(苏教版)化学必修二：有机化合物的获得与应用—蛋白质和氨基酸【A案】
苏教版高中化学必修二 3.2《食品中的有机化合物——蛋白质》教案设计
蛋白质学习目标：1.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系2.知道蛋白质的组成结构和性质3.认识人工合成多肽、蛋白质等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用学习重点与难点：1.结构特点和主要化学性质2.知道蛋白质的组成结构和性质学法指导：本节内容与相关学科的结合点较多，学生可以在已有知识的基础上查阅资料，结活现象有兴趣的阅读教材，并了解蛋白质的性质。
教学方法：实验、分析、比较、归纳【引入】午餐大家吃鸡蛋、鱼、牛肉等，其中的主要营养物质是蛋白质一、蛋白质的组成和结构：1、蛋白质的存在和重要性：【学生举例】肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白质组成的。
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。
2、蛋白质的组成蛋白质所含的元素有C、H、O、N及其少量的S二. 蛋白质的性质1.盐析【学生实验】①概念：少量的盐（如、、等）能促进蛋白质的溶解。
当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
②应用2.变性【学生实验】①概念：②使蛋白质变性的因素：物理因素：；化学因素：。
③蛋白质盐析与变性的比较【交流讨论】（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？白色固体析出……盐析（2）在生物实验室在用什么试剂保存生物标本?常用福尔马林（35%~40%的甲醛溶液）保存标本。
（3）医院里有哪些消毒方法?在医院中，针对不同的污染物采取的消毒方法也不同。
如75%的酒精消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线消毒、强氧化剂浸泡消毒等，也可以综合使用。
（4）在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。
为什么波尔多液可以防治病虫害?波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种病菌，防治病虫害。
3.蛋白质水解常见的几种氨基酸的结构简式：甘氨酸：；丙氨酸：；谷氨酸：。
高中化学专题3有机化合物的获得与应用第二单元第5课时蛋白质和氨基酸课件苏教版必修2
答案：B
2．区别棉花和羊毛最简单的方法是( ) A．加稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否与新制 Cu(OH)2 悬浊液发生反应 B．浸入浓硝酸中，观察颜色是否变为黄色 C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的特殊的气味 D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素 解析：棉制品的成分主要是纤维素，属于糖类；而羊毛制品的成分主要是蛋白质， 区别它们的最简单的方法是灼烧，不需要任何药品。羊毛制品灼烧时有特殊的烧 焦羽毛的气味产生，而棉制品没有。注意并不是所有蛋白质遇浓硝酸都显黄色。 答案：C
3．一种有机物，其结构简式为 下列关于该有机物酸碱性的叙述正确的是( )
A．既没有酸性，又没有碱性 B．既具有酸性，又具有碱性 C．只有酸性，没有碱性 D．只有碱性，没有酸性 解析：该有机物属于氨基酸，氨基酸既有酸性又有碱性，故选项 B 正确。 答案：B
4．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养
)为例，
写出其与 NaOH 反应的化学方程式：_____________________________。
解析：在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质 凝胶，大豆在人体内最终补充给人体的是氨基酸。 天然蛋白质水解的最终产物是 α氨基酸。据甘氨酸的结构简式可写出它与 NaOH 反应的化学方程式为
中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种________。
A．蛋白质凝胶
B．纯蛋白质
C．脂肪
D．淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。
A．氨基酸
B．蛋白质
C．多肽
D．糖类
(3)天然蛋白质水解的最终产物是________。请以甘氨酸(
高中化学专题3有机化合物的获得与应用糖类蛋白质和氨基酸学案苏教版必修2
第4课时糖类蛋白质和氨基酸一、糖类2．葡萄糖(1)分子结构和性质(2)特征反应3．糖类的水解(1)蔗糖的水解反应(2)淀粉的水解反应①淀粉水解反应的化学方程式为 (C 6H 10O 5 n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6 淀粉 葡萄糖。
②检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论：4.糖类在生产、生活中的应用(1)糖类水解规律 ①单糖不发生水解。
②1 mol 二糖能水解，生成2 mol 单糖分子。
③1 mol 多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。
(2)糖类水解条件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。
(3)淀粉水解程度及其产物检验注意的问题：①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。
②因反应是用硫酸作催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。
例1 血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是( ) A ．葡萄糖的分子式可表示为C 6(H 2O)6，则葡萄糖分子中含有6个H 2O 分子 B ．葡萄糖与果糖互为同分异构体C ．葡萄糖与麦芽糖均含有醛基，但二者不互为同系物D ．淀粉与纤维素不互为同分异构体答案 A解析 葡萄糖的分子式可表示为C 6(H 2O)6，表示葡萄糖分子中含有H 、O 两种元素的原子个数相当于6个H 2O 的组成，没有水分子存在，A 错误；葡萄糖与果糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，B 正确；葡萄糖的分子式为C 6H 12O 6，麦芽糖的分子式为C 12H 22O 11，分子组成上不是相差“CH 2”的整数倍，不互为同系物，C 正确；淀粉和纤维素的化学式均可用(C 6H 10O 5)n 表示，但n 值不同，故两者不互为同分异构体，D 正确。
易错警示淀粉、纤维素通式中的n 值不同，它们不属于同分异构体，而且是混合物。
例2 某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。
高中化学专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第5课时蛋白质和氨基酸课件苏教版必修
谷氨酸(α氨基戊二酸) ______________________________
2．组成与结构特点 (1)组成：氨基酸分子主要由___C__、__H___、___O__、___N__ 四种元素组成。 (2)结构：每种氨基酸分子至少都含有一个__氨__基__(_—_N__H_2_)_ 和一个_羧__基__(_—__C_O__O__H_)_。 (3)α氨基酸：分子中氨基连接在离羧基__最__近_的碳原子上的 氨基酸。
【学以致用1】 下列关于蛋白质的叙述正确的是( ) A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B.蛋白质遇到浓硫酸变为黄色 C.蛋白质水解最终产物是氨基酸 D.鸡蛋白遇碘变蓝色 解析 蛋黄的主要成分是水和脂肪，含有一定量的蛋白质， 蛋清的主要成分是蛋白质，A错；蛋白质遇浓硝酸变为黄色， B错；蛋白质水解的最终产物为氨基酸，C正确；蛋白质与碘 不反应，只有淀粉遇碘变蓝色，D错。 答案 C
探究二、氨基酸的性质
【合作交流】 2 ． —NH2 与 NH3 的 性 质 相 似 ， 写 出 H2N—CH2COOH 分 别 与
NaOH和HCl反应的化学方程式。
【点拨提升】 氨基酸的性质 1．与盐酸反应
2．与烧碱溶液反应
3．氨基乙酸分子中羧基与氨基可以发生类似于酯化反应的脱 水反应，生成二肽，其化学方程式为：
2．蛋白质的性质 (1)蛋白质的盐析 按表中实验操作完成实验，并填写下表：
实验操作
实验现象
实验结论
(NH4)2SO4 饱和溶
向(NH4)2SO4饱和 液能_降__低__鸡蛋清在 溶液中加入鸡蛋清 溶液后，有沉淀析 水中的溶解度，但 出，沉淀加入到蒸 _不__改__变___鸡蛋清的 馏水中时又溶解
性质
(2)蛋白质的变性 按表中实验操作完成实验，并填写下表：
苏教版高中化学必修二《蛋白质氨基酸》公开课教案-新版
第二单元《食品中的有机化合物》第五课时《蛋白质氨基酸》【教学目标】一、知识与技能1、了解蛋白质的组成，知道蛋白质的生理作用；2、了解蛋白质的盐析和变性；二、过程与方法1、通过对蛋白质性质的探究，认识化学与生活的紧密联系，增加生活常识；2、通过蛋白质的学习，提高对“蛋白质是生命的基础”的认识；三、情感态度与价值观1、感受蛋白质对生命活动的重要意义；2、感受生命的复杂、脆弱，学会尊重生命、热爱生命。
【教学重点】蛋白质的性质【教学难点】辨析盐析与变性过程【教学方法】讲授法、实验探究法【教学过程】板书：蛋白质氨基酸导入：这节课我们来共同学习蛋白质。
蛋白质是组成细胞的基础物质。
像动物的肌肉、血液、人体中的酶、运输氧气的血红蛋白以及引起疾病的细菌和病毒等都含有蛋白质。
一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。
蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。
也就是说，没有蛋白质就没有生命。
现在我们通过一段视频来共同了解蛋白质的强大功能。
多媒体播放：蛋白质的功能讲述：蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成。
蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。
因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
板书：一、蛋白质的组成：C、H、O、N 高分子讲述：蛋白质是日常生活中必不可少的营养成分，特别是婴幼儿需要补充大量的蛋白质满足生长发育的需要。
成年人一天要摄入60~80g蛋白质。
鱼类、鸡蛋、乳制品都是优质的高蛋白食物。
PPT展示：鱼类、鸡蛋、乳制品图片讲解：通过视频我们了解到蛋白质确实是维持我们正常生命活动的大功臣。
那么，同学们动脑思考蛋白质是否还有其他的功能？在生活中，我们经常会利用蛋白质进行解毒。
譬如，用鸡蛋清或者牛奶解毒。
这是利用了蛋白质的什么性质呢？下面我们就一起通过蛋白质的性质探究来回答这个问题。
板书：二、蛋白质的性质实验一：取1mL鸡蛋清溶液于一支试管中，逐滴加入饱和硫酸铵溶液，振荡至出现沉淀。
苏教化学必修2江苏专用专题3第二单元第5课时 蛋白质和氨基酸
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专题3 专题 有机化合物的获得与应用
课 前 自 主 学 案 课 堂 互 动 讲 练 探 究 整 合 应 用 知 能 优 化 训 练
思考感悟 2．常见的既能和强酸反应，又能和强碱反应的 ．常见的既能和强酸反应， 物质有哪些？ 物质有哪些？ 【提示】 提示】 Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式盐 、
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专题3 专题 有机化合物的获得与应用
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应用所学知识回答下列问题： 应用所学知识回答下列问题： (1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影 下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影 响的是________。(填编号，下同 填编号， 响的是 。 填编号 下同) A．重晶石 B．蓝矾 ． ． C．碘酒 D．高锰酸钾 ． ． E．酒精 F．生牛奶 ． ． G．熟鸡蛋 ．
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专题3 专题 有机化合物的获得与应用
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蛋白质的盐析与变性
盐析 概念 蛋白质在某些盐的浓溶 液中溶解度降低而析出 变性 蛋白质在热、强酸、 蛋白质在热、强酸、强碱等 条件下性质发生改变而凝聚 起来 不可逆过程 结构、性质变化， 结构、性质变化，化学变化 加热、强酸、强碱、 加热、强酸、强碱、强氧化 剂、紫外线、重金属盐、苯 紫外线、重金属盐、 甲醛、 酚、甲醛、乙醇等 杀菌消毒 返回
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蛋白质和氨基酸-苏教版高中化学必修2教案设计
第5课时蛋白质和氨基酸目标与素养：1.了解蛋白质的组成和主要性质。
(宏观辨识与微观探析)2.了解蛋白质在日常生活中的应用。
(科学态度与社会责任)3.了解氨基酸的结构特点。
(宏观辨识与微观探析)一、蛋白质1．存在蛋白质是组成细胞的基础物质。
动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。
2．组成蛋白质中除含有碳、氢、氧外，还含有氮等元素。
蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物。
3．性质二、氨基酸和酶1．常见的氨基酸的结构简式(1)甘氨酸(氨基乙酸)：。
(2)丙氨酸(α氨基丙酸)：。
(3)谷氨酸(α氨基戊二酸)：。
2．结构特点3．化学性质(1)两性(2)形成多肽或蛋白质在一定条件下，氨基酸能发生反应生成多肽，构成蛋白质。
4．酶(1)实质：酶是一类具有催化作用的蛋白质。
(2)催化特点①很强的专一性。
②催化反应速率大。
③条件温和。
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)蛋白质燃烧的产物只有CO2和H2O。
( )(2)蛋白质能发生水解反应。
( )(3)向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯。
( )(4)氨基酸既有酸性又有碱性是一种两性物质。
( )[提示](1)×(2)√(3)×(4)√2．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是( )A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B．含苯环蛋白质遇浓硝酸变黄C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D．酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂C[蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，含苯环蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C错误。
]3．(1)甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为____________。
苏教版高中化学必修2《食品中的有机化合物 蛋白质和氨基酸》教案附巩固练习
⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧321主要用途存在：蛋白质和氨基酸【课标要求】1. 知识与技能要求：掌握蛋白质的存在、性质和应用。
2. 过程与方法要求：学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工，逐步形成独立思考的能力和提高自主学习化学的能力，在讨论与交流中与人合作的能力，培养团队精神。
3. 情感态度与价值观要求：密切化学与生活的联系，加深认识蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣。
【重点与难点】蛋白质的性质和应用【教学过程设计】〖新课导入〗我们在前面已经共同探讨了油脂和糖类的组成和性质，它们有哪些重要的用途？ 〖自主学习1〗 回顾复习前面学过的油脂和糖类的存在及应用（1）葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖（2）蔗糖的存在和主要用途（3）淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉纤维素⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧主要用途：动物脂肪：植物油：存在油脂（4）油脂的存在和用途〖自主学习2〗 蛋白质的存在及应用 1.氨基酸的种类氨基酸2.蛋白质的存在:3.蛋白质的应用:（1）蛋白质对人类的营养作用及其原理：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取 蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。
人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的 和胰液中的 的作用下，经过水解生成 。
氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。
人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生成 ，排出体外。
（2）蛋白质的工业用途：①动物的 重要的纺织原料，制服装。
② 制造胶卷和感光纸； 是一种药材。
③ 作食品和酪素塑料，它可用来制造纽扣、梳子等生活用品。
（3）酶----是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的 。
〖探究实验〗学生分组做教材《苏教版·化学2》第73页的［实验1］和［实验2］,探究蛋白质的〖问题探究〗通过上述实验，你对蛋白质的性质有什么认识？〖自主学习3〗鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的溶液［如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的降低而析出。
高中化学专题3有机物的获得与利用第二单元食品中的有机化合物第5课时蛋白质和氨基酸教学案苏教版必修2
第5课时蛋白质和氨基酸1．存在与组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的基础物质。
动物的肌肉、毛皮、血液等的主要成分都是蛋白质；大多数酶都是蛋白质。
(2)组成：主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，属于天然高分子化合物。
2．蛋白质的盐析(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：叫盐析；②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。
少量的无机盐能促进蛋白质的溶解；③特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。
可用来分离、提纯蛋白质。
3．蛋白质的变性(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：蛋白质的变性是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物(醛等)的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。
(3)蛋白质的变性是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。
4．蛋白质的特征反应(1)颜色反应：在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清溶液变黄色，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。
(2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯上灼烧，闻气味。
可以闻到有烧焦羽毛的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。
5．在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。
(2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。
(3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
蛋白质的盐析与变性比较(1)蛋白质的盐析属于物理变化，是可逆过程。
盐析析出的蛋白质，加入较多量的水，还会溶解。
利用盐析可分离和提纯蛋白质。
(2)蛋白质的变性是一种化学变化，是不可逆的。
这种变化使蛋白质的化学组成或空间结构发生变化，因而生理功能会随之改变。
1．能使蛋白质变性的是( )①硫酸钾②甲醛③氯酸钾④硝酸汞⑤氯化铵⑥氢氧化钠A．②④⑥B．①③⑤C．①②③D．④⑤⑥答案 A解析K2SO4、KClO3、NH4Cl均为轻金属盐(或铵盐)，它们不能使蛋白质变性。
2．下列叙述不正确的是( )A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质答案 B解析蛋白质是生命的基础，A正确；蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B错误；C为常识性知识，正确；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D正确。
(新)高中化学专题3有机物的获得与利用第二单元食品中的有机化合物第5课时蛋白质和氨基酸教学案苏教版必修2
第5课时蛋白质和氨基酸知识条目必考要求加试要求1.蛋白质的组成、性质(盐析、变性)和用途a b2.氨基酸的结构特点和性质 a b能力要求1.知道蛋白质的存在、组成及特征性质。
2.知道蛋白质水解最终产物是氨基酸，熟知常见氨基酸及其结构特点。
一、蛋白质的性质1．存在与组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的基础物质。
动物的肌肉、毛皮、血液等的主要成分都是蛋白质；大多数酶都是蛋白质。
(2)组成：主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，属于天然高分子化合物。
2．蛋白质的盐析(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：实验操作实验现象实验结论向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，有沉淀析出，沉淀加入到蒸馏水中时又溶解(NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质(2)由实验可知：①概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析；②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。
少量的无机盐能促进蛋白质的溶解；③特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。
可用来分离、提纯蛋白质。
3．蛋白质的变性(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：实验操作实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解加入CuSO4溶液后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解加入乙醇的水溶液后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解实验结论加热、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变(2)蛋白质的变性是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等)的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。
(3)蛋白质的变性是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。
4．蛋白质的特征反应(1)颜色反应：在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清溶液变黄色，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。
(2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯上灼烧，闻气味。
苏教版高中化学必修第二册精品课件 有机化合物的获得与应用 第2单元 第4课时 糖类 蛋白质和氨基酸
(2)盐的浓度对蛋白质性质的影响。重金属盐溶液无论浓度的大小均能使
蛋白质变性;轻金属盐的稀溶液促进蛋白质的溶解,而浓溶液能使蛋白质发
生盐析。
应用体验
【典例2】下列关于蛋白质的叙述正确的是( B )
A.向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液,其过程均是不可逆的
自我检测
1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)。
(1)糖类、油脂、蛋白质均可发生水解反应。( × )
(2)纤维素在人体内可水解为葡萄糖,故可用作人类的营养物质。( × )
(3)淀粉、纤维素、油脂和蛋白质都属于天然高分子化合物。( × )
(4)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液中,都出现沉淀,表明二
(5)你了解医院里有哪些常见的杀菌消毒的方法吗?其消毒原理是什么?
提示 医院中使用紫外线灯、“84”消毒液或过氧乙酸对环境进行消毒,为病
人打针前用酒精对局部皮肤进行消毒,对病人床单等物品高温消毒。紫外
线、强氧化剂、乙醇和高温加热能使蛋白质变性,从而达到杀菌消毒的目
的。
深化拓展
蛋白质的盐析和变性的区别
提示 ①蛋白质在一定条件下能水解,转化为各种小分子的氨基酸。
②向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低而析出,
是可逆过程。
③蛋白质在多种情况下能够发生结构和性质的改变,这种改变是不可逆的,被称
为蛋白质的变性。
(2)向鸡蛋清溶液中加入硫酸铜溶液,再加入蒸馏水,有何现象发生?
提示 鸡蛋清溶液中出现沉淀,加蒸馏水后沉淀不能溶解。
苏教版高一化学必修2_蛋白质和氨基酸》参考课件2
因此，蛋白质属于天然有机高 分子化合物。它是由多种氨基
H
7%
酸按不同的顺序相互结合而成 O
23%
的高分子有机化合物，其结构 N
16%
复杂多样。蛋白质在酸、碱或 S
1%
酶的作用下能发生水解，水解 其他元素 微量
的最终产物是氨基酸，因此，
我们说氨基酸是蛋白质的基石。
【实验探究 】：蛋白质的化学性质
试管 往装有蛋白质的试管中 编号 添加的试剂或操作
的主体物质，是合成神经介质
的不可缺少的前提物质；氨基
酸能够为机体和大脑活动提供 氨基酸球棍模型与 能源，氨基酸是一切生命之源。 比例模型
五、蛋白质和氨基酸
氨基酸简介
已知的基本氨基酸有二十种，其中赖氨 酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、 蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8种氨基酸，人体 不能自己制造，我们称之为必需氨基酸，需 要由食物提供。此外，人体合成精氨酸、组 氨酸的力不足于满足自身的需要，需要从食 物中摄取一部分，我们称之为半必需氨基酸。 其余的十种氨基酸人体能够自己制造，我们 称之为非必需氨基酸。
金属盐、甲醛、
同
(NH4)2SO4等
加热、紫外线等
点 复原 可逆，加水溶解
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒、 防中毒
五、蛋白质和氨基酸
思考：如何检验毛织品（蛋白质）与棉织品？
现象：羊毛线能连续燃烧，燃烧时有烧焦羽毛 的臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手 指可碾成粉末；棉线连续燃烧无气味，烧后 成灰。
2、蛋白质的化学性质 （2）蛋白质的水解反应
水解的最终产物为氨基酸
氨基酸简介
氨基酸是构建生物机体的众多
生物活性大分子之一，是构建
高中化学 第五节 蛋白质和氨基酸教案 苏教版必修2
第五节蛋白质和氨基酸【教学目标】1、掌握几种常见的氨基酸的结构和性质；2、掌握蛋白质的性质和检验方法。
【教学重点】蛋白质的性质，氨基酸的结构和性质【教学难点】氨基酸的结构和性质【教学过程】一、蛋白质1、蛋白质的结构和存在(1)存在：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。
(2)组成：含有C、H、O、N、S等元素。
分子量很大，达几万到上千万。
O H(3)结构：含有肽键—C—N—，由不同氨基酸按不同排列顺序相结合而构成的高分子化合物，蛋白质中含有未缩合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)图 1 蛋白质结构图2、蛋白质的性质【观察与思考】（1）在试管里加入1mL～2mL鸡蛋白的水溶液，然后加入少量（NH4）2SO4饱和溶液。
观察现象。
把少量沉淀倾入另一支盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。
（2）在试管里加入3mL鸡蛋白的水溶液，然后加入1mLCuSO4溶液。
观察现象。
把少量沉淀放入盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。
（3）在试管里加入2mL鸡蛋白的水溶液，加热。
观察现象。
把试管里的下层物质取出一些放在水里，观察现象。
（4）在试管里加入2mL鸡蛋白的水溶液，然后加入2mL甲醛溶液。
观察现象。
把少量沉淀放入盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。
（5）把一段棉线和毛线分别放在火焰上灼烧，注意闻气味。
（1）在鸡蛋白的水溶液里分别加入（NH4）2SO4饱和溶液和CuSO4溶液，都会产生固体物质，两者有什么不同？（2）为什么生物实验室可用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？(1)两性：在蛋白质分子中存在着没有缩合的羧基和氨基，既能跟酸反应又能跟碱反应，具有两性。
(2)盐析——可逆过程：浓的盐溶液[如(NH4)2SO4]蛋白质溶液蛋白质（结晶）加水注：①蛋白质溶液具有胶体的性质。
②少量的某些盐能促进蛋白质的溶解，浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低。
③盐析是物理过程，是可逆过程④盐析可以用来分离、提纯蛋白质。
(3)变性——不可逆过程热、酸、碱、重金属盐、紫外线、某些有机物（如乙醇、甲醛、苯酚）等都能使蛋白质发生变性。
高中化学专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第5课时蛋白质和氨基酸课件苏教版必修2
氨基酸的结构与性质
1.既能与盐酸反应又能与 NaOH 溶液反应的一组物质是（ ）
①Al ②（NH4）2CO3 ③氨基酸 ④油脂
A.②④
B.①②
C.①②③
D.①②③④
解析：选 D。Al 可以与盐酸反应产生氢气，同样可以与 NaOH 溶液反应产生氢气；（NH4）2CO3 中 NH4＋可以与 NaOH 溶液反 应，CO23－可以与盐酸反应；氨基酸的分子中有氨基和羧基，则 既能与盐酸反应又能与 NaOH 溶液反应；油脂在酸性和碱性条 件下都可以发生水解反应，D 选项正确。
2.组成 （1）组成元素：由__碳__、__氢__、__氧__、__氮___等元素组成。 （2）物质类别：是一种结构复杂的___高__分__子____化合物。 3.性质 （1）盐析 ①条件：加某些浓的___无__机__盐____溶液，如（NH4）2SO4 溶液、 Na2SO4 溶液等。 ②结果：蛋白质的溶解度降低而析出。 ③特点：加水稀释时，沉淀逐渐溶解，为___可__逆____过程。
（1）如何鉴别纯棉制品和蚕丝制品？ （2）如何鉴别 NaCl 溶液和淀粉溶液？ 答案：（1）灼烧。纯棉制品的主要成分为纤维素，蚕丝制品的 主要成分为蛋白质，灼烧时纯棉制品有烧纸的气味，蚕丝制品 有烧焦羽毛的气味。 （2）利用丁达尔效应。
蛋白质的组成与性质 1.下列过程不属于化学变化的是（ ） A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D.用稀释的福尔马林溶液（0.1%～0.5%）浸（1）下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是 _________（填字母，下同）。 A.重晶石 B.蓝矾 C.碘酒 D.高锰酸钾 E.酒精 F.生牛奶 G.熟鸡蛋
高中化学专题8有机化合物的获得与应用第2单元第5课时蛋白质和氨基酸教案苏教版2
第5课时蛋白质和氨基酸发展目标体系构建1.能识别蛋白质和氨基酸结构中起关键作用的原子或原子团,并将其与整体进行联系，揭示羧酸类物质的有关性质。
2.认识蛋白质和氨基酸对人类生活和生命活动的重要意义.一、蛋白质1．存在与组成（1）存在：蛋白质是组成细胞的基础物质。
动物的肌肉、毛皮以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。
（2）组成：蛋白质主要由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成,属于天然高分子化合物。
2．蛋白质的性质（1)蛋白质的盐析按表中实验操作完成实验，并填写下表：实验操作实验现象实验结论向鸡蛋清溶液中加入饱和(NH4）2SO4溶液，有沉淀析出，沉淀加入到蒸馏水中时又溶解饱和(NH4）2SO4溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度,但不改变鸡蛋清的性质由实验可知:①概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析.②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液.少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。
③特点：盐析是可逆过程，继续加水时,能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。
可用来分离、提纯蛋白质。
（2）蛋白质的变性按表中实验操作完成实验，并填写下表：实验操作实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，沉淀放入蒸馏水中不溶解加入CuSO4溶液后，鸡蛋清沉淀，沉淀放入蒸馏水加入甲醛的水溶液后，鸡蛋清沉淀，沉淀放入蒸中不溶解馏水中不溶解实验加热、CuSO4溶液、甲醛都能使蛋白质的性质发生改变结论由实验可知：①蛋白质的变性是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物（乙醇、苯酚、甲醛等）的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。
②蛋白质的变性是不可逆的化学变化过程,可以利用这一性质进行杀菌消毒。
(3)水解:蛋白质在一定条件下能发生水解反应，水解产物为氨基酸。
为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌消毒？不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？[提示］高温、紫外线、酒精等都可以使蛋白质变性，杀死细菌，起到消毒作用。
苏教版高中化学必修二课件专题三有机化合物的获得与应用之《蛋白质氨基酸》课件
摄入的蛋白质是如何转变为我们生 命活动所需的物质的呢？
（3）水解
蛋白质
一定条件下
氨基酸
（二）氨基酸
1、几种常见的氨基酸： (1)甘氨酸 (2)丙氨酸
CH2—COOH NH2
什么是氨 基酸？
CH3—CH—COOH
(3)谷氨酸
NH2
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
氨基(-NH2)：NH3失 去一个氢原子剩余 的部分。
象
沉淀 ______ 沉淀 ______ 沉淀 ______ 沉淀 ______ ______ 沉淀
又 加 水 现 象
不溶解 ______ 不溶解 ______ 不溶解 ______ 不溶解 ______ 不溶解 ______ ______ 不溶解
甲醛
加热
沉淀 ______
不溶解 ______
（2）变性
1、蛋白质的主要组成元素 C、H、O、N（S、P） 2、天然蛋白质的相对 分子质量很大， 几万几千万
从到
天然蛋白质是天然有机高分子化合物
3、蛋白质的性质
胶体 10－9<d<10－7m
蛋 白 质 溶 液 中 加 入
－－丁达尔现象
又 加 水 现 象
饱和 (NH4)2SO4 溶液
现
象
析出 白色 沉淀
沉淀 溶解
NH2
羧基和氨基连接在 同一个碳原子上
α-氨基酸
天然蛋白质的水解产物都是α-氨基酸
2、氨基酸的性质
（1）与碱反应:
-COOH
-NH2
写出H2NCH2COOH与NaOH反应的化学方程式 H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O （2）能与酸反应 写出HOOCCH2NH2与盐酸反应的化学方程式 HOOCCH2NH2+HCl→HOOCCH2NH3Cl
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我 叫 阳 阳 我是由妈妈的耳朵 细胞培育出来的
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
我是阳阳 的妈妈
一、蛋白质的组成
蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等
二、蛋白质的性质
演示试验
硫酸铵 结晶 蒸馏水 蒸馏水 蒸馏水 蒸馏水 溶解 不溶解 不溶解 不溶解 （2）蛋白 （1）盐析
归纳：
1、蛋白质溶液
无机轻金属盐 加水
析出蛋白质（盐析）
2、蛋白质溶液 变性凝结 ④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线
①强酸强碱②重金属盐③加热
[知识应用]
1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来 ② 解毒。 ③ 2、医院里用高温蒸煮来消毒。 ④ 3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。 4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。 ④ 5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯 ⑤ 6、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒， 能否改服BaCO3? ②
蛋白质和氨基酸
4、下列过程与蛋白质变性无关的是 （ ） A、用煮沸的方法可使医疗器械消毒 B、用福尔马林保存生物标本 C、鸡蛋白溶液里加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到有 沉淀析出 D、鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有 沉淀生成 5、农业上杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例 配制而成，它能防治植物病毒的原因是 （ ） A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析 B、石灰乳使菌体蛋白质水解 C、菌体蛋白质溶解于波尔多液 D、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性
酒化酶 催化剂
淀 粉在酸性条件下的水解。 HO (C6H10O5)n+nH2O→nC6H12 2SO 6 4
1、硫酸的作用是什么？ 2、怎样知道淀粉已完全水解？ 3、怎样知道淀粉已水解？应怎样检验？
3
蛋白质
4
蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？
我这里有很 多
在奶和奶的制品中
我体内有丰 富的蛋白质
2、下列过程中，不可逆的是（ C ） (A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解 （C）蛋白质的变性 （D）酯化反应
蛋白质的营养价值
蛋白质的营养价值：所含氨基酸的种类和数量，主要决定于必需氨基酸的种 类和含量多少。 食物中必需氨基酸的种类和含量越接近体内蛋白质的组成，其营养价值越高。 植物中以大豆的蛋白质含量最高，其次是小麦、小米、高梁、玉米、大米等。 禽类则以鸡肉含动物蛋白最高。
蛋白质的生物等效性
蛋白质的利用率，即食物蛋白质被消化吸收后在体内的储 留程度。 一般来讲，动物性蛋白消化率较高，奶类97％～98％，蛋 类98％、肉类92％～94％；植物性蛋白由于被纤维包围， 不易与消化酶接触，消化率低，如大豆为60％。
蛋白质的“毒性”
蛋白质的代谢： 蛋白质 氨基酸
氨
尿素
C
C
复习：
1. 葡萄糖结构简式： CH2OH-(CHOH)4-CHO
2.化学性质（检验葡萄糖的两种方法）
(i)与弱氧化剂银氨溶液反应(银镜反应)： (ii)与弱氧化剂Cu(OH)2反应:
上述反应都应在碱性条件下进行。
3、如何利用淀粉、纤维素制酒精？
• （1） (C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6 • （2）C6H12O6→2C2H5OH+2CO2↑
鸡 蛋 白 质 溶 液
硫酸 甲醛 硫酸铜 加热
凝聚 凝聚
凝聚
质的变性
凝聚
蒸馏水
不溶解
1、盐析
蛋白质溶液遇到轻金属盐的浓溶液后，因溶 解度减小而析出的过程。
盐析产生的蛋白质仍具有生理活性，加水可以ห้องสมุดไป่ตู้继续溶解。盐析是一个可逆的过程。
2、蛋白质的变性
蛋白质遇到酸、碱、重金属离子、甲醛、乙醇、 紫外线以及加热时失去活性而凝固的过程。 变性后的蛋白质已失去活性，不能再溶解。 为不可逆过程。
C
D
蛋白质和氨基酸
6、关于蛋白质的叙述中，正确的是 （ ） A、可用渗析的方法分离和提纯蛋白质 B、蛋白质是多种α—氨基酸加水而成的天然高 分子化合物 C、浓的Na2SO4溶液可使蛋白质溶液发生盐 析，加水后析出的蛋白质又会溶解 D、浓的BaCl2溶液可使蛋白质发生盐析，加水 后析出的蛋白质又会溶解 7、下列过程中，不可逆 （ ） A．蛋白质的盐析 B．酯的酸催化水解 C．蛋白质的变性 D．氮气与氢气合成氨气
有 害
有毒 肝疾病和肾功能不全患者应慎补，多吃高蛋白的甲鱼、海 参、老母鸡等反而不利于健康。 暴饮暴食对人身体十分有害。
蛋白质的摄入
根据成人的年龄、生理特点和健康 情况，我国营养学会建议：成人每日每千克 体重以1.2克为宜。
蛋白质和氨基酸
2 、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解 毒急 救的措施是 （ CD ） A、服大量食盐水 B、服葡萄糖水 C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶 3、下列情况没有发生蛋白质变性的是（ A ） A．淀粉和淀粉酶混合后微热 B．用沾有75% 酒精棉花球擦洗受伤皮肤 C．用福尔马林（甲醛溶液）浸动物标本 D．紫外线光灯照射病房
氨基酸脱水缩合形成了多肽
蛋白质是多肽形成高分子化合物
三、神奇的蛋白质——酶
酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率——是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热
四、蛋白质的用途
课堂练习
在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中， 过氧乙酸（ ）功不可没。 下列关于它们的说法中不正确的是（ C ） A 、SARS病毒是一种蛋白质 B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而 将其杀灭 C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效 杀毒剂 D、过氧乙酸的分子式为C2H4O3
在 豆 类、 薯 类、 小 麦 和 谷 类 中
非典曾让我们闻非色变！
SARS病毒的电子图片
H5N1型禽流感病毒
蛋白质是形成生命和进行生命 活动不可缺少的基础物质。
蛋白质更是现代生命科学研究 的重点和关键。
结晶牛胰岛素
1965年我国科技工作者成功合成了具有 生物学活性的—结晶牛胰岛素
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？