2014-食品生物技术复习
2014高考生物二轮专题复习：专题九生物技术实践
专题九生物技术实践直击考纲1.酶在洗涤等方面的应用(A)。
2.制备和应用固相化酶(A)。
3.发酵食品加工的基本方法(A)。
4.微生物的分离和培养(A)。
5.实验：(1)探究酶在洗涤方面的应用(b)；(2)酵母细胞的固定化技术(b)；(3)腐乳的制作(a)；(4)果酒和果醋的制作(b)；(5)微生物的分离与培养(a)；(6)DNA 的粗提取与鉴定(b)。
1．判断下列有关酶的研究与应用的叙述(1)多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的核心层(2011·江苏，15D)(×)(2)嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂。
就酶的作用特点而言，室温下先与肉片混匀放置一段时间再炒熟的使用方法最佳(2009·广东文基，72D改编)(√)(3)用含蛋白酶的洗衣粉去除油渍，效果比其他类型的加酶洗衣粉好(2010·江苏，3D)(×)(4)棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤(2011·江苏，15C)(×)(5)CaCl2溶液的作用是使海藻酸钠形成凝胶珠(2010·江苏，25B改编)(√)(6)利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件(2009·江苏，3C)(×)(7)利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物(2009·江苏，3D)(×) (8)固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显(2009·江苏，3A)(√)2．判断下列有关传统发酵技术的叙述(1)在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长(2012·江苏，21A)(√)(2)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，让发酵装置接受光照并放在45 ℃处(2010·北京，1AD)(×)(3)在果酒和果醋制作过程中，果酒的制作过程是在缺氧条件下，而果醋整个制作过程一直处于有氧条件下(2010·江苏，7AC改编)(×)(4)与果醋、果酒制作相比，腐乳的制作所需要的适宜温度最高，所用菌种为乳酸菌(2011·江苏，3AC)(×)(5)在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与，所用豆腐的含水量为70%左右，水分过多腐乳不易成形(2008·江苏，17AB改编)(√)3．判断下列有关微生物的分离与培养的叙述(1)常用液体培养基分离获得细菌单菌落(2012·大纲全国，5B)(×)(2)用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板(2009·安徽，6A)(√)(3)纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法(2011·新课标全国，39)(√)(4)测定培养液中微生物数量，可选用显微镜直接计数法计数(2010·山东，34)(√)4．判断下列有关DNA粗提取与鉴定的叙述(1)用菜花替代鸡血作为实验材料进行“DNA的粗提取与鉴定”，其实验操作步骤相同(2011·江苏，19D改编)(×)(2)用不同浓度NaCl溶液反复溶解与析出DNA可去除蛋白质(2009·江苏，23B)(√)(3)利用鸡血进行“DNA的粗提取与鉴定”的实验中，将丝状物溶解在2 mol/L NaCl 溶液中，加入二苯胺试剂即呈蓝色(2011·江苏，19C)(×)重点一酶的应用1．加酶洗衣粉的洗涤原理2．直接使用酶、固定化酶和固定化细胞的差异技能点拨影响酶活性的因素、酶的用量及应用实验探究时注意的问题(1)实验设计时要遵循单一变量和对照两大原则，严格控制无关变量。
食品生物技术导论复习必背
食品生物技术导论必背食品生物技术：指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品原料。
在食品工业发展的地位：已经渗透到食品工业的方方面面，21世纪的食品工业将是建立在现代食品生物技术和现代食品工程技术两大支柱上的一个全新的朝阳产业。
食品生物技术内容：细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、生物工程下游技术、现代分子检测技术基因工程技术对未来新食品作用：利用基因工程对食品进行改良，以提高食品产量和质量，改善风味，使人们吃到更多、更好的食品。
生物技术食品的安全性特别是遗传重组食品的潜在致敏性以及潜在毒性。
每个物种的dna序列都是一个整体，虽然可能其中只有1%的dna是有意义的，但由于人类的干预，很有可能致使这个dna序列产生新的，且是人类预想之外的启动子或者密码子，从而产生目标之外的蛋白质乃至目标之外的新性状。
这就构成了一种潜在的威胁，在没有进行完备的论证之前，都不能确定其是好是坏！基因工程：用人工的方法把不同的遗传物质（基因）分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中以得到高效表达，最终获得人们所需要的基因产物。
操作步骤：a.在供体细胞中用限制性内切酶切割基因，以分离出含有特定的基因片段或人工合成目的基因并制备运载体；b.把获得的目的基因与制备好的运载体用DNA连接酶连接组成重组体c.把重组体引入宿主细胞d.筛选。
鉴定出含有外源目的基因的菌体或个体限制性内切酶：能在特定部位限制性地切割DNA分子。
命名原则：用具有某种限制性内切酶的有机体学名缩写来命名。
分类：Ⅰ型限制性内切酶、Ⅱ型~Ⅲ型~作用：在构建重组载体的时候，需用限制性内切酶切割目的基因和载体，再用连接酶将两者连接起来。
eg：EcoRⅠ即从大肠杆菌中分离出来的R株Ⅰ型限制性内切酶。
理想的基因工程载体应具备的特征：a.能在宿主细胞内进行独立和稳定的DNA自我复制b.易于从宿主细胞中分离，并进行纯化c.在其DNA序列中有适当的限制性内切酶单一酶切位点d.具有能够直接观察的表型特征，在插入外源DNA后。
食品生物技术试题-(1)
《食品生物技术》试题库二、双项选择题（把正确答案填在题目后的括号内, 注意: 多选, 少选, 错选均不得分）1 下列属于天然培养基的是（AD）A牛肉膏蛋白胨 B 尿素 C 氨基酸 D 麦芽汁培养基2 水分以各种形态存在于食品中, 分别是（CD）A挥发水 B自然水 C 自由水 D 结合水3人们可以通过两条途径获得酶制剂即（AC）A化学合成 B 物理合成 C提取和发酵 D红外线制取4 酶发酵的生产工艺包括（BC）A化学合成 B 发酵C分离纯化 D 灭菌5在生产酶中的液体发酵法又分为（BD）A不连续发酵 B 间歇发酵 C 半连续发酵 D 连续发酵6提高酶的产量可以通过（CD）来解决A添加营养物质 B 添加催化剂 C 添加诱导物 D 基因突变7酶分子化学修饰方法很多, 根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（BC）A酶的深层修饰 B 酶的表面修饰 C 酶的内部修饰 D 酶的本质修饰8根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（AD）A大分子的非共价修饰 B 小分子的非共价修饰 C 双分子的非共价修饰 D大分子共价修饰9 采用吸附法将酶固定的方法有（BC）A 分子吸附法B 物理吸附法C 离子吸附法D 等离子吸附法10人工酶可以分为（AB）A半合成酶 B 全合成酶 C 部分合成酶 D 合成酶11基因工程中常用的载体的种类有（AC）A 表达载体B 质粒载体C 克隆载体D 转基因载体12根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（AC）A 化学酶工程B 物理酶工程C 生物酶工程D 生化酶工程13工业微生物利用的氮源可分为（AB）A 无机氮源B 有机氮源C 生物氮源D 合成氮源14 培养基按成分不同可以分为（BC）A动物培养基 B 天然培养基 C 合成培养基 D 植物培养基15目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（CD）A 葡聚糖酶B 纤维素酶 C菠萝蛋白酶 D 木瓜蛋白酶16发酵工程中的连续培养又可以分为（AB）A 恒浊培养B 恒化培养C 恒温培养D 恒量培养17 发酵工程中的种子的制备工艺包括（BC）A 单独的种子制备B 实验室种子制备C 生产车间种子制备D 大量的种子制备18发酵生产过程的主要目的是获得（CD）A 最快速度B 最好效益C 最大产量D 最佳质量19发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理是（BD）A 温度调控 B破坏微生物体内的蛋白质C 破坏微生物的营养成分D 破坏微生物的活性物质20发酵工程中发酵罐设计的原则有（BD）A 体积尽可能的小B 发酵器能在无菌条件下工作数天, 且稳定C 发酵罐的价钱尽可能低D 尽可能低的功能消耗21酶的特性有（AD）A专一性 B 主动性 C 溶解性 D 高效性22 发酵工程中增殖培养的控制因素为（AC）A 控制养分B 控制光照C 控制培养条件D 避免污染23 诱变育种的主要方法是（CD）A 日照B 改变培养基C 物理方法D 化学方法24 菌种保藏方法主要有（AB）两种。
食品微生物复习资料大全
食品微生物复习资料大全第一章绪论1、食品的卫生标准内容包含什么？感官指标.理化指标.微生物指标2 对食品进行微生物检验具有何意义？（一）有害微生物对人类与生产的影响：1）. 引起食品变质.2）. 引起食物中毒.3）导致人体患病(二) 食品微生物检验的意义1）. 是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品能否食用的科学根据品能否食用的科学根据.2）. 能够推断食品加工环境及食品卫生的情况,为卫生管理工作提供科学根据管理工作提供科学根据.3）. 能够有效地防止或者减少食物中毒与人畜共患病发生4）.保证产品的质量,避免不必要的缺失.3、食品微生物检验的范围包含什么？范围：1). 生产环境的检验2). 原辅料的检验3). 食品加工、储藏、销售储环节的检验4). 食品的检验（重点）4、食品卫生标准中的微生物指标有什么？1. 菌落总数2. 大肠菌群3. 致病菌4. 霉菌及其毒素5. 其他指标1、在微生物实验室中如何配置培养箱,使用中要注意什么问题?培养箱的配置与使用培养箱的配置与使用配置：22（℃）、30（℃）、37（℃）培养箱各一个使用注意事项：(1)箱内不能放入过热或者过冷的物品，取放物品时应快速进行并做到随手关闭箱门。
(2)内放一杯水，以保持湿度。
(3)培养物不能放在最底层，也不得放置过于拥挤。
(4)每月消毒一次，先用3%的来苏尔液涂布消毒，再用清水擦净。
(5)不得当烘箱使用。
2 在微生物实验室中如何配置水浴锅, 使用中要注意什么问题?使用注意事项：（1）37 ℃与42 ℃水浴锅24小时工作;（2）其余水涡锅用后关掉电源；（3）水浴锅内应注加蒸馏水而非自来水，使用时请注意水位。
配置：37 ℃、42 ℃、56 ℃各一个3 如何正确使用超净台?1）、使用前先打开紫外灯照射紫外线照射时间40~60分钟；2）、使用中，有机玻璃罩受到污染，严禁用酒精棉球擦拭,请用含水棉布檫拭；3）、请保持超净台整洁，不要堆积杂物；4）、使用完毕，勿忘关闭煤气开关或者酒精灯；5）、请做好使用记录。
食品生物技术复习要点
三十四，Monod方程三个成立的假设：（1）细胞的生长为均衡式生长，因此描述细胞生长的唯一变量是细胞浓度；（2）培养基中只有一种基质是生长限制性基质，而其他组分过量不影响细胞生长；（3）细胞的生长视为简单的单一反应，细胞得率为一个常数
三十五，连续发酵的控制方式：（1）恒浊器法 （2）恒化器法
二十三，DNA改组定义：又称DNA洗牌，是指DNA分子的体外同源重组，是基因在分子水平上进行有性重组(sexual recombination)。通过改变单个基因(或基因家族)原有的核苷酸序列，创造新基因，并赋予表达产物以新功能。
二十四，容错PCR定义：是指在利用Taq聚合酶进行目的基因的PCR扩增的同时引入碱基错配，导致目的基因随机突变的一种DNA体外进化技术。
细胞重组：是细胞工程中将细胞融合技术与细胞核、质分离技术结合，即在融合介于诱导下，使胞质体与完整细胞合并，新构成胞质杂种细胞的过程。
重组方式：（1）胞质体与完整细胞重组形成细胞质杂交细胞；（2）微细胞与完整细胞重组形成微细胞异核体 (3)胞质体与核体重新组合形成重组细胞
四十三，压力推动的过程包括：(1)反渗透；（2）超滤；（3）纳滤；（4）汽化渗透；（5）微孔过滤；（6）气体交换与分离
十一，PCR扩增步骤：变性；退火；延伸
十二，载体应具备的条件：（1）本身是一个复制子，能自我复制，
（2）相对分子质量较小，小分子DNA异处理，限制性内切酶切点少，适于接受目的基因
（3）能给宿主细胞提供可选择标记，有可供辨认的表形特征，以便人们进行筛选。多数质粒皆有抗性基因可作为选择标记
（2）上下相密度差小，一般为10-2g/cm3左右，是水的密度的1%。
（3）分相时间短，对于聚合物/无机盐体系，自然分相时间为5-15min，对于聚合物/聚合物体系，自然分相时间为5-60min, 分离过程也就相对缩短
食品科学技术：食品生物技术考试资料(三)
食品科学技术：食品生物技术考试资料（三）1、多选基因工程中常用的载体的种类有（）A.表达载体B.质粒载体C.克隆载体D.转基因载体正确答案：A, C2、单选酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少（江南博哥）酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。
A.尿激酶用于治疗血栓病B.天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者转危为安C.谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严重程度D.牛凝血酶在外科手术过程中用于止血正确答案：B3、单选下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（）A、质粒B、黏性质粒载体C、Ti质粒D、噬菌体载体正确答案：C4、判断题抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性.正确答案：对5、单选传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。
A.葡萄糖B.麦芽糖C.麦芽三糖D.极限糊精正确答案：B6、判断题控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖. 正确答案：对7、多选酶工程的主要内容有（）.A.酶的分子修饰B.酶的生产C.酶反应动力学D.酶和细胞的固定化正确答案：A, B, C, D8、多选影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.A.生物热B.搅拌热C.蒸发热D.辐射热正确答案：A, B9、问答题什么是菌种的复壮，菌种复壮的方法有哪些？正确答案：1）狭义：是一种消极的措施，它指的是菌种已发生衰退，再通过纯种分离和性能测定等方法，从衰退的群体中找出少数尚未衰退的个体，以达到恢复该菌种原有典型性状的一种措施。
2）广义：是一项积极的措施，即在菌种性能尚未衰退前就经常有意识地进行纯种分离和生产性能的测定工作，以期从中选择到自发的正突变体（以期菌种的生产性能逐步有所提高）。
方法：1）纯种分离；A、平板划线分离：主要适合细菌，酵母菌，可达到菌落纯的水平。
B、单孢子分离：主要适合产孢子的微生物，例霉菌和放线菌。
2014届高考生物一轮复习金榜课件(知识概览+主干回顾+核心归纳)：选修1 专题1(共71张PPT)
被的细胞核。
【变式训练】“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场 君莫笑，古来征战几人回。”自古酒就与人类生活息息相关。
请回答下列酿制葡萄酒的有关问题。
(1)人类酿制葡萄酒使用的微生物主要是酵母菌，它的同化作
用类型是_________，其无氧呼吸的反应式是_____________。
(2)酵母菌繁殖的最适温度是______；酒精发酵一般将温度控 制在18 ℃～25 ℃。传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来 源是___________________________。
最适为 30 ℃～35 ℃ _____________
需要充足的_____ 氧气 7 d～8 d
件
2.制作流程
挑选葡萄→_____→榨汁→酒精发酵→_____发酵 冲洗 醋酸
↓ _____ 果酒 ↓ _____ 果醋
二、腐乳的制作
1.腐乳制作的原理 (1)菌种：多种微生物(如青霉、酵母、曲霉、毛霉等)的协同 作用，起主要作用的是_____。 毛霉 (2)菌种作用特点：产生蛋白酶、脂肪酶，分解有机物。 ①蛋白质 蛋白酶 _______+小分子的肽。 氨基酸 ②脂肪 脂肪酶 _____+_______。 甘油 脂肪酸
选修 1
专题1 生物技术在食品加工方面的应用
一、果酒和果醋的制作 1.制作原理与发酵条件
果酒制作 菌种 制 作 _____条件下，大量繁殖： 有氧 C6H12O6+6O2
酶
果醋制作 醋酸菌 氧气、糖源_____时： 充足 C6H12O6+2O2 2CO2+2H2O _____糖源、氧气充足时： 缺少 C2H5OH+O2 _________
③香辛料的作用：调制___________，防腐_____。 腐乳的风味 杀菌
食品生物技术导论复习题
食品生物技术导论复习题考试题型：名词解释（5题15分）填空题（15分）选择题（20分）简答题（6题30分）论述题（2题20分）名词解释（15’）1、基因工程技术：在基因水平上，用分子生物学的技术手段来操纵、改变、重建细胞的基因组，从而使生物体的遗传性状按要求发生定向的变异，并能将这种结果传递给后代。
2、基因工程：是利用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中以得到高效表达，最终获得人们所需的基因产物。
3、细胞工程：就是在细胞水平研究开发、利用各类细胞的工程。
是人们利用现代分子学和现代细胞分子学的研究成果，根据人们的需要设计改变细胞的遗传基础，通过细胞培养技术、细胞融合技术等，大量培养细胞乃至完整个体的技术。
4、基础培养基：是含有一般微生物生长所需的基本营养物质的培养基。
5、加富培养基：（营养培养基）在基础培养基中加入某些特殊营养物质制成的一类营养丰富的培养基，这些特殊营养物质包括包括血液、血清等。
6、鉴别培养基：在培养基中加入某种特殊化学物质，某种微生物在培养基中生长后能产生某种代谢产物，而这种代谢产物可以与培养基中的特殊化学物质发生特定的化学反应，产生明显的特征变化，根据这种特征变化，可将该种微生物与其他微生物区分开来。
7、选择培养基：是用来将某中或某类微生物从混杂的微生物群体中分离出来的培养基。
8、细胞全能性：一个微生物细胞就是一个生命，而分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力。
固体培养基：在液体培养基中加入一定量凝固剂，使其成为固体状态即为固体培养基。
9、固定化酶：酶分子通过吸附、交联、包埋及共价键结合等方法束缚于某种特定支持物上而发挥酶的作用。
10、蛋白质工程：是指通过生物技术对蛋白质的分子结构或者对编码蛋白质的基因进行改造，以便获得更适合人类需要的蛋白质产品的技术。
11、发酵工程：就是利用微生物的特定性状和功能，通过现代化的工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系。
食品生物技术
1.recombinant DNA technique：重组DNA技术，利用限制性内切核酸酶、连接酶等酶类将不同的DNA进行体外切割、连接构成新的DNA分子的技术。
2. Restriction：限制作用：指一定类型的细菌可以通过其限制性内切核酸酶的作用，切割降解入侵的外源DNA，使得外源DNA的入侵受到限制的现象。
3. modification：修饰作用，指在DNA甲基化酶作用下，生物体自身DNA分子在特定碱基的特定位置上发生甲基化而得到修饰，从而免遭自身限制性内切核酸酶降解的现象。
4. restriction endonuclease, RE：限制性内切核酸酶简称限制酶指一类能够识别和切割双链DNA分子内核苷酸序列的内切核酸酶。
5. DNA methylaseDNA甲基化酶：简称甲基化酶，指一类能够识别DNA特定序列，并在其特定碱基的特定位置上引入甲基而发生修饰作用的酶。
6. cDNA：是指具有与某RNA链呈互补碱基序列的DNA。
7. Intron：内含子是真核生物细胞DNA中的间插序列。
这些序列被转录在前体RNA中，经过剪接被去除，最终不存在于成熟RNA分子中。
8. DNA Ligase：DNA连接酶，也称DNA黏合酶，在分子生物学中扮演一个既特殊又关键的角色，那就是连接DNA链3‘-OH末端和，另一DNA链的5‘-P末端，使二者生成磷酸二酯键，从而把两组相邻的DNA链连成完整的链。
9. RMA Ligase：RNA连接酶可以催化单链DNA或RNA的5′-P与另一单链DNA 或RNA的3′-OH之间形成共价连接。
10.表达载体有一个受体生物细胞所要求的包括启动子序列在内的调控系统，能使外源基因在受体生物细胞中进行功能表达。
（例如，Ti质粒、SV40猴状病毒）1、Reporter gene（标记基因）：基因工程中利用载体上引入的一些具有特殊标志意义的基因，可用来证明载体已经进入宿主细胞，并可用来将含有目的基因的宿主细胞从其他细胞中识别区分甚至挑选出来，这种具有标志意义的基因称为报告基因（reporter gene）或标记基因。
2014选修1
2014选修1《生物技术实践》一轮复习知识梳理专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作【补充知识】发酵1、概念：利用微生物或其他生物的细胞在有氧或无氧条件下繁殖或积累其代谢产物的过程。
2、类型：（1）根据是否需要氧气分为：需氧发酵和厌氧发酵。
（2）根据产生的产物可分为：酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等。
一、基础知识（一）果酒制作的原理1．菌种是酵母菌，属于真核生物，新陈代谢类型异养兼性厌氧型，有氧时，进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为：C 6H 12O 6+6H 2O+6O 2 → 6CO 2+12H 2O+能量；无氧时，能进行酒精发酵，反应式为：C 6H 12O 6 → 2C 2H 5OH+2CO 2+能量。
2．酵母菌繁殖的最适温度20℃左右，酒精发酵一般控制在18～25℃。
3．自然发酵过程中，起作用的主要是附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。
也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。
（二）果醋制作的原理1．菌种是醋酸菌，属于原核生物，新陈代谢类型为异养需氧型。
只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动。
变酸的酒表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。
2．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应简式为C 2H 5OH+O 2 → CH 3COOH+H 2O 。
3．醋酸菌的最适合生长温度为30～35℃。
二、实验设计1、流程图挑选葡萄 → 冲洗 → 榨汁 → 酒精发酵 → 醋酸发酵 ↓↓ 果酒 果醋2、制作实例实验材料 葡萄、榨汁机、纱布、醋酸菌（或醋曲）、发酵瓶（如右图）、气泵、体积分数为70%的酒精等。
实验步骤1．对发酵瓶、纱布、榨汁机等实验用具进行清洗并消毒。
先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为70%的酒精擦拭消毒，晾干待用。
2．取葡萄500g ，去除枝梗和腐烂的子粒。
3．用清水冲洗葡萄1－2遍除去污物。
（注意不要反复多次冲洗。
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第一章绪论•生物技术—定义为“红色生物技术”、“绿色生物技术”和“灰色生物技术”三类。
“红色生物技术”是指生物制药技术,“绿色生物技术”是指农业和食品生物技术,而“灰色生物技术”是指工业、环保生物技术。
•食品生物技术---现代食品生物技术的作用•一食品原料和食品微生物的改良，提高食品的营养价值及加工性能；•二生产各种功能食品有效成份、新型食品添加剂；•三可直接应用于食品生产过程的物质转化；•四工业化生产预定食品或食品功能成分。
第二章基因工程4个问题：1.什么是基因工程——基因工程的概念在体外通过人工剪、接，将不同来源的DNA分子组成一个杂合DNA分子(DNA分子重组体)，然后导入宿主细胞去复制扩增或表达。
因为通过人工设计,得到一定的设计方案，故称为基因工程.由于整个操作在分子水平上进行，所以也称分子克隆。
基因工程的基本特点是，分子水平操作，细胞水平表达。
2. 为什么能进行基因工程——基因工程的原理和技术（涵盖3大理论和3大技术准备）四．基因工程3大理论，3大技术准备：（一）理论上的3大发现：1. 20世纪40年代，Avery发现了生物遗传物质的化学本质是DNA。
超越时代的科学成就往往不易被人们接受，Avery当时并未赢得阵阵掌声，他的论文事隔10年以后才公开发表。
2. 20世纪50年代，Watson-crick提出了DNA结构的双螺旋结构模型，搞清楚了生物遗传物质的分子机制。
3. 20世纪60年代，确定了遗传信息的传递方式：DNA→RNA→Pr,破译了全部遗传密码，43。
1．“基因剪刀”－限制性内切酶的发明2．载体(“交通工具车子”)－将质粒作为基因工程载体使用3．逆转录酶3.怎样进行基因工程——3大步骤（DNA体外重组，重组DNA如何进行扩增和表达，基因工程后处理）4. 基因工程的应用和前景（一）基因（gene）基因------从化学上来说，指的是一段DNA或RNA顺序，该顺序可以产生或影响某种表型（genotype，phenotype）；从遗传学上来说，基因代表一个遗传单位，一个功能单位，一个突变单位。
食品微生物复习资料
⾷品微⽣物复习资料第⼆章⾷品微⽣物技术⼀、⽆菌技术：在操作过程中如分离转接及培养物时，防⽌被其他⽣物污染的技术称为⽆菌技术。
⼆、灭菌：采⽤强烈的理化因素使物体内外部的⼀切微⽣物死亡的措施称为灭菌。
可分为：杀菌和溶菌三、消毒：采取较温和的理化因素，仅杀死物体表⾯和内部对⼈体有害的病原菌，⽽对被消毒的物体基本⽆害的措施。
四、防腐:利⽤理化因素完全抑制霉腐微⽣物的⽣长、繁殖。
即通过各种抑菌作⽤防⽌⾷品、⽣物制品等发⽣霉变腐烂的措施。
如低温、⼲燥、缺氧、⾼糖、⾼盐、加防腐剂等五、商业灭菌:⾷品经过杀菌处理后，按照规定的微⽣物检验⽅法，⽆活微⽣物检出或仅有少数检出，并在⾷品保存中不可能⽣长、繁殖。
这种灭菌⽅法称为商业灭菌。
六、抑杀菌的⽅法与技术1.低温杀菌技术有巴⽒杀菌、间歇杀菌法和煮沸杀菌法2.⾼温杀菌技术有⾼压蒸汽杀菌法、连续加压蒸汽杀菌法、超⾼温瞬时杀菌法、⼲热灭菌和灼烧3.其他物理因素的抑杀菌技术有辐射作⽤、⾼渗作⽤、超声波作⽤和过滤作⽤4. 化学因素的抑杀作⽤：（1）氧化剂：臭氧、氯、漂⽩粉、过氧⼄酸。
（2）重⾦属盐类：汞（如HgCl), 银、砷（3）有机化合物：酚类及衍⽣物、甲醛、醇类（如酒精）、抗⽣素等七、菌落计数法：定量的样品经稀释后加到固体培养基上，根据培养基上的菌落数检测样品中的微⽣物含量。
单位： cfu⼋、原核细胞与真核细胞结构的异同1.⼤⼩的区别原核细胞⼩，多数0.5~2微⽶，形状各异，以单细胞为主。
真核细胞个体⼤，多数2~200微⽶，以多细胞和组织结构为主。
2.细胞结构和功能的差异原核细胞结构简单、⽆细胞器、⽆有丝分裂。
真核细胞结构复杂，细胞器发达。
特点:⼩，１～５微⽶，有球、杆、丝、⽚状等。
最⼩的菌纳⽶细菌,直径50nm.⼤⼩差别较⼤: 最⼤嗜硫珠菌,直径0.32~1mm.基本形态有三种:(1) 球菌:单球菌、双球菌、链球菌、四链球菌、葡萄球菌(2) 杆菌:长杆菌、短杆菌、球杆菌。
《食品微生物学》复习资料
《⾷品微⽣物学》复习资料⼤学《⾷品微⽣物学》课程复习资料超全总复习⼀⼀、名词解释题1.呼吸链指位于原核⽣物细胞膜上或真核⽣物线粒体膜上的，由⼀系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电⼦）传递体。
2.异型乳酸发酵凡葡萄糖经发酵后除主要产⽣乳酸外，还产⽣⼄醇、⼄酸和⼆氧化碳等多种产物的发酵。
3.噬菌斑有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。
4.PHB聚-β-羟丁酸，是种存在于许多细菌细胞质内属于类脂性质的炭源类贮藏物，不溶⽔⽽溶于氯仿，可⽤尼罗蓝或苏丹⿊染⾊，具有贮能量、炭源和降低细胞内渗透压等作⽤。
5.芽孢某些细菌在其⽣长发育后期，在细胞内形成的⼀个圆形或椭圆形、壁厚、含⽔量低、抗屈性强的休眠构造。
6.单细胞蛋⽩是由蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物、核酸及不是蛋⽩质的含氮化合物、维⽣素和⽆机化合物等混合物组成的细胞质团。
7.包涵体始体通过⼆分裂可在细胞内繁殖成⼀个微菌落，即表达外源基因的宿主细胞。
8.质粒凡游离于原核⽣物核基因组以外，具有独⽴复制能⼒的⼩型共价闭合环状的dsDNA分⼦即cccDNA。
9.衰颓形由于培养时间过长，营养缺乏，代谢的排泄物浓度积累过⾼等使细胞衰⽼⽽引起的异常形态。
10.菌落将单个细菌(或其他微⽣物)细胞或⼀⼩堆同种细胞接种到固体培养基表⾯(有时为内层)，当它占有⼀定的发展空间并处于适宜的培养条件下时，该细胞会迅速⽣长繁殖并形成细胞堆，此即菌落( colony)。
11.原⽣质体脱去细胞壁的植物、真菌或细菌细胞。
12.真核微⽣物凡是细胞核具有核膜,能进⾏有丝分裂,细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微⼩⽣物。
13.寄⽣⼀种⽣物寄居在另⼀种⽣物体表或体内，并从其中直接获取营养使其遭受损害。
⼆、简答题①酵母是单细胞微⽣物。
它属于⾼等微⽣物的真菌类。
有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。
酵母⽆害，容易⽣长，空⽓中、⼟壤中、⽔中、动物体内都存在酵母。
有氧⽓或者⽆氧⽓都能⽣存。
2014届高考生物二轮复习方案(浙江)：专题十五 生物技术实践
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专题十五 生物技术实践
考点一 微生物的培养和分离 1．培养基的种类、特点和用途
培养基种类 液体培养基 核 心 考 点 整 合 特点 不加凝固剂 用途 工业生产 微生物分离、鉴定、 活菌计数
固体培养基
加凝固剂，如琼脂
培养基中加入某种化学物 质，以抑制或阻止不需要的 培养、分离出特定 选择培养基 微生物的生长，促进所需要 微生物 的微生物的生长 根据微生物的代谢特点， 鉴别不同种类的微 鉴别培养基 在培养基中加入某种指示剂 生物 或化学药品
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专题十五 生物技术实践
核 心 考 点 整 合
菌落产生。(3)题图所示的接种方法为平板划线法，把聚 集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面；在灼烧接种环之 后要等其冷却后才能进行操作，以避免接种环温度太高， 杀死菌种。(4)在利用平板划线法接种微生物的实验中， 在图示的1、2、3、4、5区域中划线前后都要对接种环进 行灼烧灭菌。(5)在基本培养基上添加高浓度蔗糖(葡萄糖) 和调低pH，可培养出具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌。 [点评] ①间接计数法中最常用的是稀释涂布平板计数法， 它应用于统计样品中活菌的数目，采用的原理是当样品的 稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落来源于样品 稀释液中的一个活菌，通过统计平板上的菌落数，就能推 测出样品中大约含有多少活菌。②操作方法需要设置
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专题十五 生物技术实践
高 考 真 题 聚 焦
(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐 变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律 是_______________________________________，原因是 ________________________。
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食品微生物检验技术复习题与参考答案
食品微生物检验技术复习题与参考答案一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、柠檬酸盐杆菌D、大肠杆菌正确答案：B2.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、甲型副伤寒沙门氏菌B、阴性杆菌C、变形杆菌D、沙门氏菌正确答案：D3.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、结构B、结构抗原C、化学D、形态正确答案：B4.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、杀菌的温度与时间B、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂C、车间、仓库的卫生条件D、原材料应新鲜未变质正确答案：A5.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、30minB、20minC、25minD、15min正确答案：B6.实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、开启烘箱或马弗炉过夜B、接地塔在水管上C、线路布置清楚,负荷合理D、经常断保险丝后用铜丝代替正确答案：C7.厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）A、厌氧袋法B、厌氧箱法C、这些都是D、厌氧罐法正确答案：C8.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。
A、葡萄糖胺B、靛基质C、柠檬酸盐D、ONPG正确答案：B9.紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。
A、15minB、20minC、10minD、30min正确答案：D10.霉菌和酵母通常生长：（）A、28℃B、37℃C、55℃D、这些都不是正确答案：A11.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醇B、甲醛C、酒精D、高锰酸钾正确答案：B12.下列标准不属于技术标准的是( )A、环境质量标准B、技术管理标准C、基础标准D、产品标准正确答案：B13.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌体B、菌核C、菌落D、菌膜正确答案：C14.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、真空冷冻干燥保藏B、砂土管保藏C、石蜡油封法D、斜面低温保藏法正确答案：A15.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、36℃，24hB、36℃，48hC、28℃，24hD、28℃，48h正确答案：A16.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、酒类B、水产品C、冷冻食品D、罐头食品正确答案：D17.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、军团菌B、肺炎支原体C、乙型溶血性链球菌D、肺炎链球菌正确答案：C18.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、乙醇B、食醋C、高锰酸钾D、结晶紫正确答案：B19.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、混合样B、体积大的样C、一个批次的样D、固体样正确答案：C20.微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A21.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、20sB、5sC、15sD、10s正确答案：C22.肉汁培养基一般用于培养A、放线菌B、细菌C、霉菌D、酵母菌正确答案：B23.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、8%的盐酸B、2%的盐酸C、8%的NaOHD、2%的NaOH正确答案：B24.以下属于酸性染色剂的是（）A、结晶紫B、孔雀绿C、番红D、伊红正确答案：D25.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者正确答案：D26.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、柠檬酸盐B、靛基质C、ONPGD、葡萄糖胺正确答案：B27.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、紫外线B、生石灰C、甲醛D、来苏尔正确答案：C28.根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。
食品生物复习资料
1.重大历史事件：1865孟德尔Gregor Mendal—豌豆育种试验—孟德尔遗传规律学说；1909摩尔根Thomas Hunt Morgan—果蝇遗传实验—基因学说；1886巴斯德Louis Pastour—证实发酵是由微生物引起的，并建立了微生物纯种培养技术；1920 Alexander Fleming发现青霉菌生产青霉素；1953 Waston&Crick—发现了DNA的双螺旋结构；1960s产生遗传育种学（第一次绿色革命）；1965 Jacob&Monod降这种呼吸抑制发酵的作用。
乙醇而酵母收得率下降这种呼吸作用的减弱。
1.以现代生命科学的研究结果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。
其研究内容主要集中在：细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、生物工程下游技术、现代分子检测技术。
2.Polymerase Chain Reaction，主要有逆转录retrotranscriptionPCR，锚定anchored PCR，反向inverse PCR。
·步骤：95度变性，DNA双链解开；55度退火，一对引物与两条模板配对；72度延伸，以目的基因为模板合成新DNA。
3.·用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中以得到高效表达，最终获得人们所需要的基因产物。
gene（根据基因工程的目的和设计所需要的某些DNA分子的片段，它含有一种或几种遗传信息的全套密码）主要方法：鸟枪法shot gun、物理化学法（密度梯度离心法、单链酶法、分子杂交法）和化学合成法、酶促逆转录合成法、PCR扩增法。
·4个步骤：①在供体细胞中用限制性内切酶切割基因，以分离出含有特定的基因片段或人工合成目的基因并制备运载体；②把获得的目的基因与制备好的运载iyongDNA连接酶连接组成重组体；③把重组体引入宿主细胞；④筛选、鉴定出含有外源目的基因的菌体或个体。
食品生物技术复习要点
绪论生物技术基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程，其中基因工程技术是核心。
基因工程应用人工方法把生物的遗传物质，通常是把DNA分离出来，在体外进行切割、拼接和重组，然后将重组的DNA导入某种宿主细胞或个体，从而改变他们的遗传特性；有时新的遗传信息在新的宿主细胞或个体中大量表达，以获得基因产物的过程。
载体克隆载体、表达载体（第一类分法）质粒载体、酵母质粒载体和噬菌体载体。
细胞工程以细胞为基本单位，在体外条件下进行培养、繁殖，或人为地使细胞某些生物学特性按人们的意愿发生改变，从而达到改良生物品种和创新品种，加速繁育动、植物个体，或获得某种有用物质的过程。
技术动植物细胞的体外培养技术、细胞融合技术、细胞器移植技术。
动物细胞融合技术病毒融合技术、化学融合技术和电融合技术。
酶工程利用酶、细胞器或细胞所具有的特异性催化功能，或对酶进行修饰改造，并借助生物反应器和工艺过程来生产人类所需产品的一项技术。
技术酶的固定化技术、细胞的固定化技术、酶的修饰改造技术以及酶反应器的设计技术。
发酵工程利用微生物生长速度快、生长条件简单以及代谢过程特殊等特点，在合适的条件下，通过现代化工程技术手段，由微生物的某种特定化功能生产出人们所需要的产品。
食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，是以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新颖的食品或食品原料。
食品生物技术的发展趋势开发食品添加剂新品种发展微生物保健品发展螺旋藻等藻类产品应用生物技术大力开发某些虫类高蛋白食品生物技术用于食品中病原菌的检测生物技术用于食品安全检测生物技术对农产品深加工的影响生物技术推动食品工业的可持续发展在食品组分的改性及加工中的应用生物技术在食品加工中的应用基因工程在食品加工中的应用改善食品原料加工特性和改良食品品质（蛋白质类食品：一是提高必须氨基酸的含量；二是改善蛋白质的加工性能油脂类食品：食用油三个重要的质量指标：营养价值、氧化稳定性和功能性碳水化合物：增加淀粉含量或获得性质独特、品质优良的新型淀粉）改善发酵食品品质酶制剂的生产和改良酶工程在食品加工中的应用淀粉糖化生产葡萄糖工艺酒精工业原材料主要包括两种：糖类物质（水果汁、树汁、蜂蜜等）和淀粉类物质（谷类或根类等），后者需要在发酵前水解成单糖。
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1、细胞工程定义？
答：细胞工程是指在细胞水平上的遗传操作，即通过细胞融合、核质移植、染色体或基因移植以及组织和细胞培养等方法，快速繁殖和培养出人们所需要的新物种的技术。
2、细胞融合定义？
答：细胞融合就是指在外力(诱导剂或促融剂)作用下，两个或两个以上的异源(种、属间)细胞或原生质体相互接触，从而发生膜融合、胞质融合和核融合并形成杂种细胞的现象称为细胞融合或细胞杂交。
3、什么是动物细胞培养？
答：动物细胞培养就是从动物有机体中取出相关的组织,将它分散成单个细胞,然后,放在适宜的培养基中,让这些细胞生长和增殖.
4、常用的免疫学方法有哪些？
答：（一）酶免疫分析（EIA）：抗原（抗体）被酶标记后与相应的抗体（抗原）反应，通过测定酶催化反应的产物量来计算抗原抗体的结合量，进而计算出待检测物质（抗原或抗体）量的方法。
（二）酶联免疫吸附方法（ELISA）：酶标板为载体，在适当条件下使抗原或抗体上包被或吸附在酶标记板微孔的内壁上成为固相抗原或抗体，没有被吸附的被洗涤除去，然后加入酶标记抗体或抗原形成酶标记的抗得抗体复合物固定在微孔或试管上
（三）免疫沉淀反应：将可溶抗原与相应抗体在适量的电解质存在的条件下发生特异性结合，形成抗原抗体复合物并出现肉眼可见的沉淀，这种沉淀只有在抗原抗体比例适合时才能形成。
（四）免疫凝集反应：颗粒抗原（细菌、血红细胞）或可溶性抗原（抗体）结合于不溶性的载体微粒上后与相应的抗体（抗原）在适当的条件下，经一定时间后凝集成肉眼可见的凝聚物的反应
5、生物芯片的应用中DNA芯片有哪些应用？
答：1.DNA序列测定：将未知序列的单链DNA片段和DNA芯片进行杂交，互补序列形成双链，通过分析鉴定双链体的情况可以得出未知DNA的序列
2. DNA多态性的分析
检测生物群体中，个体间基因核酸序列的差异。
采用等位基因特异性的DNA探针固定在玻璃片上形成DNA芯片，采用PCR技术扩增待检测的基因组的DNA，得到荧光的单链DNA片段，将其与DNA芯片杂交，最后得到多态性的分析
3.DNA突变检测
4.表达分析
6、食品工业废水生物处理应用于哪些加工厂进行废水处理？
答：肉类加工厂，鱼类加工厂，罐头加工厂，淀粉加工厂，
7、基因工程在食品工业上有哪些应用？
答：( 一 ) 改善食品原料品质与加工性能：基因工程应用于植物食品原料的生产上, 可进行品种改良, 新品种开发与原料增产, 除增加产量外, 还应用于改良农作物品种特性方面
( 二 ) 改良食品工业用菌种：食品工业如酒类、酱油、酱类、食醋、乳酸菌饮料等的发展, 关键在于是否有优良的微生物菌种,应用基因工程、细胞融合及传统微生物突变育种技术从事发酵菌种的改良研究已为数不少。
（三）保健食品和食品疫苗：利用基因工程技术可以研制特种保健品的有效成分
（四）改良果蔬采收后品质增加其贮藏保鲜性能：随着对番茄、香蕉、苹果、菠菜等果蔬
成熟及软化机理的深入研究和基因工程技术的迅速发展, 使通过基因工程的方法直接生产耐储藏果蔬成为可能。
（五）保鲜性能：用基因工程的方法将ACC还原酶和ACC氧化酶的反义基因和外源的ACC 脱氨酶基因导入正常植株中，获得乙烯缺陷型植株，达到控制果实成熟的目的，已在番茄中实现。
把鱼中抗冻蛋白基因整合植入蔬菜和水果中时，可明显改善果蔬食品冷冻后的品质。
（六）食品检测：基因工程用于食品检测主要有两方面：1.食品微生物的检测，采用核酸探针（基因探针）和多聚酶链反应技术检测食品中的致病菌。
2.用于食品中转基因成分的检测。
（七）转基因食品：商业化的转基因食品按照其来源可分为植物、动物和微生物转基因食品。
8、基因工程的诞生有哪些主要理论基础？
答：1.DNA是遗传物质：（1）肺炎双球菌转化实验（2）噬菌体转染实验
2. DNA双螺旋结构：DNA分子的双螺旋结构和半保留复制机制
3. 中心法则和遗传密码：破译了64个遗传密码.
9、简述基因工程诞生的技术突破。
答：1. 限制性内切酶：1970年分离出第一种限制性核酸内切酶。
2. DNA连接酶：1967年5个实验室几乎同时发现了DNA连接酶。
3. 载体：1972年前后使用小分子量的细菌质粒和(噬菌体作载体。
在细菌细胞里的大量扩增。
4. 感受态体系：1970年发现经过氯化钙处理的大肠杆菌容易吸收噬菌体DNA。
1972年发现这种处理过的细菌同样能吸收质粒DNA。
5. 琼脂糖凝胶电泳：1960s发明了琼脂糖凝胶电泳，可将不同长度的DNA分离开。
6. DNA测序技术：1975年发明了DNA快速测序技术。
10、基因工程的主要内容是什么？
答：1.目的基因的获取：从复杂的生物基因组中，经过酶切消化或PCR扩增等步骤，分离出带有目的基因的DNA片断。
2. 重组体的制备：将目的基因的DNA片断插入到能自我复制并带有选择性标记（抗菌素抗性）的载体分子上。
3.重组体的转化：将重组体（载体）转入适当的受体细胞中。
4.克隆鉴定：挑选转化成功的细胞克隆（含有目的基因）5.目的基因表达：使导入寄主细胞的目的基因表达出我们所需要的基因产物。
11、蛋白质工程技术在食品工业中有哪些应用？
12、食品工业废水生物处理的方法有哪些？
答：（一）活性污泥法：活性污泥是需氧处理废水中一种最重要的方法；
活性污泥是一种絮状污泥，能吸附和凝聚污水中的有机质和其他物质。
通过构成活性污泥中的好氧性微生物来进行有机物的氧化分解
（二）塔式生物滤法
（三）生物转盘法
（四）氧化塘法
（五）厌氧处理法（甲烷发酵）
（六）A/O系统处理污水技术
13、什么是生物传感器？试述生物传感器在食品工业中的具体应用
答：以传感器为基础，由生物学、电化学、光学、热力学及计算机等学科相互渗透和融合的产物，是多学科的交叉领域。
属于化学传感器的范围
（一）农药和抗生素残留的分析
乙酰胆碱酯场效应管传感器:分析敌敌畏等有机磷农药残留
（二）食品添加剂的分析
亚硫酸盐生物传感器：亚硫酸氧化酶固定于玻璃电极上，结合流动注射分析系统制成的，可
用于测定食品中亚硫酸盐的含量。
（三）污染微生物的检测
微生物浓度检测传感器：利用微生物在代谢过程中产生电子，电子直接在阳极上放电产生电流，通过测定电流大小从而测定微生物浓度。
如酿酒酵母、乳酸菌等的检测。
（四）生物毒素的检测：细菌毒素，真菌毒素
（五）食品新鲜度的分析
鱼鲜度传感器：利用鱼死亡后，鱼肉中ATP分解代谢后各种代谢产物之间的比例关系做成的；肉鲜度传感器：单胺氧化酶固定于氧电极做成的；
牛乳鲜度传感器：牛乳中的微生物数量，乳酸增加量，或牛乳中的脂肪分解成的短脂肪酸的量来评价的。
14、什么是蛋白质工程？试述蛋白质工程改造的具体策略。
15、试述免疫技术在食品安全检测中的应用?
答：（一）在食品污染细菌及其毒素检测方面
沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、气单胞菌、霍乱弧菌
（二）食品中污染真菌及其毒素的免疫分析
地菌属、根霉属、青霉属、曲霉属、毛霉属、分枝霉属、腐质霉属等
（三）食品中农药残留的免疫学方法检测
农用抗生素残留、除草剂残留和有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类等
（四）食品中抗生素残留的免疫检测
农用抗生素、畜用抗生素
（五）食品中掺假物的免疫学识别
绵羊奶或山羊奶奶酪的生产中，掺杂有牛奶成分将影响绵羊（山羊）奶奶酪的品质和加工特性，因此在加工过程中应避免牛奶的掺入。
（六）免疫学方法在分析样品净化中的应用
抗黄曲霉毒素、伏马素等的抗体包被在葡萄糖凝胶或琼脂凝胶颗粒上，形成免疫亲和层析柱。