茅台镇酱香型白酒知识

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茅台酒相关知识问答

茅台酒相关知识问答
1. 什么是茅台酒？
茅台酒是中国贵州茅台镇出产的一种白酒，因地处贵州茅台镇而得名，是中国国酒之一。

2. 茅台酒的历史悠久吗？
茅台酒的历史可以追溯到宋代，距今已有1000多年的历史。

在历史上，茅台酒曾是皇室贡酒，享有很高声誉。

3. 茅台酒的酿造工艺如何？
茅台酒采用高粱、大米、水为主要原料，经过多道工序发酵而成。

酿造过程中，还需要进行多次蒸馏和贮藏，需要长达数年的时间。

4. 茅台酒的品种有哪些？
茅台酒主要分为贵州茅台镇酱香型和贵州茅台镇清香型两大系列，每一系列中还有不同年份和不同等级的产品。

5. 茅台酒的特点是什么？
茅台酒以其独特的酱香和清香而著称，口感浓厚，回味悠长，是一种口感优雅的白酒。

6. 茅台酒的收藏价值如何？
由于茅台酒产量有限，加上历史悠久、口感独特，因此收藏价值颇高，一些年份和稀有的产品更是成为收藏家追捧的对象。

7. 茅台酒有何典故？
茅台酒曾被誉为有“眼泪酒”的美誉，因为在低温下会出现“酒泪”现象，被认为是酒中的精华。

8. 茅台酒的销售如何？
由于茅台酒产量有限，加上市场需求大，因此茅台酒一直以来都有很高的市场价值，常常供不应求。

总体来说，茅台酒是中国白酒中的佼佼者，其独特的酿造工艺和口感吸引了许多人的青睐，也成为了中国文化的一部分。

茅台酒知识4篇最新实例

茅台酒知识4篇最新实例贵州茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖，也是中国的国酒，拥有悠久的历史。

下面给大家带来一些关于茅台酒知识，希望对大家有所帮助。

茅台酒知识的心得1茅台种类1、汉帝茅台。

2、葵花茅台。

时期生产，仅四年时间。

3、五星茅台。

50年代的茅台12年起拍价15万。

1991年茅台市场价4500元左右。

4、飞天茅台。

80年代中期、83-84年有一款黄瓶飞天，俗称“飞天黄酱”，也叫黄茅，是特殊茅台之佳品，为国宴招待用酒，陈年基酒比例较大，产量很少，当时普通茅台8元，而飞天黄酱80元一瓶，2012年北京歌德拍卖会4万起拍，19万成交。

(二)茅台收藏四大主力1、2、地方国营。

1983-1986年产，在国内销售，背标有“茅台酒”三个黑字，容量540毫升，塑料皮包装。

带棉纸2.5万，不带棉纸2万左右。

12年起拍价1万，成交价2-3万。

3、飞天。

大飞天1983-1986年产，专供出口。

12年起拍价1万，成交价2-3万。

4、铁盖茅台。

1986-1990年生产，第一次用铁盖包装。

容量500毫升，瓶体稍小。

12年起拍价0.5万，成交价1-2万。

(三)茅台仿制及真实市场80元一斤茅台镇生产的酱香型散装白酒，口感已经和茅台差不多，只是味道短了一点，可能是头酒和尾酒勾少了一点。

但入口比较顺，不辣喉，这方面比茅台好。

”同等档次的茅台酒厂一斤酒的成本，包括原材料、税收、人工、机器厂房折旧等，最多200元。

难道茅台镇小酒厂生产出来的酒与茅台酒厂生产出来的酒没什么区别吗?难道茅台酒生产没有什么配方或秘方吗?茅台酒的掌门人季克良说过，“茅台酒生产没有秘方，主要与当地的水土、气候有关，离开茅台镇就生产不出茅台酒”。

其实，茅台酒的生产技术也是公开的。

为什么?茅台酒厂的技术工人90%都是茅台镇本地人。

这些技术人员本人或亲戚都在茅台镇建有酒厂。

生产好的“茅台酒”，关键是要有老酒，至少要3年以上，将不同年份的酒进行勾调。

转载茅台传统酱香型白酒微生态及微生物研究

转载茅台传统酱香型白酒微生态及微生物研究转载茅台传统酱香型白酒微生态及微生物研究[转载]茅台传统酱香型白酒微生态及微生物研究 2011年05月18日茅台酒被誉为中国“国酒”，是世界三大(蒸馏)酒之一，也是酱香型白酒的典型代表。

茅台酒产于茅台古镇，是中华民族宝贵的文化遗产，其传承了我国两千多年的白酒文化。

在中国白酒行业具有典型的代表性。

随着白酒行业竞争和消费的理性化发展，以国酒为龙头品牌的酱香白酒近年来实现了快速发展，国酒茅台实现了跨跃式发展，茅台镇其他传统酱香白酒也取得了长足的发展。

国酒茅台及茅台镇其他传统酱香白酒取得的快速发展，得宜于茅台镇不可“克隆”的茅台酿酒微生态及其微生物。

其微生物资源为地区的发展创造了巨大的经济效益和社会效益。

因此，对茅台酿酒微生态及其微生物的研究和应用更具有深远的意义。

1.茅台生态环境茅台酒独特的品质与厂区的酿酒微生态环境和酿酒微生物及独特的酿造工艺息息相关。

茅台镇传统优质酱香白酒的生产同样也离不开茅台特殊的酿酒微生态环境和酿酒微生物。

茅台的酿酒微生态环境具有其特殊性。

1.1 的自然地域环境特殊地质茅台镇位于东经106?22′、北纬27?51′，海拔高度400米左右，面积约8平方公里。

其周围崇山峻岭环绕，使其形成一个低谷地带盆地。

其土壤与其他酿酒环境的土壤也有所不同，为紫砂土，土层较厚，一般在50cm左右，有机物含量为1.5%，碳:氮=1:8,9。

土壤的酸碱适度，含有丰富的CN物及微量元素，具有良好的渗透性，为微生物生长的天然培养基，适宜于微生物的长期栖息，促进了微生物群落的多样化演替。

1.2 特殊的气候环境茅台气候湿润，冬暖夏热，年均气温17.4?，夏季温高达40多度，昼夜温差小;霜期短;年降雨量为800mm—1000mm;日照丰富，年日照达1400小时之多。

优适的气候环境为白酒酿造提供了的微生态环境，是其他酿酒特殊环境所无法“克隆”的极端性酿酒微生态环境。

1.3 特殊的空气、水环境茅台四周崇山峻岭环绕，以致该区域的空气流动相对稳定，为微生物提供了缓流和沉降的生态环境，为酿酒生产对微生物的富集和网罗微生物资源提供了一个微生态环境。

茅台镇传统酱香酒品鉴知识问答

茅台镇传统酱香酒品鉴知识问答茅台镇传统酱香型白酒知识问答1、酱酒鉴评的基本方法有哪些?答：酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。

2、品评酱酒对品酒环境有何要求?答：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60％。

恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。

3、品评酱酒对品酒杯有何要求?答：品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。

品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。

白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。

品酒杯要专用，以免染上异味。

在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。

洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味。

4、品酒员应具备哪些素质?答：要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，白酒的特征。

评语要公正、科学、准确。

5、酱酒的典型口味风格特点是什么？答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。

6、感官鉴评酱酒有几个基本维度？答：1）喝入少量样品(约2mL)于口中。

2）酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。

以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。

3）品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。

4）2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。

11、为什么酱酒的标准酒度是53°？答：53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。

科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。

什么是酱香型白酒

什么是酱香型白酒？
酱香型白酒又称为茅香型白酒，是以贵州茅台镇的茅台酒、老台贡酒等为代表的，属大曲酒类。

酱香型白酒在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。

酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、香味细腻、回味悠长，最显著的是，酱香型白酒还是具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头的特性。

酱香型白酒是有酱香酒、窖底香酒和醇甜香酒等勾兑而成的。

所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型白酒香气的组成成分极为复杂，跟酿造的工艺、季节、原料、水质、环境、空气中的微生物等有直接的关系，是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

如何品鉴酱香白酒？
一、观色：饮用高档酱香型白酒一定要用薄、透、亮的玻璃杯，以高脚杯为宜，便于观酒之色。

二、闻香：酒香饱满，香气纯正，香气与酒体融为一体，酒香似雾、成团状，成股状扑面入鼻，泌人心腑。

取数滴滴酒与掌心，细搓粘稠，原始芳香。

三、品尝：入口绵，不燥辣，满口香，幽雅甘美，下喉爽，不顶喉，回味久，纯香反流，舒筋活血，不上头。

四、饮后感：饮后，只有饮酒的快感，心情舒畅，情绪高涨，没有熏人的酒气。

胃腹部毫无不适之感，毫无头晕头疼之感，睡眠后更神清气爽。

五、留香：由于高档酱香型白酒五斤粮食才能酿一斤酒，又加之工艺繁杂，数年窖存，故酒提粘稠，在斟酒时，其酒丝可拉至二、三米高而不分叉，不断流，其酒香弥散持久，空杯尽夜留香。

茅台的知识点

茅台的知识点一直是人们热议的话题之一，它不仅是中国著名的白酒品牌，更是具有丰富历史和文化内涵的代表。

本文将从茅台的起源、制作工艺、品牌价值以及消费市场等方面介绍茅台的知识点。

一、茅台的起源茅台是中国贵州省茅台镇出产的一种酱香型白酒，可以追溯到明朝时期。

相传，明朝嘉靖年间，海盗劫掠了当地的黔东南一带，村民们为了自保，躲进了当地的一座茅草房里。

海盗离去后，村民们发现茅草房周围的土壤中蕴含有丰富的酒曲，于是他们将这种发酵后的酒曲用来酿制酒，茅台酒就此诞生。

二、茅台的制作工艺茅台的制作工艺非常独特，采用了传统的酱香酿造工艺。

首先，选用当地的优质高粱作为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等多个工序，将高粱转化为酒精。

然后，将酒精与特殊的酒曲进行混合发酵，形成独特的风味。

最后，将酿制好的酒装瓶陈放，经过数年的陈酿，茅台酒的风味更加独特醇厚。

三、茅台的品牌价值茅台作为中国白酒行业的龙头品牌，一直以来都具有较高的品牌价值。

首先，茅台以其独特的酱香风味和精湛的制作工艺赢得了广大消费者的认可和喜爱。

其次，茅台作为中国国宴的指定酒品，具有极高的礼仪价值和象征意义。

此外，茅台还因其限量生产和市场供不应求的特点，形成了较高的稀缺性，使其成为投资收藏的热门品项。

四、茅台的消费市场茅台的消费市场主要分为国内市场和国际市场两部分。

在国内市场，茅台酒一直以来都备受追捧，尤其是在节庆和重大宴会上，茅台酒的需求量较大。

茅台作为国宴指定酒品，成为政府公务和商务社交的重要礼品。

在国际市场，茅台酒也在不断扩张，越来越多的海外消费者开始认识和喜爱中国的白酒，茅台酒作为代表之一，具有很高的发展潜力。

总之，茅台作为中国著名的白酒品牌，具有丰富的历史和文化内涵，其制作工艺独特，风味独特，品牌价值高，消费市场广阔。

无论是在国内市场还是国际市场，茅台酒都备受追捧，成为中国白酒行业的佼佼者。

对于喜爱白酒的消费者来说，品尝茅台酒不仅是一种享受，更是对中国传统文化的一次体验和了解。

茅台酒12987酿酒工艺

茅台酒12987酿酒工艺茅台镇酿酒工艺12987酿酒工艺是茅台镇的一种酿酒工艺。

12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。

中文名12987酿酒工艺所属地区茅台镇工艺介绍茅台镇引以为傲的12987工艺~一个周期12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。

需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

所以称为12987工艺。

经过千年的沉淀与总结，12987工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿造的最好工艺。

两次投粮12987工艺中的“2“。

意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。

重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。

第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。

“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。

二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。

摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。

前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

九次蒸煮12987工艺中的“9“。

意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。

其所用容器，名为”甑“ [zèng]，也叫甑子。

是贵州人常用的做饭的厨房工具。

茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。

头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。

第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。

八次发酵12987工艺中的“8“。

意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。

每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。

发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气，有3~4米深，能装15~ 20甑的酒糟。

在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。

其实，茅台镇就是一个天然的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉。

七次取酒12987工艺中的“7“。

酱香型白酒基础知识大全(收藏版)

酱香型白酒基础知识大全(收藏版)酱香型白酒制作过程主要分为四步：制曲、酿酒、贮酒和调酒。

其中，制曲是至关重要的一步，因为酒曲决定了酒的口味和香气。

厚曲酒工艺被认为是最上乘的。

据中国最早的历史文献记载，使用酒曲酿酒的时间大约为公元前六七世纪。

酿制醇香浓厚的酒，酒曲制作被认为是最重要的，酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用。

制曲本质上就是培养及扩大酿酒微生物的过程，即：将自然中的微生物，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，然后风干储藏，生产时按需取用。

每年的夏至及端午节来临时，仁怀市茅台镇的酱香型酒厂就要制作酒曲了。

女人踩曲是茅台大曲独特工艺之一，在湿热的制曲厂房内，年轻女子们用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲，不到两分钟的时间，一块呈龟背状的酒曲坯就踩好了。

酿酒是酱香型白酒制作的第二步，而“端午制曲、重阳下沙”则是千百年来并列的两件头等大事。

坤沙酒工艺被认为是最上乘的。

贮酒和调酒也是制作酱香型白酒的关键步骤。

从酿造到上市，酱香型白酒至少需要五年时间。

酱香型白酒不仅口感醇香，而且对身体有营养和保健作用，超越红酒。

但是，你是否喝的是真正的传统中国白酒呢？中国白酒有着不为人知的秘密历史。

茅台镇位于贵州省仁怀市，赤水河横穿而过。

早在西汉时期，就有人在这里酿酒，当时的酒也是XXX极了。

在XXX时期，汉朝使者XXX来到了这里，取回了枸酱酒，献给了XXX，XXX称之：“甘美之”。

酱香型白酒品酒需要正确的品鉴流程。

酱香酒的酿造过程严格遵循“端午制曲、重阳下沙”两大传统节令，历经千百年沉淀，成为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。

其中，厚曲工艺是指在端午制曲完成后，经过陈化和贮存1年以上的优质酒曲，成为各家酒厂的核心机密，也是下一批制曲必不可少的药引子。

据说使用纯的厚曲和坤沙工艺酿造的酒，气味芬芳、口感独特，主要作为高成本的调味酒和高端特酿酒。

酱香酒制曲的工艺流程和操作要点非常复杂。

首先，制曲原料全部使用纯小麦，粉碎要求粗细各半，拌料时加入3%~5%的母曲粉和40%~42%的水。

散花飞天知识问答

散花飞天知识问答
以下是一份关于散花飞天的知识问答，希望能够帮助到您：
1. 散花飞天属于什么类型的白酒？
散花飞天属于茅台酒系列中的一种，属于酱香型白酒。

2. 散花飞天的产地在哪里？
散花飞天的产地在中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇。

3. 散花飞天的酿造原料是什么？
散花飞天的酿造原料主要是高粱，小麦，水。

其中高粱是茅台镇地区特产的糯性高粱，小麦是优质的小麦，水是赤水河的水。

4. 散花飞天的酿造工艺是什么？
散花飞天的酿造工艺是茅台镇传统固态发酵酿酒工艺，以小麦、高粱为原料，以曲、麸、水为主要配料。

5. 散花飞天酒的特点是什么？
散花飞天酒的特点是酒体醇厚，回味悠长，香气浓郁，具有茅台镇白酒的典型风格。

茅台镇酱香型白酒知识

茅台镇酱香型白酒知识文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）茅台镇酱香型白酒知识一、香型：酱香型二、度数：53°三、品质1、捆子酒：俗称坤沙，是用茅台镇周边生长种植的小红梁，赤水河的水，酿造而成。

因为工艺特点：小红梁不会打碎或者说爆壳，这样小红梁酿酒出酒率很低（大约5斤红梁1斤白酒），但酒质最好。

因粮食自然发酵酿造所以酒质最优。

喝醉以后，不会有任何副作用(茅台酒厂所用酒是捆子酒)2、粹沙酒：俗称碎沙：因为成本关系，茅台镇有50%左右厂家会生产粹沙酒。

工艺特点：粹沙酒是讲小红梁打碎发酵，这样出酒率高很多（大约3斤红梁1斤白酒），酒质：酒质较好。

但是个别厂家工艺生产特点不同，口感不会一样。

粹沙酒特点：口感有一点麻舌的感觉，没有刺喉咙的感觉。

喝醉以后不会头疼，但是身体会根据个人体质有恶心感，呕吐感。

不会伤害身体。

3、翻砂酒：根据一定比例用酒精跟粮食混合酿造，出酒率很高。

（大约1斤粮食1斤酒），酒质特点：因为混有一定酒精酿造，口感有点刺舌，麻舌，的感觉。

喝醉以后：有一定副作用，比如头晕，恶心，体质差的人，也许会头疼。

4、串酒：受到外地不良商贩影响，为了逐利。

生产串酒：1：生串：直接用酒精勾兑水，加上色素，香精。

特点：酒体黄色看着很黄，香味很浓，口感很差，刺舌，麻舌，刺喉咙，喝醉以后会上头，有副作用，头疼等。

喝串酒对身体有害。

2：熟串：用酒精加酒糟蒸煮取酒，后期加入色素香精。

特点：酒体可能黄可能白。

香味很浓。

口感：很差，刺舌，麻舌，刺喉咙，喝醉以后会上头，有副作用，头疼等。

喝串酒对身体有害。

四、年份1、捆子酒，1新捆子酒：口感一般，因为酒分子还能活跃，酒香四溢，有一点刺激的感觉。

2陈年捆子酒：年份越长口感越好，入口顺滑，柔和，酒香内敛，完全不会有麻舌，刺舌的感觉，喝醉无副作用。

3因为：在几年的储存中，酒体的微生物逐渐发生复杂变化，酒体逐渐变黄，淡黄色，微微黄色，变的有益。

中国茅台镇酱酒文化培训

中国贵州茅台镇酱酒文化培训2020年11月酱酒文化七次取酒一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。

酿酒工人们就是这样称呼的。

一粒小红高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽放。

第一轮次·酱香基酒品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦。

酒精度数：≥57%参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬。

第二轮次·酱香基酒品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。

酒精度数：≥54.5%参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道。

第三轮次·酱香基酒品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净酒精度数：≥53.5%参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花。

第四轮次·酱香基酒品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长酒精度数：≥52.5%参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味。

第五轮次·酱香基酒品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味。

酒精度数：≥52.5%参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香。

第六轮次·酱香基酒品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味。

酒精度数：≥52%参照香味：松果、烤饼干气味。

第七轮次·酱香基酒品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重。

酒精度数：≥52%参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味。

※每个轮次根据每次出酒的特性，分为三种典型酒体：（1）酱香（2）醇甜（3）窖底根据品质进行一等、二等、三等评级。

就这样分轮次、分酒体、分等级，装在酒坛里贮存3年以上（其间有盘勾工艺）。

答案是：勾兑！亦称勾调。

※酱香酒的来历：早在1965年，季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》，首次归纳总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现，区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体，并将其命名为酱香型白酒。

贵州茅台酒小知识

贵州茅台酒独特的魅力从何而来大家知道，贵州茅台是我国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表，是绿色食品、有机食品和地理标志产品，是一张香飘世界的“国家名片”。

那么贵州茅台为什么具有这些独特的魅力呢？一、独特的气候条件。

茅台镇四面环山，常年微风少雨，冬暖夏热，平均气温16.7度，就像一个天然的酒甑一样。

两千多年的酿酒历史，形成了稳定的微生物群。

二、独特的赤水河水。

赤水河水质优良，富含钙、镁等有益微量元素。

离开赤水河水，就酿造不出真正的茅台酒。

三、优质的土壤条件。

茅台镇地质地貌构造主要是侏罗纪白垩系紫色砂页岩、砾岩，土壤厚度达50厘米，孕育了赤水河谷独有的糯高粱。

四、12987酿酒工艺。

一个周期。

意为茅台酒走完一个周期，需要1年的时间。

两次投粮。

意为在大曲酿酒的工艺中，需要两次投粮。

一般在重阳下沙，“沙”的意思就是指高粱。

二次投粮即按照1:1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。

九次蒸煮。

意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。

其所用容器，名为“甑”，茅台镇的甑子能装1500斤。

蒸煮环节很关键，每次蒸煮需要两个小时。

头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。

第三次蒸煮开始，时间为腊月至次年正月，剩下的7次都会取酒，一直到次年九月蒸煮过程才完成。

八次发酵。

意为大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。

每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。

七次取酒。

意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。

经过下沙和造沙的高粱淀粉吸涨以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。

端午制曲。

端午时节，是茅台镇一年之中最好的制曲时节。

这时候，制曲车间的门上爬满了“曲蚊”，这是制曲所需要的最好的微生物环境，气温处于一年中的最高点。

一般来说，一年一个周期，指的是从第一次投粮，即以重阳下沙为始，到第二次取酒完成为终，历时一年。

茅台酒品酒五步曲茅台酒属酱香型白酒，在饮用前需要醒酒。

在开瓶前摇晃酒瓶，然后倒入醒酒器（或在瓶内）静置10分钟左右，然后开始进入品酒五步曲。

最全面的酱香酒知识

最全面的酱香酒知识酱香型白酒是中国传统白酒中的一种，起源于中国北方地区。

据历史记载，早在元代时期，酱香型白酒就已经开始酿造。

在明代时期，酱香型白酒得到了更广泛的发展和应用，成为当时宫廷和富豪们的最爱。

二）酱香型白酒的产地酱香型白酒的主要产地是中国北方地区，尤其是山西、陕西、河北、内蒙古等省份。

其中，山西省的XXX、陕西省的绵竹酒、河北省的张裕酱香型白酒等品牌都是较为知名的代表。

三）酱香型白酒的原料酱香型白酒的主要原料是高粱、小麦、玉米等谷物，同时还需要加入酒曲、水等辅料。

其中，高粱是酿造酱香型白酒的主要原料，其品质的好坏直接影响到酱香型白酒的口感和质量。

四）酱香型白酒的工艺酱香型白酒的酿造工艺主要包括蒸馏、发酵、存储等环节。

其中，蒸馏是酿造酱香型白酒的关键步骤，需要通过高温蒸馏将酒精和水分离出来，使酿造出的酱香型白酒具有独特的风味和口感。

五）酱香型白酒的分类酱香型白酒根据不同的酿造工艺和原料，可以分为多个不同的品种。

其中，XXX、绵竹酒、张裕酱香型白酒等都是较为知名的品牌。

六）酱香型白酒三大保健特性酱香型白酒具有三大保健特性，分别是促进血液循环、增强免疫力、抗衰老。

适量饮用酱香型白酒可以促进身体健康。

七）酱香型白酒的特点酱香型白酒具有独特的香味和口感，其香气浓郁、柔和，口感醇厚、回味悠长。

同时，酱香型白酒还具有一定的药用价值。

八）酱香型白酒菜式搭配酱香型白酒可以与多种不同的菜肴搭配食用，如烤鸡、烤肉、火锅等。

不同的搭配可以带来不同的口感和风味体验。

九）酱香型白酒的鉴别鉴别酱香型白酒的好坏需要从外观、香气、口感等多个方面进行评估。

其中，香气是酱香型白酒的重要指标之一，好的酱香型白酒香气浓郁、柔和。

十）酱香型白酒的贮存酱香型白酒在贮存过程中需要注意避光、防潮、防震等，同时需要放置在通风干燥的环境中。

酱香型白酒的贮存时间一般为3-5年，过长时间的贮存会影响酱香型白酒的品质。

茅台镇酿酒工艺经过数百年的传承与发展，形成了独特的季节性生产、高温酿造、长年贮藏的工艺。

茅台酱香型白酒特点及工艺

茅台酱香型白酒特点及工艺产品特点品质特性茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，被尊称为“国酒”。

它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。

茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。

茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。

茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。

它的酒度一直稳定在52°—54°之间，曾长期是全国名白酒中度数最低的。

具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。

”茅台集团白金壹号A30茅台酒生产工艺茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。

从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。

这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。

酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。

[6]茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。

茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺，生产周期7个月。

蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。

[6]茅台酒以本地优糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。

用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。

酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。

在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，最后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格。

最全面的酱香酒知识

目录一、酱香型白酒知识 (1)（一）酱香型白酒的起源 (1)（二）酱香型白酒的产地 (2)（三）酱香型白酒的原料 (2)（四）酱香型白酒的工艺 (2)（五）酱香型白酒的分类 (2)（六）酱香型白酒三大保健特性 (3)（七）酱香型白酒的特点 (3)（八）酱香型白酒菜式搭配 (4)（九）酱香型白酒的鉴别 (4)（十）酱香型白酒的贮存 (5)酱香型白酒知识（一）酱香型白酒的起源据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱香型白酒”。

《史记•西南夷列传》中记载，公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越，于南越王宴间尝到了鳛部产的枸酱香型白酒，独特的口感令人惊叹。

为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道鳛部一带，取枸酱香型白酒献给武帝。

武帝饮后，大赞“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。

到公元前130年，唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱香型白酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。

清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。

清代大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”的诗句，都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。

（二）酱香型白酒的产地茅台镇酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。

茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇”。

茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其独特的小气候及地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域。

赤水河茅台镇酿酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美。

赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师□□相传的美酒之河，也是我国有史记载最早的酿酒之地，清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的咏句。

（三）酱香型白酒的原料茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可保存其最佳营养价值。

酱香白酒知识普及PPT课件

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沙与茅台镇酱香酒的关系
• 在茅台镇优质酱香白酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱。其特点是粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮榨酒。而外地高粱一般取到第五次酒后就取不出酒来，只有本地高粱才能完成七次取酒。并且现代生物学研究发现，“坤沙”的营养成分没有被破坏，营养成分是逐步释放出来的，有利于不同阶段、不同种类的多种微生物的生长，在多次发酵过程中，经多种微生物的作用后产生的物质种类多；而“碎沙”的营养成分是一次性释放出来的，也有利于阶段性优势微生物的繁殖，但这样造成了微生物种类的不平衡和种类少，但是产量大；而“翻沙”的营养成分已经被破坏，导致微生物种类少，所产生的物质种类也少。而这些物质恰恰都会影响到酒的品质。
-ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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其香味特点是：酱香突出、幽雅细腻，空杯留香持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。有“杯中香气经久不变，空杯留香经久不
散”的说法。
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酱香型白酒的生产工艺是“四高两长, 一大一多”。这种工艺即使在国内白酒行业中也是独一无二的。
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酱香型白酒的独特工艺
高温制曲高温堆积高温发酵高温馏酒生产周期长贮存时间长大用曲量多轮次( 发酵) 取酒
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沙与茅台镇酱香酒的关系
• 通过以上的分析，说明了酱香型白酒的品质与“沙”有着密切的关系，同时也说明了酱香型白酒的品质做了一个排序：大曲坤沙酒、大曲碎沙酒、翻沙酒。而百年怀庄二十年窖藏就是采用本地糯高粱完全投料产的大曲坤沙酒，酒体丰满、幽雅、细腻、回味悠长、饮后不上头、不口干等，被称为酒中的妙品
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酱香酒代表

酱香酒代表---贵州茅台镇酱香型是我国古老而传统的一个白酒分类，近年来因酱香型白酒是目前公认的健康型白酒而受到消费者的喜爱。

那么酱香型白酒代表产品是什么呢？酱香型白酒代表产品小一点来说无疑就是具有国酒之称的茅台酒，大范围来讲即是产于茅台镇的按传统酱香型白酒生产工艺生产的优质酱香型酒，当然近年来产于四川的郎酒异军突起，在酱香型白酒市场上占有一定的地位。

酱香型白酒代表产品茅台酒是以产地而得名。

贵州茅台最早的酒坊名称，据查考，是大和烧房。

这个信息是从贵州茅台镇杨柳湾一尊建于清嘉八年(1803年)的化字炉上所铸的捐款户名单有大和酒坊名称而获得的。

据最近的考证发现，有一家比大和烧房更早的酒坊叫偈盛酒号。

这是在1990年茅台至县城的三百梯段出道的路碑上发现的。

碑上刻有清乾隆四十九年(1784年)茅台偈盛酒号。

贵州茅台酒在清代兴旺起来，这与在乾隆年间，开修赤水河，使茅台镇成为川盐连黔的集散地有很大关系。

到嘉庆道光年间，制作茅台酒的烧房已发展到不下20余家。

清道光年间，产于茅台镇的酒已远销滇、黔、湘、川。

清朝张国华《茅台村》作技词写道：“一座茅台旧有村，糟丘无数结为邻。

使君休怨曲生醉，利锁名疆更醉人。

于今酒好在茅台，滇黔川湘客到来。

贩去千里市上卖，谁不称奇亦罕战!”清朝卢郁芷有诗赞云：“茅台香酿严如酒，三五呼朋买小舟，醉倒绿波人不觉，老渔唤醒月斜钩。

”清咸丰初吴振或在《黔语》中写道：“南酒道远、价高，至不易得，寻常沽贳烧春也。

茅台村隶仁怀县，滨河土人善酿，名茅台春、极清洌。

”到清咸丰年间，在黔北一带有杨龙喜领导的号军起义。

清咸丰四年(1854年)派兵镇压，与号军战于茅台，村寨夷为发墟，茅台的几十家酒房皆毁于兵燹茅台酒生一度中断。

战后1862年华聊辉在茅台开办“成裕酒房”(成义酒房的前身)，茅台酒从此才逐渐恢复和发展。

清光绪年间，由于再疏通赤水河道，大大提高了川盐入黔的货运量，加上改革运销制度，实行官运商销，使茅台盐运业进一步兴旺，因而也促进了茅台酒的恢复和发展。

茅台酱香系列酒文化知识

茅台酱香系列酒文化知识
茅台酱香系列酒是中国茅台酒厂生产的一款著名白酒系列，其文化知识如下：
1. 茅台酱香系列酒的历史悠久，起源于贵州省茅台镇，已有几百年的生产历史。

2. 茅台镇位于贵州省遵义市，这里的地理环境和气候条件都非常适宜葡萄酒的生产。

3. 茅台酱香系列酒采用高粱为原料，通过传统的酿造工艺和地方特有的微生物菌种，进行发酵和蒸馏而成。

4. 茅台酱香系列酒的特点是酒体醇厚、香味浓郁，口感柔和，具有独特的酱香味道。

5. 茅台酱香系列酒的酱香味道是由其独特的微生物菌种和酿造工艺所决定的，因此具有独特的风味特点，不易模仿。

6. 茅台酱香系列酒是中国最著名的白酒之一，享有很高的声誉，在国内外市场都有很高的知名度。

7. 茅台酱香系列酒被誉为中国的“国酒”，经常作为国宴和重要场合的礼品酒。

8. 茅台酱香系列酒在中国消费者中有着特殊的地位，被视为身份和品味的象征，价格昂贵，市场上常出现供不应求的情况。

9. 茅台酱香系列酒的饮用方式和陈年要求较为严格，通常应用玻璃杯或白酒杯盛装，宜酌量饮用，不宜过量。

10. 茅台酱香系列酒的文化价值不仅体现在其酒质和口感上，更体现在其背后的历史传承、酿造工艺和文化传统中。

它代表了中国酿酒文化的博大精深。

贵州茅台镇十大酱香酒有哪些？

贵州茅台镇十大酱香酒有哪些？茅台镇实际大小酒厂约1500家以上，实际取得生产资质的不到400家，除茅台酒厂一枝独秀外，很多的酒厂也在不断的发展与壮大。

其中不乏一些酒厂声名鹊起，无论是酒厂规模还是品牌影响力都是具有一定市场地位。

同时，酱香型白酒也在消费者市场占有一席之地。

酱香型白酒又称为“茅香型白酒”，以其香气优雅、细腻、酒体醇厚丰满、空杯留香持久著称，深受消费者的喜爱。

国家标准对酱香型白酒定义为：以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。

未添加实用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。

那么为什么酱香型酒为何能在市场中崭露头角？要说真正的酱香酒发源地，当属贵州茅台镇了。

因茅台镇特殊的气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对酱酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。

早在七八十年代酿酒专家们就曾对茅台镇内区域进行初步考察分析得出结论，离开这里的特殊气候条件，酱香酒中的有些香气成分就无法产生。

其次就是它的传统酿造工艺，在12大香型白酒中，酱香酒的酿造工艺较为复杂，而且是在端午踩曲，重阳投料，一年之内经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，然后在酒窖里发酵三年以上，再经过勾兑、调配一直到出厂销售至少需要五年时间。

也是说到消费者口中喝到的酱酒，就是5年前开始酿造的，这也就正好说明了酱香酒价格一般比其他香型贵些的主要原因了。

酱香型酒主要特征是入口绵柔，不辣喉，酒体醇厚，香型独特。

适量饮用是对身体有好处的。

加上“酱香热”亦逐渐成为当前白酒市场的关键词之一，“茅台股”已涨至1300元以上，也印证酱香黄金时代的到来。

香型热潮演变：江山代有名酒出，各领风骚数十年。

香型概念自第三届评酒会确立以来，至今已迎来三波热潮：1）第一波由清香型引领；2）第二波由浓香型引领；第三波由酱香型引领。

茅台一骑绝尘带动酱酒市场快速成长，当前以全行业4%的产能占据了20%的收入和35%的利润，酱酒市场正迎来最好的时代。

酱酒知识大全及讲解

酱酒知识大全及讲解
酱酒，又称酱香型白酒，是中国白酒的一种。

以下是关于酱酒的一些基本知识和讲解：1. 原料：酱酒的主要原料是高粱，经过多道工序加工而成。

2. 酿造工艺：酱酒的酿造工艺比较复杂，一般采用高温大曲发酵、多次蒸馏、长期陈酿等工艺。

3. 产地：酱酒的产地主要集中在中国贵州省茅台镇，这里是中国着名的酱酒产地之一。

4. 风味特点：酱酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等特点。

5. 饮用方法：酱酒一般适合慢慢品味，可以用小口啜饮，感受其独特的风味和口感。

6. 储存方法：酱酒需要储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

7. 品牌：中国的酱酒品牌众多，其中比较着名的有茅台、郎酒、习酒等。

总之，酱酒是中国白酒中的一种，具有独特的风味和酿造工艺，是中国传统文化的重要组成部分。