第4章 生命中的基础有机化学物质(23页)

[学与问
天然油脂大都为混甘油
R1R2R3
硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。

憎水基亲水基
学与问] 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。

由于硬脂酸钠易与硬水中
Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙
]
]
基
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油
[讲]单糖是不能水解的糖，一般为多羟基醛或多羟基酮，如葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖
[讲]葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可以发生氧化、加成、酯化等反应。

(C6H10O5>n + nH2O C6H12O6 (s>+ 6O2(g>
∴果糖也是还原性糖。

]果糖在酸性条件下不能发生异构化，不能自动由酮式转变为醛式，所以果糖不被溴水氧化而褪色。

手性分子的两种构型，在生理活性等方面有很大差别。

能够通过化学反应获得手性分子的一种构型称为不对称合成，无论是在理论上还是生产上都具有极其重要的意义。

葡萄糖虽然是人体很重要的供能物质，但在日常生活中并不多见，而常见的是白糖、红塘、冰糖。

白糖、红塘和冰糖虽然外观、颜色不同，但它们的主要成分都是蔗糖。

下面我们来学习两种二糖的性质。

请同学们观察砂糖、冰糖等蔗糖晶体，并配制实验用的蔗糖溶液。

）分别取半匙砂糖、冰糖于试管中，加入
水，振荡，观察溶解性。

结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）;
蔗糖水解有葡萄糖生成[归纳总结]实验结果表明，蔗糖不具有还原性，为非还原糖。

所以蔗糖分子结构中不含醛
C12H22O11 + H2O
( C6H10O5>n + nH2O
2C2H5OH + 2CO2
自然界中的纤维素主要存在于那些植 (C6H10O5>n + nH2O
(C6H10O5>n + nH2O
C6H12O6 (s>+ 6O2(g> 6CO2(g> +
C12H22O11 + H2O
nC6H12O6
、赖氨酸的结构简式：
<1）丙氨酸<α-氨基丙酸）
[观察、思考，得出氨基酸的性质
]
[讲]氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分
三级结构
一级二级
蛋白质四级结构
[讲]请同学们回忆胶体性质的本质特征是什
水解原理：
注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸HO H
[讲]这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水
解均生成α-氨基酸
4-2] 1．取20mL
[板书]5．蛋白质的颜色反应
[讲]蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。

颜色反应是检验蛋白质的方法之一。

一般蛋白质中含有苯
[讲]核酸一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。

核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。

核酸具有酸性，可分为
[投影]<1）脱氧核糖核酸
、赖氨酸的结构简式：
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