括____A．营养成分定义B．营养成分表C．营养声称D．功能声称E．营养配料16、酒中的对人体可能产生危害的成分有____A．丙酮B．甲醇C．甲醛D．杂醇油E．酚类化合物17、沙门氏菌属食物中毒的主要来源是____A：家畜、家禽B：野生动物C：海产品D：苍蝇18、蒸馏酒的主要卫生问题是__。
A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂19、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富____A．蛋白质B．脂肪C．长链多不饱和脂肪酸D．乳糖E．乳铁蛋白20、菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质为____A．铬B．铁C．锌D．硒21、三餐分配要合理，指的是____A．早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30% B．午餐提供的能量应占全天总能量的30%～40% C．晚餐提供的能量应占全天总能量的30%～40% D．零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。
E．根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整。
22、铁的良好食物来源有____A．动物肝脏B．动物全C．畜禽肉类D．牛奶E．菠菜23、关于鸡蛋营养价值说法正确的有______。
A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富E．蛋中维生素含量也十分丰富24、食物中可以促进铁吸收的因素有____A．维生素C B．烟酸C．肉因子D．单糖E．多糖25、脂肪可分为____A．中性脂肪B．同醇C．类脂D．磷脂E．脂肪酸26、剖宫产术后第2天可采用____A．无渣半流质B．少渣半流质C．厚流质D．清流质27、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中____排出量增加。
A：8-10B：11.5-16C：13-16D：18-20。