论“路边粥摊”之营销战略

论“路边粥摊”之营销战略
［摘要］中南大学的学生每天上课的必经之路上有一家“路边粥摊”。

小小粥摊面积不大、道具不多却生意火爆。

老板透露，一个月净利润上万。

简陋的设备、不谙学术的老板本分经营，却创造了许多人无可企及的月收入，究其原因无非是几个别具匠心的营销战略：绝妙的选址、外带的形式以及“粥”本身的魅力。

［关键词］中南大学路边粥摊营销战略选址外带
中南大学的学生每天上课的路上有一家路边的小摊，取名“广东生滚靓粥”，贩卖各种粥，专营外带。

小摊占地面积不大，上方仅有一帐篷型的遮盖物；麻雀虽小，却五脏俱全，狭窄的空间里放置了煤气罐、两层木架、木架上层的四口煤气灶以及四个瓢形容器，架子二层放置瘦肉、皮蛋、红枣、玉米、糖之类的辅料，架子旁边有一大锅炖好的白粥；服务员兼老板也只两人，是一对年轻夫妻。

小小的粥摊生意奇佳，每逢课间，围着买粥的学生总是满满当当。

粥摊的附近也有不少经营炒面、炒饭的小摊，生意也不错，却始终比不过它；再多走几步，也有专营卖粥的店铺，奇怪的是里面的顾客总是寥寥无几。

小小的粥摊却有如此大的魔力，它的营销究竟胜在哪里？
一、选址——带来了巨大的人流量
选址历来是门市店最看重的因素之一。

“广州生滚靓粥”最大的成功就在于它绝妙的选址。

中国的大学往往会分好几个校区，少则相隔一两条马路，多则一个居民小区。

中南大学恰恰属于后者。

自从学校在湘江边上新建了给本科生上课的新校区，来来往往的学生几乎把必经的“后湖小区”带动成了商业区。

小区一楼开了各种店，精品店、书店、药店、服装店应有尽有，当然最受青睐的还是各类“饭店”。

可由于严重的供大于求加之学校食堂低价的影响，大多都难以维持。

不知是谁最先在小区外围的路边摆起了小摊，后来面摊、粥摊、烧烤摊是密密麻麻地开满了一条街。

每当上课下课时段，路边摊的生意好不热闹。

“广东生滚靓粥”绝对是其中的佼佼者。

它位于小区最外围靠近立珊专线公交车始发站处，不偏不倚正好是个拐角。

学生每天走路去上课，无论选择哪条路线，这个拐角是必经之处。

得天独厚的地理位置给它带来了最大的人流量。

有了人流量作为支撑，生意怎能不好？星巴克、肯德基的经营之道最看重选址，有时为了得到人流量最集中的店面不惜花费巨额租金。

要说每天上课下课的学生是买粥的中坚力量，那么靠近公交车站又给它带来了另一批顾客。

附近的居民和工作人员每天乘坐公交车，恰好有一家粥铺出现在了合适的时间合适的地点，于是“广东生滚靓粥”就成了更多人合适的早餐。

假设每天有20000人经过粥摊，再假设每100人有一人去买粥，日销量就是200份，日营业额就在700元左右。

后湖小区一家35平米的普通饭店一天的营业额也不
足500元，更不论租金、服务员等多项成本了。

简而言之，粥铺老板别有心机的选址带来的绝佳人流量成就了它的经营圣经。

二、外带——方便、快捷
相较于堂食喧闹的环境和漫长的等待，学生更青睐方便快捷的外带。

如果有一天粥铺老板发现自己的腰包鼓了，想把“粥摊”改造成“粥店”：粥店的位置就是粥摊曾经的位置，中南大学的新校区没有搬走，公交车站依旧是公交车站；店面装修得清新雅致，外间有五、六张桌子，老板娘和老板在厨房里煮粥，客人来了坐在桌子前点餐；老板还专门招了一个服务员，粥的价格也没有变。

可是老板发现，生意一天不如一天了。

按照4Ps模型分析来看，无论是产品、价格、还是促销、渠道都没有变（虽然老板应该不会4Ps分析），光从服务和就餐环境来讲，质量还提高了许多，问题究竟出在哪儿了？问题就出在“外带”上。

来往于寝室和教室的路上，少说会经过十家餐馆，原本去买粥的人可以选择其中的任意一家，它们无论是服务还是环境都比路边的粥摊要好得多。

可买粥的人鲜少会有改变初衷走进路边的餐馆的，因为他们最看中的就是粥摊的方便、快捷。

买粥的人在只需在粥铺前等上3分钟就可以把刚出锅的粥带回寝室。

虽然有时可能会等上更久，可是想到待会儿就可以坐在寝室里吃上热乎乎的粥，一边还可以打开电脑看看视频，心里也就安慰了。

何况，作为课内课外活动丰富的大学生，总少不了有赶时间的事儿，这个时候，方便又快捷的粥铺大概成了大家最好的选择。

也许粥铺老板会觉得自己的粥的卖点是与众不同地美味；可事实上，大多数人的买点却是它的方便快捷。

有句话说，金窝银窝都不如自己的狗窝，对于学生来说，恰恰是再好的餐厅都不如自己的寝室。

况且，看着粥在自己的眼皮子地下做出来，安全、踏实。

老板可千万别把这最大的“买点”给舍弃了。

三、粥——只因为它是安全又减肥的粥
粥，是中国人最信赖的健康养生食品。

地沟油事件虽然已经过去很久，可总归是给大家留下了阴影。

每每看到餐馆里端出来的饭菜浸着厚厚的一层油，再联想到它低廉的价格，地沟油这三个字就会在头脑中来回盘旋。

餐馆让人不放心、食堂千年不变的菜色又让人提不起胃口，这时候，“广东生滚靓粥”的倩影大概就会浮现在眼前了。

无油、无肉、非油炸，这绝对是健康、放心保证没有地沟油的绿色食品了。

说起这粥铺的顾客群，倒是跟“帅哥烧饼”差不多——女生占了大多数。

当然不是因为老板相貌英俊了，究其根本原因恐怕是因为对于女生来说一个永恒的话题，那就是减肥。

无论喝粥是不是真的能达到减肥的目的，但在大多数人看来，粥清淡爽口，而且不油腻易消化，也算是减肥瘦身的佳品了。

所以有人说，珍爱生命，远离地沟油，多喝靓粥，营养又美丽。

小小的粥摊能在竞争激烈的餐饮业里独树一帜当然不只因为以上三个原因，老板态度和蔼、粥味道醇正、价格低廉，这些都是促成其生意兴隆的因素。

也许以后麦当劳式的快餐会因为垃圾食品的概念深入人心而被历史的潮流吞没，而健康又美味的外带粥会引领新的饮食文化。

这谁又说得准呢？。