现代酒店服务样题
酒店服务技能测试题及参考答案
酒店服务技能测试题及参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、能有效地降低水的表面张力而使洗涤物湿透并减少其与污垢的结合力的是洗涤剂的( )作用。
A、增溶B、分散C、湿润D、乳化正确答案：C2、客房服务员敲门通报时，正确的英文是( )。
A、MayIcomeinB、RoomcleaningC、HousekeepingD、Room正确答案：C3、酒店及餐厅部门与客人间关系的融洽程度直接影响客人对餐饮服务质量的评价。
这体现了餐饮服务质量特点中的( )。
A、情感性B、关联性C、综合性D、依赖性正确答案：A4、食物中毒的特点是( )。
A、发病急剧，且持续时间很长B、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停C、有很强的传染性D、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧正确答案：B5、餐饮管理的基础工作有劳动定额，定额定员是授权财务、人事、业务部门协助开展调研、拟定方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施的，定额定员的授权人应是( )。
A、宴会部经理B、餐厅经理C、餐饮部经理D、饭店经理正确答案：D6、需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，多组织团体活动，经常与他们进行沟通，适用于( )。
A、追求安全和保险需要的员工B、追求自尊的员工C、追求归属需要的员工D、追求自我实现的员工正确答案：C7、饭店申请评定星级，可在开业( )。
A、二年后B、三年后C、四年后D、一年后正确答案：D8、宴会中的物品准备要充足,根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具,中来说备用餐具不低于( )。
A、20%B、40%C、0.5D、30%正确答案：A9、高级西餐厅餐台布置十分讲究,从下至上一般铺有三层布草,这三层依次是( )。
A、法兰绒垫布、台布、装饰布B、台布、装饰布、法兰绒垫布C、装饰布、台布、法兰绒垫布kamp;ihspD、法兰绒垫布、装饰布、台布正确答案：A10、不同消费对象，点菜时对菜肴的要求是不一样的，喜欢嫩、烂、酥、软及容易消化的菜肴的客人大多是( )。
酒店服务技能题库含答案
酒店服务技能题库含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、在洗涤布件中，设置打码机是( )。
A、专为洗涤餐巾准备的B、专为洗涤客衣准备的C、专为洗涤浴准备的D、专为洗涤台布准备的正确答案：B2、不同服务员由于有年龄、性别、受教育程度等差异，他们为客人提供的服务不尽相同:同一服务员在不同场合、不同时间其服务效果也有差异，这说明餐饮服务具有( )。
A、表演性B、互动性C、差异性D、参与性正确答案：C3、餐饮服务人员在对客服务中所体现出来的主观意向和心理状态就是( )。
A、服务效率B、服务态度C、服务技巧D、服务艺术正确答案：B4、常见鸡尾酒“旁车”，是用白兰地酒和香橙利口酒、柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是( )。
A、摇和法B、搅和法C、兑和法D、调和法正确答案：A5、行政楼层也称为商务楼层，是饭店为特殊高端宾客提供开放服务的场所，提供服务的时间是( )。
A、8小时B、18小时D、24小时正确答案：D6、密度高且经纬分布均匀的织物强度和舒适度佳，可做床单、枕套等织物的密度一般为( )。
A、10平方厘米288根*244根B、10平方厘米288根*100根C、10平方厘米400根*244根D、10平方厘米400根*244根正确答案：A7、西餐餐具,服务用具品种繁多,每样餐具都有自己特殊的用途。
关于西餐用具,下列叙述正确的是( )。
A、香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮B、蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋柱C、摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹D、甜点叉又称小餐叉，或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜正确答案：B8、设置残疾人客房是饭店人文精神的体现，残疾人客房门的宽度应不小于( )。
A、700mmB、900mmC、1000mD、800mm正确答案：B9、下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是( )。
A、专人B、保安C、厨师长D、厨师正确答案：A10、中餐宴会服务时,需要及时为宾客添加酒水,一般原则是杯中的酒水只剩( )。
现代酒店前厅客房服务与管理 练习题参考答案
习题参考答案项目一认识前厅部1.答：世界饭店业的发展经历了四个阶段：第一阶段是11世纪到18世纪的古代客栈时期，这是现代旅游饭店的雏形；第二阶段是18世纪末至19世纪末的大饭店时期，这一时期饭店业发展较快；第三阶段是20世纪初到40年代末的商业饭店时期，是饭店业发展的重要阶段；第四阶段是20世纪50年代开始进入的现代新型饭店时期。
中国饭店业经历了古代饭店业、近代饭店业、现代饭店业三个发展阶段：中国古代饭店主要以官办驿站、迎客饭店和民间客栈为主；19世纪初逐渐发展起来的近代饭店业大致可分为西式饭店、中西结合式饭店、旅店三种类型；新中国建立之后，随着改革开放的深入，中国现代饭店业得到了快速发展。
2.答：因为前厅部是饭店业务活动的中心，为了有效地开展预订服务，组织客源，前厅部必须和外部保持联系，同时，还必须协调饭店其他部门的对客服务工作。
前厅部犹如饭店的神经中枢，对外起着“联络官”的作用，对内则发挥着业务调度的职能，在很大程度上控制与协调整个饭店的经营活动，所以说前厅部是饭店的指挥中心。
同时，前厅部收集、整理、统计、分析、传递、保存了关于市场和宾客的大量重要信息，这是饭店管理者进行科学决策的依据。
对饭店其他部门来说，他们所需要的信息绝大部分来源于前厅部，这些部门将根据信息来计划和组织对客服务工作。
所以前厅部又是饭店的信息中心。
3.略4.答：前厅作为整个饭店的中心，其环境、氛围是非常重要的。
前厅的装饰美化，要把满足功能要求与创造环境、氛围的艺术效果结合起来；把体现民族风格、地方特色与适应国际环境艺术新潮流结合起来；要与大自然紧密联系，注重绿化；要与饭店规模、目标市场相适应；要与饭店整体建筑相和谐，从而形成本饭店自己的格调、气势和氛围。
5.1974年在纽约建成的都市饭店标志着饭店业进入了大饭店时期。
6. 国家旅游局是我国星级饭店评定的最高权利机关。
7.20世纪50年代，饭店业进入现代新型饭店时期（√）8.300间客房以上的饭店称为大型饭店（ X ）项目二客房预订业务1．答：铃响三声以内接听电话-问候客人-询问客人姓名及预订要求-根据客人订房要求查看电脑-询问抵店时间和抵达航班,说明房间保留的时间-询问预订代理人情况并做好记录-复述预订内容并给与口头确认-完成预订，向客人致谢-预定内容及时输入电脑-将客人的预订资料存档2.答：（１）预先分房．按预订要求、接待标准，提前为已办理预订的客人分配房间、确定房号，并将有关变更或补充的通知传达至相关部门。
酒店服务技能测试题含参考答案
酒店服务技能测试题含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、可用醋、面粉进行调和来擦拭的金属制品是( )。
A、金银制品B、锡制品C、铝制品D、铜制品正确答案：D2、有一种酒吧带有咖啡厅的功能，格调及装修布局也近似，只供应饮料和小食品，这种酒吧被称为( )。
A、服务酒吧B、酒廊C、主酒吧D、宴会酒吧正确答案：B3、我国旅游饭店星级标准规定;标准间客房净面积(不含卫生间)不能小于( )平方米。
A、12B、14C、15.0D、13正确答案：B4、餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。
体现无形产品质量的是( )。
A、服务环境质量B、菜点酒水质量C、客用品质量D、服务态度技能正确答案：D5、大堂的地面清洁，打蜡工作一般在下列哪个时间内合适( )。
A、中午12点前B、早上8点后C、下午5点后D、夜间12点后6、餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是( )。
A、碎步B、快步C、常步D、巧步正确答案：B7、饭店客房服务项目的设立，既要考虑客人的需求，同时还要考虑饭店的档次，即遵循适合与( )的基本原则A、个性B、适度C、档次D、规范正确答案：B8、设立客房服务中心的前提条件是客房楼层需有较高的( )。
A、工作效率B、安全保障C、服务技能D、服务水平正确答案：B9、宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是( )。
A、传真预订B、互联网预订C、电话预订D、面谈预订正确答案：C10、正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。
服务人员在服务酒水时，红葡萄酒应( )。
A、冰镇B、加冰块C、常温D、加热11、餐厅开餐前,应注意检查各项卫生工作,这里的卫生工作包括( )。
A、个人卫生和餐具卫生B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生D、个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生正确答案：B12、餐厅员工培训工作要有针对性，重点提高操作技能和熟练程，度培养服务意识和职业习惯的培训对象是( )。
酒店服务技能模拟练习题(附参考答案)
酒店服务技能模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、培训是饭店一项持续不断的重要工作，饭店培训对象的多层次性决定饭店培训种类多，针对老员工饭店主要应进行( )。
A、岗前培训B、岗位轮训C、脱产培训D、在职培训正确答案：D2、客房的设备、家具应采用( )消毒法。
A、擦拭消毒法B、喷洒消毒法C、浸泡消毒法D、高温消毒法正确答案：A3、有限服务饭店在客源市场方面，消费群体的主体是市场规模大，客源稳定的一类旅游者，这类旅游者较为敏感的是( )。
A、质量B、服务C、价格D、产品正确答案：C4、检查走客房时，若发现设备损坏，物品缺少，应立即( )。
A、请客人赔偿B、通知工程部C、通知总台或客房服务中心D、通知保安部正确答案：C5、若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车，服务员此时正确的做法是( )。
A、将餐具餐车撤出放在员工电梯口，通知送餐员前来取回B、将餐具餐车撤出放在客房门口C、将餐具餐车收拾好后放在房间的一角，等送餐员前来取回D、通知客房送餐员到房间收取餐具.餐车正确答案：A6、茶水具每平方厘米的细菌总数不得超过( )个。
A、3B、6.0C、4D、5正确答案：D7、为了更好地促进零点餐厅的销售,餐前准备的一项重要内容是( )。
A、布置好环境B、熟悉客情C、了解菜单及当日特选D、备足餐具正确答案：C8、( )遇到饭店临时停电，怎么办?A、点燃蜡烛照明B、保持镇定，向客人做好解释工作C、及时疏散客人D、打开所有道正确答案：B9、西餐宴会台型分布时,除主台外,餐台的摆放要左右对称,台与台之间距离相等,一般餐台与餐台之间的距离为( )。
A、不得小于3.5mB、不得小于2mC、不得小于2.5mD、不得小于3m正确答案：B10、通过员工模仿和学习需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展的一种激励方式是( )。
A、情感激励B、目标激励C、信任激励D、榜样激励正确答案：D11、在西餐白葡萄酒服务过程中,下列说法正确的是( )。
酒店服务技能模拟考试题(附参考答案)
酒店服务技能模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、长住房的英文缩写是( )。
A、LSB、EC、SD、S/0正确答案：A2、满人需求是餐饮部门一切工作的核心，"客人第一”是这一观念体现的是( )。
A、推销导向观念B、社会导向观念C、生产导向观念D、顾客导向观念正确答案：D3、餐饮市场中，高、中、低档餐饮企业各具特色、错位经营、和平共处。
中低档餐饮市场( )。
A、占据了较大比例的市场份额B、客源以社会名流、专家学者、高档商务客人为主C、领导着美食潮流、影响着餐饮时尚D、注重追求文化品位、体现个性魅力正确答案：A4、餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是 ( )。
A、文化B、设备C、菜单D、装潢正确答案：C5、旅游饭店星级的划分与评定中规定:五星级饭店在设施设备方面最低得分线是( )。
A、420分B、220分C、320分D、120分正确答案：A6、下列有自动稀释果汁作用的设备是( )。
A、榨汁机，B、果汁机C、电动搅拌机D、奶昔搅拌机正确答案：B7、中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及( )。
A、中餐菜肴的涨发比率&B、中餐菜肴的出处C、中餐菜肴的质量标准D、中餐菜肴的成本正确答案：C8、酒店及餐厅部门与客人间关系的融洽程度直接影响客人对餐饮服务质量的评价。
这体现了餐饮服务质量特点中的( )。
A、综合性B、依赖性C、关联性D、情感性正确答案：D9、客房部员工在工作中出现失误是难免的，对于因此给客人造成的不便或损失，应( )。
A、主动承担责任，知错就改。
B、将错就错C、得过且过D、敷衍搪塞正确答案：A10、选出下列服务正确的是( )。
A、服务员在进行托婴服务时，如小孩患病，应立即喂药，确保小孩安全B、对老年旅游型服务员要尽量安排僻静的小房间C、客房内设有冰箱，放置酒品饮料，客人可根据需要饮用，这些饮料已计入房租费内，客人可以免费饮用D、对于宾客宗教信仰方面忌讳的用品，禁止在房间摆设，以示对客人的尊重正确答案：D11、冬季饭店室内人体舒适感受的相对湿度为( )。
酒店服务技能习题库+参考答案
酒店服务技能习题库+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、客房服务中心主管的直接上级是( )。
A、客房部经理B、房务总监C、联员D、楼层主管正确答案：A2、饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是( )。
A、超员招聘B、缺员招聘C、等员招聘D、内部招聘正确答案：A3、下列关于冷餐会描述正确的是( )。
A、冷餐会通常在正式宴会前举行B、冷餐会通常不安排席位C、冷餐会都在室外举办,如花园里D、食品主要以三明治、点心、小串烧的等为主正确答案：B4、成本低、资料性强，形象性益，传播速度慢，广告范围较小的营销手段是( )。
A、杂志广告B、户外广告C、菜单营销D、电台广告正确答案：A5、下列用于酿制上乘的香槟酒的葡萄品种是( )。
A、皮诺卢亚B、美诺C、辛范多D、甘美正确答案：A6、白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁,经过自然发酵、贮陈即可饮用，中白葡萄酒贮陈可饮用时间为( )。
A、2~5年B、3~7年C、1~2D、2~3年正确答案：A7、下列不属于一个月进行一次清洁保养的是( )。
A、翻床垫B、墙纸、遮光帘吸尘C、清洁被套D、抹拭消防水龙带和喷水枪及胶管正确答案：B8、客房楼层常用的消毒柜是将洗刷干净的杯具放入消毒柜中，然后将温度调至( )，干烤30分钟即可。
A、120℃B、130℃C、110℃D、100℃正确答案：A9、冷餐宴会菜肴以冷食为主,也有热菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特点是( )。
A、饮料收费B、定限时间C、没有领位D、不排座位正确答案：D10、旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间淋浴喷头安装高度距地面( )。
A、760-860mmB、1600-1650mmC、810-940mmD、1820-1950mm正确答案：D11、在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统,下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是( )。
A、用汤勺从外侧向内侧舀着喝B、用双手平衡端起汤碗吸着喝C、用汤勺舀起来后用嘴吸着喝D、用汤勺从内侧向外侧舀着喝正确答案：D12、吸尘器连续使用时间不要超过( )。
酒店服务技能模拟题及答案
酒店服务技能模拟题及答案1、客人在用餐服务过程中,餐厅服务员应随时为客人撤换餐具,撤换餐具的正确方法是( )。
A、先把客人用过的餐具全部收掉,然后分发干净的骨碟B、先分发干净的骨碟,然后一起收掉用过的骨碟C、左手托盘,右手先撤下用过的骨碟,然后送上干净的骨碟D、左手托盘,右手先送上干净的骨碟,然后撤下用过的骨碟答案：C2、客房部与饭店中哪个部门业务联系最多、关系最密切( )。
A、餐饮部B、财务部C、前厅部D、保安部答案：C3、用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面，称之为( )。
A、工作台B、餐台C、看台D、花台答案：D4、旅游饭店星级的划分与评定释义，饭店运营质量的评价内容分为( )。
A、6大项B、7大项C、8大项D、5大项答案：A5、俄式服务中,服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是( )。
A、左侧顺时针、右侧逆时针、右侧B、右侧逆时针、左侧顺时针、左侧C、右侧顺时针、左侧逆时针、右侧&nbspD、左侧逆时针、右侧顺时针、左侧&amhsp:6、下列关于安全操作的注意事项的叙述，错误的是( )。
A、举笨重物品时要用腰力，切勿用脚力B、如需推车，要用双手推动C、不可伸手到垃圾桶或垃圾袋内，以防被玻璃等划伤D、如需从高处拿取物品，应利用梯架答案：A7、在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，一般来说，中餐厅较多的采用( )。
A、二班制B、间隔班C、一班制D、三班制答案：B8、法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务,服务时讲究礼仪和规范。
服务员助手上菜、派面包黄油及撒盘的正确位置分别是( )。
A、右侧、左侧、左侧B、右侧、左侧、右侧C、右侧、右侧、右侧D、右侧、右侧、左侧答案：B9、经验收后的餐饮原料迅速分类存放，将原料固定位置，并进行定期盘点、定时检查，这些管理措施是对餐饮原料进行( )。
酒店服务技能考试模拟题(含答案)
酒店服务技能考试模拟题（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、在酒店中负责本酒店行政办公室的清洁保养工作的是( )。
A、酒店公共区域B、客房部经理室C、客房楼层D、客房服务中心正确答案：A2、定额定员工作常结合进行，一般来说中档中餐宴会传菜服务中1名传菜服务员要服务( )。
A、15位客人B、5位客人C、20位客人D、25位客人正确答案：C3、在鸡尾酒的四种常用调制方法中，有一种鸡尾酒的调制方法是可以不加冰直接进行调制的，它是( )。
A、搅和法B、兑和法C、调和法D、摇和法正确答案：B4、在布件洗涤中，可使洗涤后的毛巾织物恢复和保持柔软度的洗涤剂是( )。
A、过氧化氢B、柔顺剂C、增白剂D、干洗剂正确答案：B5、下列不是以金酒为基酒调制的鸡尾酒是( )。
A、银菲士B、亚力山大C、百万富翁D、红粉佳人正确答案：B6、21世纪的客房设计将更加体现( )的理念。
A、豪华B、舒适C、以人为本D、安全正确答案：C7、装饰突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国民族服装，让客人在用餐中体会中国文化。
这样的餐厅便是( )。
A、茶餐厅B、中餐厅C、正餐厅D、午餐厅正确答案：B8、随着新大陆的发现和英国的殖民扩张，西餐在全球范围得到发展。
西餐传入中国的时期是( )。
A、戊戌变法之后B、鸦片战争之后C、新中国成立之后D、郑和下西洋之后正确答案：B9、生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足，餐饮产品( )。
A、供求平衡B、供大于求C、供过于求D、供不应求正确答案：D10、酒店对客人的投诉一般由( )负责。
A、楼层领班B、客房部经理C、大堂副理D、客房服务员正确答案：C11、全世界销其最大的矿泉水是( )。
A、维希矿泉水B、崂山矿泉水C、爱维交矿泉水D、皮埃尔矿泉水正确答案：C12、在客人住店期间，如果客人需要冰块时，应在( )分钟内送至房间。
A、5B、20C、15D、10正确答案：D13、西餐服务方式中,通常由两名服务员共同为一桌客人服务方式的是( )。
酒店服务技能模拟考试题(附参考答案)
酒店服务技能模拟考试题（附参考答案）1、中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。
作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的( )。
A、正后方B、左后侧C、右后侧D、对面答案：C2、葡萄酒中含有丰富维生素，其中可以帮助消化，促进内分泌，增强人体机能的是( ) 。
A、维生家B和CB、维生素A和B以及糖分C、维生素A和BD、维生素A和C答案：A3、从不同的角度划分，宴会有不同的种类。
按宴会性质划分，有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴，以及( )。
A、团体宴会B、传统宴会C、自助餐宴会D、鸡尾酒会答案：A4、在宴会预订中,中用于促销活动的预订形式为( )。
A、传真预订B、网络预订C、电话预订D、信函预订答案：D5、在西餐正餐服务过程中,下列服务顺序正确的是( )。
A、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包、推销佐餐酒B、推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包C、接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒D、接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包答案：A6、餐饮企业的生产过程就是客人的消费过程就是指餐饮服务的( )。
A、一次性B、差异性C、直接性D、无形性答案：C7、下列酒水中,可以和任何西餐菜肴搭配饮用的酒是( )。
A、葡萄汽酒B、鸡尾酒C、香槟酒D、白兰地答案：C8、用于撮脏水或碎垃圾的是( )。
A、小扫帚B、三柱式簸箕C、单手操作簸箕D、提合式簸箕答案：C9、为保证客房清洁保养的质量，酒店应建立相应制度:住客房内只要有人使用过的地毯，( )必须吸尘一次。
A、每天B、每两天C、每三天D、每周答案：A10、西餐宴会台型分布时,除主台外,餐台的摆放要左右对称,台与台之间距离相等,一般餐台与餐台之间的距离为( )。
A、不得小于3.5mB、不得小于2.5mC、不得小于2mD、不得小于3m答案：C11、按国际照明学会标准，客房照度应为( )勒克斯。
A、50~100B、25~75C、75~125D、100~150答案：A12、正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。
酒店服务技能模考试题与答案
酒店服务技能模考试题与答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用是( )。
A、杯花B、瓶花C、环花D、盘花正确答案：D2、酿造葡萄酒的葡萄种类有很多，适合于酿造红葡萄酒的葡萄品种是( )。
A、雷司令B、美诺C、斯美安D、雪当尼正确答案：B3、漂白粉不能与( )同时使用，以免产生氯气中毒。
A、碱性清洁剂B、酸性清洁剂C、抛光剂D、中性清洁剂正确答案：B4、用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面，称之为( )。
A、花台B、餐台C、工作台D、看台正确答案：A5、( )报价方法适用于未经预订、直接抵店的客人。
A、高码讨价B、利益引诱C、夹心面包D、冲击式6、餐饮部所使用的设备种类繁多，其中，以下属于生活服务设备的是( )。
A、锅炉设备B、办公设备C、音响设备D、制冷设备正确答案：D7、客房服务员在清扫的过程中，必须要了解各种房态，下列哪组房态是完全正确的( )。
A、走客房(C/0)已清扫房(VB、请勿打扰房(MUR)C、住客房(0CD、长住房(LSE、请即打扫房(MUR)F、贵宾房(VIP)未清扫房(VG、维修房(000)H、轻便行李房(L/正确答案：B8、餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的，餐饮经营的效果受制于经营者所持有的市场营销观念。
而目前，我国不少餐饮部门的经营观念仍然停留在( )。
A、顾客导向观念B、社会导向观念C、产品导向观念D、推销导向观念正确答案：D9、餐厅服务质的好坏取决于客人在享受服务后的生理和心理感受，服务员要随时关注客人的需求并给予及时满足，这就要求服务人员应具备良好的( )。
A、观察能力B、应变能力C、技术能力D、记忆能力10、颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，不易破裂的瓷器是指( )。
A、中瓷器B、强化瓷C、骨瓷D、以上三种都不是正确答案：C11、设置残疾人客房是饭店人文精神的体现，残疾人客房床位一侧应留有轮椅回旋空间，其宽度应不小于( )。
酒店服务技能考试题与答案
酒店服务技能考试题与答案1、我国一些酒店在客房区域设立了( )，它集酒店的前台登记、结账、餐饮、商务中心及客房贴身管家服务于一身，为客人提供更为舒适的环境。
A、行政楼层B、行政管家C、特色楼层D、连接套房答案：A[116][单项选择题][易][星评][C]2、下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是( )。
A、只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生B、只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生C、宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生D、只有待就餐宾客结帐后答案：B[775][单项选择题][易][星评][A]3、客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是( )。
A、餐饮礼节礼貌B、餐饮安全状况C、当地交通状况D、当地天气状况答案：B[477][单项选择题][易][星评][C]4、酒吧调酒服务正常情况下，调酒师接到酒单后迅速调好客人点的酒水，营业高峰时5分钟内备好，一般情况是( )。
A、3分钟B、4分钟C、5分钟D、6分钟答案：A[610][单项选择题][易][星评][D]5、白酒的香型有好多种，属于兼香型白酒的是( )。
A、汾酒B、茅台酒C、董酒D、三花酒答案：C[681][单项选择题][易][星评][B]6、以下关于宴会酒吧台，叙述错误的是( )。
A、是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的B、宴会酒吧必须配置冰车，准备充足的冰块C、小型宴会配置1名调酒员，大中型宴会配置3名调酒员D、通常设于宴会厅的角落，不占用宴会厅的有效使用面积答案：C[489][单项选择题][易][星评][A]7、客房采光照明质量标准规定。
客房室内照度为( )。
A、50~70B、70~100C、50~100D、70~120答案：C[244][单项选择题][易][星评][A]8、行政楼层也称为商务楼层，是饭店为特殊高端宾客提供开放服务的场所，提供服务的时间是( )。
A、8小时B、12小时C、18小时D、24小时答案：D[17][单项选择题][易][星评][C]9、下列不属于一个月进行一次清洁保养的是( )。
酒店服务员考试模拟试题
酒店服务员考试模拟试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 客人入住酒店时，服务员应该首先：A. 检查客人的行李B. 核对客人的预订信息C. 询问客人是否需要叫醒服务D. 立即为客人办理入住手续2. 以下哪项不是酒店服务员的基本职责？A. 保持客房清洁B. 为客人提供餐饮服务C. 管理酒店的财务D. 确保客人满意度3. 当客人需要额外的毛巾时，服务员应该：A. 立即提供B. 告诉客人需要额外付费C. 让客人自己到前台领取D. 让客人等待直到清洁工送来4. 如果客人在房间内发现设施损坏，服务员应该：A. 忽略不计B. 立即报告给维修部门C. 让客人自己修复D. 告诉客人这是正常现象5. 酒店服务员在处理客人投诉时，以下哪项做法是不恰当的？A. 认真倾听客人的投诉B. 立即采取行动解决问题C. 推卸责任D. 向客人道歉并寻求解决方案6. 服务员在接听客人电话时，应该首先：A. 自我介绍并询问客人需求B. 直接挂断电话C. 让客人等待直到找到主管D. 询问客人是否需要帮助7. 酒店服务员在客人退房时，应该：A. 检查房间是否有物品遗失B. 立即为客人办理退房手续C. 催促客人快速离开D. 询问客人是否需要额外服务8. 以下哪项不是酒店服务员需要掌握的技能？A. 良好的沟通能力B. 基本的外语水平C. 专业的烹饪技能D. 处理突发事件的能力9. 当客人需要特殊饮食要求时，服务员应该：A. 忽略客人的要求B. 记录并通知厨房C. 告诉客人酒店无法满足D. 让客人自己解决10. 酒店服务员在遇到醉酒的客人时，应该：A. 避免与客人接触B. 提供帮助并确保客人安全C. 让客人自己清醒D. 报告给保安处理二、判断题（每题1分，共10分）1. 酒店服务员在任何情况下都不应该拒绝客人的合理要求。
（）2. 酒店服务员可以随意透露客人的个人信息。
（）3. 酒店服务员在客人入住期间不需要定期检查房间。
（）4. 酒店服务员在客人投诉时应该保持冷静，积极寻求解决方案。
2023年酒店合理服务知识竞赛试题及答案(200题)
2023年酒店合理服务知识竞赛试题及答案(200题)1. 以下不属于酒店合理服务的是？- A. 热情接待客人- B. 及时提供房间清洁服务- C. 建立有效的客户关系- D. 忽视客人的需求和投诉答案: D2. 客人在入住期间提出了房间内的空调不工作的投诉，酒店员工应该？- A. 根据客人要求更换房间- B. 忽视客人的投诉- C. 修理空调设备- D. 给客人一个解释并道歉答案: C3. 在为客人提供服务时，以下哪项是最重要的？- A. 高效率- B. 注重细节- C. 使用合适的礼仪- D. 收取额外费用答案: B4. 客人留在酒店期间，酒店应该提供哪些基本服务？- A. 24小时热水供应- B. 免费洗衣服务- C. 私人司机- D. 免费餐饮服务答案: A5. 酒店员工应该如何处理客人的个人信息？- A. 将其公开展示- B. 保密并妥善管理- C. 随意分享给其他员工- D. 不关心客人的个人信息答案: B6. 在客人退房时，酒店应该提供什么样的结账流程？- A. 只接受现金支付- B. 提供多种支付方式- C. 忽略结账过程- D. 不需要客人支付费用答案: B7. 以下哪种情况属于合理的投诉解决方式？- A. 忽视客人的投诉- B. 给予客人一个解释并道歉- C. 迅速解雇提出投诉的客人- D. 抵制对客人的服务答案: B......200. 当客人需要额外的服务时，酒店员工应该？- A. 提供有限的服务，以尽可能多的赚取费用- B. 推销不需要的服务给客人- C. 根据客人的需求提供额外服务- D. 忽视客人的需求答案: C以上是2023年酒店合理服务知识竞赛的200道试题及答案。
祝你好运！。
酒店服务专业试题及答案
酒店服务专业试题及答案一、选择题（每题1分，共10分）1. 酒店服务中，以下哪项不是基本的服务原则？A. 客人至上B. 尊重客人隐私C. 随意透露客人信息D. 保持微笑和礼貌答案：C2. 在酒店服务中，以下哪种行为是不恰当的？A. 主动询问客人需求B. 及时响应客人请求C. 忽视客人的投诉D. 保持专业和耐心答案：C3. 酒店前台服务中，以下哪项服务不属于前台的基本职责？A. 办理入住和退房手续B. 回答客人咨询C. 清洁客房D. 管理客人账户答案：C4. 酒店餐饮服务中，以下哪种行为是正确的？A. 催促客人用餐B. 根据客人喜好推荐菜品C. 忽视客人的过敏情况D. 未经允许擅自更换客人点的菜品答案：B5. 酒店客房服务中，以下哪项服务是必要的？A. 定期检查客房设施B. 忽略客房的清洁工作C. 拒绝客人的额外服务请求D. 未经允许进入客房答案：A6. 酒店服务中，以下哪种沟通方式是不可接受的？A. 倾听客人意见B. 用专业语言与客人交流C. 打断客人讲话D. 保持耐心和尊重答案：C7. 酒店服务中，以下哪种情况需要立即通知上级？A. 客人要求额外的毛巾B. 客人投诉服务不满意C. 客人要求延迟退房D. 客人要求免费升级房间答案：B8. 在酒店服务中，以下哪种行为是违反职业道德的？A. 保护客人隐私B. 诚实守信C. 接受客人的小费D. 滥用客人信息答案：D9. 酒店服务中，以下哪种情况需要立即采取行动？A. 客人要求更换房间B. 客人要求提供额外服务C. 发现客房内有安全隐患D. 客人要求延迟结账答案：C10. 酒店服务中，以下哪种服务是提升客户满意度的关键？A. 快速响应客人需求B. 忽视客人的反馈C. 减少服务流程D. 降低服务质量标准答案：A二、判断题（每题1分，共10分）1. 酒店服务人员在任何情况下都应保持微笑和礼貌。
（对）2. 酒店服务人员可以根据自己的喜好来决定是否满足客人的需求。
酒店客户服务考试题目及答案
酒店客户服务考试题目及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 客户服务的核心是（）。
A. 客户满意度B. 客户忠诚度C. 客户投诉D. 酒店利润【答案】A2. 在酒店客户服务中，哪一项是服务人员最先接触到的？（）A. 前台接待B. 客房服务C. 餐厅服务D. 保安工作【答案】A3. 以下哪项不是酒店客户服务的目标？（）A. 提高客户满意度B. 提高客户忠诚度C. 增加酒店收入D. 减少客户投诉【答案】D4. 以下哪项是酒店客户服务的核心要素？（）A. 服务态度B. 服务质量C. 服务环境D. 服务价格【答案】A5. 以下哪项是酒店客户服务中最基本的原则？（）A. 以客户为中心B. 以利润为中心C. 以员工为中心D. 以管理为中心【答案】A二、判断题（每题2分，共20分）1. 酒店客户服务的核心是客户满意度。
（）【答案】√2. 客户服务的目标之一是提高客户投诉。
（）【答案】×3. 服务态度是酒店客户服务的核心要素之一。
（）【答案】√4. 在酒店客户服务中，应以利润为中心。
（）【答案】×5. 客户服务的最终目标是增加酒店收入。
（）【答案】×三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述酒店客户服务的目标。
【答案】酒店客户服务的目标主要包括提高客户满意度、提高客户忠诚度、增加酒店收入和减少客户投诉。
2. 请简述酒店客户服务的核心要素。
【答案】酒店客户服务的核心要素主要包括服务态度、服务质量、服务环境和售后服务。
3. 请简述在进行酒店客户服务时，应遵循的原则。
【答案】在进行酒店客户服务时，应遵循以客户为中心、以员工为本、以利润为导向的原则。
四、案例分析题（共30分）某酒店在一次客户满意度调查中，发现客户满意度仅为80%。
请你分析可能的原因，并提出相应的改进措施。
【答案】可能的原因包括服务态度不佳、服务质量不高、服务环境较差和售后服务不完善等。
相应的改进措施包括加强员工培训、提高服务质量、改善服务环境和优化售后服务流程等。
酒店服务技能习题含答案
酒店服务技能习题含答案1、PDCA管理循环是Plan，Do，Check.Action四个英文单词的词头缩写，是一种科学有效的管理方法，其循环规序依次是( )。
A、实销、计划、检查和处理B、检查、计划、实站和处理C、处理、实施、检查和计划D、计划、实施、检查和处理答案：D2、酒精饮料是指含有酒精的任何适宜饮用的饮料，酒精含量中占液体总量的( )。
A、1%~75%B、1%~65%C、0.5%~75.5%D、0.5%个65.5%答案：C3、主用扑救各种油料燃烧、电器燃烧的灭火器是( )。
A、干粉灭火器B、泡沫灭火器C、1211灭火器D、二氧化碳灭火器答案：A4、酒店客房部通常设立一个中心库房，储备客房部的常用物品，客用消耗物品的储量以( )的消耗量为标准。
A、一个月B、一年C、一周D、一度答案：A5、讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是( )。
A、英式菜B、俄式菜C、美式菜D、法式菜答案：C6、强化客房管理( )。
A、脚B、头C、腿D、手答案：D7、餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣斤两，要整持的原则是( )。
A、只进不出B、先进先出C、先进后出D、后进先出答案：B8、碱性清洁剂的pH值应( )。
A、大于5B、大于6C、大于7D、大于8答案：C9、残疾人客房的门厅不应该有门槛，如不同高度的地面，出入应该有坡道，坡道应该控制在( )。
度以下。
A、12度B、25度C、18度D、20度答案：A10、宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是( )。
A、传真预订B、电话预订C、面谈预订D、互联网预订答案：B11、由于简单明了，方便操作，在实践中被广泛采用的员工考核评估的方法是( )。
A、计分考核法B、工作效率考核法C、对比评估法D、表格评估法答案：D12、我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。
酒店服务技能练习题库与参考答案
酒店服务技能练习题库与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、夜床服务中，为客人开床，应将被子向外折成( )。
A、60B、90C、30D、45正确答案：D2、( )按照我国星级饭店评定标准，客房互联网应以以下哪种方式接入?A、应采用10兆以下宽带接入方式B、应采用10兆以上宽带接入方式C、应采用15兆以上宽带接入方式D、应采用20兆以上宽带接入方式正确答案：B3、服务员在整理客房时，遇到“请勿打扰”标志时，服务员暂不提供房间清扫，并在工作单上记下房号及时间，这个暂不清扫的时间是指( )。
A、12:00前B、18:00前C、9:00前D、14:00前正确答案：D4、总经理赠送饭店重要客人的礼物,负责送达客人房间的是( )。
A、客房送餐部服务员B、客房部服务员C、前厅行李员D、餐厅服务员正确答案：A5、鸡尾酒“百万富翁”，是用金酒和干味美思、樱桃白兰地调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是( )。
A、调和法B、兑和法C、摇和法D、搅和法正确答案：C6、食用意大利面条时,下列餐具摆放正确的是( )。
A、左侧放勺是am:nbsp:右侧放叉B、左侧放叉右侧放刀C、左侧放刀右侧放又D、左侧放叉右侧放勺正确答案：A7、所有的玻璃窗和镜子，如发现有破裂，必须马上向( )报告，立刻更换。
A、客房部经理B、饭店总经理C、领班D、主管正确答案：D8、( )经国务院批准，国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对饭店进行星级评定。
A、1992年9月B、1978年9月C、1988年9月D、36039.0正确答案：C9、菜品装盘时，要严格按照卫生要求以下错误的是( )。
A、装盘时，手指不能和菜肴发生接触B、装盘时手指保持清洁C、装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边D、菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理正确答案：C10、以下关于宴会酒吧台，叙述错误的是( )。
A、通常设于宴会厅的角落，不占用宴会厅的有效使用面积B、是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的C、小型宴会配置1名调酒员，大中型宴会配置3名调酒员D、宴会酒吧必须配置冰车，准备充足的冰块正确答案：C11、体检的有效期( ) 。
酒店服务技能练习题及参考答案
酒店服务技能练习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、客房部主管通常要对清扫后的客房进行抽查，抽查的数量一般不得少于其所管辖管客房数量的( )。
A、30%B、40%C、20%D、0.1正确答案：D2、正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。
宾客就餐离开餐桌后，服务员应完成清桌，并重新摆台，时间控制在( )。
A、4分钟内B、5分钟内C、3分钟内D、6分钟内正确答案：A3、酒水部员工虽少，但职能明确，负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是( )。
A、酒吧领班B、酒水部经理C、调酒员D、酒吧服务员正确答案：B4、干邑白兰地通常以--些英文字母来表示其陈酿时间，X表示白兰地陈酿时间为( )。
A、40年B、70年C、50年D、60年正确答案：B5、下列关中餐宴会的摆台操作法正确的是 ( )。
A、主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放B、主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放C、主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放D、主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放正确答案：D6、装饰华丽、高雅浪漫，菜单设计制作精美考究，菜肴和服务一流，用餐价格品贵的餐厅是( )。
A、豪华餐厅B、快餐厅C、自助式餐D、明档型餐厅正确答案：A7、客房服务员与客人谈话时必须站立，与客人保持大致( )米距离。
A、1.5B、1.2C、1.8D、0.9正确答案：D8、客房服务员在房内作业时，必须将房门( )。
A、打开45度B、半掩C、关闭D、打开正确答案：D9、撤床上用品时，应将撤下的床单、被套等布件放在( )。
A、地毯上B、布件袋内C、走廊上D、沙发上正确答案：B10、擦下列哪一个物件应注意使用干抹布，切勿使用湿抹布( )。
A、酒柜B、房门C、台灯D、梳妆镜正确答案：C11、客房的安全设备中，门窥镜的无障碍视角至少应达到( )度。
A、140B、160.0C、100D、120正确答案：B12、聚酰胺纤维又叫( )，这种纤维以强度优异而著称。
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2012年山东省职业院校技能大赛高职组
“现代酒店服务”项目竞赛样题
一、命题样题
题目：假设某个公司是你所工作的某五星级酒店的协议客户，该公司一位商务代表因洽谈业务第一次入住你所在酒店（客人在抵店之前已经由公司做好预订，房号未定），这位客人患有糖尿病，但是本次行程安排也比较紧张，第二天中午这位客人要在西餐厅宴请五位美国客人，晚上他还要在酒店中餐厅宴请三位老同学，每位同学都是三口之家，皆要赴宴。
请针对此次入住和宴请设计接待方案。
二、英语口语样题
1．题型一中译英（抽题签决定其答题内容，无范围限定）
（1）您要不要试试我们的自助餐呢？
Answer Key ：Would you like to try our buffet dinner?
（2）我们给您留了张非吸烟区的桌子。
Answer Key ：We have a table in the non-smoking area reserved for you.
2．题型二英译中（抽题签决定其答题内容，无范围限定）
（1）The minimum charge for a private room is 200 yuan per person.
Answer Key：包间的最低人均消费是200元。
（2）Good evening. May I do the turn-down service for you now?
Answer Key：现在可以为您开夜床吗？
3．题型三情景对话（按选手主操作项目针对性抽题，例如：客房项目选手只在客房类题库中抽取）
If the guest comes to you and says he/she cannot open the door, what would you do?
Answer Key:
I would check the guest’s ID, and confirm it with the front office. If he is the right guest of the room, I will change his key for a new one, or open the door for him. If there is something wrong with the door, I will ask an engineer to fix it.
三、竞赛说明
1．根据所抽取的题目（比赛举行前一周在本次大赛网站抽取并公布每个院校竞赛题目）为其设计符合主题的前厅、中餐、西餐以及客房接待方案，对方案进行阐述并实施前台入住登记、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、中式铺床以及夜床比赛项目。
2．竞赛项目共分为四个部分：第一部分是根据所抽取题目设计接待方案，参赛队在校内完成接待方案，并于正式比赛前一天，上交电子版及打印版，方案一旦提交，不得更改；第二部分是各参赛队以PPT的方式对方案展开阐述，裁判进行提问，选手予以答辩，阐述方案时间为20分钟，其中选手答辩时间为5分钟；第三部分是方案实施阶段，根据接待方案的设计，进行客房中式铺床、夜床、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台和前厅接待项目的比赛；第四部分是英语口语测试，该项比赛穿插进行，选手在现场抽选试题，进行对话交流。
四、竞赛要求
1．根据国家旅游局颁布的《旅游饭店的星级划分与评定》以及《星级饭店访查规范》，接待方案要做到全面、规范、符合行业实际。
2．方案阐述阶段要求参赛选手能够正确流利的将接待方案阐述出来，并能够灵活应答评委的提问，能反映出酒店服务人员的专业能力和职业素养。
3．英语测试部分是测验参赛选手的英语沟通能力，要能准确理解客人的诉求，能够熟练运用英语交流。
英语比赛采用考官与选手问答的形式。
每位选手考试时间约为5分钟，每位选手须回答5道题，其中中译英2道题、英译中2道题，情景问答题1道。
4．服务技能方面反映了参赛选手的专业技能，按照全国旅游院校饭店服务技能大赛的标准执行，同时能根据客人类型和特点在前厅、客房、中餐宴会摆台和西餐宴会摆台项目中进行针对性的设计。
5．参赛选手的仪容仪表要符合星级酒店从业人员的岗位要求。