醋酸杆菌在有通风的的情况下产生食醋
酿造食醋的基本原理
酿造食醋的基本原理
酿造食醋的基本原理是通过醋酸菌（如醋杆菌、醋酸乳杆菌等）将含有酒精的发酵液中的乙醇氧化转化为醋酸。
具体原理如下：
1. 酿造食醋通常以酒精为原料，可以是水果发酵产生的果酒、粮食发酵产生的啤酒等。
首先将原料发酵成含有一定浓度的酒精溶液。
2. 酈酸菌是一种产生醋酸（乙酸）的细菌，其可以利用酒精作为自己的氧化剂，通过氧化作用将酒精转化为醋酸。
酈酸菌能产生酶羧化酵素，将酒精中的乙醇氧化成醋酸。
3. 酿造食醋时，酒精溶液与酈酸菌接触，酈酸菌在适宜的温度、湿度和氧气条件下开始进行发酵。
酈酸菌通过氧化作用将酒精中的乙醇分子氧化为醋酸分子，同时释放出二氧化碳和水。
4. 发酵过程中，酒精浓度降低，醋酸浓度逐渐升高，直到达到所需的酸度。
此时，酿造食醋过程完成。
需要注意的是，酿造食醋的过程中，应注意控制发酵环境的温度、湿度和氧气供应，以提供适宜的条件给酈酸菌进行发酵。
此外，酿造食醋过程中产生的酸度和风味可能会因酿造原料和酿造工艺的不同而有所变化。
醋酸菌在发酵食品工业中的应用
醋酸菌在酿醋工业中的应用摘要:食醋的生产在我国历史悠久。
大江南北, 长城内外不乏名醋。
镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲醋、辽宁喀左陈醋等几大名醋名播华夏, 行销海内外, 颇受欢迎。
关键词:醋酸菌、名醋、工艺特点、应用从古至今, 食醋一直是人们饮食生活中不可或缺的调味品.古籍《周礼·天官》、《荀子正名》、《隋书酷吏传》中对其均有描述, 而《本草钢目》中则记叙了它的药效作用。
随着科学技术的发展, 社会的不断进步及人们对饮食结构合理性的认识提高, 食醋在消费者心目中的地位不断得到加强, 醋不仅仅是作为一种调味品被食用, 更重要的是对它的食疗和保健功效的关注。
例如, 它能促进人体胃液分泌, 恢复疲劳, 预防高血压, 降低体内过氧化脂质和血液中乙醇浓度, 另外, 还有增强肝脏机能、防治肥胖、美容护肤等功能。
因此, 食醋的销量逐年递增, 新产品层出不穷, 具有十分诱人的开发前景。
1 醋酸发酵的两种不同产品就现阶段醋酸发酵的现状, 醋酸发酵应区分为两大类, 即食醋工业发酵和醋酸工业发酵。
虽然两类发酵的原理相同, 均是在醋酸发酵阶段以酒精为基质, 醋酸菌参与产物的生成, 但两者又有许多不同之处。
从发酵终产物组成来讲, 食醋发酵的产物是以醋酸为主, 以乳酸、琥珀酸、苹果酸、延胡索酸等有机酸为辅、多菌种参与发酵而形成醋香味突出, 具有酸、香、绵、甜特色的终产物。
并且根据所用菌种的不同, 形成的食醋典型风格各异, 醋酸工业发酵是以单一纯菌种或酶制剂参与发酵, 单纯追求醋酸得率而不考虑其风味的醋酸发酵。
这种工艺具有产品纯度高、酸度高的特点。
从发酵方式来讲, 食醋发酵以固态发酵和固液结合两种方式为主, 而后者不只是液体深层发酵工艺, 还有七十年代发展起来并不断完善的固定化细胞发酵方法。
从终产物的提取方法来讲, 食醋是水浸套淋或分离, 没有提纯工序, 后者则是靠精馏、恒沸脱水蒸馏、萃取等几种方法提取纯化。
食醋的色泽由于工艺不同, 呈无色、黑色或棕色, 而后者提取纯化后的产品则无色透明2 食醋发酵工艺现状我国的食醋酿造工艺大体上分为固态法酿醋工艺、液态法酿醋工艺和固液结合酿造工艺。
醋酸菌利用酒精生成醋酸的化学方程式-解释说明
醋酸菌利用酒精生成醋酸的化学方程式-概述说明以及解释1.引言1.1 概述：醋酸是一种常见的有机酸，在日常生活中被广泛应用于食品加工、清洁消毒等领域。
而醋酸的生产过程则离不开醋酸菌，它利用酒精进行氧化作用而生成醋酸。
本文将着重介绍醋酸菌利用酒精生成醋酸的化学方程式以及其相关的生物特性和化学反应过程，旨在加深对这一生物化学过程的理解。
同时，我们也将探讨醋酸在工业生产和日常生活中的应用前景，以及未来可能的发展方向。
通过本文的阐述，读者将能更加全面地了解醋酸的生成过程及其在生活中的重要性。
1.2 文章结构文章结构部分的内容：本文主要包括引言、正文和结论三个部分。
在引言部分，我们将简要概述醋酸菌利用酒精生成醋酸的背景和意义，并介绍本文的结构和目的。
在正文部分，将分别介绍醋酸菌的生物特性、酒精与醋酸的化学反应，以及重点讨论醋酸菌利用酒精生成醋酸的具体化学方程式。
最后，在结论部分，将总结醋酸生成过程，探讨其应用前景，提出展望和结论。
通过这样的结构，读者可以系统地了解醋酸生成的相关知识，并对其应用前景和未来发展有一个清晰的认识。
1.3 目的：本文旨在探讨醋酸菌利用酒精生成醋酸的化学方程式，并深入分析这一化学反应的机理和过程。
通过对醋酸菌的生物特性、酒精与醋酸的化学反应以及醋酸生成的细致研究，旨在全面了解醋酸的生成机制和生物背景，以及醋酸的应用前景和潜在价值。
通过本文的研究，能够更好地理解醋酸生成过程及其在工业生产和生活中的实际应用，为相关领域的研究和工程应用提供理论依据和实际指导。
2.正文2.1 醋酸菌的生物特性醋酸菌是一种革兰氏阴性细菌，属于乳杆菌目和醋酸杆菌科。
其形态为直杆状或弯曲的细菌，通常呈现为单个或成对存在。
醋酸菌在自然界广泛分布，主要存在于发酵的果实、蔬菜和醋酸等环境中。
醋酸菌具有较强的耐酸性和耐高温性，能够在pH值为2~3和温度为30~35C的条件下生存和繁殖。
这使得它能够在酸性环境中生长，利用酒精等废弃物质进行醋酸生产。
醋的发酵原理
醋的发酵原理
醋的发酵原理在没有标题的情况下解释如下：
醋的发酵是一种微生物活动的过程，其中醋酸菌（Acetobacter）起着关键的作用。
醋酸菌是一种厌氧菌，能够利用酒精作为其能量来源并将其转化为醋酸。
在发酵过程中，首先需要有含有酒精的基础液体，例如葡萄酒或啤酒。
醋酸菌会通过空气中的氧气进入基础液体中。
醋酸菌的细胞膜上有特殊的氧化酶，能够将氧气与酒精反应，产生醋酸和水。
具体来说，醋酸菌利用酒精分解酶将酒精转化为乙醛，然后进一步分解为乙酸。
乙酸随后会与水分子结合，生成醋酸。
整个发酵过程需要一定的条件，包括适当的温度、适宜的醋酸菌菌种和适量的氧气。
通常情况下，醋的发酵过程需要在
28°C至32°C之间进行，醋酸菌的生长和酵素活性在这个温度
范围内最为适宜。
此外，发酵过程中醋酸菌需要充足的氧气供应。
因此，在醋的发酵过程中，醋酸菌菌液需要暴露在空气中，以提供足够的氧气参与反应。
总结起来，醋的发酵原理可以简单概括为酒精经过醋酸菌的作用被氧化转化为醋酸。
这一过程需要适宜的温度和氧气供应。
食醋生产的原理和菌种
食醋生产的原理和菌种以食醋生产的原理和菌种为标题，写一篇文章。
一、食醋生产的原理食醋是一种常见的调味品，它的生产原理主要涉及到微生物发酵和氧化反应两个过程。
1. 微生物发酵过程食醋的生产是通过微生物发酵来实现的。
常用的微生物是醋酸菌，它们可以将酒精氧化为醋酸。
这一过程中，首先需要将含有醋酸菌的种子液加入发酵容器中，然后加入适量的酒精和营养物质。
醋酸菌会利用酒精和营养物质进行生长和繁殖，同时产生醋酸。
发酵过程一般需要在适宜的温度和pH值下进行，以保证醋酸菌的活性和生长。
2. 氧化反应过程醋酸的产生还需要氧化反应的参与。
在发酵过程中，醋酸菌将酒精氧化为醋酸的同时，还需要充足的氧气供应。
氧化反应过程主要通过通气来实现，将空气中的氧气通入发酵容器中，供醋酸菌进行氧化反应。
通气的方式一般有自然通气和强制通气两种，其中强制通气可以提高醋酸的产率和发酵速度。
二、食醋生产的菌种1. 醋酸菌醋酸菌是食醋生产中最重要的菌种之一。
它们主要属于乳酸杆菌科，常见的有醋酸杆菌（Acetobacter aceti）和乙醋酸杆菌（Gluconobacter oxydans）。
这些菌种可以利用酒精和营养物质进行生长和繁殖，并产生大量的醋酸。
醋酸菌对温度和酸碱度有一定的要求，一般适宜的生长温度为25-30摄氏度，pH值在4-6之间。
2. 辅助菌种除了醋酸菌外，还有一些辅助菌种也会参与到食醋生产中。
比如乙醇菌（Saccharomyces cerevisiae）可以将糖类物质发酵为酒精，为醋酸菌提供发酵原料。
此外，还有一些乳酸菌可以产生乳酸，为醋酸菌提供辅助发酵条件。
这些辅助菌种对于食醋的品质和口感也有一定的影响。
三、食醋生产的工艺流程食醋的生产一般包括酿酒、发酵和陈酿三个主要过程。
1. 酿酒过程酿酒是食醋生产的第一步，主要是将淀粉类或糖类物质通过酵母菌的发酵转化为酒精。
酿酒过程中，需要将原料经过磨碎、糖化、发酵等步骤处理，以得到含有一定酒精度数的酒液。
呼吸作用练习题
2017年09月28日呼吸作用一．选择题（共10小题）1．下列关于真核细胞厌氧呼吸的叙述，正确的是（）A．厌氧呼吸产生的能量大多数用于合成ATPB．厌氧呼吸第一阶段是糖酵解产生丙酮酸和CO2C．成熟苹果的果肉细胞缺氧时主要进行乳酸发酵D．人体骨骼肌细胞产生的乳酸可运至肝细胞再生成葡萄糖2．下列有关植物细胞呼吸作用的叙述，正确的是（）A．分生组织细胞的呼吸速率通常比成熟组织细胞的小B．若细胞既不吸收O2也不放出CO2，说明细胞已停止无氧呼吸C．适当降低氧浓度可降低果实的有氧呼吸进而减少有机物的消耗D．利用葡萄糖进行有氧呼吸时，吸收O2与释放CO2的摩尔数不同3．农业上有一句关于锄地（中耕松土、除草）的谚语：“锄头下面有肥”．以下关于该谚语的理解不正确的是（）A．锄地有利于植物根部对矿质元素的吸收B．锄地的同时给作物进行施肥C．锄地加速了有机物的分解D．减少了杂草与植物的竞争4．下列有关呼吸作用原理的应用，错误的是（）A．夜间适当降低温度，可以提高温室蔬菜的产量；低温、低氧环境有利于蔬菜等的贮藏B．醋酸杆菌利用淀粉，在控制通气（有氧）的情况下，可以生产食醋C．包扎伤口时，需选用透气的创可贴，防止厌氧型细菌的滋生D．提倡慢跑等有氧运动的原因之一是体内不会因剧烈运动产生大量酒精对细胞造成伤害5．呼吸熵（RQ=）可作为描述细胞呼吸过程中氧气供应状态的一种指标．如图是酵母菌氧化分解葡萄糖过程中氧分压与呼吸熵的关系，以下叙述正确的是（）A．呼吸熵越大，细胞有氧呼吸越强，无氧呼吸越弱B．b点有氧呼吸强度大于a点C．为延长水果的保存时间，最好将氧分压调至c点D．c点以后细胞呼吸强度不随氧分压变化而变化6．甲、乙两个三角瓶中有等量葡萄糖液，向甲加入一定量的酵母菌，向乙加入由等量酵母菌研磨过滤后获得的提取液（不含酵母细胞）．一段时间后，甲乙均观察到酒精和CO2的产生．下列分析错误的是（）A．甲乙两个反应体系中催化酒精产生的酶种类相同B．随着反应的持续进行，甲瓶内酶的数量可能增多C．甲乙两个反应休系中产生等量酒精所消耗的葡萄糖量相同D．实验结果支持巴斯德“发酵必须有酵母细胞存在”的观点7．如图是某同学验证呼吸作用产生二氧化碳的实验装置，在透明的容器B中放入湿润的种子．以下说法中错误的是（）A．设置A装置的目的是为了除去空气中的CO2，确保实验的科学性B．该装置一定要放在黑暗的环境中，避免光下种子光合作用的干扰C．种子的呼吸作用一般不受光照的影响，但温度会影响呼吸作用的强度D．C瓶中澄清石灰水变浑浊，是种子进行呼吸作用产生了CO2的缘故8．某一动物组织，需氧呼吸与厌氧呼吸消耗的葡萄糖的量之比为1：3，则该组织消耗的O2量与产生的CO2量之比是（）A．1：2 B．1：1 C．2：1 D．3：19．在密封的地窖中保存水果，可以保存较长时间，原因是（）A．温度恒定，水果抗病力强B．温度适宜，易保存水分C．阴暗无光，不易过快成熟D．CO2含量增加，抑制呼吸作用10．图1表示细胞呼吸的过程，图2表示细胞呼吸时气体交换的相对值的情况，图3表是氧气浓度对呼吸速率的影响，下列相关叙述中，正确的是（）A．某些植物细胞中可以同时发生图1所示的所有过程B．图3中能表示氧气浓度对人体呼吸速率的影响C．图3中C点时细胞的呼吸方式与图2中氧浓度为d时一致D．图2中氧气浓度为d时，细胞中能通过图1所示①②过程产生CO2和H2O二．填空题（共3小题）11．如图表示苹果的果实在不同外界氧浓度下CO2的释放量与O2的吸收量的变化曲线．请分析回答下列问题：（1）当外界氧浓度为5%时，苹果果实进行的呼吸类型是，此时呼吸作用的终产物除了CO2外，还有．（2）苹果果实CO2的释放量与O2的吸收量两条曲线在P点相交后重合，表明从P点开始，苹果果实进行的呼吸类型是，判断的依据是．（3）当外界氧浓度为6%时，CO2的释放量与O2的吸收量之比是4：3，此时苹果果实呼吸消耗的葡萄糖为0.2摩尔，至少需要吸收摩尔的O2．12．细胞呼吸分有氧呼吸和无氧呼吸，两者进行的场所、过程等均存在差异．如图表示细胞部分结构和功能，据图回答：（1）图中A物质是，B物质在该过程的产生部位是（2）在有氧呼吸过程中，产生C在第阶段，产生能量最多是第阶段．（3）如果有氧呼吸和无氧呼吸产生等量的CO2，所消耗的葡萄糖之比是（4）图中能体现的无氧呼吸方程式应该是：（5）图中未能体现的无氧呼吸方程式应该是：（6）图中产生B物质的呼吸作用方程式为：．13．如图为一可测定呼吸速率的密闭的实验装置．请据图分析回答：（1）将该实验装置放在适宜的温度条件下，关闭活塞30分钟，可观察到在这一时间段内有色液滴向移动．（2）实验开始时，樱桃细胞进行呼吸作用主要方式的反应式是；场所是．（3）在樱桃细胞始终保持活力的情况下，一段时间后发现有色液滴不再移动，原因是．（4）某研究小组的同学通过观察发现，受到机械损伤后的樱桃易烂．他们推测易烂与机械损伤引起樱桃呼吸速率升高有关．假设你是该小组的一员，请利用上述实验装置，设计实验探究机械损伤能否引起樱桃呼吸速率升高．请完善实验步骤、预测实验结果并得出结论．①实验步骤：第一步：按图中所示装置进行操作．30分钟时记录有色液滴移动距离为a．．②实验结果及结论：．2017年09月28日呼吸作用参考答案与试题解析一．选择题（共10小题）1．下列关于真核细胞厌氧呼吸的叙述，正确的是（）A．厌氧呼吸产生的能量大多数用于合成ATPB．厌氧呼吸第一阶段是糖酵解产生丙酮酸和CO2C．成熟苹果的果肉细胞缺氧时主要进行乳酸发酵D．人体骨骼肌细胞产生的乳酸可运至肝细胞再生成葡萄糖【分析】无氧呼吸的过程：①、C6H12O62丙酮酸+4[H]+能量（细胞质基质）②、2丙酮酸+4[H]2酒精+2CO2（细胞质基质）或2丙酮酸+4[H]2乳酸．（细胞质基质）【解答】解：A、厌氧呼吸产生的能量大多数以热能形式散失，少部分用于合成ATP，A错误；B、厌氧呼吸第一阶段是糖酵解产生丙酮酸和[H]，释放少量能量，并不产生CO2，B错误；C、成熟苹果的果肉细胞缺氧时主要进行酒精发酵，同时产生CO2，C错误；D、人体骨骼肌细胞产生的乳酸可运至肝细胞再生成葡萄糖，D正确．故选：D．2．下列有关植物细胞呼吸作用的叙述，正确的是（）A．分生组织细胞的呼吸速率通常比成熟组织细胞的小B．若细胞既不吸收O2也不放出CO2，说明细胞已停止无氧呼吸C．适当降低氧浓度可降低果实的有氧呼吸进而减少有机物的消耗D．利用葡萄糖进行有氧呼吸时，吸收O2与释放CO2的摩尔数不同【分析】呼吸作用的过程．（1）有氧呼吸的过程：1、C6H12O62丙酮酸+4[H]+能量（细胞质基质）2、2丙酮酸+6H2O6CO2+20[H]+能量（线粒体基质）3、24[H]+6O212H2O+能量（线粒体内膜）（2）无氧呼吸的过程：1、C6H12O62丙酮酸+4[H]+能量（细胞质基质）2、2丙酮酸2酒精+2CO2 （细胞质基质）或C6H12O62乳酸+能量（细胞质基质）【解答】解：A、分生组织细胞的代谢旺盛、分裂能力强，其呼吸速率通常比成熟组织细胞的大，A错误；B、若细胞既不吸收O2也不放出CO2，说明细胞进行产物是乳酸的无氧呼吸，B 错误；C、影响有氧呼吸的因素有氧气浓度和温度等，所以适当降低氧浓度可降低果实的有氧呼吸进而减少有机物的消耗，C正确；D、利用葡萄糖进行有氧呼吸时，吸收O2与释放CO2的摩尔数相同，等于1：1，D错误．故选：C．3．农业上有一句关于锄地（中耕松土、除草）的谚语：“锄头下面有肥”．以下关于该谚语的理解不正确的是（）A．锄地有利于植物根部对矿质元素的吸收B．锄地的同时给作物进行施肥C．锄地加速了有机物的分解D．减少了杂草与植物的竞争【分析】植物根细胞吸收矿质元素的方式是主动运输，需要细胞呼吸提供能量，细胞呼吸的方式主要是有氧呼吸，锄地松土一方面除去了杂草，减少了杂草与植物竞争水分、矿质营养和光照等，另一方面促进土壤中需氧微生物的呼吸作用，加速有机物氧化分解为无机物，同时为根细胞的有氧呼吸提供充足的氧气．【解答】解：A、锄地改善了根细胞的氧气供应，有利于根细胞有氧呼吸为主动运输提供能量，因此有利于矿质元素的吸收，A正确；B、“锄头下面有肥”的谚语不是指锄地的同时给作物进行施肥，B错误；C、锄地改善土壤的透气性，有利于需氧微生物的繁殖，加速有机物分解成无机物，为根细胞提供矿质元素，C正确；D、锄地除去了杂草，减少了杂草与作物的竞争，有利于作物生长发育，D正确，故选：B．4．下列有关呼吸作用原理的应用，错误的是（）A．夜间适当降低温度，可以提高温室蔬菜的产量；低温、低氧环境有利于蔬菜等的贮藏B．醋酸杆菌利用淀粉，在控制通气（有氧）的情况下，可以生产食醋C．包扎伤口时，需选用透气的创可贴，防止厌氧型细菌的滋生D．提倡慢跑等有氧运动的原因之一是体内不会因剧烈运动产生大量酒精对细胞造成伤害【分析】影响细胞呼吸的因素主要有温度、氧气浓度（二氧化碳浓度、氮气浓度等）、水分等，在保持食品时，要抑制细胞呼吸，减少有机物的消耗，所以水果蔬菜保存需要低温、低氧和一定湿度的环境，而粮食保存需要低温、低氧和干燥的环境．常考的细胞呼吸原理的应用：1、用透气纱布或“创可贴”包扎伤口：增加通气量，抑制致病菌的无氧呼吸．2、酿酒时：早期通气﹣﹣促进酵母菌有氧呼吸，利于菌种繁殖，后期密封发酵罐﹣﹣促进酵母菌无氧呼吸，利于产生酒精．3、食醋、味精制作：向发酵罐中通入无菌空气，促进醋酸杆菌、谷氨酸棒状杆菌进行有氧呼吸．4、土壤松土，促进根细胞呼吸作用，有利于主动运输，为矿质元素吸收供应能量5、稻田定期排水：促进水稻根细胞有氧呼吸．6、提倡慢跑：促进肌细胞有氧呼吸，防止无氧呼吸产生乳酸使肌肉酸胀．【解答】解：A、夜晚适当降低大棚内的温度，可降低植物的呼吸作用，减少有机物的消耗，从而提高蔬菜的产量；零上低温、低氧环境有利于蔬菜等的贮藏，A正确；B、醋酸杆菌是好氧型菌，其可利用淀粉，在控制通气（有氧）的情况下，进行醋酸发酵，生产食醋，B正确；C、包扎伤口时，需选用透气的创可贴，防止破伤风杆菌等厌氧型细菌的滋生繁殖，C正确；D、人体细胞无氧呼吸只能产生乳酸，不生成酒精，所以提倡慢跑等有氧运动的原因之一是体内不会因剧烈运动产生大量乳酸对细胞造成伤害，D错误．故选：D．5．呼吸熵（RQ=）可作为描述细胞呼吸过程中氧气供应状态的一种指标．如图是酵母菌氧化分解葡萄糖过程中氧分压与呼吸熵的关系，以下叙述正确的是（）A．呼吸熵越大，细胞有氧呼吸越强，无氧呼吸越弱B．b点有氧呼吸强度大于a点C．为延长水果的保存时间，最好将氧分压调至c点D．c点以后细胞呼吸强度不随氧分压变化而变化【分析】阅读题干和题图可知，本题是有氧呼吸和无氧呼吸的分析题目，阅读题干和题图获取信息，然后根据选项描述分析综合进行判断．【解答】解：A、由于有氧呼吸吸收氧气与释放的二氧化碳相等，无氧呼吸不吸收氧气，只释放二氧化碳，所以放出的CO2量/吸收的O2量=1时，只进行有氧呼吸，放出的CO2量/吸收的O2量大于1时，即进行有氧呼吸也进行无氧呼吸，呼吸商越大，细胞有氧呼吸越弱，无氧呼吸越强，A错误．B、分析题图可知，b点氧气浓度大于a点，所以b点有氧呼吸强度大于a点，B 正确；C、由题图可知，c点是只进行有氧呼吸的最低氧分压点，不是呼吸作用最弱的点，若要延长水果的保存时间，不能将氧分压调至c点，C错误；D、由题图可知，c点是只进行有氧呼吸的最低氧分压点，不是有氧呼吸氧气的饱和点，c点以后细胞呼吸强度在用的范围内会随氧分压变化而变化，D错误．故选：B．6．甲、乙两个三角瓶中有等量葡萄糖液，向甲加入一定量的酵母菌，向乙加入由等量酵母菌研磨过滤后获得的提取液（不含酵母细胞）．一段时间后，甲乙均观察到酒精和CO2的产生．下列分析错误的是（）A．甲乙两个反应体系中催化酒精产生的酶种类相同B．随着反应的持续进行，甲瓶内酶的数量可能增多C．甲乙两个反应休系中产生等量酒精所消耗的葡萄糖量相同D．实验结果支持巴斯德“发酵必须有酵母细胞存在”的观点【分析】酵母菌有氧呼吸过程：第一阶段（在细胞质基质中）：C6H12O62丙酮酸+2ATP+4[H]第二阶段（线粒体基质中）：2丙酮酸+6H2O6CO2+20[H]+2ATP第三阶段（线粒体内膜上）：24[H]+6O212H2O+34ATP酵母菌无氧呼吸过程：第一阶段（在细胞质基质中）：C6H12O62丙酮酸+2ATP+4[H]第二阶段（在细胞质基质中）：2丙酮酸+4[H]2CO2+2酒精【解答】解：A、甲乙两个反应体系中都进行无氧呼吸，催化酒精产生的酶都来自酵母菌，所以种类相同，A正确；B、由于甲中加入的是完整的酵母菌，酵母菌还能进行其他代谢活动，所以随着反应的持续进行，甲瓶内酶的数量可能增多，B正确；C、根据无氧呼吸的反应式可知，甲乙两个反应休系中产生等量酒精所消耗的葡萄糖量相同，C正确；D、由于不含酵母细胞的酵母菌提取液中也能观察到酒精和CO2的产生，所以实验结果不支持巴斯德“发酵必须有酵母细胞存在”的观点，D错误．故选：D．7．如图是某同学验证呼吸作用产生二氧化碳的实验装置，在透明的容器B中放入湿润的种子．以下说法中错误的是（）A．设置A装置的目的是为了除去空气中的CO2，确保实验的科学性B．该装置一定要放在黑暗的环境中，避免光下种子光合作用的干扰C．种子的呼吸作用一般不受光照的影响，但温度会影响呼吸作用的强度D．C瓶中澄清石灰水变浑浊，是种子进行呼吸作用产生了CO2的缘故【分析】据图分析，装置A中NaOH是为了除去空气中的CO2，装置B中种子进行呼吸作用产生CO2，CO2使装置C中澄清石灰水变浑浊．【解答】解：A、设置A装置的目的是为了除去空气中的CO2，确保通入澄清石灰水的二氧化碳来源于装置B，A正确；B、种子不进行光合作用，装置B不需要要放在黑暗的环境中，如用绿色植物才需要排除光合作用的影响，B错误；C、种子的呼吸作用一般不受光照的影响，但温度会影响呼吸作用的强度，C正确；D、C瓶中澄清石灰水变浑浊，说明种子呼吸作用能产生CO2，D正确．故选：B．8．某一动物组织，需氧呼吸与厌氧呼吸消耗的葡萄糖的量之比为1：3，则该组织消耗的O2量与产生的CO2量之比是（）A．1：2 B．1：1 C．2：1 D．3：1【分析】本题是根据有氧呼吸过程与无氧呼吸过程反应式进行相关计算的题目，有氧呼吸的反应式是C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量，无氧呼吸的反应式是：C6H12O62C3H6O3+能量．【解答】解：由于动物组织无氧呼吸产生乳酸，不消耗氧气，也不释放二氧化碳，有氧呼吸产生的二氧化碳与消耗的氧气的量相等，因此不论需氧呼吸与厌氧呼吸消耗的葡萄糖的量之比是多少，动物组织消耗的O2量与产生的CO2量之比始终是1：1．故选：B．9．在密封的地窖中保存水果，可以保存较长时间，原因是（）A．温度恒定，水果抗病力强B．温度适宜，易保存水分C．阴暗无光，不易过快成熟D．CO2含量增加，抑制呼吸作用【分析】细胞呼吸原理具有广泛的应用，如粮食和蔬菜的贮藏：（1）粮食贮藏的适宜条件是：低温、低氧（CO2浓度较高）和干燥；（2）水果贮藏的适宜条件是：低温、低氧（CO2浓度较高）和一定湿度．【解答】解：影响细胞呼吸的主要因素有温度、氧气浓度（CO2浓度或N2浓度）和水分，用密封地窖贮藏种子、果蔬，是由于地窖中的CO2浓度较高，可以抑制细胞呼吸，减少有机物的消耗．因此，将水果放在密封地窖中，CO2浓度增加，抑制水果的呼吸作用，从而使水果可以保存较长时间．故选：D．10．图1表示细胞呼吸的过程，图2表示细胞呼吸时气体交换的相对值的情况，图3表是氧气浓度对呼吸速率的影响，下列相关叙述中，正确的是（）A．某些植物细胞中可以同时发生图1所示的所有过程B．图3中能表示氧气浓度对人体呼吸速率的影响C．图3中C点时细胞的呼吸方式与图2中氧浓度为d时一致D．图2中氧气浓度为d时，细胞中能通过图1所示①②过程产生CO2和H2O 【分析】据图分析：图1中，①是细胞呼吸的第一阶段，②是有氧呼吸的第二三阶段，③是酒精途径的无氧呼吸，④是乳酸途径的无氧呼吸．图2中，a点表示呼吸作用强度，d点表示只有有氧呼吸．图3中，AC段无氧呼吸与有氧呼吸同时进行，且无氧呼吸大于有氧呼吸，CD段有氧呼吸逐渐增强，最后只有有氧呼吸．【解答】解：A、图1中，植物细胞中不能同时发生③④过程，A错误；B、图3中不能表示氧气浓度对人体呼吸速率的影响，可以表示酒精途径的无氧呼吸的植物的相关生理过程，B错误；C、图3中C点时细胞的呼吸方式与图2中氧浓度为c时的一致，C错误；D、图2中氧气浓度为d时，细胞只有有氧呼吸，能通过图1所示①②过程产生CO2和H2O表示，D正确．故选：D．二．填空题（共3小题）11．如图表示苹果的果实在不同外界氧浓度下CO2的释放量与O2的吸收量的变化曲线．请分析回答下列问题：（1）当外界氧浓度为5%时，苹果果实进行的呼吸类型是无氧呼吸和有氧呼吸，此时呼吸作用的终产物除了CO2外，还有水和酒精．（2）苹果果实CO2的释放量与O2的吸收量两条曲线在P点相交后重合，表明从P点开始，苹果果实进行的呼吸类型是有氧呼吸，判断的依据是CO2释放量与O2吸收量相等．（3）当外界氧浓度为6%时，CO2的释放量与O2的吸收量之比是4：3，此时苹果果实呼吸消耗的葡萄糖为0.2摩尔，至少需要吸收0.6摩尔的O2．【分析】分析题图可知，在p点对应的氧气浓度之前，细胞呼吸产生的二氧化碳多于氧气的吸收量，因此p点之前，细胞呼吸的方式是有氧呼吸和无氧呼吸；p 点之后细胞呼吸产生的二氧化碳与吸收的氧气相等，细胞只进行有氧呼吸．【解答】解：（1）分析题图可知，外界氧浓度为5%时，细胞呼吸产生的二氧化碳的量多于氧气的吸收量，因此细胞既进行有氧呼吸也进行无氧呼吸，细胞有氧呼吸的产物是二氧化碳和水，无氧呼吸的产物是酒精和二氧化碳．（2）从P点开始细胞呼吸产生的二氧化碳与吸收的氧气相等，细胞只进行有氧呼吸．（3）有氧呼吸过程中消耗1mol葡萄糖需要吸收6mol氧气，产生6mol二氧化碳，无氧呼吸过程中消耗1mol葡萄糖产生2mol二氧化碳，设至少需要吸收Xmol的氧气，则有氧呼吸产生的二氧化碳是X，消耗的葡萄糖是，则无氧呼吸消耗的葡萄糖为0.2﹣，则有关系式，[X+（0.2﹣）×2]：X=4：3，解得X=0.6mol．故答案为：（1）无氧呼吸和有氧呼吸水和酒精（2）有氧呼吸CO2释放量与O2吸收量相等（3）0.612．细胞呼吸分有氧呼吸和无氧呼吸，两者进行的场所、过程等均存在差异．如图表示细胞部分结构和功能，据图回答：（1）图中A物质是丙酮酸，B物质在该过程的产生部位是线粒体内膜（2）在有氧呼吸过程中，产生C在第二阶段，产生能量最多是第三阶段．（3）如果有氧呼吸和无氧呼吸产生等量的CO2，所消耗的葡萄糖之比是1：3（4）图中能体现的无氧呼吸方程式应该是：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量（5）图中未能体现的无氧呼吸方程式应该是：C6H12O62C3H6O3+能量（6）图中产生B物质的呼吸作用方程式为：C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量．【分析】1、有氧呼吸的第一阶段的葡萄糖酵解产生丙酮酸和[H]，同时释放少量能量，发生在细胞质基质中，第二阶段是丙酮酸与水反应产生二氧化碳和[H]，同时释放少量能量，发生在线粒体基质中，第三阶段是[H]与氧气生成水，释放大量能量的过程，发生在线粒体内膜上；2、无氧呼吸的第一阶段是葡萄糖酵解产生丙酮酸和[H]，同时释放少量能量，发生在细胞质基质中，第二阶段是丙酮酸和[H]在不同酶的作用下形成乳酸或者是酒精和二氧化碳，发生在细胞质基质中．分析题图可知A为丙酮酸，B为水，C是二氧化碳．【解答】解：（1）图中A是由葡萄糖分解产生的，为丙酮酸，B水的利用发生在有氧呼吸的第二阶段，水的产生部位是线粒体内膜．（2）有氧呼吸过程中，产生C二氧化碳在第二阶段，产生能量最多是第三阶段．（3）该细胞产生CO2的场所有细胞质基质和线粒体，由于有氧呼吸消耗1mol 葡萄糖产生6molCO2，无氧呼吸消耗1mol葡萄糖产生2mol的CO2，所以有氧呼吸和无氧呼吸产生等量的CO2所消耗的葡萄糖之比是1：3．（4）酒精途径的无氧呼吸反应式为：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．（5）图中未能体现的无氧呼吸是乳酸途径的无氧呼吸，其方程式为C6H12O62C3H6O3+能量．（6）结合图示过程，图中产生B物质的过程是有氧呼吸，有氧呼吸的反应式可写成C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量．故答案为：（1）丙酮酸线粒体内膜（2）二三（3）1：3（4）C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量（5）C6H12O62C3H6O3+能量（6）C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量13．如图为一可测定呼吸速率的密闭的实验装置．请据图分析回答：（1）将该实验装置放在适宜的温度条件下，关闭活塞30分钟，可观察到在这一时间段内有色液滴向左移动．（2）实验开始时，樱桃细胞进行呼吸作用主要方式的反应式是C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；场所是细胞质基质和线粒体．（3）在樱桃细胞始终保持活力的情况下，一段时间后发现有色液滴不再移动，原因是瓶中氧气耗尽，樱桃细胞进行无氧呼吸，产生的二氧化碳被氢氧化钠吸收．（4）某研究小组的同学通过观察发现，受到机械损伤后的樱桃易烂．他们推测易烂与机械损伤引起樱桃呼吸速率升高有关．假设你是该小组的一员，请利用上述实验装置，设计实验探究机械损伤能否引起樱桃呼吸速率升高．请完善实验步骤、预测实验结果并得出结论．①实验步骤：第一步：按图中所示装置进行操作．30分钟时记录有色液滴移动距离为a．第二步：向容器内加入与实验组等量的经消毒的受到机械损伤后的樱桃与实验组等量的经消毒的受到机械损伤后的樱桃，其它处理及装置与实验组完全相同，记录相同时间内有色液滴移动距离为b．②实验结果及结论：如果a＜b，说明机械损伤能引起樱桃呼吸速率升高；如果a＞b，说明机械损伤能引起樱桃呼吸速率降低；如果a=b，则说明机械损伤对樱桃呼吸速率没有影响．．【分析】分析题图：图示是一种可测定呼吸速率的密闭系统装置，该装置中的NaOH溶液能吸收细胞呼吸产生的二氧化碳，因此有色液滴移动的距离代表细胞呼吸消耗的氧气量．据此答题．【解答】解：（1）关闭活塞后，由于容器中还有部分空气，樱桃进行有氧呼吸，消耗氧气同时产生二氧化碳，但产生的二氧化碳被NaOH溶液吸收，因此容器中气体总量减少，压强变小，有色液滴向左移动．（2）实验开始时，樱桃细胞进行有氧呼吸，其总反应式为：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；有氧呼吸的场所是细胞质基质和线粒体．（3）有色液滴移动的距离代表细胞呼吸消耗的氧气量，因此一段时间后有色液滴不再移动的原因是瓶中氧气耗尽，樱桃细胞进行无氧呼吸，产生的二氧化碳被氢氧化钠吸收．（4）①实验步骤：第一步：按装置图所示进行操作，30分钟后，记录有色液滴移动距离为a．第二步：向容器内加入与实验组等量的经消毒的受到机械损伤后的樱桃与实验组等量的经消毒的受到机械损伤后的樱桃，其它处理及装置与实验组完全相同，记录相同时间内有色液滴移动距离为b．②预测结果及结论：共三种情况，即如果a＜b，说明机械损伤；能引起樱桃呼吸速率升高；如果a＞b，说明机械损伤；能引起樱桃呼吸速率降低；如果a=b，则说明机械损伤．对樱桃呼吸速率没有影响．故答案为：（1）左（2）C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量细胞质基质和线粒体。
酒精生产食用白醋的原理
酒精生产食用白醋的原理酒精生产食用白醋的原理是通过醋酸发酵，即将酒精转化为醋酸的过程。
醋酸发酵是一种微生物发酵过程，主要由醋酸菌参与。
下面将从发酵原理、醋酸菌的作用、醋酸的形成以及食用白醋的制作工艺等方面进行详细介绍。
发酵原理：醋酸发酵是指以含有一定量酒精和水的液体为基质，在适宜的温度下通过微生物的作用将酒精转化为醋酸的过程。
在醋酸发酵过程中，醋酸菌主要起到催化剂的作用，将酒精氧化为醋酸。
醋酸菌的作用：醋酸发酵的关键是醋酸菌。
醋酸菌属于革兰氏阴性菌，主要有乙醇菌属和醋酸菌属两类。
乙醇菌属一般发酵速度较快，但生长繁殖速度慢；醋酸菌属生长繁殖速度较快，但发酵速度较慢。
这两类菌在醋酸发酵过程中相互协调，相互作用，使发酵过程更加顺利。
醋酸的形成：醋酸菌通过氧化酒精的过程产生醋酸。
具体而言，醋酸菌先将酒精氧化为乙醛，然后继续氧化乙醛为乙酸。
这个过程是需要氧气的。
醋酸菌通过呼吸，将酒精中的氢原子与氧气氧化，生成醋酸，并释放出二氧化碳和水。
食用白醋的制作工艺：1. 原料准备：通常选用酒类作为原料，如米酒、黄酒、啤酒等，其中以米酒较为常用。
2. 发酵槽的准备：发酵槽一般是由木桶或陶罐制成，有利于氧气的透入和醋酸菌的生长。
3. 发酵液配制：将原料酒倒入发酵槽中，再加入适量的水，控制酒精浓度在5%~10%之间。
4. 接种醋酸菌：在发酵液中接种适量的醋酸菌，保持良好的通风条件和适宜的温度，一般在25~30之间。
5. 发酵过程控制：发酵过程中需要定期搅拌发酵液，以保持液体充分接触氧气，促进醋酸菌的生长繁殖。
6. 发酵时间：通常，发酵时间需要2个月以上，时间越长，醋酸的浓度越高。
7. 澄清过程：通过过滤、沉淀等操作将发酵液中的悬浮物去除，使产品清澈透亮。
8. 定性：根据国家标准对醋液中的总酸度、酒精度等指标进行检测，以确定是否符合食用白醋的质量标准。
9. 包装和储存：将食用白醋装入玻璃瓶或塑料瓶中，密封保存在阴凉干燥的地方，以防止产品质量受到污染或变质。
生产醋酸的的方法
生产醋酸的的方法
醋酸的生产方法主要有以下几种：
1. 自然发酵法：将纯净的醋酸菌（如醋酸杆菌）接种到含有葡萄糖、酒精等发酵底物的液体中，通过菌体代谢产生的酶作用，将底物中的酒精逐步转化为醋酸。
这是制备食醋的常用方法。
2. 催化醋酸化法：将含有酒精的液体（如米汁、玉米汁）与一定比例的醋酸混合，加入适量的酸催化剂（如浓硫酸、磷酸），在适宜的温度下反应，催化酒精转化为醋酸。
这种方法可以加快反应速度，缩短反应时间。
3. 氧化法：将含有酒精的液体（如酒精、烟蒸馏液）与氧气（常用空气）接触，通过氧化反应将酒精转化为醋酸。
这种方法通常需要较长时间，需要适当的温度和通氧条件。
4. 合成法：利用化学方法，通过乙烯与一氧化碳在催化剂的作用下进行反应，生成乙酸。
这种方法广泛应用于工业醋酸的生产。
需要注意的是，以上方法中，除了自然发酵法外，其他方法大多为工业生产醋酸而设计，而不适合家庭制备。
食醋利用的微生物
食醋利用的微生物
微生物是生命的精髓，它们是地球上最重要的生物。
为了有效地使用这种微生物，人们利用它们制作一种称为食醋的物质。
食醋是一种有着独特功能的有机物，它可以帮助食物更有营养、更美味，也有助于杀死有害致病菌。
因此，食醋一直是人们最重要的营养来源之一。
食醋是由一种叫做醋酸乙酯的物质制成的，这种物质由一种特殊的微生物发酵产生，这种微生物称为醋酸菌。
醋酸菌是一种常见的两栖动物，通常分布在水果和蔬菜中，也可以在头发、皮肤上发现。
它们可以通过把乳酸转换成醋酸而实现发酵反应。
这一过程需要有足够的空气参与，因此，醋酸菌需要在通风良好的环境中进行发酵。
醋酸菌不仅可以用来制作食醋，在制作乳酸饮料和果酱等方面，也能发挥作用。
醋酸菌可以把甜菜和木瓜中的淀粉转化成乳酸，使饮料更加芬芳可口，因此被大量用于制作乳酸饮料和果酱等食品中。
此外，醋酸菌还可以加强食物的保质期，因为它能够降低食物中的pH 值，从而防止食物发生变质和发酵反应。
此外，醋酸菌还可以用来制作乳酸锌，这是另一种有机物，常用于作为防腐剂和抗氧化剂。
它能够抑制放线菌、大肠杆菌和其他致病菌的生长，还可以增强食物的芳香，降低食物中有害物质的毒性。
总之，醋酸菌对人类健康有着十分重要的意义。
它可以提供营养，并可以帮助抑制致病菌的生长，从而更有效地保护人们的健康。
因此，研究和利用醋酸菌是至关重要的，只有这样，我们才能更好地保护人类的健康和安全。
醋酸发酵对食品酸味的形成机制研究
醋酸发酵对食品酸味的形成机制研究酸味是食品中一个非常重要的味道，它能够增添料理的层次感和口感，让食物更加丰富多样。
而醋酸发酵正是食品酸味的一种常见形成机制。
本文将探索醋酸发酵对食品酸味的形成机制以及其在食物加工中的应用。
1. 醋酸发酵的基本原理醋酸发酵是一种由醋酸菌发酵产生醋酸的过程。
醋酸菌在适宜的温度和湿度条件下，利用食物中的碳水化合物将其转化为醋酸。
这种发酵过程是一种革兰氏阳性菌类，具有耐酸性，能够在较低的pH条件下生存繁殖。
它的代谢产物醋酸给食物带来了酸味。
2. 醋酸菌的种类和应用醋酸菌是一大类微生物，根据其基因组和酶的特征，可以分为不同的菌株。
其中最常见的是Acetobacter和Gluconobacter属。
这些菌株在食品工业中具有广泛的应用价值。
例如，制作醋需要使用醋酸菌，将酒、蜂蜜、果汁等原料发酵后转化为醋。
另外，醋酸菌还可以应用于食品的调味和保味作用，使得食物更加美味可口。
3. 醋酸发酵对酸味的形成机制醋酸发酵对食品酸味的形成机制主要涉及醋酸菌代谢途径和相关酶的作用。
首先，醋酸菌通过氧化代谢将底物转化为乙醛，然后将乙醛再氧化成乙酸。
这个过程中，乙醛脱氢酶和乙酸脱氢酶是关键的酶，它们能够催化醋酸的生成。
此外，醋酸菌的代谢过程还会产生一些副产物，如二氧化碳和水。
这些副产物对食品的口感和味道也有一定的影响。
4. 醋酸发酵在食物加工中的应用醋酸发酵在食物加工中有广泛的应用。
例如，醋在烹饪中的使用就是一种典型的例子。
烹调中加入适量的醋可以增加菜肴的酸味，提升口感，促进食欲。
此外，醋酸菌还可以应用于面包、奶酪、腌制食品等的生产中，带来特殊的风味和质地。
5. 醋酸发酵的优势和挑战尽管醋酸发酵有着许多优点，如传统的发酵工艺、低成本和良好的风味特性，但也面临一些挑战。
例如，醋酸发酵需要较长的发酵时间和特定的环境条件，这对食品加工业的生产效率提出了一定的要求。
此外，在大规模生产过程中，醋酸菌的纯净度和发酵稳定性也是需要考虑的因素。
醋酸菌酿醋的原理
醋酸菌酿醋的原理
醋酸菌酿醋的原理是利用醋酸菌醋酸发酵的原理，将糖类物质发酵成醋酸。
醋酸菌是一种原核生物，只有核糖体一种细胞器，只能进行有氧呼吸，所以在醋酸发酵时需要一直通入氧气。
一旦中断氧气，醋酸菌就会死亡，发酵停止。
醋酸发酵利用的原料是糖类物质，如葡萄糖、果糖等，这些物质在醋酸菌的作用下被氧化生成醋酸。
在发酵过程中，醋酸菌将糖类物质中的葡萄糖氧化成葡萄糖酸，然后将其转化为醋酸。
此外，醋酸菌在发酵过程中还会产生一些副产物，如醇、醛、酮等有机化合物，这些化合物也是食醋中常见的风味物质。
食醋的消炎、抗病毒功效国内外已经有很多人做了研究，希腊名医希波克拉底(460-377BC)最早利用醋处理战士受伤发炎的伤口，清洗溃疡而使醋可以作为药品使用。
宋晖等用食醋和中草药提取液复配液研究了抗菌性能，实验表明用食醋和中草药复配液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌和白色念珠菌等都具有快速杀灭作用。
而Baird和Parker等发现含0.1%未解离的醋可抑制多数毒性和产孢细胞生长，含酸0.3%时可抑制霉菌生长，实验发现了醋酸比其他酸具有更强的抑菌性能。
现在科学研究已经揭示了醋酸抑菌的机理是由于非离子化的亲脂性分子，这些分子可渗入到微生物细胞膜内破坏膜传递过程，并在细胞内解离而增加酸性，产生阳离子达到去毒的效果。
醋酸菌生成醋酸的原理是
醋酸菌生成醋酸的原理是
醋酸菌是一种广泛存在于自然界中的细菌，具有将酒精转化为醋酸的能力。
醋酸菌能够在缺氧的环境下以酒精为唯一碳源，并利用氧气氧化酒精为醋酸。
醋酸菌通过内源性生物合成途径合成醋酸。
醋酸菌中的醋酸合成途径主要是乙醇的氧化途径。
在这个途径中，乙醇首先被氧化成乙醛，然后乙醛再被氧化成醋酸。
醋酸合成途径的反应过程如下：
乙醇+O2 鸟氧化酶醋醛+H2O2
醋醛+O2 醋酸合成酶醋酸+H2O
醋酸菌所生成的醋酸是一种无色液体，在酸性和温度适宜的条件下具有很高的稳定性。
醋酸无毒、无臭，还具有一定的杀菌作用，因此被广泛应用于食品、医药、化工等行业。
醋酸菌生成醋酸的原理可以归结为：醋酸菌利用氧气氧化酒精，将酒精转化为醋酸。
这个过程依赖于醋酸菌代谢途径中的鸟氧化酶和醋酸合成酶。
鸟氧化酶是醋酸菌利用氧气氧化酒精的重要酶类，它能够将酒精氧化为乙醛。
醋酸合成酶是将醋醛进一步氧化为醋酸，这个过程中酶的活性也很重要。
此外，醋酸菌的生长也对其生成醋酸的影响很大。
醋酸菌较适宜在温度为25-32、pH值约为4.0的条件下生长。
在适宜的温度和pH值下，醋酸菌能够快速繁殖并优化其代谢途径，从而提高醋酸产量。
总的来说，醋酸菌生成醋酸的原理是通过将乙醇氧化为乙醛，再将乙醛氧化为醋酸。
这个过程依赖于醋酸菌代谢途径中的鸟氧化酶和醋酸合成酶。
醋酸菌的生长条件也对其生成醋酸的影响很大，适宜的温度和pH值等条件有利于醋酸产生的过程。
醋酸菌制醋方法
醋酸菌制醋方法醋酸菌制醋方法醋是一种常见的调味品，也是很多菜肴的必备佐料。
而制作醋的主要原料就是醋酸菌。
下面将详细介绍如何用醋酸菌制作美味的醋。
一、准备工作1.选择合适的容器：制作醋需要一个透气性好、密封性强、无毒无害的容器。
推荐使用陶瓷或玻璃材质的罐子或坛子。
2.准备好原材料：制作醋需要用到食用白酒或米酒、水和糖。
其中，白酒或米酒要选择高度白亮、不含任何添加剂的产品。
3.购买好质量优良的种子：种子是培养和繁殖菌体所必需的，应该选择质量优良、无污染、新鲜富有活力的种子。
二、制作步骤1.将种子放入容器中：将购买好的种子放入干净无油无水无异味的容器中，加入适量清水，使其浸泡10分钟左右。
2.加入食用白酒或米酒：将浸泡好的种子加入食用白酒或米酒中，按照1:10的比例加入。
然后搅拌均匀。
3.放置发酵：将容器密封好，放在通风、遮阳、温度适宜的地方进行发酵。
一般来说，温度在20-30℃之间为宜。
4.观察发酵情况：每天打开容器检查一下，看看是否有异味、发霉等情况。
如果出现异常情况需要及时处理。
5.调整糖度：当发酵到第三天左右，可以通过尝试来调整糖度。
如果感觉太甜了，可以再加入一些白醋或水来稀释。
6.继续发酵：将调整好的糖度再次密封好，继续放置进行发酵。
一般来说，制作普通白醋需要7-10天左右时间。
7.挑选成品：待发酵完毕后，将成品倒出到干净无异味的容器中过滤掉菌体和沉淀物即可。
三、注意事项1.制作过程中要保持清洁卫生，并注意温度和湿度的控制。
2.容器应该选择透气性好、密封性强、无毒无害的材质，以免对醋的品质造成影响。
3.种子应该选择质量优良、无污染、新鲜富有活力的种子。
4.发酵过程中要注意观察，及时处理异常情况。
5.调整糖度时要注意不要加入过多的白醋或水，以免影响醋的口感和品质。
醋酸杆菌的代谢途径及应用
醋酸杆菌的代谢途径及应用醋酸杆菌是一种常见的细菌，它具有多种代谢途径和应用。
在生物工程、食品加工、环境治理等领域，醋酸杆菌的应用价值不断被挖掘和发掘。
1. 醋酸杆菌的代谢途径醋酸杆菌是一种革兰氏阴性细菌，能够进行严格的无氧发酵，也能在有氧条件下进行代谢活动。
其主要代谢途径包括以下几个方面：（1）严格无氧发酵在没有氧气的情况下，醋酸杆菌利用葡萄糖或其他有机物进行无氧发酵，产生乙酸、乙醇、乳酸等有机酸以及气体、酯类等次生代谢产物。
其中，乙酸产生是醋酸杆菌最重要的代谢特点之一。
乙酸还可以被进一步代谢为葡萄糖酸、苹果酸等有机酸。
这些有机酸在食品工业和医药工业中有着广泛的应用，如在醋、酸奶、苹果醋和胰岛素等生产中都有应用。
（2）糖类代谢与其他革兰氏阴性细菌一样，醋酸杆菌也能够从葡萄糖、半乳糖、甘露糖等多种单糖中获取能量。
在糖类代谢中，醋酸杆菌可以利用底物级联反应将葡萄糖转化为乳酸、乙醇、乙酸等化合物，也可以将葡萄糖氧化为乙酸和二氧化碳。
（3）蛋白质和氨基酸代谢醋酸杆菌可以利用肽和氨基酸作为底物代谢产生酸和气体。
在蛋白质和氨基酸代谢中，醋酸杆菌可以将氨基酸转化为氨，释放出能量。
2. 醋酸杆菌的应用醋酸杆菌不仅具有多种代谢途径，还具有广泛的应用价值。
下面介绍一些常见的应用领域：（1）生物醋的生产醋酸杆菌的生长和代谢可以产生大量的乙酸，因此在生物醋的生产中，醋酸杆菌是必不可少的微生物。
在醋酸杆菌作用下，乙醇被氧化为乙酸、水和二氧化碳，从而产生了酸味和辛辣味。
在日常生活中，醋是我们经常食用的一种腌制品，而在工业领域，醋也是食品工业、化工、医药等重要的化学原料。
（2）酸奶菌的生产醋酸杆菌也可以被用于酸奶菌的生产。
在酸奶制作过程中，酸奶菌经过发酵将乳糖转化为乳酸，从而使牛奶发酵变酸。
而醋酸杆菌则是酸奶制作过程中的最后一个环节，它可以将乳酸转化为乙酸和二氧化碳，从而赋予酸奶香气和口感。
（3）环境治理醋酸杆菌具有生物污染治理能力，在水质和土质污染治理中也有着广泛应用。
醋酸菌制醋方法范文
醋酸菌制醋方法范文醋是一种常见的调味品，也是许多菜肴中不可或缺的重要成分。
醋经过长时间的发酵制作而成，其中的主要成分是醋酸。
制作醋的关键在于醋酸菌的发酵作用，下面将详细介绍醋酸菌制醋的方法。
原料准备：1.食用醋的原料可以选择葡萄、苹果、稻米等。
这些原料中含有大量的淀粉和糖分，可以提供充足的营养给醋酸菌。
2.醋酸菌的培养液，可以从市场上购买到，或者可以从自行制作的醋中获得。
制作步骤：1.首先，将所选原料进行研磨，将其变成糊状物。
在这个过程中可以添加适量水调稀，使糊状物更易于与醋酸菌接触。
2.将调稀后的原料放入容器中，容器可以选择宽口玻璃瓶或者陶瓷容器。
容器的大小取决于个人醋的需求量。
3.取出醋酸菌的培养液，根据容器的大小适量加入。
一般而言，加入5%～10%的培养液即可，如果希望醋的浓度更高，可以适量增加。
4.将容器口擦干净，并用纱布或纱巾将其盖好，以防止灰尘和昆虫进入容器。
5.将盖好的容器放置在通风良好、不受阳光直射的地方，室温4℃～35℃为宜。
6.在接下来的几天内，醋酸菌将开始进行发酵作用。
这个过程需要大约3周至1个月的时间。
在发酵过程中，每天都需要轻轻摇动容器，以保持醋酸菌的活跃。
同时，还需要定期检查容器中的液位，添加适量水稀释。
7.当醋的香味开始出现时，表示发酵已经接近尾声。
此时，可以停止加水稀释。
8.最后，可以通过滤布将醋中的固体物质去除。
将过滤后的液体倒入干净的容器中，然后密封保存。
注意事项：1.在制作醋的过程中，应注意保持卫生，尽量避免细菌和其他有害物质的污染。
2.发酵的过程中应适度控制温度和湿度，过高的温度会导致发酵过快，从而影响醋的品质。
3.在制作过程中，可以根据个人口味和需求适量调节酸度和甜度。
总结：制作醋的过程中，醋酸菌的发酵作用是关键。
通过适当的原料准备、温度和湿度的控制，可以得到口感独特、色泽透明的高质量醋。
制作醋需要一定的耐心和时间，但是制作出来的醋能够增添菜肴的口感和风味，也具有一定的健康功效。
高二生物下册传统发酵技术的应用单元检测
高二生物下册传统发酵技术的应用单元检测2021生物学是一门研究生命现象和生命活动规律的学科。
小编准备了高二生物下册传统发酵技术的应用单元检测，具体请看以下内容。
一、选择题1.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是()A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C.在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量解析：参与果酒发酵的酵母菌是真核生物，有线粒体;参与果醋发酵的醋酸菌是原核生物，无线粒体。
果酒制成后需将装置转移至温度较高的环境中同时要通入无菌空气，再制作果醋。
在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量。
答案：C2.制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2C.通气，防止发酵液霉变D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂解析：醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。
酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大量繁殖，无氧时发酵产生酒精。
答案：A3.下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是()A.制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D.用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种解析：用传统的发酵技术制葡萄酒所需的酵母菌菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，不需添加酵母菌菌种。
答案：D4.用酵母菌酿酒的主要阶段为：加料、接种、通气培养、密封发酵。
从接种后到密封前这一阶段，酵母菌种群数量变化的曲线为()解析：从接种后到密封前，由于通气，酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖，当O2耗尽时，酵母菌不再繁殖.种群数量呈S 型曲线增长。
答案：C二、非选择题5.(10分)下面是有关食醋和泡菜制作的实验。
请回答：(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用____________(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。
果醋醋酸菌有氧呼吸
1.控制好材料的用 量 2．防止杂菌污染
1.泡菜坛的选 择
2．腌制的条 件
1．发酵装置：(如右图) (1)各部位的作用 充气口：在醋酸发酵时连接充 气泵进行充气。 排气口：排出酒精发酵时产生的CO2。 出料口：是用来取样的。
连接瓶身与排气口的长而弯曲的胶管；防止空 气中微生物的污染。 (2)该装置的使用方法 使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时， 应将充气口连接气泵，输入氧气。
答案 B
【典型示例2】制果醋时，要适时通过充气 口进行充气是因为
A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需 要氧气的参与
B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气，防止发酵液霉变 D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起 发酵瓶的爆裂
解析 醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参 与。酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大量繁殖， 无氧时发酵产生酒精。
答案 C
考点三 微生物培养中几种实验操作的注意事项
1．倒平板
(1)培养基灭菌后，需冷却至50℃左右。 (2)左手拿培养皿，右手拿锥形瓶，左手拇指和食指
将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，不要完全 打开。
(3)整个操作在酒精灯火焰旁进行，避免杂菌污染。
(4)平板冷凝后要倒置的原因：防止培养皿盖上的冷 凝水落入培养基，造成污染。
答案 A
【典型示例3】(2012·南京高三第一次模 拟)(多选)腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐 的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐 乳的风味和质量。下列相关叙述正确的是
A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形
B．加盐量过多，腐乳硬度会增大
C．前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易 形成
D．酒的用量过多，后期成熟时间延长
【特别提醒】 葡萄汁装入发酵瓶时要留约1/3的空间，目的是先让 酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发 酵，防止发酵过程中产生CO2造成发酵液的溢出。
酿酒变醋的原理是什么
酿酒变醋的原理是什么酿酒变醋的原理是由于醋酸菌的作用，其通过氧化酒精产生醋酸。
首先，酿酒是通过酵母菌发酵来将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
这个过程在没有氧气的环境下进行，酵母菌通过发酵作用将葡萄糖分解成乙醇（酒精）和二氧化碳。
然而，当酒的容器没有很好地密封或暴露在空气中时，空气中的醋酸细菌可能进入酒中。
这些细菌会利用酒中的酒精作为它们的能源，并通过氧化反应将酒精转化为醋酸。
这个过程被称为酸化反应。
醋酸细菌是革兰氏阴性杆菌，属于醋酸杆菌科。
醋酸细菌一般分为两类：乙醋醋酸菌和乙醛醋酸菌。
乙醋醋酸菌（Acetobacter aceti）是最常见的发酵醋酸菌，它能够在通常情况下将纯度为98%的乙醇转化为纯度为99.5%的醋酸。
乙醛醋酸菌（Gluconobacter oxydans）也具有类似的醋酸产生能力，但其最适合生长的环境是低pH值和高乙醇浓度。
醋酸细菌通过酸化作用将酒精转化为醋酸。
首先，乙醋醋酸菌会通过分泌酒精脱氢酶（ADH）将乙醇（酒精）氧化成乙醛。
然后，乙醋酸菌内的醛酶进一步氧化乙醛为乙醛酸。
最后，乙醋酸菌内的醋酸脱氢酶（ACD）氧化乙醛酸为醋酸。
此过程产生的二氧化碳则会以气泡的形式释放，通常在醋酒表面上形成一层“醋皮”，这也是醋酸细菌进行酸化反应的可视提示。
酿酒变醋的过程通常需要适宜的环境条件。
首先，温度应在20至30之间，过高或过低的温度对酵母菌和醋酸菌的生长都不利。
其次，适当的湿度和通风条件有助于维持醋酸菌的生长和繁殖。
酿酒容器或设备应保持清洁和干燥，以避免其他有害菌的污染。
最后，酿酒变醋过程中必须确保氧气的供应，因为醋酸细菌需要氧气才能进行酸化反应。
总结起来，酿酒变醋的原理是由于醋酸细菌的作用，这些细菌利用酒中的酒精作为能源，通过酸化反应将酒精氧化成醋酸。
适宜的环境条件和适量的氧气都是酿酒变醋过程中必不可少的要素。
少年素质教育报2022年1月13日生物七年级下册第28期的答案
少年素质教育报2022年1月13日生物七年级下册第28期的答案1、利用酵母菌和醋酸杆菌无氧呼吸原理生产各种酒和食醋[判断题] *对错(正确答案)2、下列关于“探究发生在口腔内的化学消化”实验的叙述,错误的是A. 唾液腺分泌的唾液中含有淀粉酶B.淀粉液与清水或唾液应充分混合C.两试管置于37℃条件下反应一段时间D.充分反应后滴加碘液,乙试管中液体变蓝(正确答案)3、我国倡导无偿献血。
献血时一般从献血者肘窝处的静脉采血,而非动脉采血,下列解释错误的是[单选题] *A.静脉在皮下的分布大多较浅B.静脉管径较大、管壁薄C.静脉内血流速度较快(正确答案)D.静脉采血后容易止血4、169．(2021·平山)科学家将鱼的抗冻蛋白基因用一定的生物技术转入番茄的基因组中，使番茄的耐寒能力得到提高，下面各种叙述中正确的是（）[单选题] *A. ①②B. ③④C. ②③D. ①④(正确答案)5、使用显微镜观察细胞时,视野中的气泡影响了观察效果。
可将气泡移出视野的操作是() [单选题] *A.擦拭目镜B.移动装片(正确答案)C.换低倍物镜D.调粗准焦螺旋6、显微镜下观察到一个细胞的细胞质沿逆时针方向流动，则实际的流动方向应为顺时针[判断题] *对错(正确答案)7、52．(2021·黑龙江)蔬菜、水果低温冷藏的目的是（）[单选题] *A．防止水分散失B．抑制呼吸作用(正确答案)C．降低光合作用D．防止细菌侵入8、下列有关植物组织培养的叙述中，错误的是（）[单选题] *A.取材数量较少B.繁殖速度很快C.保持优良性状D.易受病毒危害(正确答案)9、下列植物器官中，属于营养器官的是（）[单选题] *A.叶(正确答案)B.花C.果实D.种子10、人的个体发育起点是（）[单选题] *A.精子B.卵细胞C.受精卵(正确答案)D.婴儿11、遇到障碍物，鲫鱼能灵活躲避，这是因为它拥有一种特殊的感觉器官（）[单选题]A ．鳃B ．侧线(正确答案)C ．眼睛D ．耳朵12、细胞质中的遗传物质是RNA [判断题] *对错(正确答案)13、光合作用的作用光谱也可用CO2的吸收速率随光波长的变化来表示[判断题] *对(正确答案)错14、被子植物开花传粉后，受精的部位是（）[单选题] *A.花药B.花萼C.胚珠(正确答案)D.花瓣15、20．裂叶山植是比较耐旱的植物，观察发现其叶片的气孔只分布在下表皮，该特点利于降低[单选题] *A．光合作用B．呼吸作用C．储藏作用D．蒸腾作用(正确答案)16、核孔不具有选择透过性，RNA和蛋白质可以自由出入[判断题] *对错(正确答案)17、168．(2021·平山)下列叙述正确的是（）[单选题] *A．父亲有耳垂(A)，母亲无耳垂(a)，女儿无耳垂，则父亲的基因组成是AA或AaB．一个性状总是从父亲直接传给儿子，由儿子直接传给孙子，那么控制这个性状的基因最可能是位于Y染色体上(正确答案)C．染色体存在于生物体所有体细胞中，染色体由DNA和蛋白质组成D．同样的甜瓜在昼夜温差为20℃的甲地比在昼夜温差为10℃的乙地种植含糖量高，这样的变异能遗传给后代18、B.①②③都由多细胞构成C.②中的b为直立菌丝D.①②③都没有叶绿体(正确答案)149．下列关于新型冠状病毒(2019－nCoV)的叙述，不正确的是（）[单选题] *A．没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成19、我国在西部大开发战略中，采取了“保护天然林”和“退耕还林（草）”两项重要措施，其目的是（）[单选题] *A．开展生态旅游B．改善生态环境(正确答案)C．增加木材供应D．发展畜牧业20、65、生物最基本的分类单位是（）[单选题] *A. 门B.纲C.科D.种(正确答案)21、考古学家在三星堆遗址发现了古象牙，通过将象牙中残存的DNA与现有象群DNA进行比较，可以确定两者的亲缘关系。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
醋酸杆菌在有通风的的情况下产生食醋
醋酸菌即醋酸杆菌，其代谢类型为异养需氧型，生殖方式为二分裂。
是一种严格的好养细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。
即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
醋酸菌如果在糖源充足的情况下，可以直接将葡萄糖变成醋酸；如果在缺少糖源的情况下，先将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸，从而制成醋。
另外，醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，所以在制作食醋时一定要在通风的条件下，并且控制好温度。
以避免出现实验不成功的现象。