正宗叫花鸡的制作方法
叫化鸡制作方法
叫化鸡制作方法叫化鸡是一道具有浓郁中国传统风味的名菜，以其肉质鲜嫩、皮脆多汁而备受喜爱。
制作叫化鸡需要一些特别的步骤和技巧，下面将为你详细介绍叫化鸡的制作方法。
材料准备：1. 主料：鸡（2-3斤）；2. 调料：料酒、盐、生姜、大葱、八角、花椒、香叶、香菜等。
步骤一：腌制1. 将鸡宰杀洗净后，备齐所有调料；2. 内外腌制：在鸡腔内外均匀涂抹上一层料酒，再放入适量盐、生姜和葱姜水中腌制1-2个小时。
腌制的目的是使鸡肉更加入味。
步骤二：预处理1. 烫水过鸡：取一个大锅，加入足够的水，放入葱姜片、八角、香叶、花椒等调料煮开，然后将整只腌制过的鸡放入锅中，使水将鸡完全淹没；2. 煮制：大火煮沸后转中小火煮制15-20分钟，根据鸡的大小而有所变化。
煮制的目的是使鸡的内外部均匀受热。
步骤三：曝晒1. 煮熟后的鸡取出沥水，晾至鸡身表面水分蒸发干净；2. 曝晒：将曝晒的鸡在通风良好、阳光充足的地方晾晒3-4小时。
曝晒的过程会进一步收紧鸡的皮肤，使鸡的皮变得更加脆口。
步骤四：炸制1. 加热油：取一个大锅，倒入适量食用油，加热至7-8成热；2. 炸制：将曝晒后的鸡放入油中，用中小火炸至金黄色，鸡身表面变脆即可捞出。
步骤五：食用1. 切分：待炸制完成后，将鸡切成块状，可根据个人喜好切成适当大小；2. 调味：将鸡块码放在盘子中，淋上自制汁料或其他调料进行拌匀；3. 装盘：将调味后的炸鸡块装盘，并点缀上香菜末、炸花生等，增添口感。
至此，美味的叫化鸡制作完成。
叫化鸡肉质鲜嫩多汁，皮脆口感独特。
你可以搭配米饭、面条或者直接当做零食享用。
希望你能通过以上的步骤和技巧，制作出一道美味的叫化鸡。
祝愿你制作叫化鸡的过程愉快，品尝的时候更加美味！。
8种香喷喷的叫花鸡做法，香酥嫩滑，色香味俱全一只不够吃
8种香喷喷的叫花鸡做法，香酥嫩滑，色香味俱全一只不够吃一、叫花鸡食材鸡一只、香葱适量、料酒适量、生姜适量、胡椒粉适量、生抽适量、盐适量、十三香适量、香菇适量、腊肉适量、荷叶适量、黄泥适量。
做法1、准备一只清洗干净的活鸡，加入料酒，生抽，盐，生姜，胡椒粉，十三香，和香葱。
2、用葱蘸上汁水揉遍每个部位。
3、将鸡和汁水一起装入保鲜袋放入冰箱冷藏过夜，中途记得翻面。
4、荷叶泡软，准备香菇和腊肉。
5、把香菇和腊肉塞入鸡肚子里。
6、荷叶把鸡包住，用棉绳捆一下。
7、用黄泥包住。
如果没有黄泥用面粉和成面团包住，或者用锡纸包住。
8、放入烤箱200度烤2小时~3小时即可。
二、叫花鸡食材三黄鸡1只、香菇8个、洋葱1个、干荷叶1张、面粉2小碗、烤肉酱1袋、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、盐适量、黑胡椒粉适量、五香粉少许、酒少许、葱适量、姜少许、糖少许。
做法1、用刀背将鸡腿弄断折成如此，鸡中加葱、姜、蒜、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、烤肉酱揉搓使之入味。
2、用保鲜膜包上入冰箱至少8小时，腌时间越久越入味。
3、花椒煸炒出香味，用擀面杖碾碎。
4、洋葱、香菇切成丝，葱姜切片。
5、放入剩余腌鸡料中，加姜蒜姜混合。
6、塞入鸡腹，用线缝上，干荷叶泡一会，鸡肉包入。
7、用冷水白酒和面，静置一段时间擀成圆片，再包裹荷叶鸡。
烤盘垫锡纸，放上面团。
8、烤箱预热170度中下层烤1小时后，调至180度烤半小时，最后调至190度再烤半小时。
三、乡间版叫花鸡食材鸡1只、荷叶3片、盐100g、花椒10g、八角8个。
做法1、把鸡腿掰折，盐和花椒八角一起小火炒一下，等凉了后给鸡全身搓一遍。
2、然后用白酒、酱油腌制，肚子里塞上姜片和葱结，放入保鲜袋，在冰箱里放2小时以上。
3、拿出来后再抹一层芝麻油和十三香。
因为家里没料酒，所以楼主用白酒代替了。
4、准备好三片大荷叶，清洗干净后放水里泡着。
5、把腌好的鸡用荷叶一层层包好。
黄泥和水，跟和面一样准备好后抹在荷叶鸡上。
叫花鸡的做法
原料：三黄鸡、香菇、洋葱、干荷叶、面粉、烤肉酱、料酒、蚝油、生抽、盐、黑胡椒粉、五香粉、酒、葱、姜、糖
步骤：
1.用刀背将鸡腿弄断折好，鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、
烤肉酱揉搓使之入味。
2.用保鲜膜包上入冰箱至少8小时，腌时间越久越入味。
3.花椒煸炒出香味，用擀面杖碾碎。
洋葱、香菇切成丝，葱姜切片，放入剩余腌鸡
料中混合，然后塞入鸡腹。
4.用线缝上鸡腹。
干荷叶泡软后，将鸡肉包入其中。
5.用冷水和白酒和面，静置一段时间擀成圆片，再包裹荷叶鸡。
烤盘垫上锡纸，放
上面团。
6.烤箱预热至170度，将面团放入烤箱中下层烤1小时。
然后调至180度烤半小时，
最后调至190度再烤半小时。
7.请注意，由于鸡的大小或种类不同，烤制时间可能需要进行调整。
此外，为了确
保食品安全，务必确保鸡肉完全烤熟。
正宗叫花鸡配方公开（商业版）
正宗叫花鸡配方公开（商业版）最近我们市里突然之间多了很多开一个小三轮电动车卖叫花鸡的商贩，基本上走到哪都会看到他们沿街叫卖，他们的叫卖口号都是统一的《叫花鸡，叫花鸡，好吃有味》，这个好像听几次就很容易让人记住吧。
本来也想拍一些照片的，但每次看到他们的时候都是匆匆而过，也就没也停下来去拍，我自己本人也做过很长一段时间的叫花鸡，但后来离开原来的店了，也就不再做了，今天在家没事，所以就把这个配方给大家分享一下，全商业教程，如果是自己家里做的话，大家需要把教程按比例缩小就可以使用了。
好了，上干货A主配方：香料包底料，小茴香1500g，白蔻250g，香砂250g，桂皮500g ，山奈280g，草果480g，大茴香1100g，肉蔻570g，甘草260g，陈皮500g，干辣椒600g，红皮花椒500g，罗汉果10个，毛桃300g，良姜900g，丁香180g，红寇260g，白芷800g。
这个香料是一个底料，把所有的香料混合一起打碎，但也不能打的太碎，打到比绿豆稍微大一点的颗粒就可以了，打好后拌匀备用。
B：副配方(30只鸡的配料)，大葱3斤，生姜1.5斤，糖色250g，白胡椒粉200g，咖喱粉200g，料酒1500g或白酒200g，蚝油1千克，生抽1千克，盐1700g，鸡精1千克，味精600g，水64斤C：其它用料，干荷叶，牛皮纸，锡纸，棉线，泥巴（如果是在酒店的话，泥巴就要换成面粉，用面粉来代替泥巴裹在外面）鸡我们选用1.8斤到2斤的仔鸡，鸡宰杀清洗干净后用钩子挂起来晾干表面水分，直到鸡皮很干有点发硬才可以，可以用电风扇吹，加快晾干时间。
一般这个过程要4到5个小时，夏天会时间短一些在晾鸡的时候我们开始制作腌制卤水，1.8斤的鸡一般腌制8小时，2斤的鸡腌制9.5小时。
准备一个不锈钢桶，加入B配方中的所有料，再加入A配方料1.6斤（800g），干辣椒400g，（如果喜欢吃麻辣的，可以再加一些青稞花椒300g，）然后开大火烧开，再转小火熬制40分钟即可，离火晾凉鸡晾好后，用竹签在鸡胸和鸡腿的地方扎上一些小孔，以便更好的入味，然后把晾好的鸡放入我们熬好的卤汤中，一定要全部侵没在卤汤中，上面可以用重物压一下，然后加盖腌制8到9.5小时。
客家叫花鸡独家秘技(另附多款改良叫花鸡配方及制作工艺)
客家叫花鸡独家秘技（另附多款改良叫花鸡配方及制作工艺）成都龙泉山庄的罗大胜师傅,从事“客家叫化鸡”制作已有22年。
凭着过硬的烤鸡本领,罗师傅每月可以领到1800元基本工资,再加上每天30—60只的销售业绩（每只提成1—2元）,每月可以拿到三四千元的高薪。
他认真地向记者讲起此菜的3大制作技巧。
1.初加工：选用进食饲料和青菜,自然散放,1.5—2.5千克重的母鸡,既不能太肥也不能太瘦。
宰杀洗净后从翅膀下开刀,取出内脏,洗净,接着用青花椒、八角、香叶、小茴香、丁香各5克,盐、味精、高度白酒、姜片、干辣椒各10克腌渍10小时以上（不要加大蒜,否则容易变味）,取出晾干,表皮用15—25克生菜子油涂抹均匀（起上色和增香的作用）。
2.包裹：在鸡肚内塞入清水泡过的香菇、红枣、枸杞、党参、当归、黄芪、玉京（中药店有售）各8克,用2张水发干荷叶包裹,接着裹上一层潮湿的纱布,扎上“十”字形的两根细铁丝,然后将包好的鸡放在调好的黄泥浆中裹两圈,使泥浆均匀地粘附在纱布上,厚度约为0.2厘米（比一张牛皮纸略厚）。
泥浆多了,表面容易裂口,泥浆少了容易掉落,导致鸡肉水分散失。
3.烤制：将裹匀泥浆的鸡放入自制双层壁炉内（如图,自制烤炉外层采用钢板焊接,用耐火砖在钢板外围砌一层墙面,用于保温。
内层分上下两层,下层用于生火,上层同样是一层用钢板焊接的烤箱,中间是一根转轴,可以将鸡挂上去自由转动,保证受热均匀。
两层炉门都要关闭,在保温的同时防止熏烟外溢。
需要说明的是,图中的木柴比较潮湿,所以先放在内层烤炉内烤干,实际使用时应该放在下层的炉膛内点燃）,烤制5小时即可（先用大火烤制1小时,转用中火烤制1.5小时,再转用小火烤制2.5小时。
每换1次火候,将转轴转动1次）。
4.成菜：将客家叫化鸡取出,用剪刀剪断细铁丝,剪开纱布,撕开,扒开荷叶,取出整鸡,用手撕成块,上桌即成。
李亮试作按照罗师傅的配方,我制作了“客家椒盐叫化鸡”。
我把鸡肉改成了半只,减少调料数量和腌渍时间,成菜时加快了上菜速度,装盘时再配以椒盐粉食用。
洪七公看到也会流三天口水——芳香叫花鸡的做法步骤图解
1.生姜切片
2.葱打结放入鸡中
3.放入姜片
4.撒上少量盐
5.倒入料酒
6.倒入酱油
7.加入适量耗油
8.把葱和姜抓一点塞进鸡肚子里
9.给鸡做个“马杀鸡”按摩全身，然后放置一边腌制3小时以上（最好过夜）
10.五花肉切片
11.配当季食材，切入一点高笋（茭白）
12.香菇切片
13.洋葱切丝
14.锅中放入五花肉煸炒至出油
15.加入洋葱煸炒至出香味
16.倒入料酒
17.加少许酱油
18.放入高笋和香菇
19.煸炒出香味
20.盛出备用
21.取面粉400g加入160g水
22.加入40g高度白酒
23.加适量盐，搅拌均匀
24.揉成光滑的面团
25.盖上湿布醒10分钟（这里用死面就行了，不用发酵）
26.把炒好的时令食材放入腌制好的鸡肚子里
27.按压紧实。
28.取新鲜荷叶包裹住鸡
29.醒过的面取出，揉压出里面的气
30.擀成薄皮
31.因为选的鸡比较大，所以尽量擀的大一点哟~
32.取烤盘，垫上锡纸，在锡纸上刷上一层油
33.用面皮包裹住荷叶包着的鸡
34.放入烤盘
35.然后放入预热好的烤箱中下层
36.170度，烤80分钟（根据鸡的大小和烤箱的不同，自己观察哟，一般子鸡的话160度1个小时就差不多了）
37.烤好后面皮是微黄的，取出
38.剪彩时间到了，没有锤子，所以拿擀面杖敲了~咔，一下敲开（面皮酥脆可以吃的哟）
39.烤干的荷叶清香扑鼻，这是第一层味道
40.用刀切开荷叶
41.色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂的叫花鸡就做好啦，宝宝来，张口，这只大鸡腿赏你啦~。
叫花鸡的材料
叫花鸡的材料叫花鸡是一道美味可口的传统菜肴，它的制作过程虽然简单，但是关键的在于选用新鲜的食材和合适的调料。
下面我将为大家介绍叫花鸡所需的材料，希望能够帮助大家制作出一道美味的叫花鸡。
首先，我们需要准备好一只新鲜的鸡，最好选用土鸡或者散养鸡，因为这种鸡肉质鲜嫩，口感更好。
此外，还需要准备好一些食材，比如生姜、葱、大蒜和香菜等。
这些食材将为叫花鸡增添丰富的香味和口感。
除了鸡和食材之外，我们还需要一些调料来提升叫花鸡的味道。
首先是盐，它能够提升鸡肉的鲜味，使叫花鸡更加可口。
另外，还需要一些料酒和酱油，它们能够增添鸡肉的香味和味道。
此外，还可以根据个人口味添加一些五香粉或者胡椒粉，以增加叫花鸡的风味。
在准备好以上的食材和调料之后，我们可以开始制作叫花鸡了。
首先，将鸡洗净，去掉内脏，然后将鸡肚子内外抹上盐，腌制片刻，让鸡肉更加鲜嫩。
接着，将生姜、葱、大蒜和香菜切成末，撒在鸡肚子内外，使得鸡肉充满香味。
然后，将适量的料酒和酱油均匀地倒在鸡身上，让鸡肉吸收这些调料的味道。
最后，根据个人口味撒上适量的五香粉或者胡椒粉，让叫花鸡的风味更加丰富。
经过以上的步骤，我们就成功地制作出了一道美味可口的叫花鸡。
在享用之前，可以将叫花鸡放入蒸锅中蒸熟，或者放入烤箱中烤熟。
无论是蒸煮还是烤制，都能够使叫花鸡更加入味，让食材的香味充分散发出来。
总的来说，制作叫花鸡所需的食材和调料并不复杂，关键在于选用新鲜的食材和合适的调料。
只要掌握了正确的制作方法和技巧，每个人都能够在家中制作出一道美味的叫花鸡。
希望大家能够尝试制作，并且在家人或朋友面前展示自己的厨艺，共同享受美食的乐趣。
叫花鸡腌制制作方法
叫花鸡腌制制作方法
叫花鸡是一道由鸡肉经过腌制烹制而成的传统中国菜肴。
以下是一种叫花鸡腌制制作方法：
材料：
- 一只整鸡
- 适量的盐、糖、料酒、生姜、大葱和八角等调味料
步骤：
1. 将整鸡宰杀后洗净，备用。
2. 准备一个大碗，将适量的盐、糖、料酒、生姜、大葱和八角等调味料放入碗中，搅拌均匀，制作成调味料腌料。
3. 将整鸡放入碗中，把调味料腌料均匀涂抹在鸡身上，确保鸡肉能够充分吸收调味料。
4. 将腌制好的鸡肉放入密封容器中，尽量不要留有空气，以免影响腌制效果。
5. 将密封容器放入冰箱冷藏室中，腌制时间一般为24小时到48小时，取决于个人口味。
6. 取出腌制好的鸡肉，放入蒸锅中蒸熟，时间大约为30分钟至1小时，根据鸡的大小和个人喜好而定。
7. 蒸熟后的鸡肉取出晾凉，切块，摆盘即可食用。
这是一种较为简单的叫花鸡腌制制作方法，可以根据个人口味的喜好进行调整和
改进。
享受美食之时，还可以尝试配上各种沾料和蘸料，增加口感和风味。
5种叫花鸡的制作方法
5种叫花鸡的制作方法我们都知道，传统的叫花鸡是用荷叶把整只鸡包裹起来，裹一层泥巴，然后炭火烤制而成。
传统的方法，烤时间较长，且容易烤糊，并且香味不足。
经过不断的改良，现在的叫花鸡的制作方法，大有变化，实现了卖相更佳、香味更浓、烤制速度更快等特点。
鸡肉的酥烂程度，口感鲜美，比传统的更胜一筹。
第一种花鸡的制作方法第一步：原料的制作与准备1、秘制香料腌料水的制作方法：（腌20只鸡量）（可批量制作）纯净水10斤，生抽1000克，老抽500克，冰糖350克、料酒500克，姜片400克，盐100克，秘制香料粉60克，混匀搅匀备用。
2、秘制香料粉的配方桂皮60克、丁香15克、白蔻35克、香叶25克、八角60克、小茴香35克、草果35克、沙姜40克、碾成末混匀备用。
3、八宝香料的制作方法：（可批量制作）锅中加入猪油500克烧至5成热，放入葱20克，姜25克爆香，然后加入鸡腿肉丁50克、香菇丁15克、瘦猪肉丁100克、扇贝肉丁17克、海米碎15克，虾仁30克、熟火腿丁40克、翻炒出香味，出锅后与蒸好的糯米6斤拌匀。
第二步：叫花鸡的制作方法：1、三黄鸡1只，（净鸡每只约750克）（可先用小笨鸡，三黄鸡，白条鸡）2、准备调料：（一只鸡的用量）（按照此配比可批量制作）秘制香料腌料水250克，八宝料25克，丁香2颗，猪网油1张。
3、三黄鸡去毛、去内脏洗净，放入秘制香料腌料水中，保证秘制香料腌料水没过整鸡，约腌5-6小时后取出，沥干备用。
4、取一只整鸡在两掖下各放一颗丁香夹住，在鸡肚子里塞入拌匀的八宝料约300克。
5、先将整鸡包成椭圆形，铺上一层猪网油，包裹紧鸡身，再取荷叶一张包紧鸡身，最后取一张玻璃纸包住整鸡。
入蒸箱蒸3小时取出放保鲜冰箱保存。
6、上菜时取一只蒸好的整鸡，放入蒸笼，蒸15分钟至热，再揭去玻璃纸、荷叶，淋上烧热的料油，配蘸碟上桌。
第二种叫花鸡的制作方法准备原料：童子鸡1只（约重800克），猪腿肉100克。
包裹料：猪网油250克，鲜白报纸1张，酒坛泥1500克，荷叶3张，细麻绳4米。
如何做叫花鸡
叫花鸡步骤：猪瘦肉洗净，切成丁鸡肫洗净姜洗净，切末葱去根须，洗净，切成葱花香菇去蒂，洗净，切成丁熟火腿切成丁肉豆蔻切成末虾仁洗净，沥干水分鸡肫洗净，切成丁将鸡煺毛、斩去脚，在左腋下开长约3 厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水分/qdbdf/bdfrq/1990.html用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨，放入钵中，加酱油适量、黄酒25 克、精盐，腌1 小时取出将丁香、八角料各适量一并碾成末，加肉豆蔻末和匀，擦抹鸡身将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱花姜末、八角煸炒接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，烹入黄酒25 克，加酱油25 克、白糖，炒至断生，即为馅料待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞入刀口中，两腋各放1 粒丁香夹住，用猪网油紧包鸡身先用1 张荷叶包裹，再用玻璃纸，外面再包1 层荷叶，用细麻绳扎成长圆形将酒坛泥3000克碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约1.5 厘米厚，再用包装纸包裹将裹好泥的鸡放入烤箱，用旺火烤40 分钟，视泥干裂，补泥裂缝再用旺火烤30 分钟后，改用小火烤1 小时20 分钟，最后用微火烤1 小时30分钟取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即成“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土句熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。
当年那位清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。
其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。
乾隆就说这“富贵鸡”好吃。
事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。
这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。
成为名菜。
1、制作叫化鸡要选用虞山特产，头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。
1只约重1500 克左右为佳。
2、用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。
泥包鸡做法
辅料：鸡丁50克,瘦猪肉100克,虾仁50克,熟火腿丁30克,猪油400克,香菇丁20克,鲜油100克,白糖20克,葱花25克,姜末10克,丁香4粒,八角2颗,玉果末0.5克,葱白段50克,甜面酱50克,香油50克,熟猪油50克如何做叫化鸡才好吃1，将鸡去毛，去内脏，洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香，八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。
2，将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹。
3，鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。
文章导读
泥包鸡又名叫花鸡，这是一个非常有地方的特色美食，这一道美食在做的时候需要用新鲜的母鸡，外面裹上一层泥，用纸包好以后才可以蒸烤，做出来的口感不仅仅香醇，营养价值也非常的高，而且酥脆可口，非常受欢迎。
叫化鸡也叫荷叶鸡叫化鸡的制作材料： 主料：嫩母鸡1号（1000克）,以头小体大,肥壮细嫩的三黄（黄嘴,黄脚,黄毛）母鸡为好。
厨房美食菜谱：叫花鸡的做法
厨房美食菜谱：叫花鸡的做法
叫化鸡，是江南着名的汉族菜肴，原产于中国江苏常熟。
属于江浙菜。
其历史悠久，通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。
其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。
食材
主料：
三黄鸡一只
面粉
葱姜蒜适量
花椒茴香香叶适量
胡椒粉适量
酱油白酒盐糖适量
步骤
1.三黄鸡一只洗净我这个一斤半
2.茴香花椒香叶葱姜五香粉盐糖料酒酱油
3.全部倒进鸡里面按摩按摩放冰箱腌制4 个小时
左右
4.面粉300克左右用白酒加水和面
5.把鸡放进锡纸
6.包严实不然到时候会流油
7.再用面包起来包严实
8.烤箱中层 230度预热再烤一小时
9.酒香鸡香已经充满屋子小心烫手慢慢打开
10.里面会流出很多汁水很嫩不善言辞但是味道真的是美。
叫花鸡做法
叫花鸡做法叫花鸡是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。
其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。
中国历史上的十大名鸡中国数千年的文化，以及多民族的融合同居，造就了中国饮食文化在世界上的影响力。
十大名鸡分别是：汽锅鸡、道口烧鸡、叫花鸡、符离集烧鸡、德州扒鸡、沟帮子烧鸡、盐酥鸡、口水鸡、白斩鸡、文昌鸡。
饮食特色产品特点：脂肪丰富，鸡肉酥嫩，味道鲜美。
菜品特点常熟叫化鸡又称：“煨鸡” ，产于中国江苏常熟，属于江浙菜。
常熟叫花鸡色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，风味独特。
叫花鸡是杭州楼外楼名菜，而楼外楼是在1848年建立的，而传说中最早经营叫花鸡的常熟山景园是1890年建立的，按照时间上来看这道菜应该是杭州名菜，另外据说这道菜在南宋时就存在于杭州了，济公中以有多次提到叫花鸡，另外从鸡包裹的荷叶也可以看出这很明显是道杭州菜。
裹：用荷叶，泥包裹加工好的鸡烤：置炭火上徐徐烘烤，煨熟拍：猛力一拍，泥巴随之而下，整只异香扑鼻，使人垂诞欲滴的肥嫩“叫花(化)鸡”，就呈现眼前，芳香四飘。
叫花鸡的特色代表的是一种中华民族饮食文化。
烹饪方法叫花鸡制作流程现在的叫花鸡制作吸取了以前的经验并加以总结创新，烤制出更加好吃的叫花鸡了。
叫花鸡选用冠、爪、毛均呈金黄色的“三黄鸡”。
将鸡宰杀、褪毛后洗净，揣入由板油、鸡肫、吓仁、口磨、丁香、八角、茴香等组成的八宝料，辅以酱油、料酒，取一张大荷叶把鸡包严，再用耐高温玻璃纸裹紧，最后用和好的黄泥均匀地糊满，放入烤箱内烘焙两小时即成。
主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
商用叫花鸡标准配方
商用叫花鸡标准配方浓香叫化鸡；五十只香料配比；砂仁25克，荜拔15克，一口钟5克，香茅草10克，毛桃15克，山奈23克，千里香15克，桂皮30克，肉扣30克，草寇30克，白芷15克，陈皮25克，良姜30克，甘草10克，木香15克，香砂仁25克，香菜籽10克，甘松10克，山楂10克，小茴香20克，草果30克，香叶25克，白扣30克，八角15克，花椒10克，丁香10克，排草10克，以上香料清洗装入料包内，一号料；白芷100克，八角150克，花椒60克，干辣椒200克，姜片500克，桂皮60克，黄栀子粉60克，大葱段100克，二号料；肉宝皇30克，鸡肉髓浸膏30克，麦芽酚25克（京华牌），花雕酒300克，鸡肉香精30克，老母鸡粉50克，鲜味素40克，味精500克，白糖500克，盐1650克，柠檬黄2克，老抽100克，制作过程；高汤八十斤烧开，加入香料包小火烧十分钟，加入一号料小火烧二十分钟，加入二号料小火烧十分钟关火，自然冷凉，将土鸡清理干净，沥干水份，放入冷凉的汤内，腌制（夏天十二小时，冬天十六小时），将腌制好的土鸡挂起来，沥干水份，刷上一层色拉油，鸡肚子内放入大早，枸杞子，姜片，辣椒段用荷叶包上（干荷叶泡两小时，开水煮五分钟），裹上牛皮纸，用细线捆好，裹上黄泥，放入烤箱烤两小时（上下300度），烤好的鸡放入保温缸即可。
香料包可以用三次，一号料每次腌制好鸡捞出不用，二号料根据第一次的口味自己做一个记录（保持第一次口味），卤汤每次腌制好鸡，过滤干净烧开，调好味为下次腌制做准备，卤汤保持在八十斤，五香叫化鸡香料配比；八角30克，桂皮30克，白扣30克，陈皮31克，草果30克，花椒30克，小茴香30克，砂仁30克，香叶30克，香果35克.，新一代辣椒250克，印度椒500克，以上香料清洗干净装入料包内，一号料；姜片500克，大葱段200克，辣椒段100克，良姜100克，八角30克，白芷50克，桂皮30克，二号料；老母鸡粉100克，味精550克，鲜味素50克，麦芽酚25克，猪肉香精40克，花雕酒400克，盐1650克，白糖400克，红曲粉30克，老抽400克，肉香王80克，制作过程；高汤八十斤烧开，加入香料包小火烧十分钟，加入一号料小火烧二十分钟，加入二号料小火烧十分钟关火，自然冷凉，将土鸡清理干净，沥干水份，放入冷凉的汤内，腌制（夏天十二小时，冬天十六小时），腌制时用重物压上去，让鸡完全浸泡在汤内，将腌制好的土鸡挂起来，沥干水份，刷上一层色拉油，鸡肚子内放入大早，枸杞子，姜片，辣椒段用荷叶包上（干荷叶泡两小时，开水煮五分钟），裹上牛皮纸，用细线捆好，裹上黄泥，放入烤箱烤两小时（上下300度），烤好的鸡放入保温缸即可。
叫花鸡的制作实验报告
叫花鸡的制作实验报告1. 引言叫花鸡是一道著名的中国菜肴，以其麻辣的口味和独特的风味而闻名于世。
本实验报告旨在详细介绍叫花鸡的制作过程，并通过实验验证最佳制作方法。
2. 实验目的本实验的主要目的是探索叫花鸡的制作方法，寻找最佳的味道和口感，并提供制作指南给想要制作叫花鸡的人们。
3. 材料和方法3.1 材料准备以下是制作叫花鸡所需的材料： - 1只鸡，约500克 - 50克干辣椒 - 50克花椒- 30克姜 - 30克蒜 - 30克香菜 - 适量盐和酱油3.2 方法步骤以下是制作叫花鸡的具体步骤： 1. 将鸡洗净，切块备用。
2. 干辣椒、花椒、姜和蒜切碎备用。
3. 在锅中加入适量食用油，烧热后放入干辣椒和花椒炒香。
4. 加入鸡块翻炒至变色。
5. 加入姜和蒜炒香。
6. 加入适量盐和酱油，调味并继续翻炒。
7. 加入适量水，盖上锅盖炖煮15-20分钟，直到鸡肉熟透。
8. 取出鸡块，装盘，撒上香菜末即可享用。
4. 实验结果和讨论4.1 实验结果经过本实验，成功制作出了美味可口的叫花鸡。
鸡肉麻辣可口，入口鲜嫩多汁，回味无穷。
4.2 结果讨论根据实验结果，可以得出以下结论： - 干辣椒和花椒的比例对于叫花鸡的口感至关重要。
辣椒的数量过多会导致此菜肴过于辣，而花椒的数量过少则会影响其独特的麻辣口感。
- 炖煮的时间也是影响叫花鸡口感的关键因素。
煮的时间过长会导致鸡肉变得过于软烂，而时间过短则会导致鸡肉没有完全入味。
5. 结论经过本实验，成功制作出了美味可口的叫花鸡。
通过实验发现，制作叫花鸡可以根据个人口味调整辣椒和花椒的比例，并掌握适当的炖煮时间，以获得最佳的味道和口感。
6. 致谢感谢所有参与本实验的人员的辛勤工作和支持。
参考文献1.食谱大全. (2021). 叫花鸡的家常做法步骤详解. 食谱大全. [链接](。
黄泥叫花鸡配方
黄泥叫花鸡配方黄泥巴烤鸡是流行几百年的叫化鸡的现代版．用现代技法演绎古老的烹调美味，在所有鸡的烹制技术中，此法可以最大程度保持鸡的营养、香气与美味。
主料：带头带爪全净膛肉鸡或小公鸡500克至2.5公斤重共15公斤腌料：四星级腌鸡粉500克，大红锅汁50克，绍酒50克，郫县豆酱100克，淘大酱油200克辅料：水发香菇200克，大葱段200克，鸡味飘香粉30克，高烹油50克，小磨香油10克。
包裹料：当地深层黄土10公斤，裹粉精500克，铝箔纸数张（40厘米x50厘米）做法：(1）净膛带头带爪鸡，彻底化冻，择去杂毛，洗净，在每只腿肉和胸肉处用竹签穿通几个洞。
(2）四星级腌鸡粉500克，大红锅汁50克，郭县豆酱100克，淘大酱油200克共搅均匀，仔细涂在每只鸡的表皮和腔膛，静置1一24小时，期间用手再抹匀，务使鸡均匀入味，夏季可冷藏。
(3）把腌入味的鸡，表面用水简单冲洗一下，去掉浮沫，把鸡头鸡脖塞入胸膛，把双爪在关节处掰断，塞进肛门（可用细棉绳缚住双腿），在胸膛中同时撒入2一3克鸡的飘香粉和少量葱段香菇，再把鸡按成扁平形，表面刷高烹油与香油的混合油。
(4）铺开铝箔纸，把鸡包用细白棉绳两竖三横结牢。
(5）把泥土拍碎，加裹粉精与净水和匀，摔捶透（泥中加入裹粉精可使泥浆组织粘滑均匀，烤出锅后颜色正，不硬不散并有大量蜂孔，易剥离，品相好）。
(6）把泥铺在湿布上，约1,5厘米厚．把铝箔鸡摆好，提起湿布的四角，把泥合拢，拍成长方型．用包装纸包裹整齐，泥层扎·透气孔．(7）在较密炉蓖的炭火炉内，铺·层木炭，把鸡逐个码好。
上面和四周铺木炭，一层炭一层鸡，这样把几十只鸡包都一次码进炉中，盖好炉盖，检查出烟孔，就可以在炉下引火点燃了。
木炭全部燃尽的时问在40一60分钟，出锅后，把每只鸡的泥巴表面把扫干净，此鸡可保热三个小时左右。
脱掉泥巴出售。
(8）剥开铝箔纸，烤熟的鸡呈枣红色，甚是鲜靓，滚滚香气扑面而来，此鸡之美味当在五星级。
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正宗叫花鸡的制作方法
导读：我根据大家的需要整理了一份关于《正宗叫花鸡的制作方法》的内容，具体内容：我为您详细介绍叫，叫花鸡的一般做法，叫花鸡的由来等知识，更多请查阅网。
1、3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺盐加上姜蓉调成酱汁。
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我为您详细介绍叫，叫花鸡的一般做法，叫花鸡的由来等知识，更多请查阅网。
1、3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺盐加上姜蓉调成酱汁。
2、整鸡一只洗净后,将泡发、去根的香菇和姜丝、香菜塞入鸡肚子。
倒一些酱汁到鸡肚子里,用牙签封上。
3、然后将剩余的酱汁倒入保鲜袋里,把鸡也放进去,扎上袋子。
放进冰箱冷藏一天。
4、干荷叶用清水泡至少半小时。
5、适量白酒和清水倒入面粉中。
6、用面团将鸡包起来。
烤箱上下火150度预热,将面团先放在铺着锡纸的烤盘里,放入烤箱中下层烤大约20分钟。
7、将面团烤定型后,移到烤网上,还是放在烤箱的中下层。
用130度烤80分钟。
8、将烤好的面团和鸡取出来,用锤子当当当敲开面团。
9、敲开面团后,再将荷叶揭开。
10、取几张大的生菜叶子,洗干净,铺在盘子上。
剩下的生菜我就拿去做蚝油生菜了哇哈哈。
11、将烤好的鸡放在生菜上,清香的荷叶、浓郁的酒香,酥烂的鸡肉真是让人大快朵颐啊!
叫花鸡的一般做法
叫花鸡做法一
1、将鸡洗净,配料准备好切碎。
2、将配料拌匀涂抹鸡的内外。
3、用保鲜纸将鸡蒙起来,放冰箱腌制一个晚上。
4、用一块新鲜荷叶,将鸡及配料一起包进去。
5、家里有一包自发面粉,正好用上,发面,醒面。
6、鸡用荷叶包好后,再摊开面,把鸡包裹在放里面。
7、包裹好的鸡用托盘盛好,入烤箱180度烤1小时20分钟。
8、烤好了,麽样真可爱。
叫花鸡做法二
1、童子鸡洗净,斩去指甲、尾部。
2、虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。
3、将馅料填入鸡腹。
4、鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用。
5、黄土泥加适量水合成团。
6、用猪网油裹紧鸡身。
7、包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。
8、将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。
9、熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可。
叫花鸡做法三
原料:三黄鸡1只,荷叶1张,猪网油1张,面粉600克,香菇、笋片适量,料酒350克,盐、酱油、蚝油、糖、葱姜适量,五香粉粉少许。
制作方法:面粉加入300克料酒揉成面团待用。
三黄鸡洗净,加入酱油,盐,糖,蚝油,料酒,葱姜,五香粉粉腌渍1小时。
把香菇、笋片炒熟成馅,用勺塞入鸡腹中。
用网油把鸡裹起,再用荷叶包起来。
把面团擀开,包起荷叶鸡。
放入烤盘入烤箱200C烤1.5-2小时。
叫花鸡的由来
传说一位"叫花子"得了只鸡,没处烹饪,他就把鸡杀了,也不洗,也不褪毛,只用拾来的荷叶包了,外面涂上泥,塞进火螗里胡乱地烧起来。
烧得差不多了,他就拿出来,砸掉泥吃起来,竟分外的鲜美,"叫花鸡"从此出名。