云南省食品安全地方标准《鲜花饼》
云南省食品安全企业标准
云南省食品安全企业标准代用茶2012年8月25日发布2012年9月7日实施普洱茶缘茶厂发布前言我公司生产的代用茶选用各种可食用的花类（菊花、金银花、玫瑰花、茉莉花、桂花等）；叶类（茶叶、荷花、苦丁茶、桑叶、薄荷等）；果实类（大枣、大麦、胖大海、桂圆、枸杞、决明子、罗汉果等）；根茎类（甘草等）；真菌类（茯苓等）；调味类（冰糖、红糖、蜂蜜等）为主要原料，按一定比例拼配或不拼配、包装而成，采用类似茶叶冲泡等方式饮用的代用茶。
根据《中华人民共和国国际标准法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定，特制订本标准，作为企业组织生产、检验、毛衣、仲裁的依据。
本标准安全性指标按照GB2762-2005《食品中污染物限量》和GB2763-2005《食品中农药最大残留量限定》制定。
其余指标根据《代用茶生产许可证审查细则(2006版) 》及产品实际制定。
本标准由普洱广缘茶厂提出并起草。
本标准主要起草人：张红。
Q/PGY 0001 S-2012代用茶1.范围本标准规定了代用茶的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以选用各种可使用的花类（菊花、金银花、玫瑰花、茉莉花、桂花等）；叶类（茶叶、荷花、苦丁茶、桑叶、薄荷等）；果实类（大枣、大麦、胖大海、桂圆、枸杞、决明子、罗汉果等）；根茎类（甘草等）；真菌类（茯苓等）；调味类（冰糖、红糖、蜂蜜等）为主要原料，按一定比例拼配或不拼配、包装而成，采用类似茶叶冲泡等方式饮用的代用茶。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191 包装储运图示标志GB/2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/2762 食品中污染物限量GB/2763 食品中农药最大残留量限定GB 5009.12 食品国家安全标准食品中铅的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.57茶叶卫生标准的分析方法GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T 5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴菊酯残留量的测定GB/T 5009.176 茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8304 茶水分测定GB/T 8306 茶总灰分测定GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 14963 食品安全国家标准蜂蜜GB/T 18862 杭白菊GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NT 5316 无公害食品可食用花卉QB/T 1173 单晶冰糖SB/T 10157 茶叶感官审评方法DB 53/T 095 竹园红糖JJF 1070 定量包装商品净含量检测规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3产品分类产品按主要考考原料和配方的不同分为：单一类代用茶和混合类代用茶。
云南省食品安全地方标准食品生产加工小作坊卫生-云南省卫生计生委
《云南省食品安全地方标准食品生产加工小作坊卫生规范》（征求意见稿）编制说明一、工作简况（一）任务来源依据《中华人民共和国食品安全法》、国家卫生计生委、食品药品监管总局有关食品安全标准管理法规文件精神，结合《云南省卫生计生委关于公开征集2017年食品安全地方标准制修订立项建议的通告》，为配套《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》的实施，由省食品药品监督管理局牵头申报了云南省食品安全地方标准《食品生产加工小作坊卫生规范》立项建议书，经省卫计委标准专家会议审核并上报国家风评中心予以了批复。
云南省卫计委下达了食品安全地方标准制定项目任务书，云南省食品安全地方标准《食品生产加工小作坊卫生规范》，列为云南省食品药品监督管理局2017年度标准制定项目，项目编号：云卫〔2017〕DB003。
（二）项目负责单位、参与单位及主要起草人云南省食品药品监督管理局具体承担并组织实施云南省食品安全地方标准《食品生产加工小作坊卫生规范》的制定工作。
主要协作单位云南云测质量检验有限公司，参与单位云南省卫生监督局、云南省食品药品监督检验研究院、云南省产品质量监督检验研究院、云南省酿酒科学研究所。
参与起草人员：刘本军、詹伟、方海云、孙文通、谭平、张晓春、祝红昆、于国忠、柴剑波、李军明、潘章、李海山、鲁燕骅、赵迎春、梁丽、钟读波、魏伟、徐光明、缪锦辉、丁天发、王凌云等。
二、我国法律法规和其他标准的情况（一）我国的法律法规及其有关规定《中华人民共和国食品安全法》有关食品安全的相关条款，同样也适用于小作坊食品生产经营者。
另外，《中华人民共和国食品安全法》第三十六条规定：食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。
云南省政府2016年10月17日发布的《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》规定了食品小作坊具体认定条件、基本要求及发放登记证管理的方式，明确食品生产经营的要求，并规定相应的法律责任，同时对食品生产小作坊监督管理也提出了具体要求。
云南食品安全地方标准鲜花饼编制说明
《食品安全地方标准鲜花饼》编制说明一、标准修订背景鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点而广为流传。
云南四季如春的气候，优质充沛的日照，得天独厚的地理位置，为食用玫瑰花的生长提供了优异条件，因此，以“花味、云南味”为特色的云南产鲜花饼深受广大群众的欢迎。
为了规范鲜花饼企业的生产行为，进一步提高鲜花饼质量，为广大消费者提供安全可靠、高品质的产品，同时也为了推动云南省鲜花饼上下游的持续健康发展，将鲜花饼打造成极具云南特色的旅游产品，扩大云南特色产品鲜花饼的影响力，《云南省食品安全地方标准鲜花饼》制定的建议应运而生。
二、标准起草的基本情况根据《中华人民共和国食品安全法》和《云南省食品安全地方标准管理办法》的要求，《云南省食品安全地方标准鲜花饼》列入2013年云南省食品安全地方标准制定计划项目，2013年4月省卫生厅委托云南嘉华食品有限公司承担《云南省食品安全地方标准鲜花饼》制定工作，项目任务书编号为：云卫[2013]DB016。
本标准起草单位为云南嘉华食品有限公司。
协作单位：昆明市质量技术监督局、云南省产品质量监督检验研究院、昆明焙烤行业协会、昆明吉庆祥食品有限公司、昆明大华园食品有限公司。
本标准主要起草人：朱伟平、徐俊、王军、林瑞芳、李波、赵云毅、潘建兴、张青青、杨荣坤、刘志辉。
接到《项目任务书》后，云南嘉华食品有限公司组织各相关单位商讨地方标准制定事宜，对国内外相关标准进行收集、整理、分析研究，对生产企业、检测机构、监管部门进行调研，同时听取专家及各方代表意见，确定了《云南省食品安全地方标准鲜花饼》的制定方案。
完成标准初稿后，起草单位多次开会征求相关人员的意见，形成标准征求意见稿。
书面征求了检测单位、监管部门、生产加工企业的意见。
根据意见和建议，对标准初稿进行修改和补充。
三、标准的主要技术内容及制定依据（一）术语和定义。
对鲜花饼馅料、鲜花饼作了描述、定义，以便于界定。
鲜花饼馅料，指以可食用花卉鲜花为主要原料并配以白砂糖、蜂蜜、小麦粉制成的鲜花饼馅料。
云南省人民政府《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》
云南省人民政府《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》作者：暂无来源：《中国食品》 2016年第22期第一章：总则第一条：为了规范食品生产加工小作坊和食品摊贩的生产经营行为，加强食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规，结合本省实际，制定本办法。
第二条：本省行政区域内食品生产加工小作坊（以下简称食品小作坊）和食品摊贩的生产经营及其监督管理，适用本办法。
本办法所称食品小作坊，是指有固定生产场所、从业人员少、生产规模小、生产条件和工艺技术简单的食品生产加工经营者。
本办法所称食品摊贩，是指无固定经营门店、在指定的区域和规定时段内销售食品、制售即食食品、提供餐饮服务的经营者或者有固定经营门店、从业人员少、经营条件简单、从事食品销售或者提供餐饮服务的经营者。
第三条：食品小作坊和食品摊贩的监督管理坚持规范发展、加强服务、严格监管、保证安全的原则。
第四条：县级以上人民政府对食品小作坊和食品摊贩的食品安全监督管理工作负责，统筹规划、建设食品小作坊和食品摊贩集中生产经营场所，支持食品小作坊和食品摊贩改进工艺技术和生产经营条件。
乡镇人民政府、街道办事处依法履行食品小作坊和食品摊贩的食品安全管理职责。
第五条：县级以上人民政府食品药品监督管理部门对食品小作坊和食品摊贩的食品生产经营活动实施监督管理。
县级以上人民政府卫生行政部门应当将食品小作坊和食品摊贩食品安全纳入风险监测计划，开展风险监测。
县级以上人民政府农业、教育、公安、质监、工商、城市管理等有关部门在各自职责范围内，承担有关食品小作坊和食品摊贩的食品安全工作。
第六条：食品小作坊、食品摊贩生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
食品小作坊、食品摊贩生产经营者应当按照食品安全法律法规从事食品生产经营活动，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害。
第七条：新闻媒体应当开展食品安全法律法规和相关知识的公益宣传，增强公众的食品安全意识，对食品小作坊和食品摊贩进行舆论监督。
云南省食品安全地方标准-玛咖干制品
9
9
A.2 玛咖干制品中玛咖酰胺宜按下列方法测定
A.2.1 范围
本方法中，间甲氧基- 苄基- 亚麻酰胺检出限为0 . 4 n g ，苄基- 亚麻酰胺检出限为0 . 3 n g ，间甲氧基苄基- 亚油酰胺检出限为0 . 8 n g ，苄基- 亚油酰胺检 出限为0 . 7 n g ，苄基- 十六烷酰胺检出限为1 . 7 n g ，当进样量相当于0 . 0 0 2 g 时，检出浓度分别为 0 . 2 m g / k g ，0 . 1 5 m g / k g ，0 . 4 m g / k g ，0 . 3 5 m g / k g 和0 . 8 5 m g / k g 。
（1 ）间甲氧基- 苄基- 亚麻酰胺
（2 ）苄基- 亚麻酰胺
（3 ）间甲氧基- 苄基- 亚油酰胺
玛咖干制品
1 范围
本标准适用于玛咖干果、玛咖干片、玛咖粉。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 玛咖 m a c a （L e p i d i u m m e y e n i i ） 十字花科独行菜属一年或两年生草本植物，可食用部分为
其膨大的根，富含丰富蛋白质、芥子油苷和矿物质等，玛咖 酰胺为其特征性化学成分。 3.2 玛咖干果
鲜玛咖采收后，经除杂、洗净、干燥、筛选、包装等工艺 加工制成的玛咖制品。 3.3 玛咖干片
鲜玛咖采收后，经除杂、洗净、切片、干燥、筛选、包
装等工艺加工制成的玛咖制品。 3.4 玛咖粉
鲜玛咖采收后，经除杂、洗净、干燥、粉碎、包装等工 艺加工制成的玛咖制品。
云南省食品安全地方标准 云腿月饼
DBS53 云南省食品安全地方标准DBS 53/003—2015云腿月饼2015-08-27发布2016-02-27实施云南省卫生和计划生育委员会发布前言本标准代替DB53/127-2005《云腿月饼》。
本标准与DB53/127-2005相比,主要变化如下：——增加了微生物样品的采样及处理要求；——单列了对食品添加剂的要求；增加了生产过程的卫生要求；——将“白糖”、“猪油”、“火腿丁”规范统一为“白砂糖”、“ 食用猪油”、“云腿丁”。
——修改了微生物限量；——增加了产品的销售包装标志要求，包装上要标明热加工。
云腿月饼1 范围本标准适用于云腿月饼。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义3.1 云腿月饼以小麦粉或荞麦粉、食用猪油为主要原料制饼皮，经包入云腿月饼馅料、成型、烘烤而成的具有浓郁的云腿风味的月饼。
3.2 云腿月饼馅料以云腿丁为主要原料，按照一定比例配以白砂糖、蜂蜜、小麦粉熟粉制成的月饼馅料。
3.3 云腿丁宣威火腿经除污、剔骨去皮、熟制、切丁，按照瘦肉与肥肉7:3的比例（重量比）加工成的云腿月饼生产原料。
4 产品分类产品按饼皮制作工艺和外观色泽不同可分为：硬壳云腿月饼、酥皮云腿月饼（含云腿白饼）、软皮云腿月饼（含云腿红饼）。
5 技术要求5.1 原辅料要求5.1.1 小麦粉、荞麦粉：应符合GB 2715的规定。
5.1.2 宣威火腿：应符合GB/T 18357的规定。
5.1.3 白砂糖：应符合GB 317的规定。
5.1.4 食用猪油：应符合GB/T 8937的规定。
5.1.5 蜂蜜：应符合GB 14963的规定。
5.1.6 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。
5.1.7 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得添加非食品原料和辅料。
DBS53 025—2017 云南省食品安全地方标准 食用玫瑰花馅料(2017年5月11日实施)
DBS 53 云南省食品安全地方标准DBS 53/024—2017干制三七茎叶2017-04-11发布2017-05-11实施云南省卫生和计划生育委员会发布前言本标准为首次发布。
干制三七茎叶1 范围本标准适用于干制三七茎叶。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义3.1 干制三七茎叶五加科人参属植物三七[Panax notoginseng (Burk.) F. H. Chen]地上部分除花序外的干燥品。
在三七采收期采收，经过挑选、清洗、干燥制成。
4 技术要求4.1 原料要求4.1.1 三七茎叶：应无霉变、无虫蛀。
4.1.2 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。
4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求4.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标4.4 污染物限量污染物限量应符合表3的规定。
表3 污染物限量4.5 农药残留限量农药残留限量应符合表4的规定。
表4 农药残留限量4.6 生产加工过程卫生要求生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。
4.7 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760 的规定。
5 每日推荐食用量和不适宜人群每日推荐食用量为1 g。
婴幼儿、孕妇、乳母不宜食用。
附录 A（规范性附录）三七茎叶中人参皂苷Rb3的测定方法A.1 仪器与试剂A.1.1 仪器高效液相色谱仪（配置紫外检测器）；电子分析天平；超声清洗机。
A.1.2 试剂乙腈（色谱纯），甲醇（分析纯），纯化水，人参皂苷Rb3对照品，其化学结构式及名称如图A.1所示。
A.2 实验方法A.2.1 色谱分析条件以十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂；以乙腈为流动相A, 以水为流动相B，按下表中的规定进行梯度洗脱；检测波长为203 nm；流速为1 mL/min；进样量为20 μL；色谱图如图A.2和图A.3所示。
食品安全地方标准食品生产加工小作坊卫生规范
⾷品安全地⽅标准⾷品⽣产加⼯⼩作坊卫⽣规范⾷品⽣产加⼯⼩作坊卫⽣规范1 范围本标准适⽤于《云南省⾷品⽣产加⼯⼩作坊和⾷品摊贩管理办法》（云南省⼈民政府令第205号）调整的⾷品⽣产加⼯⼩作坊。
2 基本要求⾷品⽣产加⼯⼩作坊⽣产经营者应当依照法律、法规、《云南省⾷品⽣产加⼯⼩作坊和⾷品摊贩管理办法》、⾷品安全标准和本标准的规定从事⽣产经营活动，诚信⾃律，保证⾷品安全，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
3 加⼯场所3.1 选址加⼯场所周围与有害废弃物、粉尘、有害⽓体、放射性物质、其他扩散性污染源（如化⼯⽣产、矿业⽣产、屠宰场、饲养场、⽪⽑加⼯⼚、坑式厕所、垃圾场或者垃圾处理站等）保持⼀定距离，不得有⾍害可能⼤量滋⽣的场所，必要时采取有效防护措施，保证加⼯场所不受污染源的污染。
3.2 环境加⼯场所环境整洁、卫⽣，布局合理，有防⽌扬尘和积⽔等的设施，⽣活区应与⽣产区分隔，加⼯场所内道路硬化。
3.3 设计和布局加⼯场所⾯积和空间与⽣产能⼒相适应，便于设备安装、维修、清洗消毒、物料存储及⼈员操作；加⼯场所符合相应的⾷品⽣产加⼯流程，清洁、⼲净，⽣⾷区和熟⾷区、即⾷⾷品内包装与外包装有效分隔，避免交叉污染；炉灶加料⼝和燃料存放与加⼯区有效分隔；卫⽣间与⾷品⽣产、包装或贮存等区域有效分隔，保持清洁，采⽤冲⽔式厕所。
3.4 内部结构房屋顶⾯、墙壁、门窗、地⾯使⽤⽆毒、⽆味的材料建造，易于维护、清洁、消毒。
4 设施4.1 供排⽔设施⾷品⽣产⽤⽔应符合GB 5749 的规定。
排⽔设施畅通，排⽔⼝有防⿏、防⾍设施。
4.2 清洁消毒设施配备⾷品⽣产加⼯的⼯器具和设备的专⽤清洁设施。
4.3 废弃物存放设施存放废弃物的容器应密闭，有明显标识，不得与盛装原辅料、半成品、成品的容器混⽤。
4.4 个⼈卫⽣设施设置更⾐、洗⼿设施，⽣产加⼯即⾷⾷品的设置消毒设施。
4.5 通风设施具有通风设施，产⽣⼤量蒸汽、油烟、粉尘的采⽤⼈⼯或⾃然通风设施，排⽓⼝装有易于清洁的防⾍⽹罩。
鲜花饼ppt课件
6
CONTENTS
02Part Two 鲜花饼的制作工艺
7
选用食材—云南特有食用玫瑰花
食用玫瑰花为蔷薇科，蔷薇属落叶灌木，在我国大部分地区均有分布，但属云南种植的最为上乘。云南素有“植物王 国”、“鲜花国度”的美誉，全国七成多的鲜花产自这里，正是因为云南拥有其他区域无法比拟的优势——四季如春 的气候，优质充沛的日照，得天独厚的地理位置，为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。。
升，鲜花的香气会随之挥发，进而影响花卉品 米粉，降低湿度，增加馅料的粘稠度。
质。
04
03
烤制
饼皮
在饼皮表面刷上一层蛋液，用竹签戳几个洞，避
使用猪油、水、面粉制作油皮和酥皮，包裹馅料时，
免烘烤的时候变形破碎，150°中火入炉烤制25-
酥皮在里，油皮在外包入玫瑰馅。
30分钟。
9
制作方法
做法
原料
面粉，玫瑰，玉兰，菊花。冰糖、白糖、芝麻、花生、 核桃仁、枣泥、猪边生油。
8
制作工艺
01
采摘
食用玫瑰花的采摘是一项十分考究的工作，必
02
制馅
新鲜的玫瑰花去蒂，将花瓣摘散，加入砂糖轻轻揉搓，根
须在每天清晨伴着晨露开始采摘，采摘至上午 据干湿情况加入蜂蜜调味，保留花香，去除苦涩，封好避
九点前后便须结束。因为九点之后气温开始上 光发酵2-3天，入馅的时候根据需要加入一定量的的熟糯
3
CONTENTS
01 Part One 鲜花饼的起源 02 Part Two 鲜花饼制作工艺 03 Part Three 鲜花饼的功效 04 Part Four 鲜花饼的发展前景
4
CONTENTS
01Part One 鲜花饼的来源及典故
云南好吃必带零食
云南好吃必带零食关于《云南好吃必带零食》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大家都吃过酸角糕，酸角稿是一种口感酸酸的，但略微带一点甜的特色小吃，酸甜可口，尤其是小朋友们十分喜欢吃。
酸角糕的原产地就来源于云南省，云南省的酸角糕是全国性最纯正的。
但实际上除开酸角糕以外，云南省也有许多好吃的美食，大伙儿去旅行的情况下能够品味一下。
那麼，云南省美味必带的零食都有哪些呢?1酸角糕酸角糕，云南特产。
酸角糕优选云南省热带丛林珍果——酸角为关键原材料，选用独特的保香护色技术性生产加工、维持了酸角原果口感，甜酸可口、意犹未尽，真实的翠绿色身心健康、无一切防腐剂、添加剂和黑色素。
酸角糕橙味正宗、口味津润、老少咸宜，考虑了当代人追求完美食品身心健康化、营养成分化的特性，老少四季两相宜，被大家称之为“能够嚼着吃的水果汁”。
在云南省较为普遍的有猫哆哩酸角糕和酸角果派。
2玫瑰鲜花饼玫瑰鲜花饼是以云南省独有的食用玫瑰花进料的桃酥，是具备云南特色的云南省經典小点心意味着。
玫瑰鲜花饼在云南省本地蛋糕烘焙知名品牌大多数均有市场销售。
玫瑰鲜花饼也是中国四大中秋月饼派系滇式月饼的經典意味着之一。
玫瑰鲜花饼的制做起缘300很多年前的清朝。
由上等玫瑰制取的玫瑰鲜花饼，因其特点口味历为皇宫御点，深得乾隆钟爱。
近现代滇式玫瑰鲜花饼便是1945年昆明市冠生园生产的玫瑰鲜花饼为发源，当初在昆明市的西坝昆明市冠生园还专业开拓一块地种植服用花束用于生产加工玫瑰鲜花饼和玫瑰糖。
3漾濞核桃仁核桃的功效与作用许多，核桃仁，别称胡桃，为胡桃科绿色植物。
核桃肉带有丰富多彩的营养元素，带有身体必不可少的钙、磷、铁等多种多样营养元素和矿物，及其胡罗卜素、维生素b2等多种营养元素。
核桃仁中常含的营养元素锌和锰是脑下垂体的关键成份，常吃有利于脑的营养成分补充，有益脑益智类功效。
云南省核桃仁中以漾濞核桃仁之名。
这类核桃仁是扁元球样子的，壳面是较为大的，并且有一些浅刻点，它的果干也是较为非常容易取下来的，能够总体的取下，这类核桃仁也是有一些清甜味的，肉粉色是黄白色的。
云南：食品安全工作评议考核办法出炉
云南：食品安全工作评议考核办法出炉
作者：暂无
来源：《中国食品》 2016年第24期
12月1日，云南省政府门户网站公布了《云南省食品安全工作评议考核办法》（以下简称《考核办法》）。
《考核办法》明确，每年1月1日－12月31日为一个考核年度，食品安全
工作评议考核采取自查自评和实地检查相结合、年中督查与年终考核相结合的方式进行。
食品安全工作评议考核采取评分法，基准分为100分，另设加分项10分。
考核结果分为A、B、C三个等级，各州、市人民政府和省食品安全委员会各成员单位分别按照得分高低确定等级。
得分排在前6名的州、市人民政府为A级，得分排在第7名及以后的州、市人民政府为B级。
得分排在前8名的省食品安全委员会成员单位为A级，得分排在第9名及以后的成员单位为B 级。
而有下列情形之一的，考核等级为C级：对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时
组织协调有关部门开展有效处置，造成严重不良影响或者重大损失的；对本行政区域内涉及多
环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成严重不良影响或者重大损失的；隐瞒、谎报、缓报食品安全事故的；本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品
安全事故的。
对考核结果为C级的单位，省食品安全委员会委托省食品安全委员会办公室会同有关部门
和单位约谈该单位有关负责人，必要时由省食品安全委员会领导同志约谈该单位主要负责人。
DBS53 001-2015 食品安全地方标准 玛咖干制品
DBS53 云南省食品安全地方标准DBS 53/001—2015玛咖干制品2015-08-27发布2015-09-27实施云南省卫生和计划生育委员会发布前言本标准首次发布。
本标准的附录A为资料性附录，表述为“宜”的条文为推荐性的条文。
玛咖干制品1 范围本标准适用于玛咖干果、玛咖干片、玛咖粉。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义3.1 玛咖maca （Lepidium meyenii）十字花科独行菜属一年或两年生草本植物，可食用部分为其膨大的根，富含丰富蛋白质、芥子油苷和矿物质等，玛咖酰胺为其特征性化学成分。
3.2 玛咖干果鲜玛咖采收后，经除杂、洗净、干燥、筛选、包装等工艺加工制成的玛咖制品。
3.3 玛咖干片鲜玛咖采收后，经除杂、洗净、切片、干燥、筛选、包装等工艺加工制成的玛咖制品。
3.4 玛咖粉鲜玛咖采收后，经除杂、洗净、干燥、粉碎、包装等工艺加工制成的玛咖制品。
4 类型根据新鲜玛咖表皮颜色不同，分为黄玛咖、紫玛咖、黑玛咖。
5 技术要求5.1 原辅料要求5.1.1 新鲜玛咖：应无霉变、无杂质、无虫蛀。
5.1.2 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。
5.1.3 其它原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。
5.2 感官要求应符合表1规定。
表1 感官要求5.3 理化指标应符合表2规定。
表2 理化指标5.4 微生物限量应符合表3的规定。
表3 微生物限量a5.5 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
5.6 生产加工的卫生要求应符合GB 14881的规定。
6 其他6.1 产品的标签:应符合GB 7718和GB 28050的规定，并标注不适宜人群和每日最大食用限量。
6.2 不适宜人群：婴幼儿、哺乳期妇女及孕妇。
鲜花饼生产线的工艺流程
鲜花饼生产线的工艺流程
鲜花饼是一种传统的中式点心，因其独特的花纹外观和口感而备受欢迎。
生产鲜花饼需要用到特定的生产线设备，下面将为您介绍鲜花饼生产线的工艺流程。
一、鲜花饼生产线的前置处理
1.面粉筛选：将优质的面粉经过筛分，去除杂质和颗粒，确保面粉的品质。
2.开水制作：将水烧开后进行冷却处理，以达到合适的温度。
3.制作面团：将面粉、白糖、油和开水混合搅拌，制作成面团。
二、鲜花饼生产线的加工
1.面团成形：将面团分成等份，制作成小球状的面团。
2.压制成形：将面球放到压模机上，按照鲜花饼的花纹形状进行压制成形。
3.刷上油：将刚刚制作好的鲜花饼在铁板烤制之前，刷上油，增加口感和色泽。
4.烤制：将鲜花饼放在铁板上进行烘烤，过程中需要不断翻动，使鲜花饼的烤制均匀。
5.冷却：将烤制好的鲜花饼放在冷却机上进行冷却，以达到合适的口感。
6.包装：将鲜花饼放入包装袋中，密封好后装箱。
三、鲜花饼生产线的后续处理
1.质检：对鲜花饼进行质量检查，确保符合卫生和食品安全标准。
2.存储：将鲜花饼存放在适宜的温度和湿度环境下，以保证保质期。
3.销售：将鲜花饼销售到市场上，让更多的消费者品尝到美味的传统中式点心。
以上就是鲜花饼生产线的工艺流程。
通过精心的加工和处理，制作出
美味可口的鲜花饼，为广大消费者提供优质的中式点心享受。
玫瑰鲜花饼中四种阿维菌素类药物残留水平分析及慢性膳食风险评估
黄玉媛，徐幸，段吉燕，等. 玫瑰鲜花饼中四种阿维菌素类药物残留水平分析及慢性膳食风险评估[J]. 食品工业科技，2024，45（6）：219−225. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023060208HUANG Yuyuan, XU Xing, DUAN Jiyan, et al. Analysis of Four Avermectin Drugs Residual Levels in Rose Flower Cakes and Chronic Dietary Risk Assessment[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(6): 219−225. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023060208· 食品安全 ·玫瑰鲜花饼中四种阿维菌素类药物残留水平分析及慢性膳食风险评估黄玉媛1，徐 幸2, *，段吉燕1，张 燕2，字杰军2（1.大理大学公共卫生学院，云南大理 671000；2.大理州质量技术监督综合检测中心，云南大理 671000）摘 要：为了解玫瑰鲜花饼中是否存在药物残留情况，以及是否存在慢性膳食摄入风险情况。
本文通过检测玫瑰鲜花饼中四种阿维菌素类药物的残留情况，对其药物残留进行水平分析，评估其慢性膳食摄入风险。
四种药物分别是阿维菌素、多拉菌素、乙酰氨基阿维菌素、伊维菌素。
共收集了43种玫瑰鲜花饼样品，采用优化的QuEChERS 方法对样品进行前处理，并用高效液相色谱-串联质谱仪来测定这4种化合物的残留水平，对它们进行慢性膳食摄入风险评估及风险排序。
结果表明，四种阿维菌素类药物标线的判定系数均大于0.99，检出限的范围为0.1~0.7 µg/kg ，回收率范围为94.97%~102.09%，四种目标化合物只有阿维菌素被检出，检出率是79%，残留量范围为1.89~4.58 µg/kg 。
云南省农业农村厅、云南省市场监督管理局关于印发云南省地理标志农产品培育和保护行动方案的通知
云南省农业农村厅、云南省市场监督管理局关于印发云南省地理标志农产品培育和保护行动方案的通知文章属性•【制定机关】云南省农业农村厅,云南省市场监督管理局•【公布日期】2021.09.29•【字号】云农质〔2021〕10号•【施行日期】2021.09.29•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】农业管理其他规定正文云南省农业农村厅、云南省市场监督管理局关于印发云南省地理标志农产品培育和保护行动方案的通知各州、市农业农村局、市场监督管理局：为加快云南省地理标志农产品培育和保护工作，省农业农村厅、省市场监督管理局共同研究形成了《云南省地理标志农产品培育和保护行动方案》，现印发给你们，请遵照执行。
云南省农业农村厅云南省市场监督管理局2021年9月29日附件：云南省地理标志农产品培育和保护行动方案地理标志是重要的知识产权类型，是绿色优质农产品在市场竞争中的鲜明标识，是打造区域公共品牌、企业品牌、产品品牌战略的基础。
为进一步加强云南地理标志农产品培育和保护，制定行动方案如下。
一、充分认识发展地理标志农产品的重要性和紧迫性经过多年发展，全省已有85个农产品地理标志、53个涉农地理标志保护产品、267件农产品地理标志商标完成登记注册，普洱茶、保山小粒咖啡、普洱咖啡、罗平小黄姜列入第一批100个中欧地理标志协定互认互保范围。
总体上看，我省登记注册地理标志农产品数量偏少、专用标志推广效果不好等问题仍然突出，与我省拥有的优越资源禀赋、丰富农耕文化、多样优质产品形成发展反差。
开展地理标志农产品培育，推动品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产，打造一批品质优良、风味独特的乡愁产品，创响一批“土字号”“乡字号”特色产品品牌，培育一批小众高端、在全国有影响力的若干个“单项冠军”，是深化农业供给侧结构性改革，转型升级实现高质量发展，全产业链重塑云南农业的必由之路。
各级各部门要切实提高对地理标志农产品培育与保护工作重要性的认识，切实增强工作责任感和紧迫感，将培育保护云南特有的高辨识度地理标志农产品，作为全面实施“一二三”行动、持续打造“绿色食品牌”的一项重要工作抓实抓好。
DBS53 013-2013 云南省食品安全地方标准 酸角糕
DBS53 013-2013 云南省食品安全地方标准酸角糕云南省食品安全地点标准DBS 53/013—2013酸角糕2013 - 08 - 01公布2014 - 02- 01实施云南省卫生厅公布本标准为首次公布。
范畴本标准适用于以酸角（罗望子）为要紧原料，经脱壳、打浆去籽，添加一定量的糖浆（麦芽糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆等）、白砂糖等，再经熬煮、成型、干燥或不干燥、包装等工艺而制成的酸角糕。
规范性引用文件本标准中引用的文件关于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
产品分类按照产品的工艺和外观形状不同，分为酸角糕（果派）、酸角条、酸角片。
技术要求原辅料要求酸角：应成熟、新奇、无霉变、无虫蛀、无杂质、无污染。
白砂糖：应符合GB 317的规定。
麦芽糖浆：应符合GB/T 20883的规定。
果葡糖浆：应符合GB/T 20882的规定。
葡萄糖浆：应符合GB/T 20885的规定。
生产加工用水：应符合GB 5749的规定。
其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。
感官要求应符合表1的规定。
感官要求理化指标应符合表2的规定。
理化指标微生物指标应符合表2的规定。
微生物指标净含量应符合《定量包装商品计量监督治理方法》的规定,按JJF 1070规定的方法测定。
食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，不得添加食用香精香料。
生产加工过程中的卫生要求应符合GB 8956的规定。
其他预包装产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，产品保质期为12个月。
_________________________________。
云南省卫生健康委员会关于征求云南省食品安全地方标准《金线莲》《乳扇加工小作坊卫生规范》意见的通知
云南省卫生健康委员会关于征求云南省食品安全地方标准《金线莲》《乳扇加工小作坊卫生规范》意见的
通知
文章属性
•【制定机关】云南省卫生健康委员会
•【公布日期】2023.12.20
•【字号】
•【施行日期】2023.12.20
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】食品安全
正文
云南省卫生健康委员会关于征求云南省食品安全地方标准
《金线莲》《乳扇加工小作坊卫生规范》意见的通知
根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等有关规定，云南省卫生健康委员会组织制定了《云南省食品安全地方标准金线莲》（征求意见稿）和《云南省食品安全地方标准乳扇加工小作坊卫生规范》（征求意见稿）。
现通过云南省卫生健康委员会网站等媒体渠道向社会公开征求意见、建议。
请于2024年1月17日前将意见、建议反馈云南省卫生健康委员会。
联系人及电话：莫利敏，柴剑波，*************、65193423。
电子邮箱：****************
附件：1.《云南省食品安全地方标准金线莲》（征求意见稿）
2.《云南省食品安全地方标准乳扇加工小作坊卫生规范》（征求意见稿）
3.《云南省食品安全地方标准金线莲》编制说明
4.《云南省食品安全地方标准乳扇加工小作坊卫生规范》编制说明
云南省卫生健康委员会2023年12月20日。
云南省食品药品监督管理局关于核查15批次防晒类不合格化妆品的通知
云南省食品药品监督管理局关于核查15批次防晒类不
合格化妆品的通知
文章属性
•【制定机关】云南省食品药品监督管理局
•【公布日期】2017.07.26
•【字号】
•【施行日期】2017.07.26
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】市场规范管理
正文
云南省食品药品监督管理局关于核查15批次防晒类不合格化
妆品的通知
各州、市食品药品监督管理局：
现将国家食品药品监管总局《关于15批次防晒类化妆品不合格的通告》（2017年第112号）转发你们，请切实加强属地化妆品经营企业的监督检查，督促化妆品经营者对通告中的15批次不合格防晒类化妆品一律停止销售，对涉嫌假冒的产品，要深查深究相关经营企业的进货渠道，严厉打击制售假冒伪劣化妆品行为，涉嫌犯罪的依法移交公安机关。
对“被采样单位”涉及我省经营企业的6个不合格产品，请抽样地所在州市局督促企业及时下架，配合相关生产（代理）企业做好召回工作。
各地核查情况于2017年8月14日前报省局保化处。
附件：15批次不合格防晒类化妆品产品信息
云南省食品药品监督管理局
2017年7月26日。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
DBS 53 云南省食品安全地方标准
DBS 53/ 019—2014
鲜花饼
2014-12-22发布2015-06-01实施云南省卫生和计划生育委员会发布
前言本标准为首次发布。
鲜花饼
1 范围
本标准适用于鲜花饼。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 鲜花饼馅料
以重瓣红玫瑰等可食用花卉为主要原料并配以白砂糖、蜂蜜、面粉制成的鲜花饼馅料。
3.2 鲜花饼
以小麦粉、食用猪油为主要原料做饼皮，经包入鲜花饼馅料、成型、烘烤而成的焙烤类糕点。
4 产品分类
4.1 产品按饼皮制作工艺和外观色泽不同分为：酥皮鲜花饼、软皮鲜花饼、硬壳鲜花饼。
4.1.1 酥皮鲜花饼：以小麦粉、白砂糖、饴糖、猪油、重瓣红玫瑰等可食用花卉、水为主要原料，经过面团搅拌，包入油酥（小麦粉、猪油）多次折叠后整形、包馅、烘烤等工艺制作而成，饼皮具有丰富的层次感，口感酥软。
4.1.2 软皮鲜花饼：以小麦粉、白砂糖、重瓣红玫瑰等可食用花卉、酵母、水为主要原料，经过面团搅拌，包馅整形、醒发、烘烤等工艺制作而成，饼皮松软，组织呈多孔状且气孔均匀。
4.1.3 硬壳鲜花饼：以小麦粉、猪油、白砂糖、重瓣红玫瑰等可食用花卉、蜂蜜、膨松剂、水为主要原料，经过面团搅拌，包馅、整形、烘烤等工艺制作而成，饼皮酥松有质感。
4.2 产品按馅料不同分为：玫瑰鲜花饼、其它可食用花卉鲜花饼。
5 技术要求
5.1 原辅料要求
5.1.1 小麦粉：应符合GB 1355的规定。
5.1.2 重瓣红玫瑰花等可食用花卉：应符合相应的食品安全标准和有关规定。
5.1.3 白砂糖：应符合GB 317的规定。
5.1.4 食用猪油：应符合GB 10146的规定。
5.1.5 蜂蜜：应符合GB 14963的规定。
5.1.6 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。
5.1.7 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。
5.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
5.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
5.4 污染物限量
污染物限量：应符合GB 2762中焙烤食品的规定。
5.5 微生物限量
5.5.1 致病菌限量：应符合GB 29921中粮食制品的规定。
5.5.2 指示菌限量：应符合表3的规定。
表3 指示菌限量
5.6 食品添加剂
5.6.1 食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。
5.6.2 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
5.7 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。
6 其他
预包装产品标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。
附 录 A
附 录 B （规范性附录）
附 录 C 馅料含量的检验
取样品3份，分别以最小分度值为0.1g 感量的天平称取净重m ，分离饼皮与饼馅，并称取饼馅净重m 1，按下式计算：
100%m
m X 1
⨯=
......................................................................... (C.1) 式中：
X ：馅料含量（%）； m 1：饼馅净重（g ）；
m ：鲜花饼净重（g ）。
结果以测定3个样品的算术平均值计。
_________________________________。