调料的营养价值
酱油和酱类调味品的营养价值
酱油和酱类调味品的营养价值酱油和酱是以小麦、大豆及其制品为主要原料，接种曲霉菌种，经发酵酿制而成。
酱油品种繁多，可以分为风味酱油、营养酱油、固体酱油三大类。
风味酱油中的日式酱油加入了海带汁、鲣鱼汁，另一些中式风味酱油加入了鸡精、鱼露、香菇汁、香辛料等，不仅增加鲜味，也使营养价值有所提高。
营养酱油起步较晚，主要包括减盐酱油和铁强化酱油两类。
铁强化酱油中添加了EDTA 铁。
固体酱油是将酱油真空浓缩后再加入食盐和鲜味剂制成的产品。
酱类包括了以豆类和面粉、大米等为原料发酵制成的各种半固体咸味调味料。
按照原料的不同，可分为以豆类为主制成的豆酱(大酱)、豆类和面粉混合制作的黄酱、以面粉为主的甜面酱、以蚕豆为主的蚕豆酱和豆瓣酱、大豆和大米制成的日本酱等。
此外，在酱中加入其他成分可以制成各种花色酱，如加入肉末和辣椒的牛肉酱等。
豆、麦等原料经过微生物和酶的作用，原料中的蛋白质降解生成氨基酸、多肽等含氮物质；淀粉分解为双糖和单糖；部分糖类发酵产生醇和有机酸，并进一步生成具有芳香气味的酯类；氨基酸与糖类通过美拉德反应生成芳香物质和类黑素，使其具有较深的颜色。
酱油和酱的营养素种类和含量与其原料有很大的关系。
1．蛋白质与氨基酸酱油和酱的鲜味主要来自于含氮化合物，含量高低是其品质的重要标志。
优质酱油的总氮含量多在1．3％~1．8％之间；氨基酸态氮1≥0．7％。
其中谷氨酸含量最高，其次为天门冬氨酸，这两种氨基酸均具鲜味。
此外，增鲜酱油中添加了0.001％~0.1％的5’-肌苷酸钠和5’-鸟苷酸钠，使氨基酸的鲜味阈值更低，鲜味更加鲜明和自然。
酱油因发酵工艺不同而表现出不同的香气和色泽。
低盐固态发酵法酱油的氨态氮含量低，鲜味不足，香气不浓，色泽较浅；先固后稀醪淋浇浸出法可改善酱油风味，色泽红褐、香味浓郁而鲜美。
高盐稀醪淋浇浸出法则生产酱香浓郁、色浅味鲜的酱油。
日本高盐稀醪发酵法具有醇香浓郁、氨基酸含量高、口味鲜美、汁液澄清的特点。
食品中过量添加调味料对人体的危害
食品中过量添加调味料对人体的危害在现代社会，随着生活水平的提高，人们对食品的口味要求也越来越高。
为了迎合消费者的口味需求，许多食品生产商在加工食品时会过量添加各种调味料。
然而，过量添加调味料不仅会改变食品的营养价值，还可能对人体健康造成危害。
本文将就食品中过量添加调味料对人体的危害进行探讨。
调味料在食品中的作用调味料是指用于增加食品口感、改善食品色泽、延长食品保质期等作用的物质。
常见的调味料包括盐、糖、酱油、味精、香精等。
适量使用调味料可以提升食品的美味性，增加食欲，丰富餐桌上的口味选择，但是过量使用调味料则可能带来一系列健康问题。
过量盐对健康的危害盐是日常生活中不可或缺的调味料，但是过量摄入盐会增加患高血压、心脏病、中风等心血管疾病的风险。
长期高盐饮食还容易导致水肿、肾脏负担加重等问题。
因此，食品中过量添加盐对人体健康造成了严重威胁。
过量糖对健康的危害糖是人们喜爱的甜味剂，但是过量摄入糖会导致肥胖、糖尿病、牙齿蛀牙等问题。
许多加工食品中含有大量隐藏糖分，长期摄入这些食品容易造成糖尿病等代谢性疾病。
因此，限制食品中糖的使用量显得尤为重要。
过量添加味精和香精对健康的危害味精和香精是常见的增香剂，在提升食品口感方面起到重要作用。
然而，长期摄入过量的味精和香精可能导致头痛、恶心、胸闷等不适反应。
部分人群对味精和香精过敏，摄入后可能出现过敏反应。
因此，在食品加工中应当谨慎使用味精和香精，并避免过量使用。
如何减少食品中过量添加调味料带来的危害为了减少食品中过量添加调味料带来的危害，消费者在选择食品时可以注意以下几点：选择新鲜食材：尽量选择新鲜原料制作的食品，避免选择加工成分复杂、添加剂含量高的加工食品。
注意阅读标签：购买包装食品时仔细阅读产品标签，了解其成分表和营养信息，避免购买添加剂含量过高的产品。
适度口味：培养淡口味习惯，逐渐减少对高盐、高糖、高油等口味的依赖，减少对调味料的需求。
自主烹饪：尽量选择自己动手烹饪食物，控制调味料的使用量和种类，保证食物健康。
家庭常备的健康调料
家庭常备的健康调料家庭常备的健康调料是指在家中经常使用的能够提升食物口感和营养价值的调味品。
这些调料不仅能够增添食物的美味，还具有一定的保健作用。
下面将介绍几种常见的健康调料及其功效。
1. 酱油：酱油是家庭常备的调料之一，它富含氨基酸和维生素，能够增加食物的鲜味。
酱油中的亚油酸有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。
选择低盐或者天然酿造的酱油，可以减少钠的摄入量。
2. 醋：醋具有促进消化、增加食欲的作用。
醋中含有醋酸，可以帮助降低血糖和血脂，预防糖尿病和心脑血管疾病。
醋还具有抑制细菌生长的作用，可以用来消毒食材。
适量食用醋有助于保持肠道健康。
3. 辣椒粉：辣椒粉富含辣椒素，可以增加食物的辣味。
辣椒素具有促进新陈代谢、减肥瘦身的作用，还可以增加食欲，促进消化。
适量食用辣椒粉可以增加身体热量消耗，有助于控制体重。
4. 姜蒜：姜蒜是家庭常备的调料之一，它们具有温中散寒、祛湿化痰的作用。
姜蒜中的挥发油和硫化物有助于促进血液循环，提高免疫力，预防感冒和心血管疾病。
此外，姜蒜还具有抗菌消炎的作用，可以用来调理肠胃。
5. 香菜：香菜富含维生素C、维生素K和纤维素，可以提高免疫力，促进消化。
香菜还具有抗菌消炎的作用，有助于预防感染。
适量食用香菜可以帮助清除体内的自由基，延缓衰老。
6. 葱姜蒜：葱姜蒜是传统的调料组合，它们具有辛温解表、祛湿化痰的作用。
葱姜蒜中的挥发油和硫化物能够促进血液循环，增强免疫力，预防感冒和心脑血管疾病。
此外，葱姜蒜还具有抗菌消炎的作用，可以用来调理肠胃。
7. 黑胡椒：黑胡椒具有温中散寒、祛湿化痰的作用。
黑胡椒中的辣椒碱可以促进食欲，增加胃液分泌，有助于消化。
黑胡椒还具有抗氧化、抗菌的作用，可以帮助预防感染。
8. 花椒：花椒具有温中散寒、祛湿化痰的作用。
花椒中的挥发油和黄酮类化合物能够促进血液循环，增强免疫力，预防感冒和心脑血管疾病。
此外，花椒还具有抗菌消炎的作用，可以用来调理肠胃。
9. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种发酵的豆制品，富含蛋白质和纤维素。
配料在不同菜品中所起的作用有何不同？
配料在不同菜品中所起的作用有何不同？一、增加风味和口感1. 调味品：调味品是菜品中不可或缺的一部分，不仅能提供鲜美的味道，还能增添菜品的层次感和风味。
比如，酱油、盐、糖、醋等调味品能使菜品的味道更加丰富多样。
2. 香料：香料是提供菜品特殊香气的重要配料，如八角、花椒、香叶等，它们能够提升菜品的味觉和嗅觉体验，让菜肴更具吸引力。
3. 辅料：辅料如姜蒜、葱蒜等，在烹饪过程中起到调和风味的作用，能提高菜品的口感和风味，使其更加美味可口。
二、增加营养价值1. 蛋白质来源：蛋、肉类、鱼虾等是常见的蛋白质来源，它们能够为菜品提供丰富的营养价值，例如强健肌肉、提供能量等。
2. 蔬果类食材：蔬果类食材含有丰富的维生素和纤维素，能够提供必需的营养物质，并帮助消化吸收，增强免疫力。
3. 谷物类食材：谷物类食材如米、面、杂粮等，除了提供能量外，还富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等多种营养素，是人体必需的主要营养来源之一。
三、调节菜品的口感和风味1. 采用不同的烹饪方法：菜品的烹饪方法直接影响着其口感和风味，如煎、炸、炖、蒸、烤等不同的烹饪方法能让菜品呈现出截然不同的口感和风味。
2. 运用不同的配菜搭配：不同的配菜搭配能够使菜品的味道更加丰富多样，创造出更多的层次感，如酸甜搭配、香辣搭配等，能够让菜品更加美味，增加食欲。
3. 控制火候和时间：掌握好火候和时间可以使菜品达到最佳口感，不同的菜品需要不同的处理时间和火候掌握，例如炒菜需要火候炒熟但保持原味，烤肉需要时间掌握，才能让菜品味道更好。
四、提升菜品的视觉效果1. 色彩搭配：不同的食材颜色搭配可以提升菜品的美感，让菜品更加诱人。
如红绿搭配、黑白搭配等，都能让菜肴快速抓住人们的眼球。
2. 图案摆盘：合理的图案摆盘可以让菜品更加吸引人的眼球，提升菜品的价值，并且让人想尽快将菜品品尝。
3. 装饰调料：适量的装饰调料如葱花、香菜等可以为菜品增加层次感和视觉美感，使菜品更加诱人。
总结：在不同的菜品中，配料的作用各有不同，有些是为了增加风味和口感，有些是为了增加营养价值，有些是为了调节菜品的口感和风味，还有些是为了提升菜品的视觉效果。
调味品PPT
调味品的种类繁多，日常生活中最常用的有
盐、酱油、酱、醋、糖、味精、姜、辣椒、
胡椒等
调味品分类 （1）发酵调味品： 谷类和豆类经微生物发酵而成 （2）酱腌菜类：酱渍、糖渍、糖醋渍、糟渍、盐渍等 （3）香辛料类 辣椒、胡椒、茴香、八角、和香菜、 葱、姜、蒜等 （4）复合调味品类：包括固态、半固态、液态或者 分为开胃、风味、方便、增鲜等 （5）其它调味品：盐、糖、调味油等 （6）各种食品添加剂
按原料分：粮食醋 水果醋 按生产工艺分：酿造醋 配制醋 调味醋
醋的营养价值 醋含有丰富的营养物质，并能促进胃液分泌助消 化 炒菜时加醋可减少维生素C的损失 凉拌菜时放醋可起调味和杀菌的作用 烧鱼炖肉时放醋，不仅能解除鱼腥，还能促进食 物中的钙溶解 食醋还具有防病的保健作用
氨基酸态氮的测定：正常0.4-0.8%。利用氨基 酸的两性特征，加甲醛固定氨基的碱性，用氢氧 化钠滴定羧基。氨基酸分析仪
2、酱色的检验
酿造酱油中的酱色是蛋白质和淀粉在各种酶的作用 下分解反映而成的，含有氨基酸等营养成分。 酱色其实就是焦糖色素，它是以铵或铵盐为催化剂， 用焦糖制作而成的。这种酱色本身没有什么营养价 值，却含有4－甲基咪等有害物质。 蒽酮反应：测定糖。
四、酱油的掺伪及判别
常见为掺水、盐水及酱色（焦糖色素），也有用 盐水、酱色、柠檬酸和味精等伪造。加水后还可 能加入食盐增加密度，加味精增味，加酱色增色。 伪造酱油不能单凭感官、密度和食盐来测定，需 测定氨基酸氮含量。
1、掺水检验 密度测定：酱油密度在1.14-1.20之间，不应低 于1.10。若密度低于1.10（或含水量高于65％ 以上），颜色浅，不浓稠，鲜味及香气很淡或没 有酱油固有气味，即可判断掺水或属于次品。
调味品的营养价值
产品 甜黄酱 黄酱 酱油 咸鱼肉 腌菜
含盐量 6-7 12-15 12-18 15-30 3.8-4.0
生理功能：
• 正常人体内，大约需要保持100克左右的钠。人 体通过出汗、排尿排出一部分钠，因此必须每天补 入一部分钠，否则人体含钠量就会下降，从而引起 失水、晕厥、虚脱等一系列症状。 • 构成胃液的基本物质，胃液能分解食物中的蛋 白质使其易于人体吸收，并能起到抑杀食品中有害 细菌的作用。
食品中的运用： • 菜肴、面点、小吃等常用的甜味调味品，且 具有和味的作用； • 利用蔗糖在不同温度下的变化，可用于制作 挂霜、拔丝菜肴、琉璃类菜肴，以及一些亮浆 菜点；还可利用糖的焦糖化反应制作糖色为菜 点上色； • 在发酵面团中加入适量的糖可促进发酵作用， 产生良好的发酵效果。 • 在腌制肉中加入食糖可减轻加盐脱水所致的 老韧，保持肉类制品的嫩度； • 利用高浓度的糖溶液对微生物的抑制和致死 作用，可用糖渍的方法保存原料。
（3）豆豉 作用:提鲜、增香、解腻的作用，并具有赋 色的功能。 一般干豆豉以颗粒饱满、色泽褐黑或褐黄、 香味浓郁、甜中带鲜、咸淡适口、油润质干 为佳。 食品中可作调味品或单独炒、蒸后佐餐食 用；广泛用于蒸、烧、炒、拌制的菜品中， 如制作回锅肉、拌兔丁、黄凉粉、豆豉鲮鱼 等菜品时均需使用。豆豉在运用中根据菜品 的要求或整用或剁成茸状，而且用量不宜过 多，否则压抑主味。
黄酒
• 色泽明亮，香气浓郁，是烹调中的调味佳 品。 • 据测定，加饭黄酒含氨基酸17种，含量为 每公斤5.6克，其中有7种人体必需氨基酸， 比啤酒还高5—10倍。黄酒还含有有机酸、 酯类、微量的高级醇和多种维生素。由于 其所含的营养物质多为低分子的糖类，故 易为人体消化和吸收。
酒中的营养和非营养成分 1）酒的能量和营养成分 a 酒的能量 每克乙醇可提供7千卡的能量 b 酒中的营养成分和酒的种类有很大关系 在白酒中几乎不含各类营养物质 2）酒中的非营养成分 a 有机酸 分挥发和不挥发的 b 酒中的酯类 是酒香的重要香气成分 c 酒中的醇 主要成分是乙醇，90%以上在 肝脏中分解 d 酒中的醛和酮 要去除甲醛和糠醛 e 酒中的酚类化合物
调味品的营养
5最佳汤食：鸡汤 6最佳食油：橄榄油、玉米油、米糠油、芝麻油
27
世界卫生组织公布垃圾食品
1、油炸类食品 2、腌制类食品 3、加工类肉食品 4、饼干类食品 5、汽水可乐类食品 6、方便类食品 7、罐头类食品 8、话梅蜜饯类食品 9、冷冻甜品类食品 10、烧烤类食品 原因：高糖、高盐、高油脂、高热量及亚硝酸盐。
LDL胆固醇↓39.3%
甘油三酯（TG）↓19.3% 肝TC ↓ 36.0%
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酒：酒的分类和命名：
按酿造方法分：
发酵酒：黄酒、葡萄酒、甜酒、啤酒等 蒸馏酒：白酒、威士忌、沃特加、白兰地、朗姆酒、金酒等 配制酒：一般药酒、鸡尾酒等
按酒度分：
低度酒：乙醇含量在20%以下 中度酒：乙醇含量在20%- 40% 高度酒：乙醇含量在40%以上
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味 精
味精是鲜味剂 味精称谷氨酸钠，分解出谷氨酸 谷氨酸合成人体所需的蛋白质 使用味精应适量，过量会损害健康。
小白鼠试验！
9
鸡
精
复合鲜味调味品（鸡精 ） 含有味精、鲜味核苷酸、糖、盐、肉类提取 物、蛋类提取物、香辛料 宜在食物加热完成后加入。
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盐
来源：海盐、井盐、矿盐、池盐
绿茶类 不发酵茶高温杀青 红茶类 属发酵茶 收敛性较强，滋味甜醇 乌龙茶 属半发酵茶 黑茶类 西南和湖北、四川、湖南等地少数民族流行 黄茶类 分黄芽茶、黄小茶和黄大茶 白茶类 银针、贡眉等品种 再加工茶 花茶、茶饮料、和药用保健茶等
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茶叶中的营养成分
蛋白质含量很高（20%-30%）但能利用的只有1%-2% 脂肪 2%-3% 其中亚油 酸和亚麻酸含量较多 碳水化合物 20%-25% 多数为不溶于水的多糖 维生素含量丰富 含胡萝卜素5800微克， B族维生素、维生素C和维生素E都有一定含量 矿物质含量有30多种 包括钙、镁、铁、钠、锌、铜 磷、 硒等。
调味酱的营养价值和搭配
调味酱的营养价值和搭配调味酱的营养价值与搭配调味酱作为餐桌中的一种重要调料，在食物中起着不可或缺的作用。
无论是西餐、中餐，或是日本料理、韩国料理等各种菜系，都有着各种各样的调味酱。
调味酱的种类以及搭配关系对于食品的口感和营养价值都有着很大的影响。
下面我们就来了解一下，调味酱的营养价值和搭配的关系。
一、调味酱的营养价值1.番茄酱番茄酱的主要成分就是番茄和醋，因此番茄酱中包含丰富的番茄红素和维生素C。
番茄红素是一种天然的抗氧化剂，在抗氧化和延缓衰老方面拥有很好的作用，可以防止身体细胞被自由基侵蚀。
2.酱油酱油是我们中国特有的调味品，由大豆、面粉等多种材料制成，其中所含有的氨基酸和谷氨酸有益于增加我们身体的抵抗力。
此外，还可以提高我们身体内的免疫力，对于保护我们的健康起到不可替代的作用。
3.沙茶酱沙茶酱是广东特产，是一种用海鲜、鱼虾、花生米等肉质食材加工而成的辣味调料。
沙茶酱中就富含大量的蛋白质和脂肪，可以有效地提高我们的营养摄入量。
4.辣椒酱辣椒酱的主要成分是辣椒，含有大量的维生素C和辣椒素，对于加强我们的身体免疫力具有很大的作用，而且还可以促进新陈代谢，有助于消化和吸收。
二、调味酱的搭配1.鸡蛋和酱油鸡蛋是一种营养丰富的食品，富含蛋白质、维生素B、D等，而酱油中含有的谷氨酸则可以增强我们的味觉体验，更能让我们吃得更加开胃。
2.火锅和番茄酱火锅是我们冬季必不可少的食品，而番茄酱中的番茄红素和维生素C可以增加我们的抵抗力，尤其是在冬季更是需要额外的营养保障。
3.鱼肉和沙茶酱沙茶酱的口感浓郁且富有层次感，适合搭配各种鱼肉食材，能够提升食材的香气和味道，给人一种绝佳的饕餮享受。
4.肉类和辣椒酱辣椒酱中含有的辣椒素对于肉类有着很好的渗透和去腥的作用，能够让我们吃到的肉类更加新鲜和美味。
同时，辣椒酱的香辣味道也可以挑战我们的味觉极限，让我们有一种难以忘怀的食材享受。
总的来说，使用合理的调味酱，不仅可以为我们的食品带来更佳的口感和滋味，同时还可以提高我们的营养摄入量，让我们的身体拥有更多的健康保障。
超级食物的调味料：增强营养价值的选择
超级食物的调味料：增强营养价值的选择在日常饮食中，调味料是不可或缺的一部分。
它们可以为食物增添口感、改善味道，甚至具有一些对健康有益的营养价值。
当今，关于营养价值的选择非常重要，因为人们对食物的要求越来越高。
本文将介绍一些增强营养价值的选择，让您更好地利用调味料来改善饮食。
首先，我们来看看一些超级食物的调味料。
超级食物是一种营养丰富、对健康有益的食物。
它们通常富含维生素、矿物质和抗氧化剂等营养物质。
调味料可以与这些超级食物搭配，提供额外的营养价值。
一种常见的超级食物是大蒜。
大蒜具有抗菌、抗病毒和抗氧化的特性。
为了增强其营养价值，我们可以选择与大蒜搭配的调味料。
例如，将大蒜与橄榄油混合使用，可以提供更多的丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化剂。
这种搭配还可以增加食物的口感和味道。
另一个超级食物是姜。
姜具有消炎、抗氧化和增强免疫力的功效。
如果将姜与蜂蜜结合使用，不仅可以提高营养价值，而且可以增添食物的甜味。
姜和蜂蜜的组合还可以舒缓消化不良和缓解咳嗽等症状。
此外，红辣椒也是一个被认为是超级食物的调味料。
红辣椒富含维生素C和抗氧化剂。
与其他调味料的搭配可以提高营养价值。
例如，将红辣椒粉与黑胡椒一起使用，可以增加抗氧化剂和维生素C的摄入量。
这种搭配还可以提高食物的口感和刺激食欲。
除了与超级食物搭配使用外，我们还可以选择其他调味料来增强食物的营养价值。
酱油是一种被广泛使用的调味料，但是并不是所有的酱油都具有相同的营养价值。
传统的酱油通常富含盐分，并且含有较多的添加剂和防腐剂。
相比之下，选择低钠的酱油可以减少盐分的摄入，并提供更多的健康营养素。
另外，还可以选择添加了氨基酸的酱油，增加蛋白质和氨基酸的摄入。
另一个常用的调味料是番茄酱。
番茄酱是制作意式食品和调味汁的重要成分，它富含维生素C和抗氧化剂。
然而，一些市售番茄酱中含有较高的糖分和添加剂。
为了增加其营养价值，我们可以选择低糖或无糖的番茄酱，并添加自然的调味料，如蒜末、洋葱和香草。
调料与食物搭配及调料的药用价值和营养价值
调料与食物配对用正确的调料去调制食物，不但能使原有食物的味道更加鲜美，还能最大限度地防止营养的流失。
牛肉月桂树叶、牛至(一种植物)、洋葱、胡椒粉、百里香、肉豆蔻、香花薄荷。
羊肉咖哩粉、大蒜、薄荷、迷迭香。
猪肉大蒜、洋葱、胡椒粉、牛至。
小牛肉月桂树叶、咖哩粉、生姜、牛至、香花薄荷。
鸡肉生姜、牛至、辣椒粉、龙嵩叶、百里香、迷迭香、香花薄荷。
鱼咖哩粉、芥菜、胡椒粉、牛至、辣椒粉、香花薄荷。
胡萝卜桂皮、丁香、生姜、牛至、肉豆蔻、迷迭香、香花薄荷玉米孜然芹、咖哩粉、洋葱、辣椒粉。
青豆胡椒粉、牛至、龙嵩叶、百里香。
绿色蔬菜洋葱、胡椒粉、香花薄荷。
土豆大蒜、洋葱、辣椒粉。
南瓜丁香、咖哩粉、牛至、肉豆蔻、迷迭香、香花薄荷。
番茄月桂树叶、牛至、洋葱、胡椒粉、香花薄荷。
蕴藏在调料中的神奇生姜生姜具有稀释血液、降低胆固醇、清除自由基、抗御衰老等神奇功效;而且，生姜对抗击沙门氏菌效果明显，另外，生姜还能提神醒脑，增进食欲，补充营养，提高机体抗病能力。
大蒜降血压，调整胆固醇，改善血管硬化，预防血栓塞，还是天然的杀菌能手。
洋葱与大蒜一样，是最佳的抗菌、杀菌物质。
洋葱中至少含有三种抗发炎的物质，对于经常哮喘的人很有帮助。
八角茴香具有温阳、理气、去寒的药理功能。
薄荷薄荷味辛性凉，有散热解毒的功能。
牛至、肉桂和黑胡椒具有杀死食物中的细菌的功能。
欧芹含有一种叫做香豆酮的物质，是天然的血液稀释者，能够帮助防止血块堵塞。
肉豆蔻对于治疗风湿病和痛风有一定的效用。
调料的健康益处降低脂肪少用一茶勺的脂肪类调味品大约将降低10克脂肪，或降低400焦耳的摄入，如果这样坚持1年的话，你能减去5斤体重。
所以，多用草本调料和配菜来增进味道，而别只是一味地多加油。
吃西式饮食的时候，也可以进行改造，用草本调料来替代那些脂肪量高的黄油或奶酪。
降低糖你可以用以下这些有甜味的调味品去替代白糖：多香果粉、茴芹、小豆蔻、桂皮、丁香、生姜、肉豆蔻皮等。
降低盐以下的几种调料都是盐的极佳替代品，而且，口味也不错：黑胡椒粉、大蒜粉、咖哩粉、孜然、胡荽以及洋葱。
天然调味料是健康之源
天然调味料是健康之源正山四郎先生日本东京国际贸易株式会社社长中国食品科学技术学会海外理事大家好，我是京日集团的正山，今天我想就天然调味料对人体健康的重要性谈谈个人的见解。
特别是天然调味料骨汤中所含的骨胶原对健康的重要作用。
每个人都期望自己有一个幸福的人生，有一份成功的事业，无论先进国家还是落后国家，人们的期望与心愿都是一致的。
而实现这份期望的根本——是健康的身体，健康的身体来自均衡的膳食、稳定向上的精神、适当的运动等几个方面。
其中最为重要并且与健康密切相关的应该是均衡的膳食。
人离不开一日三餐，能量的来源取决于每日食物的摄取，因此，我们每日摄取的食物对健康至关重要。
能够健康、长寿是件了不起的事情，相信世界上没有任何人不希望自己健康、长寿，而可以保证身体健康的食物，非天然食品莫属，它以营养丰富、无污染等特点为广大人民所认同，我想此点大家已经十分了解。
天然食品可以分为三大类，畜产类、海产类及农产品类。
所谓天然的食品，即是有生命的物质，它区别于化学合成食品，具有丰富的营养价值。
保持天然食品的新鲜度，是食品加工制作过程中最为重要的，因为天然食品的新鲜度越低，其营养价值也就越少。
家庭以及餐厅对新鲜食物加工处理，制成美味的料理，正是因为大家食用这些新鲜食品加工的料理而保证了丰富营养的摄入。
“吃在中国”是被世界所公认的，中国的食文化历史悠久，烹制的食品不仅花样.品种繁多，而且搭配合理，食品具有丰富的营养价值，至今中国料理仍为世界各地的人们所喜爱.然而，就像中国人手工做了千百年的豆腐由日本人实现了工业化生产一样，中国人由世代相传延续着手工加工的方法，而没有想到将手工制作转变为工业化。
这一点上现阶段中国的食品制造企业还要落后于日本。
方便面是日本日清食品公司于43年前发明的，1958年开发并实现企业化,现在市场的销售量为每年450亿份方便面。
为什么日清能有如此迅猛的发展呢？那是因为日本的流通以及相关产业非常便利，而且加工成的食品具备了食品加工不可欠缺的六大要素的缘故。
调味品和其他食品的营养价值
调味品和其他食品的营养价值学术论文2007-11-07 11:53:30 阅读93 评论0 字号：大中小订阅调味品分类:目前我国调味品大致可以分为如下6个大类:发酵调味品:包括酱油类、食醋类、酱类、腐乳类、豆豉类、料酒等多个门类。
酱腌菜类：包括酱渍、糖渍、糖醋渍、糟渍、盐渍等各类制品。
香辛料类：包括辣椒制品、胡椒制品、大蒜、葱、洋葱、香菜等。
复合调味品类：酱类、风味调料类、方便调料类、增鲜调料类等。
其他调味品：包括盐、糖、调味抽、以及水解植物蛋白、鲣鱼汁、海带浸出物、酵母浸膏、香菇浸出物等。
各种食品添加剂：味精、酶制剂、柠檬酸、甜味剂、酵母、香精香料、乳化增稠剂、品质改良剂、防腐剂等。
主要调味品的特点和营养价值：酱油和酱类调味剂：蛋白质和氨基酸：酱油和酱的鲜味主要来自于含氮化合物，含量高低是其品质的重要标志。
碳水化合物和甜味物质：酱油中含有少量还原糖以及少量糊精，他们也是构成酱油浓稠度的重要成分。
维生素和矿物制：酱类中的维生素B1含量与原料含量相当，而维生素B2含量在发酵之后显著提高。
酱油和酱中的咸味来自氯化钠。
酱油的香气成分主体为酯类物质，包括醋酸已酯、乳酸乙酯、乙酸丙酯、苯甲酸丙酯、琥珀酸乙酯等约40种酯类，此外，醛类也是酱香气的主要来源。
醋类：与酱油相比，醋中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量都不高，但却含有较为丰富的钙和铁。
味精和鸡精：食品中鲜味的主要来源是氨基酸、肽类、核苷酸和有机酸及其盐类。
其中味精是最主要的鲜味调味剂，它是咸味的助味剂，也有调和其他味道、掩盖不良味道的作用。
味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体（北方地区饮用水呈碱性，因而略加少量食醋可使食品的鲜味增强。
鸡精等复合鲜味调味品中含有的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入这类含有鲜味核苷酸的调味品。
盐：咸味是食物中最基本的味道，而膳食中咸味的来源是食盐，也就是氯化钠。
低钠食盐当中加入1/3左右钾盐，包括氯化钾和谷氨酸钾等，可以在基本不影响调味效果的同时减少钠的摄入量。
生活中必备的7种调味料
生活中必备的7种调味料调味料是厨房里必不可少的物品，它们不仅让食物更有味道，还可以增强食物的口感和营养价值。
在所有的调味料中，以下7种调味料是生活中必备的。
1. 盐盐是最基本的调味料。
它可以增加食物的味道和口感，也是食物中所含的必需矿物质之一。
在选择盐的时候，最好选择富含矿物质的海盐或岩盐，而不要选择加工过度的精盐。
2. 黑胡椒黑胡椒是非常受欢迎的调味料，它为食物增加了一种独特的辣味。
黑胡椒还有助于增强食物的香气，此外还有抗氧化的作用。
在烹饪中使用黑胡椒最好是用研磨机将胡椒粒碾碎成粉末。
如果条件允许，可以选择买整粒黑胡椒，这样可以保证胡椒的新鲜度。
3. 大蒜大蒜是一种常见的蔬菜，可以用于调味许多不同的菜肴。
大蒜含有丰富的营养成分，如维生素B6，锌，硒等矿物质，同时还具有抗氧化和抗菌作用。
在烹饪中使用大蒜时，最好是先将蒜瓣压成碎片，这样可以让大蒜更容易释放出香气和味道。
4. 芥末芥末是一种强烈的调味料，可以用于调味沙拉、汉堡、三明治等食物。
它的辛辣味道来自于芥末籽中的化学成分。
如果你喜欢更浓郁的味道，可以选择买自制芥末或者是调味酱。
5. 酱油酱油是一种用来调味、腌制和提味的传统调味料。
它可以用于各种菜肴，包括肉、海鲜和蔬菜。
酱油通常分为两种：生抽和老抽。
生抽是一种较浅的颜色，口感略带咸味的酱油，常用来掩盖不同食材之间的气味并强调食物的原味。
而老抽由发酵时间长的酱油制成，所以颜色较深，口感复杂，常用于烹制卤味和烧烤等更为复杂的菜肴。
6. 胡椒粉胡椒粉也是一种受欢迎的调味料，与黑胡椒相似，但口感更温和。
它适合用于肉类、蔬菜和面食中，并且可以提高食物的营养价值。
胡椒粉含有许多抗氧化剂和有益的营养元素，例如维生素C，钾和铁。
7. 百里香百里香是一种具有较浓烈香味的调味料。
它是草本植物的一部分，可以帮助调味菜肴并增强它们的口感。
百里香被广泛用于烤羊肉、牛肉和鸡肉等菜肴中。
它还有抗菌的功效，可以帮助保持食物的新鲜度。
幼儿园大班《调料的作用》教案
幼儿园大班《调料的作用》教案教案教学目标：1.让幼儿了解调料在烹饪中的作用。
2.让幼儿懂得如何使用调料。
3.提高幼儿的口味鉴赏能力。
教学内容：一、调料的定义和作用1.调料是指用来增加食物味道、色泽和香味的各种物质。
2.调料能够改善食物的口感，增加消化液的分泌，有助于提高食欲和消化。
3.不同的调料有不同的功效，如辣椒能够增加食欲，姜能够祛寒暖胃等等。
二、不同调料的使用方法和食用注意事项1.盐，能够去腥增鲜，但过多会影响健康。
2.酱油，能够增加食物的口感和香味，但不宜过度使用。
3.糖，能够给食物增加甜味，但应注意是否过量。
4.醋，能够增加食物的酸味，但过多也会影响健康。
5.辣椒，可以增加食欲，但过多会伤胃。
6.姜，能够祛寒暖胃，但不能多食用。
三、实践环节1.让孩子尝试添加自己喜欢的调料，如酱油、醋、蒜泥等等。
2.让孩子尝试制作自己喜欢的调料，如蘑菇酱、鱼香酱等等。
3.让孩子品尝不同口感和味道的食物，并了解其中的调料种类及用量。
四、总结通过本次教学，幼儿不仅了解了不同调料的作用，还学会了如何选择和使用调料，并提高了自己的口味鉴赏能力。
扩展阅读：为什么不同的地方喜欢不同的调料呢？1.地理环境：不同的地方有不同的气候和土壤，所出产的食材也不同，因此需要不同的调料来调味。
2.饮食文化：不同地方不同的饮食习惯和文化，不同的饮食文化也需要不同的调料来搭配。
比如，川菜喜欢用辣椒，而粤菜不太爱吃辣。
3.历史传承：一些特定的食物或菜品及其调料习惯，可能是当地历史文化的传承，不随时间迁移而改变。
比如江苏的糖醋鱼和四川的麻辣火锅。
小结：不同的调料有不同的功效和用法，了解并正确使用调料可以提高食物的口感和营养价值。
同时，也需要根据地域和文化背景来选择和搭配不同的调料，从而达到更好的食用效果。
咯咯基调味料,配料表
咯咯基调味料,配料表摘要：一、引言二、咯咯基调味料的配料表介绍1.主要成分2.辅助成分三、咯咯基调味料的口感与用途1.口感特点2.常用场景四、咯咯基调味料的营养价值与健康影响1.营养价值2.健康影响五、结论正文：咯咯基调味料作为一种受欢迎的调味品，以其独特的口感和丰富的用途而受到消费者的喜爱。
下面，我们来详细了解咯咯基调味料的配料表以及相关的口感、用途和营养价值。
一、引言调味料是烹饪过程中不可或缺的元素，而咯咯基调味料凭借其独特的风味，成为了许多家庭的必备品。
本文将重点介绍咯咯基调味料的配料表，以及其口感、用途和营养价值。
二、咯咯基调味料的配料表介绍1.主要成分咯咯基调味料的主要成分包括：基料（如豆瓣酱、辣椒酱等）、食盐、糖、氨基酸、香料、食用色素等。
2.辅助成分咯咯基调味料的辅助成分有：脱水蔬菜、酵母提取物、食品添加剂等。
三、咯咯基调味料的口感与用途1.口感特点咯咯基调味料具有浓郁的酱香和鲜辣口感，适用于炒菜、炖菜、拌菜等多种烹饪方式。
2.常用场景咯咯基调味料广泛应用于家庭、餐厅、食堂等场所，尤其适合喜欢吃辣的朋友。
四、咯咯基调味料的营养价值与健康影响1.营养价值咯咯基调味料富含蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分，有助于增强身体免疫力。
2.健康影响适量食用咯咯基调味料，可以增加菜肴口感，但过量摄入可能导致钠摄入过多，对心血管健康产生不良影响。
因此，建议消费者合理使用。
五、结论总的来说，咯咯基调味料以其独特的口感和丰富的用途，成为了许多消费者的首选。
调料的作用和功能主治
调料的作用和功能主治1. 调料的定义和分类调料指的是为了改善食物的口感、增强食物的味道和提高食物的色泽等方面而添加的食品配料。
根据其主要成分和用途，调料可以分为以下几类：•酱油类：包括生抽、老抽、蚝油等，主要起到增加食物的咸味和鲜味的作用。
•醋类：包括米醋、陈醋等，主要起到增加食物的酸味和提鲜的作用。
•料酒类：包括黄酒、米酒等，主要起到去腥、去膻和增加食物风味的作用。
•盐类：包括食用盐、海盐等，主要起到提鲜和去腥的作用。
•辣椒类：包括辣椒粉、辣椒酱等，主要起到增加食物的辣味和提鲜的作用。
•香料类：包括八角、花椒等，主要起到增加食物的香味和提鲜的作用。
2. 调料的作用调料在烹调过程中发挥着非常重要的作用，主要有以下几个方面：•增加食物的口感：不同的调料可以增加食物的咸味、酸味、辣味等，使食物更加美味可口，提高食欲。
•提高食物的味道：调料的添加可以改善食物的味道，使之更加鲜美，增加食物的层次感。
•提高食物的色泽：适当的调料可以改变食物的颜色，使之更加诱人，提高食欲。
•去腥提鲜：一些特殊的调料可以中和食物的腥味，使之更加清香可口。
•增加食物的营养价值：某些调料中含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有益。
•赋予食物特殊风味：一些特定的调料可以赋予食物独特的风味，增加食物的特色。
•促进消化吸收：适量的调料可以刺激胃液的分泌，帮助消化，提高食物的吸收率。
3. 调料的功能主治不同的调料还具有不同的功能主治，根据个人需要和食材特点选择适合的调料可以发挥更好的效果：•姜：有温中散寒、除湿解毒的作用，适用于寒性体质和腹痛、呕吐等症状。
•葱：有辛散发表、理气解痉的作用，适用于咳嗽、胸闷、消化不良等症状。
•蒜：有杀菌消炎、降压降血脂的作用，适用于感冒、高血压、高血脂等症状。
•孜然：有温中健胃、理气止痛的作用，适用于胃痛、腹胀等症状。
•花椒：有行气活血、止痛杀菌的作用，适用于胃肠道不适、食欲不振等症状。
•黄酒：有活血化瘀、温经散寒的作用，适用于寒性痛经、痛风等症状。
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酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。
酱
油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。
以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。
在烹调时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲，提倡出锅后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。
酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。
酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。
在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油，因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。
发霉变质的酱油不能吃。
要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用。
食醋的主要成分是醋酸，化学名称是乙酸，结构简式为CH3COOH。
一、蛋白质和氨基酸
食醋中含有0.05%～3.0%蛋白质，氨基酸有18种，其中人体必需的8种氨基酸均具备。
二、碳水化合物
食醋中的糖类如葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等较多，这些成分对食醋的浓度及柔和感有着十分重要的调节作用，也有利于保健功能。
三、有机酸
食醋中的醋酸含量最多，它可促进血液中抗体的增加，提高人体免疫力，有很好的杀菌和抑菌作用﹔除此之外还有乳酸、甲酸、柠檬酸、苹果酸、丙酮酸和琥珀酸等，这些物质能促进机体的新陈代谢和细胞内的氧化还原作用。
四、维生素和矿物质
酿造食醋中还含有维生素B1、维生素B2等以及矿物质中的铁、钠、钙、锌、磷、铜等离子，特别是醋酸钙可缓和醋酸作用，对调味酱、醋渍菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、年糕、面包等有调味和冲作用，这些离子的恰当配合对人体营养、降低血压、防止衰老等十分必需且有益。
料酒富含人体需要地8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，
它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。
其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
食用盐的主要成分是氯化钠（NaCl），同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素.
吃盐的好处盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要6～10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡，同时盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，号称“百味之祖(王)”。
放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。
多盐的害处大量数据表明高盐高钠已成健康大敌，长期高盐饮食会降低人体细胞防御功能，诱发高血压、心脑血管疾病、糖尿病、肾脏疾病等多种疾病。
世界卫生组织推荐每人每日盐摄入量不超过5克，我国居民食盐摄入量超出过多，南方居民每日摄盐量为10—12克，北方为15—22克
盐的使用与保存
1、密封保存。
碘盐受热、光和风等影响，容易氧化分解而使碘失效，故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。
放于干燥、阴凉处，避免日光暴晒和空气吸湿。
要随买随吃，一次不要购买太多而长期存放。
2、避免高温爆炒。
碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，故炒菜时不要用盐“爆锅”，应等菜八成熟后才放入盐，这样可减少碘的损失。
大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防
心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。
另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
2. 豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；
3. 豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，但是豆油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。
每100克食用大豆油的营养成分：含脂肪(克)99.90磷(毫克)7.00锰(毫克)0.43钙(毫克)13.00铜(毫克)0.16镁(毫克)3.00维生素E(毫克)93.08铁(毫克)2.00钾(毫克)3.00钠(毫
克)4.90锌(毫克)1.09。
鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。
可以用于使用
味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。
鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。
它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
营养分析：
1. 鸡精含有丰富的营养成分，除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，营养价值比味精更高；
2. 可以补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能；
3. 因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲；
4. 鸡精含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者慎食
面粉营养物质：主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
面粉的营养价值：
1、面粉富含蛋白质。
一般含量在10%——13%,高于稻米。
但小麦蛋白质中,我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。
所以,我们在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物,以达到营养互补、保证健康的膳。
2、面粉也含有一定的脂肪。
麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。
3、面粉富含碳水化合物。