2017人教版高中化学必修2第三章第四节《基本营养物质》(第1课时)课件
高中化学同步训练(人教版必修2)：第3章第4节_基本营养物质第1课时 糖类、油脂、蛋白质的性质
第四节基本营养物质第1课时糖类、油脂、蛋白质的性质1．只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是()A．NaOH溶液B．新制Cu(OH)2悬浊液C．石蕊溶液D．Na2CO3溶液答案 B解析新制Cu(OH)2悬浊液遇CH3COOH，可得蓝色溶液；遇葡萄糖溶液加热后，有砖红色沉淀生成；遇蔗糖溶液无明显现象。
2．下列关于油脂的说法不正确的是()A．油脂不溶于水，易溶于有机溶剂B．油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应C．油脂中的碳链含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油D．植物油通过氢化可以变为脂肪答案 B解析油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，B的说法错误；A、C、D三个选项的说法都正确。
3．酶是蛋白质，因而酶有蛋白质的特性。
酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。
如图所示的表示温度T与反应速率v的关系曲线中，有酶参加的是()答案 D解析酶作为催化剂可加快反应速率，但其催化作用受温度的影响，温度过高时催化作用失去效果，反应速率减小。
1．下列物质中，能水解且最终产物为两种物质的是()A．葡萄糖B．蔗糖C．淀粉D．纤维素答案 B解析葡萄糖不能水解；淀粉、纤维素水解的最终产物只有葡萄糖；蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖两种物质。
2．以前医院里检验糖尿病患者的方法是将病人尿液加入CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生砖红色沉淀，说明病人尿液中含有()A．脂肪B．葡萄糖C．乙酸D．蛋白质答案 B解析本题考察物质的结构。
在这四种物质中，只有葡萄糖含有醛基，能把新制Cu(OH)2还原成Cu2O砖红色沉淀，故答案选B。
3．近几年一种新型的甜味剂——木糖醇悄悄地走进人们的生活，因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者等优点。
木糖醇是一种白色粉末状的固体，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述错误．．的是()A．木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是一种单糖B．木糖醇能与水以任意比互溶C．木糖醇是一种五元醇D．木糖醇是一种无糖型植物甜味剂答案 A解析糖类是指多羟基醛(或酮)或者水解能生成多羟基醛(或酮)的有机物。
统编人教版高中化学必修第二册《第四节 基本营养物质》优质课公开课课件、教案
统编人教版高中化学必修第二册《第四节基本营养物质》优质课公开课课件、教案基本营养物质【学习目标】1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。
3.认识糖类、油脂和蛋白质对于日常生活、身体健康的重要性。
【学习重难点】重点：糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
难点：糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。
【学习过程】【知识记忆与理解】知识体系梳理一、糖类、油脂和蛋白质的组成及结构1.糖类、油脂和蛋白质中均含有的元素是C、H、O,蛋白质中还含有N、S、P等元素。
2.填写下列表格通过以上分子式分析；互为同分异构体的物质是⑦葡萄糖和⑧果糖；⑨蔗糖和⑩麦芽糖。
淀粉和纤维素虽然表达式相同，但其N值不同，所以不互为同分异构体。
营养物质 糖类 油脂 蛋白质 蔗糖 淀粉(或纤维素) 水解条件 (催化剂)酸酸 酸或碱 酶水解产物 葡萄糖和果糖葡萄糖 甘油和高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐) 氨基酸重难点探究探究：糖类、油脂和蛋白质的性质下列说法正确的是（）。
A.葡萄糖、淀粉与银氨溶液反应都能析出银B.植物油能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色C.糖类、蛋白质都属于高分子化合物D.淀粉、油脂和蛋白质都能在碱性条件下水解1.葡萄糖为什么能与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液发生反应？2.植物油除了能发生水解反应之外，还能发生哪些反应？3.淀粉和葡萄糖都是白色固体，如何用化学方法鉴别淀粉和葡萄糖？4.淀粉在稀酸作用下水解后，加入银氨溶液加热，发现无银析出，为什么？有机物的特性——用于检验和鉴别1.水溶性（1）难溶于水的有机物：烷烃、烯烃、苯、溴苯、硝基苯、乙酸乙酯、油脂等。
（2）易溶于水的有机物：乙醇、乙酸等。
（3）用水可以鉴别的物质：乙酸与乙酸乙酯、乙醇与己烷、乙醇与油脂等。
2.密度（1）密度比水小的有机物：烃、酯（包括油脂）等。
（2）密度比水大的有机物：溴苯、硝基苯、四氯化碳等。
（3）用密度大小可以鉴别的有机物：苯和溴苯等。
高中化学 第三章 第四节 基本营养物质讲义(含解析)新人教版必修2-新人教版高一必修2化学教案
基本营养物质1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。
2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。
3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
1．基本营养物质(1)种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
(2)组成元素物质糖类油脂蛋白质组成元素C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖的特征反应：(填现象)葡萄糖红色沉淀(Cu2O)，葡萄糖光亮的银镜，应用：检验葡萄糖。
②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。
③蛋白质特征反应：a．颜色反应：浓HNO3变黄，蛋白质――→b ．灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味，应用：鉴别蛋白质。
(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应a ．蔗糖：C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6，蔗糖 葡萄糖 果糖b ．淀粉：(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6。
淀粉(或纤维素) 葡萄糖②油脂的水解a ．酸性环境：油脂＋水――→硫酸甘油＋高级脂肪酸，b ．碱性环境：油脂＋水――→NaOH 甘油＋高级脂肪酸盐，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。
③蛋白质的水解反应蛋白质＋水――→酶氨基酸。
3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用(1)糖类在生产、生活中的应用(2)油脂的应用①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。
②有保持体温和保护内脏器官的作用。
③能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。
④工业上常用油脂来制取肥皂。
(3)蛋白质的应用①蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。
②动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。
③酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
[新知探究]填写下表：提示：都含有C、H、O三种元素；单糖、双糖具有相同的分子式，多糖由于组成分子的n值不同，故分子式不同。
高中化学知识点必修二补充第三章第4节 基本营养物质
第四节基本营养物质食物中的营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水；人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物的基本营养物质。
一、糖类1. 分类单糖--葡萄糖和果糖糖类二糖---蔗糖、麦芽糖多糖---淀粉、纤维素2.元素组成：C、H、O3.单糖：葡萄糖、果糖①分子式：C6H12O6②结构式：③葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银；在加热条件下，可以与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。
应用特征反应可以检验葡萄糖。
④作用：葡萄糖、果糖主要存在于水果和蔬菜中，血液中也存在葡萄糖，葡萄糖是重要的工业原料。
4.二糖：蔗糖、麦芽糖①分子式：C12H22O11②水解：③作用：蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。
食用白糖、冰糖等就是蔗糖。
5.多糖：淀粉、纤维素④分子式：（C6H10O5）n⑤淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。
⑥水解：⑦作用：淀粉和纤维素是食物的重要组成成分，也是结构复杂的天然高分子化合物。
淀粉：主要存在于植物的种子和块茎中，淀粉除了做食物外只要用来生产葡萄糖和酒精纤维素：植物的主要成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。
二、蛋白质1.元素组成：C、H、O、N、S、P等2.代表物质：酶、肌肉、毛发等。
3.单体：氨基酸4.特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。
重金属盐会使蛋白质变质。
5.主要作用：人类必须的营养物质。
6.蛋白质是细胞结构复杂多变的高分子化合物，存在于一切细胞中。
组成人体蛋白质的氨基酸有必须和非必须之分。
必须氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必须的，人体不能合成共有8种。
非必须氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物供给，有12种。
7.酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
三、油脂1.分类：①油：不饱和高级脂肪酸甘油酯（植物油，含碳碳双键）②脂：饱和高级脂肪酸甘油酯（动物油，碳碳单键）2.组成元素：C、H、O3.水解：①酸性条件：水解为甘油和高级脂肪酸②碱性条件：水解玩甘油和高级脂肪酸盐（也称皂化反应）4.主要作用：油脂是食物组成的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。
高中化学人教必修二教师用书：第三章 第四节 第1课时 糖类 Word含解析
第四节基本营养物质第1课时糖类1．了解糖类的组成和分类。
2．掌握葡萄糖的分子结构，主要化学性质。
3．能够设计实验确定淀粉水解程度及水解产物。
4．了解糖类物质的用途。
一、基本营养物质1．营养物质的种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
2．营养物质的组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素是C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外，还含有N、S、P等元素。
二、糖类1．分类及代表物(1)特征反应①葡萄糖的特征反应葡萄糖――→新制Cu (OH )2△砖红色沉淀(Cu 2O) 葡萄糖――→银氨溶液水浴加热光亮的银镜(Ag)(也称银镜反应)以上反应，常用于鉴别葡萄糖。
②淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
(2)水解反应①蔗糖的水解反应C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6蔗糖 葡萄糖 果糖__________________________________________②淀粉(或纤维素)的水解反应(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6淀粉(或纤维素) 葡萄糖__________________________________________3．糖类在生产、生活中的应用(1)医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖。
(2)食用白糖、冰糖等的成分为蔗糖。
(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是淀粉。
(4)纤维素在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。
1．下列关于糖的说法错误的是( )A ．淀粉是一种天然高分子化合物B ．糖都能水解C ．纤维素没有甜味D ．糖类是人体内能量的主要来源之一解析：A 、C 、D 三项正确；单糖不能发生水解，B 项错误。
答案：B2．下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是()A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能C．它们是同系物D．葡萄糖是单糖，能与Cu(OH)2悬浊液反应，蔗糖是双糖，不能与Cu(OH)2悬浊液反应解析：葡萄糖分子式为C6H12O6，蔗糖分子式为C12H22O11，二者分子式不同，均由C、H、O三种元素组成，A项正确；蔗糖是双糖能发生水解，葡萄糖是单糖不能水解，B项正确；葡萄糖(C6H12O6)与蔗糖(C12H22O11)二者分子间相差C6H10O5，不是同系物，C项错误；葡萄糖能与Cu(OH)2悬浊液反应，蔗糖不能与Cu(OH)2悬浊液反应，D项正确。
人教版高中化学必修二课件：3.4.1糖类油脂蛋白质的性质
(1)试判断它们各是什么物质:
A是
,B 是
,C 是
。
(2)分别写出 A、C 发生水解反应的化学方程式:
A:
。
C:
。
问题导学
当堂检测
解析:三种物质中,葡萄糖能发生银镜反应,淀粉遇 I2 变蓝色,蔗糖能
发生水解反应,且水解产物能发生银镜反应,因此 A 为淀粉溶液,B 为葡
萄糖溶液,C 为蔗糖溶液。
纤维素都属于混合物,既不是同系物,也不是同分异构体;植物油和牛油
都是混合物,因此,它们既不是同系物,也不是同分异构体。
答案:D
问题导学当堂检测1来自234
5
2.已知葡萄糖能和银氨溶液反应生成银单质。在一熟苹果切片上分别
滴上 1 滴碘水和银氨溶液,颜色变化如下图所示。
根据这些实验现象,下列推断正确的是(
部分水解
③
溶液不呈蓝色
出现银镜
完全水解
特别提醒:(1)书写二糖、多糖水解方程式时,要在化学式下边注明其
名称。
(2)淀粉的检验,必须直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因为碘
能与 NaOH 溶液反应。
问题导学
当堂检测
2.油脂的水解
在适当条件下,油脂跟水能够发生水解反应。在酸性条件下水解为
甘油和高级脂肪酸。若在碱性条件下发生水解,则生成高级脂肪酸盐和
素呢?
4.酯和脂是同类物质吗?甘油是油吗?
问题导学
当堂检测
答案:1.不一定。如淀粉没有甜味。
2.葡萄糖分子中的官能团为羟基和醛基;而果糖分子中有羟基,没
有醛基。
3.葡萄糖和果糖,蔗糖和麦芽糖均互为同分异构体。而淀粉和纤维
素均为混合物,不是同分异构体。
《基本营养物质》人教版高中化学全文课件
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
3岁120斤
英国热狗
想吃吗？
植物油
动物脂肪
第四节 基本营养物质
（第1课时）
你每天吃哪些 食物？ 六大营养素
你知道食物中 的营养物质主 要包括哪些吗？
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气 外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、 油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、六大 类，通常称为营养素。
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为 它们的n值不同，它们的分子式不同。
4、用 途：
(1)棉麻纤维用于纺织工业 (2)木材、稻草、麦秸用于造纸业 (3)加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、
电影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化
糖的分类、代表物、特征：
单糖 双糖 多糖
葡萄糖果糖
能水解成更简单的糖，双糖多糖都可以水解成单糖
(一)葡萄糖
1、结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
(二)果糖
1、结构
分子式：C6H12O6
结构简式：
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
)
A.消去反应 B.还原反应 C.氧化反应 D.加成反应
8.有机化学的反应类型很多，某些反应属水 解反应。下列反应类型肯定属于水解反应 的是 D
A．取代反应 B．加成反应 C．酯化反应 D．皂化反应 9.下列物质属于同分异构体的是 （ A）B A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．油和脂 D．淀粉和纤维素
9_第四节 基本营养物质
1 |糖类、油脂、蛋白质的化学组成
有机物 糖类
单糖
元素组成 C、H、O
代表物
代表物分子或组成ห้องสมุดไป่ตู้水溶性
葡萄糖、果糖 ① C6H12O6
可溶
油脂
二糖 多糖 油
C、H、O
麦芽糖、蔗糖 ② C H O 12 22 11
淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
植物油
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
可溶 — 难溶
脂肪
C、H、O
油脂在碱性溶液中发生水解反应生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分。所以将
油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。如:
+3NaOH
+
3C17H35COONa 硬脂酸钠
(2)有些油脂分子中含有碳碳双键,能与氢气等发生加成反应。 (3)蛋白质盐析与变性的比较
概念
特征 实质 条件
用途
盐析
变性
蛋白质在某些盐的浓溶液中因 溶解度降低而析出
C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖
nC6H12O6 葡萄糖
2|蛋白质、油脂的性质与应用
蛋白质是人和动物不可缺少的营养物质。人们从食物摄取的蛋白质,在胃液中的 胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶的作用下,经过水解反应,生成氨基酸。氨基酸被人 体吸收后,再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。生命现象跟蛋白质有密切关 系,没有蛋白质就没有生命。1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成 了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素,对蛋白质和生命的研究作出了重要 贡献。 肥皂的发现与古埃及皇宫的一个传说有关。公元前7世纪古埃及皇宫中的一名腓 尼基厨师不小心将一罐食用油打翻,为避免被他人发现,便用灶炉里的草木灰覆盖 地上的油脂,并将这些浸有油脂的草木灰捧到室外扔掉。之后他将手放到水中,发 现只轻搓几下,便将手上的油腻洗掉了,甚至还洗掉了以前的老污垢。
《基本营养物质》 说课稿
《基本营养物质》说课稿尊敬的各位评委老师：大家好！今天我说课的题目是《基本营养物质》。
下面我将从教材分析、学情分析、教学目标、教学重难点、教法与学法、教学过程、板书设计这几个方面来展开我的说课。
一、教材分析《基本营养物质》是人教版高中化学必修 2 第三章第四节的内容。
本节课是在学习了烃和烃的衍生物的基础上，进一步学习与生活密切相关的几种基本营养物质。
这不仅可以使学生对有机物的知识有更全面的认识，也为后续选修模块《有机化学基础》的学习打下基础。
教材首先介绍了糖类、油脂、蛋白质的组成和结构，然后通过实验探究了它们的性质，最后阐述了这些营养物质在生产、生活中的应用。
教材内容紧密联系生活实际，注重培养学生的实验探究能力和科学素养。
二、学情分析学生在之前的学习中已经对有机物的结构和性质有了一定的了解，具备了一定的有机化学基础知识和实验操作能力。
但是，对于糖类、油脂、蛋白质的具体结构和性质还比较陌生，需要通过本节课的学习来深入理解。
此外，高中生具备较强的逻辑思维能力和自主学习能力，但在实验设计和数据分析方面还需要进一步的培养和提高。
三、教学目标1、知识与技能目标（1）了解糖类、油脂、蛋白质的组成和结构。
（2）掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。
（3）知道糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。
2、过程与方法目标（1）通过实验探究，培养学生的观察能力、实验操作能力和分析解决问题的能力。
（2）通过对糖类、油脂、蛋白质结构和性质的学习，培养学生的逻辑思维能力和归纳总结能力。
3、情感态度与价值观目标（1）引导学生关注生活中的化学问题，培养学生的化学学科兴趣。
（2）通过对营养物质的学习，使学生认识到合理饮食的重要性，树立健康的生活观念。
四、教学重难点1、教学重点（1）糖类、油脂、蛋白质的组成和结构。
（2）糖类、油脂、蛋白质的主要性质。
2、教学难点（1）葡萄糖与新制氢氧化铜反应的实验原理。
（2）蛋白质的盐析和变性。
五、教法与学法1、教法（1）讲授法：讲解糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质等基础知识。
高中化学人教版必修二课时训练：第3章 第4节 第1课时 糖类
第四节基本营养物质第1课时糖类1．下列哪种物质的元素组成与其他的不同()A．蛋白质B．糖类C．油脂D．淀粉2．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明()A．青苹果中只含淀粉不含糖类B．熟苹果中只含糖类不含淀粉C．苹果转熟时淀粉水解为单糖D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉3．下列两种物质不属于同分异构体的是()A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麦芽糖C．正丁烷和异丁烷D．淀粉和纤维素4．下列叙述不正确的是()A．用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病B．在植物油中滴入溴水，溴水褪色C．酶不属于蛋白质D．在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，微热会产生黄色物质5．下列有机实验操作或叙述不正确的是()A．乙酸乙酯中的少量乙酸可用浓的NaOH溶液除去B．用盐析法分离油脂皂化反应的产物C．在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精D．用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的试管6．已知葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是()A．葡萄糖能发生酯化反应B．葡萄糖具有还原性C．葡萄糖充分燃烧的产物为CO2与H2OD．完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，所需氧气物质的量不相同7．下列关于蛋白质在人体内的代谢正确的是()A．在酶的作用下，水解生成葡萄糖B．在酶的作用下，水解生成氨基酸C．在高温状态下，水解生成甘油和脂肪酸D．在胃酸的作用下，水解成淀粉8．下列各组混合物，只要其总质量固定，不管它们以何种比例混合，完全燃烧后产生水的量是一个恒量的是()①乙炔、苯②甲烷、乙烷③乙醇、丙三醇④甲醛、葡萄糖⑤乙烯、乙酸A．①②B．①④C．③④D．③⑤9．某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用，不仅可以提高经济效益，而且还能防止环境污染。
现按下列方式进行综合利用，并回答问题。
(1)A的名称________，D的结构简式________，F的名称________________________。
广西师范大学附属外国语学校人教版高中化学必修二教案：第三章 第四节 基本营养物质(第一课时)
第三章第四节基本营养物质（第一课时）广西师范大学附属外国语学校【教学目标】知识与技能:1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和分类；2. 掌握糖类和蛋白质的特征反应及检验方法；3.了解糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
过程与方法：1.通过分组实验，培养观察实验的能力和分析化学实验现象及总结归纳的能力；2.通过小组合作学习，提高合作意识。
情感态度与价值观：了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，进一步了解化学学科的特点，加深对物质世界的认识。
【重点】了解糖类、油脂和蛋白质的共性与特征反应。
糖类油脂和蛋白质的组成特点和水解。
通过实验，总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应【难点】葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应，油脂的水解反应。
通过实验，总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应【课型】新授课【教学模式】问题探究、实验探究【教学手段】多媒体、演示实验、学生小组实验【实验用品】葡萄糖、水、硫酸铜、氢氧化钠、土豆、碘酒、鸡蛋清、浓硝酸、蔗糖、稀硫酸、酒精灯、火柴、试管等。
【教学过程】教师活动学生活动设计意图【情景】播放为了打破世界吉尼斯纪录而增肥的唐娜-辛普森（半吨肥妈）的小短片。
认真观看视屏，对唐娜增肥事迹及其增肥食谱进行讨论营造活跃的课堂氛围【导入】“半吨肥妈”应该怎样增肥，学生回答：脂肪、油脂蛋用“增肥”的话题引入新课，在我们的日常食物中含有哪些可以提供能量的营养物质呢？【投影】表格，判断日常食物中的主要营养物质。
关于“吃”，我们都有看法，那么在本节的学习中我们将一起来探讨三大营养物质——糖类、油脂、蛋白质。
白质等回答让学生带着好奇心，进入本课的学习中。
帮助学生明确基本的营养物质种类。
切入主题。
【板书】第四节基本营养物质1．糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成【问题式学习提问】（投影显示）1）、根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？2）、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
人教版高中化学必修第2册 第四节 基本营养物质
核心微网络素养新目标一、基本营养物质二、糖类单糖双糖多糖________________、______ ______、____________、代表物的分子式 ________________ ________ 代表物是否为同分异构体__________________2.糖类的化学性质(1)特征反应——用于检验。
状元随笔 葡萄糖与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液的反应，均需在加热和碱性条件下进行，否则不能产生银镜或砖红色沉淀。
常用这些特征反应来检验葡萄糖的存在。
②淀粉――→I 2________用于淀粉和I 2碘单质的互检。
(2)水解反应。
①蔗糖的水解实验操作实验现象 最终有________生成实验结论 蔗糖水解生成________，_________和新制Cu(OH)2悬浊液共热生成__________化学反应____________________方程式②多糖的水解淀粉水解的化学反应方程式为：___________________________________________________________ _____________3．糖类在生产、生活中的应用(1)医疗输液中用到的糖类物质是________；(2)食用白糖、冰糖等的成分为________；(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是________；(4)________在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。
三、蛋白质1．存在和组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成________的基本物质。
(2)组成：由________、________、________、________、________等元素组成，属于____________化合物。
2．化学性质(1)水解反应①蛋白质――→催化剂如蛋白酶水解最终产物________――→一定条件下蛋白质②重要的氨基酸名称结构简式甘氨酸__________________丙氨酸__________________ (2)变性、显色、灼烧实验操作向鸡蛋清中加入几滴醋酸铅溶液向鸡蛋清中滴入几滴浓硝酸在酒精灯上灼烧一小段头发和丝织品实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清________溶液变为________产生________的气味使用浓硝酸时，不慎溅在皮肤上而使皮肤变黄，就是蛋白质发生颜色4．用途(1)工业生产______、______、______、油漆等的原料。
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汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、 汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃 的衍生物的一种——酯。
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糖类、油脂、蛋白质的性质
• 5、你喜欢吃糖吗？
有甜味的物质就是糖吗？ 糖一定有甜味吗？
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糖类、油脂、蛋白质的性质
对油脂的组成与结构的认识
脂肪（动物油脂 固态） 油（植物油脂 液态） 物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
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糖类、油3-5
实验内容
葡萄糖 淀粉 蛋白质
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单糖
C、H、O
糖 类
双糖
多糖
C、H、O
C、H、O
油
油 脂
脂肪 蛋白质
C、H、O
植物油
C、H、O
C、H、O N、S、P
动物脂肪 酶、肌肉、毛发等
饱和高级脂 肪酸甘油酯 氨基酸连接成的高分子
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糖类、油脂、蛋白质的性质
学与问
1、根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子 组成上各有什么特点？ 一个单糖分子中有6个碳原子，一 个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两 倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍； 多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖 类也称为碳水化合物。
2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同 的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
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糖类、油脂、蛋白质的性质
H
C O
H C OH
H C OH H C OH H C OH H C OH
葡萄糖的结构式
葡萄糖和果糖互为 同分异构体
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H H C OH
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糖类、油脂、蛋白质的性质
3、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂 称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级 脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级 脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。
4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
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糖类、油脂、蛋白质的性质
1、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ） A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉 C 2、下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( ) A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象 B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象 C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
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糖类、油脂、蛋白质的性质
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
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糖类、油脂、蛋白质的性质
在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大 营养物质包括：糖类 油脂 蛋白质
维生素 无机盐 水
人们习惯称 本营养物质。
为动物性和植物性食物中的基
C O
H C OH H C OH
H
同分异构体 ，蔗糖和麦芽糖互为
H C OH H C OH 果糖的结构式 H
。
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糖类、油脂、蛋白质的性质
思考：淀粉和纤维素是否互为同 分异构体？为什么？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为 它们的通式虽然都是 (C6H10O5)n ，但 组成分子的 n 值不同，它们的分子式 不同。
A
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糖类、油脂、蛋白质的性质
3、葡萄糖所不具有的性质是( A.和新制Cu(OH)2发生氧化反应 B.和银氨溶液发生氧化反应 C.和酸发生酯化反应 D.和NaOH溶液反应 ) D
实验步骤：在一洁净的试管中加入 1mL2%的 AgNO3 溶液，然后一边振荡 试管，一边逐滴滴入 2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时 得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴加热。 现象：
试管壁上有光亮如镜的银镜产生。
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糖类、油脂、蛋白质的性质
江西省教育信息技术研究“十二五”规 划2012年度课题《基于网络的高中化学 课件库的建设与应用研究》 （课题编号：GDK-2012-G-72883）
主持人：桂耀荣
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新课标人教版高中化学课件系列
化学 必修2 第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质
第1课时
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糖类、油脂、蛋白质的性质
糖 类 油 脂
植物油
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蛋白质
动物脂肪
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糖类、油脂、蛋白质的性质
组成元素 代表物
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
表3-3
代表物分子
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
实验现象
糖类、油脂、蛋白质的性质
⑴葡萄糖的特征反应
①与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5 滴，再加入2g葡萄糖，加热。
现象：
产生砖红色沉淀。
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糖类、油脂、蛋白质的性质
②与银氨溶液的反应
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蓝 。
糖类、油脂、蛋白质的性质
实验3-5
实验内容 实验现象
与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应有银镜生成
葡萄糖 (醛基) 淀粉
蛋白质
在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
硝酸使蛋白质颜色变黄
蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。
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思考题： 患有糖尿病的人的尿液 中含有葡萄糖，设想怎 样去检验一个病人是否 患有糖尿病？
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糖类、油脂、蛋白质的性质
⑵、淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变 ⑶、蛋白质的特征反应 ①、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸 变 黄。 ②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 烧焦羽毛 有 的气味。