茅台镇酿酒人告诉你,酱香白酒的三种典型体究竟是什么？
1月5日,巽风答人今日所答30题整理
1月5日,巽风答人今日所答30题整理1月5日,巽风答人今日所答30题整理 11、下面哪种不是贵州茅台酒的三种典型体?（苦涩）2、改变内能的两种方式是什么？（做功和热传递）3、制曲过程中微生物的主要来源不包括？（工人）4、酱香型白酒制酒过程中微生物的重要来源不包括？（冷却水）5、soS是国际摩尔斯电码救难信号，特点是？（三短三长三短）6、在茅台酒的系列产品包装中，首款使用“小茅”IP形象的产品是?（飞天53%vo100ml贵州茅台酒）7、—瓶普通茅台酒从原料进厂到成品出厂需要几年时间?（五年）8、黑夜最长,白天最短的一天是哪个节气?（冬至）9、补充哪种维生素可以治疗夜盲症?（维生素A）10、以下哪个实验属于量子力学的实验?（双缝干涉实验）11、贵州茅台酒的酿造原料有哪些?（高粱、小麦、水）12、微生物将氮还原为氨的过程称为?（生物固氮）13、扁鹊本名叫什么?（秦越人）14、茅台酒酿造所用的大曲是？（高温大曲）15、哪个时间节点开启了茅台对酿造微生物的研究？（两期试点期间）16、茅台酒属于什么发酵方式?（固态发酵）17、大回酒是哪几个轮次?（三、四、五轮次）18、下列哪项不是茅台1935“喜相逢”举办过的专场主题?（喜结良缘）19、太阳系最大的火山是？（奥林匹斯火山）20、现在通用的历法的前身是儒略历，它起源于哪里?（古罗马）21、获得虎年生肖酒数字·藏品的i茅台活动时间是?（2023年1月4日）22、茅台端午大典所祭祀的是?（小麦）23、以下是人体必须的有机酸，它促进双歧杆菌的生长而使人体内微生态达到平衡。
（L-乙酸）24、芒种时节，气温升高,炎热的夏天开始了。
南方即将进入——的季节?（梅雨）25、茅台酒制酒工序中“高温摘酒”时的温度是多少?（37-45℃）26、酱香型白酒酿造过程中具有高乳酸耐受性且具有降酸重要功能的酵母菌是？（库氏毕赤酵母）27、伯杰氏系统细菌学手册第一版将细菌分为多少类?（33类）28、茅台酒的基酒生产分为几个轮次?（七个轮次）29、酿酒微生物天然最好的培养基是？（小麦）30、我国最早的酒是用什么酿成的?（水果）。
贵州茅台酒的三种典型题
贵州茅台酒的三种典型题为了更好地展示贵州茅台酒的三种典型题，我们需要先了解一下贵州茅台酒的背景和历史。
贵州茅台酒是中国的一种传统白酒，属于二级国家保护品牌。
茅台酒是贵州省茅台市特产，以其独特的口感和丰富的文化内涵闻名于世。
现在，让我们来看一下贵州茅台酒的三种典型题。
第一种典型题：复杂多变的香气贵州茅台酒的香气是其最独特的特色之一，有着复杂多变的味道。
其香气主要来源于酒体中的汁液和整个酒窖内的空气。
贵州茅台酒的香气非常浓郁，且容易被人体感知。
贵州茅台酒的香气主要表现为：果香、木香、麦芽香、苦味香、飘香和草香等等。
其中，果香和木香是其最为突出的特征，此外，还有一种独特的“茅香”，是由茅草造成的。
第二种典型题：口感醇厚且个性鲜明贵州茅台酒的口感醇厚且个性鲜明，是由其多种配方和酒种决定的。
贵州茅台酒的甜度、酸度、苦度和辣度等等，组成了其极为复杂的口感。
贵州茅台酒的口感具有醇厚、浓郁和微酸的特点，且有强烈的喉感。
此外，其独特的味道不仅让你的唇齿留香，而且能够长久地留在你的嘴里和胃里。
第三种典型题：历史和文化底蕴丰富贵州茅台酒有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
它不仅是贵州省的一种著名特产，而且还是中国酒文化的重要组成部分。
贵州茅台酒的生产工艺自古便有所发展，并且跨越了多个朝代。
在饮用贵州茅台酒时，人们常常会与之相关的文化、历史和传统进行深入的思想交流，从而感受到其丰富的文化底蕴。
贵州茅台酒对于中国的酒文化有着重要的地位，它代表着中国酒文化上了一个新的台阶。
总结在三种典型题中，我们着重介绍了贵州茅台酒的香气、口感和文化底蕴，由此可以看出，贵州茅台酒是一种醇厚、独特且具有丰富文化内涵的白酒。
无论是品味还是在它所代表的酒文化方面，它都是一种不容错过的美味佳酿。
酱香白酒的“三高”
酱香白酒的“三高”茅台镇纯粮酱香白酒，酿造工艺中的“三高”——高温制曲、高温堆积、高温蒸馏，与现代社会所派生出来的“富贵病”所说的“三高症”不同，是茅台镇精湛酿酒工艺的一种体现。
今天就和大家唠唠为什么酱酒酿造要搞这么一个“三高”工艺？一、高温制曲酿酒师通过端午制曲将以小麦为原料制成是的曲块，在气温高达60℃的制曲房内堆积，经过40天的发酵，得到足以为贮存至使用的酱香大曲。
过程需要通过多水保持高温持续，达到厌氧、兼性厌氧微生物需要的一种微氧或缺氧的理想环境，培养耐高温的微生物种群并进行更有效的发酵反应，这时候开始有酱香味物质产生，但还不是最终的香气物质。
二、高温堆积（发酵）将经过40天的发酵曲料在60℃的高温环境下进一步堆积发酵。
在重阳下沙开始到一个生产周期结束后的整个周期要有八次加曲发酵且在高温堆积情况下进行，这样使微生物聚集一起，在适宜条件下发生化学、生物化学反应。
堆积的升温过程使酿造高温大曲的香气物质进一步转化和反应，产生新的香气物质，得到酱香酒别于其他香型酒的独特香气。
三、高温馏酒（取酒）酿酒过程会产生一些醛类物质和硫化物等物质，它们是一些低沸点物质，在40℃以上高温进行取酒，这样可以将这些物质除掉。
在高温取酒过程，一方面是最大限度的将低沸点等易挥发有害物质慢慢挥发掉，留下对人体有益的物质；另一方面高温取酒保证在适宜酒温提取出酱酒香气成分。
白酒界有一句话：“生香靠发酵，提香靠蒸馏”。
是的，酱酒酿造“三高”工艺，在酱香酒酱酒的987工艺中的重中之重。
步步相连，环环相扣，高温制曲和高温堆积过程都产生酱香物质，但是后者为前者的升级，进一步反应得到更独特的香气，最后通过高温取酒提取。
目前，行业上，对于这种酱香味的具体成分还没有全面了解，不然大家可以通过配制技术就能喝到空杯留香，回味悠长的“酱香酒”了。
可以说，酱香酒的酿造“三高”工艺是为了保证白酒喝起来幽雅醇厚、回味悠长、健康。
正是“三高”这种严苛的工艺，才造就了酱香酒如今的地位。
酿造酱香白酒的六种工艺
酿造酱香白酒的六种工艺关于《酿造酱香白酒的六种工艺》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酱香型白酒主要是有高粱米，麦子，水酿制而成，略微淡黄，但不显著，香气细致、并不是很不突显，归属于先酯后酱，酱香型持续時间较长，空干一杯香气不容易散，味超过香，苦度也相对性适度，近视度数不高。
对身体刺激性较为小，较为合适女士喝。
详尽掌握下酿制酱香型白酒的六种加工工艺。
一、高品质大曲酒酱香型白酒的酿制加工工艺应用高溫大曲酒做为糖化发酵剂，一年一个酿制周期时间，二次加料(下沙和糙沙)，二种发醇(沉积发醇和入窖发醇)，三种典型性体(酱香型、醇甜、窖底)，三十天发醇，四十天制高溫大曲酒药，五月端午节踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发醇，九次蒸制，十个加工工艺特性。
酿造出来的原浆酒，要分析等级分类存储;一年后开展盘勾;第二年开展型勾;第三年开展品勾;第四年特酿调料几回就可以原厂;再加酿制的一年，就拥有五年才可以原厂的叫法。
也仅有依照这一加工工艺生产出去的酱香型白酒才可以算作高品质酱香型白酒，自然还与本地独特的自然地理，气侯、水等要素相关。
二、麸曲酱香型白酒的酿制加工工艺应用麸曲做为糖化发酵剂;一般发酵时间二三十天，糖化发醇完全，一次斟酒;麸曲酱香白酒生产具备发酵时间短、出酒率高、储存期短、周转资金快、质优价廉的特性。
三、碎砂酱香型白酒酿制加工工艺碎沙酒，用破碎的高粱米酿好的酒称之为“碎沙酒”。
一般应用多种多样大曲酒加上酵母粉和酶制剂等做为糖化发酵剂;将原材料破碎后，历经预备处理后拌和糖化发酵剂入窖发醇二三十天，水蒸气蒸馏斟酒，一次烤后。
“碎沙酒”生产周期时间短，出酒率较高，质量一般;不需要严苛的“回沙”加工工艺，一般拷两三次就把谷物中的酒提完。
该类酱香白酒生产成本费相对性较少，现阶段销售市场上市场销售的中低端商品基本全是此类。
四、翻沙酱香型白酒酿制加工工艺基本是大曲酒酱香型白酒捆沙酒最终第9次蒸制烤后喝醉酒，适度添加原材料和酒曲等，开展的一次发醇水蒸气蒸馏斟酒个人所得。
酱香型白酒基础知识大全(收藏版)
酱香型白酒基础知识大全(收藏版)酱香型白酒制作过程主要分为四步：制曲、酿酒、贮酒和调酒。
其中，制曲是至关重要的一步，因为酒曲决定了酒的口味和香气。
厚曲酒工艺被认为是最上乘的。
据中国最早的历史文献记载，使用酒曲酿酒的时间大约为公元前六七世纪。
酿制醇香浓厚的酒，酒曲制作被认为是最重要的，酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用。
制曲本质上就是培养及扩大酿酒微生物的过程，即：将自然中的微生物，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，然后风干储藏，生产时按需取用。
每年的夏至及端午节来临时，仁怀市茅台镇的酱香型酒厂就要制作酒曲了。
女人踩曲是茅台大曲独特工艺之一，在湿热的制曲厂房内，年轻女子们用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲，不到两分钟的时间，一块呈龟背状的酒曲坯就踩好了。
酿酒是酱香型白酒制作的第二步，而“端午制曲、重阳下沙”则是千百年来并列的两件头等大事。
坤沙酒工艺被认为是最上乘的。
贮酒和调酒也是制作酱香型白酒的关键步骤。
从酿造到上市，酱香型白酒至少需要五年时间。
酱香型白酒不仅口感醇香，而且对身体有营养和保健作用，超越红酒。
但是，你是否喝的是真正的传统中国白酒呢？中国白酒有着不为人知的秘密历史。
茅台镇位于贵州省仁怀市，赤水河横穿而过。
早在西汉时期，就有人在这里酿酒，当时的酒也是XXX极了。
在XXX时期，汉朝使者XXX来到了这里，取回了枸酱酒，献给了XXX，XXX称之：“甘美之”。
酱香型白酒品酒需要正确的品鉴流程。
酱香酒的酿造过程严格遵循“端午制曲、重阳下沙”两大传统节令，历经千百年沉淀，成为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。
其中，厚曲工艺是指在端午制曲完成后，经过陈化和贮存1年以上的优质酒曲，成为各家酒厂的核心机密，也是下一批制曲必不可少的药引子。
据说使用纯的厚曲和坤沙工艺酿造的酒，气味芬芳、口感独特，主要作为高成本的调味酒和高端特酿酒。
酱香酒制曲的工艺流程和操作要点非常复杂。
首先，制曲原料全部使用纯小麦，粉碎要求粗细各半，拌料时加入3%~5%的母曲粉和40%~42%的水。
茅台镇酱香型白酒知识
茅台镇酱香型白酒知识文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）茅台镇酱香型白酒知识一、香型：酱香型二、度数：53°三、品质1、捆子酒：俗称坤沙，是用茅台镇周边生长种植的小红梁，赤水河的水，酿造而成。
因为工艺特点：小红梁不会打碎或者说爆壳，这样小红梁酿酒出酒率很低（大约5斤红梁1斤白酒），但酒质最好。
因粮食自然发酵酿造所以酒质最优。
喝醉以后，不会有任何副作用(茅台酒厂所用酒是捆子酒)2、粹沙酒：俗称碎沙：因为成本关系，茅台镇有50%左右厂家会生产粹沙酒。
工艺特点：粹沙酒是讲小红梁打碎发酵，这样出酒率高很多（大约3斤红梁1斤白酒），酒质：酒质较好。
但是个别厂家工艺生产特点不同，口感不会一样。
粹沙酒特点：口感有一点麻舌的感觉，没有刺喉咙的感觉。
喝醉以后不会头疼，但是身体会根据个人体质有恶心感，呕吐感。
不会伤害身体。
3、翻砂酒：根据一定比例用酒精跟粮食混合酿造，出酒率很高。
（大约1斤粮食1斤酒），酒质特点：因为混有一定酒精酿造，口感有点刺舌，麻舌，的感觉。
喝醉以后：有一定副作用，比如头晕，恶心，体质差的人，也许会头疼。
4、串酒：受到外地不良商贩影响，为了逐利。
生产串酒：1：生串：直接用酒精勾兑水，加上色素，香精。
特点：酒体黄色看着很黄，香味很浓，口感很差，刺舌，麻舌，刺喉咙，喝醉以后会上头，有副作用，头疼等。
喝串酒对身体有害。
2：熟串：用酒精加酒糟蒸煮取酒，后期加入色素香精。
特点：酒体可能黄可能白。
香味很浓。
口感：很差，刺舌，麻舌，刺喉咙，喝醉以后会上头，有副作用，头疼等。
喝串酒对身体有害。
四、年份1、捆子酒，1新捆子酒：口感一般，因为酒分子还能活跃，酒香四溢，有一点刺激的感觉。
2陈年捆子酒：年份越长口感越好，入口顺滑，柔和，酒香内敛，完全不会有麻舌，刺舌的感觉，喝醉无副作用。
3因为：在几年的储存中，酒体的微生物逐渐发生复杂变化，酒体逐渐变黄，淡黄色，微微黄色，变的有益。
酱香型白酒标准
酱香型白酒标准酱香型白酒是中国传统的名优白酒品种之一，以其独特的酱香味和丰富的口感而闻名于世。
作为一种具有浓厚文化底蕴的酒类产品，酱香型白酒的生产和标准显得尤为重要。
本文将从原料选择、酿造工艺、口感特点等方面，详细介绍酱香型白酒的标准。
首先，酱香型白酒的原料选择至关重要。
一般来说，酱香型白酒所选用的原料主要包括高粱、小麦、大米等。
其中，高粱是酱香型白酒的主要原料，其品质的优劣直接影响着酒的口感和香气。
因此，在生产过程中，必须选择优质的高粱作为原料，并严格控制原料的质量，以确保酒的口感和香气达到标准要求。
其次，酱香型白酒的酿造工艺也是决定其品质的重要因素。
酱香型白酒的酿造工艺主要包括蒸煮、发酵、蒸馏等步骤。
在蒸煮过程中，需要控制好温度和时间，使原料中的淀粉充分糊化，为后续的发酵提供充足的营养物质。
在发酵过程中，要严格控制发酵时间和温度，确保酒的发酵充分而均匀。
而在蒸馏过程中，则需要精心设计蒸馏设备，保证酒液的蒸馏过程稳定而高效。
只有严格按照标准的酿造工艺，才能生产出口感丰富、香气浓郁的酱香型白酒。
此外，酱香型白酒的口感特点也是其标准的重要组成部分。
酱香型白酒应该具有酱香浓重、口感醇厚、余味悠长等特点。
其中，酱香的浓重度需要达到一定标准，既要有独特的酱香味，又不能过于刺鼻。
口感的醇厚度则需要在酒液入口后能够感受到丰富的层次和柔和的质地。
而余味的悠长则是指饮后口中留香的时间，一般来说，酱香型白酒的余味应该能够持续数分钟。
只有具备了这些口感特点，才能称得上是一款合格的酱香型白酒。
总的来说，酱香型白酒的标准是一个综合性的体系，需要从原料、酿造工艺、口感特点等多个方面进行严格把控。
只有严格按照标准要求生产，才能保证酱香型白酒的品质和口感达到最佳水平。
希望本文的介绍能够对酱香型白酒的生产和标准有所帮助，也希望酱香型白酒能够在未来的发展中更加繁荣昌盛。
中国茅台镇酱酒文化培训
中国贵州茅台镇酱酒文化培训2020年11月酱酒文化七次取酒一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。
酿酒工人们就是这样称呼的。
一粒小红高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽放。
第一轮次·酱香基酒品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦。
酒精度数：≥57%参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬。
第二轮次·酱香基酒品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。
酒精度数：≥54.5%参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道。
第三轮次·酱香基酒品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净酒精度数：≥53.5%参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花。
第四轮次·酱香基酒品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长酒精度数：≥52.5%参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味。
第五轮次·酱香基酒品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味。
酒精度数：≥52.5%参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香。
第六轮次·酱香基酒品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味。
酒精度数：≥52%参照香味：松果、烤饼干气味。
第七轮次·酱香基酒品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重。
酒精度数：≥52%参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味。
※每个轮次根据每次出酒的特性，分为三种典型酒体：（1）酱香（2）醇甜（3）窖底根据品质进行一等、二等、三等评级。
就这样分轮次、分酒体、分等级，装在酒坛里贮存3年以上（其间有盘勾工艺）。
答案是：勾兑！亦称勾调。
※酱香酒的来历：早在1965年，季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》，首次归纳总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现，区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体，并将其命名为酱香型白酒。
酱香型白酒的主要工艺、酒体风格、和质量等级
酱香型白酒的主要工艺、酒体风格和质量等级一、茅台酒及茅台镇酱香型白酒的生产工艺1.茅台酒的工艺特点概括GB/T 18356—2007贵州茅台酒的地理标志产品保护标准，对茅台酒的工艺做了简明的规定描述。
酿酒用粮的“沙”就是贵州茅台酒投料时对高粱的俗称，生产投料分下沙和糙沙两个阶段。
传统工艺有以下特点：季节性生长，三高三长，两次投料，九次蒸煮，八次摊晾加曲、堆积发酵，入沙石窖发酵，七次取酒，制酒生产周期为一年；轮次酒分三种典型体入陶坛长期储存不少于三年，精心勾兑，包装出厂，从投料到产品出厂不少于五年。
“三高”指高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒。
“三长”指大曲贮存不少于三个月，原料经多轮发酵，生产周期一年，基酒贮存不少于三年。
三个典型体是指茅台基酒按照感官特征分为酱香、窖底香和醇甜三种香型典型体。
茅台酒厂现在对外宣传强调的是12987工艺，其实也跟标准描述的内容差不多，只是更加简单化一点。
“1”就是整个生产周期为一年；端午踏曲，重阳投料分两次，第一次叫下沙，第二次叫糙沙，这就是“2”；“9”是指酿造期间九次蒸煮；“8”是指八次发酵；“7”是指七次取酒，这就是12987的具体含义。
酿酒专家余乾伟先生在他的专著中把茅台大曲酒的生产总结为“四高两长，一大一多”。
所谓“四高”是指高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒。
和GB/T 18356—2007相比，多了“一高”是高温发酵（指窖池中的发酵）。
“两长”是指生产周期长，完整的一个周期要一年；贮存时间长，长达五年，成品酒才能出厂，这是其他白酒里没有的。
“一大”就是指用曲量大，是所有香型白酒中用曲量最大的，用曲量与投粮原料比达到1 :（0.85～0.95），甚至更多。
“多”就是多轮次取酒。
①这些概括从不同的角度，描述出了茅台酒生产的工艺特点，而且便于记忆，下面会逐环节介绍酱香型白酒代表酒茅台酒的工艺细节。
2.制曲茅台大曲用的原料主要是产自于河南和安徽的优质小麦，一般从端午开始制曲，入伏要以后制的曲质量比较好。
酱父
酒如其人慧眼良机--茅台镇酱父酒·岁月的积淀·传承的延续酱父当之无愧随着国酒茅台品牌地位在国际上的确立，茅台酒的历史文化也在被世界认同，加上近年来陈年茅台酒在拍卖会场取得了优越的成绩，无不让国人引以自豪。
作为在国营茅台酒厂成长起来的大师级酿酒师，李兴发的成就也正与那个时代的茅台酒的发展紧密结合在一起，也就是李兴发，成功地划分了茅台酒香型的三种典型体——酱香、醇甜、窖底，茅台酒也正式定为酱香型白酒，奠定了贵州茅台酒酿造发展的基础。
把茅台酒的品质推向了历史的制高点，成为高品质的象征，小小茅台村变成世界酱香之心，誉满四海。
《工人日报》也曾在“共和国六十年茅台六十年群像故事”系列报道中这样描述李兴发：“在茅台，在中国白酒行业中，李兴发这个名字本身就是一座里程碑。
”这个人物的标本意义显而易见，李兴发被称为“酱父”当之无愧。
传承的延续“宁可五年不卖酒，留个瓦缸装千秋”、“酿酒先正其心，方可酒如其人”“忠诚国酒茅台，就是为国争光。
”酱父对他唯一的儿子李长寿寄予了厚望，李长寿紧记父亲的嘱咐，履行自己的诺言，老老实实做人，踏踏实实做事。
酱父酒就是李长寿继承父亲李兴发精湛的酿酒技艺的经典之作。
李长寿继承先辈的光荣传统和酿造技术，是酱父文化的传人，也是酱父非物质文化遗产的唯一继承人。
有人经常问李长寿的一个问题，“为什么不承认调的酒超越了你父亲呢？“他的回答是固定的，“是茅台酒成就了茅台人今天的幸福，为了一己私利抬高自己，值吗？”酱父酒是李兴发核心技术的结晶。
酱父用毕生的精力诠释了他酿酒和做人的风格。
“五年是基酒，还须兑老酒。
若还心不正，久也不是酒。
”李兴发老先生这句话道出了做酒最根本之处就是——真诚、真实，“用心做好酒”是李长寿先生从父亲这句话中悟出的道理，并且一直按照这样的标准来要求自己，酱父酒的每一瓶酒都是经过层层程序和严格的质量把关才到消费者手中的，可以说是对酱父精神的一个传承，一种延续。
岁月的积淀酱父酒是茅台镇华成酒业的核心产品，厂区位于茅台镇核心位置，距酒镇牌坊仅100多米，得天独厚的地理位置，是生产酱父酒的必备首要条件。
酱香白酒标准
酱香白酒标准酱香白酒是中国传统的名优白酒之一，具有浓香、醇厚、柔和、绵甜的特点，是中国白酒中的一种典型类型。
酱香白酒的生产工艺和质量标准直接关系到产品的品质和口感，因此制定和执行酱香白酒标准具有重要意义。
本文将从原料选用、生产工艺、质量控制等方面介绍酱香白酒的标准要求，以期为酱香白酒的生产和消费提供参考。
一、原料选用。
酱香白酒的原料主要包括高粱、小麦、大米等，其中高粱是主要原料。
高粱的选用应当符合国家规定的食品安全标准，不得使用霉变、变质的高粱。
同时，小麦和大米的选用也应当符合国家的相关标准，确保原料的质量和安全。
二、生产工艺。
酱香白酒的生产工艺主要包括蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
在蒸煮环节，应当控制好蒸煮的时间和温度，确保原料的充分糊化和淀粉的充分裂解；在发酵环节，应当采用优质的酿酒曲，控制好发酵的温度和时间，确保发酵的充分和均匀；在蒸馏环节，应当采用传统的纯粮食蒸馏工艺，确保酒液的纯净和酒香的保留；在陈酿环节，应当采用传统的陈酿工艺，确保酒液的充分陈化和口感的绵甜。
三、质量控制。
酱香白酒的质量控制主要包括原料质量控制、生产工艺控制、产品质量控制等环节。
在原料质量控制方面，应当建立健全的原料采购和检验制度，确保原料的质量和安全；在生产工艺控制方面，应当建立健全的生产工艺管理和监控制度，确保生产工艺的规范和稳定；在产品质量控制方面，应当建立健全的产品检验和评价制度，确保产品的质量和安全。
四、品牌建设。
酱香白酒的品牌建设是酱香白酒产业发展的重要环节，具有重要的经济意义和社会意义。
品牌建设应当注重产品质量和口感，注重产品的包装和宣传，注重产品的营销和推广，注重产品的服务和体验，注重产品的文化和精神，以期打造具有国际竞争力的酱香白酒品牌。
五、市场监管。
酱香白酒的市场监管是酱香白酒产业发展的重要保障，具有重要的经济意义和社会意义。
市场监管应当建立健全的市场准入和退出制度，建立健全的市场监督和管理制度，建立健全的市场调查和评估制度，建立健全的市场惩罚和奖励制度，以期维护酱香白酒市场的秩序和稳定。
酱香型白酒工艺流程
酱香型白酒工艺流程酱香型白酒是一种独特的白酒，其酿造工艺与其他白酒工艺有所不同。
除了考虑当地的环境、气候和原料外，酱香型白酒还有其独特的工艺内涵。
酱香型白酒工艺的特点可以概括为三高三长，其中季节性生产是酱香型白酒工艺的一个重要特点。
三高指的是高温制曲、高温堆积发酵和高温馏酒。
二、酱香型白酒的制曲制曲是酱香型白酒制作的第一步，其重要性不言而喻。
制曲的主要原料是高粱、小麦、豌豆等，经过清洗、浸泡、蒸煮、晾凉、混合等一系列工序制成。
制曲的关键在于控制温度和湿度，使其发酵均匀，达到理想的酿造效果。
三、酱香型白酒的发酵发酵是酱香型白酒制作的核心环节之一，其过程需要严格控制温度和湿度。
在高温环境下，酒曲中的微生物会分解淀粉和蛋白质，产生各种有机物质，形成酒香。
发酵时间长短、温度高低、湿度大小等因素都会影响酒的质量和口感。
四、酱香型白酒的蒸馏蒸馏是将发酵后的酒液分离出酒精的过程，也是酱香型白酒的关键环节之一。
蒸馏分为头、中、尾三个阶段，其中中间部分是酱香型白酒的主要成分。
在蒸馏过程中，需要控制温度和流速，以确保酒精的纯度和香味。
五、酱香型白酒的陈酿酱香型白酒的陈酿是指将酒存放在特定的环境中，让其慢慢发生化学变化，形成更加复杂的香味和口感。
陈酿时间一般为3年以上，其中5年、10年、30年的___更是珍贵。
陈酿的环境包括温度、湿度、通风等多个因素，需要精心控制。
1.传统大曲酱香工艺采用优质高粱为原料，用小麦制作高温大曲作为糖化发酵剂，采用条石筑的发酵窖进行两次投料和高温堆积。
经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年。
不同轮次的酒分别长期储存，精心勾调而成的白酒具有典型酱香型风格，酱香突出，幽雅细腻，醇厚协调，回味悠长，原料出酒率达到25~28%。
2.麸曲酱香工艺以粉碎的高粱为原料，采用小麦制作高温大曲、麸曲、糖化酶或干酵母等作为糖化发酵剂，可以采用条石筑的发酵窖或地面直接堆积发酵。
工艺常识
生产工艺1.茅台酒的十个工艺特点是什么？答：“三高、三多、两低、一少、一长”，即高温制曲、高温馏酒、高温堆积发酵；用曲量多、轮次多、耗粮多；大曲糖化力低、出酒率低；辅料少；陶坛长期贮存。
2.茅台酒为什么要高温馏酒？答：茅台酒的接酒温度要求达到37℃以上。
高温接酒不但有利于排除低沸点、刺激性的物质，而且有利于保留高沸点物质，有利于提高酱香型酒的质量（茅台酒的香气香味成分中高沸点、难挥发物质含量相对较大，低沸点、易挥发物质含量相对较小）。
因人体的温度为37℃，故低沸点物质的排除使酒对人体的刺激性小。
3.茅台酒的“三种典型体”是什么？答：酱香、窖底、醇甜。
4.曲块贮存时间要求？答：干曲贮存时间≥180天，按先进先出的原则使用。
5.茅台酒勾兑工艺通过什么样的基酒合理配比？形成茅台酒的典型风格。
答：通过不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒6.茅台酒制曲生产中，曲块在仓内发酵期要求是什么？答：大于或等于40天7.茅台酒制酒生产中的哪道工序被称为“二次制曲”答：堆积发酵8.茅台酒酿造主要原料是什么答：高粱、小麦、水9.茅台酒酿造主要辅料是什么答：谷壳、稻草、封窖泥10.茅台酒高温大曲的特点是什么答：糖化力低、香气香味物质丰富、细菌多霉菌少。
11.酒类按照生产工艺可分为哪几类答：发酵酒、蒸馏酒、配制酒12.高温大曲发酵过程中主要有哪些微生物？答：细菌、霉菌、酵母菌。
13.大曲中微生物的来源有哪些？答：原辅料（小麦、母曲、水、稻草等）、空气、生产环境、工用具等。
14.什么是微生物？答：微生物是一切个体微小，结构简单，种类多，繁殖快，分布广，肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。
15.制曲拌曲过程中的配料有哪些？答：麦粉、母曲、水。
16.上甑工序操作要求？（1）酒甑底部撒上少许谷壳，铺上一层约3cm厚的粮（酒）答：醅，上甑汽压≤0.12MPa；（2）一人掏糟，一人上甑，按“见汽压醅”和“轻、松、薄、准、匀、平”操作；（3）上甑时间下、造沙≥25min，烤酒轮次≥30min；（4）粮（酒）醅上满后（与甑口平），盖好甑盖，装好过汽管，在甑盖与过汽管、过汽管与冷却器之间的连接部位加水封闭。
坤沙翻沙碎沙串沙有什么区别
坤沙翻沙碎沙串沙有什么区别在酱香酒中，其实不只有坤沙，还有碎沙、翻沙等，此前还有一个串沙的说法，品质是依次递减的，那市面上的坤沙、碎沙、翻沙、串沙是怎么区别的呢？一、工艺区别1、正宗酱香酒都是坤沙酒，“沙”即指茅台镇特产的“红缨子糯高粱”，因其粒小而圆润，堆积如沙而得名。
坤沙，也就是是用完整的高粱（破碎率不高于20%）酿制而成，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，慢慢把高粱中的酒酿出来。
2、碎沙酒则是把高粱全部粉碎，再用来酿酒。
这样能够比较快的出酒，不用经历多次反复蒸煮发酵，缩短了酿造周期。
3、翻沙酒是用坤沙酒丢弃的酒糟加入新高粱和新曲药酿制而成。
4、串沙是用坤沙酒丢弃的酒糟加食用酒精蒸煮而来。
目前，串沙已经被剔除出酱香工艺，因为这种酒，换一个称呼，也就是我们所常说的假酒…二、口感区别1、坤沙酒入口酱香突出，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味悠长，空杯留香持久。
2、碎沙酒入口柔和不苦，略发甜，酒体的层次较为模糊，口味比较糅杂。
回味时间比较短，空杯留香的效果也并不明显。
但是反而这种酒更容易被初入酱香的饮酒者所接受。
3、翻沙酒的整体感受，就是带了一点点的酱味，比较寡淡，口感上没有什么层次可言。
4、至于串沙…一股酒精味，喝得浑身难受的，准没跑！三、价格区别1、坤沙酒的生产成本最高，生产周期就要一年，而且通常需要3年以上的贮藏期，所以价格通常较贵。
基础的坤沙都在300+的价位，至于品牌加持走高端的，1000左右也是常见价位。
2、碎沙酒的成本略低，生产周期较短，出酒率高，相对便宜一些。
中低段酱酒，在100~300价位的比较常见。
3、翻沙酒的成本非常低，基本上几十块钱的酱香酒都是这些。
4、串沙酒更是不讲武德，什么9.9一瓶的，什么几十块一件的，要多便宜有多便宜。
在某宝上，更是什么“清仓甩卖”、“大促销”、“大降价”、“感恩回馈”的字眼比比皆是…而这种酒的销量反而往往都不低。
酱香白酒酿造车间文案
酱香白酒酿造车间文案在蔚蓝光耀的地球上, 有一块神圣静谧之地, 坐标位于东经106°22′, 北纬27°51′, 这里就是酱酒之乡——神秘茅台镇。
茅台镇酱香酒, 作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一。
其复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象。
酿造的生产周期给人传递了匠心的力量。
浓厚馥郁的酱香味, 展现出了酱酒的独特魅力。
现在, 正值茅台镇酿酒的高峰时期, 也是精英酱香酒修行的开始！尽管已是寒风乍起的时节, 山水掩映下的茅台河谷却吐故纳新, 愈发焕发出勃勃生机。
赤水河畔, 蒸腾的热气在鳞次栉比的生产厂房上空缓缓上升,氤氲旖旎, 散成一片轻柔的薄纱, 与山间的云雾交融在一起, 笼罩着这片神奇的土地, 一场潜心的修行正悄然进行。
相对于其他香型的白酒, 酱香酒的酿造工艺与生产周期是最长的, 同时修行之路也是最为艰苦漫长的“千日长征”。
酱香酒采用传统纯粮固态发酵法工艺生产, 遵循“三高一长”的原则, 即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒, 长期陈酿。
整个生产过程包括制曲、制酒、贮存、勾兑等, 至少要经历1825个日夜方能出品。
人们将这种传统工艺统称为“125789”, 简单的数字, 复杂的工艺, 其中所包含的酱酒“化形”之旅也远超常人所想。
酱香酒端午制曲, 重阳下沙。
一年生产, 两次投料, 九次蒸煮, 八次发酵, 七次取酒, 四年存储, 共五年出品。
期间经历上千道复杂的工序, 以匠心待之, 方能精酿出一瓶至臻佳酿。
酱香酒的酿造不亚于一场凡人的潜心修行, 不仅有趣, 而且更有韵味。
酱香酒的问世, 天时、地利、人和缺一不可。
如同一场剔除肉体凡胎的修行, 但并非所有人都能得此机缘, 修成正果。
只有资质极佳的优质小麦, 在端午至重阳这段上佳时段, 在聚天地灵气于一身的黄金地带, 借助高温的功力, 大量汲取最活跃微生物群中的精元, 才能练成高温大曲。
赤水河上游常年雨水丰富, 河水降解物少, 硬度适中, 酸碱适度, 含有多种有益微生物群落。
酱酒基础知识考试试题及答案
酱酒基础知识考试一、选择题1、古法酿酒法‘12987’代表的是________[单选题] *A.一次取酒、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七年周期B.一年周期、两次投料、九次发酵、八次蒸煮、七次取酒C.一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒√D.一次取酒、两次蒸煮、九次投料、八次发酵、七年周期2、酱酒生产过程中的“三高”工艺具体是指___________[单选题] *A.高血脂、高胆固醇、高血压B.高温制曲、高温堆积、高温馏酒√C.高温操作、高风险、高温D.以上都不是3、选择在重阳时节下沙的原因是[多选题] *A.重阳节需要陪同老人登山B.重阳节前气温过高√C.红缨子高粱成熟√D.小麦成熟4、世界三大蒸馏酒是[多选题] *中国贵州省茅台酒√美国波士顿人头马英国苏格兰威士忌√法国柯涅克白兰地√5、白酒的酿造工艺主要分为哪几种？[多选题] *纯粮固态发酵√液态发酵√半固态发酵√半液态发酵√是是是依赖于6、酱香型白酒的生产标准号是？[单选题] *GB/T26760-2011√GB/T10781.1-2006GB/T10781.3-2006GB/T20821-20077、白酒的酿造工艺主要分为哪几种？[多选题] *大曲√小曲√不用曲依赖于大小曲并用√8、以下哪些词属于酱香型白酒专业语言描述？[多选题] * 幽雅细致√酒体醇厚√余味爽净空杯留香持久√酱香突出√9、以下哪个答案符合酱香型白酒的出酒率？[单选题] * 20-30%√30-40%45%>45%10、酱香型白酒的用曲量是多少？[单选题] *11%左右20%左右1:1以上√40%左右11、以下哪个品牌不属于酱香型白酒？[单选题] *茅台五粮液√习酒郎酒12、酱香型白酒的种类分别包括？[多选题] *大曲坤沙√酱香麸曲酱香依赖于碎沙酱香√翻沙酱香√13、以下哪个酒曾经获得巴拿马万国博览会金奖？[单选题] * 茅台酒√汾酒五粮液大唐酒14、小客卿酒的“三长”的工艺特点是指？[多选题] *生产周期长√蒸煮时间长基酒储存时间长√溜酒时间长大曲储存时间长√15、小客卿的“四高”的工艺特点是指？[多选题] *高温堆积√高温蒸煮高温发酵√高温溜酒√高温制曲√16、酱香型白酒的核心工艺是什么？[单选题] *回沙工艺√生沙工艺下沙工艺17、酱酒的三种典型体分别是？[多选题] *酱香√醇甜√窖底√绵甜爽净18、酱香白酒所说的“大回酒”是指哪几个轮次？[单选题]234345√4564556718、酱香型白酒的“生香”主要靠？[单选题] *发酵√蒸馏勾兑调味二、判断题1、给客户建议用玻璃瓶储存老酒。
茅台镇酿酒人告诉你，酱香白酒的三种典型体究竟是什么？
茅台镇酿酒人告诉你，酱香白酒的三种典型体究竟是什么？展开全文如果酱香酒知道如果酒会写，它眼中的自己绝对是豪情万丈的，相逢即言酒，醉笑三千场。
当我谈论酒，我最不想谈论的，是酿酒过程的繁复和辛苦。
即便是车间始终僵持不下的高温，回沙时需要的持续坚韧的臂力，保持匀速力道将箢篼内酒醅摇松，按“轻、松、薄、准、匀、平”要求上甑，蒸汽冒出醅面时，及时用酒醅覆盖在蒸汽冒出处，精准把控蒸煮时间等等。
细节保障品质，彰显美，但匠人匠心实在不需要太多有意无意的显摆。
酒也有“我们仨”亲自参与酿酒后，我变得偏执且刁钻。
七次取酒，我执着于对酱香、醇甜、窖底三种酒体精细微妙的把控。
容我先科普下酱香型白酒三种酒体的区别。
酱香浓郁，口感细腻的称为“酱香”。
用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的则是“窖底”。
酱香清淡，味道醇甜的是“醇甜”。
无论哪一种，在以酒兑酒的勾兑工艺里，皆为必备品。
分别心，很重要每个轮次取酒后，通过品评划分不同酒体。
对于我来说，是和老朋友赤诚相对，肝胆相照的过程，是酱香就必须是酱香，是窖底就只可以是窖底，若是醇甜，必须归属其位，绝不因任何原因尤其产量指标而睁一只眼闭一只眼，含糊其次，勉强将就，更不能让心情受到其他杂事干扰，导致眼、耳、口、舌、鼻不能正常协作，每次，全身味觉、嗅觉、触觉都必须全面调配到最佳状态，和我一起置身于寂静的水月洞天里品评分等级。
酿酒，是我的狂欢对酿酒水准的苛刻要求，并未让我疲惫厌倦。
我的热情，像一把火。
但我常常陷入左右互搏的境地，只能自己跟自己，自己跟酒相爱相杀，没有别的人，可以与我切磋交流。
我是痴心绝对的酒师，没错。
但，我不是苦行僧式的酒师。
我渴望分享。
聊酒，太孤单我当然，也有朋友铲酒糟或酿酒。
我常常约他们，渴望能在吃饭时，说说酿酒哪些事。
令我惊讶的是，每次聚会聊天，他们除了对车子、房子、女人等话题有兴趣以外，对我兴致勃勃提起的酿酒之事毫无兴趣。
他们甚至责怪我破坏气氛。
他们的口头禅是，日子这么安逸，混混就行啦，思考啥子人生噢。
茅台酒的三种典型题
茅台酒的三种典型题
一直以来，中国人民一直以茅台酒为傲。
茅台酒以其出色的口感和独特的历史文化而名声在外。
茅台酒有三种典型题，可以帮助人们了解它的历史和文化。
首先，茅台酒的“五品”是一个经典的问题。
茅台酒有五种质量层次，分别是茅台窖藏、茅台定制、茅台法定、茅台真正和茅台传统。
每个等级都有不同的品质和价格，供消费者选择。
其次，茅台酒的历史和文化也是一个典型的问题。
茅台酒的历史可以追溯到1951年，当时被认为是中国私人酿酒业的开端。
至今，茅台酒以其独特的酿造工艺和优良的品质在中国乃至世界都享有盛誉。
它的文化则展示了中国人民的传统仪式、艺术风格和品位，以及他们对质量的重视。
最后，茅台酒的酿造过程是一个热门话题。
茅台酒的酿造过程以现代技术和传统工艺相结合，具有严格的标准和规范。
它从原材料的选择、杂质的淘汰、发酵温度的控制、淡化到灌装，每一个环节都关系到最终酒的品质和口感。
综上所述，茅台酒有三种典型题，可以帮助人们更好地了解它的历史和文化。
它的“五品”、历史文化与酿造工艺都与它一直以来的口碑密切相关。
虽然茅台酒现在已经享誉世界，但它始终是固守着中国传统文化的标志物。
茅台酒正成为中国文化的宝藏，把它从现在流传到未来，代代相传，将是我们的责任。
因此，我们有义务尊重茅台酒的传统文化，保
护它的形象，传播它的品质，让茅台酒这一传统文化的精粹能够在洪流中永存不朽。
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茅台镇酿酒人告诉你，酱香白酒的三种典型体究竟是什么？
如果酱香酒知道如果酒会写，它眼中的自己绝对是豪情万丈的，相逢即言酒，醉笑三千场。
当我谈论酒，我最不想谈论的，是酿酒过程的繁复和辛苦。
即便是车间始终僵持不下的高温，回沙时需要的持续坚韧的臂力，保持匀速力道将箢篼内酒醅摇松，按“轻、松、薄、准、匀、平”要求上甑，蒸汽冒出醅面时，及时用酒醅覆盖在蒸汽冒出处，精准把控蒸煮时间等等。
细节保障品质，彰显美，但匠人匠心实在不需要太多有意无意的显摆。
酒也有“我们仨”亲自参与酿酒后，我变得偏执且刁钻。
七次取酒，我执着于对酱香、醇甜、窖底三种酒体精细微妙的把控。
容我先科普下酱香型白酒三种酒体的区别。
酱香浓郁，口感细腻的称为“酱香”。
用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的则是“窖底”。
酱香清淡，味道醇甜的是“醇甜”。
无论哪一种，在以酒兑酒的勾兑工艺里，皆为必备品。
分别心，很重要每个轮次取酒后，通过品评划分不同酒体。
对于我来说，是和老朋友赤诚相对，肝胆相照的过程，是酱香就必须是酱香，是窖底就只可以是窖底，若是醇甜，必须归属其位，绝不因任何原因尤其产量指标而睁一只眼闭一只眼，含糊其次，勉强将就，更不能让心情受到其他杂事干扰，导致眼、耳、口、舌、鼻不能正常协作，每次，全身味觉、嗅觉、触觉都必须全面调配到最佳状
态，和我一起置身于寂静的水月洞天里品评分等级。
酿酒，是我的狂欢对酿酒水准的苛刻要求，并未让我疲惫厌倦。
我的热情，像一把火。
但我常常陷入左右互搏的境地，只能自己跟自己，自己跟酒相爱相杀，没有别的人，可以与我切磋交流。
我是痴心绝对的酒师，没错。
但，我不是苦行僧式的酒师。
我渴望分享。
聊酒，太孤单我当然，也有朋友铲酒糟或酿酒。
我常常约他们，渴望能在吃饭时，说说酿酒哪些事。
令我惊讶的是，每次聚会聊天，他们除了对车子、房子、女人等话题有兴趣以外，对我兴致勃勃提起的酿酒之事毫无兴趣。
他们甚至责怪我破坏气氛。
他们的口头禅是，日子这么安逸，混混就行啦，思考啥子人生噢。
我有点尴尬。
但我难道要因此鄙视他们吗？不，每个人的人生追求都不一样。
我只是觉得孤独罢了。
兄弟，你在哪？喝了吗？也许，越过山丘，有很多人在守候。
他们也许，和我一样，无酒不欢。
我总是这样想。
想想之后，继续躬身耕耘我的酿酒之路。
兄弟，我知道你一直都在的，对吗？不管相距多远，无论得意失意，爱酱香酒的心，不曾变过，品酱香酒的热情，未被生活磨灭。
是这样的吧？你想知道的！酱香酒何以成为白酒之首？健康饮酒为何首推酱香酒？酱香酒真的是光脚丫踩出来？不会
品酒，何谈爱酱香？如何通过品鉴判断是否是纯粮？以酒师的身份，借某台之名，还酒友一壶真实的酱香！。