让元气美食开启新年之旅

家★围裙上的诗
让元U美食开启新年之旅
（新的一年，学几样爱心美味，连
接心与胃的交集，让香浓溢满唇间，
让生活更美满。

■瞬料：鸡蛋4个、卷
心菜3千克、洋葱丁适量、
橄榄油3勺、面粉1千克、
熟就鱼丁若干
左：
1.鲸石烧粉调配方法：1千克的面粉加1.5千克的水加4个鸡蛋置入搅拌机搅拌均匀，未能用完的浆可以放入冰箱冷藏隔天再用。

卷心菜（高丽菜）3千克、洋葱1千克用调理机切碎均匀。

It£扇；抖:虾300克、淀粉适量、鸡蛋1
个、面弓糠适量
■K^：除去虾头、沙线、虾壳，留尾部和尾部以上一节壳（可以放冰箱冷冻半个小时,这样可以轻易剥去虾壳）。

用少量料酒、黑胡椒粉、盐，几滴香草精（亦可不放）拌匀放置。

把虾先沾一层淀粉，再裹一层鸡蛋,再包上面包糠，一个个都这样操作,逐一炸好就OK了。

2.煎航鱼烧过程：先热炉后关火。

放入
油7分水满浆，加飢鱼约两粒放入蔬菜，放
浆全满后用小汤匙盖平，然后翻过,全翻后
加油加火即可。

K屈;抖:白萝卜1根、桂花糕
200克，白醋、糖以及糖桂花各
适量
1.白萝卜用削皮刀削成薄片;
2.桂花糕切条；
3.取一只小碗，放入白糖、白
醋，依据自己的口味调成糖醋
汁；
4.锅内放入清水，水开后放入白萝
卜片焯水；
5.捞出萝卜片放入凉开水中；
6.将萝卜片盖入桂花糕，放入盘中；
7.将调好的糖醋汁倒在萝卜上，再淋上糖桂花,腌2小时左右即可。

醫身料潴蹄500克、北豆腐90克、大葱］0克、鸡精5克、酱油3克
:净猪蹄去净毛，清水洗净，用刀斩成小块待用。

把豆腐放入盐水中浸泡10-15分钟，用清水洗净切成小块。

将猪蹄置于洗净的锅中，加水约2500克、酱油，煮至肉烂时，加入豆腐、盐、葱段、鸡精煮开即可。

矽料:低粉160克，玉米淀粉40克、新
鲜树莓适量、融化黄油60克、蛋150克（约3
个），糖40克、牛奶适量、无铝泡打粉4克
眩:蛋加糖打散，加牛奶,筛粉备
用。

加融化黄油，静置30分钟，模具抹油
后.倒入50克左右的面糊.盖盖加热1分
钟，翻面再来1分钟,两面熟了后把新鲜树
莓放置上即可（甜食爱好者亦可以在树莓上
打层糖霜）O
KWl：马哈鱼籽160克，柠檬水适量、葱末、香菜末和黄瓜丁各适量
F绘:马哈鱼籽用加了调味的柠檬水焯后,再加调料稍煨，把马哈鱼
籽和适量葱末、香菜末、黄瓜丁搅拌在一起即可。

尿料:面粉适量、色拉油适量、辣椒粉适量
1.用温水把面先做成面穗状，这样做方便之后而团的
成型；
2.面的软硬程度,和成轻轻一拉就能伸长的软状态即可；
3.把面盖起来避免表皮发干，饬十分钟左右，取出放在面
板上，分割成大小合适的剂子；
4.将分好的剂子用擀杖擀开，可以让面皮擀得薄一些，这
样成品层次会多一些；
5.在擀好的面皮上放入食用油和辣椒粉，适当少放；
6.将油和调料混合均匀涂满面皮.像折扇子一样,把面皮
折起来。

折叠好的面皮,从一端卷起来，将面皮卷好之后,
尾端塞入底部；
7.少沾面粉,将面皮按扁擀成手撕饼面胚备用。

煎锅放火
上.锅热倒入少许油,放入面胚烙制；
&一面成金黄色后，翻面烙另一面。

翻面后,可以用
越蟻鱼
F屈料:银鱈鱼150克、白酒4
茶匙、蛭油2茶匙、油2汤匙、黑椒
粉适量
眩：将银鳗鱼冲洗干净
后,加入白酒浸制5分钟.然后将
蛭油和黑椒混合，加少许水稀释，
拌匀制成黑椒蛭油调味汁。

平底锅
中放油烧至八成熟,将银鳗鱼片轻轻
放入（这时油会溅出.为防止伤到皮肤.
可用锅盖作为“盾牌”护驾）。

银鳗鱼片两面各以中大火煎制30秒左右，然后放入黑椒蛭油调味汁,再两面各煎制1~2分钟即可。

打层次更加分明,两面煎至金黄后出锅即可。

锅铲不停地转动饼并轻轻敲打，让饼随着敲文/图于欣；编辑/
徐全皓。