摘蒙花小考

摘蒙花小考
作者：李洁
来源：《语文学刊》 2016年第7期
李洁
（内蒙古师范大学，内蒙古呼和浩特 010022）
[摘要] 摘蒙花为蒙古族古老食用野菜之一，也是现当今比较流行的食用野菜之一。

文
中对摘蒙花分布、食用药用价值、文献记载、名称进行考释。

[关键词] 摘蒙花；名称；考释
[中图分类号] G112
[文献标识码]A
[文章编号]1672-8610(2016)07-0109-01
摘蒙花，又称摘麻花、扎蒙花、乍蒙花、扎蒙蒙、摘蒙蒙、泽蒙花、麻麻花、贼麻花、茉
茉花、天香花，催面花、贼面面等。

摘蒙花有许多名字，多为当地人所起土名。

本文将对摘蒙
花这一植物进行考释。

摘蒙花野生于我国内蒙古、东北、华北一带地区，长于草原。

盛产于呼伦贝尔草原、乌兰
毛都草原、霍林郭勒草原、乌兰布统草原、锡林郭勒草原、格根塔拉草原、大青山。

分布于我
国黑龙江省、吉林省、辽宁省、河北省、河南省、山西省、甘肃省、新疆维吾尔族自治区，中亚、西伯利亚以及蒙古国也有。

当年雨水好，才开花，结籽。

它的食用部分为食用部位为嫩苗、嫩叶、鳞茎、花序。

人们在春天采摘、晾干准备一整年的量。

食用方法花朵多作为调味品食用。

茎多生吃或者盐渍凉拌。

花的贮存方法多为盐渍，开花季节采摘，然后加入适量食盐后轻微捣碎，腌制，放在瓶中；或制做圆形饼子，用线穿成串，挂在背阳处晒干。

口味和食用方法和制
作方法，酷似汉族传统美食韭菜花。

在内蒙古一带非常普遍盛行。

摘蒙花是内蒙古地区常见特色食品，在草原饮食中居重要地位。

然而它的名字在各个地区
却不尽相同，本文就摘蒙花到底是什么进行考究。

在蒙古族中的“忙吉儿日”，据目前的标本采集和鉴定，蒙古族民间称为“忙吉儿日”的
野生植物就是我们熟知的山韭。

山韭的蒙古名称在现代植物学文献上也叫作“忙吉儿日”。

在《二十一卷本辞典》中收录了此蒙文字，释为“野菜，似葱而细，微苦”。

它的描述十分符合
摘蒙花的特征。

在罗卜桑却丹的《蒙古风俗鉴》（1918年）关于树木、草、花之类这一章节中
也有蒙古名称为“忙吉儿日”的野菜植物。

“忙吉儿日”这个名字最早见于古民族现存最早的
历史文学长卷《蒙古秘史》中，该名称在《秘史》中与茖葱并列出现，但是可惜并没有指出食
用部位。

这部书成书于1204年，这部蒙古族著作从蒙古民族起源传说写起，一直叙述到13世
纪40年代，包含了古代蒙古族的政治、历史、经济、文化等多方面的内容。

书中描写了当时蒙古族草原游牧生活中饮食文化，其中不少是关于采食野菜的记叙。

他们也认为，该植物指的是
汉名为“山韭”。

山韭又名山葱、岩葱。

山韭的外貌、分布、食用方法、食用部位以及在当今
牧民传统食品制作中的必要性，如传统草原美食血肠的制作中，必须要放山韭，这些均和摘蒙
花特征极为相似。

因此认为摘蒙花就是所谓的山韭。

早在《尔雅·释草》中，就有“藿，山韭。

”的记载。

关于“韭”，《诗经》中也有记载：“四之日其蚤，献羔祭韭。

”（《诗·豳风·七月》）。

这说明韭是一种很久远的食品。

在
《说文》中记录：“韭，菜名，一种而久者，故谓之韭”；“藿，草也。

从草隺声”。

《说文》中，已经明确区分了“韭”为菜，“藿”为草，这说明“韭”是从野菜“藿”驯化培育而来。

说明了那时人们对植物驯化水平。

先秦大多的人们已经栽培韭菜，饮食野菜“藿”越来越少了，人民生活水平有所提高。

植物的驯化作物的栽培是农业起源和定居的重要标志之一。

然而草原
民族以游牧为主，生活资料的获得有原始的狩猎、采集方式，也有养殖生产性经营方式。

直到
康熙年间才有种植技术传人，草原人民才逐步开始种植蔬菜。

但对山韭的采食从未改变，山韭
依旧是草原民族传统美食不可或缺的调味品。

摘蒙花，山韭，经过对其名字演变梳理，认为均是同一种植物，也就是《尔雅》中的“藿”。

因为长在不同地区，受气候影响，摘蒙花形态颜色微有不同，各地区名字叫法也不尽
相同。

摘蒙花（山韭）属于葱属。

在乌仁陶古苏等人的文章《野韭和山韭的染色体核型分析研究》中，对葱属植物和山韭有着详细的生物学介绍。

“按照林奈（1753年）的分类系统葱属属于百
合科，葱属植物分布范围广，适应性很强，有较高的经济价值。

具有可食用，药用，饲用，还
有可观赏的价值。

鳞茎圆柱状外皮膜质，革质或纤维质。

叶扁平或圆柱状，实心中空。

花葶从
鳞茎基部伸出；伞形花序，下有总苞片数枚，花两性，花被片6个，2轮，分离或基部靠合成
管状；雄蕊6个，2轮，花丝全缘或基部扩大而每侧具齿；子房上位，3室，每室具1至数个
胚珠；柱头单一或3裂。

蒴果；种子黑色，多棱形或近球状。

在内蒙古草地植物中具有一定的
代表性和饲用价值。

”文中对摘蒙花（山韭）有着科学的生物学论述。

“根状茎粗壮，横生，
外皮黑褐色至黑色。

鳞茎单生或数枚聚生，近狭卵状圆柱形或近圆锥状，粗0.5～1.5 cm，外
皮灰褐色至黑色，膜质，不破裂。

叶条形，肥厚，基部近半圆柱状，上部扁平，长5～25cm，
宽2～lOcm。

先端钝圆，叶缘和纵脉有时具极微小的糙齿。

花葶近圆柱状，纵棱高20～50cm，
粗2～5cm，近基部被叶鞘。

总抱2裂，膜质，宿存。

伞形花序半球状至球状。

具多而密集的花，小花梗近等长，长10～20cm，基部通常具小苞片。

花紫红色至淡紫色，花被片长4～6cm，宽
2～3cm，先端具微齿，花丝等长，比花被片长可达1.5倍，基部合生并与花被片贴生。

花果期
于7～8月。

”
“摘蒙花”为什么被这样命名，我猜想“摘”，应取摘花之意，“蒙花”，应取草原上蒙
古族常食之花之意。

人们又叫它麻麻花，“麻”有纷乱杂多的意思，北方方言中也有“麻麻森森”一词表示一大片密密麻麻的东西。

摘蒙花在春夏雨水多的时候，密密麻麻地生长在草原上，小花一朵接着一朵，故而人们叫它”麻麻花”。

再或者是摘蒙花的花序是一朵小花一朵小花团
在一起的，看起来也是密密麻麻的，给人以纷乱繁多之感，故叫之为麻麻花。

至于摘蒙花为什么有这些名字，已无从考究，唯有推测，但是这些名字都是劳动人民在劳
动中智慧的结晶。