南方米粉加工工艺流程

南方米粉加工工艺流程
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南方米粉加工工艺流程。

1. 浸泡，将大米浸泡在水中，通常需要浸泡8-12小时，使米粒吸水膨胀。

2. 磨浆，将浸泡好的大米放入磨浆机中磨成米浆。

磨浆过程中，需适量加水，控制米浆的稠度。

3. 滤浆，将磨好的米浆用滤网或纱布过滤，除去米粒和杂质，得到细腻均
匀的米浆。

4. 调浆，在米浆中加入适量的盐、碱水等调味料和添加剂，充分搅拌均匀，使米浆达到所需的口感和韧性。

5. 蒸粉，将调好的米浆倒入蒸笼中，蒸熟成米粉。

蒸制的时间和温度需根
据米粉粗细和形状进行调整。

6. 冷却，蒸熟的米粉取出后，需立即用冷水冲洗冷却，防止米粉粘连和变质。

7. 脱水，将冷却的米粉用离心机或风干机脱水，除去多余的水分，使其干
燥成型。

8. 包装，将干燥的米粉根据规格和数量进行包装，准备销售。

注意事项：
浸泡米粒时，水温不宜过高，否则会影响米粉的口感。

磨浆时，米浆的稠度要适中，太稀或太稠都会影响米粉的成型。

调浆时，盐和碱水的用量需控制好，盐味过多或碱味过重会影响米粉的风味。

蒸粉时，蒸汽压力和时间要控制好，蒸制不足会使米粉生粉，蒸制时间过长会使米粉变硬。

冷却米粉时，水温要低，冷却时间要短，避免米粉变味。

脱水时，温度不宜过高，否则会使米粉变脆。

包装米粉时，要密封好，避免受潮变质。