医学营养专业《肉毒梭菌食物中毒案例24》
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
应当于6h内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
5
满分
30
4
5
如何预防此类食物中毒？
１加强卫生宣教,建议牧民改变肉类的贮藏方式或生吃牛肉的饮食习惯。2对食品原料进行彻底的清洁处理,以除去泥土和粪便。3加工后的食品应迅速冷却并在低温环境贮存,以防止毒素产生。4食用前对可疑食物进行彻底加热。5生产罐头食品时,要严格执行卫生标准,彻底灭菌。
5
6
如果该食物中毒人数超过100人或死亡1人以上的，应该如何向上级报告？
细菌性食物中毒。食物中毒还包括有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌及霉变食品食物中毒。
4
2
肉毒梭菌食物中毒是由活菌还是肉毒毒素引起？该毒素有何特点？
是由肉毒梭菌产生的毒素即肉毒毒素所引起。肉毒毒素是一种毒性很强的神经毒素,对人的致死量为10-9mg/g・bw。肉毒毒素对消化酶胃蛋白酶、胰蛋白酶、酸和低温稳定,但对碱和热敏感。在正常的胃液中,24h不能将其破坏,故可被胃肠道吸收。
6
3
在我国引起该类食物中毒的食品主要有哪些？
国内以家庭自制植物性发酵品多见,如臭豆腐、豆酱、面酱等。对罐头瓶装食品、腊肉、酱菜和凉拌菜等引起的中毒也有报道
6
4
该种食物中毒患者主要表现为什么病症？病死率如何？
急性胃肠炎病症少见。有特有的对称性脑神经受损的病症,如眼病症、延髓麻痹和分泌障碍等。病死率30%—70%。
考核工程〔编ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱL-34〕
肉毒梭菌食物中毒案例分析
2021年9月，卫生部通告：经调查，在石家庄市乾丰食品、石家庄市东光食品厂、石家庄市独一家食品、定州市新宗食品、饶阳县健民食品厂生产的火腿肠中检测出肉毒毒素。河北省、山西省近日发生的肉毒梭菌食物中毒事件与这些产品有关。
考核点
考核内容
答案要点
分值
1
该案例属于哪类食物中毒？食物中毒还包括哪些种类？
5
满分
30
4
5
如何预防此类食物中毒？
１加强卫生宣教,建议牧民改变肉类的贮藏方式或生吃牛肉的饮食习惯。2对食品原料进行彻底的清洁处理,以除去泥土和粪便。3加工后的食品应迅速冷却并在低温环境贮存,以防止毒素产生。4食用前对可疑食物进行彻底加热。5生产罐头食品时,要严格执行卫生标准,彻底灭菌。
5
6
如果该食物中毒人数超过100人或死亡1人以上的，应该如何向上级报告？
细菌性食物中毒。食物中毒还包括有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌及霉变食品食物中毒。
4
2
肉毒梭菌食物中毒是由活菌还是肉毒毒素引起？该毒素有何特点？
是由肉毒梭菌产生的毒素即肉毒毒素所引起。肉毒毒素是一种毒性很强的神经毒素,对人的致死量为10-9mg/g・bw。肉毒毒素对消化酶胃蛋白酶、胰蛋白酶、酸和低温稳定,但对碱和热敏感。在正常的胃液中,24h不能将其破坏,故可被胃肠道吸收。
6
3
在我国引起该类食物中毒的食品主要有哪些？
国内以家庭自制植物性发酵品多见,如臭豆腐、豆酱、面酱等。对罐头瓶装食品、腊肉、酱菜和凉拌菜等引起的中毒也有报道
6
4
该种食物中毒患者主要表现为什么病症？病死率如何？
急性胃肠炎病症少见。有特有的对称性脑神经受损的病症,如眼病症、延髓麻痹和分泌障碍等。病死率30%—70%。
考核工程〔编ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱL-34〕
肉毒梭菌食物中毒案例分析
2021年9月，卫生部通告：经调查，在石家庄市乾丰食品、石家庄市东光食品厂、石家庄市独一家食品、定州市新宗食品、饶阳县健民食品厂生产的火腿肠中检测出肉毒毒素。河北省、山西省近日发生的肉毒梭菌食物中毒事件与这些产品有关。
考核点
考核内容
答案要点
分值
1
该案例属于哪类食物中毒？食物中毒还包括哪些种类？